Paráda, vždy rád vidím kvalitní mentory, kteří ví o čem mluví a předávají své vědomosti dál. Snad i s vaší pomocí vzniknou absolventi, kteří zvednou úroveň gastronomie v Čechách.
Já měl mistra na učnáku a ten byl na nás jako ras. Úplně jsme ho nenáviděli. Ale z odstupem času můžu říct že mě hodně naučil. Ale naše generace byla ještě pokorná. Učil jsem se zedníkem.
Po par dilech jsem rad ze zde neplati pravidlo, kdo nic neumi ten uci. Klobouk dolu pred vasi praci.Je radost to sledovat.Alespon nejakej obor meumre kdyz to takhle pekne predavate. Asi si pujdu dodelat reznika :)
Hltám každý díl Pane Mistr..👍 Pokud jsou v našem uspěchaném světě Lidé, jako Vy, mám obrovský respekt k Vaší práci.!! Kéž by se to dělalo lépe a s radostí..👍 Máte respekt od přírody a skvěle to doplňujete komentáři.! Ještě jednou díky Všem.👍
To je suprové, jak tento díl tak i všechny ostatní. Letos budu dělat udírnu a masné výrobky pro svou potřebu, protože v krámu a v dnešní době člověk kvalitu nekoupí, ve všem je separát a éčka.
Himlhergotdonrvetrkrucajzelement, že já sem se učil na blbého elektrikáře! Jakože dobrý, moje řemeslo je také důležité, ale takového supr mistra jsme neměli. Závidím vašim učňům!
Dobrý den. Pane Málek, musím Vám říct, že Vaše výroba a přístup k učňům je příkladný 👍😉!!! Sám jsem kuchař a moc dobře vím co obnáší práce s "dorostem" a u toho vyrábět kvalitní dobré věci 🙂. Videa jsou SUPER
3 года назад+2
Díky moc! Moc si toho vážím! Práce s žáky mne baví, to je základ 👍
Tyto salámy jako gothaj, junior(lionský),mortadella...byly původně delikátní výrobky, až tlak na cenu z nich udělal ty levné šmakulády. Určitě by šel i bez té mouky.Parádní video,ať se daří👍
@@dr.angerousto se mýlíte- za komančů se to dělalo z masa ,protože technologie ješte separátům nepřála. Možná ta hygiena nekde pokulhávala,ale na dnešní šmakulády to nemělo.
Super videa, diky moc. My s manzelem tvorime uz pres 30 let v USA, Jen pro sebe a rodinu, chybely nam ty ceske chute. Rada se od Vas poucim a pouziju recepty. Z nasich 7 Deti v tom budou pokracovat hlavne 3 synove, ktere jsou nasi pravou rukou pri kazdorocbi zabijacce. Jeste jednou dik. Junior brzy uselam, Jen nahradim hovezi jelenim, manzel je myslivec a hovezi nekupuji. 🤗
3 года назад
Super. Díky mooooc! Vážím si že mě sledujete až za velkou louží 👍😉
Zdravím Vás, 7 dětí, slovy sedm dětí, úžasný! Parádní a velká rodina. 👍. Zdali se sem chcete vracet, tak si dovolím doporučit jen na návštěvu, tři měsíc Vám v tomto divokostate budou asi stačit. Zdravím Vás a přeji ze srdce zdraví Vám i rodině.
Super videa a líbí se mi, jak tam vždy zapojíte ty učně nebo kolegy. Musí být radost s Vámi pracovat a hned na nich jde vidět, že je to baví a to by mělo být cílem jakékoliv práce. Bohužel na většině místech to vedoucí umí akorát tak znepříjemnit a o to více taková videa potěší. No a máme z toho vždy krásný výsledek. Opravdu klobouk dolů nejen za ty pochutiny, ale i za přístup k práci a k lidem!!!
Pěkná práce jen tak dál , učni super ať se nestydí před kamerou jednou jim to třeba pomůže když se dostanou do televize obzvláště když mají takového skvělého Mistra který je vede správným směrem 👍 konec pobavil tyhle nepovedené záběry jsou super 😁
Jelikož jste z Ústí nad Labem, ja mam k tomu městu vazby, bydlí mi tam rodina, neuvažuje škola o zřízení nějaké ucnovske prodejny? Byl by to dobrý zdroj příjmů... ja bych si určitě rad koupil takto kvalitní výrobky. Takhle musím jezdit do Libochovic k reznikovi Václavovi :D
ja jsem mel teda taky dobry mistry, ale su serizovac stroju, tam jsme si nemohli kostovat. :D nicmene reznika delam doma jako konicek , posledne jsem delal ovci klobasky cca 14 dni zpatky. Paradni tvorba to se me libí, a vy ste opravdu Mistr svého oboru a pusobite jako velice lidovej clovek , borci muzou bejt radi ze je uci takovej frajer. Kloboucek . dávám odběr.
