Ein sehr netter kompetenter Mensch mit echt tollen Videos und sehr viel Erfahrung , er hat mir persönlich schon sehr geholfen bei meinen Fragen die ich hatte. Liebe Grüße von Thomas 👍👍👍
Bevor hier ein Irrtum sich breit macht. Auf dem Motor steht 60 oder 90 Watt. Stimmt, hab ich auch. In der Beschreibung von den Herstellern (GGM oder das Gerät von Dieter) steht einmal die Motorleistung UND die Gesamtleistung von 180 Watt. Die errechnet sich aus dem Motor und den Übersetzungen. Was also unter dem Strich rauskommt ist die Gesamtleistung und die wird bei 180 Watt liegen. Bei einer halbgefroren Masse für Mettwurst kommt jede kleine elektrische Füllmaschine an ihre Grenzen. Aber ansonsten war das Video wieder klasse. Daumen hoch von mir.
für die Herstellung mit dem Kutter gibt es mehrere Varianten. Die optimale ist meiner Meinung, dsa Rindfleisch bei 0°C auf gewünschte Körnung wolfen und vor dem Salz in den Kutter geben.
Werde in den nächsten kommenden Wochen durch die aktuelle Lage, meine Metzgerhandwerk voll nutzen und Gläser vorräte produzieren. Lieber jetzt den Keller ausfüllen als später evtl das dumme nachsehen.
Liebe Grüße an den Fleischermeister aus Leidenschaft. Ein kleiner Hinweis zum Vorspann: Da ist wohl ein Schreibfehler, denn es heißt doch „Royal“. Ansonsten bin ich sehr begeistert von Ihrem Kanal. Ich habe letztes Wochenende zum allerersten Mal Wurst hergestellt. Begonnen habe ich mit Ihrem Rezept für Frühstücksfleisch. Das Ergebnis war wirklich gut. Vielen Dank für Ihre Videos und besonders für die Informationen, die Sie so nebenbei aus Ihrer langjährigen Erfahrung preisgeben. Ich freue mich auf weitere Videos von Ihnen. Viele Grüße aus Nordhessen! 🙋♂️
Hallo Dieter Was ist nach deiner Erfahrung die optimale Mengen Speck in einer Salami ? Welche Tempertur muss der Speck haben beim Salami machen ? Was ist nach deiner Erfahrung der optimale Speck für die Salami ? Warum machst du gemahle Senfkörner in die Salami ? Im voraus Danke für deine Antworten . Gruß Alex
Hallo, ich wünsche einen schönen Vatertag. Ich habe die Salami angefertigt, dann in den Klimaschrank gesteckt und nach vier Tagen (Umrötung verlief sehr gut) hat sich weißer Schimmel gebildet, den ich mit 10%-Salzlake abgewaschen habe. Was kann man noch tun? Habe gelesen, dass das häufiger vorkommt. Oder ist die Wurst zu verwerfen? Vielen Dank für einen Tipp.
Hallo, Ich Bin selber Metzgermeister, und arbeite auch noch als Metzger, ich schau mir deine Videos immer an und hohle mir so neue Ideen, mach weiter so, es macht spaß zuzuschauen. Aber is dir aufgefallen das du bei der Salami das Gewürz vergessen hast, Salz haste dazu aber keine Gewürze...
Hallo Dieter wie sieht es denn in der Maschine aus? Vielleicht kannst Du die Übersetzung vom Motor zum Antrieb der Zahnstange anders übersetzen, so das mehr Kraft auf die Zahnstange wirkt.
Uiiii ab 08:24 ist der Ton leider ganz schlecht - bei mir knackt und knistert und pfeift das ganz komisch. Ist das nur bei mir so? Ich hab leider keine Ahnung von Ton und Videotechnik 🙂
Bei mir auch ! Schade ! Warum vertonst du deine Videos nicht hinterher ? Ein einfaches Mikro reicht. Und die Texte kann man schön vom Blatt ablesen. Deine Kamera ist völlig ausreichend !!
bei mir auch ganz schlecht und kaum zu verstehen, sorry . Evt. nochmal nachvertonen Dieter? mit einem gescheiten Ton/Kommentar wäre das Video nochmal so schön.
Ein sehr netter kompetenter Mensch mit echt tollen Videos und sehr viel Erfahrung , er hat mir persönlich schon sehr geholfen bei meinen Fragen die ich hatte. Liebe Grüße von Thomas 👍👍👍
Bevor hier ein Irrtum sich breit macht. Auf dem Motor steht 60 oder 90 Watt. Stimmt, hab ich auch. In der Beschreibung von den Herstellern (GGM oder das Gerät von Dieter) steht einmal die Motorleistung UND die Gesamtleistung von 180 Watt. Die errechnet sich aus dem Motor und den Übersetzungen. Was also unter dem Strich rauskommt ist die Gesamtleistung und die wird bei 180 Watt liegen. Bei einer halbgefroren Masse für Mettwurst kommt jede kleine elektrische Füllmaschine an ihre Grenzen.
Aber ansonsten war das Video wieder klasse. Daumen hoch von mir.
für die Herstellung mit dem Kutter gibt es mehrere Varianten. Die optimale ist meiner Meinung, dsa Rindfleisch bei 0°C auf gewünschte Körnung wolfen und vor dem Salz in den Kutter geben.
