Wir würden uns Mega über ein Abo freuen! Das ganze ist kostenlos für euch 😊 Passend zum Thema: Absolute Empfehlung! Flank Steak so Geil! ruclips.net/video/k2u1I0DDAUY/видео.html Rumpsteak richtig braten + Warenkunde Rind: ruclips.net/video/noF8UbVsKMY/видео.html Garstufen bzw. Kerntemperatur erklärt: ruclips.net/video/RnUogQM-H6w/видео.html
Dankeschön 😊 es ist schon relativ aufwändig, aber halt auch super lecker. Aus der Pfanne ist aber auch super, das zeigen wir mal in einem andern Video ☺️ Grüße Elena und Simon
Legger 🔥 Habe so eine zum ersten Mal im Januar gekocht gehabt aus den Knochen von einem ganzen Rehrücken den ich bekommen habe. Muss ich demnächst mal zu meinem Steak machen 👍 Schönes Schwitzen noch 😅
Ja, wollten es klassisch zeigen... aber mit den Großen Dingern ist Backofen schon praktischer... Lieben Dank 😊 und bring uns doch bitte etwas Eis vorbei 🥵 😅 Grüße!
Wow bin schwer beeindruckt, fachlich bist du Spitzenniveau, arbeite selbst in der Küche und schaue mir gerne in der Freizeit Kochvideos an. Bei vielen muss ich ehrlich gestehen das man eine gewisse Leidenschaft spürt, aber kleine Fehler oder ein bisschen so Ungewisse geschossen, aber bei dir sehr beeindruckend! Hab ein Abo und Like da gelassen - machen weiter so!😃
Walnuss Größe Stückchen haben wir in der Schule gelernt. 😅😂 immer wieder schon noch richtiges Handwerker zu sehen. Wir haben es mal voll auf die Spitze getrieben und aus 10 Liter auf 0.5 Liter ein reduziert, war vom Geschmack echt mega geil 😍😍😂😅
😅 da hast du absolut recht... ich glaube wir sagen auch Walnuss Groß... aber wir hatten keine Möglichkeit zum Hacken 😩. Soße ist trotz den widrigkeiten ganz lecker geworden... ja das kenne ich... wir hatten im Stübli von einer Kipper Ladung nur noch ein Eisbehälter übrig 😅 „Braunes Gold“ 😍
Das ist ja lustig. Heute morgen hab ich Lamm und Rinderknochen in den Backofen geschoben. Jetzt reduzieren beide Töpfe auf dem Herd. Da kommt ein mega Geschmack raus.
@@SimonEngelberger wer das einmal selbst gemacht hat, wird süchtig werden. Ich backe die im Ofen und gehe danach erst zum Topf über. Gibt dann eine Grund-Jus. Gewürze kommen dann erst bei der Verwendung dazu. Ordentlich Butter und der Gaumen-Orgasmus ist garantiert. Bin stolz auf jeden der es selbst macht. Ist ja eigentlich kein Aufwand. Braucht halt nur Zeit. Und garantiert die 4 wichtigsten Vitamine nicht dabei. B A S und F.