Mistře, když jsem jako kluk jezdil s dědou déťákem na Státním statku, v kantýně mi kupoval tyrolský salám a dva rohlíky. Tento salám provázel moje dětství. Dnes jsem ho nikde neviděl. V knize, co na Vaše doporučení mám je recept. Co takhle ho zkusit s žáky? Udělali byste mi radost :-) Ať se daří :-) a díky za perfektní videa :-)
Junior uz jsem nemel dlouho, asi proto, ze k dostani je bezne jen ten shit z Kostelce a podobnejch humusaren...ale ten co delate na tomhle videu, ten bych si dal hned!
A s cibulí, normálka. Měl jsem učitele, co si v chemickým průmyslu Michal ocet v poměru dečka kys octový 99,9% a 3 dečky vody. Tedy na 25 % . Mlaskal si jako prase na bukvicich a měl z toho nezdravě bílý rty. Kysely to měl strašně...
Super video!! Mohu se jako naprostý laik zeptat na pár věcí? - proč při kutrování nesmí teplota "díla" překročit 12 stupňů Celsia? - proč se salám ze 72 stupňů Celsia musí šokově chladit?
3 года назад+7
Ano, dílo nesmí přesáhnout 12C, jinak dy se podílí - oddělil by se tuk - 72C musí být v jádře proto, aby byl výrobek správně tepelně opracován a zničeny případně nežádoucí bakterie apod. -chladit se musí z důvodu toho, že by se obal hlavně na výrobku scrknul
Když to někdo dělá pořádně a poctivě jako Vy tak to ani jinak dopadnout nemůže. :) P.S. Chci se zeptat na knihu České masné výrobky. Na stránkách nakladatelství OSSIS ji už nemají a píší, že dotisk nebude. Nevíte kde by se dala sehnat?
Líbí se mi hrozně nápln videí. Je to něco informativního z prostředí řeznictví a myslím, že něco podobného na poli youtube chybí nebo jsem si jenom nevšiml, že někdo dělá takový obsah. Ovšem mám problém s panem Málkem. Přijde mi od pohledu a tonem hlasu hrozně namyšlený a nepříjemný člověk. Určitě to tak nebude, ale nevím za těch cca 20 videí jsem si stále k němu nenašel vztah. Všechna čest obsahu a kvalitám jeho práce. Proti tomu nemám nejmenší výtku, ale nechápu pořád v něm vidím takového nepříjemného mrzouta. Určitě bude chyba na mé straně a omlouvám se za tento typ komentáře. Jen jsem chtěl napsat jak to vidím. Jinak gratuluji a jen tak dále. 🙂
3 года назад
Děkuji za Váš upřímný názor a doufám, že Vás časem přesvědčím o opaku. Sto lidí, sto chutí. S pozdravem Mistr Málek 🥩
Ahoj Mistře zdravím jako vždy bomba 😋👍💪 mňam mňam jako za starých časů poctivé normy jste super 👍 díky vám poctivý řeznický cejch nevymře 🤭 moc díky 🤗👍
Dobrý den pane mistr,Už jsem zoufalý.Salám už jsem dělal potřetí.Vždy se mi takzvaně ..vychčije.Kutruji do 10 stupnu.Je pravda že zatim v hrncovém kutru.Vařím první hodinu při 60 stupních.Pak hodinu a pul do 85.Pote šokově zachladím.No a druhý den po vychladnutí jsem akorát vytočený poněvadž sice salám drží ale pod obalem už cítím že je rosol.Není tak pevný.A to se mi děje u všech měkkých salámu.Co dělám špatně.Děkuji za odpověd.
2 года назад+1
Chyba je těch 85C. Salám nesmí nejlépe přesáhnout 75C. Další chyba může být ten hrncovy kutr, jde o to že místama maso prehreje. Těch faktorů může být vic
perfektne videa len jedna chybycka..mohli by ste pisat do navodu presne nazvy masa? netusim co je HPV resp VV b.k. hladam na googly a vsade pisu nieco ine :D Diky moc
Pěkně, jako vždy. Zdá se šéfe, že tam máte okolo veselou partičku ... ty záběry na závěr jsou hezký, zasmál jsem se taky. Sranda muši bejt ikdyby na chleba nebylo. :-)
3 года назад
Děkujeme za Vaší přízeň👌 Sestřih nepovedených záběrů jednoho dne určitě vydáme, ať se pořádně zasmějeme 😅
Pane Malku, kdyz uz byla rec o ruznych pridatnych latkach, mohl byste mi, prosim, vysvetlit, k cemu se do uzenin davaji fosforecnany E450 a pod? V obchode je to prakticky ve vsech vyrobcich krome susenych. Sunky, mekke salamy, parky, klobasy. Myslim i ty drahe. Pokud vim, rikaji tomu stabilizatory?
3 года назад+1
U uzenin je více druhů fosforečnanu, nejčastěji je to jako stabilizátor, hlavně aby udržel vodu ve výrobků nebo i upravují kyselost. