중식조리기능사 - 오징어냉채(20분)

※ 요구사항
1. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3cm~4cm 로 썰어 데쳐서 사용하시오.
2. 오이는 얇게 3cm 편으로 썰어 사용하시오.
3. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오.
※ 지급재료목록
1 갑오징어살 100g
2 오이 1/3개
3 식초 30ml
4 흰설탕 15g
5 소금 2g
6 참기름 5ml
7 겨자 20g
조리방법
1. 겨자는 미지근한 물에 풀어 따뜻한 곳에서 매운맛이 나게 발효시켜 설탕, 소금, 식초, 참기름으로 소스를 만든다.
2. 오징어는 껍질을 제거하고 안쪽 몸살에 종횡으로 칼집을 넣어 3cm~4cm로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
3. 오이는 얇게 3cm 편으로 썰어 놓는다.
4. 데친 오징어와 오이를 겨자 소스에 버무려 제출 그릇에 담는다