Не по теме видео, не могу найти у вас по видео. Из какой породы древесины у вас доски на которых выдерживается сыр? А видео отличное спасибо за то , что уделяете таким мелочам свое внимание и делитесь опытом.
Виктор, здравствуйте, а не покажете формирование сгустка в сыворотке и все последующие мероприятия? А какую сыворотку Вы используете? И если делаете ее сам, то как?
Виктор, добрый вечер. Все здорово, но Вы пользуетесь сывороткой с предыдущей варки, у многих такой возможности нет, может расскажите про закваски, спасибо.
Виктор, все таки тема высоты головки не дает покоя) Мне кажется она должна только немного уступать размеру ширины. Мне кажется низкие просто сохнут. Что Ваша плодотворная практика показывает?)
Если созревание в холодильнике где недостаток влаги обычно то Вы 100% правы. Я так и говорил. А когда с влажностью все норм то теоретически чем тоньше тем быстрее зреет
на каком-то канале видела, как сыр покрывают кисточкой прозрачным покрытием. не желтым латексом, а именно прозрачным. и теперь не могу вспомнить, где я это видела. вам случайно не знакомо это покрытие? буду благодарна за ответ.
Красивое зерно, я вот боюсь с коровьего варить сыр, пока брынза но не всегда выходит, козье упругое зерно , а коровье - рыхлое, может больше фермента или что не так может быть, ваш опыт?
Использовал сычужный фермент фирмы Naturen? Как он Выглядет,можешь скинуть ссылку. раньше закваску делал из желудка свиньи,но закваска почемуто перестала работать,хотя и кормил сахором,солью,сывороткой.первое время работала,сыр очень нежный и легко усваивается,а на меито, сыр скрепит и тяжеловат на желудке.
Попробуйте сделать фермент из желудка любого млекопитающего или птицы, только добавьте в него рис,фасоль и пшеницу, такой фермент храниться годами не портясь, можно готовить большими порциями в прок и хранить в подвале. Удачи.
Если у меня есть перерыв в сыроделии зимой то меняю каждый год. Если будет беспрерывный процесс то может и годами менять не буду. Но это лично моя практика
Добрый день, не очень поняла, Вы оставите сыр для самопрессования в белом ящике или будете его ещё перекладывать в формы? Просто у меня есть примерно такие же ящики, только чуть по меньшей, иногда не хватает сырных форм, а в ящиках очень удобно, я в них делаю заготовки для Сулугуни.
@@VictorChirkin В форме это понятно, а в ящике? Вы в ящике разрезали на части, сыр получился квадратами, перевернули и оставили снова в ящике. Дальше сыр остается в ящике до полного самопресования? Извините за может этот глупый вопрос, но не совсем понимаю сыр в ящике будет держаться форму, когда будет прессоваться?
Я далее в ящике вот эти новые порезанные сырные квадраты просто регулярно переворачиваю. Он продолжает прессоваться до полного охлаждения до комнатной температуры после чего я отправляю его в рассол
Благодарю за то, что делишься опытом! И особенно, нюансами! Удачи!
Всегда рад!
Спасибо, Виктор!!! Очень нужное видио. Удачи!!!
Рада что попала на ваш канал, многое черпаю для себя. Успехов
Благодарю Виктор!
Ну профи !!! Молодчина! Уже выглядит всё конечно, посолиднее. Но та же интересно! Возрастаем вместе с тобой.
Спасибо что остаётесь с нами )
Просто песня ! Хочеться смотреть ,больше ,и больше!
Какая прелесть получилась)))
Спасибо за видео. Очень интересно!
Виктор, зерно получилось классное! Прям хотелось смотреть как вы его перекладываете в формы. Наверно будет очень вкусный! Спасибо за ваш опыт!
Подобный ему был очень вкусный
Спасибо вам!!
Спасибо, за полезную информацию
Вы большие молодцы!! 👍👍👍
Мы стараемся )
Спасибо большое вам за видео ❤️❤️❤️🍶🍶🍶🍶
Кстати здорово что вы перешли на животный фермент, он как хорошая добротная основа для вызревания.
