Witam serdecznie i dziękuję za tak dokladną odpowiedź. Boczusie są już zamrożone. Jeszcze raz: Przepis niesamowity a kanapki z boczkiem poezja. Pozdrawiam 😋
Dzień dobry. Boczek wyszedł przepyszny. Połowę zostawiłem surowy, drugą połowę zaparzyłem. Ale tego jest trochę dużo. Więc mam dwa pytania. 1. Czy mogę zamrozić część, chociaż boczek był moczony w peklosoli? 2. Czy mogę smażyć jajecznicę na tym boczku, ponieważ czytałem, że peklosól nie może przekroczyć 130°C. Dziękuję z góry za odpowiedź.
Dzień dobry! Cieszę się, po pierwsze, że boczek się udał. Co do pytań. Ad. 1. Mrożenie nie wpływa na peklosól, ale... wpływa na strukturę mięsa. Co prawda boczek jest bardzo tłusty, ale mimo to po rozmrożeniu struktura mięsa będzie inna (boczek będzie miał bardziej maślaną konsystencję, choć smaku nie zmieni), Ad. 2. To prawda, że związki zawarte w peklosoli (azotyny) zmieniają się w szkodliwe (według części badań) azotany/nitraty, ale zawsze w takich sytuacjach powtarzam za Paracelsusem: wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną, dawka jest trucizną. Ergo - boczek z peklosolą dodany do jajecznicy nie będzie miał praktycznie żadnych, nawet statystycznych, ujemnych konsekwencji, ponieważ potencjalnie szkodliwych substancji będą tam ułamki promila promila promila. (tym bardziej, jak Pan bedzie smażył jajecznice na maśle, bo ono ma taką temperaturę dymienia, że się azotyny nie potworzą ;)) Zawartość azotynu sodu w peklosoli to 0,5-1%, więc tak naprawdę nie różni się wiele od soli kuchennej. Ale... moją wiedzę opieram na dostępnych źródłach, nie ma takich badań, które by to dokładnie określiły, więc ostateczną decyzję zostawiam Panu. Ja wolę dać peklosól i być spokojnym o jad kiełbasiany. I na koniec, tak ode mnie: nie ma potrawy, produktu itp. który w 100% byłby dla nas neutralny, pozytywnie przyswajalny itp. Nawet jajko, które moim zdaniem jest cudem natury, które zawiera wszystko, co potrzebuje człowiek (a mity o cholesterolu to bujda, bo jajko zmniejsza (tego złego) jego ilość - na to są badania) może być dla nas szkodliwe, jeśli np. kury karmi się karmą z pestycydami i antybiotykami. Niestety... Może być tak, że doda Pan zwykła sól, zamiast peklosoli i zatruje się Pan jadem kiełbasianym, może być tak, że doda Pan zwykłą sól, ale mięso będzie złej jakości i będzie np. zawierało metale ciężkie. Moim zdaniem na wszystko trzeba patrzeć z dystansem. Pozdrawiam!
A ja zawsze zalewe zagotuje razem z przyprawami i czosnkiem aby oddaly wiecej do wody (solanki) i zimna taka zalewam. Lepiej jak ja robie czy robie zle? (jestem początkujący)
Co do przypraw, być może oddadzą aromat lepiej, ale czosnku bym na pewno nie gotował, żeby nie zniszczyć jego naturalnych antyseptycznych właściwości, które podczas leżenia mięsa w zalewie pomagają chronić je przed zepsuciem.
Widzę, że kopcić to potrafisz :). Nie ma żadnych czarnych kopciuchów jak by ktoś mięsko wytarzał w węglu lub oblał wodą z szadzą :D. Ja akurat boczusie nasieram mieszanką soli i przypraw przez trzy dni, obsuszam do wędzarni i później suszę. Jakoś sobie ulubiłem surowe wędliny niż parzone, gusta i guściki. Podoba mi się twój przepis. Czosnek i jałowiec ważna rzecz, oba są bakteriobójcze i nadają swojskiego aromatu :). Czego mógłbym się doczepić to jedynie wystających fragmentów przypraw i czosnku, oj pleśnie i procesy fermentacyjne lubią się rozwijać w wystających elementach. Dlatego ja preferuję naczynia węższa a wyższe, lecz jeśli tobie w taki sposób wychodzi to ja się nie wtrącam. Powodzenia w zadymianiu i czekam za jakimiś kolejnymi przepisami.
@@panikowalska4025 Odmierzam ilość soli jaką potrzebuję na ilość mięsa, mieszam z przyprawami, dzielę to na trzy dni i codziennie wcieram nie myjąc, bo szkoda aromatu. Ręcznikiem papierowym jedynie wycieram wilgoć a pojemnik zmieniam codziennie na umyty, wolę nadgorliwie zapobiegać niż wycinać psujące się mięso.
