in die Soße Rübenkraut und Pumpernickel--- oder Printen und einen Teil des Gemüses mixen und wieder zur Soße, da braucht es keine Mehlschwitze..wir lieben ihn auf Rheinische Art mit Rosinen und beizen gerne 14 Tage oder länger ;)
Ein leckeres Rezept, wenn auch anders, als ich ihn mache (bevorzuge den rheinischen Sauerbraten). Nebenbei: die Zubereitung als Sauerbraten diente weniger zur Haltbarmachung des Fleisches als dazu, es zart und mürbe zu machen. In früheren Jahren kam Rind oder Pferd erst dann in die Küche, wenn die Tiere aufgrund ihres Alters nicht mehr zur Arbeit auf dem Acker oder zur Milchproduktion brauchbar waren. Entsprechend zäh war dann auch das Fleisch dieser alten Zossen. Ohne das tagelange Einlegen in diese saure Marinade wäre es nahezu ungenießbar.
Ich komme aus NRW, bei uns wird die Soße mit Printen oder Apfelkraut abgeschmeckt. Im Norden wird die Soße ja eher mit Trockenobst verfeinert. Das schmeckt aber völlig anders, als ich ihn kenne. Muttis Sauerbraten ist natürlich sowieso der beste ^^
Wie gerne hätte ich neben dir gestanden, bin eifersüchtig 😅 Dieses Rezept wird auf jeden Fall nachgekocht. 7 Tage Fleisch einlegen nevt zwar, aber das Resultat ist ja mal mega. Ich hab euch auch lieb ❤
Calle, ich seh deine Videos seit einem halben Jahrzehnt oder so unglaublich gerne. Ich war früher auch Koch und Produktentwickler in Hamburg. Aber mich haben die ungleichen Gehälter, zwischen beispielsweise Büro und Küche so genervt, dass ich irgendwann aufegeben habe, davon zu leben. Aber ich glaube, hätte ich auf RUclips einen Kanal wie deinen, bzw. euren (Gruß an Carmen!) eröffnet, würde ich heute auch mit solch einer Hingabe wie du kochen. Wie immer top gemacht und super erklärt. Du kennst dich einfach bestens aus, das merkt man in jedem Video. Bei uns in NRW machen wir den Sauerbraten übrigens mit Apfelkraut und/oder Printen. Der fällt auch fast auseinander wenn er gut ist. Dazu dann am liebsten Spätzle, auch wenn die eher weiter südlich herkommen. Sie nehmen einfach die Soße am besten mit. Aber Knödel sind natürlich mindestens genauso gut! Passt auf euch auf, ich hab euch auch lieb!
Ich habe schon einige Rezepte von Dir nachgekocht, und war begeistert, aber diese Braten ist doch eher , wegen dem Rotwein zum marinieren, ein Burgunderbraten.Bei mir zu Hause wurde ein Sud aus Essig und Wasser mit Suppengrün und Gewürzen gekocht und damit das Fleisch für etwa 1 Woche eingelegt. Rotwein wurde nur für den Soßenansatz benutzt.
Sehr geehrter Calle und Carmen. Ich muss jetzt mal dringendst etwas loswerden. Eure Kochvideos sind für mich die Besten. Sympathisch, authentisch und nicht künstlich in die Länge gezogen. Ich kann die Kochsendungen im Fernsehen mit allen diesen "Starköchen" (mehr will ich hier jetzt nicht dazu schreiben) schon seit deren Anfängen nicht sehen!!!!! P.s.: habe nach 40 Jahren im Gastgewerbe vor 6 Jahren damit abgeschlossen. Wünsche Euch 2 alles Gute und bon appetit❤
Super Rezept, eine Woche lass ich den Sauerbraten auch mindestens in der Marinade. Je länger desto besser. Ich rieche förmlich den Bratenduft. Hab letztes Wochenende Sauerbraten für die ganze Familie gekocht und nur Lob geerntet. Guten Appetit.😋
Genauso kenn ich das und hab das auch so im Kopf abgespeichert 😁. Dazu natürlich - wie soll es für einem aus'm Länd sein - ein klassischer badischer Spätburgunder (und nix anderes!). Das I-Tüpfchen sollte allerdings nicht fehlen - ein bisschen eine süße Note in der Sauce. Entweder ich mach noch einen Schuss Rübensirup dran (Farbe!😊) oder ein Esslöffel Honig. Danke fürs hochhalten der hohen Kochkultur, Calle! 😅
Einer meiner Lieblingsgerichte. Bei uns gab es früher echten rheinischen Sauerbraten natürlich aus Pferdefleisch und mit Rosinen. Allerdings bekommt man heute Pferdefleisch immer seltener.