Будем видеть. Меня просто смущает происхождение микробиальных ферментов
@@VictorChirkin меня тоже, это ведь по сути гмо
Просто прекрасно!!! Отлично!!
Большое спасибо!!!!!!!!!!
Відео дуже чудове та цікаве!
супер!
спасибо большое-большо👍
Спасибо.
Нам нравится труд где руками делают сыр и Хлеб
Не по теме видео, не могу найти у вас по видео. Из какой породы древесины у вас доски на которых выдерживается сыр? А видео отличное спасибо за то , что уделяете таким мелочам свое внимание и делитесь опытом.
Сосновые
Спасибо
Спасибо)
Виктор, здравствуйте, а не покажете формирование сгустка в сыворотке и все последующие мероприятия? А какую сыворотку Вы используете? И если делаете ее сам, то как?
Посмотрите рецепт козьего сыра Том на канале. Я там показываю
Спасибо, действительно, очень интересно именно своими нюансами, вашим опытом. Спасибо!
Всегда рад )
Добрый день
Огромное спасибо за информацию!!!🦾
Подскажите пожалуйста как называется ваша сыроварня (котел)
Спасибо за ответ
Виктор, добрый вечер. Все здорово, но Вы пользуетесь сывороткой с предыдущей варки, у многих такой возможности нет, может расскажите про закваски, спасибо.
Да, я это понимаю. Но я говорю только о том что знаю. О заквасках говорят другие кто на них работают
В книге "натуральное сыроделие" рекомендуют до 43 градусов зерно нагревать, а вы не пробывали до такой поднимать?
Пробовал весь диапазон до 52. Решил для этого сыра себе сделать 40
Какое количество сыворотки и фермента нужно, и если нет сыворотки какие использовать культуры?
Виктор, все таки тема высоты головки не дает покоя)
Мне кажется она должна только немного уступать размеру ширины. Мне кажется низкие просто сохнут.
Что Ваша плодотворная практика показывает?)
Если созревание в холодильнике где недостаток влаги обычно то Вы 100% правы. Я так и говорил. А когда с влажностью все норм то теоретически чем тоньше тем быстрее зреет
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста до скольки градусов нужно греть молоко ,чтобы оно считалось постеризованным?
Благодарю! На какой технологии Вы остановились - формировать в сыворотке или насыпью, то есть без дырочек сыр или с дырочками? ))
Для сыра с низкой температурой второго нагрева - насыпью. Для более твёрдых - под сывороткой
на каком-то канале видела, как сыр покрывают кисточкой прозрачным покрытием. не желтым латексом, а именно прозрачным. и теперь не могу вспомнить, где я это видела. вам случайно не знакомо это покрытие? буду благодарна за ответ.
Не видел
Есть латекс прозрачный на сайте Сыромания.
Красивое зерно, я вот боюсь с коровьего варить сыр, пока брынза но не всегда выходит, козье упругое зерно , а коровье - рыхлое, может больше фермента или что не так может быть, ваш опыт?
Возможно. Но скорее изменение в кормах на осень
Может подскажите почему не получается рикотта...остаточный белок не сворачивается, пробовала разные варианты, молоко козье...
Сыворотка сладкая или кислая?
Виктор добрый день, подскажите в конце видео сырные головки темные вы чем нибудь покрываете или он со временем становится таким.
Заветрены немного скорее всего. Я сыр ничем не покрываю
А де ви такі форми купили на 2-2,5кг?
Использовал сычужный фермент фирмы Naturen? Как он
Выглядет,можешь скинуть ссылку. раньше закваску делал из желудка свиньи,но закваска почемуто перестала работать,хотя и кормил сахором,солью,сывороткой.первое время работала,сыр очень нежный и легко усваивается,а на меито, сыр скрепит и тяжеловат на желудке.
Я сейчас пользуюсь не натурен а от фирмы Clerici
@@VictorChirkin спасибо, поищу где можно заказать.
Попробуйте сделать фермент из желудка любого млекопитающего или птицы, только добавьте в него рис,фасоль и пшеницу, такой фермент храниться годами не портясь, можно готовить большими порциями в прок и хранить в подвале. Удачи.
