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와....선생님 영상 기다려집니다.
더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 ~! ㅎㅎ
선생님 덕분에 중식합격했습니다😆오징어냉채랑 탕수생선살 나왔어요가르쳐주신 팁이랑 영상이 정말 많은 도움이 됐어요!! 시험볼때 잘 활용할수 있었어요ㅠㅠ너무 감사드려요~
합격 너무너무 축하드립니다 ^^
시험상관없이 집에서 만들어 보고 싶어요 맛있겠네요^^
맛있긴 한데 재료와 소스만들때 들어가는 걸 조금 더 다양하게 쓰시면 더 좋아요 ^^
선생님 안녕하세요!!종횡, 배꼽방향을 세로로 방향을 올바르게 칼집을냈는데도 왜 C자 모양으로 동그랗게 말릴까요,,??? 어떤거 똑바로 말리고 어떤건 C자모양으로 말립니다.처음 갑오징어로 연습했는데 칼집이 미숙해서일까요?
갑오징어는 살짝 말리는 경우가 있어요! 완전 동그랗게 말리지만 않으면 괜찮아요 ^^
시간이 부족하면 이렇게 담아주세요~ 도 알려주셨음 더 좋왔을듯해요^^아쥬 잘봤습니다~~~
시간이 부족하면 그냥 섞어 담아내시면 됩니다!시청해주셔서 감사해요 ㅎㅎ
울면이랑 오징어냉채 나왔는데 한것중에 제일 잘 나와서 뿌듯하면서 제출했는데 불합격이네요ㅠㅠ 50점이라니... 갑오징어 손질하려는데 접시 밑에 앙금녹말이 있던데 하필 감독관도 있고 참...
순간 양념통에 있는게 밀가루인가? 녹말물로 쓰라고 준건가? 싶어서 멈칫했는데 점수보니까 너무 속상하네요ㅠㅠ
50점이면 아깝네요 ㅠㅠ 너무 속상해 하지 마세요! 다음 시험에는 꼭 합격 하세요! 응원하겠습니다 !!!
하로스님~~^^오징어 칼집낼때 가로세로(종횡)으로 내야하나요??사선으로 칼집내면 안되나요??요구사항이 종횡으로 내라고 되있으니 사선으로 내면 감점이 될까요??
안녕하세요~!종횡으로라는 표현이 이리저리 칼집을 넣으라는 뜻으로 해석도 가능해서2019년도 버전처럼 사선으로 넣으셔도 합격하는데 문제는 없습니다
집에 있는 냄비는 다 구멍이 있어서 김이 밖으로 나오는데 그럼 겨자에 수분이 들어갈거 같은데... 겨자 발효시킬 다른 방법이 뭐가 있을까요?
중탕 시키는 방법도 있습니다!
하로스님 도와주세요^^겨자소스 만들때 질문 있어요!겨자소스 농도가 어떻게 나와야 할까요?덩어리 지지 않고 묽지않게 나오면 된다고하는데 냉체 위에 뿌려 보니까 소스가 접시 바닥에 물 처럼 흥건히 고여 버려요흥건히 고이는 건 어떻게 하면 잡을수 있나요?
살짝 농도가 있긴 하지만 접시에 어느정도 흐르는 농도로 나오게 됩니다 크게 문제는 없어보지만조금 되직한 농도를 맞추고 싶으시다면 겨자가루를 발효하실때 겨자가루 양을 늘리시거나 물의 양을 조금 줄여서 발효시켜 주시면 됩니다
zlwmzksnakak.tistory.com/79
하로스님 질문 있어요오징어 냉체 전처리가 끝나고 영상에선오이랑 오징어 넣고 겨자소스로 버무려 접시에담으시던데 혹시 재료만 섞어서 접시에담고 소스를 위에 뿌려줘도 되나요?그리고 만약에 시험장에서 탕수생선살이랑오징어 냉체가 나오면 뭐 부터 만드는게 좋은지에 대해서도 도움 주셨으면 합니다^^
첫번째 질문의 답으로는 소스만 뿌려서 나가는거보단 버무리시는게 좋겠습니다!두번째는채소손질(앙금 및 데칠물 끓이기+겨자발효) -> 오징어 손질 및 데치기 -> 생선살손질 및 반죽(기름예열) -> 튀기기(겨자소스 및 오징어냉채 준비) -> 탕수완성 -> 오징어냉채 완성 순으로 할거 같아요!
