[Dream Chef Home] cooking steak

[@yyami1223]

我昨天買了4公分厚的牛排，按照妳的方式做舒肥，完全成功，而且肉的筋性全斷了，非常好咬，我一塊肉一半舒肥一半用直接煎的，舒肥完勝，真是太讚了

[@高語辰-e9q]

大同電鍋控溫出乎意料的穩定，試作之後大成功! 家裡的油煙味也大幅減少！感謝分享! 🙏

[@OneStereoSound]

解說的好清楚，而且比起很多外國節目，站長更加強示範一般家庭中可以用的方法。好棒!!

[@jeeyi345]

有用，超有用！感謝原po
只有懶惰的每20分鐘量一次溫度，誤差在五度內，一小時後還是呈現完整的粉紅
口感跟生肉差不多，第一次嘗到有點可怕XD 但味道是正好熟的肉，且奶香味似乎更明顯

[@WanChangHan]

這方法做出來真的超軟嫩好吃
加熱棒部份，建議可以買溫度控制器(含繼電器)大概只要400塊上下，溫控精度有到0.1度C設定好溫度直接把電鍋按保溫插上去就搞定了

[@金金老師瘦身逆齡達人]

請問去哪裡買？

[@julietyezhu6887]

昨天用vivian的方法煎了牛排，老公说和在法国吃到的一样！（老公是法国人）好赞！

[@PN_21]

傻B肯定就是指你這種人
無腦噴子隨處可見，呵呵

[@夜神-o6s]

思想單純點好嗎?人家不過是分享而已

[@kathychuo5679]

楼主不用管她，已经举报

[@不氏-p6t]

@@PN_21 綠茶婊道行低。

[@cheng4738]

不要生氣

[@hcwind7]

連廚藝都可以這麼時尚, 太厲害了!

[@eric80372]

看得我都餓了 那牛排煎出來那種表面微焦的外表真令人欲罷不能

[@叮叮-d6y]

如果把電鍋換成微波爐呢

[@533david709]

牛排低溫烹調放入電鍋時， 可在袋內倒入「橄欖油」讓受熱平均，這樣就能吃到美味的牛排。這種做法! 也能拿來做粉肝，這時就不用隔袋，把豬肝直接放入水中! 爾後就用電鍋的保溫功能，從冷水持續的加熱50度，大約3至4小時! 不管是牛排還是粉肝!非常美味!

[@万云天]

好评，这个方法很适合第一次做菜的人，而且非常适合普通家庭。

[@jimmywang8654]

這篇很專業喔~~又很淺顯易懂...法式作法

[@windHsu]

好棒！除了烹調知識之外，也很注重食品的安全！

[@lindawang5860]

一个非常好的方法，感谢分享！期待更多用舒肥做的中餐料理。

[@judo19981008]

感謝回答
你拍的影片超棒的
希望一直繼續下去
支持你!!!

[@chinleung5350]

Salt egg

[@紅了沒有]

支持謝謝您。

[@bonniewang134]

好喜欢！希望以后多出这样的西餐教法！实用易行！

[@newton19605]

!!很用心 對愛料理的人很有幫助

[@syuoo8910]

超愛妳的料理，老師真的用心

[@dreamchefhome]

謝謝你的支持❤️😄

[@hector4675]

把夾鏈袋浸到水裡就能把空氣擠出來哦

[@致良知]

哈 我想到吸塵器

[@余春嬌-j2q]

Hector 對👍

[@chapichuang4804]

講的好詳細 知識感覺很充足 覺得厲害

[@hankid4430]

感觉这个有点不算纯电饭锅吧 ，就差低温设备了，先说下我之前做了一次低温羊排用的就基本只有电饭锅了，就是煮好饭了会保温，把羊排用保鲜膜包三层，然后一直放在米饭中间保温，3个到6个小时，拿出来煎一下就很好吃了，完全低温牛排的口感，软嫩，都不用加任何sauce

[@achen525]

电饭煲也能做得出来,太厉害!👍

[@achen525]

***** 您太谦虚太可爱了!

[@ceeport433]

其實用悶燒鍋效果也一樣好 還比較省電 不用一直顧溫度

[@ThePaicu]

好喜歡老師的影片 每個都喜歡👍👍 看了好餓

[@picture291]

太厲害了，看了好好吃。

[@李芊妤-x2q]

請問您是讀餐飲學校的嗎？？
懂好多料理～好厲害！
而且每部影片都解釋的很仔細，很讚耶！

[@justkofkyo]

非常棒的料理牛排的方法。但是依據牛排的厚度來設定水溫與水浴時間還是有些難。

[@張郎-w4s]

看起來真是簡單，我也嘗試看看。謝謝分享喔

[@davidoff2005]

這厲害

[@pei800514ts]

謝謝您分享

[@asdfg61903]

那想請問用大同電鍋怎麼保溫呢？先讓他跳起來呢？還是時時刻刻守在旁邊呢？謝謝。

[@twnail]

天才

[@zhany0u]

非常好，一定试试

[@1597123]

真的好厲害哦!!!

