Maaf Temen².....KOREKSI YA.... 💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐 1. DI MENIT 4.48 disebutkan pengairan Yudane mulai 8% SEHARUSNYA ---> 80% 2. Yang tadi sudah lihat resep di kolom deskripsi, mohon dicek lagi, Karena yg tadi saya tulis itu resep mba Diana Cahya dengan terigu 200 gram. Volume loyang 2000 ml. Sedangkan yang saya buat terigunya 250 gram karena loyangnya lebih besar, yaitu 2200 ml. Mohon maklum 😊🙏🙏
Sponge and dough blm pernah coba, cuma ini mirip dikit. Kalau yudane buat adonannya tanpa ragi, kl sponge and dough pake ragi (setau saya). Asumsi saya bakalan lebih lembut sponge and dough krn adonannya ada proses kimiawi dr fermentasi. Kalau thangzong lebih ke adonan utk high hydration, jadi gimana caranya kasih air banyak tp gak kelembekan. Jadi airnya diikat dl di tangzhong. Mnrt pengalaman ay yg belum banyak, yg tangzhong.
Bismillah,,salam kenal mbk aku baru nemu vidio mbk dan ini sngt2 membantu sy dlm membuat roti dan bergabagi jenis kue lainnya Selain memudahkan,,,menghemat tenaga,,waktu tnggl diperkirakan sj hasilnya pun sngt cantik no abal2 teknik yg mbk jelaskan sngt terperinci+lngsng praktek jd mudah dipahami jujur resep/teknik ini lah yg sy butuhkan sy sdh bolang dari channel luar negri maupun lokal tp bnyk yg bahasanya susah dipahami dan alhamdulillah dpt channel ini. InsyaAllah aku mau bikin bisnis roti jadul pakai step2 ini Terimakasih mbk,,sukses terus dan ditunggu karya2/ilmu2 selanjutnya
Kelihatannya adonan yudane lebih mudah dibentuk,tidak tll lengket....sepert tangzhong.....akan sy coba....mksh m Diana sdhberbagi ilmu smg berkah....sukses sll...
Seneng denger suaranya mbk Diana Rahma lebih merdu dari seorang penyiar Radio Profesional dan itu klo jelasin resep jelas , lugas , mantaaaap poooollll menguasai istilah dan logat Inggris nya wuuiiih. Cap Jempol deh 👍👍 ngangenin 🙏🙏
Terimakasih mba sudah mempratekan metode yudane, sejak mengenal metode ini saya sering pakai, dan hasilnya lembut bertahan 4 hr, cuman sudah ada jamur, jd maks di konsumsi sampai 3 hr saja, metode yudane sy mengenal dari mba Diana cahaya juga
Makasih mba' untuk penjelasan dan resep nya, 😍😍😍😎😎😎, Tapi mana ni pendukung Chanel mba' nya, kok dikit like nya, smoga like nya meningkat y mba' ini info berharga bagi pecandu nya baking roti sendiri di rumah👍👍👍🙏🙏🙏🥰😍😘😘😘
Masyaalloh saya juga pake yudane resep dari chef diana cahya bbrapa hari kemarin mah barusan, nah saya sudah praktek dan emang lembut banget kaya squisy gtu kata suami saha mah hihi... Nah kmren cari tangzhong di chef diana cahya tapi belom ada daan ada nya disini tapi belom praktek insyalloh besok rencana baru mau bikin tangzhong nya Ada 2 chanel diana yang masyaalloh sama2 banyak membantu pemula kaya saya, sama2 detil Semiga selalu sukses mbk
Salam kenal mba rahma.. sy newbie di jagat perotian & perdonatan nih..😅 tp sy sdh cb bkin donat pk resep n metode autolysis dr mba n hasilnya mantul bgt dah bs buat bakulan kecil2an..😁 makasih ya mba..🙏🏻 tp utk roti blm prnah bkin, br liat di video ini. Klo pk metode tangzhong, yg dipake brarti cm air patinya sj ya mba yg sdh diasak itu ? Tepung yg dicucinya ga dipake ?
Salam kenal juga mba Ida 😃🙏 Sama-sama 😃👍 Utk tangzhong tetap full terigu mba, Cuma dalam pembuatan tangzhong lebih menekankan pada penambahan air yg diikat Pati terigu melalui proses pemanasan. Kalau pada Yudane menekankan pada pembentukan gluten dengan cara didiamkan semalaman atau minimal 4 jam Kalau terigu yg sy cuci sekedar menunjukan aja mana yg dsebut gluten dan pati
Waaah ini yg ditunggu2.. Belom ada yg membahas perbandingin ini.. Terimakasih Ditunggu pembahasan lengkap tentang tangzhongnya... Lebih bagus lagi sekalian dijelaskan kalau bikin roti tawae bagusnya pakai metode apa, utk roti sobek (bun) bagusnya metode apa dan utk roti yg dibentuk2 bagusnya metode apa? 🤗🤗
Sama-sama bund...😃🙏 Alhamdulillah kalau manfaat.... Kalau roti tawar eggless, disarankan tangzhong atau yudane ini bund, Kl roti sobek bisa metode mana saya mnrt saya, yg reguler pun sudah oke, karena roti sobek cenderung gak perlu tinggi bodynya
@@ayumulyasari8121 kalau yg bentuknya agak susah, sy pilih yudane 😁 Krn adonannya gak terlalu soft sprt tangzhong. Tp tergantung keterampilan juga bund, Kalau terampil bisa aja pakai tangzhong. Tapi kalau dari segi toleransi waktu, saya lebih suka tangzhong, karena bisa langsung dipakai setelah suhu menurun. Sedang tangzhong harus autolisis dulu
@@dianarahma4904 Maaf...🙏 Yang autolisis dulu bukannya yudane ya mbak ? 🤔 Btw saya suka dan cocok dg metode mbak yang autolisis, ga capek 🤭dan hasilnya ok bingit 😍 Jadi kalau bikin roti selalu pakai metode autolisis ini 😊 Resep autolisis ini juga saya tularkan ke teman². Terimakasih mbak😘 Jazakumullohu khoiron katsiro, barokalloh 🤲
Halo mba Elok 😃🙏 Yudane memang melalui proses autolisis dulu, Nah setelah dicampurkan ke resep utama, campur rata....kemudian bisa dilakukan proses autolisis kembali untuk membentuk kembali gluten di resep utama
Kalau pakai mixer bagusnya saat masih dingin, karena gesekan mixer akan meningkatkan suhu yudane juga pada akhirnya Kalau pakai tangan disarankan tunggu agak sedikit lembek, Krn agak susha nyampurnya kl masih kaku. Tapi kalau suhu, masih dingin juga gpp, bagus malah, adoann gak cepet2 fermentasi
Halo kk... 2024 hadir nih❤❤❤ kk mau tanya kalo misal 1 kg tepung barpa % bikin adonan yudane nya dari pembagian tepung 1kg...masih bingung soalnya...makasih kk..smoga bisa di balas 😊🙏🙏🙏
Assalamu'alaikum Bunda Alhamdulillah jadi tambah pengetahuan tentang perbedan roti Terimakasih banyak atas ilmunya bunda Mohon bimbingannya ya bunda🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Jika susu cair diganti air dingin dan ditambahkan susu bubuk, apakah perlu mengurangi takaran tepung sesuai banyaknya susu bubuk? Percobaan pertama saya coba demikian, hasil roti super lembut, tapi karena loyang terlalu besar (saya pakai loyang loaf tertutup 22x11x11), roti cenderung ringan seperti kapas. Saat ditekan jadi kempis. Dan permukaan luar roti kurang brownish.
@@dianarahma4904 Terima kasih jawabannya. Bermanfaat banget videonya. Tiap bikin roti selalu buka channel ini. Nggak pelit ilmu. Hehe Iya, sepertinya proses proofingnya terlalu lama, karena saya tunggu bagian atas adonan mencapai 1-2cm dari tutup loyang.
kucingnya pada ikut syuting 😄👌, btw makasih penjelasannya mba diana, sangat bermanfaat. saya jadi mantap bisa jualan dan bereksplorasi dengan byk resep.
