【老飯骨家宴•腐乳肉】絕美紅亮腐乳扣肉，入口即化，肥而不膩，過年硬菜就他了！|老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 【老飯骨家宴•腐乳肉】絕美紅亮腐乳扣肉，入口即化，肥而不膩，過年硬菜就他了！|老飯骨
小友們下午好，除夕越來越近了，得教大家壹道過年的硬菜。今天三叔就給大家帶來壹道象徵福祿壽的腐乳扣肉，祝小友們事業有成，福壽雙全。
這道菜的製作過程比梅菜扣肉更簡單，五花肉炒水至肉六成熟後，抹上老抽放入油鍋中進行油炸，之後再壹次回鍋。回鍋之後將五花肉切片，倒入腐乳汁後放上蒸籠蒸40分鐘後即可裝盤，最後澆上勾好的汁兒，這麼壹道軟爛，口感滑嫩，入味的腐乳肉就大功告成啦！
最後，想看大爺給三叔挖坑，二伯鐵砂掌徒手油中撈肉的絕技嗎？
小友們不要錯過哦！哈哈！
大家好，我們是老飯骨！三個能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友壹起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第壹宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的“熏肉之鄉”柴溝鋪的第三代傳人，研發了“武式熏醬”大招。
三位老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周壹三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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![腐乳肉片｜超級省時，趕時間也絕不要虧待自己的胃 [詹姆士/姆士流]](/img/1.gif)
在海外能看厨艺并且听群口相声的，也是没谁了！！！！！！！！！！！！！！感谢！！！！！！！！！！！
哭了 我奶奶是厨师 以前小时候的拿手菜就是腐乳肉 如今奶奶已经去世6年了 回味思人
感谢大爷二伯三叔红心 记得奶奶当时自家简化版 不油炸 三叔这个是高阶版 赞
三叔是老饭骨里面的开心果，走到哪儿都热闹😁，时不时还给二伯挖个小坑😂，幸亏二伯功夫深，多大的坑都能给踩平喽...👍💪😂🍻
其实在斗嘴，互相不服的感觉…
这个武剑利真的不是什么好人其实…
@@CatMasseurWithoutBorder 这个人江湖味很浓，其他事情咱也不知道，不做评价。个人觉得大爷最厚道，二伯严肃点儿，但人品也正!👍👍
@@mylunch9844唉…江湖上坏人多…之前搬到北京来想要尝尝他离开老饭骨之后开的店，结果发现他开了两家都倒闭了，只留了下来一堆差评……
@@CatMasseurWithoutBorder 刚才还真去谷歌了一下三叔的信息，有个群的对话被贴出来了，如果这些对话是真的，那三叔的人品真的就呵呵了。。再说，他也不是啥国宴大师，老饭骨没他挺好。。🤓🤓
9:01 願二伯血脂早日回復正常,大師們身體安康。
三叔功课没做足阿。大爷之前做过一期梅干菜扣肉的视频，把梅菜 梅干菜 冬菜等都讲过一遍了，蒸制时间也说了2小时，老三咋都没记下呢。
肉块炸之前炸洞不容易炸油，原因可能是让油脂和水汽从洞口排出，如果没有扎洞油脂和水汽排不出来就只能炸开了。不过这只是我的推测，不知道对不对。望赐教
感觉有点火药味，三叔说有梅菜扣肉，有芽菜扣肉，大爷问 梅菜扣肉哪的？把三叔问住了，答不上来，说了几次都说错了，最后只能扯开，说咱们这肉是哪的？来岔开。感觉那时候气氛就不大对。
去年在RUclips最開心的事是發現老飯骨這頻道
