WeLAB - Selección de Bacterias

La investigadora adscrita al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) María José Grande Burgos del grupo ‘Microbiología de los alimentos y del medio ambiente | AGR-230’ de la Universidad de Jaén, destaca la importancia de encontrar qué bacterias tienen un efecto antibiótico frente a otras bacterias patógenas que pueden estar presentes en los alimentos.
Para ello, indica la experta en esta exposición divulgativa, “realizamos búsqueda activa de bacterias a través de alimentos o de superficies e incluso de suelos”, para un cultivo posterior y una vez que han crecido, aclara, “la intención es que crezcan en un medio de cultivo, en este caso en una placa de agar, para que crezcan a lo largo de toda la superficie y se separen en diferentes colonias para ver cuál de ellas tiene ese potencial”.
Así, cuando han pasado unas horas de incubación (24-48 horas), “esas bacterias crecen en superficie y algunas de ellas si tuvieran efecto bacteriano frente a otras pues veríamos un halo de inhibición que las rodea, que impide a otra bacteria acercarse a ella”, explica.
Dicho halo de inhibición “nos está indicando que esa bacteria es productora de sustancia bactericida, antibacteriana, productora de antibiótico” y a partir de ahí, sostiene, “crecerlas, cultivarlas, trabajar con ella y conseguir esa producción de antibiótico que posteriormente puede ser un bioconservante y utilizarse en alimentación para el control de patógenos alimentarios y tener control sobre enfermedades de transmisión alimentaria”.
La investigadora es también directora académica del curso especializado “Antagonismo microbiano y control microbiológico en la cadena alimentaria”, que forma parte de la oferta académica Training Network Courses (TNC) impulsada por el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) con el apoyo de Santander Universidades.