하로스님 안녕하세요! 덕분에 실기시험 준비를 독학으로 잘해내고있습니다~ 항상 깔끔하고 알차게 담은 영상 올려주셔서 감사해요! 제가 공부하는 내용들을 복습해보려고 하는데요. 만든 결과물과 함께 포트폴리오식으로 블로그포스팅으로 기록해두고 싶어서요! 혹시 조리과정에 대한 설명으로 하로스님 영상을 캡쳐해서 사진으로 첨부하는데 써도 괜찮을까요?
출처만 적어 주시면 됩니다 ^^응원하겠습니다!
예뻐여ㅎㅎ하로스님 질문 있는데여 오이는 3cm편으로 썰고 두께는 크게 상관없나요?필기공부 하면서 실기영상도 중간중간 보러 왔습니당ㅎㅎ미리 감사합니당~~~시간 나실 때 답변 주세욤^^
두께는 0.2~0.3cm가 좋아요!
@@cooking-factory 넵^^감사합니당~~~
선생님 저 오징어 종횡으로 썰었는데 예쁘게안돼요~~비법좀알려주세요^^그리고 갑오징어 껍질 좀쉽게버끼는방법이 있는지 요?시간너무오래걸려요~감사합니다
오징어 칼집이 조금 더 깊게 들어가야 할 듯 해요!껍질이 잘 안벗겨지면 마른 면보로 밀어버리면 잘 떨어져요!
@@cooking-factory 선생님 넘 감사합니다 ^^오늘 해보겠습니다 ~~
샘 경장육사랑 오징어 냉채 나왔는데 시간이 모잘라 오징어를 버물려 내서 플레이팅을 전혀 못햇어요 그리고 오징어칼집을 종횡으로 내긴 햇는데 잘나오진 못햇어요 감점이 클까요? 다른분들은 오징어 화려하게 플레이팅까지 해서 제출하셨던데 ㅠㅠ 점수 차이가 많이 나겟죠??
하로스쌤~~~ 안녕하세요! 영상 보고 오지어냉채 몇번 해봤는데요, 겨자소스가 쓰거워요.원인이 무엇인지 모르겠어요. 쌤~~~ 원인 알려주시면 감사하겠습니다.
겨자가 쓰다면 과발효된거입니다! 너무 높은 온도에서 오랫동안 발효가 되면 겨자가 써집니다
@@cooking-factory 네~~~감사합니다
안녕하세요 오늘 오징어냉채와 경장육사 보고왔습니다.혹시 오징어 종횡으로 칼집넣었는데 두껍고 얇게 채친거는 감점이 클까요?
종횡 칼집 잘 넣으셨는데 사이즈가 안맞는다는건가요? 감점이 조금 될것 같아요! 3~5점 정도요!살짝 두껍거나 얇은건 떨어질 정도는 아니에요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^
오이랑 오징어가 너무 많아서 자꾸 흘러내리길래 칼집 안 예쁜 오징어 4개 정도 제출을 못 했는데 감점이 될까요?ㅠ
괜찮을것같아요 ^^
안녕하세요 오징어 칼집이 제데로 안난거 같은데몇점정도 감점될까요?
3~5 점 정도 예상이 됩니다만 살짝 안난게 아니라 아예 안난거처럼 나오면 5점 이상 감점 됩니다ㅠ
예전 2019년 영상처럼 x자로 넣으면 실격 처리 되나요ㅜㅜ오늘 봤는데 실격은 안됐는데 걱정이 됩니다
아뇨 실격 아닙니다 ^^
@@cooking-factory 그렇게 칼집넣으신 이유가 있나요
요구사항에 종/횡으로 넣으라고 되어있던데 격자로 하면 안되지 않나요?? 결과 어떻게 나오셨는지 궁금합니다!
중식 때 일반 쉐프나이프도 가져가도 괜찮을까요??
네 괜찮아요 ^^
학원에서는 갑오징어가 반으로 잘라서 내장 다 제거된 상태로 나오던데 시험에선 영상과 같이 나오나요?
오징어는 꼭 비스듬하게 칼집을 넣어야 하나요?
꼭 그렇게 하실 필요는 없어요 ^^
동영상 잘보고 있습니다^^근데 시간이 촉박하면 이쁘게 안넣고 다 섞어내도 괜찮은거지요?
네! 모양잡는건 시간이 되실때만 해주시고 그냥 제출하셔도 되세요 ^^
오늘시험보러가요ㅠㅠㅠ.두번떨어져어요..꼭~옥합격해야하는데..