[@叶翔-z3g]

如果我的媽媽也這麼會煮 我就不必每天肚子餓了

[@DaouYu]

這分享的影片太棒了！非常有用~

[@起司-e3p]

這個牛排適合加在咖哩裡面嗎 ?

[@余春嬌-j2q]

愛你🤟

[@chimin0903]

太厲害了.謝謝您的分享！

[@ice300tw]

讓我想到我去泡溫泉時的感受,原來我是塊舒肥人排

[@dreamchefhome]

😆😅

[@留樺楨]

好強的方法

[@yu-tingzhang8814]

看著看著我也餓了，可惜我沒辦法吃牛QAQ
希望下次可以看到烹調鴨胸♥

[@artist1128]

感謝分享這麼好的料理方式，但最後看到切牛排時我笑了，您手藝這麼好，值得使用更鋒利的刀具~~~ 那把陶瓷刀應該鈍了.... XD

[@horse52050]

想請問大大那塊冷凍肋眼在哪買的呀?網路上還是?
油花看來挺不錯的,常常煩惱除好市多外還有哪能進到鮮美的肉@@

[@kristylin92]

好喜歡老師的分享~ 謝謝

[@yuabcd]

老師,我想請問你夾在鍋緣放溫度計的那個架子去那裡買的呢?

[@zheng8266]

好餓 哈哈

[@yui-ls2tx]

電飯鍋的外面也可以加水嗎？不會壞嗎？

[@coliwong6018]

哇塞，切下来看起来和这边地道的牛排差不多，他们是慢烤12个小时哦

[@kh_9140]

請問如果7成熟的話會建議温度拉高至多少度呢？謝謝。

[@dmw6fv]

效果很棒，謝謝老師！另外想請問一下老師，這段視頻的背景音樂是哪一首歌呢？很好聽！

[@reneehuang6453]

可以一次放兩片嗎？分開袋子..同鍋~ 謝謝

[@reneehuang6453]

謝謝老師..非常好吃喔..覺得之前哪樣亂煎牛排真是浪費呢..不過昨天試了57度水浴出來的像是3-5分熟而已..超紅的..我是吃光光拉..但我老公像再吞農藥的臉..哈哈哈哈..下次要加高溫度了＾＾

[@起司-e3p]

這適合走水嗎

[@Shao0201]

妳真的很厲害ㄚ ~

[@brianshih4163]

聲音很好聽

[@嗯嗯-o3n]

五分熟的超好吃!!!

[@鬼符芯]

大大好強繼續加油!!

[@ferio0136]

厲害

[@jackychu0830]

不同厚度的牛排，水浴的時間要怎麼調整？

[@kennethyang5763]

請問在二小時的電鍋烹煮期間. 要一直注意溫度, 開關電加水嗎?? 這太累了吧...

[@chenchotw]

感謝示範，不用買舒肥機了。

[@paulwang5940]

很棒的影片！想請問用吸管抽真空的部分是怎麼達成的?

[@selvia_ching]

嘴巴吸出來就好了吧！

[@jklhlkjlkn3072]

吸什麼???

[@015223015223]

空氣

[@James-001]

保鮮袋放入水中利用水壓來排氣也非常好用

[@awaylin4426]

請問Vivian~牛排舒肥後冷凍待用 再煎的熟度如何掌握？感謝回答

[@sandychow5878]

請問viedo 中牛扒水浴的時間要幾長? 牛扒大細有沒有須要調節時間?

[@weiweibaby0828]

老師我可以請您教我們怎麼做出好喝的奶蓋紅茶嗎？不想買外面的奶蓋紅茶，我想要自己做...

[@1216dipper]

紅紅的肉汁,不是血水,是含鐵質的肉汁,家畜家禽宰殺時都有放血,沒有放血的肉很腥,很難下嚥的.

[@poye223]

超厲害~

[@朱欣惠-e6m]

請問那個肉要買甚麼種才會新鮮?