На наши объемы все равно не хватит
Добрый день! Увидел у вас пластиковые бочки для молока. Скажите, пожалуйста, не киснет ли в них молоко? Спасибо!
Я в них только транспортирую. Такой проблемы не замечал
Спасибо большое!
Виктор, делала сыр по вашему рецепту. После вызревания, сыр был немного кисловатый. Что влияет на кислотность ?
Свежесть молока, время сквашивания, время нагрева, температура в помещении.
делал сыр мягкий, по вашему рецепту, без закваски с ферментом, молоко свежее, парное. Есть легкий привкус горечи, почему так может быть?
Ряд причин. Почитайте в интернете о пороках сыра - горечь
Виктор, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где покупали формы? Очень понравилось видео, спасибо. Я у Вас на канале поучусь,спасибо.
Здравствуйте, а ваши формы на сколько кг скажите пожалуйста ?
2-2.5
Здравствуйте, Виктор. Как долго Вы используете один и тот же рассол?т.е как часто его надо менять?
Если у меня есть перерыв в сыроделии зимой то меняю каждый год. Если будет беспрерывный процесс то может и годами менять не буду. Но это лично моя практика
@@VictorChirkin ,спасибо за быстрый ответ, потом нашла Ваше видео, где Вы всё подробно говорите.
Дуже гарневідео! підкажіть будь ласка зверху ви вантаж кладете? Чи просто от так і сформували і дальше напросушку..і по рецепту.??
Одну на одну форми з сиром і міняю раз на годинку десь
@@VictorChirkin а якщо у мене буде 1 форма, то який груз краще використовувати???
Подскажите, пожалуйста, что за форма сыра который вы разрезали
Где взял форму?
Добрый день, не очень поняла, Вы оставите сыр для самопрессования в белом ящике или будете его ещё перекладывать в формы? Просто у меня есть примерно такие же ящики, только чуть по меньшей, иногда не хватает сырных форм, а в ящиках очень удобно, я в них делаю заготовки для Сулугуни.
Я их просто регулярно переворачиваю в форме и отлично получается без пресса
@@VictorChirkin В форме это понятно, а в ящике? Вы в ящике разрезали на части, сыр получился квадратами, перевернули и оставили снова в ящике. Дальше сыр остается в ящике до полного самопресования? Извините за может этот глупый вопрос, но не совсем понимаю сыр в ящике будет держаться форму, когда будет прессоваться?
Я далее в ящике вот эти новые порезанные сырные квадраты просто регулярно переворачиваю. Он продолжает прессоваться до полного охлаждения до комнатной температуры после чего я отправляю его в рассол
@@VictorChirkin Спасибо огромное за ответ, теперь все понятно, буду обязательно пробывать, очень удобно.
Вечер добрый.
Делал сыр. вроде все получилось. Но через время сыворотка стала как сопли. Это нормально???
Вопрос к качеству молока. Возможно мастит
@@VictorChirkin спасибо! сыр есть можно или в мусор?
Не могу сказать однозначно
Подскажите , а где вы такие формы нашли.
Форми сыровар подогнал один. На ОЛХ есть они - формы для сыра Томм
В Одессе они на Привозе продаются на 7 км. Поищите на больших рынках.
@@Инфузориявтуфельках-к1ь я в Киеве
@@ОлександрТ-б7э у вас таки тоже есть рынки...
@@Инфузориявтуфельках-к1ь заказал в Коломыя за 170 грн
А почему решили отказаться от пресса .
Он не нужен для таких сыров
а сыр Джерри когда варить будете ? :)
Кто такой?
😂😂😂😂
@@VictorChirkin
Том и Джерри мульт :)
Та понял после того как коммент оставил
@@VictorChirkin
:)
Сделай касу марцу.
😂😂😂😂😂
@@VictorChirkin Нет, серьезно. Это будет круто и просмотров много соберете.
Нужно овечье молоко тогда ))
На ярмарке в Киеве этот сыр будет
Да