오늘 꼭 잘하셔서 돌아오세요!
혹시 다리부위는 사용하지않나요?
사용하면 안됩니다
혹시 중식 다음에 업로드 될 영상들 순서 알려주실수있나요!!?
새우볶음밥 울면 유니짜장 양장피 일 것 같습니다영상 촬영은 모두 끝났고 편집만 남았습니다 ㅠㅠ조금만 기다려 주세요!
ㅠㅠ 편집 힘드시겠네요 워낙 퀄리티가 남달라서 말이죠ㅠㅠ
주로 시험에서는 통으로 나오나요?
오이는 통으로 오징어는 몸살로 나옵니다
갑오징어가 두꺼우면 그냥하나요포떠서해야하나요?
포 안뜨셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
낼시험 보는데 오징어 어떤 곳으로 해야지 안 말리는지 헷갈려요 자세히 좀 알려주세요!
blog.naver.com/zlwmzksnakak/221444814313위 링크 사진처럼가로 길이를 3~4cm에 맞춰 주시면 됩니다
오징어 모양은 이쁘게 잘나왔는데 길이가 완전이 망해서 6×1.5정도 된거같은데 실격될까요?ㅠ
컥 ㅠㅠ 길이가 너무 길어요! 실격은 아니지만 감점이 심하게 될거같아요 ㅠㅠ
부산 4교시 한식 재료썰기 더덕구이 나왓네요 제발 2번떨어졋는데 합격햇음좋겟네요 ㅎㅎ..
고생하셨습니다 ^^ 시험 정보 감사합니다!꼭 합격하실거에요!!
겨자소스에 참기름을 안썼는데 감점일까요?
재료 미사용으로 3~5점 감점이 예상됩니다 ㅠ
@@cooking-factory 답변 감사합니다 ㅠ
오늘도 좋은영상 감사합니다. 중식공부하는데 어김없이 모르는것들이....많아서 일단 몇가지만...질문해봅니다. 혹시 중식에서 새우볶음밥이랑 다른하나가 튀김류가 나올시 조리순서가 새우데치기-밥짓기-기름예열순서가 맞나요? 그리고 (볶음밥.깐풍기, 볶음밥.빠스등) 이 붙어나올시 어떤것부터 완성시켜야되는지도 궁금합니다.
데치기 밥짓기 기름예열 순서 맞습니다!볶음밥 깐풍기의 경우는 볶은밥 먼저 완성 후 깐풍기 소스에 볶으시면 될거 같고,볶음밥 빠스의 경우는 빠스 먼저 완성한 뒤 식히는 동안 볶음밥을 완성하시면 될거같습니다
혹시 중식시험볼때 중식도가 필수인가요??
안녕하세요일반 조리용칼 사용하도 문제 없습니다!
감사합니다!! 덕분에 어제 중식시험 잘 치르고왔습니다~
뚜껑도 시험장에있을까요??
네 시험장에 있습니다혹시라도 없다면 달라고 얘기하시고또 혹시라도 없다고 하면 불 주변에 놓고 발효시켜주시면 됩니다
갑오징어랑 그냥 오징어랑 뭔 차이 인가요?
갑오징어는 안에 두껍고 큰 뼈가 있고일반 오징어는 물렁한 긴 뼈를 갖고 있스빈다
겨자소스에 물을 넣지 않네요?
겨자를 풀어 발효시킬때만 물을 사용하시고, 소스를 만드실땐 식초를 넣으셔서 농도를 조절하시면 됩니다 ^^
혹시 저렇게 꽃모양을 만들면 가산점이 있는게 맞나요??
글쎄요 감독관에 따라 달라질 것 같습니다지저분해 보이지만 않게 담아 내셔도 충분합니다
네에!!
쌤 만약에 해파리잡채랑 오징어 냉채가 나오면 겨자소스는 발효까지는 같이해도 양념은 따로 해야되나요?오징어냉채에 간장이 지급재료에 없어서...아니면 같이 만들어서 반반 써도 되나요?
양장피잡채와 오징어냉채가 같이나오면발효는 한번에 하시고소스 만드실 때 발효 겨자를 반반 나눠 각각 배합하시면 됩니다 !
오이가 딱3센치여야나요?
요구사항에 3cm면 2.8cm~3.2cm 까지 가능합니다
실기시험때 몇가지보나요?
각 시험항목의 메뉴중 2개 랜덤입니다
와....선생님 영상 기다려집니다.
