Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏 Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to! "jak dla mnie" mega przydatny film👍 Pozdrawiam serdecznie.
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję. To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu. Dzięki
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji. PS. Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
Mistrzu!!!! Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę. A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀 Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne. Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą. 30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku. Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie. Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska. Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Ten człowiek zna się na wędzeniu. Możecie ludziska śmiało chłonąć wiedzę. Nie ma tutaj tak często popełnianych podstawowych błędów w wędzeniu. Wszystko jak w zegarku. Może kiedyś zrobisz test koloru końcowego wyrobu a wędzenia różnym drewnem. Np buk, olcha, dąb, czereśnia.
Ja żyję w klimacie ciepłym i wilgotnym ,zatem nie mam możliwości przesuszenia szynek w chłodnym i suchym miejscu...zatem wykombinowałem inną metodę, która dobrze mi działa.......wkładam szynki do pieca na 90C na około 3 godziny , aby temperatura w środku osiągnęła 65C i prosto z pieca do dobrze nagrzanej wędzarni na 2.5 godziny w ok. 60C......bez parzenia.
Każdy sposób jest dobry jak działa tylko ścięcie białek mięsa w gorącym piecu przed wędzeniem spowoduje to, że dym nie penetruje mięsa jak należy i taka wędlina długo nie poleży.
Swietnie wytłumaczone! Kredyt dla prowadzącego !!! Czy może ktoś ma doswiadzczenia z generatorem dymu ( to taki bez podajnika, pionowy, zasypywany wiórkiem od góry) Wędliny po 6h w wędzarni mają doś dobry kolor ale bardzo słabo pachną wędzonką, smak wędzonego też bardzo słabo odczuwalny. Wędzarnia ma zamontowaną grzałkę do wytwarzania temp. Podczas wedzenia nie przekraczam 55°C Jakieś porady? Opinie? Dzieki i Pozdrawiam!!!
Zależy jaki masz próg co do odczuwania smaku wędzonki. Dla mnie to by była zaleta jak wędzonka nie miała intensywnego smaku i zapachu dymu. Jedząc dłuższy czas przewędzone wędliny ciężko będzie odróżnić szynkę od schabu a wszystko będzie miało zapach i smak pod jedno kopyto. Jak chcesz zwiększyć wrażenia smakowe to zwiększ temperaturę, dodaj zrębek dębowych i pokombinuj z czujnikiem temp. bo może jest w takim miejscu, że nagrzewa nadmiernie a temperatura wokół wędlin jest niższa.
Год назад
ja wieszam po peklowaniu szynki w kuchni i dochodzą do siebie, nabierają temperature pokojową i lekko wysychają, wtedy daje do wędzarki, ale ja mam wędzarnie elektryczna na wiórki drzewne
Takie pytanko po parzenie na sucho i zahartowaniu przechowywać w lodówce w worku w którym się parzyło czy wyjąć osuszyć i jeszcze raz zapakować próżniowo ? Co radzisz
Jednej rzeczy mi zabrakło , obróbki cieplnej w piekarniku , w piekarniku mięsko kilowe dochodzi mi w 2 godziny pewnie inna wilgotność niż w wędzarni , zresztą w piekarniku ustawiam 80 stopni i mięso dochodzi do 68stopni, dlatego brakło mi tego testu...reszta to piękna robota
Bardzo fajny materiał ale czy temperatura bezpieczna dla szynki to nie 63C (145F)? Dociągnąłeś do wyższej temperatury to większy skurcz mięsa to i większe wypchnięcie wody.
Wspanialy kanal gratulacje dla genialnego tworcy subik dla Ciebie. Czy mozesz podpowiedziec Ktorej firmy kupujesz platy sledzia. ? Czy ze sprawdzinego sklepu. ? Bede bardzo wdzieczna za podpowiedz Zostaje tu na dluzej
Ciekawy materiał tylko trochę za cicha mowa. Chyba mikrofon za daleko od lektora albo cicho nagrane. Ja z lekką niedosłyszalnością będę musiał wrzucić plik do konwertera i zwiększyć głośność filmu.