Mach ich ähnlich. Für die Sauce püriere ich einen Teil des Gemüses. Wenn es zu hell wird dann kommen ein paar Tropfen zuckerkulör rein. Ein Topf weniger spülen
Hallo liebe Carmen, hallo lieber Calle, zuvorderst möchte ich mich ganz herzlich für eure sehr inspirativen Videos bedanken! Ich persönlich bezeichne mich als "rebellischen Hobbykoch mit Liebe zu Zutaten und Wissen über deren Herkunft", insofern gibst du - lieber Calle - immer wieder ganz hervorragende Tips wie man "Schalen" oder "Reste" - ich behaupte ja es gibt keine Reste sondern nur ungenutzes Potential - immer noch kuliniarisch gut bis sogar sehr gut verwerten kann. Mir geistert seit 2 Jahren eine Idee im Kopf herum. Nämlich Spargel mit einer Krokant-Buttersauce. Ich habe schon viel ausprobiert. Es war oft schon lecker - aber ich habe noch nicht "den Punkt" gefunden. Als Beilage sind Kartoffeln angedacht (die koche ich grundsätzlich in Brühe und nicht in Wasser) Hast du denn vielleicht eine Idee?
16:29hallo calle.mensch sieht der sauerbraten lecker aus.und ich riche ihn fast bis zu mir nach spanien wo ich wohne.vermisse ich omas rezepte?na klar und wie,aber dank DIR kann ich ja nachkochen.also danke von ganzem herzen und muchos besos para ti y carmen ole de Tarragona.und viele rezepte mehr❤❤❤❤
Lieber Calle, liebe Carmen! Ich dicke die Sauce mit Lebkuchen oder Pumpernickel ein. Mit ganz vielen lieben Grüßen eure Angelika vom verregneten Wörthersee
Danke,Habe seit 12 Jahren kein Sauerfleish mehr gegessen. Hier bei uns in Schweden kann ich mit dem Aussdruck Bürgermeisterstück null anfangen, Bitte eine genauere Beschriebung wo das gute Teil geschnitten wird und gerne auch was man als billigere Alternative verwenden könnte. Danke für die tollen Videos!! /Peter
Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als **Schaufelstück** oder **Tri Tip**, ist ein Teil des Rindes. Es stammt aus der Hüfte des Tieres, genauer gesagt aus dem Schwanzstück (triangular-shaped muscle), und liegt unterhalb des Hüftknochens.
Was sollen sie auch sagen ? Die Waffe (Fleischgabel) hat ja der Calle in der Hand. 😁 Mal wieder etwas ganz leckeres, ich freu mich aufs Nachkochen, auch wenn die Vorbereitungszeit fies lang ist und der Platz im Kühlschrank vorgehalten werden muß.😋
Hat echter Wein nicht auch ähnliche Eigenschaften auf das Fleisch wie der Essig ? 😊 Ich verwende / konsumiere wirklich gar keinen Alkohol und hab ernsthaft keine Ahnung 😅 Tolles Video ! Ich liebe es traditionelle Gerichte zu sehen .