👍 Smakowicie wygląda. Nie dawaj tych azotynów... E250 jest rakotwórcze. Jeśli zależy Ci na kolorze, dodaj witaminy C. Wędziłeś, gotowałeś, taka ilość zniknie zaraz, nie zdąży się zepsuć😁
@@jerzykmata8005 I tak i nie - pamietaj że toksyna botulinowa (zakładam że o nią Ci chodzi) jest bezwzględnym beztlenowcem a o takie warunki ciężko w przypadku wyrobu kiełbasy - weki mięsne to już inna bajka. Dlatego tyndalizujemy takie przetwory w ściśle określony sposób
Wędzenie jesionem ma podobne efekty co bukiem, dębem czy grabem - nie daje dużo koloru, ale jak najbardziej się nadaje. Jeśli miałbym jednak wybierać to wybrałbym owocowe: śliwkę, czereśnię, wiśnię, gruszę.
Niestety nie zawsze kręcę to co wędzę :) ale zawsze można złożyć "zamówienie" na jakąś wędzonkę i jak będę robił nakręcę i wrzucę :) Cieszę się, że pomogłem w wędzeniu!!!! Pozdrawiam serdecznie!
@@Gineveh No nie ukrywam że na kanale brakuje różnorodności w kiełbasach. U mnie w domu w zasadzie od lat robię jedną i tą samą - każda próba zmiany na inną kończyła się fiaskiem. Posiłkowałem się przepisami z książek, internetu, i niestety nic nie trafiło w nasz gust - I tak bratowa podczas wigilii stwierdziła że z Twojego przepisu zapewne wyszłaby super - akurat Twój poziom słoności i stopień doprawienia wszystkim u mnie odpowiada. Paprykową mam już obcykaną, biała to szlagier, nie robilem jeszcze biwakowej - widze ze nowy przepis wrzuciles. Tutaj jest moja ulubiona gdybys miał ochotę spróbować czegoś nowego - fakt faktem przepis zassany z internetu ale genialny w swojej prostocie thogrin.fooder.pl/przepisy/7444861-pyszna-wedzona-polska-kielbasa Mala uwaga - nie bawie sie w wedzenie parzenie i dowedzanie. Wedze i parzę. Można ją zrobić na 2 sposoby - wszystko mielimy na duzym oczku jak leci - wychodzi wtedy fajna wiejska, mozna tez pobawic sie z mieleniem tluszczu na mniejszym oczku - taka zmylka dla liczacych kalorie ;) Obie maja swoje zalety- jedna krucha druga bardziej zwarta. Zamiast wody uzywam wagowego ekwiwalentu kostek lodu i wyrabiam farsz do jego rozpuszczenia sie.
@@Thogrin Bardzo dziękuję za info - lubię próbować nowych przepisów wiec na pewno przetestuję ten z linku - wygląda dobrze. A co do lodu - też był używał, ale mój syn mnie zawsze uprzedzi - używa kostek do wszystkiego - chłodzi nawet nimi zupę czy herbatę ;) Za każdym razem okazuje się, że ich już nie ma. Z drugiej strony przeważnie mięso mam tak zimne, że co bym nie wlał - będzie miało naprawdę niską temperaturę w kilka sekund :) Pozdrawiam!!!!
Witam serdecznie i dziękuję za tak dokladną odpowiedź. Boczusie są już zamrożone.
Jeszcze raz: Przepis niesamowity a kanapki z boczkiem poezja. Pozdrawiam
😋
Pański.przekaz.jest.konkretny.pozdrawiam.
Dzień dobry. Boczek wyszedł przepyszny. Połowę zostawiłem surowy, drugą połowę
zaparzyłem. Ale tego jest trochę dużo. Więc mam dwa pytania. 1. Czy mogę zamrozić część, chociaż boczek był moczony w peklosoli? 2. Czy mogę smażyć jajecznicę na tym boczku, ponieważ czytałem, że peklosól nie może przekroczyć 130°C. Dziękuję z góry za odpowiedź.