Nah.... Ini mah harus berdasarkan pengalaman.... 😁 Karena dimensi oven jga berpengaruh, mnrt saya begitu bund. Jadi kalau dimensi oven kecil,, itu lempengan elemen-elemen pemanasnya kan deket ke adonan, jadi harus atur suhu jangan terlalu panas. Kalau ketinggian, bagian kulit terlalu cepat gosong, dalamnya blm matang. Tp kalau utk roti tawar dengan loyang tertutup, bisa coba di 180°C api atas bawah 35 menit.
salam kenal mbak, sy sering nonton vidio mbak, sy suka, byk ilmu yg bs sy dpt, trims byk ya , mau tanya metode ini bisa buat roti isi gak ya. sprt isi ayam dan ll. trims.
😺🙏 Tergantung menghitungnya, Kalau mau ditotal keseluruhan dulu, airnya banyak. Berarti mengurangi. Kalau mau dihitung sendiri2, berarti air yg di resep utamanya gak banyak.
Sy coba dgn teknik yudane gagal teh , roti texturenta kasar , sy pke mixer dough merk Bosch , mungkin tekanannya tdk sekuat mixer yg pengaduknya berbentuk hook.
Assalamualaikum mba... Setelah beberapa lama jd subscribe ny channel ini, kali ini sy beranikan diri ajukan pertanyaan hehe 😀. Di RUclips mba kan ada bermacam metode pembuatan roti/donat ya. metode autolysis, thangzhong, dan yudane. Menurut mba diantara 3 metode ini mana yg mba paling suka dgn hasilmy? Yg lbh empuk dan lembut roti/donatny ?..., yg lbh bertahan lama empuk dan lembut ny?... Semoga berkenan menjawab ya. Terimakasih sebelumnya 🙏🙏😊.
Wa'alaikumsalam,,, Terima kasih support subscribe nya.....☺️🙏 Tangzhong mba, tangzhong itu adonan dengan pengairan tingkat tinggi. Tp air yg banyak diikat melalui tangzhong atau water roux, jd penanganannya relatif lebih mudah. Tp jarang sy gunakan, Krn kadang gak sabar pengen ngadon, tp tangzhongnya belum buat 😁 Kalau autolisis sendiri dia kan metode utk pembentukan gluten, jadi bisa diterapkan di mana saja. Termasuk di roti tangzhong. Misal adonan sudah kita campur beserta tangzhong, nah itu bisa kita autolisis utk pembentukan glutennya, jika kita tdk mau menguleni dengan tangan atau tdk mau berlama-lama uleni dengan mixer.
@@dianarahma4904 oohhh begitu ya mba. baik mba, terimakasih sdh dijawab ya. Sy suka channel ny ny Krn tdk hny memberikan resep dan tutorial ny tp jg menjelaskan kenapa dan mengapa pake cara ini dsb ny. Berasa belajar kimia lg hehe. Terimakasih mba, sehat dan sukses slalu RUclips channel ny.
Yg sedang oles sebelum panggang kah? Enggak ada orang lain ko mba Rina, semuanya saya 😁, belum punya asisten hehe... Cuma suara record langsung sama mengisi suara video, itu jadi suka berubah. Mungkin ada settingan filter audio gitu di HP-nya yy bikin suara agak beda. Terima kasih atensinya....🤩🙏
mf sebelum nya ...coba liat chanel hq 18 dia jualan corndog mini .tektur nya kenyal saat di gulung .yang saya pertanyakan apa dia pake metode yudane pake air panas sampe adonan nya kaya gitu
Salam kenal mbak .. Mo tya itu yudane langsung pake atau diamkan dl sampe suhu ruang.. soalnya sy cb koq bergelembung.. byk anginnya.. ma kasih sebelumnya.. 🙏
Ya bud, Bbrp artikel yg sy baca, dalam industri per-rotian, ada juga yg disebut pemutih makanan, kemungkinan ini digunakan utk keperluan komersial agar memikat mata. Tapi bisa juga karena menggunakan resep non telur, non margarin atau mentega, jadi adoann. Cenderung putih
Salam kenal mbak Diana. Barakallah ilmunya. Mohon penjelasannya mbak. Dari resep yang kita miliki bila ingin memakai teknik yudane atau tangzhong, bagaimana menentukan gramasi tepung dan airnya untuk yudane atau tangzhong? Apakah semua jenis roti bisa memakai yudane atau tangzhong? Satu lagi mbak, resep dengan tambahan kentang masih bisa memakai metode yudane dan tangzhong? Terima kasih atas perhatian mbak Diana. Sukses selalu.
Gramasi ini masuk ke materi baker's percentage, kapan2 sy buat videonya ,Ins Allah. Sebagai gambaran singkat: Utk terigu protein tinggi: - pengairan 65% - ragi 1% - garam 1% - lemak 16% - gula 16% - Yudane dan tangzhong bisa diaplikasikan ke resep roti apa saja, termasuk yg berkentang
Kan Emak"nya beda inimah melebihi chef baik chantik pinter 😍aqu panggil bunda ja yaa Trimakasih bun resep semoga usaha bunda makin sukses dan semoga ilmu yg bunda bri makin berkah sampe akhirat nnti aamiin😍😙 Salam kenal ya bun😊
Bisakah pake yudane dan thangzong memakai metode autolysis? Sebaiknya adonan yudane dan thangzong nya masuk di awal bersama tepung dan air apa masuk bersama margarine dan garam? Trimakasih atas jawabannya sebelumnya 🙏
Autolisis bisa digunakan di metode mana saja yg memerlukan gluten Untuk memasukan di awal mba, karena yudane dan tangzhong mengandung cairan, Diman cairan ini diperlukan utk mengaktifkan gluten di resep utama. Cuma sebelum autolisis yakinkan yudane atau tangzhongnya tercampr secara merata Sama-sama bund 😃🙏
Hi kak, bolehkah kakak jelasin lebih detail mana yang kakak suka tangzhong atau yudane? Alasannya kenapa? Kalo buat roti sobek yg mana ya? Kalo tangzhong pas masih panas g boleh lgsg cmpur ya?
Halo, Kalau saya lebih suka tangzhong karena lebih praktis pembuatannya, Namun dari segi hasil mampu memberi ekstra soft juga ekstra volume. Kalau Yudane harus nunggu beberapa jam untuk pembentukan gluten di yudanenya. Jd agak lama. Iya mbak aireen, jangan masukan panas2 ya karena nnti ngaruh ke terigu di resep utama. Baik ya nunggu suhu ruang, atau dingin agar adonan di resep utama juga gak akan cepat naik suhunya. Peningkatan suhu terlalu cepat pada adonan akan terlalu mmbuat laju Fermentasi ragi juga berlangsung terlalu cepat
mba thank youu. tp kalo tangzhong kan porsi terigu dan airnya diambil dari resep (terigu dan air di resep dikurang terigu dan air yg dipake buat tangzhong-nya), kalo yudane gimana ya mba?
