這樣煎牛排，不用舒肥法一樣perfect ‼️ 煎牛排做到這幾點就完美了～Pan-fried Steak | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 29 сен 2024
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🌸食譜：
外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。
特別提醒不要用發煙點過低的油脂來煎牛排，因為冒煙誤以為溫度到了，其實溫度是不夠的，就見不出金黃酥脆的外殼了！首推發煙點最高的冷壓酪梨油給草飼無水奶油，效果特別好。
碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，之前分享過如何開鍋烤藍，有興趣之後團購優惠可以留言，到時後我再貼連結給需要的朋友。
｛重點整理｝
1. 煎牛排通常要高溫大火煎，盡量還是選擇鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋會更安全更適合，我個人煎牛排時特別對碳鋼鍋的效果有偏好。
2.牛排選擇至少也要有1.5公分，如果要像餐廳3cm厚切才能煎出理想效果。
3.牛排需提前一晚在冷藏室自然解凍，料理前1-2小時再拿出放到室溫回溫，可避免煎完牛排內部分層的現象。
4.牛排絕對不要清洗，只需用廚房紙巾擦乾血水即可。
5.好的牛排不可也不用醃漬，只需在下鍋前撒上不要太少的鹽，現磨粗粒鹽要足夠，否則吃的時候必須再撒鹽。
6.表面淋點油，油的選擇盡量要選非化學精緻又耐高溫，可用冷壓酪梨油或低酸價冷壓初榨橄欖油。
7.香料類盡量不要選太強烈的，奶油 、無水奶油、大蒜、百里香，這幾種可以增強牛排的香味但又不會太搶牛排風采。
8.大火把鍋燒夠熱再煎，而且要保持大火。
9.關於牛排的熟度，按照觸感判斷。今天這個大小3cm厚的牛排要煎到5分熟，兩面各30秒，再各15秒兩面輪流約4-5次。
10.香料在牛排每一面煎到位後（包括邊邊）再加入，油淋整塊牛排。
11. 靜置可以讓肉汁均勻分佈。
12.裝牛排的盤子盡量是溫熱的，避免油脂接觸到冰冷的盤子而凝固破壞了口感。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
肋眼牛排3公分厚
無水奶油
蒜頭帶皮
百里香適量
鹽適量
現磨黑胡椒粉適量
工具：碳鋼鍋一支
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #煎牛排 #牛排 #碳鋼鍋
![厚切牛排丼｜牛排就要這樣煎！晚餐吃這道超過癮 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/hGJLdOCe1O8/mqdefault.jpg)
我原本也主觀認為一定要用舒肥的方式，但親自試一次完全大成功，我回來交作業的，按老師的手法步驟，非常專業完美，全家都說簡直不輸高級牛排餐廳的，edge to edge ,perfect!
希望你越煮越好
老王賣瓜自賣自誇
我有時候煎完牛排靜置過後下刀，血水都會流出來，請問是不是靜置的不夠久？有看完妳的靜置表想問，Costco的prime牛小排一條一條的那種要靜置多久呢？
天啊 做饭又好，本人又这么漂亮！谢谢您的分享，祝你平安！
那牛排間的真美啊
口水都快流出來啦==''
現就是靜待團購碳鋼鍋成團
太棒了 我要試試看 我最不會煎牛排 再好的肉被我煎出來都不好吃 我已經照著大廚的做法 而且很多大廚做法都一樣 下次再挑戰一次你的做法看看
真的是看那麼多牛排影片 看起來最完美的❤
看着口水都流出来拉，还想一瓶vodka!💕💕💕🍻🥰👍👍👍👏👏👏
這個一定要學起來，看起來太好吃了>
從沒煎成功過的人看了這期突然有了信心，多謝
即是邊沿到邊沿都是紅色沒有熟了的灰色地帶，因靜置的時候肉汁從中心回流到邊沿曾經燒熟過的地方，血紅素也令灰色回復粉紅！這叫甚麼現像？忘記了，有識者可告知？
煎牛排最高景界：表面金黃香脆，內部通體鮮紅粉嫩，對比分明！最難是保持著肉汁飽滿欲滴！這裡都做到了，應該不能再超越了！
這是我看過最簡單的作法，給了我信心，實際動手做，已成功兩次，謝謝。
好好吃 學習了
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
感謝教學，第一次就上手，家人說我煎的好好吃❤
👏👏👏👍👍👍
太強了啦，看起來真的超好吃，我等碳鋼鍋團購😂
好好吃，我覺得最喜歡的牛排口感就是自己煎的❤
看著看著口水就流出來了😂😂😂
我家只有陶瓷不沾鍋，看了老師煎的牛排後，真的要去買一支鐵鍋囉！
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
感謝分享!!!!
