Pecka to je k...a pořádnej gothaj. Držím palece,lajkuju a zkouším vaše recepty. Je to fakt super. Já jsem tak trochu z oboru, kuchař, ale Vy jste opravdu Mistr ve svém oboru a hlavně mě moc těší jak své učně dokážete zaujmout a motivovat k řemeslu. Já jsem takovou příležitost moc neměl až na jednu paní mistrovou p. Sylvu Odseďálkovou. Ta to dělala stejně jako Vy. Ale pak už nikdo. Obrovská poklona Vám i vaší práci. A děkuji za super inspirační videa 👍👍👍
starej dobrej gothaj s cibulí a octem dávala každá lepší IV. cenová skupina s pořádným beerem :-) Fakt díky za ten recept, v únoru zabíjím, tak pošlu do obalu určitě 4kila pro radost :-) Gothaj je dnes de facto podřadná uzenina kterou chrlí pro zisku chtivý obchoďáky řezníci na objednávku. Jinak fakt klobouček dolů pane mistr :-) To co děláte je velmi užitečná činnost, a já za to děkuju....
Zdravím pane Mistr, jmenuji se Jindřich Týra, jsem z Českých Budějovic. Moc vám děkuji za vaše suprová videa, mnoho zajímavého se člověk naučí, i si rád z Vašeho E-shopu koupí potřebné. Moc Vám fandím, jste supr člověk.
Zdravím Vás, jaké zařízení k míchání potřebuji, abych dosáhl konzistence jakou máte ve videu v 5:57? Ne, nebudu se Vám míchat do řemesla, ale...dědeček byl řezník, a mě to teď na starý kolena začíná brát také do tohoto směru. Zprovoznil jsem si udírnu, zavařuju vše co se dá (i co se nedá - např. banánové kompoty považuji za hrůzu hrůz, I pomerančové a melounové jsou děsný, dobrý pro tchýni k svátku) , a nyní se ubírám ke zpracování masa. Výrobu salámů a pochoutek z mletých mas považuji za top. Poradíte třeba "jen" jakou literaturu a recepty má smysl shánět? Děkuji Vám za užitečnou tvorbu, která určitě přesahuje hranice YT. Jo, chápete někdo, kde se najdou lidi, co dají tomuto videu mínusy?? Asi vegetariáni...XD Zdravím , děkuji a přeji vše dobré.
Je to krásné,ale...Je to jen výroba na ukázku.Kdyby to měl dělat ve velkém,tak by musel cenu gothaje nastavit na 300,-kč a to asi koupí jen solventnější zákazníci.Ti,ale nebudou kupovat gothaj,ale koupí si kvalitnější uzeniny ve vyšší cenové hladině.Toto je jen ukázka co lze udělat.ale pro obchod nepoužitelné,nanejvýš pro nějaké domácí bastlení.Takto tvořit dokáže každý lepší řezník a neříká si mistr.Ale z ekonomických důvodů tímto způsobem nelze vyrábět,protože by si nevydělal ani na slanou vodu.Málek je jen jeden z mnoha řezníků,který se snaží zviditelnit a vydělat touto prezentací nějakou korunu.Ne každý má chuť všechno dělat formou:UROB SI SÁM.To se vracíme do dob reálného socialismu.Nedovedu si představit,že člověk v paneláku umísti do kuchyně kutr a všechna potřebná udělátka,na balkón umístí udírnu,celkově počítám tak všechno minimálně za 100 000,-jako základ a budu zpracovávat maso pro radost.Pak ho zřejmě sousedi s radostí vyštípou na ulici a bude rád,když v sučasné době najde místo na ubytovně,kde si nebude smět ani upšouknout,natož vyrábět masové pochutiny.Jinak prezentace skvělá-Málek se umí prodat,ale jen ke sledování za dlouhých zimních večerů.💰💲
@@VLAD-nb2ui No vidíte, já jsem taky nechápal, ale jako student jsem to poprvé ochutnal před 35 lety v nádražce v Olomouci a zachutnalo mi to tak, že si to pamatuji dodnes. Horší je, že dnes ten salám bohužel nejde nikde koupit a nezbývá než se patřičně vybavit a vyrobit si ho sám.
Dobrý den, díky za vzdělávací videa. Měl bych na Vás jeden dotaz, Vy maso nejdříve nakrájíte na kousky, prosolíte a dáte do druhého dne odležet. Já maso namelu, prosolím a dám do druhého dne odležet. Druhý den jen vmíchám koření a plním. Dělám to špatně? Dík za odpověď.
Dobrý den, zkoušel jsem gothaj dle vašeho receptu, teda nemám kutr tak mícháno ručně a umleto na jemno,ale výsledek je výborný lanchmeat kde dělám chybu??
Ahoj, Jirka z Vysočiny. Nemám kutr. Co když pomelu spojku 2x, 3x na šajbě 3 mm a podchlazenou vložku na osmičce? A promíchám klasicky rukou? Jsem totální amatér, který zatím " vyrobil " asi 20 Kg klobás a "učím " se na YT. Druhý dotaz: Je lepší solit nakrájené maso, nebo až namleté dílo? Děkuji za odpověď. P.S. Ta váha stojí na Alikovi asi 250 Kč včetně dopravy. Mám objednáno. Údajně týden do doručení.
