Simplemente todo un maestro!! Eres mi inspiración!! Comencé desde cero; sin saber absolutamente nada de panadería; ahora estoy armando mi propio obrador!! Ya hago croissant, algunos franceses y pizza con biga. Saludos desde México!!
Felicitaciones por tus vídeos sobre ese pedazo de Proyecto que ha sido La MIcropanadería Pan Habla LAB, ha sido un gran Escuela en todos los aspectos del Trabajo en un obrador. Gracias por esas enseñanzas. Un brazo fraternal.
Felicidades Juanma. Gracias a ti i tus formaciones en el canal que me han ayudado a ir montando mi pequeño obrador doméstico. Muchísimas gracias y con muchas ganas de ver tus nuevos proyectos 😊. Aqui estaremos para ver tu evolución, tal como has hecho hasta ahora, con mucha profesionalidad y un gran maestro que nos ha enseñado desde cero como gestionar una micro panadería. Felicidades!!
Te agradezco tanto. Por la información, por la sinceridad de tus videos y la obsesión por el detalle. Me dedico a la panadería hace algunos años ya y puedo decirte que cada uno de tus videos me han acompañado a lo largo de mi proyecto, haciéndome refleccionar y pensar con mayor claridad mi oficio y futuro negocio. Gracias, nuevamente. Saludos dedfe Argentina
Tus explicaciones Juanma son únicas, das detalles fundamentales , me gustaría ir a una formación tuya en Cáceres, pero desde Barcelona estamos un poco lejos 😊❤
no entiendo. Yo estoy suscrito a este canal con campanita y todo, pero durante algunos meses no he recibido notificaciones. Y hoy que he querido volver a ver un video de este canal lo he buscado, pensando que este canal estaba teniendo unos meses de "reposo", me ha extrañado ver que sigue tan activo como siempre, y que este video (de aquí arriba) solo lleva un día publicado. ¿Os ha pasado alguna vez algo parecido? No entiendo por qué pasa esto. La cantidad de videos que me he perdido, por culpa de un algoritmo, o por culpa de la madre de youtube...
Exelente video. La duda mía y que aún no puedo resolver en tu maravilloso canal es: porque se hace una primera fermentación en bloque antes de preformar? Abrazo saludos desde la bella Argentina
se supone que es la fermantacion más larga, la que de va a dar sabor al pan, La fermentacion en bloque es la más importante. A la fermentacion en bloque le precede la fermentacion en pieza, que es más corta, dependiendo de la fermentacion en bloque, que es en frío.
Resumiendo mucho. Las masas con una hidratacion alta tienen que ir generando tensión hasta que entran al horno. Para que la masas tenga estructura en el horno no solo basta con formar directamente porque no tendría la tensión necesaria. Primero en bloque para coger tensión y que en pieza ya partamos de estructura primaria.
Cual es el truco para que no se te pegue la masa en la mesa!!!!! Yo sólo llevo 80 horas de prácticas, y necesito kilos de harina en la mesa(que es de mármol) y aún así, se me pega😢😢😢!!!
Simplemente todo un maestro!!
Eres mi inspiración!! Comencé desde cero; sin saber absolutamente nada de panadería; ahora estoy armando mi propio obrador!! Ya hago croissant, algunos franceses y pizza con biga. Saludos desde México!!
Logre hacer mi masa madre en invierno, gracias a los consejos de Esbieta y sus dos videos de como hacer masa madre.
Felicitaciones por tus vídeos sobre ese pedazo de Proyecto que ha sido La MIcropanadería Pan Habla LAB, ha sido un gran Escuela en todos los aspectos del Trabajo en un obrador. Gracias por esas enseñanzas. Un brazo fraternal.
Mucha suerte con el panhabla 2.0.
Desde los videos en casa que veía videos que hacías y vaya, un auténtico ejemplo de constancia y dedicación.
Felicidades Juanma. Gracias a ti i tus formaciones en el canal que me han ayudado a ir montando mi pequeño obrador doméstico. Muchísimas gracias y con muchas ganas de ver tus nuevos proyectos 😊. Aqui estaremos para ver tu evolución, tal como has hecho hasta ahora, con mucha profesionalidad y un gran maestro que nos ha enseñado desde cero como gestionar una micro panadería. Felicidades!!