Das Pendant aus Frankreich dazu wäre die "carbonade flamande", eine Art Sauerbratengulasch! Die Säure kommt aber nicht von der Marinade, die hauptsächlich aus Dunkelbier (idealerweise Trappistenbier und sämtlichen Gewürzen, mit denen man auch eine Sauerbratenmarinade würzt) besteht, worin man das Fleisch 24h mariniert, sondern vom Deglacieren mit Essig, nachdem man die Fleischstücke und die später hinzugefügten Zwiebeln unter Beihilfe von Mehl angeröstet hat. Vor dem Deglacieren wird aber entweder noch brauner Zucker oder Lütticher Soße (la sauce liègeoise) hinzu gegeben und karamellisiert. Lütticher Soße ist gemischtes Kraut aus Birnensirup und Traubensirup (gibt es im Hit-Supermarkt, wenigstens im Rheinland). Sonst nimmt man Apfelkraut oder Rübenkraut. Dann wird die durchgefilterte Biermarinade hinzugegeben. Jetzt kommt etwas, das wirklich die Verbindung zum Rheinland (das ja nicht weit von Nordfrankreich ist) zeigt, denn die Bindung erfolgt durch Scheiben von Honigbrot oder Spekulatius, die mit Senf bestrichen werden und die langsam in der Brühe aufgelöst werden. Es gibt zwar mehrere Varianten der Carbonade, aber diese hier ist dem Sauerbraten am ähnlichsten, vor allem durch den Gegensatz von süß und sauer. Allen Varianten ist aber gemein, daß die Soße durch Honigbrot gebunden wird und das dunkles Bier den Fundus der Soße bildet. Die Nordfranzosen essen dazu selbstgemachte Pommes Frites, die Belgier kennen auch den Rotkohl.
Danke für die gute Herkunttserklärung, sonst hört man immer falsch, dass der Sauerbraten den Geschmack von verdorbenem Fleisch übertünchen sollte, nicht dass die Lagerfähigkeit damit erhöht wird. Wer nicht schmerzvoll sterben wollte, auch auch schon früher kein verdorbenes Fleisch gegessen. 😀
Schade! Unserer Familie absolut zu essig lastig. Habe genau nach Rezept zubereitet. Hatte etwas vom der Flüssigkeit weg gelassen. Zum Glück, sonst hätte mein Mann es nicht gegessen. Den Rest von der Soße entsorgt. Sonst bin ich mit Deinen Rezepten immer zufrieden.
Der Meinung bin ich auch. Ich gebe deshalb beim Schmoren immer Zuckerrübensirup dazu und zum Andicken Soßenlebkuchen oder Pumpernickel. Meine Marinade setze ich zudem zusätzlich mit etwas Zucker an (ohne das Gemüse) und koche sie für 5 Minuten auf. Dann wird das Ganze abkühlen lassen und dann erst über Gemüse und Fleisch gegeben zum 7-tägigen Durchmarinieren. Mehlschwitze verwende/brauche ich nie.
Das kann Junior inzwischen besser als Oma oder Mutter... Ich nehme Lammschenkel. Das ist hier Downunder schmakhaft und billiger als Rindfleisch. Das Fleisch wird im Beutel eingeschweißt mariniert.
Hallo Silvia, dass müssen wir unbedingt wieder machen bei uns ist im Moment wahnsinnig viel los. Aber wir Geben es dann rechtzeitig bekannt. lg Carmen und Calle
Kommt das Rezept nicht aus der Nachkriegszeit? Als die Menschen alte Pferde schlachteten um das Fleisch, dass sehr zäh war, so mürbe zu machten? Also ich meine die Zeit, als es nichts zu essen gab.
Gefällt den Mädel nicht; Ich mache einen Sauerbraten aus Pferdefleisch. Ist supper lecker. Kaufe es als Nordlicht (Wilhelmshaven) via Internet bei einem Schlachter in Recklinghausen. Dieser Schlachter züchtet Pferde für den Verzehr, wie andere Schweine oder Rinder. Wir Menschen essen ja auch Wild, wie Hirsch, Reh und Lamm. Warum kein Pferdefleisch?
Vielleicht bin ich ein Kulturbanause: Für mich gehört in einen Sauerbraten und die Soße weder: Printen Lebkuchen Honigkuchen Korinten Rosinen. Wahrscheinlich undenkbar für echte Fans der "alten" Küche. Dennoch LG Tante Appelboom
Lieber Torsten, es ist doch 7 Tage mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen eingelegt worden. Und aus der gleichen Marinade wurde dann auch noch die Soße gekocht. Mehr braucht es nicht. LG Calle
Ich nehme für meinen Sauerbraten, den es immer zu Weihnachten gibt, zum Andicken der Sauce, Honigkuchenbrot. So hellt die Sauce nicht auf und es kommt nochmal eine weihnachtliche Note rein.