더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 ~! ㅎㅎ
선생님 덕분에 중식합격했습니다😆
오징어냉채랑 탕수생선살 나왔어요
가르쳐주신 팁이랑 영상이 정말 많은 도움이 됐어요!! 시험볼때 잘 활용할수 있었어요ㅠㅠ너무 감사드려요~
합격 너무너무 축하드립니다 ^^
시험상관없이 집에서 만들어 보고 싶어요 맛있겠네요^^
맛있긴 한데 재료와 소스만들때 들어가는 걸 조금 더 다양하게 쓰시면 더 좋아요 ^^
선생님 안녕하세요!!
종횡, 배꼽방향을 세로로 방향을 올바르게 칼집을냈는데도 왜 C자 모양으로 동그랗게 말릴까요,,??? 어떤거 똑바로 말리고 어떤건 C자모양으로 말립니다.
처음 갑오징어로 연습했는데 칼집이 미숙해서일까요?
갑오징어는 살짝 말리는 경우가 있어요! 완전 동그랗게 말리지만 않으면 괜찮아요 ^^
시간이 부족하면 이렇게 담아주세요~ 도 알려주셨음 더 좋왔을듯해요^^
아쥬 잘봤습니다~~~
시간이 부족하면 그냥 섞어 담아내시면 됩니다!
시청해주셔서 감사해요 ㅎㅎ
울면이랑 오징어냉채 나왔는데 한것중에 제일 잘 나와서 뿌듯하면서 제출했는데 불합격이네요ㅠㅠ 50점이라니... 갑오징어 손질하려는데 접시 밑에 앙금녹말이 있던데 하필 감독관도 있고 참...
순간 양념통에 있는게 밀가루인가? 녹말물로 쓰라고 준건가? 싶어서 멈칫했는데 점수보니까 너무 속상하네요ㅠㅠ
50점이면 아깝네요 ㅠㅠ 너무 속상해 하지 마세요! 다음 시험에는 꼭 합격 하세요! 응원하겠습니다 !!!
하로스님~~^^
오징어 칼집낼때 가로세로(종횡)으로 내야하나요??
사선으로 칼집내면 안되나요??
요구사항이 종횡으로 내라고 되있으니 사선으로 내면 감점이 될까요??
안녕하세요~!
종횡으로라는 표현이
이리저리 칼집을 넣으라는 뜻으로 해석도 가능해서
2019년도 버전처럼 사선으로 넣으셔도 합격하는데 문제는 없습니다
집에 있는 냄비는 다 구멍이 있어서 김이 밖으로 나오는데 그럼 겨자에 수분이 들어갈거 같은데... 겨자 발효시킬 다른 방법이 뭐가 있을까요?
중탕 시키는 방법도 있습니다!
하로스님 도와주세요^^
겨자소스 만들때 질문 있어요!
겨자소스 농도가 어떻게 나와야 할까요?
덩어리 지지 않고 묽지않게 나오면 된다고
하는데 냉체 위에 뿌려 보니까
소스가 접시 바닥에 물 처럼 흥건히 고여 버려요
흥건히 고이는 건 어떻게 하면 잡을수 있나요?
살짝 농도가 있긴 하지만
접시에 어느정도 흐르는 농도로 나오게 됩니다 크게 문제는 없어보지만
조금 되직한 농도를 맞추고 싶으시다면 겨자가루를 발효하실때 겨자가루 양을 늘리시거나 물의 양을 조금 줄여서 발효시켜 주시면 됩니다
zlwmzksnakak.tistory.com/79
하로스님 질문 있어요
오징어 냉체 전처리가 끝나고 영상에선
오이랑 오징어 넣고 겨자소스로 버무려 접시에
담으시던데 혹시 재료만 섞어서 접시에
담고 소스를 위에 뿌려줘도 되나요?
그리고 만약에 시험장에서 탕수생선살이랑
오징어 냉체가 나오면 뭐 부터 만드는게
좋은지에 대해서도 도움 주셨으면 합니다^^
첫번째 질문의 답으로는 소스만 뿌려서 나가는거보단 버무리시는게 좋겠습니다!
두번째는
채소손질(앙금 및 데칠물 끓이기+겨자발효) -> 오징어 손질 및 데치기 -> 생선살손질 및 반죽(기름예열) -> 튀기기(겨자소스 및 오징어냉채 준비) -> 탕수완성 -> 오징어냉채 완성 순으로 할거 같아요!
