Liebe Community, welches ist euer Lieblings-Räuchergericht? Die nächste Folge zum Thema: "Glühwein: Süße Plörre oder edler Tropfen?" findet ihr jetzt schon in der ARD Mediathek: 1.ard.de/vorkoster_gluehwein?yt=k
So viel Geräuchertes hat ich noch gar nicht. Also kann da gerade nicht sagen, was mein Liebling ist. Aber was mir nicht so geschmeckt hatte. Ich weis nicht wie er Geräuchert wurde, aber Räucheraal, der war nicht so meins.
Und wenn man ein Veganes Essen (Pilze) und ein nicht Veganes Essen (Ente) in ein Ofen zubereitet, Die Ente nach oben auf ein Rost, damit das Fett auf die Pilze tropfen kann😉
Also hier drüben kann man Lachsforellen wild fangen und muss sie nicht mit beta-carotin auffüttern. Steelhead trout wie der Fisch genannt wird sind Regenbogenforellen die aber in's Meer migrieren wie Lachse. Sie leben also einen Teil ihres Lebens im Meer. Die findet man an der gesamten Westküste der USA - um so weiter nördlich um so öfter. Die werden auch ordentlich gross, eher so im 2 bis 4 kg Bereich wie ein kleiner Lachs. Sehr leckerer Fisch und nicht ganz einfach an Land zu ziehen wenn man sie vom Strand aus fängt weil die durchaus Kraft und Ausdauer mitbringen. PS: mein Gadget ist schon seit Jahren ne metall Mülltonne mit Deckel wie man sie in den 80ern hatte. Unten nen Sparbrand rein und wenn ich heiss räuchere lege ich entweder nen elektrischen Kohleanzünder oder einen kleinen Gasbrenner unten rein. Da hab ich 2 Stangen oben quer drin und da kann ich entweder was dranhängen oder oben ein Gitter auflegen für was was nicht hängt - wie z.B. der Lachs. Funzt einwandfrei und kostet keine €50
Servus Bin aus'n Bayrischen Wald und Räuchere auch viel und hab auch noch ein paar andere Spielzeuge zum Grillen, Smoken und co zuhause. Fazit zu diesen Beitrag Fürs Fernsehen nicht schlecht aber in RUclips gibt es bessere Videos zu diesen Thema. Schau Björn Freitag gerne an in RUclips und hab auch viel dabei gelernt. Die BBQ Sauce mit Pflaume find ich Top denn wenn in der Räucherschmiede eine BBQ-Sauce gemacht wird die ist mit Zwetschge vom eigenen Baum. Gruß und Daumen 👍🏻
Man sollte noch dazu sagen, dass Kalträuchern eine Sache für die kalte Jahreszeit ist, wenn man es zuhause macht. Momentan sind es hier bei Köln 2 Grad. Ich gebe einen kleinen Korb mit wenig Holzkohle in meinen Kugelgrill, damit er draußen so auf 22 Grad im Grill kommt. Vorteil: Räuchermehl etc. schütte ich auf einem Blatt Alufolie direkt auf die Kohle, dann wird der Rauch intensiver, und die Räucherzeit verkürzt sich. 45 Minuten reichen völlig aus, um zB. Garnelen kalt zu räuchern, bevor man sie in Öl brät oder grillt, das schmeckt ausgezeichnet. Ich werde die nächsten Tage auch mal Käsestücke, Eier, Salz und andere Gewürze, Geflügel und Schinkenstücke in den Grill legen, um diese kalt zu räuchern. Man darf natürlich nichts kaufen, was schon geräuchert ist... 🙂
"In der BBQ-Szene ist das Räuchern total angesagt. Da spricht man dann vom Smoken." ... Jaein! In der BBQ-Szene sprächen wir nicht vom Räuchern, wenn wir Smoken meinen. Die Prozesse und vor allem Temperaturen sind so unterschiedlich wie sonst was!
In unserer „Lokomotive“ smoken wir, meist 25 Stunden, Pulled Pork und Brisket. Außerdem heißräuchern wir in diesem Gerät genauso gerne Forellen, Wolfsbarsch, Doraden und Makrelen, sowie Knoblauch. Ein Hochgenuss!
Welche temperatur fährst du bei Knoblauch ? Hab das noch nie gehört aber klingt gut. Pellst du den knoblauch und dann rein zusammen mit den forellen oder geht der deutlich schneller ?
irgendwo hier bei YT hat einer im Pappkarton mit einem s.g. "Sparbrand", .....umgestülptes Küchensieb...., und Buchenspäne Schinken erfolgreich Kaltgeräuchert.....Materialkosten 1€
Ich habe in einem China Restaurant ein Praktikum gemacht da haben wir gepökelte Entenbrust auf grünem Tee geräuchert. Wir haben einen Gaskocher und einen Wok mit Deckel genommen. Das ging ganz gut.