Jak się ogląda podobne filmiki którzy coś zamieścili w tym temacie to przy Panu wyglądają jak niedouczone kolesie z ostatniej ławki w podstawówce na której zresztą edukacje zakończyli. 😀😃😊
Witam, wieszam szynki na hakach, czasami po wędzeniu a zawsze po parzeniu wychodzi mi białko w różnych miejscach a szczególnie w miejscach wbitych przez hak i nieładnie to wygląda. Czy to wina w podwyższonej temperatury w wędzarni i podczas parzenia? Wędzarnie mam elektryczną z termostatem a parzę w warniku
Soczystość zależy od długości wędzenia,peklowac w peklosoli nie trzeba to tylko wymysł wędliniarski bo peklosol to chemia,wystarczy sól i czosnek ,bez wody. Zdrowe i naturalne. Żadnego gotowania ani dopiekania nie trzeba,tylko wystudzić przez noc i do zamrażarki. Po odmrożeniu jest pachnąca i soczysta. A jeżeli ma zielony pierścień po przekrojeniu to normalne zjawisko a nie zepsute mięso. Im bardziej różowiutkia szyneczka tym bardziej chemiczna.
Pytanie moje brzmi. Szynka miała temperaturę 15 stopni. Punkt rosy wyniósł 12,5 stopnia.( Temperatura w wędzarni ok 18/20 stopni ) Po włożeniu ich do wędzarni od razu zwiększam temperaturę do 45/50 stopni ? Do tej pory robiłem tak ze wrzucałem unikałem punktu rosy później stopniowo co 30/40 minut zwiększałem temperaturę z tych docelowych 18/20 o 10 stopni więcej. Finalnie kończyłem na 45/50.Suszenie wychodziło ok 1,5/2h. Włączony wentylator dolny i wyciąg górny. Po etapie suszenia wędzenie. Temperatura 55/60 stopni tylko dolny wentylator a białko i tak wyszło na szynce. Jak to możliwe ? Kolejna dziwna sytuacja. Zrębki wędzarnicze trzymane przy grzejniku przez 3 dni. Cały proces taki sam jak opisałem. Godzina 2 w nocy szynki suche włączam dym dwie godziny mija a z szynek zaczyna kapać woda. Gdzie były podkreślam idealnie suche. Padał wtedy intensywnie deszcz wędzarnia w pomieszczeniu jest zadaszonym. Czy to możliwe ze od tego ? Bardzo proszę o odpowiedz. Borykam się z tymi problemami już jakiś czas i dokładnej odpowiedzi nie znalazłem. Pozdrawiam
Takie problemy jak piszesz występują w wędzarniach typu borniak" a szczególnie w zimie. Moja wędzarnia zbudowana jest z około 2000 cegieł w tym 400 szamotowych. Dzień przed wędzeniem rozpalam suchym grabem na kilka godzin aż zrobi się sucha jak pieprz. Jak suszę to szyber górny otwarty całkowicie z tym, że on ma 0.4 m2 przelotu a nie jak borniakach 0.01 m2. Rada: uchylaj lekko drzwiczki przy suszeniu tylko nie wiem czy generator wtedy wyrobi z temperaturą.
@@ogrodniknewstv Wędzarnia jest elektryczna ale zrobiona z chłodni gastronomicznej. Bardzo szczelna itd. A co z temperatura ? Kiedy podnosić do uzyskania tych 45/50 stopni suszenia ? Od razu po włożeniu mięsa ? Czy tak stopniowo podnosić jak podnoszę do tej pory ?
@@tomekmajchrzak8452 Radzę zrobić normalną, tradycyjną wędzarnię bo w tej co opisujesz to normy rakotwórczego benzapirenu pewnie przekraczają z 1000%. A to za sprawą wilgoci i sadzy poprzez nieefektywne spalanie drewna. Drewno czy inne paliwo jak nie jest spalane w dogodnych warunkach wytwarza dużo sadzy a w tym benzapirenu. Dla tego ja osobiście jestem przeciwnikiem wszelkiego rodzaju wędzarni typu :borniak:
Na ta chwile muszę pozostać niestety przy tej. Wiem o tym ze tradycyjna zawsze była by lepsza, może jak już na stałe zamieszkam w miejscu docelowym to zrobię taka. Będę próbował z drzwiami uchylonymi aczkolwiek boje się ze grzałka non stop będzie się załączać tak jak pisałeś. O temperaturze i czasie podnoszenia nie powiedziałeś mi za dużo ale to będę próbował na swoim przykładzie. Może to tajemnica wędzarnicza. Dziękuje Ci bardzo za odpowiedz.
Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
Dzięki za tą całą wykonaną pracę i objaśnienia! 👍 Genialnie się to ogląda i słucha!
No wreszcie ktoś podaje wszystko od a do z, konkretnie z dokładnymi parametrami. 👍👍👍👍
Sie ma wiedze ,sie ma rezultat.Brawo!Swietny material I Pan prowadzacy z talentem prostego przekazu.
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏
Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to!
"jak dla mnie" mega przydatny film👍
Pozdrawiam serdecznie.
Dzięki. Teraz już wszystko wiem !!!
Trzeba peklować na sucho, parzyć na mokro, obwiązywać sznurkiem i zawiązać 2 pętelki.
:)
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję.
To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu.
Dzięki
Swietnie wytlumaczone! Swietny material! Brawo
Facet ale ty masz łeb ! Jak sklep ! Niesamowita wiedza ! Świetnie wyłożone 👍
Łeb to masz ty baranie ,On ma głowę-bez urazy żart.
Konkretna robota, korzystam z Twoich porad i doświadczenia, wszystko wychodzi jak powinno. Dzięki!
Jesteś mocny GOŚĆ. Szacun. 👍
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji.
PS.
Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
to samo moj ojciec. Bym wedzil w 100 stopniach xD
Swietny materiał zawsze mnie zastanawiało peklowanie na sucho jaką robi różnicę chyle czoła i dzięki za tak wyczerpujacy temat test
Super , ogląda się lepiej niż dobre filmy w kinie. Pozdrawiam.
Kawał dobrej roboty.
Ogromny szacunek za ten wartościowy film!
Dobra wiedza jest ok
Profesjonalne doświadczenie. Dziękuję.🙂
w sobotę wędzę,zastosuje twoje wskazówki,padrawiam
Mistrzu!!!!
Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę.
A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀
Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Super szkolenie,też robię szynki i robiłem błąd w parzeniu teraz wychodzą jak trzeba.
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne.
Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą.
30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku.
Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
Ja tez będę stosowała twojej wiedzy bo właśnie wczoraj mam zapiklowane szynki schaby i boczki dziękuje bardz super film Ewa
Właśnie wyjąłem z wędzarni, jeszcze parzonko, ale już wygląda super. Dziękuję Czaruś!!
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Dziękuję za cenne informacje. Pozdrawiam ❤
Dzięki za dużo cennych porad , w sobotę będę wedzil
Wspanie Pan tlumaczy. Zaczynam rozumiec proces obrubki i wedzenia. Dziekuje i prosze o wiecej filmow i przepisow na kielbasy. Pozd.
Świetny materiał ✌️ czas testować 🙂thx
Za tydzień wedzenie według Twojego przepisu pozdrawiam
Bardzo dobry & merytoryczny materiał. Pozdrawiam serdecznie
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie.
Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Bardzo merytorycznie przekazana wiedza !
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Przy 68 stopniach szynka jest sucha już
Kozak wszystko wyjaśnione długo dochodziłem do tego sam bo nie było takiego filmu dzięki
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
Próbowałeś peklować sama sola peklową kiedyś? Wg mnie jest to zdecydowanie najlepszy prawdziwy smak mięsa. Polecam.
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
@ogrodnik news tv *a może jakiś odcinek o wędzarniach od a do z* ? Jak wybudować, godne polecenia projekty itp.
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
Jak zawsze Super kawał dobrej roboty pozdrawiam
Super pomocny filmik dla kogoś kto nie kuma. U mnie się peklują 50/50 sól -pekla . We wtorek wędzenie
Pozdrawiam
Czemu pół na pół?
@@Kamillo041285 pół soli peklowej , pół nie jodowanej ! Smak nie jest aż tak ostry i chemiczny jak dla nas
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
Mistrzostwa Świata dziękuję
Bardzo pouczający filmik.Pozdrawiam serdecznie.
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska.
Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
świetna robota. dzięki bardzo.
Super udokumentowane !
Start wahadłowcem jest mniej skomplikowany....😉..😂😂...
A na cholerę komu się tak cackać do beczki pół dnia wędzisz bez tych wszystkich ceregieli i też się da
Masz rację:)Soczysta odpowiednia temperatura;)
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
suuper wytlumaczone ! dzieki ;)
Dzięki za ten materiał!