Te agradezco tanto. Por la información, por la sinceridad de tus videos y la obsesión por el detalle. Me dedico a la panadería hace algunos años ya y puedo decirte que cada uno de tus videos me han acompañado a lo largo de mi proyecto, haciéndome refleccionar y pensar con mayor claridad mi oficio y futuro negocio. Gracias, nuevamente. Saludos dedfe Argentina
Tremendo SOS el único saludos desde Colombia Medellín parcero
Muchas gracias por éste 1.0 y ya esperando ése 2.0 qué seguro que con la ilusión que lo anuncias tiene que ser ESPECTACULAR.
Sr. Técnico que bien lo explicas todo. Mil gracias por todo lo que nos muestras. Ganas tengo de conocer tus proyectos, adelante 😊!!!
Excelente canal muchas gracias pocas personas enseñan técnica como usted
muchas felicidades un ejemplo a seguir
Saludos hermano eres un verdadero profesional. Gracias por los aportes
Grande, maestro panadero
y punto.😀😀😀
Tus explicaciones Juanma son únicas, das detalles fundamentales , me gustaría ir a una formación tuya en Cáceres, pero desde Barcelona estamos un poco lejos 😊❤
Mucha suerte en tu nuevo proyecto, espero que no renunciaras a las formaciones presenciales😮
Sos grande hermano 🙌🏼
Qué intriga ...
Mucha suerte en tu nuevo proyecto, ya esperando tus noticias.
Un abrazo fuerte
Que S U S P E N S O , adelante con PANHABLA 2.0 !!!!!
Qué bueno!!! Felicidades. Saludos desde Perú 🇵🇪
no entiendo. Yo estoy suscrito a este canal con campanita y todo, pero durante algunos meses no he recibido notificaciones. Y hoy que he querido volver a ver un video de este canal lo he buscado, pensando que este canal estaba teniendo unos meses de "reposo", me ha extrañado ver que sigue tan activo como siempre, y que este video (de aquí arriba) solo lleva un día publicado. ¿Os ha pasado alguna vez algo parecido? No entiendo por qué pasa esto. La cantidad de videos que me he perdido, por culpa de un algoritmo, o por culpa de la madre de youtube...
Exelente video. La duda mía y que aún no puedo resolver en tu maravilloso canal es: porque se hace una primera fermentación en bloque antes de preformar?
Abrazo saludos desde la bella Argentina
se supone que es la fermantacion más larga, la que de va a dar sabor al pan, La fermentacion en bloque es la más importante. A la fermentacion en bloque le precede la fermentacion en pieza, que es más corta, dependiendo de la fermentacion en bloque, que es en frío.
Claro la pregunta mía también es. Porque no directamente fermentar en pieza
Resumiendo mucho. Las masas con una hidratacion alta tienen que ir generando tensión hasta que entran al horno. Para que la masas tenga estructura en el horno no solo basta con formar directamente porque no tendría la tensión necesaria. Primero en bloque para coger tensión y que en pieza ya partamos de estructura primaria.
Gracias por la respuesta maestro. Un video hablando sobre eso sería buenísimo 🙌🏾
hola exelente video una pregunta los contenedores de harinas que tienes a tu izquierda de que capacidad son
Hola. Unos 20kg de harina y el grande 35 kg
Por que al dejar mi masa descansar después de preformar, se reseca la parte superior
Hola a todos, se puede utilizar cualquier tipo de madera para la mesa? O cual me recomiendan?
pino rojo, roble o haya. Lo mejor es haya
muito bom!
like!Br
Tengo una pregunta, como haces para que la masa no se te pegue a la mesa?
Muchas gracias!
Técnica y más técnica...poco más
Cual es el truco para que no se te pegue la masa en la mesa!!!!! Yo sólo llevo 80 horas de prácticas, y necesito kilos de harina en la mesa(que es de mármol) y aún así, se me pega😢😢😢!!!
💪💪
Éxito ❤