Also ich mache die Soße mit Soßenlebkuchen oder Gewürzkuchen, und meine Frau liebt den Braten 😋
Für die Süße nehme ich immer Zuckerrübensirup wg. Farbe und Geschmack.
Sieht wie immer lecker aus, aber ich bevorzuge den Rheinischen Sauerbraten: mit Honigkuchen eingedickte Sauce und mit Rosinen.
in die Soße Rübenkraut und Pumpernickel--- oder Printen und einen Teil des Gemüses mixen und wieder zur Soße, da braucht es keine Mehlschwitze..wir lieben ihn auf Rheinische Art mit Rosinen und beizen gerne 14 Tage oder länger ;)
ICH LEIBE SAUERBRATEN 😋😋👍👍👍👍👍👌MIT ROTKOHL UND KLOSE 😋
Ein leckeres Rezept, wenn auch anders, als ich ihn mache (bevorzuge den rheinischen Sauerbraten). Nebenbei: die Zubereitung als Sauerbraten diente weniger zur Haltbarmachung des Fleisches als dazu, es zart und mürbe zu machen. In früheren Jahren kam Rind oder Pferd erst dann in die Küche, wenn die Tiere aufgrund ihres Alters nicht mehr zur Arbeit auf dem Acker oder zur Milchproduktion brauchbar waren. Entsprechend zäh war dann auch das Fleisch dieser alten Zossen. Ohne das tagelange Einlegen in diese saure Marinade wäre es nahezu ungenießbar.
Ich komme aus NRW, bei uns wird die Soße mit Printen oder Apfelkraut abgeschmeckt. Im Norden wird die Soße ja eher mit Trockenobst verfeinert. Das schmeckt aber völlig anders, als ich ihn kenne. Muttis Sauerbraten ist natürlich sowieso der beste ^^
Wie gerne hätte ich neben dir gestanden, bin eifersüchtig 😅
Dieses Rezept wird auf jeden Fall nachgekocht. 7 Tage Fleisch einlegen nevt zwar, aber das Resultat ist ja mal mega. Ich hab euch auch lieb ❤
Wir verarbeiten in unserer Soße Pumpernickel und Zuckerrübensirup zum andicken.
Müsste es mal auf deine Art versuchen um einen Vergleich zu haben. 😊
Pumpernickel und Zuckerrübens. habe ich gar nicht im Hause 😏👎
Braucht man auch nicht😂😏
Auf die Art mache ich ihn auch. Manchmal verwende ich statt Pumpernickel auch Soßenlebkuchen. Und auf jeden Fall kommen Rosinen in die Soße!
Vielen Dank für diesen lehrreichen Exkurs in die westdeutsche Küche.
Ich glaube es war sogar Helmut Kohls Lieblingsgericht. 😅
Calle, ich seh deine Videos seit einem halben Jahrzehnt oder so unglaublich gerne. Ich war früher auch Koch und Produktentwickler in Hamburg. Aber mich haben die ungleichen Gehälter, zwischen beispielsweise Büro und Küche so genervt, dass ich irgendwann aufegeben habe, davon zu leben. Aber ich glaube, hätte ich auf RUclips einen Kanal wie deinen, bzw. euren (Gruß an Carmen!) eröffnet, würde ich heute auch mit solch einer Hingabe wie du kochen. Wie immer top gemacht und super erklärt. Du kennst dich einfach bestens aus, das merkt man in jedem Video.
Bei uns in NRW machen wir den Sauerbraten übrigens mit Apfelkraut und/oder Printen. Der fällt auch fast auseinander wenn er gut ist. Dazu dann am liebsten Spätzle, auch wenn die eher weiter südlich herkommen. Sie nehmen einfach die Soße am besten mit. Aber Knödel sind natürlich mindestens genauso gut! Passt auf euch auf, ich hab euch auch lieb!
Tolles Rezept. Ich mag den Sauerbraten allerdings mehr mit Rosinen und mit Schwarzbrot angedickt. Rheinisch eben...