天啊，這麼簡單？
好漂亮的一塊牛排 看著就好吃👍👍
超完美......
我之前也想买个舒肥棒，但是好贵喔，感觉没必要。直到有一天，突然发现我老婆在用恒温泡脚桶
碳鋼鍋哪裡買？
補充一下，英語叫edge to edge
好餓喔😂😂😂
Thanks ❤
讚啦❤
大成功 謝謝老師
要煎牛排誠心推薦買個料理溫度計，比什麼鍋都重要
虎口測牛排熟度；
1.放鬆左手，按壓虎口部位的肌肉，觸感接近生牛肉。
2.左手食指扣住拇指，虎口部位的肌肉觸感接近一分熟。
3.左手中指扣住拇指，虎口部位的肌肉觸感接近三分熟。
4.左手無名指扣住拇指，虎口部位的肌肉觸感接近五分熟。
5. 左手小指扣住拇指，虎口部位的肌肉觸感接近全熟。
谢谢老师的分享
❤🎉😊
請問這個鍋子多少$
太棒了
香
老師煎的看起來好好吃，完美粉色
改天试试，感谢：）
百里香......從來沒有種成功過...你有嗎?.....請不吝賜教.感恩
看得都餓了~好厲害~謝謝熱情分享
請問鍋子團購會在哪邊開團呢?
目前沒有貨😅貨到開團時再通知你好嗎？
@@dreamchefhome 好的謝謝~
想跟
真的，真的流口水了！
請問：盤子是什麼材質？
陶瓷
如果沒有香草可以用什麼取代呢？
市售乾燥香草香料應有盡有，各量販店都買得到
香草只是點綴非必要，我在家做只用海鹽、玫瑰鹽調味
香茅
沒有香草的可以用香草取代
牛小排也可以嗎？喜歡牛小排的豐富油脂～
這影片講解真詳細
請問那碳鋼鍋價錢？
可惡,我沒有廚房🥹
老師好~ 如果有乳糖不耐的人 無法使用乳製品類 那這樣奶油還可以用什麼油替代嗎?
謝謝老師~
可以用牛油
不要用就好了，如果有做過ab test就會發現油淋效果不大
碳鋼鍋需要開鍋嗎
請問百里香盆栽可以去哪買？
花市、網路上
謝謝妳的解說
請問您購買牛排的肉舖？ 謝謝
ㄧ極肉鋪，台北東豐街
純牛肉用這招可以！
牛筋多的部位，還是建議先舒肥
請問如果沒有平底的鑄鐵鍋煎，只有炒鍋用的鐵鍋，用來煎牛排適合嗎
絕對可以！
靜置9分鐘冷掉我就不想吃了😂
不會的！還暖，放心！
可以在回煎一分鐘，或是烤箱兩分鐘
當吃生魚片
通常都會要靜置
雖然也可以不用靜置
就是有點浪費
靜置的話內部溫度會變高，如果單純煎到你要的熟度肉汁就會流失比較多
看了肚子都餓了 真可惡啊
好👌点赞
肉質才是重點吧
不用恒温棒，怎么煎都不好吃，中间生边上焦，像在吃生肉。
我原本也主觀認為一定要用舒肥的方式，但親自試一次完全大成功，我回來交作業的，按老師的手法步驟，非常專業完美，全家都說簡直不輸高級牛排餐廳的，edge to edge ,perfect!
舒肥牛排真的不好吃！