初心者必見！簡単に出来る3枚おろし編 vol.194
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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凄く勉強になるのですが、毎日の慣れと魚が好きに成らないと中々こうは行きません😅
それはありますね。
仕事ですから
水産加工のお仕事6年になりますが、すごく参考になります。
常に初心を忘れずにこれからも魚を捌いていきたいと思います。
そして私の動画も丁寧に教えられるように頑張ります！
お、RUclipsrさんですか？
@@tsumotoshiki1ヶ月前にはじめた まだまだ駆け出しですが、動画投稿をしてます!
これからも動画を参考させていただきます!
道具はつく買う人の好みもあるから正解は無いけど、でも皆行きつくところはだいたい同じなのがそういう事なんだろうな。
短くなった牛刀とか小さい牛刀は日本の万能包丁より万能な気はするけど、それも好みだし。
やはりとにかく数をこなさないとどうにもならないという事か。
僕は包丁一本派でしたが、こうやってその所の長所を活かせる包丁がでできたら、やっぱり敵わないですね💦
万能は万能で、専用は専用ですね
丁寧な教え方ですね、「要チェック」は目からウロコでした、気がつきましたあれはサンデーマンデーイャーデー位にしか魚を捌かないど素人の私にしたら凄い要点です、
良い勉強になりました。
全て、僕ができなかった頃、悩んだ所ですね❗️
魚への感謝、仕事の効率の良さを特に感じるチャンネルで尊敬してます……
今回の動画で自分が失敗している時は包丁の角度を誤っていることが理解できました。
ありがとうございました！
理解出来ると言うことはそのレベルまで来てるからなんで、さらにレベルアップしますね❗️
私の上司が、もっと津本さんの様に丁寧に教えてもらえる人だったら、私の腕も、マシだったかも…
いや、結構うるさいですよ
@@tsumotoshiki スーパーの魚屋なので、鮮魚士マニュアル的な物でした。
やっぱり、お魚を沢山の人に食べて欲しいが本音です😖
同じ感覚もってるかもですね。
数字は後から付いてくるってタイプですね❗️
喜ばせてなんぼなんですよね❗️
@@tsumotoshiki
鰹、シイラ等とても勉強になってます‼️
これからも、教えて下さい🙏
骨に身が残らない綺麗さ、切った後の身も身が切れてなくて綺麗です！包丁の角度や刃渡りの位置改めて勉強になります！
牛刀欲しいと思ってたんですが180切っ先観るとそそられてどっちも欲しい…
ボクは完全に180ですけどね❗️
魚屋さんは洋出刃欲しがりますよね
究極の血抜き津本式/Tsumoto
コメント返信ありがとうございます！
180の1択に絞ります！洋出刃はまたその次に！
「魚をおろすのは出刃包丁」と思っていたのですが、津本さんの動画を見て手持ちの牛刀を使ってみたら「シーバスも太刀魚もめっちゃ楽やん」と衝撃でした。
今では重い出刃は大物の頭落とし専用に格下げですｗ
僕もそんな感じで重い包丁は使ってますね❗️
ただ、力いらないから洋出刃での三枚おろしは楽っちゃ、楽です❗️
色々な魚捌いてる人の動画見ますが確かに包丁みなさんそれぞれ結構違いますもんね！
包丁でその人の性格とか見えてきそう
ですね、だから正解は無いと思う❗️
嬉しいだろぅな、この魚。
そう言うてくれたら嬉しいなぁ😆
勉強になります‼️
ありがとうございます😊
腹骨の前半分は固くくっ付いてるんですよね。「さて次は腹骨だぞぉ」と意気込んだは良いが「ウッ！固い！切れん！」となって後はグダグダ（泣）
この包丁が悪い！と包丁に八つ当たり（苦笑）
初心者あるあるですよ（笑）
勉強ですね❗️
少しの重さで変わってくるんですね
たしかに大きい包丁の方が切れ味が違うようにみえます！
ただ、あまりに切れるので、骨まできって下まで行くこともたまに…
私は魚捌くのは和包丁が一番ですかねー
得意ありますからね❗️
僕はこの手が好きですね
一般家庭で熟成するときの極意とかありますか？
津本式のノズルとか欲しいけど家でやったら大変なことになりそうで怖いしお金がないので教えて欲しいです！
ホースだけでいいですよ❗️
それが究極の血抜きです。
ノズルなんて、あればでいいんですよ。
あったらさらに良く出来る❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます。今度挑戦してみます
自分も最近は薄刃のしなる包丁で捌いてます！ステンレスは軽くてサビないからいいですよね！初心者にもオススメ！
ですね、感度がいいのでわかりやすいと思いますよ❗️
血抜き、魚捌きもお見事ながら、自身の爪も最大限短く清潔にしている所が素晴らしいと思います🎵全て魚やお客様への気持ちが現れている証だと思います🎵
現在の水産業の中でもトップクラスの職人さんだと思われます🎵
少し誉めすぎました‼️すいませんwwwただの深爪マニアではない事を願いますwwwwwwwww
いや、深爪ダメです💦
もともと指の爪が伸びたらいやなんですよ💦
@@tsumotoshiki ズコ～wwwそこは、嘘でも魚とお客様への配慮と言わないとwww正直者でもありますね🎵
お疲れ様です。
腹骨に対する包丁の入れ方は確かになかなか教えてもらえないところですよね。
私は自己流で一キロ前後のキビレを散々さばいてなんとか魚を卸せるようになりましたが、
今の人はこんな良い動画を見て学べるのだからうらやましい。
僕もなんで失敗するんやろ？ってずっと思ってましたよ
これに気づいた時はなんか嬉しかったのを覚えてます（笑）
