Ζύμη Σφολιάτας
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- 500 γρμ. αλεύρι σκληρό , 500 γρμ. μαργαρίνη σκληρή ή βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη
φυτική , 200 γρμ. νερό , αλάτι . ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το ανοίγουμε σε συντριβάνι ,
προσθέτουμε το αλάτι το νερό και το κάνουμε μια σφιχτή ζύμη ή το δουλεύουμε στο μίξερ . Παίρνουμε το βούτυρο
και το δουλεύουμαι με τα χέρια μας λίγο να μαλακώσει . Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1-1 1/2 εκατ. ,
βάζουμε μέσα το βούτυρο , διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου , ώστε να σκεπαστεί το βούτυρο , το ανοίγουμε σε
φύλλο μια φορά και το διπλώνουμε στα τρία μέρη . Την αφήνουμε σε κρύο μέρος να ξεκουραστεί 1 ώρα περίπου ,
σκεπασμένη σε πετσέτα . Την ανοίγουμε σε φύλλο και τη διπλώνουμε ξανά σε τρία . Αυτή η διαδικασία
επαναλαμβάνεται 5-6 φορές και είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε . Όταν τη χρησιμοποιήσουμε την ανοίγουμε σε
φύλλο , πάχους ανάλογα με τη χρήση. Τη χρησιμοποιούμε για διάφορες πίτες , για βολ-ο-βαν , για μπουσέ , για
διάφορα πατέ και διάφορες άλλες παρασκευές στην μαγειρική & την ζαχαροπλαστική.
Επιμέλεια, Αμαργιωτάκης Παναγιώτης
Μετα απο 38 συνεχομενα ετη εργασιας στο επαγγελμα του ζαχαροπλαστη δουλευοντας μερα νυχτα,πρωτη φορα συναντω αυγο στη σφολιατα!!συγχαριτηρια στους επαγγελματιες,εγω πρεπει να ειμαι βοηθος ακομα!
το αυγο ειναι προερετικο....το λεει 2 φορες.........ο δασκαλοσ ειναι καλος.......απλα μερικη δεν εχουν την εξελιξη του πρωιοντος....
manthos avgeris καμία επαγγελματική συνταγή θα μου πεις ??? 😝χαχαχα
Σ'ευχαριστούμε, πολύτιμο βίντεο!
Φίλε μου να σε καλά πραγματικά! Φοιτητής στο εξωτερικό και μου βγήκε η παναγία μέχρι να δω τον δάσκαλο! Χιλια thanks!
Ανοίγω χρόνια φύλλα, το θέμα του κον Φλαου το γνώριζα από την μητέρα μου...Προσωπικά σας ευχαριστώ για τα βιντεάκια..Όσο για τον πάγκο εργασίας, ριναι Σχολή με τοσα παιδιά επόμενος δεν γίνεται να ριναι πάντα ολοκάθαρα και όλα στην εντέλεια...Ενωειτε πως την καθαριότητα την υιοθετεί ο καθένας από μόνος του....Μπράβο σας Πάντος....
Πραβο θα τη φτιάξω ευχαριστοε
Δυνατό αλεύρι ποιο είναι? Κι αυτό το 70% γλουτένης που λέτε στο βίντεο το αναφέρουν οι συσκευασίες άλευρων?
Συνήθως χρησιμοποιώ για όλες τις χρήσεις αλεύρι και δεν αναγράφει τπτ περισσότερο από αυτο
αυτη η σφολιατα ειναι για τυροπιτα?
I would like to know the difference between Greek Sfoliata and American puff pastry. Is there by chance an english video somewhere how to make Sfoliatas Thanks
ΜΕ ΛΑΔΙ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΜΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΠΑΡΑΚΑΛΩ;
Οχι
και δεν πεταγομαι στο φουρνο να παρω μια τυροπιτα?
μπορουμε να αντικαταστησουμε τη μαργαρινη με βουτηρο ?
Στο εν λογω βίντεο το βούτυρο αντικαθίσταται με μαργαρίνη. Must είναι το βούτυρο .Βέβαια τα περισσότερα πρατήρια χρησιμοποιούν μαργαρίνη για λόγους οικονομίας .
Ο ήχος ειναι απαραδεκτος
thn anigo poli kalitera
συγχαρικια
Πολυ ωραι η συνταγη σας.Μπραβο!! Αν και εγω την ξερω χωρις αυγο. Θα ηθελα αν μπορειτε να μου πειτε την διαφορα νισεστε με κορν φλαουερ. Ευχαριστω πολυ
Είναι και τα δύο άμυλα αραβοσίτου (καλαμποκιού) που βοηθούν πολλές παρασκευές να πήξουν. Ο νισεστές δίνει μια απαλή και φινετσάτη κρέμα σε σχέση με το κορν φλάουρ.
@@sevastiaglikafagita2291 Σε ευχαριστώ πολύ
Pipilangstrumpf :)
Τελικά ο νισεστές κάνει άλλη δουλειά από το αλευρι καλαμποκιού;
adelfe katarxin de vazoume 70% alevri alla skliro(exrta exrta h hard)deyteron den mpeni pote aygo sti sfoliata.alevri,alati.nero.kai ligo voutiro sto zimoma..
+Evagelos Vasileiou Τη λεξη προαιρετικο μαλλον δεν την εχεις ακουστα ε; και αναφερομαι στο αυγο.
Οσο για τη συνταγη ειναι αψογη!
+Ricci Richie tis sintages den tis alazoume epidi etsi mas aresi emas...ine diethnis..euxaristo..
+Evagelos Vasileiou Και όμως, αν είναι απαραίτητο τις αλλάζουμε για ένα ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα. Έτυχε να την κάνω με αυγό έτσι από περιέργεια και μου άρεσε μη σου πω πως στο άνοιγμα με βοήθησε περισσότερο. Καλό απόγευμα 😊
+Ricci Richie malon exis mperdepsi ti zaxaroplastiki meta piramata tis nasa kai tou aistain..
+Evagelos Vasileiou Μάλλον είσαι άσχετος, μιας και δεν ξέρεις πως η σφολιάτα όπως και πολλά άλλα γλυκά από λάθος έγιναν. Τράβα να ζυμώσεις γιατί από γνώσεις είσαι 0 (μη σου πω και από έργα αν δεν έχεις μια συνταγή μπροστά σου)
ΑΡΙΣΤΟΣ Ο ΔΑΣΚΑΛΟΣ....
ΩΣ ΕΡΑΣΤΗΣ ΤΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΤΟΥ ΒΓΑΖΩ ΤΟ ΚΑΠΕΛΟ...
Την μαργαρινη και σε αλλη παραλια
'σαι*
Λοιπόν φίλο σφολιάτα, σόδα λεμόνι 🍋 γιαούρτι αλεύρι λίγο λάδι καλό και έτοιμεσ σε 20 το πολύ 👍 30 λεπτά τις γιαγιάδες συνταγή, ❤️👌🥧
Ωραία, αφού έδωσες τα συστατικά δεν μας δίνεις και τις αναλογες ποσότητες που απαιτούνται για τη δική σου συνταγη?! 😁
να ρωτησω με αλευρη χωρις γλουτενι μπωρουμε να φτιαξουμε ζυμη σφολιατας..