Чоризо Фреско от Дмитрия Fresco

Дмитрий Фреско заехал в гости к Павлу Агапкину.
Что из этого вышло - смотрите ролик...
Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.k. . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки RUclips
__
Сырье:
Свиная лопатка - 1 кг
Ингредиенты:
Поваренная соль - 16…18 гр
Паприка копченая кисло-сладкая «Pimenton de la Vera» - 10 гр
Лук сушеный - 3гр (или свежий 6 гр)
Кумин (зира) - 2 гр
Перец красный стручковый острый (Чили) - 2 гр (без семян)
Вино белое сухое - 150 гр
Оболочка:
Баранья черева калибром 20/22 мм около 3-4 метров. Для колбас, которые планируется готовить на открытом пламени калибр оболочки не должен превышать 18 мм.
Оборудование:
Мясорубка, шприц колбасный
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4 мм.
Фарш смешать со всеми ингредиентами и вином.
Набить фаршемассу в оболочку и перекрутить, формируя колбаски произвольной длины.
Направить в холодильник (при +2…+6 град.) на 12-24 часа для осадки и набора вкуса.
Термообработка.
1 способ - термообработка на открытом огне.
Нанизать колбаски на металлические шпажки, налить на дно керамической подходящей по размеру посуды спиртосодержащий (около 70 %об.) напиток, положить сверху колбаски на шпажках и поджечь. Готовить колбаски таким способом 8-10 минут.
Не забывайте их прокручивать при этом, чтобы они равномерно прогревались.
2 способ - методом «2кипятка».
Залить колбаски кипятком, он сразу остынет до нужных 80 град.
Подождать 10 минут, слить остывшую воду.
Снова залить кипятком и оставить колбаски в этой воде еще на 10-15 минут.
В результате термообработки таким методом колбаски будут полностью готовы к употреблению.
Для эффектности подачи нанизать колбаски на шпажки, прогреть над горящим спиртом или крепким алкоголем (самбука, ром, абсент и т.д.).

[@user-cu1ri8ef5n]

Два гуру вместе. Это было круто !

[@alexanderklimenko7609]

Очень круто, динозавры сыровялы 😂

[@user-hh6xk2iv8u]

А где коменты?

[@user-qb1tf7yk5i]

этот мужик слева - тот еще... надменное нечто =(

[@user-hm5sv1vv3p]

А ты стакан с вином специально облизал? Что бы добавить быстрых стартов? 😂😂😂😂😂