Im Backofen die Knochen Backen funktioniert auch super, ist dann nochmals stressfreier. Obwohl stress das Falsche Wort ist, Zeitaufwändig trifft es wohl besser. 😊👌 meinst du Mit B A S F die Wolkenfabrik in Ludwigshafen? 😅😂 da sollte man schon schauen das man davon nichts im Essen hat. 😋
Hey Simon ... hatte euch noch gar nicht abonniert... sofort nachgeholt! 👍🏼🍀geile Jus... man merkt den a la carte Koch bei dir! Gute Verarbeitung der Zutaten! Kleine Idee von mir- einfach die Knochen aufs Backblech. 200 grad für 25 Minuten +-... dann einfach das Gemüse zugeben - weitere 15 Minuten... in die Töpfe verteilen und weitermachen 😉geil gekocht und Premium erklärt. Über eure „filmischen“ Qualitäten muss ich nicht reden. Top! Liebe Grüße, Toby #kochspiel
Hi Toby, ja da wurde es jetzt mal aller höchste Eisenbahn ;-) Spaß, das ist nicht schlimm. Danke für die Komplimente! Ja das stimmt, hatten uns das auch kurz überlegt aber Simon wollte es Klassisch zeigen... Obwohl das bei den Dicken Knochen nicht ganz so Praktisch war... Liebe Grüße Elena und Simon
@@SimonEngelberger Ja klassisch war bei der Umsetzung wirklich nur das Anrösten (zum Glück) denn das Gemüse zu schälen und exakt zu würfeln ist wirklich längst nicht mehr notwendig;) Gut gemacht und wie gesagt- sehr gut umgesetzt. Lg Toby #Kochspiel
Moin. 1:50 warum halbieren und ausspülen? Richtig, da kann richtig viel erde und sand drinne sein......meine Zähne knirschen manch mal immer noch, wenn ich das sehe 🙂 Was mir nicht so gut gefällt, ist das Lila Led über dem Kochfeld, weil ich den Bräunungsgrad nicht erkenne.....mimimi 😀 Tolles Video. Daumen nach oben.
Das wollte ich auch schon immer mal gemacht haben. Hatte auch mal überlegt, die nur mit Gemüse und statt Knochen Pilze zu nehmen. Wird geschmacklich dann vermutlich nur nicht so kräftig... 😀🤔
Hi Kjell, probieren geht über studieren. Könnten uns schon vorstellen das da was leckeres raus kommt... klar wird das anders schmecken. Aber das ist ja nicht schlimm. Falls du es ausprobierst, sag uns mal bescheid wie es geworden ist :-) ganz liebe Grüße Elena und Simon
Was ich mich gerade Frage: am Ende haben wir eine Grundsauce. Dient diese als komplette Sauce für den nächsten Braten? Oder eher um noch mehr Geschmack an die "eigene" Sauce vom Braten zu bekommen?
Hupsi voll übersehen, also die „Jus“ wie hier im Video ist eine eigenständige Soße. Man kann sie zu Steak zum Beispiel essen… oder man wandelt sie ab - mit Sahne wird sie zur klassischen Rahmsoße mit Rosmarin zu Rosmarin-Jus mit Grünem Pfeffer zur Pfeffersoße… Und so weiter :-) Selbstverständlich gibt diese auch kraft wenn man einen Braten ansetzen würde aber dafür wäre sie zu schade… ist halt das Braune Gold der Küchen ;-)
Sehr schönes Video, traurig das es dies braucht, denn dieses Wissen könnte man theoretisch von der Oma bekommen. So war es früher mal, ich hatte noch das vergnügen kochen von meiner Oma zu lernen. Saucen sind für mich gar kein Problem. Selbst meine Ex die Köchin gelernt hat und Jahre in Restaurants gearbeitet hat hat die Saucen mir überlassen *g* Sie hat aber damals auch noch ein paar Tricks sich von meiner Oma abschauen können. Perfekte Saucen brauchen aber auch "Gefühl" , Gefühl für Zeit und für die Gewürze und eine Vorstellungsgabe in welche Richtung man die Sauce bringen will, wie soll sie am Ende schmecken.
Ein Muss ist es nicht unbedingt... falls es wegen dem Alkohol ist, dieser verkocht im laufe der Zeit oder es gibt auch Alkohol freien Wein zu kaufen... aber grundsätzlich kann man natürlich auch was anderes nehmen... die Farbe und der Geschmack wird sich dem entsprechenden auch bewegen... Fond ist immer gut, für die Farbe kann man auch mit einem Karamell tricksen. Es gibt ja viele die „Zuckercouleur“ verwenden auch bekannt als E150... aber das letztere würde wir persönlich nicht empfehlen. Also kurzum es wird anders, aber mit Sicherheit auch lecker ☺️ kulinarische Grüße! Elena und Simon
Durch die Gelatine die man aus dem Bindegewebe heraus kocht und das Kollagen der Knochen, auch sagt man das Zwiebeln gelierende Eigenschaften hätten… LG Simon
darf ich fragen, wieso Du das Fett abschöpfst? nimmt man dadurch nicht Geschmack? oder schmeckt sie zu fettig, wenn man das nicht macht? oder ist das einfach Geschmacksache? vielen Dank! :)
Das ist keine Jus und auch keine Demiglace, da diese mit Brühe und nicht mit Wasser aufgesetzt wird. Hier würde ein brauner Rinderfond (Rinderbrühe) gekocht, reduziert und gebunden. Die Brühe sollte bitte nicht länger als 6 Stunden mit den Knochen kochen, da sie sonst schnell leimig wird. Dieses liegt am Kollagen, das sich aus den Knochen gelöst hat und dann über die lange Dauer diese Eigenschaften entwickelt (siehe Knochenleim).