Super filmem dobra szkoła wielkie dzięki
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Swietny film dziekujemy
Jak zawsze super 👌
Tak robię, film rewelacyjny.
Bardzo dobry material 👍
Ten człowiek zna się na wędzeniu. Możecie ludziska śmiało chłonąć wiedzę.
Nie ma tutaj tak często popełnianych podstawowych błędów w wędzeniu. Wszystko jak w zegarku.
Może kiedyś zrobisz test koloru końcowego wyrobu a wędzenia różnym drewnem. Np buk, olcha, dąb, czereśnia.
Mega materiał. Pozdrawiam
Perfekcja!!!
Ja żyję w klimacie ciepłym i wilgotnym ,zatem nie mam możliwości przesuszenia szynek w chłodnym i suchym miejscu...zatem wykombinowałem inną metodę, która dobrze mi działa.......wkładam szynki do pieca na 90C na około 3 godziny , aby temperatura w środku osiągnęła 65C i prosto z pieca do dobrze nagrzanej wędzarni na 2.5 godziny w ok. 60C......bez parzenia.
Każdy sposób jest dobry jak działa tylko ścięcie białek mięsa w gorącym piecu przed wędzeniem spowoduje to, że dym nie penetruje mięsa jak należy i taka wędlina długo nie poleży.
Swietnie wytłumaczone! Kredyt dla prowadzącego !!!
Czy może ktoś ma doswiadzczenia z generatorem dymu ( to taki bez podajnika, pionowy, zasypywany wiórkiem od góry)
Wędliny po 6h w wędzarni mają doś dobry kolor ale bardzo słabo pachną wędzonką, smak wędzonego też bardzo słabo odczuwalny. Wędzarnia ma zamontowaną grzałkę do wytwarzania temp. Podczas wedzenia nie przekraczam 55°C
Jakieś porady? Opinie?
Dzieki i
Pozdrawiam!!!
Zależy jaki masz próg co do odczuwania smaku wędzonki.
Dla mnie to by była zaleta jak wędzonka nie miała intensywnego smaku i zapachu dymu.
Jedząc dłuższy czas przewędzone wędliny ciężko będzie odróżnić szynkę od schabu a wszystko będzie miało zapach i smak pod jedno kopyto.
Jak chcesz zwiększyć wrażenia smakowe to zwiększ temperaturę, dodaj zrębek dębowych i pokombinuj z czujnikiem temp. bo może jest w takim miejscu, że nagrzewa nadmiernie a temperatura wokół wędlin jest niższa.
ja wieszam po peklowaniu szynki w kuchni i dochodzą do siebie, nabierają temperature pokojową i lekko wysychają, wtedy daje do wędzarki, ale ja mam wędzarnie elektryczna na wiórki drzewne
W kończy dobre info
Takie pytanko po parzenie na sucho i zahartowaniu przechowywać w lodówce w worku w którym się parzyło czy wyjąć osuszyć i jeszcze raz zapakować próżniowo ? Co radzisz
Super filmik👍
Po raz kolejny jestem pod wrażeniem..brawa na stojąco. Pytanie..do jakiej temp. parzenie w "workach" jest bezpieczne.
Pozdrawiam
Jednej rzeczy mi zabrakło , obróbki cieplnej w piekarniku , w piekarniku mięsko kilowe dochodzi mi w 2 godziny pewnie inna wilgotność niż w wędzarni , zresztą w piekarniku ustawiam 80 stopni i mięso dochodzi do 68stopni, dlatego brakło mi tego testu...reszta to piękna robota
Ładnie to opisałeś ale jak wygląda to skraplanie w wędzarni elektrycznej np. w borniaku?
Bardzo fajny materiał ale czy temperatura bezpieczna dla szynki to nie 63C (145F)? Dociągnąłeś do wyższej temperatury to większy skurcz mięsa to i większe wypchnięcie wody.
Zrób taki sam odcinek z kiełbasą. Jak wychodzi parzona a jak dopiekana
Jakiego rodzaju drewna Pan używa ?
witaj bardzo fajny filmik szaczun mam tylko pytanie jak sie wedzi ma dymic sie bardzo czy to nie ma znaczenia tylko temperatura ,dzewo ma byc suche ?