[@josos628]

好專業~~~

[@cvnouhime]

這手法的確不太需要高超的cooking skill，但在水浴的時候確要時常注意水溫去做調整，還是容易會有over cook的結果。煎牛排還是用煎的手法比較實在。時間快，產生褐化反應快，也容易鎖住牛的肉汁。建議大家廚房沒有專業的設備的話用舒肥法反而顯得困難重重。加上煮時過程久，牛排溫度不易掌握及觀察，這方法不過只是一種gimmick。

[@Q120403770]

其實那個不是血水而是肌紅蛋白。

[@linPDlin]

請問老師~妳有怎麼做辣椒醬的教學影片嘛？
不是豆瓣甜麵醬那種也不要只有辣椒油的，因為我超愛吃辣(>﹏

[@fuiammok850]

可否介绍三花淡奶怎様製作？

[@郭阿謎]

請問放在電鍋的兩個小時，需要一直維持在 58 度嗎? 這樣不就要一直在旁邊顧著?

[@ayaotw]

你好!! 你影片中決定水的溫度是依據肉的熟度來決定水溫嗎? 在來你所說的巴氏殺菌法2小時是因為肉的體積來決定嗎? 還是有其它依據呢? (還是美國那邊標準?)

[@ayaotw]

謝謝! 我在去找找這方面的書籍看看!

[@ayaotw]

謝謝告知!

[@jerry-vv6ug]

建議先煎後烤比較好

[@stephenchen7851]

請問可以將牛排先調味 抹上胡椒跟鹽 再來做水浴嗎?

[@wodogo5618]

做蛋糕的香草精要去哪買？

[@uiui8483]

請老師多教一些西餐的料理謝謝
請問一下西餐的醬汁泡泡醬汁要如何製作

[@吳秀菊-p6j]

佩服佩服

[@APPEALARMS]

用微波爐比較好，塑膠袋就算是冷凍低溫零下一樣會有塑化劑跑到食物裡。
用微波爐把牛排弄到7分熟，再去煎表面到微焦，即可。

[@品倪]

好餓

[@alicechen7707]

弱弱請教老師或大家，在舒肥兩小時過程中，要持續溫度58度嗎？還是說58度肉放進去後就不用顧溫度用保溫就好？謝謝

[@dreamchefhome]

要持續保持溫度喔！

[@alicechen7707]

@@dreamchefhome 謝謝妳！！！

[@謝麗敏-f2z]

I like it.😋

[@ZubrowkaVodjika]

耐熱的夾鏈袋.... ...
請問一般在哪能買呀

[@judo19981008]

請問anova的機器是代購的嗎
都是120w台灣適用嗎
2個機型有什麼不同嗎

[@WingYau069]

沙朗和肉眼真的不同

[@kevinkao1103]

感謝分享 感恩

[@莊博丞-p8m]

梅鈉反應需要鹽巴你有加嗎?有點好奇

[@fyn12345]

谢谢分享宝贵的经验

[@fyn12345]

期待您更多的美食分享

[@SpockyFidodido]

請問影片中的電鍋，是什麼牌子的阿？傳統電鍋保溫能很好的恆溫嗎？普通的大同電鍋也可以嗎？

[@Jerry-ej7pw]

大同電鍋也是ok

[@cathychen5669]

請問老師，可以用美善品來烹調嗎？

[@cathychen5669]

謝謝老師。

[@公主病我是]

这不能在晚上看，好饿(＞人＜;)

[@miahsieh2053]

老師，請問溫度到了要把電源拔出，利用餘溫水浴嗎？還是電鍋要保溫狀態?

[@Jerry-ej7pw]

保溫

[@yanus2970]

Cuisine ! :) "cuisine sous vide" would be even better in French :) !

[@edwardyong2755]

想問問這是電飯鍋還是慢燉鍋？

[@dreamchefhome]

台灣傳統電鍋

[@KimPossibleYingge]

真的太美味吧

[@葉雲-n5t]

請問如果要煮的熟一點，是水浴的時間拉長嗎？

[@葉雲-n5t]

***** 謝謝你！

[@jefflin6595]

Vivian還是一樣年輕喔

[@黄如琳]

我想請問妳在用吸管讓夾鏈袋真空的時候，吸管做了什麼事~~~?
是直接嘴吸氣嗎? 影片裡看不太清楚> <
謝謝噢^^

[@黄如琳]

***** 了解了，謝謝^^

[@jianzhang3233]

看不到如何吸气的，从网上找了好几种抽真空方式也没有使用吸管的。厉害厉害!!