Yes Calle, das ist auch mein Lieblingsstück, ein Traum. Das nehme ich auch für das Gulasch
Schönes Rezept und schöne TAG HEUER Monaco...
Ich habe schon einige Rezepte von Dir nachgekocht, und war begeistert, aber diese Braten ist doch eher , wegen dem Rotwein zum marinieren, ein Burgunderbraten.Bei mir zu Hause wurde ein Sud aus Essig und Wasser mit Suppengrün und Gewürzen gekocht und damit das Fleisch für etwa 1 Woche eingelegt. Rotwein wurde nur für den Soßenansatz benutzt.
Sehr geehrter Calle und Carmen. Ich muss jetzt mal dringendst etwas loswerden. Eure Kochvideos sind für mich die Besten. Sympathisch, authentisch und nicht künstlich in die Länge gezogen. Ich kann die Kochsendungen im Fernsehen mit allen diesen "Starköchen" (mehr will ich hier jetzt nicht dazu schreiben) schon seit deren Anfängen nicht sehen!!!!! P.s.: habe nach 40 Jahren im Gastgewerbe vor 6 Jahren damit abgeschlossen. Wünsche Euch 2 alles Gute und bon appetit❤
Herzlichen Dank 😊
Super Rezept, eine Woche lass ich den Sauerbraten auch mindestens in der Marinade. Je länger desto besser. Ich rieche förmlich den Bratenduft. Hab letztes Wochenende Sauerbraten für die ganze Familie gekocht und nur Lob geerntet. Guten Appetit.😋
Sehr gut 👍
Super gekocht... richtig klasse!
Dankeschön 😋
sehr schön. danke fürs teilen
Sehr gerne 😊
Es ist immer wieder toll, dir beim Kochen zuzusehen. 👍🙏
Dankeschön 🌞🍀
Das freut mich 🤗
Muss ich auch mal wieder zubereiten 😋
Genauso kenn ich das und hab das auch so im Kopf abgespeichert 😁. Dazu natürlich - wie soll es für einem aus'm Länd sein - ein klassischer badischer Spätburgunder (und nix anderes!).
Das I-Tüpfchen sollte allerdings nicht fehlen - ein bisschen eine süße Note in der Sauce. Entweder ich mach noch einen Schuss Rübensirup dran (Farbe!😊) oder ein Esslöffel Honig.
Danke fürs hochhalten der hohen Kochkultur, Calle! 😅
So hats mir mein Ausbilder auch beigebracht. Nur haben wir noch ganze Zimtstangen in die Marinade gepackt.
Einer meiner Lieblingsgerichte. Bei uns gab es früher echten rheinischen Sauerbraten natürlich aus Pferdefleisch und mit Rosinen. Allerdings bekommt man heute Pferdefleisch immer seltener.
Mach ich ähnlich. Für die Sauce püriere ich einen Teil des Gemüses. Wenn es zu hell wird dann kommen ein paar Tropfen zuckerkulör rein. Ein Topf weniger spülen
Da könnt ich mich reinlegen.
Lieber Calle!
Mal wieder perfekt gekocht! Du bist einfach nur ne coole Socke😀 bin ein großer Fan von dir! Liebe Grüße aus dem Pott😂
Vielen lieben Dank
Klassiker, Top! Gerne mehr von der Sorte!
Wird gemacht
Welches Fleisch Stück eignet sich noch gut für Sauerbraten Calle? Ist Mondamin eigentlich auch OK zum Soßenbinden?
Ich bin begeistert 😊😊
Ich binde die Soße zusätzlich mit Pumpernickel dazu kommen Rübensaft und Rosinen. Einfach lecker
super lecker ..bei uns kamen immer noch Rosinen rein aber denke das ist geschmackssache ... werde ich mal testen danke fuer das Rezept
Sehr gerne 😊
Sehr gut das ist unser Lieblingsbraten.Liebe Grüße Astrid
Liebe Grüße zurück
Wie immer sehr sehr lecker 😋 . Vielen Dank und ein schönes Wochenende!
Danke gleichfalls
Great recipe
Ich kenns nur vom Pferd. Ist aber auch richtig richtig lecker.
