Resep Roti Tawar dengan metode Yudane & Tangzhong

Roti Tawar dengan Yudane & Tanzhong Method
1. Yudane Method
Ukuran loyang 11x11x20 cm
Yudane :
100 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Air Panas (90 derajat celcius)
Adonan utama :
400 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
20 gr Air
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Yudane : campur terigu dan air panas, aduk hingga menggumpal. Bungkus dengan plastik / kotak tertutup, diamkan 8-12 jam
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan yudane. Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
2. Tanzhong Method :
Loyang 11x11x20 cm
Tanzhong :
30 gr Terigu Protein Tinggi
150 gr Air
Adonan :
470 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Tanzhong : campur terigu dan air, masak dengan api kecil, aduk masak hingga kental(tekstur seperti ragout), diamkan hingga suhu ruang sebelum digunakan
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan Tanzhong . Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
Selamat mencoba 😊
#RotiTawar #ResepRotiTawar #YudaneMethod #TanzhongMethod #WaterRoux #BerbagiResep #Bakery #Roti #Smartplusprof #FilmaProf #FilmaPusaka #AyoBaking #BelajarRoti