Wspanialy kanal gratulacje dla genialnego tworcy subik dla Ciebie. Czy mozesz podpowiedziec Ktorej firmy kupujesz platy sledzia. ? Czy ze sprawdzinego sklepu. ? Bede bardzo wdzieczna za podpowiedz Zostaje tu na dluzej
szacun, pozdrawiam
Panie profesorze kiedy następny wykład ?
Nie podales wartosci waspolczynika lambda kurczliwosci molekularnej , dla komorkowej struktory wlokien szynki ,tak ze caly proces pozyskania pozywienia traci sens.
To tak jak było w odcinku Kiepskich czyli "poproszę podanie o napisanie podania" ruclips.net/video/AgZ1CUFtp7A/видео.html
O kuźwa czasteczki atomy... hmm czekam na film o wędzeniu w zderzaczu hadronów :)
Ciekawy materiał tylko trochę za cicha mowa. Chyba mikrofon za daleko od lektora albo cicho nagrane. Ja z lekką niedosłyszalnością będę musiał wrzucić plik do konwertera i zwiększyć głośność filmu.
Witam.Gdzie kupiłeś ten zegar cyfrowy?
@ogrodnik news tv Masz jakiś materiał na kanale (lub podlinkujesz coś) na temat tych 130*C jako maksymalnej temperatury bezpiecznej dla szynek?
A co się dzieje z mięsem w temperaturze 130 stopni celcjusza że mięso staje się rakotwórcze ?
parzenie na sucho jak wykonac na parze pozdrawiam
Jaki jest czas ociekania szynek oraz w jakiej temperaturze?
Witam, po takim sparzeniu szynki jak ją przechowywać ? Mrożenie ? Ile czasu może pozostać w temperaturze około 15 stopni.
Jak się ogląda podobne filmiki którzy coś zamieścili w tym temacie to przy Panu wyglądają jak niedouczone kolesie z ostatniej ławki w podstawówce na której zresztą edukacje zakończyli. 😀😃😊
Wow! Leb mi Pan rozwalil i uwędził
A co sądzisz o pażeniu przed wedzeniem
Witam, wieszam szynki na hakach, czasami po wędzeniu a zawsze po parzeniu wychodzi mi białko w różnych miejscach a szczególnie w miejscach wbitych przez hak i nieładnie to wygląda. Czy to wina w podwyższonej temperatury w wędzarni i podczas parzenia? Wędzarnie mam elektryczną z termostatem a parzę w warniku
Szynki wyszły fajne, soczyste, ale żona chyba będzie zła, że po na poczynałeś wszystkie, pozdrawiam.
Po na czynales? Po jakiemu to języku ? Boże....
@@Kamillo041285 po serbo chorwacku :)
@@Kamillo041285 ponapoczynał. Jak byś nie wiedział to znaczy że napocząl wszystkie
@@miosz7568 I w jakim to języku?
@@Kamillo041285 to w języku polskim i jest to tzw. synonim.
Soczystość zależy od długości wędzenia,peklowac w peklosoli nie trzeba to tylko wymysł wędliniarski bo peklosol to chemia,wystarczy sól i czosnek ,bez wody. Zdrowe i naturalne. Żadnego gotowania ani dopiekania nie trzeba,tylko wystudzić przez noc i do zamrażarki. Po odmrożeniu jest pachnąca i soczysta. A jeżeli ma zielony pierścień po przekrojeniu to normalne zjawisko a nie zepsute mięso. Im bardziej różowiutkia szyneczka tym bardziej chemiczna.
ruclips.net/video/hqYCYXFT26k/видео.html
Czy bedzie filmik jak sie robi rzw szynke CYGANSKA???
To trzeba Doktorat na te two-edged szynki a ja z kumplem bez zadnych termometrow boczek I szynki w Bruce wedzilismy I wuszly pyszne
peklowane na sucho tzn tylko naprzeć solą i do wora? bez nostrzyku przepekluje sie w głąb szynki ?
Około 1cm na dobę, taka jest prędkość dyfuzji soli w mięsie. Wyssanie powietrza przy pakowaniu próżniowym dodatkowo przyśpieszy proces.
@@ogrodniknewstv czyli tylko nacieramy peklosol i do wora ?