Was kann man denn als Rotweinersatz am besten nehmen, wenn man alkoholfrei kochen möchte?
Den Sud lasse ich einmal kurz aufkochen, bevor ich das Fleisch hinein lege. So werden die Aromen der Gewürze besser freigesetzt.
Hallo liebe Carmen, hallo lieber Calle,
zuvorderst möchte ich mich ganz herzlich für eure sehr inspirativen Videos bedanken!
Ich persönlich bezeichne mich als "rebellischen Hobbykoch mit Liebe zu Zutaten und Wissen über deren Herkunft", insofern gibst du - lieber Calle - immer wieder ganz hervorragende Tips wie man "Schalen" oder "Reste" - ich behaupte ja es gibt keine Reste sondern nur ungenutzes Potential - immer noch kuliniarisch gut bis sogar sehr gut verwerten kann.
Mir geistert seit 2 Jahren eine Idee im Kopf herum. Nämlich Spargel mit einer Krokant-Buttersauce. Ich habe schon viel ausprobiert. Es war oft schon lecker - aber ich habe noch nicht "den Punkt" gefunden. Als Beilage sind Kartoffeln angedacht (die koche ich grundsätzlich in Brühe und nicht in Wasser)
Hast du denn vielleicht eine Idee?
16:29hallo calle.mensch sieht der sauerbraten lecker aus.und ich riche ihn fast bis zu mir nach spanien wo ich wohne.vermisse ich omas rezepte?na klar und wie,aber dank DIR kann ich ja nachkochen.also danke von ganzem herzen und muchos besos para ti y carmen ole de Tarragona.und viele rezepte mehr❤❤❤❤
Super. Echt lecker. Nur eine Frage. Reichen da eineinhalb Stunden? Bei mir wirds immer ein Gummiball😅
Ich nehme zum abbinden meisst Stärke ist nicht so aufwendig 😆
Ich geb da Soßenlebkuchen oder Honigkuchen in die Soße. Und etwas Zuckerrübensirup.
Lieber Calle, liebe Carmen! Ich dicke die Sauce mit Lebkuchen oder Pumpernickel ein. Mit ganz vielen lieben Grüßen eure Angelika vom verregneten Wörthersee
Danke,Habe seit 12 Jahren kein Sauerfleish mehr gegessen. Hier bei uns in Schweden kann ich mit dem Aussdruck Bürgermeisterstück null anfangen, Bitte eine genauere Beschriebung wo das gute Teil geschnitten wird und gerne auch was man als billigere Alternative verwenden könnte. Danke für die tollen Videos!! /Peter
Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als **Schaufelstück** oder **Tri Tip**, ist ein Teil des Rindes. Es stammt aus der Hüfte des Tieres, genauer gesagt aus dem Schwanzstück (triangular-shaped muscle), und liegt unterhalb des Hüftknochens.
junge junge kannst du gut kochen, respekt :D
Was sollen sie auch sagen ?
Die Waffe (Fleischgabel) hat ja der Calle in der Hand. 😁
Mal wieder etwas ganz leckeres, ich freu mich aufs Nachkochen, auch wenn die Vorbereitungszeit fies lang ist und der Platz im Kühlschrank vorgehalten werden muß.😋
Moin Sauerbraten Eins von Hunderten Rezepte und am Besten vom Pferd
Lecker 🙂
Dankeschön 😋
Hat echter Wein nicht auch ähnliche Eigenschaften auf das Fleisch wie der Essig ? 😊 Ich verwende / konsumiere wirklich gar keinen Alkohol und hab ernsthaft keine Ahnung 😅 Tolles Video ! Ich liebe es traditionelle Gerichte zu sehen .
Es geht auch ohne Alkohol. Ich bin auch zu 100 % Alkoholfrei
Wie kann das nach 1,5 std schon weich sein? Bei mir ist es selbst bei 2 std noch etwas trocken, aber bei 2,5 mega zart!
Kommt vielleicht auch auf die Qualität des Fleisches an und wie lange es eingelegt war. lg Carmen und Calle
Meine Oma hat die Sauerbratensoße immer mit Soßenkuchen abgebunden, dass gab immer noch mal einen speziellen Geschmack.