@@PepanMencl Cena mäsa ostatných surovín plus energie na výrobu a cena práce a budeš na približnej cene. Zjednodušene povedané ak je nejaký výrobok lacnejší ako mäso tak to nebude mäso....
Zdravím Pane Mistře sleduji váš kanál od začátku jsem zhruba ve vašichch letech nejsem řezník vše mě naučil můj otec má 80let a dělam vše jak mě to naučil a jak se koukam na vás naučit mě výborně mit klobouk smekám fandím vám 👍jen tak dal 👏
Dobrý den mistře, mohl by jste udělat díl o tom,jak se dělá kalkulace a určuje třeba cena. Jinak máte moc zajímavá videa a moc uvažuju o tom 9l kutříku. Vždy jsem si chtěl vyrobit původní gothaj,ale Vaše díla senzační
Super gothajik mňam taky bych si ho dal pane mistr znal sem starého řezníka a ten mi vyprávěl že dřive se musel dělat gothaj jako zavěrečná zkouška na řeznika kdo neudělal kvalitni gothaj tak tak neprošel jinak super videa😁😁😁👍👍👍👍
Zdravím pane mistr. Včera jsem poprvé vyzkoušel Gothaj dle vašeho videa. Vše se povedlo až na finální fázi po 3 hodinách vaření na 75 stupňů mi teploměr ukázal v jádře 70 stupňů. Bohužel vpichem od teploměru se mi dostala dovnitř voda a obal se zkrabatil. Dovářel jsem další hodinu (tzn. celkem 4 hodiny). Myslíte, že bude lepší pro příště tento čas hrubo přetáhnou, nechat tam salám raději o hodinu déle, abych si vpichem obal nepoškodil a nevytekla mi ven případná šťáva? Děkuji za radu. Zdraví vás také mistr, ale přes obrábění kovů :D
2 года назад
Díky za moment, dobře je po vpichu vrazit do dírky špejli aby tam netekal voda
Super video i s vysvětlením. Bude te někdy dělat lovecký salám dnešní lovečak se nedá srovnat je to sama flaksa.. Mám známého řezníka který taky dělá veškerou výrobu ale lovečak nedělá škoda
@@jirisabek9532 jde mi jenom o poznámku k stále tolik frekventovanému slovu poctivé. Každý mluví o poctivém, ale rád by kupoval laciné. Jinak jsem nemyslel nic špatného.
Dobrý den mistře, tak jsme včera zkoušeli Gothaj dle Vás a musím říct že je vynikající. Úplně něco jiného než z obchodu. Jen jsem nakrajel sádlo na menší kostky než uvádíte a ten kutr je tak rychle rozkrajel, že máme moc jemnou mozaiku. Vynikající budu teď vyrábět jen dle Vás
Zdravím mistře, již rok a něco se snažíme doma vyrábět domácí různé masné výrobky. Váš kanál jsem objevil nedávno a hned mě velmi zaujal. Chystám se v nejbližší době začít zkoušet Vaše recepty. Bohužel kutr mám jen stolní a nesnese dlouhou práci. Ale měl bych dotaz, jaký je rozdíl mezi muškátovým květem a ořechem. Většinou se dočtu, že se mohou zaměňovat. Jaký je ale Váš názor? Děkuji Karel
Zdravím mistře super video gothaj chci vyzkoušet ale nemám kutr mám jen toho velkého robota jak bývá ve vyvařovnach. Myslíš že když to sádlo nechám zmrazit tak aby se hezky namlelo na 8mm a vmycham ho do toho že to bude ok nepodlije se mi to? Předem dík za odpověď a aď se daří 👍
3 года назад+1
Chce to hodně podchladit, nebal bych se přimrazit. Hlavně pozor na tu spojku, to bude horší, to sádlo je to nejmenší.
Za mě luxusní práce, ale jedno vytknout musím, je jiné tohle vyrobit v podmínkách , které máš ty a jiné v běžných domácích. Předpokládám, že každý doma nemá kůtr, ani konvektomat, jako ty v kuchyni. O uzáku ani nemluvím ... Určitě by nebylo na škodu ukázat, co je reálné vyrobit v domácích podmínkách. Já jsem vyučený kuchař, tak si s tím nějak poradím, ale troufnu si říct, že budeme tak dva z deseti. To samé zkratky, 2,3 kg VL - kýta 0,4 kg VVbk - z boku :D kolik lidí to pochopí? a množství? Věř mi, že každý si s toho třetinu neudělá, aby to bylo reálné pro domácí použití. Mě to tak vyhovuje ,ale taky jsem měl učně a vím že měli problém z 10 porcí v normách , udělat 4 porce... Neber mě jako kritiku, mě se tvá práce moc líbí. Jen to dělej pro širší obecenstvo . Pěkný večer Honza
Také jsem nevěděl co ty zkratky jsou, ale už vím VL -Vepřové vyrobní libové maso z kýt s tukovým krytím do 5mm a pečení s tukovým krytím do 10mm bez kůže 😂. Ještě je VL II. Pořídil jsem si knížku "České masné výrobky" a tam u všech receptů nepoužívají nic jiného než VL, HPV, VV takže jsem se pár pojmů musel naučit 😊. Kůtr doma nemám takže asi bych použil tyčový mixer a vařil automatickým hrnci na zavařování kde se dí navolit teplota a čas.
Letos jsme začali s kamarády taky takovou garážovku a když člověk chce, tak si určitě pomůže. :) Tohle je super vidět jak by to správně mělo vypadat a dělat se. Improvizace by si pak měl člověk doladit dle svejch schopností. :D
Nejsmutnější na tomto videu je fakt že i když je pan mistr naučí perfektně vyrábět/vařit tak při nástupu do práce mnoho žáků nastoupí do velkovýroben a tyto znalosti nebudou moci uplatnit. Malé procento žáků pak končí v malovýrobě/vlastním podnikání kde mohou tyto znalosti využít.
3 года назад+3
To je bohužel pravda, ale doufám že se to jednou třeba změní
Zajímalo by mě, jaká je skutečná výrobní cena takového kvalitního salámu, z těch surovin, ze kterých jste to dělali. A myslím, že nejsem sám. Like a odběr.
Ahoj, a zdar dobře odvedený práci. Samo s sebou, ta chuť a konzistence musí bejt úplně někde jinde, než u toho co běžně kupujeme v krámech. Zajímala by mě cena 1 kg u takhle poctivě udělanýho gothaje. Ohaduju 150,- až 170,-kč/kg. Můžeš mi to prosím říct přesněji? Díky předem za info.
to je jediná věc co mi u videa chybí, teda kromě toho jak to lze doma dělat když nemáme možnosti jako pan málek co se týče vybavení, a tou je cena. protože podle mých propočtů by si pak hodně lidí uvědomilo, že pokud budou chtít kvalitu musí si setsakra připlatit a budou jí mít. Bohužel, obvykle to vypadá tak, že levné zboží jde na dračku a pak se nadává že je nekvalitní.
pěkné, takže žádné nakonec ohřívání v kouři? sem si nějak spojil že se to pak dává na 2-3 hodky "udit" (ale to asi ne, měkký salám)... možná to pletu s vysočinou..
3 года назад+1
Může se také zaudit, v našem případě jsme jen povařili
Ach yo děláte mi chutě, cholesterol necholesterol..jako bonus je skutečnost že ucite mladé kluky, kteří vás budou následovat/snad a nebudou vyrábět sayrayt!!!😄😄😄
@ Když to vyučujete,tak proč se to tak nedělá?To je pak zbytečné tu mládež to učit,když to pak nedělají poctivě.Měli bychom ty vykuky máchat ve Vltavě.
Úžasnej, strukturou podobný tomu Česko-skalickýmu, který je fajn. Vůbec nechápu gothaj z příbramské uzeniny, protože je do oranžova, jak po karotenu :-D ale ve složení mrkev není.
Zdravím, jak jste rozkroji Gothaj, tak jsem mnel sliny na veste, marne, Mistr je Mistr, super, akorát proč se do dila dává led? Jiná super, 100 bodů. Ahoj Lada z Moravy,
Vypadá krásně, hned bych si dal s octem a cibulí. A ještě dotaz. Čemu vadí ta vzduchová bublina?? Vždyť když to projde varem, nebo aspoň teplotou nad sedumdesát, tak je to sterilní tak jako tak. Nebo jde čistě o estetiku??
Kvalitní výrobek , potřebuje kvalitní materiál ! Nakonec zjistíte , že potřebujete , čerstvé socialistické hovězí+ čerstvé soc . vepřové+čerstvé soc. sádlo +normální soc. koření-i to se rozděluje na koření -polokoření -smetí . Doma jsme dělali 2 zabíjačky ročně a přesto jsme chodili kupovat Godhaj do masny !!
@ Myslíte, že by bylo dobře nějaké podobné normy znovu zavést? Za mne naprosto nezbytné a velmi důležitá jedna konkrétní: Jméno produktu (pokud se jmenuje podle ingredience) se smí dávat pouze podle té nejvíce zastoupené... Takže žádné ,,Telecí párky'' se 6 % telecího a zbytek separát, případně vepřové... Krásně by se tím rozdělil produkt ,,Telecí párek'' od Vepřového párku s telecím masem''
Jo tak tomu se dá věřit ! Poslední pravý gothaj jsem měl před cca 35.lety. když ho ještě vlahý prodával náš starý řtezník . Rád bych si připlatil kdybych tu chuť mohl znova najít ! Dnes to je hnusné plýtvání surovinou a hlavně prací lidí co to musí za pár šupů vypěstovat ! Hnusná doba zlodějských vyžírků .
3 года назад
Bohužel je to tak no....ale pokud lidi budou kupovat gothaj za 70 Kč bude to stále
@ Děkuji. Jedu podle Vás, včera jsem na Vaše doporučení koupil i udírnu z grilykrby. prostě děláte luxusní výrobky bez zbytečné chemie. Rád bych pokecal i osobně a nemáme to daleko. Díky za vše.
Lidi nešetří na dovolených a vánocích ale na jídle a díky tomu si kupují laciné salámy a kdesi cosi aby za pár peněz měli hafo muziky, a pak čumíme. Takovej král salámů s cibulí a octem hmmm....bezva video, hned bych si dal :)
Objevuje se to stále, GODHAJ, CIBULE, ocet já to dělám už nejméně 55 let, říkám tomu bašta, ale nesmí tam chybět vejce natvrdo nakolecka a to je teprve paráda.
@ Tak ne všechny Gothaje z krámu jsou špatný.Mezi lidma se už povídá že co není domácí=hnus...Taky děláme salámy,klobásy,párky,šunky,...atd...Ale dobrej a zaplacenej párek taky není špatnej.Kort když si můžu koupit 5 druhů po párech.Ono se to domácí prostě přejí...chce to prostě více druhů...a dělat tolik druhů je opruz a nerentabilní.Nakonec delame nejake ty salamy(2 druhy),klobasy(2 druhy)..a stačí.
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Pecka to je k...a pořádnej gothaj. Držím palece,lajkuju a zkouším vaše recepty. Je to fakt super. Já jsem tak trochu z oboru, kuchař, ale Vy jste opravdu Mistr ve svém oboru a hlavně mě moc těší jak své učně dokážete zaujmout a motivovat k řemeslu. Já jsem takovou příležitost moc neměl až na jednu paní mistrovou p. Sylvu Odseďálkovou. Ta to dělala stejně jako Vy. Ale pak už nikdo. Obrovská poklona Vám i vaší práci. A děkuji za super inspirační videa 👍👍👍
starej dobrej gothaj s cibulí a octem dávala každá lepší IV. cenová skupina s pořádným beerem :-) Fakt díky za ten recept, v únoru zabíjím, tak pošlu do obalu určitě 4kila pro radost :-) Gothaj je dnes de facto podřadná uzenina kterou chrlí pro zisku chtivý obchoďáky řezníci na objednávku. Jinak fakt klobouček dolů pane mistr :-) To co děláte je velmi užitečná činnost, a já za to děkuju....
Zdravím pane Mistr, jmenuji se Jindřich Týra, jsem z Českých Budějovic. Moc vám děkuji za vaše suprová videa, mnoho zajímavého se člověk naučí, i si rád z Vašeho E-shopu koupí potřebné. Moc Vám fandím, jste supr člověk.
Diky moooc
Výborná práce a super kanál moc všem díky.
Díky moc
Zdravím Vás, jaké zařízení k míchání potřebuji, abych dosáhl konzistence jakou máte ve videu v 5:57? Ne, nebudu se Vám míchat do řemesla, ale...dědeček byl řezník, a mě to teď na starý kolena začíná brát také do tohoto směru. Zprovoznil jsem si udírnu, zavařuju vše co se dá (i co se nedá - např. banánové kompoty považuji za hrůzu hrůz, I pomerančové a melounové jsou děsný, dobrý pro tchýni k svátku) , a nyní se ubírám ke zpracování masa. Výrobu salámů a pochoutek z mletých mas považuji za top. Poradíte třeba "jen" jakou literaturu a recepty má smysl shánět? Děkuji Vám za užitečnou tvorbu, která určitě přesahuje hranice YT.
Jo, chápete někdo, kde se najdou lidi, co dají tomuto videu mínusy?? Asi vegetariáni...XD Zdravím , děkuji a přeji vše dobré.
Salám Gothaj, miluju, vy kluci jste dobře ukázali, jak se má takej urobit, +respekt ;-)
Jak by tento Gothaj Bender ocenil =D
Diky moooc
Naprostá bomba. Díky, hned jak to půjde to zkusím.
Pane mistr, jste kapacita!! Pěkné, takto by se to mělo dělat! Držte se, ať poctivé řemeslo nezajde!!
Je to krásné,ale...Je to jen výroba na ukázku.Kdyby to měl dělat ve velkém,tak by musel cenu gothaje nastavit na 300,-kč a to asi koupí jen solventnější zákazníci.Ti,ale nebudou kupovat gothaj,ale koupí si kvalitnější uzeniny ve vyšší cenové hladině.Toto je jen ukázka co lze udělat.ale pro obchod nepoužitelné,nanejvýš pro nějaké domácí bastlení.Takto tvořit dokáže každý lepší řezník a neříká si mistr.Ale z ekonomických důvodů tímto způsobem nelze vyrábět,protože by si nevydělal ani na slanou vodu.Málek je jen jeden z mnoha řezníků,který se snaží zviditelnit a vydělat touto prezentací nějakou korunu.Ne každý má chuť všechno dělat formou:UROB SI SÁM.To se vracíme do dob reálného socialismu.Nedovedu si představit,že člověk v paneláku umísti do kuchyně kutr a všechna potřebná udělátka,na balkón umístí udírnu,celkově počítám tak všechno minimálně za 100 000,-jako základ a budu zpracovávat maso pro radost.Pak ho zřejmě sousedi s radostí vyštípou na ulici a bude rád,když v sučasné době najde místo na ubytovně,kde si nebude smět ani upšouknout,natož vyrábět masové pochutiny.Jinak prezentace skvělá-Málek se umí prodat,ale jen ke sledování za dlouhých zimních večerů.💰💲
Původní znělka byla lepší, ale obsah videa delikatesní.Miluju Gothaj s octem a cibulí, a ten Váš, pane Málku, musí být nebe v hubě❤
Tento barbarský zvyk jsem nikdy nechápal........