@@dianarahma4904 yg saya baca dari berbagai artikel luar begitu mba: tangzhong bukan menambah kadar air atau terigu dari resep, justru mengambil terigu dan air sebagian dari resep. yg mana yg bener ya :(
Kebetulan saya baca intensnya di web pastrychefonline.com mba Ada di video ini ruclips.net/video/XFUnNEeY-uI/видео.html Di kolom deskripsi ada link webnya, mungkin bisa nambah referensi. Cuma mnrt saya begini, Kalau mengurangi terigu dari resep, bisa saja. Tapi kalau mengurangi air dari resep, itu gak bisa. Contoh kasus: - Resep utama, terigu 1.000 gram dengan pengairan 65% yaitu 650 gram/ml - membuat tangzhong, ambil terigu 10% yaitu 100 gram. Berarti sisa terigu di resep adalah 900 gram - kemudian pengairan utk tangzhong adalah 5x dari terigu tangzhong, yaitu 100 x 5 =500 gram/ml. Kalau airnya ngambil dari resep, berarti sisa airnya tinggal 150 gram. Nah 150 gram ini akan sulit utk hidrasi/pengairan terigu yg 900 gram. Sepertinya seperti itu. Tapi boleh dicoba aja dulu mba, dengan porsi sedikit dulu. Uji coba di resep 250 gram terigu
@@dianarahma4904 nah di artikel itu justru ada tuh mba dibilang tangzhong bukan jadi tambahan utk rsep, melainkan ngambil porsi terigu dan airnya dari resep. Namun dgn tangzhong kita jd bisa naikin kadar hidrasi. Gitu ya mba? contoh rsepnya pastrychef itu dia pake susu 12oz utk tepung 17oz. Artinya kadar hidrasinya dia sedikit lagi udah 70%. Utk cairan tangzhong-nya kan dia pake 6oz, berarti masih nyisain 6oz lagi utk adonan. Mungkin kalo tanpa tangzhong keknya susah bgt dah bikin adonan kadar hidrasi 70% dan jika berhasil pasti kan airnya bakal hilang byk juga pas dipanggang/digoreng atau seiring berjalan waktu, nah mungkin, cmiiw, fungsi si tangzhong ini tuk nahan airnya lbih lama ya mba sama kayak kentang/bread conditioner?
Sepertinya cinamon roll cenderung adonan roti manis bund, Nambah gula, dan biasanya pakai telur supaya lebih lembut. Kalau roti roll kecil2 jd gak perlu struktur yg kokoh seperti roti tawar.
Oiya mbaa..terima kasiih..mba..kira2 bisa gak ya resep terigu 500 gram, trus adonan yudanenya 100 gram,jadi tinggal adonan biasanya nanti 400 gram terigu..kalau gak cocok,kita2 adonan yudane perbandingannya berapa berapa ya mba sama tepung adonan biasanya? Terima kasih mba
Berpengaruh di kerja ragi bund, Berikut 2 video berkaitan dengan Fermentasi, suhu air, suhu ruang: 1. ruclips.net/video/KmBZx6MI5ug/видео.html 2. ruclips.net/video/lBN04BptRd8/видео.html
Bun resep ini kalo pake tangzhong terigu 25 gram Air 125 gram Resep utama Terigu 250 gram Ragi 3 gram Gula 20 gram Garam 5 gram UHT 140-150 gram Margarin 35 gram Untuk bahan ini ada yg harus di kurangin gag bun, ini resep yg di deskripsi.... Untuk tangzhong klo di simpen di kulkas bisa untuk brapa hari ya bun,taro rak bawah bukan di frezzernya....
Wah belum pernah coba simpan lama dikulkas bund. Tp pada dasarnya dia itu hanya terigu dan air, akan awet sih. Cuma karna kandungan airnya banyak jd rentan basi. Coba bunda eksperimen dengan porsi sedikit aja, tutup rapat, lebih oke pakai plastik wrap tutupnya. Nanti cek setelah 2 atau 3 hari gimana kondisinya, itu akn lebih yakin kita sama hasilnya
Ini yang kurang bisa saya jawab, Krn syaa gak pengalaman pakai bread improver jd kurang tau seberapa bedanya antara yg pakai dan tidak. Tp mnrt saya, adonan Yudane atau tangzhong sudah dibuat untuk meningkatkan kualitas roti, jd gak perlu tambahan bread improver
Ka saya baru coba bikin tang zhong dan hasilnya sedikit padat dan agak alot tapi memang lembut namun lembutnya mengarah ke agak alot ..ap karena saat pengadukan sering menggunakan speed tinggi ya jd jumalah udara bnyk yg masuk ? Boleh tlong masukannya
Belum pernah coba ke donat bund, Tp mnrt hemat saya, pakai yudane atau tidak, itu sama aja dengan metode Reguler, yg penting pengulenannya kalis elastis bener bund, juga dari bahan2 menunjang utk hasil yg soft. Kalau tang Zhong itu metode kalau kita ingin pengairan banyak supaya volume roti lebih meningkat
Mau nanya mbak, klu mau buat roti versi 2 kali lipat dri resep yng tertera, apa semua bhan hrus di kali dua? Mau belajar baking tpi rada" Ragu klu udah mau buat dua kli lipatnya
Putih telur menambah kokoh body roti. Tp kalau kebanyakan bisa bikin alot. Kuning telur menambah rasa, enak, menambah nilai gizi, menambah kelembutan dan mempertahankan kelembutan
Halo mba stephone, Ragi dan Yudane memiliki fungsi masing2, Ragi diperlukan untuk membuat adonan mengembang sebelum dipanggang, dan ini diperlukan di setiap resep roti manapun. Sedangkan Yudane adalah salah satu metode pembuatan dengan cara membuat biang adonan dulu dalam prosi kecil. Yudane yg sudah memiliki kualitas tekstur bagus, akan membawa efek bagus ketika dimasukan ke resep utama. Selamat mencoba
@@dianarahma4904 iya kak saya mengerti.. nah sekarang bagusan yudane atau thangzhong kak? krena kalo. yudane kan nunggu terlalu lama keknya, spertinya mending thangzhong aja ya?
Boleh bund, tapi jika menambahkan telur maka akan berpengaruh terhadap jumlah air yg dimasukan. Karena telur termasuk cairan dalam pembuatan roti atau donat juga bolu
Bisa bund, sebetulnya dalam pembuatan Yudane nya sendiri sudah mengandung autolisis. Jadi setelah diberi air panas agak membentuk Pati, Yudane kemudian didiamkan selama beberapa jam, dan bagusnya semalaman, agar membentu gluten. Disitulah fase autolisis. Setelah terbentuk Yudane dengan kandungan gluten yang baik, maka dicampurkan ke resep utama. Setelah bercampur dengan resep utama, bisa didiamkan lagi atau autolisis samai terbentuk gluten yg baik. Yakinkan mencampurkan Yudane secara merata
Tergantung bund, mau pencampuran variasi yang mana, Margarin & ragi bisa diakhirkan. Atau dibarengkan di awal. Bisa lihat di video berikut, autolisis pada 3 variasi pencampuran bahan: ruclips.net/video/fAJsJbGrXf0/видео.html
Untuk yudane itu tambahan apa ikut berat ke resep ya bun.maksudnya kalau buat roti takaran terigu 1 kilo yudane di ambil kan tepung yg 1 kilo apa gmna?soalnya kalau terigu satu kilo di tambahkan adonan yudane jadinya 1 kilo lebih bu?
@@denararecipes3097 kalo dari yang saya baca, utk tepung yang digunakan di tangzhong jumlahnya 5-10% dari tepung resep. Misal bikin roti 250gr tepung, yang dipake utk tangzhong 5% nya yaitu 12,5gr.. Mohon dikoreksi kalau ada yang salah hehe
Mbak tanya ya kalau tepungnya 250 itu bahan utk tangzong brp ? Utk yudane brp banyak ? Sama utk tepung 225, bahan utk tangzong brp banyak ? Dan yudane brp banyak ? Makasih mbak
Gak mesti mba, bisa tetep pake telur. Tapi (mnrt channel chef adn) tangzhong cocok untuk bresep tanpa telur Roti tawar bisa bervariasi resepnya, tergantung selera, bisa pakai telur bisa tanpa
Maaf Temen².....KOREKSI YA....
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
1. DI MENIT 4.48 disebutkan pengairan Yudane mulai 8%
SEHARUSNYA ---> 80%
2. Yang tadi sudah lihat resep di kolom deskripsi, mohon dicek lagi,
Karena yg tadi saya tulis itu resep mba Diana Cahya dengan terigu 200 gram. Volume loyang 2000 ml.
Sedangkan yang saya buat terigunya 250 gram karena loyangnya lebih besar, yaitu 2200 ml.
Mohon maklum 😊🙏🙏
Senang /jadi lebih pinter
Air mendidih atau air matang ya mba..?
@@fidyakizaara mendidih kak (termasuk matang juga kl sudah mendidih)
@@dianarahma4904 lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Sponge and dough blm pernah coba, cuma ini mirip dikit. Kalau yudane buat adonannya tanpa ragi, kl sponge and dough pake ragi (setau saya). Asumsi saya bakalan lebih lembut sponge and dough krn adonannya ada proses kimiawi dr fermentasi.
Kalau thangzong lebih ke adonan utk high hydration, jadi gimana caranya kasih air banyak tp gak kelembekan. Jadi airnya diikat dl di tangzhong.
Mnrt pengalaman ay yg belum banyak, yg tangzhong.
Bismillah,,salam kenal mbk
aku baru nemu vidio mbk dan ini sngt2 membantu sy dlm membuat roti dan bergabagi jenis kue lainnya
Selain memudahkan,,,menghemat tenaga,,waktu tnggl diperkirakan sj hasilnya pun sngt cantik no abal2
teknik yg mbk jelaskan sngt terperinci+lngsng praktek jd mudah dipahami jujur resep/teknik ini lah yg sy butuhkan sy sdh bolang dari channel luar negri maupun lokal tp bnyk yg bahasanya susah dipahami dan alhamdulillah dpt channel ini. InsyaAllah aku mau bikin bisnis roti jadul pakai step2 ini
Terimakasih mbk,,sukses terus dan ditunggu karya2/ilmu2 selanjutnya
Alhamdulillah mba, senang kalau bermanfaat....🥰🙏
Semoga usahanya dilancarkan.,....
Kelihatannya adonan yudane lebih mudah dibentuk,tidak tll lengket....sepert tangzhong.....akan sy coba....mksh m Diana sdhberbagi ilmu smg berkah....sukses sll...
😃👌
Seneng denger suaranya mbk Diana Rahma lebih merdu dari seorang penyiar Radio Profesional dan itu klo jelasin resep jelas , lugas , mantaaaap poooollll menguasai istilah dan logat Inggris nya wuuiiih. Cap Jempol deh 👍👍 ngangenin 🙏🙏
Makasih kak apresiasinya... ☺🙏
Terimakasih mba sudah mempratekan metode yudane, sejak mengenal metode ini saya sering pakai, dan hasilnya lembut bertahan 4 hr, cuman sudah ada jamur, jd maks di konsumsi sampai 3 hr saja, metode yudane sy mengenal dari mba Diana cahaya juga
Metode yudane sm thangzong lebih awet mana ya ? Kalo yudane cepet jamuran ya ?
Kalau saya paling lama 4 hari.
Rata2 3 hari. Sama keduanya.
Sangat mungkin masing² dari kita akann berbeda tergantung cara penyimpanan dan suhu ruang
@@dianarahma4904 lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Skrng emang lagi frl menggunakan metode yudani trima ksh bnyak untuk semuanya yng menunjukan cr bknya.oke asalamualaikum wrh wbr.
Wa'alaikumsalam wrwb🙏😃
Terutama sy suka denerin suaranya kemepyik seperti kyk lagi nasehatin anak kcl.
Mksh kak ilmunya.....sdh saya coba....bener kak seratnya lebih halus dan wkt mix wktnya lebih cepat
Sama-sama Kak 😃
Siap dicoba bun.. Akhirnyaa sy tau perbedaan tangzhong n yudane di video ini👍👍
🤩👍
Alhamdulillah... dapat ilmu lagi. Trima kasih mbak, sukses slalu 🙏🙏🙏
Sama-sama Bund 😃🙏
Trm kasih doanya
Terima kasih berkongsi ilmu nya
Kenalkan pendatang baru mba... Makasih ilmunya.,.. Mau saya coba dengan resep yudane... Makasih ilminya
Salam kenal mba Ida,
Sama-sama dan semoga berhasil ya 😃👍
Tksh Mba Diana resepnya...
Alhamdulillah tambah ilmu..
Nnti sy coba....
Sama-sama bund 😃🙏
Makasih mba' untuk penjelasan dan resep nya, 😍😍😍😎😎😎,
Tapi mana ni pendukung Chanel mba' nya, kok dikit like nya, smoga like nya meningkat y mba' ini info berharga bagi pecandu nya baking roti sendiri di rumah👍👍👍🙏🙏🙏🥰😍😘😘😘
Sama-sama bund.....😃🙏
Terima kasih banyak supportnya nya ya...🤩🙏
Masyaalloh saya juga pake yudane resep dari chef diana cahya bbrapa hari kemarin mah barusan, nah saya sudah praktek dan emang lembut banget kaya squisy gtu kata suami saha mah hihi...
Nah kmren cari tangzhong di chef diana cahya tapi belom ada daan ada nya disini tapi belom praktek insyalloh besok rencana baru mau bikin tangzhong nya
Ada 2 chanel diana yang masyaalloh sama2 banyak membantu pemula kaya saya, sama2 detil
Semiga selalu sukses mbk
Mbk mau tanya total waktu mixer setelah kasi mentega berapa menit ??
Aamiin....makasih doanya bund...😃🙏
Setelah mentega biasa pake handmixer 10 menitan
Sama sama mbk..
Saya juga terimakasih sudah banyak di bantu 😊😊
Mba eka review nya gimana setelah dibuat yang tangzhong ? Terimakasih
Terima kasih mbak. Sangat membantu cara membuat roti yg premium.
Sama-sama 😀👍
Kl utk bahan gak premium ko, cenderung ekonomis 😀👍
He...he...sama kyk sy suka kucing,thank u resep dan metodenya😚👌👌
Sama-sama 😺🙏
MasyaAllah baru ngerti yg dimaksud metode yudane, tengzhong
Kemarin cuma garuk2 kepala pas bunda jelasin di balasan komen saya.
☺️🙏👍
Salam kenal mba rahma.. sy newbie di jagat perotian & perdonatan nih..😅 tp sy sdh cb bkin donat pk resep n metode autolysis dr mba n hasilnya mantul bgt dah bs buat bakulan kecil2an..😁 makasih ya mba..🙏🏻 tp utk roti blm prnah bkin, br liat di video ini. Klo pk metode tangzhong, yg dipake brarti cm air patinya sj ya mba yg sdh diasak itu ? Tepung yg dicucinya ga dipake ?
Salam kenal juga mba Ida 😃🙏
Sama-sama 😃👍
Utk tangzhong tetap full terigu mba,
Cuma dalam pembuatan tangzhong lebih menekankan pada penambahan air yg diikat Pati terigu melalui proses pemanasan.
Kalau pada Yudane menekankan pada pembentukan gluten dengan cara didiamkan semalaman atau minimal 4 jam
Kalau terigu yg sy cuci sekedar menunjukan aja mana yg dsebut gluten dan pati
Waaah ini yg ditunggu2.. Belom ada yg membahas perbandingin ini.. Terimakasih
Ditunggu pembahasan lengkap tentang tangzhongnya...
Lebih bagus lagi sekalian dijelaskan kalau bikin roti tawae bagusnya pakai metode apa, utk roti sobek (bun) bagusnya metode apa dan utk roti yg dibentuk2 bagusnya metode apa? 🤗🤗
Sama-sama bund...😃🙏
Alhamdulillah kalau manfaat....
Kalau roti tawar eggless, disarankan tangzhong atau yudane ini bund,
Kl roti sobek bisa metode mana saya mnrt saya, yg reguler pun sudah oke, karena roti sobek cenderung gak perlu tinggi bodynya
@@dianarahma4904 kalau utk yg dibentuk2 seperti cinnamon roll bagus pakai yudane atau tangzhong mba?
@@ayumulyasari8121 kalau yg bentuknya agak susah, sy pilih yudane 😁 Krn adonannya gak terlalu soft sprt tangzhong.
Tp tergantung keterampilan juga bund,
Kalau terampil bisa aja pakai tangzhong.