In Köln auf dem Wochenmarkt ist immer noch ein Pferdemetzger. Kann man mittlerweile auch online einkaufen
Das Pendant aus Frankreich dazu wäre die "carbonade flamande", eine Art Sauerbratengulasch! Die Säure kommt aber nicht von der Marinade, die hauptsächlich aus Dunkelbier (idealerweise Trappistenbier und sämtlichen Gewürzen, mit denen man auch eine Sauerbratenmarinade würzt) besteht, worin man das Fleisch 24h mariniert, sondern vom Deglacieren mit Essig, nachdem man die Fleischstücke und die später hinzugefügten Zwiebeln unter Beihilfe von Mehl angeröstet hat. Vor dem Deglacieren wird aber entweder noch brauner Zucker oder Lütticher Soße (la sauce liègeoise) hinzu gegeben und karamellisiert. Lütticher Soße ist gemischtes Kraut aus Birnensirup und Traubensirup (gibt es im Hit-Supermarkt, wenigstens im Rheinland). Sonst nimmt man Apfelkraut oder Rübenkraut. Dann wird die durchgefilterte Biermarinade hinzugegeben. Jetzt kommt etwas, das wirklich die Verbindung zum Rheinland (das ja nicht weit von Nordfrankreich ist) zeigt, denn die Bindung erfolgt durch Scheiben von Honigbrot oder Spekulatius, die mit Senf bestrichen werden und die langsam in der Brühe aufgelöst werden. Es gibt zwar mehrere Varianten der Carbonade, aber diese hier ist dem Sauerbraten am ähnlichsten, vor allem durch den Gegensatz von süß und sauer. Allen Varianten ist aber gemein, daß die Soße durch Honigbrot gebunden wird und das dunkles Bier den Fundus der Soße bildet. Die Nordfranzosen essen dazu selbstgemachte Pommes Frites, die Belgier kennen auch den Rotkohl.
Welche Temperatur hatte der Ofen ? G Stefan Klasse Rezept
160 grad umluft, lg Carmen und Calle
Danke für die gute Herkunttserklärung, sonst hört man immer falsch, dass der Sauerbraten den Geschmack von verdorbenem Fleisch übertünchen sollte, nicht dass die Lagerfähigkeit damit erhöht wird. Wer nicht schmerzvoll sterben wollte, auch auch schon früher kein verdorbenes Fleisch gegessen. 😀
Ich würde statt der Mehlschwitze lieber das Bouquet Garni raus nehmen und das restliche Gemüse pürieren. Gibt ebenfalls eine leckere dicke Soße.
Und dazu fränkische Baumwollene Klöße. 👍👨🍳🙋♂️
Gute Idee 👍
Schade! Unserer Familie absolut zu essig lastig. Habe genau nach Rezept zubereitet. Hatte etwas vom der Flüssigkeit weg gelassen. Zum Glück, sonst hätte mein Mann es nicht gegessen. Den Rest von der Soße entsorgt. Sonst bin ich mit Deinen Rezepten immer zufrieden.
bei wieviel Grad im Ofen bitte ?!?
Wird die Sauce bei der Menge Essig nicht sehr sauer?
Der Meinung bin ich auch. Ich gebe deshalb beim Schmoren immer Zuckerrübensirup dazu und zum Andicken Soßenlebkuchen oder Pumpernickel. Meine Marinade setze ich zudem zusätzlich mit etwas Zucker an (ohne das Gemüse) und koche sie für 5 Minuten auf. Dann wird das Ganze abkühlen lassen und dann erst über Gemüse und Fleisch gegeben zum 7-tägigen Durchmarinieren. Mehlschwitze verwende/brauche ich nie.
Genau so mache ich es auch ! ☺️
Nein hat einen guten Geschmack, lg Carmen und Calle
Der ist wenigstens mal wirklich kräftig angebraten. die Soße kann nur schmecken.
Alles prima, aber im Rheinland wird der Sauerbraten traditionell aus Pferdefleisch gemacht.
Nur ist Hottehüh heute leider nur schwer erhältlich. Meistens muss dann doch Rindfleisch herhalten.