@@VLAD-nb2ui No vidíte, já jsem taky nechápal, ale jako student jsem to poprvé ochutnal před 35 lety v nádražce v Olomouci a zachutnalo mi to tak, že si to pamatuji dodnes. Horší je, že dnes ten salám bohužel nejde nikde koupit a nezbývá než se patřičně vybavit a vyrobit si ho sám.
Krásná práce pane mistr!👍🏽❤️
Mistře díky tvemu videu jsem poznal malovyrobce gothaje který se tvým videem inspiroval a ještě ho zauzuje fantastická věc jen tak dal
Pěkná práce 👍. Nám vic chutná zauzený. Tak nejprve zauzuji cca 1,5 - 2 hod. na barvu a pak teprve dovařuji.
Krásná práce 👏🙂
Skvělá práce👍 smekám🎩!!!
Dobrý den, díky za vzdělávací videa. Měl bych na Vás jeden dotaz, Vy maso nejdříve nakrájíte na kousky, prosolíte a dáte do druhého dne odležet. Já maso namelu, prosolím a dám do druhého dne odležet. Druhý den jen vmíchám koření a plním. Dělám to špatně? Dík za odpověď.
To je supr, ale kde ten godhaj mám koupit?
Dobrý den, zkoušel jsem gothaj dle vašeho receptu, teda nemám kutr tak mícháno ručně a umleto na jemno,ale výsledek je výborný lanchmeat kde dělám chybu??
Skvělé mistře 👍
Super👍👍👍😋🔥
💯👍
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Nemám kutr. Co když pomelu spojku 2x, 3x na šajbě 3 mm a podchlazenou vložku na osmičce? A promíchám klasicky rukou?
Jsem totální amatér, který zatím " vyrobil " asi 20 Kg klobás a "učím " se na YT.
Druhý dotaz:
Je lepší solit nakrájené maso, nebo až namleté dílo?
Děkuji za odpověď.
P.S. Ta váha stojí na Alikovi asi 250 Kč včetně dopravy. Mám objednáno. Údajně týden do doručení.
To je tak, když se vyrábí pro chuť a ne pro zisk.
Díky, přesně tak :-)
No a kdyby to mělo být takto vyrobené kolik by takový gothaj měl stát v obchodě?
@@PepanMencl Cena mäsa ostatných surovín plus energie na výrobu a cena práce a budeš na približnej cene. Zjednodušene povedané ak je nejaký výrobok lacnejší ako mäso tak to nebude mäso....
@@richardj4586 no ale pokud to má člověk prodávat tak tam rozhodně nejsou všechny náklady že ano?
Zdar,jak to u delam doma bez kutru a konvetaku???
Zdravím Pane Mistře sleduji váš kanál od začátku jsem zhruba ve vašichch letech nejsem řezník vše mě naučil můj otec má 80let a dělam vše jak mě to naučil a jak se koukam na vás naučit mě výborně mit klobouk smekám fandím vám 👍jen tak dal 👏
Tak to má vipadat jak se to dělá podstivě a z láskou k řemeslu a výsledek je ten jak konzumenti chválí a vim co je dobré 👏
Díky, to jsem rád
@ nevim jestli to vse stihate
Mlejn mám, naráčečku mám, udírnu mám, ale kutr fakt nemám a pořizovat se mi moc nechce. Je nějaká metoda "ručního" kutrování bez mechanizace?
To by mě také zajímalo. Podle mě asi jen tyčový mixér.
Dobrý den mistře, mohl by jste udělat díl o tom,jak se dělá kalkulace a určuje třeba cena. Jinak máte moc zajímavá videa a moc uvažuju o tom 9l kutříku. Vždy jsem si chtěl vyrobit původní gothaj,ale Vaše díla senzační
Fantazie, Gothaj miluju a tohle musí být salámový orgasmus 👍👍👍
Super gothajik mňam taky bych si ho dal pane mistr znal sem starého řezníka a ten mi vyprávěl že dřive se musel dělat gothaj jako zavěrečná zkouška na řeznika kdo neudělal kvalitni gothaj tak tak neprošel jinak super videa😁😁😁👍👍👍👍
Vážím si toho :-) Díky za komentář
Dobrá práce 😉👍
Mohu se zeptat proc se musi salam ochlazovat? Dekuji
Obal by se scvrknul,bylo by to vrásčité
@ Děkuji za odpověď.🙂 o vikendu vyzkousim.
Moc hezké. Dokážu zamíchat takhle v ruce?
Zdravím pane mistr. Včera jsem poprvé vyzkoušel Gothaj dle vašeho videa. Vše se povedlo až na finální fázi po 3 hodinách vaření na 75 stupňů mi teploměr ukázal v jádře 70 stupňů. Bohužel vpichem od teploměru se mi dostala dovnitř voda a obal se zkrabatil. Dovářel jsem další hodinu (tzn. celkem 4 hodiny). Myslíte, že bude lepší pro příště tento čas hrubo přetáhnou, nechat tam salám raději o hodinu déle, abych si vpichem obal nepoškodil a nevytekla mi ven případná šťáva? Děkuji za radu. Zdraví vás také mistr, ale přes obrábění kovů :D
Díky za moment, dobře je po vpichu vrazit do dírky špejli aby tam netekal voda
Luxus . Hromada slin .