하로스님 안녕하세요! 덕분에 실기시험 준비를 독학으로 잘해내고있습니다~ 항상 깔끔하고 알차게 담은 영상 올려주셔서 감사해요! 제가 공부하는 내용들을 복습해보려고 하는데요. 만든 결과물과 함께 포트폴리오식으로 블로그포스팅으로 기록해두고 싶어서요! 혹시 조리과정에 대한 설명으로 하로스님 영상을 캡쳐해서 사진으로 첨부하는데 써도 괜찮을까요?
출처만 적어 주시면 됩니다 ^^
응원하겠습니다!
예뻐여ㅎㅎ하로스님 질문 있는데여 오이는 3cm편으로 썰고 두께는 크게 상관없나요?필기공부 하면서 실기영상도 중간중간 보러 왔습니당ㅎㅎ미리 감사합니당~~~시간 나실 때 답변 주세욤^^
두께는 0.2~0.3cm가 좋아요!
@@cooking-factory 넵^^감사합니당~~~
선생님 저 오징어 종횡으로 썰었는데 예쁘게안돼요~~비법좀알려주세요^^그리고 갑오징어 껍질 좀쉽게버끼는방법이 있는지 요?시간너무오래걸려요~감사합니다
오징어 칼집이 조금 더 깊게 들어가야 할 듯 해요!
껍질이 잘 안벗겨지면 마른 면보로 밀어버리면 잘 떨어져요!
@@cooking-factory 선생님 넘 감사합니다 ^^오늘 해보겠습니다 ~~
샘 경장육사랑 오징어 냉채 나왔는데 시간이 모잘라 오징어를 버물려 내서 플레이팅을 전혀 못햇어요 그리고 오징어칼집을 종횡으로 내긴 햇는데 잘나오진 못햇어요 감점이 클까요? 다른분들은 오징어 화려하게 플레이팅까지 해서 제출하셨던데 ㅠㅠ 점수 차이가 많이 나겟죠??
하로스쌤~~~ 안녕하세요!
영상 보고 오지어냉채 몇번 해봤는데요, 겨자소스가 쓰거워요.원인이 무엇인지 모르겠어요. 쌤~~~ 원인 알려주시면 감사하겠습니다.
겨자가 쓰다면 과발효된거입니다! 너무 높은 온도에서 오랫동안 발효가 되면 겨자가 써집니다
@@cooking-factory 네~~~
감사합니다
안녕하세요 오늘 오징어냉채와 경장육사 보고왔습니다.
혹시 오징어 종횡으로 칼집넣었는데 두껍고 얇게 채친거는 감점이 클까요?
종횡 칼집 잘 넣으셨는데 사이즈가 안맞는다는건가요? 감점이 조금 될것 같아요! 3~5점 정도요!
살짝 두껍거나 얇은건 떨어질 정도는 아니에요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^
오이랑 오징어가 너무 많아서 자꾸 흘러내리길래 칼집 안 예쁜 오징어 4개 정도 제출을 못 했는데 감점이 될까요?ㅠ
괜찮을것같아요 ^^
안녕하세요
오징어 칼집이 제데로 안난거 같은데
몇점정도 감점될까요?
3~5 점 정도 예상이 됩니다만 살짝 안난게 아니라 아예 안난거처럼 나오면 5점 이상 감점 됩니다ㅠ
예전 2019년 영상처럼 x자로 넣으면 실격 처리 되나요ㅜㅜ
오늘 봤는데 실격은 안됐는데 걱정이 됩니다
아뇨 실격 아닙니다 ^^
@@cooking-factory 그렇게 칼집넣으신 이유가 있나요
요구사항에 종/횡으로 넣으라고 되어있던데 격자로 하면 안되지 않나요?? 결과 어떻게 나오셨는지 궁금합니다!
중식 때 일반 쉐프나이프도 가져가도 괜찮을까요??
네 괜찮아요 ^^
학원에서는 갑오징어가 반으로 잘라서 내장 다 제거된 상태로 나오던데 시험에선 영상과 같이 나오나요?
오징어는 꼭 비스듬하게 칼집을 넣어야 하나요?
꼭 그렇게 하실 필요는 없어요 ^^
동영상 잘보고 있습니다^^근데 시간이 촉박하면 이쁘게 안넣고 다 섞어내도 괜찮은거지요?
네! 모양잡는건 시간이 되실때만 해주시고 그냥 제출하셔도 되세요 ^^
오늘시험보러가요ㅠㅠㅠ.두번떨어져어요..꼭~옥합격해야하는데..