@MrStinkie89 Ein bisschen Zucker und Weizenmehl haben wir noch dazu gegeben. Auch ein paar Gewürze. Wobei es sicher auch nur mit Tee Blättern funktioniert. Das Räuchern mit Kräutern funktioniert ja auch allerdings muss man da ein bisschen herum experimentieren. Es ist sicher von Vorteil etwas dazu zu geben was besser Rauch erzeugt. Ich habe auch schon Gewürze wie Zimt und Sternanis mit etwas Buchenholz Räuchermehl kombiniert.
Nenn Tischräucherofen bietet deutlich bessere Ergebnisse als diese Küchengadgets und man kann den auch aufm Balkon nutzen, er produziert sehr wenig Rauch und Räuchergeruch
@@wdr Die bekanntesten geräucherten Gewürze dürften geräuchertes Paprikapulver und (dänisches) Rauchsalz sein. Und dann gibt es als Flüssiggewürz selbstverständlich auch noch flüssiges Raucharoma, meist hier in Deutschland unter dem Anglizismus Liquid Smoke verkauft. Etwas unbekannter ist Tiroler Würze, die es u. a. im Biomarkt meines Vertrauens gibt und bei der eine Sauce aus Lupinen und Hafer mit Buchenholz geräuchert wurde. Zu Räuchergemüse und Räucherkäse kann ich leider keine Informationen liefern. Da kann ich selbst anscheinend noch erheblich dazu lernen. (Käse ist allerdings für mich als Veganer ohnehin ein NoGo.)
Räuchern kann man fast alles! Alles was das Räucherherz begehrt... Geräucherten Käse kauf ich in Tschechien der ist Mega, hab aber auch schon Verschiedene Käse Kaltgeräuchert.
butterfisch kannte ich nicht. muss unheimlich lecker sein. hab mal im imternet nachgeschaut. es gibt verschiedene butterfische. welchen hast du da geräuchert?.
Frag gerne direkt mal bei der Redaktion an, um genauere Informationen zu Lebensmitteln oder Rezepten zu erhalten: www1.wdr.de/fernsehen/der-vorkoster/kontakt/index.amp.
Die Zubereitung von Pulled Pork scheint leider immer noch "Männersache" zu sein, was sich als nachteilig erwiesen hat. Da Männer aber keine Ahnung von der Materie haben und in aller Regel auch lernunfähig und beratungsresistent sind, hier nochmals wie es richtig geht: Das Stück nach dem Garen nicht einfach grob und langfaserig auseinander reissen, sondern quer zu Faser in gut daumendicke Scheiben schneiden und erst dann zerpflücken. Bringt das bessere Kau-Erlebnis und ist immer noch sehr elementar und rustikal !
Ich behaupte mal ganz verwegen wenn du Pulled Pork noch schneiden kannst ist es ein Schweinebraten und kein Pulled Pork.Pulled Pork sagt der Name schon. !?
Liebe Community,
welches ist euer Lieblings-Räuchergericht?
Die nächste Folge zum Thema: "Glühwein: Süße Plörre oder edler Tropfen?" findet ihr jetzt schon in der ARD Mediathek: 1.ard.de/vorkoster_gluehwein?yt=k
Lagavulin 16
british: Smoked Bangers and Mash !!! (Den Mash aber bitte wie immer mit ordentlich Butter, Muskat und rohem Eidotter druntergezogen, wichtig !)
😅😅😅laphroaig@@chrisgear
So viel Geräuchertes hat ich noch gar nicht. Also kann da gerade nicht sagen, was mein Liebling ist. Aber was mir nicht so geschmeckt hatte. Ich weis nicht wie er Geräuchert wurde, aber Räucheraal, der war nicht so meins.
Toller Beitrag, sympathische Familienbetriebe aus NRW, top!!
Ich habe dank RUclips das kalt Räuchern in einem Pappkarton angefangen.Funktioniert super.