Super video i s vysvětlením. Bude te někdy dělat lovecký salám dnešní lovečak se nedá srovnat je to sama flaksa.. Mám známého řezníka který taky dělá veškerou výrobu ale lovečak nedělá škoda
Díky moc
Kde takhle kvalitní gothaj můžu koupit? Je nějaká značka v supermarketech která vyrábí kvalitní
Panečku, to by byl "studentský" řízek s kaší :)
JJ ten byl super
Poctivý gothaj je nejlepší měkký salám, paradní dílo.Nebudete někdy dělat Morttadelu Bolognu do hovězích deníků?Ať se daří. 👍😋
Po roce jsem vám chtěl k vašemu příspěvku jenom napsat, aby jste si taky k poctivému Gothaji spočítal POCTIVOU cenu ? To je taky pořádný rozdíl.
@@janjanous6485 ???
@@jirisabek9532 jde mi jenom o poznámku k stále tolik frekventovanému slovu poctivé. Každý mluví o poctivém, ale rád by kupoval laciné. Jinak jsem nemyslel nic špatného.
Když uvařím salám pustí dílo ve střevě dost stavy .kde dělám chybu.dekuji za odpověď .Karel.jinak vše chutné.dik.
Buď vysoká teplota nebo dostatečně nevzalo maso vodu
Dobrý den mistře, tak jsme včera zkoušeli Gothaj dle Vás a musím říct že je vynikající. Úplně něco jiného než z obchodu. Jen jsem nakrajel sádlo na menší kostky než uvádíte a ten kutr je tak rychle rozkrajel, že máme moc jemnou mozaiku. Vynikající budu teď vyrábět jen dle Vás
To mě moc těší... Díky
Zdravím mistře, již rok a něco se snažíme doma vyrábět domácí různé masné výrobky. Váš kanál jsem objevil nedávno a hned mě velmi zaujal. Chystám se v nejbližší době začít zkoušet Vaše recepty. Bohužel kutr mám jen stolní a nesnese dlouhou práci. Ale měl bych dotaz, jaký je rozdíl mezi muškátovým květem a ořechem. Většinou se dočtu, že se mohou zaměňovat. Jaký je ale Váš názor? Děkuji Karel
Dobry recep panove
Zdravím mistře super video gothaj chci vyzkoušet ale nemám kutr mám jen toho velkého robota jak bývá ve vyvařovnach. Myslíš že když to sádlo nechám zmrazit tak aby se hezky namlelo na 8mm a vmycham ho do toho že to bude ok nepodlije se mi to? Předem dík za odpověď a aď se daří 👍
Chce to hodně podchladit, nebal bych se přimrazit. Hlavně pozor na tu spojku, to bude horší, to sádlo je to nejmenší.
Já si vždy myslel že Gothaj jsou jen pomleté zbytky a ono ejhle když se udělá tak jak se má jsou tam jen samé dobroty!🤩😉
Dobrý den,je nějaká domácí náhrada za profesionální kutr?
Si skrátka borec. Perfektné.
Děkuji mooooooc
Klidně. A supr video :-)
Díky moooc
Za mě luxusní práce, ale jedno vytknout musím, je jiné tohle vyrobit v podmínkách , které máš ty a jiné v běžných domácích. Předpokládám, že každý doma nemá kůtr, ani konvektomat, jako ty v kuchyni. O uzáku ani nemluvím ... Určitě by nebylo na škodu ukázat, co je reálné vyrobit v domácích podmínkách. Já jsem vyučený kuchař, tak si s tím nějak poradím, ale troufnu si říct, že budeme tak dva z deseti. To samé zkratky, 2,3 kg VL - kýta
0,4 kg VVbk - z boku :D kolik lidí to pochopí? a množství? Věř mi, že každý si s toho třetinu neudělá, aby to bylo reálné pro domácí použití. Mě to tak vyhovuje ,ale taky jsem měl učně a vím že měli problém z 10 porcí v normách , udělat 4 porce... Neber mě jako kritiku, mě se tvá práce moc líbí. Jen to dělej pro širší obecenstvo . Pěkný večer Honza
Souhlasím. Bylo by to super. Zdar a sílu.
Také jsem nevěděl co ty zkratky jsou, ale už vím VL -Vepřové vyrobní libové maso z kýt s tukovým krytím do 5mm a pečení s tukovým krytím do 10mm bez kůže 😂. Ještě je VL II. Pořídil jsem si knížku "České masné výrobky" a tam u všech receptů nepoužívají nic jiného než VL, HPV, VV takže jsem se pár pojmů musel naučit 😊. Kůtr doma nemám takže asi bych použil tyčový mixer a vařil automatickým hrnci na zavařování kde se dí navolit teplota a čas.
Letos jsme začali s kamarády taky takovou garážovku a když člověk chce, tak si určitě pomůže. :) Tohle je super vidět jak by to správně mělo vypadat a dělat se. Improvizace by si pak měl člověk doladit dle svejch schopností. :D
Kup si šunkovar, ale gothaj v tom nevytvoříš.
