Okra Recipe & Eggplant Recipe (w/ Pickled Plum Juice) 秋葵料理-茄子料理-超健康营养做法，拉近你与秋葵和茄子的距离，夏日养生凉拌料理
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- Опубликовано: 2 июл 2024
- Okra Recipe & Eggplant Recipe (w/ Pickled Plum Juice) 秋葵料理-茄子料理-超健康营养做法，拉近你与秋葵和茄子的距离，夏日养生凉拌料理
秋葵料理|茄子料理|超健康營養做法，拉近你與秋葵和茄子的距離，夏日養生涼拌料理
In this episode, my mother-in-law and I are going to show you:
* How to cook eggplants and retain the beautiful purple of eggplants
* Methods to Keep Eggplant from Turning Brown
* How to make yummy sauce to go with okra
繁體中文 /简体中文 / English subtitled
00:00 秋葵料理|茄子料理開場 Intro
00:25 秋葵料理|茄子料理食材處理 Ingredients
01:39 茄子料理煮法&不發黑原理 How to cook eggplants and retain its purple color
02:29 秋葵料理煮法 How to cook okra
03:25 秋葵料理|茄子料理好吃醬汁 Yummy sauce for okra & eggplants
😍 大家好，我是芬姐!「梅汁凉拌」是非常适合夏天的料理，酱料清爽可以拌各种蔬菜。秋葵和茄子是小朋友们不太爱吃的青菜，配上梅汁沾酱，酸酸甜甜，可以拉近小朋友与秋葵、
茄子的距离喔!
「秋葵料理 & 茄子料理」
食材(约6人份)：
💛秋葵 约25支
💛茄子 2条
💛盐 2小匙
💛梅汁 3匙
💛酱油 1匙
煮法：
👉1.汆烫茄子5分钟
👉2.汆烫秋葵7~8分钟 (或目视熟度，可参考影片)
👉3.搭配酱料(梅汁:酱油=3:1)，可直接淋上或另盛到小酱碟中沾着吃。
"Okra & Eggplant Recipe"
Ingredients (Serves: 6):
💛Okra: about 25
💛 2 eggplants
💛 2 salt-spoon of salt
💛 3 spoons of pickled plum juice
💛 1 spoon of soy sauce
Directions:
👉1. Blanch the eggplants with 1 salt-spoon of salt for 5 minutes
👉2. Blanch the okra with 1 salt-spoon of salt for 7~8 minutes (for more about the timing, refer to the video)
👉3. Make sauce (plum juice: soy sauce=3:1), the two dishes can be topped with the sauce or put in a small sauce plate for dipping.
秋葵的营养和益处：
水溶性膳食纤维：饱足感、助减重、助消化消便秘
镁、钾跟钙：防治高血压
钙：素食及成长中小孩的良好钙质来源、防骨松
维生素C、硒、锌：抗氧化免疫调节
维生素A及β-胡萝卜素：护眼、抗发炎
料理秋葵注意事项：煮时，勿切蒂头，中间汤汁会流失。
茄子的营养和益处：
龙葵碱(茄碱)：抑制消化系统肿瘤。
绿原酸：帮助血糖稳定、助减肥、抗癌
花青素：避免动脉粥状硬化、抗癌、护脑
维生素P(生物类黄酮)：维持血管弹性、抗癌
叶黄素、玉米黄素：护眼、抗氧化
料理茄子注意事项：
预防茄子变黑：因为它的单宁成份(单宁是一群酚类分子及多酚类分子的总称)在接触空气氧化后会变黑，一般会用「水、油、酸、盐」等方式防止它变黑。在我们这集的方法是：(1)挑选新鲜茄子。(2)在清水、加了小苏打的水或盐水中冲洗一会儿，煮时就较不会变黑。但清洗时，也不要长时间浸泡水中，以免表面腊质被破坏，容易腐烂。(3)煮前泡一下清水，约3~5分钟。(4)不要用碳钢刀切或用铁铝锅具煮，会变黑，请用不锈钢厨具切及煮。(5)水沸才煮，煮时加点盐，亦可防止茄子变黑。(6)不可煮太久，约3~5分钟即可。
茄子放太久会产生对人体有害的茄素，所以新鲜时处理最好。
它的皮很营养，勿去除。
挑选亮紫红色、果皮会反光、饱满有弹性，底部不要过于膨大的。
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References:
秋葵的營養成分： www.canceraway.org.tw/page.as...
