중식조리기능사 - 울면 (30분)

※ 요구사항
1.오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 채를 써시오.
2. 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오.
3. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오.
※ 지급재료목록
1 중화면 150g
2 오징어 50g
3 작은새우살 20g
4 당근 20g
5 배추잎 20g
6 양파 1/4개
7 건목이버섯 1개
8 조선부추 10g
9 달걀 1개
10 대파 1토막
11 마늘 3쪽
12 진간장 5ml
13 청주 30ml
14 참기름 5ml
15 소금 5g
16 녹말가루 20g
17 흰후추가루 3g
조리방법
1. 당근, 배추잎, 양파, 부추, 대파, 오징어는 껍질을 벗겨 6cm 길이로 채를 썬다.
2. 새우는 내장을 제거하고 목이버섯, 마늘도 채 썬다.
3. 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 준비한다.
4. 면은 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 놓는다.
5. 물녹말을 만든다.
6. 냄비에 물 2C을 넣고 끓으면 마늘, 대파, 간장1t, 청주로 향을 내고, 오징어, 새우, 양파, 배추, 목이버섯, 당근을 넣어 끓이면서 거품을 제거 후 부추, 소금, 후추를 넣는다.
7. 물녹말로 농도를 맞춘 뒤 달걀을 풀고 참기름, 흰후춧가루를 넣는다.
8. 삶은 면은 뜨거운 물에 넣었다 뺀 후 그릇에 담고 울면 소스를 부어낸다.