カマを外した状態からの三枚おろしの方が下ろし易いんですけどね？w
焼き物にするから指定なんでよね❗️
両刃の包丁が理想だけど上手く砥げないのが歯痒いっす😭
慌てず、しっかり面と砥石の角度を当てる❗️
なんでも最初から上手い人はいませんよ❗️
包丁を斜めに入れるは参考になります！
魚に対して平行に刃を入れてたので骨の裏側に刃が入る時が有りイラッとしてました。勉強になります！
エブちゃん 力を抜く事と、軽い包丁を持つ事で下に行く骨を切らないですみますよ❗️
さすが！骨にほとんど身がない！
自分でやると結構身が残ってて、焼いてしゃぶる(+_+)
それが美味しかったら正解よ❗️
21㎝だと私の狭い台所では扱いにくいので、ほとんど18㎝ の牛刀を使っています。（ごめんなさい、津本式ではありません）。野菜でもなんでものオールマイティーかと。モリブデン鋼の「しなり」がなんとも好きです。
包丁は慣れたのでいいんですよ❗️
これからする人が迷ったら僕のもいいですよ❗️って
返信ありがとうございます。
画面拝見するたびに、先端が剣の形になっているので、魚にはもってこいだなぁと。
「いつかはクラウン」と昭和にあったキャッチコピー、令和は「いつかは津本式」やね。。。
自分が今使ってる包丁も薄くてしなるタイプなんですが、やはり大きめの魚の背骨を切る時に苦戦します。
でも同じ18cmなんで、今の包丁でもっと修行してから津本式包丁買おうと思います。
ですね、それがいいです❗️
僕の道具から始めてもらうより、工夫したのでやった後、使ってほしい。
なんでこの形なのか凄く理解できますから❗️
何も考えず包丁の刃先使ってた記憶があります
出来る人には当たり前の事なんでしょうが、こういう細かいけど大事なポイント教えてもらってありがたいです
そー言うてもらえて良かったです💦
骨に当たった時のカタカタカタって音、最高ッスね～😛✋
ここまで詳しく三枚下ろしを説明してる動画って無いんと違います？
いや、他の魚動画を観ないんでわからないんですよ💦
@@tsumotoshiki 無いですよ❗
マジで😜✌️
そう言うてくれたら嬉しいなぁ😆
包丁の重さ分かる気がします
研いで短くなり過ぎたやつより新品の長さの方が力がいらず楽に仕事できます。
自分は豚捌きなので違うわーって言われたら終わりですが^ ^笑
軽くめくりながら包丁入れるとかうなずきながら見ちゃいました！笑
魚一度も捌いたことないですが豚でも同じ事します
豚とか捌いてるの見た事もないけど、包丁なれってあるから、シンゴちゃんもすぐ慣れるわ
師匠、お疲れ様です。
それは簡単ですね。
わかりやすいよね？
津本さんの3枚下ろしはいつ観てもキレイですね^ ^
ありがとうございます😊
津本さんは包丁は仕事の終わってから毎日研いでらっしゃるんですか？
以前はそうでしたが、最近は切れなくなったら研ぐようにしてます。
すぐ無くなるんで…
津本さんお疲れ様です とても分かりやすい動画ありがとうございます その角度での動画はなかなかないので 教材として使わせてもらいます
使ってる包丁はペティナイフですか？
津本式の180ですよ❗️
ほぼ80%は津本式180です❗️
捌きながらの説明、包丁の向きの説明はよくみますが、何気に骨の上で刃の進め方を説明してる動画は無かったです。
分かりみが深い。
最近の動画はスバルに教えてるような感じなんで、より教えやすいです。
「わかった？」って何度も言うからアンチからディすられてますけど（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto さん
アンチもいるでしょうけど、これから見始める人の方が遥かに多いですから、今後も津本さんのペースで良いと思います👍
このお魚さん、おいしそうに捌いてもらえて、幸せねー^ ^
明後日の釣りで釣り上げた魚を熟成させ、早速勉強した方法で三枚おろししてみます。
先日福岡県の大型鮮魚店で、当店のヒラマサ は最近話題の血抜きをしています！臭みはありません！との掲示をみて、勝手に嬉しくなりました
素晴らしい取り組みですよね❗️
こういった取り組みが広がり、手間と時間をかけた魚に適切な値段がつけられるといいなと思います。あと、今は値段がつかないような魚に適切な処理と熟成をすることで、評価がひっくり返り、ちゃんと値段がつくと個人的に凄く嬉しいです
最近は養殖業者さんなんかも取り組みだしてくれて、ほんとに嬉しいですね
普段の動画でもそうですが参考になることが多くて感謝です。
3枚卸もそうですが、エラ取りも動画を参考にするとすんなり取れて楽でした。
嬉しいコメントありがとうございます😊
めちゃくちゃわかりやすい！
なんか知らんけどその包丁もめちゃくちゃ欲しくなるし！
はよ魚捌きたい衝動。
この包丁やなくても大丈夫ですよ。
ステンレスの包丁ならやりやすいです
骨付きの切り身を切るには 鬼斬包丁が良さそう！ 厚みが丁度いいですね～買います！
お疲れ様❗️
またスバルに教えてやってよね
@@tsumotoshiki ありがとうございました。 それにしても イサキの３枚卸しの後にあの巨大オオニベは無理がある 爆笑
意外とオオニベの大きいのは簡単やったりするんよ❗️
@@tsumotoshiki そうなんですか！！？ 知らなかったです
いつも勉強になります‼︎
イノックスサバキ東型150買いましたー🔪
次は180買います‼︎🐟
いやいや、150を追求した方がいいですよ❗️
かえって出刃の方がやりにくいですよ🙋♂️
僕も牛刀がやりやすいですぅ😎
うん、僕も出刃でやってましたが、ステンレスの良さをしってからはもう無理な身体になってしまった
この動画と今までの動画を見た結果仕事の効率が上がりました、ありがとうございます!!!