Dzień dobry! Cieszę się, po pierwsze, że boczek się udał. Co do pytań. Ad. 1. Mrożenie nie wpływa na peklosól, ale... wpływa na strukturę mięsa. Co prawda boczek jest bardzo tłusty, ale mimo to po rozmrożeniu struktura mięsa będzie inna (boczek będzie miał bardziej maślaną konsystencję, choć smaku nie zmieni), Ad. 2. To prawda, że związki zawarte w peklosoli (azotyny) zmieniają się w szkodliwe (według części badań) azotany/nitraty, ale zawsze w takich sytuacjach powtarzam za Paracelsusem: wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną, dawka jest trucizną. Ergo - boczek z peklosolą dodany do jajecznicy nie będzie miał praktycznie żadnych, nawet statystycznych, ujemnych konsekwencji, ponieważ potencjalnie szkodliwych substancji będą tam ułamki promila promila promila. (tym bardziej, jak Pan bedzie smażył jajecznice na maśle, bo ono ma taką temperaturę dymienia, że się azotyny nie potworzą ;)) Zawartość azotynu sodu w peklosoli to 0,5-1%, więc tak naprawdę nie różni się wiele od soli kuchennej. Ale... moją wiedzę opieram na dostępnych źródłach, nie ma takich badań, które by to dokładnie określiły, więc ostateczną decyzję zostawiam Panu. Ja wolę dać peklosól i być spokojnym o jad kiełbasiany. I na koniec, tak ode mnie: nie ma potrawy, produktu itp. który w 100% byłby dla nas neutralny, pozytywnie przyswajalny itp. Nawet jajko, które moim zdaniem jest cudem natury, które zawiera wszystko, co potrzebuje człowiek (a mity o cholesterolu to bujda, bo jajko zmniejsza (tego złego) jego ilość - na to są badania) może być dla nas szkodliwe, jeśli np. kury karmi się karmą z pestycydami i antybiotykami. Niestety... Może być tak, że doda Pan zwykła sól, zamiast peklosoli i zatruje się Pan jadem kiełbasianym, może być tak, że doda Pan zwykłą sól, ale mięso będzie złej jakości i będzie np. zawierało metale ciężkie. Moim zdaniem na wszystko trzeba patrzeć z dystansem. Pozdrawiam!
dla mnie ta skóra jest smaczniejsza od boczku,nie wyobrażam sobie kapusty,bigosu,fasoli,grochówki bez wędzonej skóry z boczkiem
Co kto lubi ¯\_(ツ)_/¯
A ja zawsze zalewe zagotuje razem z przyprawami i czosnkiem aby oddaly wiecej do wody (solanki) i zimna taka zalewam. Lepiej jak ja robie czy robie zle? (jestem początkujący)
Co do przypraw, być może oddadzą aromat lepiej, ale czosnku bym na pewno nie gotował, żeby nie zniszczyć jego naturalnych antyseptycznych właściwości, które podczas leżenia mięsa w zalewie pomagają chronić je przed zepsuciem.
@@Gineveh Dziekuje za odpowiedz i otworzenie oczu na ten ważny aspekt co do wlasciwosci czosnku po ugotowaniu
Widzę, że kopcić to potrafisz :).
Nie ma żadnych czarnych kopciuchów jak by ktoś mięsko wytarzał w węglu lub oblał wodą z szadzą :D.
Ja akurat boczusie nasieram mieszanką soli i przypraw przez trzy dni, obsuszam do wędzarni i później suszę.
Jakoś sobie ulubiłem surowe wędliny niż parzone, gusta i guściki.
Podoba mi się twój przepis. Czosnek i jałowiec ważna rzecz, oba są bakteriobójcze i nadają swojskiego aromatu :).
Czego mógłbym się doczepić to jedynie wystających fragmentów przypraw i czosnku, oj pleśnie i procesy fermentacyjne lubią się rozwijać w wystających elementach. Dlatego ja preferuję naczynia węższa a wyższe, lecz jeśli tobie w taki sposób wychodzi to ja się nie wtrącam.
Powodzenia w zadymianiu i czekam za jakimiś kolejnymi przepisami.
Jak wygląda u Cb to nacieranie ?zostawiasz w tych przyprawach i soli ?
@@panikowalska4025 Odmierzam ilość soli jaką potrzebuję na ilość mięsa, mieszam z przyprawami, dzielę to na trzy dni i codziennie wcieram nie myjąc, bo szkoda aromatu.
Ręcznikiem papierowym jedynie wycieram wilgoć a pojemnik zmieniam codziennie na umyty, wolę nadgorliwie zapobiegać niż wycinać psujące się mięso.
@@bradom1828 dziękuję że odpisałeś pozdrawiam
@@panikowalska4025 Też pozdrawiam :)
@@panikowalska4025 p
Ten boczek już jest kupiony wedzony ,więc pokrój na kanapki np. Pekluje się surowe mięso, te nawet DOMESTOSU NIE przyjemnie 😅
Wędzę surowe mięso. Proszę uważnie oglądać film.
👍 Smakowicie wygląda. Nie dawaj tych azotynów... E250 jest rakotwórcze. Jeśli zależy Ci na kolorze, dodaj witaminy C. Wędziłeś, gotowałeś, taka ilość zniknie zaraz, nie zdąży się zepsuć😁
Rakotwórcze jest dopiero przy tem.130st a E250 jest nie dla koloru a dla niezatrucia się...