Benefits and uses of okra www.medicalnewstoday.com/arti...
茄子： www.canceraway.org.tw/page.as...
Eggplant health benefits and tasty tips www.medicalnewstoday.com/arti...
煮茄子要不變色不必過油！用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 health.tvbs.com.tw/nutrition/...
BGM:
From Filmora 10 Background Music Library
Song 1: Low Tree - Shaal Region
Song 2: Coconut Tree 
Хобби
秋葵蒂頭可這樣處理,茄子水煮皮朝下, 超棒小秘訣！清爽健康‘色澤也好美
台菜一姐40多年煮菜經驗，慢慢傳授！
台菜ㄧ姊的教學好仔細，原來可以削秋葵的頭，謝謝又長知識了🤔😋
台菜一姐有很多小撇步
1、今天才知道秋葵不要切頭,
保住豐富膠質。
2、紫色茄子🍆,面朝下川燙,
🍆才不會變黑。
3、二種食材都非常適合糖尿病患者
食用,真是很棒的訊息。
4、川燙食材,易煮易學,省時省力,真好！
5、臺菜一姊越發喜樂和親切！
謝謝辛苦了！
本來還擔心這菜太簡單了，其實裡面還有很多小訣竅
谢谢您的分享🥰🥰🥰
謝謝您的支持！
芬妹妹妳很幸運有這樣的婆婆指導妳做菜她的手藝要傳承下來喔
謝謝您的支持，芬妹繼續加油
好喜歡的婆媳二人相處模式
謝謝您的鼓勵，也祝您天天快樂
一姐、芬姐 👍👍👍
謝謝喔
正逢時令的好食材，
搭配健康烹調方式，
簡易調味清爽不膩，
經濟實惠超級美味👍
謝謝您每次這麼有特色的留言! 👍
讚！
謝謝您的支持
哇！好健康的吃法！
簡單吧！
這兩道菜對DM病人也很好👍👍👍
的確！對糖尿病人是很不錯的。謝謝您留言支持。
謝謝兩位賞心悅目的美女。新吃法，值得試試。
感謝您的留言鼓勵！ ❤️
超喜歡這道料理，涼拌清爽，少油..這就對了⋯⋯👍
無油又好吃😋
謝謝喔，*^O^* 有你們真好，都是一些正能量的食物， 你這一道菜我也愛吃 ，好像沒有一道菜我不愛吃的，這個做起來比較不麻煩， 對不會做菜的人真的是簡單易懂
這道菜很清爽，是平日料理！
喜歡簡易輕食料理，超級實用👍👍👍🥰😋
👍
這兩樣都是我的最愛，無油料理超讚
謝謝您的留言支持鼓勵!
芬姐的婆婆很棒人优雅又會做菜我看綁粽子很多版本就是芬姐的婆婆的版本我最喜欢
謝謝您的鼓勵，我也很喜歡台菜一姐的粽子！
台菜ㄧ姐手法乾淨俐落，芬姐簡單旁白講說剛好，學起來
簡單又不失美味
台菜一姊真的好多小秘訣
我也覺得很厲害
台菜一姐煮的菜很簡單又健康
謝謝您的留言，中秋快樂
嗨老師~
嗨嗨
台菜一姐水噹噹餒
謝謝喔
為什麼台菜一姐沒有撇步，茄子都是紫色的，太厲害👍
其實撇步都在流程裏。我們這集的方法是：(1)挑選新鮮茄子。(2)在清水、加了小蘇打的水或鹽水中沖洗一會兒，煮時就較不會變黑。但清洗時，也不要長時間浸泡水中，以免表面臘質被破壞，容易腐爛。(3)煮前泡一下清水，約3~5分鐘。(4)不要用碳鋼刀切或用鐵鋁鍋具煮，會變黑，請用不鏽鋼廚具切及煮。(5)水沸才煮，煮時加點鹽，亦可防止茄子變黑。(6)不可煮太久，約3~5分鐘即可。
@@fenslife 感恩❤
原來秋葵蒂頭要用削的呀，我都直接切掉，學到了
我會淋一點醬油膏，灑柴魚片和白芝麻，下次來試試用梅子汁
謝謝您的支持與鼓勵。感謝分享您的做法，那也是非常美味的喔! 👍
請問哪裡可以買到好吃的梅子汁（醬）？
我沒有在外面買過，您可以再找找，不好意思😅
我婆婆說全聯或傳統市場有賣