めちゃくちゃ嬉しい❗️
それ一番望んだ答えやわ❗️
自分も水産仕事でよく魚おろしますがこういう基礎から見るのも勉強になります
結局は慣れ
そうそう、なんでもやね❗️
イサキのエンガワを初めて見ました（笑）
エンガワ好きなや（笑）
今まで見た動画の中でダントツに分かりやすい！
アナタノコトガダイスキダー
晩飯なう
いただきます🤤
これなら出来そうです！助かります！
赤タオルって柔軟剤なしですか！？
無いですね❗️
洗剤大量なだけですね
魔法見てるみたい🧙♀️
結構簡単ですよ？
やらないのかな？
経験者でも全然参考になるし勉強になる
ありがとうございます😊
@@tsumotoshiki
スーパーで鮮魚売り場やってますが指導するときによく参考にさせてもらってます！
僕も素人に教えるときは最近こんな感じですね❗️
全体を使えと言っても意味わからないですから
今日かまぼこの真空パックを包丁で切ろうとしたら切れ味落ちてたので研いでおきます😭（笑）
それは問題ですな…
究極の血抜き津本式/Tsumoto ですよね😭
今日研ぎたかったのですが、また来週になってしまいました😭
ただ釣りには昨夜行きました！
釣れませんでしたが、めんどくさがりな僕がまずは行けた事が嬉しいです😊
これから少しずつ頑張ります💪
あとアサシンナイフについてコメントしてたのはクロマグロの動画でした☺️
僕は暗殺者と言っていたのを、津本さんがアサシン（笑）と返してくれてましたw
たまたま津本さんの昔の動画を見ていて、逆手持ちで捌いていたところを見て、ん？ってコメント漁ってたらありましたw
ここまで丁寧にやってもらうと、とても分かりやすいです！勉強になりました。ありがとうございます😊
こちらこそありがとうございます😊
他のおろし動画ではなぜ解説してなかったのか！？謎すぎる
僕の？
津本さん以外じゃないですかね？
津本さんは3枚おろしの時ほぼこの解説してますので
@@tsumotoshiki津本さん以外の動画でこれ解説してるのあまり見ないので。初心者はみんなそこでつまづいてますよね。
skyxy197 そう言う事ですね❗️
人に教えてる人を見ててもそこ言わないと…って思いながら見てたりしてましたよ。
勉強に、なります😌
ありがとうございます😊
鬼出刃のキャラマーク めっちゃ怖いんですけど（笑）。
ナマハゲが持ってる刃物クラスですね。
あ～左利きには非常に助かります
サウスポーは高くなりますもんね❗️
津本さんの包丁は、すべて片刃ですか？
まあ結局魚の構造が理解できてるかどうかってだけの話ですけどね
そこ一番大事ですが、それを言っちゃ始まらない（笑）
やはり動画で見る方が
わかりやすいですね(^^)
ありがとうございます😊
こんばんわー！1コメですー^ - ^
初ですね❗️
コメントは2回目ですけど
1コメは初ですぅ！
いつも勉強させてもらってます^ ^
ありがとうございます^ ^
三枚おろしの後の骨から解説はイメージし易く素晴らしい😄
あれが無いとやっぱりわかりづらいですよね！
腹骨、背骨周りは魚がデカくなるほどこの作業が活きてくる
いつも小出刃でやるんですが頭割る時なんかは両刃のがやりやすいんですよねぇ…
ですね、両刃の重いのは実は凄い万能やったりしますね❗️
@@tsumotoshiki
しかも鬼斬は7:3ってほぼ両刃じゃないですか…どんな調理にも使えるし万能すぎる