Hey Steffi, das stimmt leider nicht. Ein Fond wird anders angesetzt… Schaue dazu gerne mal in ein Fachbuch wie den Pauli oder den Jungen Koch. Mit den Knochen kann ich nur Sagen ist mir in zwanzig Jahren noch nie Passiert, auch wenn die Jus mal zwei Tage gekocht hat… kann natürlich an der Menge der Knochen liegen, das weiß ich jetzt aus dem Stegreif nicht… Wie genau kommst du auf die seltsamen Thesen die da von dir gibst? Wer hat dir das so beigebracht?
@@SimonEngelberger Schaue Dir zum Beispiel mal auf Gronda das Rezept Kalbsjus von Jan Hartwig an - der erklärt es dort sehr gut. So steht es auch im Jungen Koch, wenn Du das Buch gerade zur Hand hast. Aber Du kannst natürlich Deine Saucen kochen, wie Du es magst.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Wir würden uns Mega über ein Abo freuen! Das ganze ist kostenlos für euch 😊
Passend zum Thema:
Absolute Empfehlung! Flank Steak so Geil!
ruclips.net/video/k2u1I0DDAUY/видео.html
Rumpsteak richtig braten + Warenkunde Rind:
ruclips.net/video/noF8UbVsKMY/видео.html
Garstufen bzw. Kerntemperatur erklärt:
ruclips.net/video/RnUogQM-H6w/видео.html
Gut erklärt, gefällt mir
Danke 💚
Ja das sieht doch ganz fantastisch aus, super professionell erklärt.
Danke 😊
Eine meine lieblings sosse 😍 geilo
unsere auch :-)
sehr gut erklärt..wir machen ja nich so viele soßen..bei uns gibts meistens alles kurz aus einer pfanne..lg
Dankeschön 😊 es ist schon relativ aufwändig, aber halt auch super lecker. Aus der Pfanne ist aber auch super, das zeigen wir mal in einem andern Video ☺️ Grüße Elena und Simon
Schmackhaft! Gutes Video (:
Danke 😊 🖖
Sehr gut gemachte Jus... gut erklärt ... kriege grad einfach nur Hunger 😱 freue mich auf weitere Videos 👌🏽
Danke :-)
Richtig geil zum lernen. Weiter so!!!!
Danke 🙏❤️ LG Simon
Sehr, sehr gut erklärt ! Genau so wird´s gemacht. 👌Danke. Tolles Video.
Freut mich, danke! ❤️
Das wird nachgebastelt. Euer Kanal ist super. Abo bleibt da. Beste Grüsse von der Ranch
Lieben Dank 😊
Klasse!
Danke :-) LG Simon
Gibbet ja nix zu meckern -> *TOP* erklärt und damit mache ich demnächst auch noch was 🤫😬😎 #keepgoing !
Hi Pommes Män :-) lieben Dank für dein Kommentar. Wir sind gespannt! Wie weit ist eigentlich der neue Imbisswaagen?
Legger 🔥
Habe so eine zum ersten Mal im Januar gekocht gehabt aus den Knochen von einem ganzen Rehrücken den ich bekommen habe.
Muss ich demnächst mal zu meinem Steak machen 👍
Schönes Schwitzen noch 😅
Die war bestimmt sau lecker 🤤 wir wünschen auch angenehmes Schmoren 😅😂🖖
Ich röste die Knochen, wenn sie so groß sind auch gerne im Backofen.