看老飯骨比春晚強萬倍，有眼福、有相聲、有師生情，最關鍵的有真材實料的硬菜大菜，太讚了👍
弱弱的问一句，台湾朋友也看春晚吗？😂
大陸人也可以用正體漢字的啊！
沒看
@@andrewzhangx 大陆确实有用繁体字的，但是没人读正体汉字，😂我是日本人，也在说中文，繁简一家亲哈哈哈
看老饭骨的频道满足了我三大爱好，一是学做菜，而是听相声，三是看吃播，满足
每天早上第一件事，打开RUclips，不看新闻，专看老饭骨的新菜。学做菜，听乡音，一天都爽。后天是年三十儿，试做福禄寿。谢谢大师！
二伯，您这铁手是多少年在灶上锤炼出来的真功夫，铮铮铁骨👍👍👍大爷和三叔不一定不能拿，只是二伯太突出了👏👏👏
求推荐节目中用的菜刀
@@user-xx8um5nu9i 不是刀还不好，这三位以及他们的徒弟们每一位都会磨刀
二伯真的鐵手不怕燙
无情铁手
4:11，一秒笑出了声，嗑着瓜子看师傅们说相声配杂技（热锅捞肉）
真是希望爺兒們健康長壽。
每道菜都有彩頭，真有趣。
每次看你們都好高興😄謝謝。
二伯的鐵沙掌👏👏👏😂😂😂。
這菜是梅乾肉的另一種選擇。
回看那个时候的视频，真的已是物是人非，大爷驾鹤西去，三叔把他自己的那个频道内容内容不在了，看着众徒弟桌子上的酒，想想现在很多时候好多人家也是年味越来越不足了，因为人口少了，有点伤感，留下的也只有那时美食的记忆了。❤
身上別的小老鼠太可愛了！
三位大師傅各有特長，組合在一起真有料，堪稱料理界的小虎隊啊！
北京這氣溫居然還在室外做飯，辛苦三位了。。。。
看着这三位大爷做菜，特家常特享受，还有种听相声的感觉，还有三位的徒子徒孙，真是幸福快乐的一大家子人
祝老饭骨各位大师新年身体健康，万事如意👏👏👏
这个看上去就香气四溢，最后三叔浇汁的那一个，感觉整个菜像活了一样
這就對了!有大爺在~就是熱鬧!感情好~大爺~大伯~三叔~鐵三角
大爺....台灣同胞向 您老致敬....看的都嘴饞肚子餓了!!!
刚开始以为三叔脖子落枕了，原来就这样啊。。。🤣
三位大伯里面 最喜欢二伯，是真的手艺人
为什么这么说 ？都是手艺人！
@@Soslee9 大爷有点官派，三叔有点江湖派，二伯感觉是专门钻研厨艺的那种手艺人
腐乳肉是一道道地的上海菜，以上海大富貴酒家做得最讚，肥而不膩入口即化，醬汁紅潤鹹甜適中，是一道滬菜京味的好菜。
腐乳肉南北都有，在北方山陕豫等地的农村婚丧嫁娶的八碟八碗的蒸菜里经常会出现。
再活五百年，不老松 怎么听出一点哀？
祝大爷身体健康，寿比南山。
大爷二伯三叔和小饭骨们辛苦了，年三十前奉献了这么多经典菜做法。给你们拜个早年！
腐乳肉，福禄寿。三押，skr skr
Everybody在这儿学习扣肉
yo yo碗來扣 好吃蒸的透 skr skr
二伯的铁手，我看过好几次了
好可愛的老飯骨。像小朋友辦家家，小飯骨真有福氣。能看著大師們親自下廚，又吃大菜。很棒的視頻。加油。加油。。
二伯儿话不多，直接铁砂掌上手👍👍👍
二伯：重色轻友。哈哈哈哈哈
找一个厨师👨🍳做老公简直是太幸福了……羡慕你们的家人！
北京台直接来请老几位做节目吧，太好的厨艺节目了
我们河南也做腐乳肉！每次给同事同学做都赞不绝口！
我妈以前也做腐乳肉，稍微有些不同。这肉切的时候看着窄，蒸出来感觉肉片变长了。前面切的和蒸的看着不是一块肉。 宽度差太多了。 后面的的简直是前面的两倍。
下面这些后生代厨师们看着真喜庆！大家新年好！
这是录了好几天啊 大家都辛苦啦 感谢
明明是欢欢喜喜的视频我看的热泪盈眶的😭😭
壮志饥餐腐乳肉👍
我们那边这个叫烧肉，可惜现在人在异地，吃不上家乡的菜，明天买块肉自己试着做一下，馋死我了
过年必须一碗扣肉，一碗酱豆腐肉。来自天津。想家啦。