@@jerzykmata8005 Tak tak, smacznego...😁👍
@@jerzykmata8005 I tak i nie - pamietaj że toksyna botulinowa (zakładam że o nią Ci chodzi) jest bezwzględnym beztlenowcem a o takie warunki ciężko w przypadku wyrobu kiełbasy - weki mięsne to już inna bajka. Dlatego tyndalizujemy takie przetwory w ściśle określony sposób
co powiesz wedzenie jesionem pozdrawiam
Wędzenie jesionem ma podobne efekty co bukiem, dębem czy grabem - nie daje dużo koloru, ale jak najbardziej się nadaje. Jeśli miałbym jednak wybierać to wybrałbym owocowe: śliwkę, czereśnię, wiśnię, gruszę.
@@Gineveh zawsze buczek sliwka i olszyna
Wrzucasz stanowczo za mało filmów z wędzonkami w roli głównej ;) Ile to już... 3 lata robie z Twoich filmow :D
Niestety nie zawsze kręcę to co wędzę :) ale zawsze można złożyć "zamówienie" na jakąś wędzonkę i jak będę robił nakręcę i wrzucę :) Cieszę się, że pomogłem w wędzeniu!!!! Pozdrawiam serdecznie!
@@Gineveh No nie ukrywam że na kanale brakuje różnorodności w kiełbasach. U mnie w domu w zasadzie od lat robię jedną i tą samą - każda próba zmiany na inną kończyła się fiaskiem. Posiłkowałem się przepisami z książek, internetu, i niestety nic nie trafiło w nasz gust - I tak bratowa podczas wigilii stwierdziła że z Twojego przepisu zapewne wyszłaby super - akurat Twój poziom słoności i stopień doprawienia wszystkim u mnie odpowiada. Paprykową mam już obcykaną, biała to szlagier, nie robilem jeszcze biwakowej - widze ze nowy przepis wrzuciles. Tutaj jest moja ulubiona gdybys miał ochotę spróbować czegoś nowego - fakt faktem przepis zassany z internetu ale genialny w swojej prostocie thogrin.fooder.pl/przepisy/7444861-pyszna-wedzona-polska-kielbasa Mala uwaga - nie bawie sie w wedzenie parzenie i dowedzanie. Wedze i parzę. Można ją zrobić na 2 sposoby - wszystko mielimy na duzym oczku jak leci - wychodzi wtedy fajna wiejska, mozna tez pobawic sie z mieleniem tluszczu na mniejszym oczku - taka zmylka dla liczacych kalorie ;) Obie maja swoje zalety- jedna krucha druga bardziej zwarta. Zamiast wody uzywam wagowego ekwiwalentu kostek lodu i wyrabiam farsz do jego rozpuszczenia sie.
@@Thogrin Bardzo dziękuję za info - lubię próbować nowych przepisów wiec na pewno przetestuję ten z linku - wygląda dobrze. A co do lodu - też był używał, ale mój syn mnie zawsze uprzedzi - używa kostek do wszystkiego - chłodzi nawet nimi zupę czy herbatę ;) Za każdym razem okazuje się, że ich już nie ma. Z drugiej strony przeważnie mięso mam tak zimne, że co bym nie wlał - będzie miało naprawdę niską temperaturę w kilka sekund :) Pozdrawiam!!!!
Tej skóry nie czyściłeś z włosia po to żeby do wywaru dał ci smak włosia
Nie czyściłem, bo nie było włosia...
Po fachowemu to Szczecina
Ja w wedzarni elektrycznej wedze 2 godziny i jest gotowy i pyszny
Który elektryk?
请问需要腌制多长时间
最好是7天
@@paweguch6123 Thanks
To jest oczywiste chcesz w wywarze trochę włoszczyzny nie poza tym wszystko w porządku
parzenie boczku po wendzeniu to zbrodnia..
Może się nie znam, ale wydaje mi się, że boczek wędzony może być zarówno surowy jak i parzony... Mylę się?
ps. "po wędzeniu" a nie "po wendzeniu" ;)
@@paweguch6123 zwał jak zwał wiadomo o co chodzi :).. nadal będę się upierał że to zbrodnia :)
@@maniek2124 To ile mi za to grozi? :D
@@Gineveh 189 :)
Po co ta peklosól? Moj dziadek tego nie używał i bylo o niebo lepsze
Twój dziadek zapewne używał saletry :)
@@Gineveh tak i tłuczonego szkła...
@@Mateo-nx9su Szkoło to raczej nie :) ale właśnie saletrą konserwowało się wtedy powszechnie wędliny - to nie był przytyk, tylko fakt.