Tolles Video mit vielen sehr gut erklären Fachbegriffen 💪😋👍
Ja, wollten es klassisch zeigen... aber mit den Großen Dingern ist Backofen schon praktischer... Lieben Dank 😊 und bring uns doch bitte etwas Eis vorbei 🥵 😅 Grüße!
@@SimonEngelberger bei der Hitze ist das geschmolzen, bevor ich bei euch ankomme🤷♂️😋🍦
Mist! 😋
Wow bin schwer beeindruckt, fachlich bist du Spitzenniveau, arbeite selbst in der Küche und schaue mir gerne in der Freizeit Kochvideos an. Bei vielen muss ich ehrlich gestehen das man eine gewisse Leidenschaft spürt, aber kleine Fehler oder ein bisschen so Ungewisse geschossen, aber bei dir sehr beeindruckend! Hab ein Abo und Like da gelassen - machen weiter so!😃
Danke 🙏 ❤️ das freut einen so zu hören… da geht mir das Herz auf! LG Simon
Danke für dieses Video... 😍 sehr professionell erklärt 😊 LG Koko von Koko's Kitchen 😁
Danke! Grüße zurück 😊👋
Walnuss Größe Stückchen haben wir in der Schule gelernt. 😅😂 immer wieder schon noch richtiges Handwerker zu sehen. Wir haben es mal voll auf die Spitze getrieben und aus 10 Liter auf 0.5 Liter ein reduziert, war vom Geschmack echt mega geil 😍😍😂😅
😅 da hast du absolut recht... ich glaube wir sagen auch Walnuss Groß... aber wir hatten keine Möglichkeit zum Hacken 😩. Soße ist trotz den widrigkeiten ganz lecker geworden... ja das kenne ich... wir hatten im Stübli von einer Kipper Ladung nur noch ein Eisbehälter übrig 😅 „Braunes Gold“ 😍
Ja Braunes Gold Trift es extrem gut 😊
Das ist ja lustig. Heute morgen hab ich Lamm und Rinderknochen in den Backofen geschoben. Jetzt reduzieren beide Töpfe auf dem Herd. Da kommt ein mega Geschmack raus.
Ja, einfach sau Lecker! 🤤
@@SimonEngelberger wer das einmal selbst gemacht hat, wird süchtig werden. Ich backe die im Ofen und gehe danach erst zum Topf über. Gibt dann eine Grund-Jus. Gewürze kommen dann erst bei der Verwendung dazu. Ordentlich Butter und der Gaumen-Orgasmus ist garantiert. Bin stolz auf jeden der es selbst macht. Ist ja eigentlich kein Aufwand. Braucht halt nur Zeit. Und garantiert die 4 wichtigsten Vitamine nicht dabei. B A S und F.
Im Backofen die Knochen Backen funktioniert auch super, ist dann nochmals stressfreier. Obwohl stress das Falsche Wort ist, Zeitaufwändig trifft es wohl besser. 😊👌 meinst du
Mit B A S F die Wolkenfabrik in Ludwigshafen? 😅😂 da sollte man schon schauen das man davon nichts im Essen hat. 😋
@@SimonEngelberger exakt die! 💪
Hey Simon ... hatte euch noch gar nicht abonniert... sofort nachgeholt! 👍🏼🍀geile Jus... man merkt den a la carte Koch bei dir! Gute Verarbeitung der Zutaten! Kleine Idee von mir- einfach die Knochen aufs Backblech. 200 grad für 25 Minuten +-... dann einfach das Gemüse zugeben - weitere 15 Minuten... in die Töpfe verteilen und weitermachen 😉geil gekocht und Premium erklärt. Über eure „filmischen“ Qualitäten muss ich nicht reden. Top! Liebe Grüße, Toby #kochspiel
Hi Toby, ja da wurde es jetzt mal aller höchste Eisenbahn ;-) Spaß, das ist nicht schlimm. Danke für die Komplimente! Ja das stimmt, hatten uns das auch kurz überlegt aber Simon wollte es Klassisch zeigen... Obwohl das bei den Dicken Knochen nicht ganz so Praktisch war... Liebe Grüße Elena und Simon
@@SimonEngelberger Ja klassisch war bei der Umsetzung wirklich nur das Anrösten (zum Glück) denn das Gemüse zu schälen und exakt zu würfeln ist wirklich längst nicht mehr notwendig;) Gut gemacht und wie gesagt- sehr gut umgesetzt. Lg Toby #Kochspiel
Danke für's Rezept - werde ich für Weihnachten machen. Letztes Mal hatte ich die Knochen im Backofen geröstet, ging auch sehr gut. 👍
Gerne ☺️, das rösten im Backofen funktioniert auch wunderbar!