感觉有点淡淡的火药味
我也觉得
三叔徒弟刀工真的好
搶頭香XD
扣肉真的好吃呀！！（口水滴..）
二伯真不怕燙啊？有時看他手直接往湯鍋油鍋裡碰，鐵手來的
不但铁手，嘴也是铁的，有时尝味道都不带吹的
三叔的ego是真大。。。
要让小岳岳来学学，不只是做菜， 是嘴皮子。那叫个热闹！
這刀功真厲害👍🏻
5:28
鐵沙掌二伯真不是蓋的
热硬功，确实是绝活。
还有一招水上漂没表演呢
笑了 看着老哥三的调侃真是快乐
二伯的手 三叔預估要熬多久才會軟爛
哈哈哈
高压锅三小时，纹丝不动
@@wrifwrif 别等到，一千年以后～
现在只能在以前的视频里看大爷了，以后再也看不见您教我们做菜了😭，大爷您一路走好
啊！好棒啊，光看着就有过年的感觉！
希望老飯骨身體可以一直健健康康 💪
看着又漂亮又好吃，就是汁没看明白怎么做的，希望能在稍微详细点，谢谢
大爷总爱秀他河南的四川话
比電視的很多節目都好看 👍👍👍👍👍
看完真的是好想回家
最后那些肉是怎么突然整齐了起来的呢？
过年回家必吃的腐乳肉。想念
哇 喜欢腐乳 喜欢肉 啊哈哈哈 谢谢老饭骨们！！！
扣肉各地都有自己的版本，有意思。
这个更新速度！！！！！我太可以了！！！
新年的特殊福利吗！！！
是的哦，每日更新
大爷精气神十足啊👍👍
给老小饭骨每人再加五百年！
我覺得我可以看這支影片配十碗飯
我爸最喜欢吃的一道菜，怀念
三叔最后勾芡调的汁是怎么调的啊?开始放的白糖 最后看见他放了香油 还有料酒了。还放啥了?😿 放腐乳吗?
大爺說的沒錯！ ㄙㄞˇ色不對！ 不是南乳！ 就是普通豆腐乳， 所以成品顏色不如南乳好看
這個一看就知道好吃 口水流了 可是真的很邪惡🤣
这道菜我喜欢，再肥也不怕！😄😄😄
可爱有趣的三人组合😆👍👍
那时候感觉大爷对三叔的话里带刺了。
广东还有香芋扣肉
看起来真不错，跟老兰州糟肉基本一个做法👍
这道腐乳肉，跟我姥爷的做法不太一样，我姥爷的做法是一片肉刷一层薄薄的腐乳，蒸的时候不放水，蒸的时候在碗里就摆盘摆好了，直接出锅就好，不勾芡掛汁。
福，禄，寿就是三叔儿，二伯和大爷的写照。😁😁😁还是三叔儿想跟二伯换。😜
年夜大菜 老饭骨们只顾着说相声了…… 做菜的步骤都不够仔细了...... 不知道能复制出个几成😅
Horn John 也不止是这一期，我也并没有觉得不好啊，只是觉得这个系列更偏重于情怀祝福，不是之前非常详细的教学视频而已...
一通百通记心上
比如最后浇汁就没说是什么汁，可能人家毕竟还是不肯透露太多吧。
@@yingqianliu4389 煮肉原汁加酒糖香油
@@yingqianliu4389 你这分明是没认真看啊😂
三叔是不是颈椎不好呀？常去按摩一下啊，三位大师多注意身体哦！
看著肚子都餓了
我一直在找腐乳肉的做法，谢谢
哎呀~又是滿滿的細緻溫暖~~~~好想在現場夾起那福祿壽^^
每道都鮮亮嫩活的，真絕了
我外公生前做的腐乳肉一輩子都忘不掉。。外公去世後就沒人會做了。。看了這個以後自己可以學著做了!
二伯的铁砂掌
还是后期有人民大会堂，钓鱼台国宾馆等等的大厨参与节目才上了档次。
北京人是会说，说的真好!
每个周末学一个菜！ Rewpay 赞！
这个在山西叫酱梅肉，过年必吃的一道菜！！！
丽春院的配乐绝了
南乳扣肉，我最愛
太好吃了😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
大爺，二伯，三叔。。
福。。祿。。壽。
在場的廚師們煮菜經歷加起來我看快有兩百年了
應該不止了 下面一大群。。 三位大師加起來都超過100年了吧
二伯真牛！
大爷厉害啊 江浙的梅干菜扣肉 很久没吃了
微博刚看完，再来刷一遍
二伯的无情铁手😂😂😂