Tapi kalau dari segi toleransi waktu, saya lebih suka tangzhong, karena bisa langsung dipakai setelah suhu menurun. Sedang tangzhong harus autolisis dulu
@@dianarahma4904 Maaf...🙏
Yang autolisis dulu bukannya yudane ya mbak ? 🤔
Btw saya suka dan cocok dg metode mbak yang autolisis, ga capek 🤭dan hasilnya ok bingit 😍
Jadi kalau bikin roti selalu pakai metode autolisis ini 😊
Resep autolisis ini juga saya tularkan ke teman².
Terimakasih mbak😘
Jazakumullohu khoiron katsiro, barokalloh 🤲
Halo mba Elok 😃🙏
Yudane memang melalui proses autolisis dulu,
Nah setelah dicampurkan ke resep utama, campur rata....kemudian bisa dilakukan proses autolisis kembali untuk membentuk kembali gluten di resep utama
Terima kasih ilmunya mbak...
Sama-sama 😃🙏
Trima kasih mba tip yudane nya.
Selama ini aku msh pake metode mba Diana yg tangzhong dgn autolisis.
Siap mencoba👍👍
Sama-sama mba 😃🙏
Hasilnya lebih mantep yg tangzhong apa yudane mbak?
Saya ke lebih suka tangzhong
Gimana mba Jenny?
@@dianarahma4904 oke mbak... tadi baru bikin tangzhong jg.. rasanya enak empuk... kalo yudane belum pernah nyoba... makasih ilmunya mbak diana🙌🙏
Alhamdulillah...
Selamat trial Yudane 😃👍
Masya Alloh senangnya dpt channel mbak diana..byk ilmu bun makanannya..sehat selalu mbak. .ditunggu resep plus ilmu bhnnya
Sama-sama mba Siti.... Alhamdulillah jika bermanfaat...
Dia yang sama utk mba Siti 😇🤲
Tks byk Kak infonya, sdh pernah rebake dg 2 metode ini...tp sebts tahunya yg bhn tangzhong bs lgsg dipakai sdgkan bhn yudane hrs resting dulu dlm chiller semalaman 🙏
Sama-sama mba Tri 😃🙏
1 hal lg lupa ditanyakan sebaiknya yudane dimasukan dlm adonan utama di suhu ruang ataukah bs lgsg keluar dr chiller? Tks Kak Diana
Kalau pakai mixer bagusnya saat masih dingin, karena gesekan mixer akan meningkatkan suhu yudane juga pada akhirnya
Kalau pakai tangan disarankan tunggu agak sedikit lembek, Krn agak susha nyampurnya kl masih kaku.
Tapi kalau suhu, masih dingin juga gpp, bagus malah, adoann gak cepet2 fermentasi
Halo kk... 2024 hadir nih❤❤❤ kk mau tanya kalo misal 1 kg tepung barpa % bikin adonan yudane nya dari pembagian tepung 1kg...masih bingung soalnya...makasih kk..smoga bisa di balas 😊🙏🙏🙏
Wahhhh gara2 ini
nanti2 aku bisa g beli LG roti tawar nih🤭🤭🤭😁😁😁😁MB Diana emg 👍👍👍👍👍👍 mksh y mb the best❤️
😁👍
Sama-sama 😃🙏
@@dianarahma4904 MB minta resep dorayaki ala MB Diana
Wah dorayaki itu pancake ya?
Belum pernah buat soalnya 😃🙏
Ins Allah belajar dulu 😊😁
Assalamu'alaikum Bunda
Alhamdulillah jadi tambah pengetahuan tentang perbedan roti
Terimakasih banyak atas ilmunya bunda
Mohon bimbingannya ya bunda🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Wa'alaikumsalam....
Sama-sama...semoga ilmu mtk yg disampaikan juga berkah utk anak2 tadz 🙏😃
@@dianarahma4904 aamiin
Trims bu atas berbagi ilmunya🙏🏻
Sama-sama 😃🙏
Alhamdulillah.. Akhirnya yg ditunggu2 lounching juga... Jazaakillah khair mbak..
Sama-sama bund 😃🙏
Kak.....kalo buat roti manis,gulanya ditambah...apa berpengaruh dg banyaknya cairan.....mksh .....
Ya mba, airnya agak dikurangi dulu, krn gula mengandung air. Kl. Dirasa kurang air, barulah tambah dikit2
Request bu , bikin bolu pandan kukus hehehe .
Mba, Pati dari terigu setelah dipisah dari gluten sama ga dengan Maltodextrin.
Wah kurang tau tepatnya kak 🙏
Tapi kalau baca2 apa dan fungsi maltodextrin, mungkin iya, ini adalah bahan dasarnya
Jika susu cair diganti air dingin dan ditambahkan susu bubuk, apakah perlu mengurangi takaran tepung sesuai banyaknya susu bubuk?
Percobaan pertama saya coba demikian, hasil roti super lembut, tapi karena loyang terlalu besar (saya pakai loyang loaf tertutup 22x11x11), roti cenderung ringan seperti kapas. Saat ditekan jadi kempis. Dan permukaan luar roti kurang brownish.
Gak perlu dikurangi mba jumlah terigunya.
Susu cair bisa diganti air biasa.
Bisa dikurangi Fermentasinya supaya gak terlalu berongga bund
@@dianarahma4904 Terima kasih jawabannya. Bermanfaat banget videonya. Tiap bikin roti selalu buka channel ini. Nggak pelit ilmu. Hehe
Iya, sepertinya proses proofingnya terlalu lama, karena saya tunggu bagian atas adonan mencapai 1-2cm dari tutup loyang.
kucingnya pada ikut syuting 😄👌, btw makasih penjelasannya mba diana, sangat bermanfaat. saya jadi mantap bisa jualan dan bereksplorasi dengan byk resep.
Sama-sama mba Anisa,
Moga jualannya laris manis, sukses 🤩👍
Mbak kalau mau pakai oven signora yang suhu atas berapa yang suhu bawah berapa ya maklum pemula belum mahir pakai otrik lebih jatuh cinta pada otang😄
Nah.... Ini mah harus berdasarkan pengalaman.... 😁
Karena dimensi oven jga berpengaruh, mnrt saya begitu bund.
Jadi kalau dimensi oven kecil,, itu lempengan elemen-elemen pemanasnya kan deket ke adonan, jadi harus atur suhu jangan terlalu panas.
Kalau ketinggian, bagian kulit terlalu cepat gosong, dalamnya blm matang.
Tp kalau utk roti tawar dengan loyang tertutup, bisa coba di 180°C api atas bawah 35 menit.
Terima kasih atas ilmunya Bun🙏😍
Diana cahya,diana rahma.thank you.kira2 yudane bs untuk roti goreng/donat gak ya?
Saya kurang menyarankan, karena ini efeknya agak chewy gitu, kl donat lebih cocok cakey atau mendekat tekstur bolu,
salam kenal mbak, sy sering nonton vidio mbak, sy suka, byk ilmu yg bs sy dpt, trims byk ya , mau tanya metode ini bisa buat roti isi gak ya. sprt isi ayam dan ll. trims.
Salam kenal juga mba Sarah....😃🙏
Ya mba, bisa utk roti isi.
Alhamdulillah bkalau bermanfaat 😃👍
@@dianarahma4904 ok, trims mbak ,salam sukses dan selalu bahagia. amin.....🙏
Aamiin yra atas do'anya 🤲 waiyyakum 😇
@@dianarahma4904 🙏
Kucingnya lucuuu..salam buat mereka..oh ya..penggunaan tangzong dan yudane apakah mengurangi tepung dari adonan
😺🙏
Tergantung menghitungnya,
Kalau mau ditotal keseluruhan dulu, airnya banyak. Berarti mengurangi.
Kalau mau dihitung sendiri2, berarti air yg di resep utamanya gak banyak.
mbanya pinter bgt.. kya presentasi.. berasa lg mata kuliah pangan 😅
😁
💖🙏
Sy coba dgn teknik yudane gagal teh , roti texturenta kasar , sy pke mixer dough merk Bosch , mungkin tekanannya tdk sekuat mixer yg pengaduknya berbentuk hook.