Mmmmmm super lecker 👍🌸
Ohjaaaa schmeckt fantastisch😍😍☺
Stark erklärt
Danke ☺️
..einfach und verständlich erklärt, sehr cool, danke! 👌
Gerne, wunderschöne Feiertage und einen guten Rutsch wünschen wir! Elena und Simon
@@SimonEngelberger ..und Euch auch, auf ein besseres 2021!! Beste Grüße aus Österreich!
Darauf ein Bierchen heute Abend! Beste Grüße zurück!
Moin.
1:50 warum halbieren und ausspülen?
Richtig, da kann richtig viel erde und sand drinne sein......meine Zähne knirschen manch mal immer noch, wenn ich das sehe 🙂
Was mir nicht so gut gefällt, ist das Lila Led über dem Kochfeld, weil ich den Bräunungsgrad nicht erkenne.....mimimi 😀
Tolles Video. Daumen nach oben.
Danke Micha! 🫶
@@SimonEngelberger gerne und Abo ist auch angeklickt
LIEBEN DANK ❤❤
Klasse gemacht 👍👍👍die werden wir auf jeden Fall probieren. LG Anne und Helmut von Kühnes Kochkanal
Viel Erfolg 🍀 und Grüße zurück!
Super erklärt.. Wieviel Jus bekommt man etwa?
Das ist schwer zu sagen… kommt immer darauf an wie weit man reduzieren lässt… aber so 1l ist schon realistisch.
Beim eindicken einen Schneebesen nehmen
🫡😁💜
Das wollte ich auch schon immer mal gemacht haben.
Hatte auch mal überlegt, die nur mit Gemüse und statt Knochen Pilze zu nehmen.
Wird geschmacklich dann vermutlich nur nicht so kräftig... 😀🤔
Hi Kjell, probieren geht über studieren. Könnten uns schon vorstellen das da was leckeres raus kommt... klar wird das anders schmecken. Aber das ist ja nicht schlimm. Falls du es ausprobierst, sag uns mal bescheid wie es geworden ist :-) ganz liebe Grüße Elena und Simon
#GEILO
Was ich mich gerade Frage: am Ende haben wir eine Grundsauce. Dient diese als komplette Sauce für den nächsten Braten? Oder eher um noch mehr Geschmack an die "eigene" Sauce vom Braten zu bekommen?
Kann jemand bitte die Frage beantworten?
Hupsi voll übersehen, also die „Jus“ wie hier im Video ist eine eigenständige Soße. Man kann sie zu Steak zum Beispiel essen… oder man wandelt sie ab - mit Sahne wird sie zur klassischen Rahmsoße mit Rosmarin zu Rosmarin-Jus mit Grünem Pfeffer zur Pfeffersoße…
Und so weiter :-)
Selbstverständlich gibt diese auch kraft wenn man einen Braten ansetzen würde aber dafür wäre sie zu schade… ist halt das Braune Gold der Küchen ;-)
@@SimonEngelberger vielen lieben Dank! 👍🏾
Sehr schönes Video, traurig das es dies braucht, denn dieses Wissen könnte man theoretisch von der Oma bekommen. So war es früher mal, ich hatte noch das vergnügen kochen von meiner Oma zu lernen. Saucen sind für mich gar kein Problem. Selbst meine Ex die Köchin gelernt hat und Jahre in Restaurants gearbeitet hat hat die Saucen mir überlassen *g* Sie hat aber damals auch noch ein paar Tricks sich von meiner Oma abschauen können. Perfekte Saucen brauchen aber auch "Gefühl" , Gefühl für Zeit und für die Gewürze und eine Vorstellungsgabe in welche Richtung man die Sauce bringen will, wie soll sie am Ende schmecken.