Und wenn man ein Veganes Essen (Pilze) und ein nicht Veganes Essen (Ente) in ein Ofen zubereitet, Die Ente nach oben auf ein Rost, damit das Fett auf die Pilze tropfen kann😉
Klar so macht man das, sonst schmeckt Vegan doch nicht 😉
...dann bekommen die Pilze einen vernünftigen Geschmack und eine ausgewogene Energiebilanz ;-)
sehr coole Sendung!!🥰
Tolle Folge 👌 😋
Freut uns, dass es dir gefallen hat! 📺♥️
Also hier drüben kann man Lachsforellen wild fangen und muss sie nicht mit beta-carotin auffüttern. Steelhead trout wie der Fisch genannt wird sind Regenbogenforellen die aber in's Meer migrieren wie Lachse. Sie leben also einen Teil ihres Lebens im Meer. Die findet man an der gesamten Westküste der USA - um so weiter nördlich um so öfter. Die werden auch ordentlich gross, eher so im 2 bis 4 kg Bereich wie ein kleiner Lachs. Sehr leckerer Fisch und nicht ganz einfach an Land zu ziehen wenn man sie vom Strand aus fängt weil die durchaus Kraft und Ausdauer mitbringen.
PS: mein Gadget ist schon seit Jahren ne metall Mülltonne mit Deckel wie man sie in den 80ern hatte. Unten nen Sparbrand rein und wenn ich heiss räuchere lege ich entweder nen elektrischen Kohleanzünder oder einen kleinen Gasbrenner unten rein. Da hab ich 2 Stangen oben quer drin und da kann ich entweder was dranhängen oder oben ein Gitter auflegen für was was nicht hängt - wie z.B. der Lachs. Funzt einwandfrei und kostet keine €50
Servus
Bin aus'n Bayrischen Wald und Räuchere auch viel und hab auch noch ein paar andere Spielzeuge zum Grillen, Smoken und co zuhause.
Fazit zu diesen Beitrag
Fürs Fernsehen nicht schlecht aber in RUclips gibt es bessere Videos zu diesen Thema.
Schau Björn Freitag gerne an in RUclips und hab auch viel dabei gelernt.
Die BBQ Sauce mit Pflaume find ich Top denn wenn in der Räucherschmiede eine BBQ-Sauce gemacht wird die ist mit Zwetschge vom eigenen Baum.
Gruß und Daumen 👍🏻
Man sollte noch dazu sagen, dass Kalträuchern eine Sache für die kalte Jahreszeit ist, wenn man es zuhause macht. Momentan sind es hier bei Köln 2 Grad. Ich gebe einen kleinen Korb mit wenig Holzkohle in meinen Kugelgrill, damit er draußen so auf 22 Grad im Grill kommt. Vorteil: Räuchermehl etc. schütte ich auf einem Blatt Alufolie direkt auf die Kohle, dann wird der Rauch intensiver, und die Räucherzeit verkürzt sich. 45 Minuten reichen völlig aus, um zB. Garnelen kalt zu räuchern, bevor man sie in Öl brät oder grillt, das schmeckt ausgezeichnet.
Ich werde die nächsten Tage auch mal Käsestücke, Eier, Salz und andere Gewürze, Geflügel und Schinkenstücke in den Grill legen, um diese kalt zu räuchern. Man darf natürlich nichts kaufen, was schon geräuchert ist... 🙂
Wer Tofu räuchert, hat die Kontrolle über seinen Smoker verloren.😂
Aber geräucherter Tofu is doch voll geil man :0
Eine kleine Frage. Kann man auch Hickory Räucherchips nehmen und dann Wacholder dazugeben ? 👍
ja kannst du egal welche gewürze gibt immer leckere sachen
"In der BBQ-Szene ist das Räuchern total angesagt. Da spricht man dann vom Smoken." ... Jaein! In der BBQ-Szene sprächen wir nicht vom Räuchern, wenn wir Smoken meinen. Die Prozesse und vor allem Temperaturen sind so unterschiedlich wie sonst was!
Ist im Endeffekt aber das gleiche.
In unserer „Lokomotive“ smoken wir, meist 25 Stunden, Pulled Pork und Brisket.
Außerdem heißräuchern wir in diesem Gerät genauso gerne Forellen, Wolfsbarsch, Doraden und Makrelen, sowie Knoblauch.
Ein Hochgenuss!
Klingt nach zahlreichen Festessen! 😋Wie lange greifst du schon auf das Räuchern als Zubereitungsmethode zurück?
seit 12 Jahren
Welche temperatur fährst du bei Knoblauch ? Hab das noch nie gehört aber klingt gut. Pellst du den knoblauch und dann rein zusammen mit den forellen oder geht der deutlich schneller ?
irgendwo hier bei YT hat einer im Pappkarton mit einem s.g. "Sparbrand", .....umgestülptes Küchensieb...., und Buchenspäne Schinken erfolgreich Kaltgeräuchert.....Materialkosten 1€
😂😂
Ich habe in einem China Restaurant ein Praktikum gemacht da haben wir gepökelte Entenbrust auf grünem Tee geräuchert. Wir haben einen Gaskocher und einen Wok mit Deckel genommen. Das ging ganz gut.
