#83 전날에 반죽하고 다음날 아침에 굽는 구멍 송송 바게트 | 봄이 오는 가든의 풍경

겉은 크런치하고 속은 구멍 송송 맛있는 바게트 레시피예요.
집집마다 음식 레시피가 조금씩 다른 것 처럼,
빵이나 케이크 만들기도 레시피는 정말 다양해요.
오늘 만든 바게트는 겉은 바삭하고 속은 구멍이 송송난 쫄깃한 식감의 바게트인데요.
밤새 냉장고에서 숙성을 시켜서 풍미가 더 살아있는,
씹을 수록 맛있는 바게트를 만들어 보아요.
재료
밀가루 500g
이스트 7g
소금 7g
따뜻한 물 350 ml
1. 밀가루와 물을 저속으로 섞은 후 비닐으로 윗부분을 덮어 두시간 정도 놔 두어요. (오토리즈)
2. 2시간 후, 반죽에 이스트와 소금을 넣고 본 반죽을 해 주어요. (저속 10분)
매끈하게 완성되는 반죽이 아니라서 반죽을 만질 때에는 손에 물 또는 기름을 묻혀서 작업을 하면 수월해요.
3. 반죽이 끝나면 용기에 식용유를 골고루 바르고, 반죽을 담아서 바깥에서 안쪽으로 빙 돌려가며 접어주고
윗부분을 덮어준 후 30분간 실온에 두어요.
4. 실온에 30분간 둔 반죽을 바깥에서 안쪽으로 접으며 가스를 뺀 후,
윗부분을 덮어 냉장고에 넣어두어 밤새 숙성을 시켜줍니다.
5. 다음 날 아침, 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내고 덧가루를 충분히 뿌려주고 반죽을 분할해 줍니다.
6. 반죽을 분할하고 3-40분이 지나면 본 성형을 해 주어요.
7. 성형이 끝난 반죽은 윗부분을 덮고 40분간 놔둔 후에 쿠프를 내고
8. 오븐에 넣기 직전에 물뿌리개로 10회정도 듬뿍 뿌려준 후에,
250도로 예열된 오븐에서 20분 전후로 구워내면 완성.
맛있게 만들어 드세요!
🎈Song : Daystar - A tangerine field in midsummer day✨(Royalty Free Music)
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