Schöne Worte 😊 frohe Weihnachten wünsche ich! LG Simon
Ist rotwein ein Muss oder kann man auch Wasser, bratensaft oder Brühe nehmen?
Ein Muss ist es nicht unbedingt... falls es wegen dem Alkohol ist, dieser verkocht im laufe der Zeit oder es gibt auch Alkohol freien Wein zu kaufen... aber grundsätzlich kann man natürlich auch was anderes nehmen... die Farbe und der Geschmack wird sich dem entsprechenden auch bewegen... Fond ist immer gut, für die Farbe kann man auch mit einem Karamell tricksen. Es gibt ja viele die „Zuckercouleur“ verwenden auch bekannt als E150... aber das letztere würde wir persönlich nicht empfehlen. Also kurzum es wird anders, aber mit Sicherheit auch lecker ☺️ kulinarische Grüße! Elena und Simon
Alles bestens, das Tun kommt vom Können! (Winzige Anmerkung: das (Hype-Thema) "Gluten" wird auf dem "e" betont).
🤭 ich und mein Deutsch… 😂 LG Simon
Wie bekommt man das hin, das man ohne Bindemittel die Soße wabbelig im Glas bekommt?
Um sie dann später zuverwenden
Durch die Gelatine die man aus dem Bindegewebe heraus kocht und das Kollagen der Knochen, auch sagt man das Zwiebeln gelierende Eigenschaften hätten…
LG Simon
darf ich fragen, wieso Du das Fett abschöpfst? nimmt man dadurch nicht Geschmack? oder schmeckt sie zu fettig, wenn man das nicht macht? oder ist das einfach Geschmacksache? vielen Dank! :)
Hi Martin, nein das schmeckt nicht und ist auch einfach nicht gebunden, also du bekommst nur Fettaugen…
Warum macht Ihr die Knochen nicht im ofen? Einfach mehr Angriffsfläche für Röstaromen, finde ich besser. Lg
Absolut, das kann man machen 👌
Toll gemacht 🙌 Daumen hoch 👍 Abo ist da 😉 Schau doch mal bei mir vorbei, würde mich freuen 😊 Liebe Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭🧑🍳
Wir schauen rein! und liebe Grüße in die Schweiz!
Das ist keine Jus und auch keine Demiglace, da diese mit Brühe und nicht mit Wasser aufgesetzt wird. Hier würde ein brauner Rinderfond (Rinderbrühe) gekocht, reduziert und gebunden. Die Brühe sollte bitte nicht länger als 6 Stunden mit den Knochen kochen, da sie sonst schnell leimig wird. Dieses liegt am Kollagen, das sich aus den Knochen gelöst hat und dann über die lange Dauer diese Eigenschaften entwickelt (siehe Knochenleim).
Hey Steffi, das stimmt leider nicht. Ein Fond wird anders angesetzt…
Schaue dazu gerne mal in ein Fachbuch wie den Pauli oder den Jungen Koch.
Mit den Knochen kann ich nur Sagen ist mir in zwanzig Jahren noch nie Passiert, auch wenn die Jus mal zwei Tage gekocht hat… kann natürlich an der Menge der Knochen liegen, das weiß ich jetzt aus dem Stegreif nicht…
Wie genau kommst du auf die seltsamen Thesen die da von dir gibst? Wer hat dir das so beigebracht?
@@SimonEngelberger Schaue Dir zum Beispiel mal auf Gronda das Rezept Kalbsjus von Jan Hartwig an - der erklärt es dort sehr gut. So steht es auch im Jungen Koch, wenn Du das Buch gerade zur Hand hast. Aber Du kannst natürlich Deine Saucen kochen, wie Du es magst.
🤔 ich kenne die Videos von Jan, aber ich meine er macht bei Gronda nur einen dunklen Kalbsfond…
Ähnlich ja, das selbe allerdings nicht.