Wah kalau Bosch kan terkenal bagus bund.
Mungkin di pengairan bund, kurang cairan, jd adonan sulit berbaur atau menyatu
Assalamualaikum mba...
Setelah beberapa lama jd subscribe ny channel ini, kali ini sy beranikan diri ajukan pertanyaan hehe 😀.
Di RUclips mba kan ada bermacam metode pembuatan roti/donat ya. metode autolysis, thangzhong, dan yudane. Menurut mba diantara 3 metode ini mana yg mba paling suka dgn hasilmy? Yg lbh empuk dan lembut roti/donatny ?..., yg lbh bertahan lama empuk dan lembut ny?...
Semoga berkenan menjawab ya. Terimakasih sebelumnya 🙏🙏😊.
Wa'alaikumsalam,,,
Terima kasih support subscribe nya.....☺️🙏
Tangzhong mba, tangzhong itu adonan dengan pengairan tingkat tinggi. Tp air yg banyak diikat melalui tangzhong atau water roux, jd penanganannya relatif lebih mudah.
Tp jarang sy gunakan, Krn kadang gak sabar pengen ngadon, tp tangzhongnya belum buat 😁
Kalau autolisis sendiri dia kan metode utk pembentukan gluten, jadi bisa diterapkan di mana saja. Termasuk di roti tangzhong.
Misal adonan sudah kita campur beserta tangzhong, nah itu bisa kita autolisis utk pembentukan glutennya, jika kita tdk mau menguleni dengan tangan atau tdk mau berlama-lama uleni dengan mixer.
@@dianarahma4904 oohhh begitu ya mba. baik mba, terimakasih sdh dijawab ya. Sy suka channel ny ny Krn tdk hny memberikan resep dan tutorial ny tp jg menjelaskan kenapa dan mengapa pake cara ini dsb ny. Berasa belajar kimia lg hehe.
Terimakasih mba, sehat dan sukses slalu RUclips channel ny.
😁
Sama-sama mba, moga bermanfaat 😃
@@dianarahma4904 untuk roti, metode.tang zong hasil nya serat roti bisa panjang seperti yudane mbak ?
Pada sesi akhir video kok bukan suara mbak diana rahma ya , apa cuma sy yg ngerasa? Siapapun itu, Btw makasih sharingnya mb Diana, sukses selalu 🙏
Yg sedang oles sebelum panggang kah?
Enggak ada orang lain ko mba Rina, semuanya saya 😁, belum punya asisten hehe...
Cuma suara record langsung sama mengisi suara video, itu jadi suka berubah.
Mungkin ada settingan filter audio gitu di HP-nya yy bikin suara agak beda.
Terima kasih atensinya....🤩🙏
Trimakasih bnyak ilmu ny mom
lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Izin coba Mbak.😊
Slamat malam...maaf mau tanya,bagaiman jika bahan yudan ny di simpan dalam kulkas saja slama 8jam.
Trimakasih 🙏 Selamat malam
Boleh, semalaman lebih bagus. Jangan lupa tertutup rapat
Asyiik kucingnya
Request dong mba bikin bakpao pk method yudane 🙏😁
Kak metode Yudane bisa utk roti manis tidak? Tks utk ilmu ny...
Bisa kak,
Coba aja browse Yudane roti manis Diana Cahya
Sama-sama 😃🙏
mf sebelum nya ...coba liat chanel hq 18 dia jualan corndog mini .tektur nya kenyal saat di gulung .yang saya pertanyakan apa dia pake metode yudane pake air panas sampe adonan nya kaya gitu
Tidak tau kak
Kapan2 pngen nyoba resep ini.mkasih bun
Sama-sama bund 😃
Ok mantap mba rotinya semoga slalu sukses
Terima kasih...🤩🙏
Salam kenal mbak ..
Mo tya itu yudane langsung pake atau diamkan dl sampe suhu ruang.. soalnya sy cb koq bergelembung.. byk anginnya..
ma kasih sebelumnya.. 🙏
Makasih bunda resepnya👍
Sama-sama 😃🙏
Kalau tepung 12,5 kg ,berapa kg kak tepung yg kita ambil buat di bikin yudane,sama airnya berapa litet?
Bun, saya sdh coba yudane...lembut ya hingga keesokan harinya...mksh ya bun....
Tp bun, knp warna roti saya enggak putih ya spt yg dijual2?
Ya bud,
Bbrp artikel yg sy baca, dalam industri per-rotian, ada juga yg disebut pemutih makanan, kemungkinan ini digunakan utk keperluan komersial agar memikat mata.
Tapi bisa juga karena menggunakan resep non telur, non margarin atau mentega, jadi adoann. Cenderung putih
Salam kenal mbak Diana. Barakallah ilmunya. Mohon penjelasannya mbak. Dari resep yang kita miliki bila ingin memakai teknik yudane atau tangzhong, bagaimana menentukan gramasi tepung dan airnya untuk yudane atau tangzhong? Apakah semua jenis roti bisa memakai yudane atau tangzhong? Satu lagi mbak, resep dengan tambahan kentang masih bisa memakai metode yudane dan tangzhong? Terima kasih atas perhatian mbak Diana. Sukses selalu.
Gramasi ini masuk ke materi baker's percentage, kapan2 sy buat videonya ,Ins Allah.
Sebagai gambaran singkat:
Utk terigu protein tinggi:
- pengairan 65%
- ragi 1%
- garam 1%
- lemak 16%
- gula 16%
- Yudane dan tangzhong bisa diaplikasikan ke resep roti apa saja, termasuk yg berkentang
Bisa gak mbak metode yudane menggunaka sistem autolisis
Chef kl susu nya di ganti pake dancow atw susu bearbrand bisa ga chef😊
Bisa bund, saya juga suka pake Dancow lalu diseduh sampai larut.
Panggil Mak aja....udah emak emak...
Bukan chef 😁🙏
Kan Emak"nya beda inimah melebihi chef baik chantik pinter 😍aqu panggil bunda ja yaa
Trimakasih bun resep semoga usaha bunda makin sukses dan semoga ilmu yg bunda bri makin berkah sampe akhirat nnti aamiin😍😙
Salam kenal ya bun😊
@@endangsuhendar4509 aamiin yra atas do'anya 🤲🤲
Salam kenal juga bund 😃
waoowww besok ku coba
Bisakah pake yudane dan thangzong memakai metode autolysis?
Sebaiknya adonan yudane dan thangzong nya masuk di awal bersama tepung dan air apa masuk bersama margarine dan garam?
Trimakasih atas jawabannya sebelumnya 🙏
Autolisis bisa digunakan di metode mana saja yg memerlukan gluten
Untuk memasukan di awal mba, karena yudane dan tangzhong mengandung cairan, Diman cairan ini diperlukan utk mengaktifkan gluten di resep utama.
Cuma sebelum autolisis yakinkan yudane atau tangzhongnya tercampr secara merata
Sama-sama bund 😃🙏
@@dianarahma4904 lebih lembut & enak mana kak antara Yudane & tangzong
Mantap... Keren ilmunya.
Belajar dari yang lain juga bund 😃🙏
Wa'alaykumussalam.
Jadi yg metode autolysis itu yg yudane ya mbak 🙏
Iya, di adonan Yudane ada proses autolisis.
Lengkapnya roses autolisis bisa lihat di video ini
ruclips.net/video/fAJsJbGrXf0/видео.html
Mba Dianaaaa, aku request bongkar donat frozen yaa kalau sempat hihi 😊😊
Wah harus belajar dulu....☺️🙏
Makasih masukannya ya...😃
Siang bunda mo tanya...adonan Yudane 50 gr... , apakah terigu yg dipakai tetap 250gr atau 200 saat pencampuran adonannya nanti... mohon info
250 bund
Kak , bisa tau resep kalau utk roti gandum tehnik yudane? Terima kasih sebelumnya 😍
Wah maaf kak sy belum pernah buat pakai tepung Gandung 😃🙏
Tp untuk Yudane nya bisa dihitung: 25% dari terigu di resep utama
Diana Rahma terima kasih kak.. 😘
Sama-sama 😃
Hi kak, bolehkah kakak jelasin lebih detail mana yang kakak suka tangzhong atau yudane? Alasannya kenapa? Kalo buat roti sobek yg mana ya? Kalo tangzhong pas masih panas g boleh lgsg cmpur ya?