Ach Quatsch, schon lang nicht mehr
Ist auch das beste Fleisch für'n Sauerbraten-aber ohne Rosinen bitte.....😊
Das Pferd ist ein Reittier und viel zu edel und zu rein um für den Verzehr verwendet zu werden .
Das habe ich noch nie gehört 😏
Bei uns in der Gegend gibt es gar keine Pferde😂😊🙋
Der Lorbeer wächst bei mir im Garten also für mich nichts seltenes.
Habe ich die Temperatur überhört? 1,5 Std. bei wieviel Grad?
160 grad umluft , lg Carmen und Calle
@@CALLEkocht Danke
Schön gemacht. Omas Sauerbraten trägt aber Hufeisen.
Das kann Junior inzwischen besser als Oma oder Mutter...
Ich nehme Lammschenkel. Das ist hier Downunder schmakhaft und billiger als Rindfleisch.
Das Fleisch wird im Beutel eingeschweißt mariniert.
Der rheinische ist mir lieber.
Mit Printen, Rosinen und Zuckerrübensirup.
Da ist die sosse auch schön braun
Und erst wird alles eingelegt und hinterher erst angebraten.
calleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Suuuuper....sieht lecker aus....der Geruch ist ganz nach Bückeburg gewandert 😅danke fürs Rezept ❤❤ ich Euch auch 😅😅😅
Liebe Grüße zurück
...mit einem Silikon-Löffel kommst du auch in einem runden Glas in alle Ecken...😅
Wann machst du wieder online fragen?
Hallo Silvia, dass müssen wir unbedingt wieder machen bei uns ist im Moment wahnsinnig viel los. Aber wir Geben es dann rechtzeitig bekannt. lg Carmen und Calle
👍
Das Fleisch hat fast kein Volumen verloren...bei meinem Sauerbraten ist immer nur die Hälfte des Bratens über. 😮
Vergammelt das Fleisch nicht in 7 Tagen?
Nein natürlich nicht ist doch eingelegt. lg Carmen und Calle
@@CALLEkocht Danke. Bin doch kein Experte.
Kein Rübenkraut? Ich bin enttäuscht ☹️
Kommt das Rezept nicht aus der Nachkriegszeit? Als die Menschen alte Pferde schlachteten um das Fleisch, dass sehr zäh war, so mürbe zu machten? Also ich meine die Zeit, als es nichts zu essen gab.
diesmal hab ich nichts zu meckern ;-)
Gefällt den Mädel nicht; Ich mache einen Sauerbraten aus Pferdefleisch. Ist supper lecker.
Kaufe es als Nordlicht (Wilhelmshaven) via Internet bei einem Schlachter in Recklinghausen.
Dieser Schlachter züchtet Pferde für den Verzehr, wie andere Schweine oder Rinder.
Wir Menschen essen ja auch Wild, wie Hirsch, Reh und Lamm. Warum kein Pferdefleisch?
Vielleicht bin ich ein Kulturbanause:
Für mich gehört in einen Sauerbraten und die Soße weder:
Printen
Lebkuchen
Honigkuchen
Korinten
Rosinen.
Wahrscheinlich undenkbar für echte Fans der "alten" Küche.
Dennoch
LG
Tante Appelboom
Ohne Salz und Pfeffer 😮
Lieber Torsten, es ist doch 7 Tage mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen eingelegt worden. Und aus der gleichen Marinade wurde dann auch noch die Soße gekocht. Mehr braucht es nicht. LG Calle
Du drängst nicht so nach vorne wie ander fernsehköche,hast aber minimum das selbe Niveau !!!
Ich nehme für meinen Sauerbraten, den es immer zu Weihnachten gibt, zum Andicken der Sauce, Honigkuchenbrot. So hellt die Sauce nicht auf und es kommt nochmal eine weihnachtliche Note rein.
Könnte man den Sauerbraten auch mit einem Schweinefilet machen? Das wäre echt toll 😋😋. Aber es sieht echt lecker aus 😋😋. Hab euch lieb 😘😘.
Lecker 🤤🤤🤤
Dankeschön 😋