Also die Ente komplett mit grünen Tee geräuchert? Das klingt interessant.
@MrStinkie89 Ein bisschen Zucker und Weizenmehl haben wir noch dazu gegeben. Auch ein paar Gewürze.
Wobei es sicher auch nur mit Tee Blättern funktioniert. Das Räuchern mit Kräutern funktioniert ja auch allerdings muss man da ein bisschen herum experimentieren. Es ist sicher von Vorteil etwas dazu zu geben was besser Rauch erzeugt. Ich habe auch schon Gewürze wie Zimt und Sternanis mit etwas Buchenholz Räuchermehl kombiniert.
Die Drevos Räucheröfen sind nur zu empfehlen, im Vergleich zu beelonia auch viel günstiger und mit Abstand besser.
Profi muss lachen. Geil ich tue jetzt auch nass Rauchern😂
Nenn Tischräucherofen bietet deutlich bessere Ergebnisse als diese Küchengadgets und man kann den auch aufm Balkon nutzen, er produziert sehr wenig Rauch und Räuchergeruch
ich hätte ja den Gasgrill zum Dämpfen weitergenutzt. Durch das Butcherpaper kommt eh kein Rauch an das Fleisch.
schade das man nich darauf eingegangen ist das auch Gewürze, Gemüse, Käse usw geräuchert werden kann
Ein guter Hinweis, hast du eine Empfehlung? 😊
@@wdr Die bekanntesten geräucherten Gewürze dürften geräuchertes Paprikapulver und (dänisches) Rauchsalz sein. Und dann gibt es als Flüssiggewürz selbstverständlich auch noch flüssiges Raucharoma, meist hier in Deutschland unter dem Anglizismus Liquid Smoke verkauft. Etwas unbekannter ist Tiroler Würze, die es u. a. im Biomarkt meines Vertrauens gibt und bei der eine Sauce aus Lupinen und Hafer mit Buchenholz geräuchert wurde.
Zu Räuchergemüse und Räucherkäse kann ich leider keine Informationen liefern. Da kann ich selbst anscheinend noch erheblich dazu lernen. (Käse ist allerdings für mich als Veganer ohnehin ein NoGo.)
Wat? Nicht bis zum Schluss geschaut 🧐
Käse Räuchern ist auch Lecker!😉
Räuchern kann man fast alles!
Alles was das Räucherherz begehrt...
Geräucherten Käse kauf ich in Tschechien der ist Mega, hab aber auch schon Verschiedene Käse Kaltgeräuchert.
butterfisch kannte ich nicht. muss unheimlich lecker sein. hab mal im imternet nachgeschaut. es gibt verschiedene butterfische. welchen hast du da geräuchert?.
Frag gerne direkt mal bei der Redaktion an, um genauere Informationen zu Lebensmitteln oder Rezepten zu erhalten: www1.wdr.de/fernsehen/der-vorkoster/kontakt/index.amp.
Das ist Unfug für Laien, der Fisch ist zu weich und kaum zu handeln im Ofen. Besser einfach in die Pfanne oder dünsten.
Ich frag mich wo ihr die Leute herbekommt die etwas ausprobieren. Wie hier die WG.
Wurde ja gesagt, einer Studenten ist wohl beim WDR am arbeiten
Kontaminieren…….😂😂😂😂
Warum muss man Mercedes Logo verpixeln? Ihr seid so geizig wirklich
Wenn man keine Ahnung hat...
Mal wider einen Hipster RUclipsr dank Gebühren gepuscht
Du hast gar kein Plan
Krebserregend! Guten Hunger!
18,36 EUR/Monat für sowas?
Die Zubereitung von Pulled Pork scheint leider immer noch "Männersache" zu sein, was sich als nachteilig erwiesen hat. Da Männer aber keine Ahnung von der Materie haben und in aller Regel auch lernunfähig und beratungsresistent sind, hier nochmals wie es richtig geht: Das Stück nach dem Garen nicht einfach grob und langfaserig auseinander reissen, sondern quer zu Faser in gut daumendicke Scheiben schneiden und erst dann zerpflücken. Bringt das bessere Kau-Erlebnis und ist immer noch sehr elementar und rustikal !
Ich behaupte mal ganz verwegen wenn du Pulled Pork noch schneiden kannst ist es ein Schweinebraten und kein Pulled Pork.Pulled Pork sagt der Name schon. !?