Halo,
Kalau saya lebih suka tangzhong karena lebih praktis pembuatannya,
Namun dari segi hasil mampu memberi ekstra soft juga ekstra volume.
Kalau Yudane harus nunggu beberapa jam untuk pembentukan gluten di yudanenya.
Jd agak lama.
Iya mbak aireen, jangan masukan panas2 ya karena nnti ngaruh ke terigu di resep utama.
Baik ya nunggu suhu ruang, atau dingin agar adonan di resep utama juga gak akan cepat naik suhunya.
Peningkatan suhu terlalu cepat pada adonan akan terlalu mmbuat laju Fermentasi ragi juga berlangsung terlalu cepat
Tq resep nya👍👍👍
mba thank youu. tp kalo tangzhong kan porsi terigu dan airnya diambil dari resep (terigu dan air di resep dikurang terigu dan air yg dipake buat tangzhong-nya), kalo yudane gimana ya mba?
Nggak mba, keduanya tdk mengambil terigu dari resep, begitu yg saya tau.
Terigu mengambil yg baru
@@dianarahma4904 yg saya baca dari berbagai artikel luar begitu mba: tangzhong bukan menambah kadar air atau terigu dari resep, justru mengambil terigu dan air sebagian dari resep. yg mana yg bener ya :(
Kebetulan saya baca intensnya di web pastrychefonline.com mba
Ada di video ini
ruclips.net/video/XFUnNEeY-uI/видео.html
Di kolom deskripsi ada link webnya, mungkin bisa nambah referensi.
Cuma mnrt saya begini,
Kalau mengurangi terigu dari resep, bisa saja. Tapi kalau mengurangi air dari resep, itu gak bisa.
Contoh kasus:
- Resep utama, terigu 1.000 gram dengan pengairan 65% yaitu 650 gram/ml
- membuat tangzhong, ambil terigu 10% yaitu 100 gram. Berarti sisa terigu di resep adalah 900 gram
- kemudian pengairan utk tangzhong adalah 5x dari terigu tangzhong, yaitu 100 x 5 =500 gram/ml. Kalau airnya ngambil dari resep, berarti sisa airnya tinggal 150 gram.
Nah 150 gram ini akan sulit utk hidrasi/pengairan terigu yg 900 gram.
Sepertinya seperti itu.
Tapi boleh dicoba aja dulu mba, dengan porsi sedikit dulu.
Uji coba di resep 250 gram terigu
@@dianarahma4904 nah di artikel itu justru ada tuh mba dibilang tangzhong bukan jadi tambahan utk rsep, melainkan ngambil porsi terigu dan airnya dari resep. Namun dgn tangzhong kita jd bisa naikin kadar hidrasi. Gitu ya mba?
contoh rsepnya pastrychef itu dia pake susu 12oz utk tepung 17oz. Artinya kadar hidrasinya dia sedikit lagi udah 70%. Utk cairan tangzhong-nya kan dia pake 6oz, berarti masih nyisain 6oz lagi utk adonan.
Mungkin kalo tanpa tangzhong keknya susah bgt dah bikin adonan kadar hidrasi 70% dan jika berhasil pasti kan airnya bakal hilang byk juga pas dipanggang/digoreng atau seiring berjalan waktu, nah mungkin, cmiiw, fungsi si tangzhong ini tuk nahan airnya lbih lama ya mba sama kayak kentang/bread conditioner?
Terima kasih mba...ini bisa untuk adonan cinamon roll ya?
Sepertinya cinamon roll cenderung adonan roti manis bund,
Nambah gula, dan biasanya pakai telur supaya lebih lembut. Kalau roti roll kecil2 jd gak perlu struktur yg kokoh seperti roti tawar.
Bisa lihat resep Yudane roti manisnya di channel Diana Cahya Bund 🙏
Oiya mbaa..terima kasiih..mba..kira2 bisa gak ya resep terigu 500 gram, trus adonan yudanenya 100 gram,jadi tinggal adonan biasanya nanti 400 gram terigu..kalau gak cocok,kita2 adonan yudane perbandingannya berapa berapa ya mba sama tepung adonan biasanya? Terima kasih mba
Yudane bisa dbuat dengan hitungan 20% dari tepung resep
Jika terigu 500 gram maka
20% x 50
Mbak...kalo pake metode yudane atau tangzong...apakah boleh pakai bread improver...?
Mohon jawabannya. Terimakasih. 😊👍💕
Boleh mba 😃👍
Bunda, boleh resep donutnya dgn metode yudane😊
Halo bund, wah belum pernah coba terapkan di donat.
Terima kasih idenya bund 😃🙏
Hhmmm,,,ok ne
Bu resep ini bisa dijadikan roti sisir nggak? Lagi nyari resep roti sisir yang tanpa telur
Bisa bund
Ka maaf mau tanya bedanya pake susu dingin dan panas pada roti itu fungsi nya apa ya ka ? Ngarug dalam hal apa ka hehehe makasih
Berpengaruh di kerja ragi bund,
Berikut 2 video berkaitan dengan Fermentasi, suhu air, suhu ruang:
1. ruclips.net/video/KmBZx6MI5ug/видео.html
2. ruclips.net/video/lBN04BptRd8/видео.html
Baiknya air dingin atau panas bun ?
Tergantung kebutuhan bund,
Ini ada di video ini
ruclips.net/video/KmBZx6MI5ug/видео.html
Lbh rolendasi pake teknik tangzhong apa yudane ya ?
Bun resep ini kalo pake
tangzhong
terigu 25 gram
Air 125 gram
Resep utama
Terigu 250 gram
Ragi 3 gram
Gula 20 gram
Garam 5 gram
UHT 140-150 gram
Margarin 35 gram
Untuk bahan ini ada yg harus di kurangin gag bun, ini resep yg di deskripsi....
Untuk tangzhong klo di simpen di kulkas bisa untuk brapa hari ya bun,taro rak bawah bukan di frezzernya....
air di resep utama kebanyakan bund
di resep utama bisa 61 sampai 81 ml
tergantung kelemebekan yg diharapkan
saran saya coba di 61 dl bund
@@dianarahma4904 siap makasih bund...kalo adonan tangzhong bisa brapa hari ya klo di simpen di kulkas..
Wah belum pernah coba simpan lama dikulkas bund.
Tp pada dasarnya dia itu hanya terigu dan air, akan awet sih. Cuma karna kandungan airnya banyak jd rentan basi.
Coba bunda eksperimen dengan porsi sedikit aja, tutup rapat, lebih oke pakai plastik wrap tutupnya.
Nanti cek setelah 2 atau 3 hari gimana kondisinya, itu akn lebih yakin kita sama hasilnya
Kalau udah pakai yudane...apa perlu pakai pelembut roti lagi mbak?
Boleh bund, pastinya akan bertambah level kelembutannya
Mbak Diana, kalo sy bentukin nya 1 bulet aja gitu bisa? Jd ga di bagi 3, biar nanti ga seperti ada 3 bagian
Mohon petunjuk nya ya Mbak🙏 thanks
Bisa mba 😃👍
Shaping loaf
ruclips.net/video/6zW9LX9ALSI/видео.html
Kak mohon di jawab yaaa , klo bikin roti atau donat pake tangzong perlu pake bread improver lg ga?
Ini yang kurang bisa saya jawab, Krn syaa gak pengalaman pakai bread improver jd kurang tau seberapa bedanya antara yg pakai dan tidak.