Nejsmutnější na tomto videu je fakt že i když je pan mistr naučí perfektně vyrábět/vařit tak při nástupu do práce mnoho žáků nastoupí do velkovýroben a tyto znalosti nebudou moci uplatnit. Malé procento žáků pak končí v malovýrobě/vlastním podnikání kde mohou tyto znalosti využít.
To je bohužel pravda, ale doufám že se to jednou třeba změní
Zajímalo by mě, jaká je skutečná výrobní cena takového kvalitního salámu, z těch surovin, ze kterých jste to dělali. A myslím, že nejsem sám. Like a odběr.
Kilo hovězího 150 kilo vepřového 120 sádlo 70 -340+prace a mate zhruba cenu za 3 kila salámu
Ty prostě víš co děláš 👍
Díky moc
Další super video
Díky moc
Ahoj, a zdar dobře odvedený práci. Samo s sebou, ta chuť a konzistence musí bejt úplně někde jinde, než u toho co běžně kupujeme v krámech. Zajímala by mě cena 1 kg u takhle poctivě udělanýho gothaje. Ohaduju 150,- až 170,-kč/kg.
Můžeš mi to prosím říct přesněji? Díky předem za info.
to je jediná věc co mi u videa chybí, teda kromě toho jak to lze doma dělat když nemáme možnosti jako pan málek co se týče vybavení, a tou je cena. protože podle mých propočtů by si pak hodně lidí uvědomilo, že pokud budou chtít kvalitu musí si setsakra připlatit a budou jí mít. Bohužel, obvykle to vypadá tak, že levné zboží jde na dračku a pak se nadává že je nekvalitní.
Super
Díky
pěkné, takže žádné nakonec ohřívání v kouři? sem si nějak spojil že se to pak dává na 2-3 hodky "udit" (ale to asi ne, měkký salám)... možná to pletu s vysočinou..
Může se také zaudit, v našem případě jsme jen povařili
Gothaj se neudí to je měkký salám.
Už jsme zapoměli jak Gothaj chutná.😞
Ach yo děláte mi chutě, cholesterol necholesterol..jako bonus je skutečnost že ucite mladé kluky, kteří vás budou následovat/snad a nebudou vyrábět sayrayt!!!😄😄😄
Bozi. 👍👍👍
Díky moc za komentář
Dá se vůbec někde koupit ten poctivej ? Asi už je to jen legenda XD
jojo, už je to jen legenda....ale né, vím o pár prodejnách kde to dělají taky kvalitně
Vypada to skvele,ale nemam kuter ,jak to mam doma vyrabet ??? Prosim o radu. Dekuji predem jinak super dilo !!!
Přijedu ! Kde to prodáváte v této kvalitě ?
Zatím nikde, je to v rámci výuky
@ Když to vyučujete,tak proč se to tak nedělá?To je pak zbytečné tu mládež to učit,když to pak nedělají poctivě.Měli bychom ty vykuky máchat ve Vltavě.
Úžasnej, strukturou podobný tomu Česko-skalickýmu, který je fajn. Vůbec nechápu gothaj z příbramské uzeniny, protože je do oranžova, jak po karotenu :-D ale ve složení mrkev není.
neni uzenej?
Zdravím, jak jste rozkroji Gothaj, tak jsem mnel sliny na veste, marne, Mistr je Mistr, super, akorát proč se do dila dává led? Jiná super, 100 bodů. Ahoj Lada z Moravy,
Úžasný .
Díky mooooc
Dobrý den myslíte, že by šlo ten gothaj uvařit v šunkovaru?
Vypadá krásně, hned bych si dal s octem a cibulí. A ještě dotaz. Čemu vadí ta vzduchová bublina?? Vždyť když to projde varem, nebo aspoň teplotou nad sedumdesát, tak je to sterilní tak jako tak. Nebo jde čistě o estetiku??
Gothaj je nejlepší salám a mám ho nejraději ze všech salámů. Na druhém místě je krušnohorský salám, trošku podobný gotthaji.
Díky za komentář
Hodně někde
Naše mini mortadella :-D Paráda, mám rád s cibulí a octem...
Díky
jste mistr,kde je možno koupit vaše produkty
Zatím nic zakoupit bohužel nejde
na kolik to vyšlo s porovnáním salámu v obchodě?
Někde okolo 130 - 140Kč - pokud by se kupovalo maso v obchodě za normální ceny, z půlky samozřejmě levněji
Super video
Díky
domace je domace ,,,,,vies co jes ,,,pekna praca
přesně tak :-)
Kvalitní výrobek , potřebuje kvalitní materiál ! Nakonec zjistíte , že potřebujete , čerstvé socialistické hovězí+ čerstvé soc . vepřové+čerstvé soc. sádlo +normální soc. koření-i to se rozděluje na koření -polokoření -smetí . Doma jsme dělali 2 zabíjačky ročně a přesto jsme chodili kupovat Godhaj do masny !!
Proszę o polskie napisy :)
Prosim DSS sul je praganda? Dakujem
Jste borci,rád na vás koukám,
Já vím. Ale on i ten původní Gothaj stál. Ale pokud, to někomu chutná, prečo nie.
Kde bych koupil kutr a co tak zhruba stojí? :/
Dobrý den, zajímal by mne názor člověka, co se vyzná, na staré normy ČSN. V čem byla výhoda, nevýhoda, případně úskalí?