오늘 꼭 잘하셔서 돌아오세요!
혹시 다리부위는 사용하지않나요?
사용하면 안됩니다
혹시 중식 다음에 업로드 될 영상들 순서 알려주실수있나요!!?
새우볶음밥 울면 유니짜장 양장피 일 것 같습니다
영상 촬영은 모두 끝났고 편집만 남았습니다 ㅠㅠ
조금만 기다려 주세요!
ㅠㅠ 편집 힘드시겠네요 워낙 퀄리티가 남달라서 말이죠ㅠㅠ
주로 시험에서는 통으로 나오나요?
오이는 통으로 오징어는 몸살로 나옵니다
갑오징어가 두꺼우면 그냥하나요
포떠서해야하나요?
포 안뜨셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
낼
시험 보는데 오징어 어떤 곳으로 해야지 안 말리는지 헷갈려요 자세히 좀 알려주세요!
blog.naver.com/zlwmzksnakak/221444814313
위 링크 사진처럼
가로 길이를 3~4cm에 맞춰 주시면 됩니다
오징어 모양은 이쁘게 잘나왔는데 길이가 완전이 망해서 6×1.5정도 된거같은데 실격될까요?ㅠ
컥 ㅠㅠ 길이가 너무 길어요! 실격은 아니지만 감점이 심하게 될거같아요 ㅠㅠ
부산 4교시 한식 재료썰기 더덕구이 나왓네요 제발 2번떨어졋는데 합격햇음좋겟네요 ㅎㅎ..
고생하셨습니다 ^^ 시험 정보 감사합니다!
꼭 합격하실거에요!!
겨자소스에 참기름을 안썼는데 감점일까요?
재료 미사용으로 3~5점 감점이 예상됩니다 ㅠ
@@cooking-factory 답변 감사합니다 ㅠ
오늘도 좋은영상 감사합니다. 중식공부하는데 어김없이 모르는것들이....많아서 일단 몇가지만...질문해봅니다. 혹시 중식에서 새우볶음밥이랑 다른하나가 튀김류가 나올시 조리순서가 새우데치기-밥짓기-기름예열순서가 맞나요? 그리고 (볶음밥.깐풍기, 볶음밥.빠스등) 이 붙어나올시 어떤것부터 완성시켜야되는지도 궁금합니다.
데치기 밥짓기 기름예열 순서 맞습니다!
볶음밥 깐풍기의 경우는 볶은밥 먼저 완성 후 깐풍기 소스에 볶으시면 될거 같고,
볶음밥 빠스의 경우는 빠스 먼저 완성한 뒤 식히는 동안 볶음밥을 완성하시면 될거같습니다
혹시 중식시험볼때 중식도가 필수인가요??
안녕하세요
일반 조리용칼 사용하도 문제 없습니다!
감사합니다!! 덕분에 어제 중식시험 잘 치르고왔습니다~
뚜껑도 시험장에있을까요??
네 시험장에 있습니다
혹시라도 없다면 달라고 얘기하시고
또 혹시라도 없다고 하면 불 주변에 놓고 발효시켜주시면 됩니다
갑오징어랑 그냥 오징어랑 뭔 차이 인가요?
갑오징어는 안에 두껍고 큰 뼈가 있고
일반 오징어는 물렁한 긴 뼈를 갖고 있스빈다
겨자소스에 물을 넣지 않네요?
겨자를 풀어 발효시킬때만 물을 사용하시고, 소스를 만드실땐 식초를 넣으셔서 농도를 조절하시면 됩니다 ^^
혹시 저렇게 꽃모양을 만들면 가산점이 있는게 맞나요??
글쎄요 감독관에 따라 달라질 것 같습니다
지저분해 보이지만 않게 담아 내셔도 충분합니다
네에!!
쌤 만약에 해파리잡채랑 오징어 냉채가 나오면 겨자소스는 발효까지는 같이해도 양념은 따로 해야되나요?
오징어냉채에 간장이 지급재료에 없어서...아니면 같이 만들어서 반반 써도 되나요?
양장피잡채와 오징어냉채가 같이나오면
발효는 한번에 하시고
소스 만드실 때 발효 겨자를 반반 나눠 각각 배합하시면 됩니다 !
오이가 딱3센치여야나요?
요구사항에 3cm면 2.8cm~3.2cm 까지 가능합니다
실기시험때 몇가지보나요?
각 시험항목의 메뉴중 2개 랜덤입니다