Tp mnrt saya, adonan Yudane atau tangzhong sudah dibuat untuk meningkatkan kualitas roti, jd gak perlu tambahan bread improver
@@dianarahma4904 ok makasih kak infonya
Ka tang zhong dan yudhane lebih awet mana ya lembutnya ? Untuk kelemmbutan lbih lembut tangzhong ya ka ?
Mnrt sy tangzhong,
Tp ini juga baru coba sekali aja, jd belum bs dijadikan patokan pasti pengalaman sy ini
Ka saya baru coba bikin tang zhong dan hasilnya sedikit padat dan agak alot tapi memang lembut namun lembutnya mengarah ke agak alot ..ap karena saat pengadukan sering menggunakan speed tinggi ya jd jumalah udara bnyk yg masuk ? Boleh tlong masukannya
Kalau cenderung padat dimungkinkan kurang durasi Fermentasinya bund..karena Fermentasi berfungsi mengisi udara ke dalam adonan..
Kalo 1 kg tepung trigu,, bikin yudane nya brpa grm trigu nya,,
Bunda bisa kah metode yudane untuk donat?
Bisa bund, silahkan dicoba ya
Tp pakai resep donat ya, kl resep roti tawar ini kurang cocok
Bund..dgn resep dan metode ini apakah bisa dibuat donat jg?
Metode bisa bund,
Utk komposisi bisa ditambah kuning telur juga gula
Mbak, kalau untuk donat lebih bagus yudane atau tanzhong ya?
Belum pernah coba ke donat bund,
Tp mnrt hemat saya, pakai yudane atau tidak, itu sama aja dengan metode Reguler, yg penting pengulenannya kalis elastis bener bund, juga dari bahan2 menunjang utk hasil yg soft.
Kalau tang Zhong itu metode kalau kita ingin pengairan banyak supaya volume roti lebih meningkat
@@dianarahma4904 baik bund, makasih banyak ilmunya
@@luthfinashiruddin7047 sama-sama bund
Mau nanya mbak, klu mau buat roti versi 2 kali lipat dri resep yng tertera, apa semua bhan hrus di kali dua? Mau belajar baking tpi rada" Ragu klu udah mau buat dua kli lipatnya
Ya bund, tinggal dikali 2 aja.
Tp saran saya, kalau utk trial perdana, coba dengan sedikit resep dulu
Selamat mencoba ya 😃👍
Mbak adonan roti kl yg menggunakan telur itu supaya apa
Putih telur menambah kokoh body roti. Tp kalau kebanyakan bisa bikin alot.
Kuning telur menambah rasa, enak, menambah nilai gizi, menambah kelembutan dan mempertahankan kelembutan
Bikin roti bisa tahan sampe lama tu gmn ya..kayak roti yg di titipin di warung2
Pakai pengawet kak,
Kalau gak pake pengawet rata awet 3 hari di suhu ruang
Barakallah makasih resep nya bunda cantik
Makasih banyak mba untuk videonya, ini yang ditunggu🙏🙏 oh iya mba, untuk roti tawar yudane masih bisa di tambahin telur?
Sama-sama 😃🙏
Bisa mba, tapi kurangi jumlah airnya Krn telur mengandung air
Terima kasih mba Diana untuk responnya🙏😊
Saya pakai ragi merk SaF mbak.. Dan hasil nya juga bagus.. Tapi apa perlu lagi yudane? Apakah dgan yudane hasilnya kan lbih bgus?
Halo mba stephone,
Ragi dan Yudane memiliki fungsi masing2,
Ragi diperlukan untuk membuat adonan mengembang sebelum dipanggang, dan ini diperlukan di setiap resep roti manapun.
Sedangkan Yudane adalah salah satu metode pembuatan dengan cara membuat biang adonan dulu dalam prosi kecil.
Yudane yg sudah memiliki kualitas tekstur bagus, akan membawa efek bagus ketika dimasukan ke resep utama.
Selamat mencoba
@@dianarahma4904 iya kak saya mengerti.. nah sekarang bagusan yudane atau thangzhong kak? krena kalo. yudane kan nunggu terlalu lama keknya, spertinya mending thangzhong aja ya?
Ada resep roti sobek tangzhong???
Adanya roti tawar, bisa dijadikan roti sobek. Tp kalau mau manis bisa tambah gulanya
@@dianarahma4904 tambahin telur dan mentega?
Boleh bund, tapi jika menambahkan telur maka akan berpengaruh terhadap jumlah air yg dimasukan. Karena telur termasuk cairan dalam pembuatan roti atau donat juga bolu
Mba diana..bisa gak metode yudane digabung dengan metode autolisis?
Bisa bund, sebetulnya dalam pembuatan Yudane nya sendiri sudah mengandung autolisis.
Jadi setelah diberi air panas agak membentuk Pati, Yudane kemudian didiamkan selama beberapa jam, dan bagusnya semalaman, agar membentu gluten. Disitulah fase autolisis.
Setelah terbentuk Yudane dengan kandungan gluten yang baik, maka dicampurkan ke resep utama.
Setelah bercampur dengan resep utama, bisa didiamkan lagi atau autolisis samai terbentuk gluten yg baik.
Yakinkan mencampurkan Yudane secara merata
@@dianarahma4904 untuk yg autolisis yg keduanya margarin dan ragi tetap terakhir kan ya bun?
Tergantung bund, mau pencampuran variasi yang mana,
Margarin & ragi bisa diakhirkan. Atau dibarengkan di awal.
Bisa lihat di video berikut, autolisis pada 3 variasi pencampuran bahan:
ruclips.net/video/fAJsJbGrXf0/видео.html
Untuk yudane itu tambahan apa ikut berat ke resep ya bun.maksudnya kalau buat roti takaran terigu 1 kilo yudane di ambil kan tepung yg 1 kilo apa gmna?soalnya kalau terigu satu kilo di tambahkan adonan yudane jadinya 1 kilo lebih bu?
Di luar rese utama.mba
Halo kak, utk tepung 250gr apakah pake semua yudane yang di resep? Atau hanya beberapa saja? Terimakasih..
Halo mba Amel,
Sy pake Yudane nya
50 gram terigu
50 gram air
Ini utk 250 gram terigu
@@dianarahma4904 ohhh jadi dipake semua ya kak yudanenya.. Terimakasih😊
Kalau tepung 225 brp mbak bahan utk tangzonh dan yudane ?
@@denararecipes3097 kalo dari yang saya baca, utk tepung yang digunakan di tangzhong jumlahnya 5-10% dari tepung resep. Misal bikin roti 250gr tepung, yang dipake utk tangzhong 5% nya yaitu 12,5gr.. Mohon dikoreksi kalau ada yang salah hehe
Tangzhong bisa 10%, airnya 5x lipat
Yudane 20%, airnya 1x lipat
Contoh:
Tangzhong:
Terigu utama 1000 gram. Tangzhongnya 100 gram, airnya 500 gram, masak sampai mengental. Airnya bisa dibawah 5 kali lipat.
Yudane,
Terigu resep utama 1000 gram
Yudane 200 gram, air 200 gram
Mba ini utk donat jg ya dan burgerbun
Donat saya sarankan tambah kuning telur, supaya mengimbangi efek kekenyalannya
Mbak tanya ya kalau tepungnya 250 itu bahan utk tangzong brp ? Utk yudane brp banyak ?
Sama utk tepung 225, bahan utk tangzong brp banyak ? Dan yudane brp banyak ?
Makasih mbak
Mba, kalau susunya diganti air itu bisa ga ya? Kira2 efeknya bgmn ya? Makasih..
Bisa mba,
Mengurangi level kelembutan dan rasa.
Tp tetap lembut.
Sy juga jarang pakai susu cair
Metode yudane atau tengzhong gak pake telur kah bun
Apa emang roti tawar tampa telur
Gak mesti mba, bisa tetep pake telur.
Tapi (mnrt channel chef adn) tangzhong cocok untuk bresep tanpa telur
Roti tawar bisa bervariasi resepnya, tergantung selera, bisa pakai telur bisa tanpa
cantik empusnya bun