Wieder einmal eine tolle Anregung.
War gestern in einen Globusmarkt muss sagen top Qualität und für Hobbymetzger auch eine Alternative sich günstig Material zu besorgen.
Werde in den nächsten kommenden Wochen durch die aktuelle Lage, meine Metzgerhandwerk voll nutzen und Gläser vorräte produzieren. Lieber jetzt den Keller ausfüllen als später evtl das dumme nachsehen.
Liebe Grüße an den Fleischermeister aus Leidenschaft.
Ein kleiner Hinweis zum Vorspann: Da ist wohl ein Schreibfehler, denn es heißt doch „Royal“.
Ansonsten bin ich sehr begeistert von Ihrem Kanal. Ich habe letztes Wochenende zum allerersten Mal Wurst hergestellt. Begonnen habe ich mit Ihrem Rezept für Frühstücksfleisch. Das Ergebnis war wirklich gut.
Vielen Dank für Ihre Videos und besonders für die Informationen, die Sie so nebenbei aus Ihrer langjährigen Erfahrung preisgeben.
Ich freue mich auf weitere Videos von Ihnen.
Viele Grüße aus Nordhessen! 🙋♂️
Hallo Dieter
Wann gibst du das Salz und die Gewürze beim Salmie machen dazu ?
Im voraus Danke für deine Antwort .
Gruß
Alex
Hallo Dieter
Was ist nach deiner Erfahrung die optimale Mengen Speck in einer Salami ?
Welche Tempertur muss der Speck haben beim Salami machen ?
Was ist nach deiner Erfahrung der optimale Speck für die Salami ?
Warum machst du gemahle Senfkörner in die Salami ?
Im voraus Danke für deine Antworten .
Gruß
Alex
Hallo Dieter
Was nach deiner Erfahrung der optimale Fettgehalt in einer Salami ?
Im voraus Danke für deine Antwort .
Gruß
Alex
Zwischen 25 bis 30 % es kommt auf die Körnung am um so feiern desto mehr fett gruß Dieter
Hallo, ich wünsche einen schönen Vatertag. Ich habe die Salami angefertigt, dann in den Klimaschrank gesteckt und nach vier Tagen (Umrötung verlief sehr gut) hat sich weißer Schimmel gebildet, den ich mit 10%-Salzlake abgewaschen habe. Was kann man noch tun? Habe gelesen, dass das häufiger vorkommt. Oder ist die Wurst zu verwerfen? Vielen Dank für einen Tipp.
Das ist normal du willst sie noch offsets abwaschen 4- 5 mal gruß Dieter
Hallo, Ich Bin selber Metzgermeister, und arbeite auch noch als Metzger, ich schau mir deine Videos immer an und hohle mir so neue Ideen, mach weiter so, es macht spaß zuzuschauen.
Aber is dir aufgefallen das du bei der Salami das Gewürz vergessen hast, Salz haste dazu aber keine Gewürze...
Doch da hatte ich von der video Aufnahmen ein problem musste ich rausschmeißen
Könnte man nicht den Motor gegen einen stärkeren austauschen?
Das lasse ich gerade prüfen
Hallo Dieter,
Welchen Darm hasst Du denn hier genommen?
Gruß Peter
Herr Fleischer Meister, wie bekomme ich kümmel und senfkörner weich?
Wenn diese Gewürze in der Wurst sind dann sind sie nach dem Kochen o. Brühen weich .Ansonsten mußt du gemahlen verwenden gruß Dieter
Hallo Dieter
wie sieht es denn in der Maschine aus? Vielleicht kannst Du die Übersetzung vom Motor zum Antrieb der Zahnstange anders übersetzen, so das mehr Kraft auf die Zahnstange wirkt.
Das mit dem Getriebe Das ist in Ordnung ist ist der Motor mit 90 Watt und bei Salami ist zu wenig gruß Dieter
Gutes Video aber der Ton war schlecht
Sehr informatives Video!
Danke!
Was ist der Vorteil von dem Cristallinpökelsalz?
Das bei dem cristallin Salz das Nitrit nicht bei gemischt ist sondern im Salz korn ist gruß Dieter
Kannst mal ein Video machen wenn dem Koten erklärst 🤔😬
Uiiii ab 08:24 ist der Ton leider ganz schlecht - bei mir knackt und knistert und pfeift das ganz komisch. Ist das nur bei mir so? Ich hab leider keine Ahnung von Ton und Videotechnik 🙂
Ich muss mir schon eine neu Kamera kaufen sorry
Bei mir auch ! Schade ! Warum vertonst du deine Videos nicht hinterher ?
Ein einfaches Mikro reicht. Und die Texte kann man schön vom Blatt ablesen.
Deine Kamera ist völlig ausreichend !!
bei mir auch ganz schlecht und kaum zu verstehen, sorry . Evt. nochmal nachvertonen Dieter? mit einem gescheiten Ton/Kommentar wäre das Video nochmal so schön.
So hab mal nachgeschaut bei mir ist sogar nur ein 60 Watt Motor drin....Also da werde ich jetzt gegen angehen,das ist betrug sowas
da muss ich doch gleich mal bei meinen rein schauen......das ist betrug