Fajny film tylko chyba jakieś problemy z głosem w sensie mikrofon albo coś
Czy jak chlodzisz wyroby po parzeniu to wkładasz je do zimnej wody czy zostawiasz aż same się wychodzą ? Pozdrawiam
Jak się szybko schłodzi np. do temp. 2-3 stC to taka wędlina będzie trwalsza a jak schładzanie będzie powolne to to na odwrót.
niskie stężenie solanki, nie zepsuło się nigdy? czy robi Pan nastrzyk?
przy peklowaniu mokrym daję110g peklosoli na litr wody ,pekluję11 dni, parzę do 68 stopni w środku wychodzi idealna
A jak ze studzeniem, na powietrzu czy zimna woda do wystudzenia?
W zimie można powietrzem w lecie zimną wodą a najlepiej lodowatym natryskiem.
Pytanie moje brzmi. Szynka miała temperaturę 15 stopni. Punkt rosy wyniósł 12,5 stopnia.( Temperatura w wędzarni ok 18/20 stopni ) Po włożeniu ich do wędzarni od razu zwiększam temperaturę do 45/50 stopni ? Do tej pory robiłem tak ze wrzucałem unikałem punktu rosy później stopniowo co 30/40 minut zwiększałem temperaturę z tych docelowych 18/20 o 10 stopni więcej. Finalnie kończyłem na 45/50.Suszenie wychodziło ok 1,5/2h. Włączony wentylator dolny i wyciąg górny. Po etapie suszenia wędzenie. Temperatura 55/60 stopni tylko dolny wentylator a białko i tak wyszło na szynce. Jak to możliwe ?
Kolejna dziwna sytuacja. Zrębki wędzarnicze trzymane przy grzejniku przez 3 dni. Cały proces taki sam jak opisałem. Godzina 2 w nocy szynki suche włączam dym dwie godziny mija a z szynek zaczyna kapać woda. Gdzie były podkreślam idealnie suche. Padał wtedy intensywnie deszcz wędzarnia w pomieszczeniu jest zadaszonym. Czy to możliwe ze od tego ?
Bardzo proszę o odpowiedz. Borykam się z tymi problemami już jakiś czas i dokładnej odpowiedzi nie znalazłem. Pozdrawiam
Takie problemy jak piszesz występują w wędzarniach typu borniak" a szczególnie w zimie.
Moja wędzarnia zbudowana jest z około 2000 cegieł w tym 400 szamotowych. Dzień przed wędzeniem rozpalam suchym grabem na kilka godzin aż zrobi się sucha jak pieprz. Jak suszę to szyber górny otwarty całkowicie z tym, że on ma 0.4 m2 przelotu a nie jak borniakach 0.01 m2. Rada: uchylaj lekko drzwiczki przy suszeniu tylko nie wiem czy generator wtedy wyrobi z temperaturą.
@@ogrodniknewstv Wędzarnia jest elektryczna ale zrobiona z chłodni gastronomicznej. Bardzo szczelna itd.
A co z temperatura ? Kiedy podnosić do uzyskania tych 45/50 stopni suszenia ? Od razu po włożeniu mięsa ? Czy tak stopniowo podnosić jak podnoszę do tej pory ?
@@tomekmajchrzak8452 Radzę zrobić normalną, tradycyjną wędzarnię bo w tej co opisujesz to normy rakotwórczego benzapirenu pewnie przekraczają z 1000%. A to za sprawą wilgoci i sadzy poprzez nieefektywne spalanie drewna.
Drewno czy inne paliwo jak nie jest spalane w dogodnych warunkach wytwarza dużo sadzy a w tym benzapirenu. Dla tego ja osobiście jestem przeciwnikiem wszelkiego rodzaju wędzarni typu :borniak:
Na ta chwile muszę pozostać niestety przy tej. Wiem o tym ze tradycyjna zawsze była by lepsza, może jak już na stałe zamieszkam w miejscu docelowym to zrobię taka. Będę próbował z drzwiami uchylonymi aczkolwiek boje się ze grzałka non stop będzie się załączać tak jak pisałeś. O temperaturze i czasie podnoszenia nie powiedziałeś mi za dużo ale to będę próbował na swoim przykładzie. Może to tajemnica wędzarnicza. Dziękuje Ci bardzo za odpowiedz.