Asi nebylo tolik chemie a zvýrazňovače chutě :-)
@ Myslíte, že by bylo dobře nějaké podobné normy znovu zavést? Za mne naprosto nezbytné a velmi důležitá jedna konkrétní: Jméno produktu (pokud se jmenuje podle ingredience) se smí dávat pouze podle té nejvíce zastoupené... Takže žádné ,,Telecí párky'' se 6 % telecího a zbytek separát, případně vepřové... Krásně by se tím rozdělil produkt ,,Telecí párek'' od Vepřového párku s telecím masem''
on je fakt alchymista v akci! poklona, vzpomínám na kvalitní gothaj...jj, hned bych to dával se slaným vypečeným rohlíkem/houskou a cibulí...
Vážím si toho :-) Díky za komentář
Jo za komára byl luxusní jako tento tvůj bez soji a semletejch zobáku od slepic
Hezké, až na to vaření v plastovém obalu.
Díky. Příště to zkusím v papírovém obalu 🤷♂️😅😅😅
@ v ubrousku :-)
Rovnou bych to vařila bez obalu..😅
Jo tak tomu se dá věřit ! Poslední pravý gothaj jsem měl před cca 35.lety. když ho ještě vlahý prodával náš starý řtezník . Rád bych si připlatil kdybych tu chuť mohl znova najít ! Dnes to je hnusné plýtvání surovinou a hlavně prací lidí co to musí za pár šupů vypěstovat ! Hnusná doba zlodějských vyžírků .
Bohužel je to tak no....ale pokud lidi budou kupovat gothaj za 70 Kč bude to stále
Žijete ve jiné době mistře, už dávno přes stovku a nedá se to jíst.
Teď mi napadá připravit ho v šunkovaru. No a v jádře 72 °C. No a přepočítat vše na 1kg díla. To by mohlo jít.
Co říkáte přátelé.🙂👍
Za zkoušku to stojí
pokud budu brat supermarketove ceny za maso tak mi to vychazi i s praci, náklady na vyrobu a dhp tak cca 270 kč za 1 kg
👌👌👍👍🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰
Dobrý večer, jen se zeptám co je békáčko?
VVBK - Vepřové výrobní bez kůže. Maso tučné např. z boku
@ Děkuji. Jedu podle Vás, včera jsem na Vaše doporučení koupil i udírnu z grilykrby. prostě děláte luxusní výrobky bez zbytečné chemie. Rád bych pokecal i osobně a nemáme to daleko. Díky za vše.
Gothaj - Rolls Royce mezi salámy!!
Tak kdyby jste prodávaly šišku měl bych zájem 👍💪💪
Díky.
Asi budu muset do učení 👍😊
pane malek co takhle poctivej tyrolsky salam ?
Určitě vyzkoušíme.
A taky pařížský salám. Hodil by se do pařížského salátu
Lidi nešetří na dovolených a vánocích ale na jídle a díky tomu si kupují laciné salámy a kdesi cosi aby za pár peněz měli hafo muziky, a pak čumíme. Takovej král salámů s cibulí a octem hmmm....bezva video, hned bych si dal :)
Jj miluju ho také. Díky za komentář
Objevuje se to stále, GODHAJ, CIBULE, ocet já to dělám už nejméně 55 let, říkám tomu bašta, ale nesmí tam chybět vejce natvrdo nakolecka a to je teprve paráda.
Neváhat a začít dělat a prodávat všechny uzeniny. Poctivě. Lidi si rádi připlatí za kvalitu. Ja bych kupoval jen takovéhle výrobky
Super. Třeba se jednou dočkáte
Není lepší salám nejdříve udit?
Nevím jak ostatní, ale já bych rád viděl paprikáš.
Určitě někdy udělám
@ Super, díky.
Stroje nemám škoda, ale rád bych si Gothaj dal . Ono se řek ne koupím, ale tu chuť salámu od mistra nekoupíte. Nebo ano? :-)
Bohužel zatím se koupit nedá.
No předpokládám, že v této kvalitě by stál tak 250Kč/kilo.
@ Času dost
Těch 20g DSS je pro mne už fakt slaný...děláme na 17g a je to akorat
Každý dle chuti. Známej dává i 16. Hlavní je, že chutná a víte co v něm je.
@ Tak ne všechny Gothaje z krámu jsou špatný.Mezi lidma se už povídá že co není domácí=hnus...Taky děláme salámy,klobásy,párky,šunky,...atd...Ale dobrej a zaplacenej párek taky není špatnej.Kort když si můžu koupit 5 druhů po párech.Ono se to domácí prostě přejí...chce to prostě více druhů...a dělat tolik druhů je opruz a nerentabilní.Nakonec delame nejake ty salamy(2 druhy),klobasy(2 druhy)..a stačí.
"vékáčko" je vepřová kotleta? :))
Je to bekáčko... To je VVBK, vepřový výrobní ořez bez kůže, například orezy z kýty, kotet nebo bok bez kůže
na Vysočině byl u řezníka 140 kilo a byl vynikající
To je rozumná cena :-)
Ono kdyby se Gothaj vyráběl poctivě tak cena bude někde jinde a lidi to nebudou kupovat.
Ale budou. Sice jiní lidé, ale budou.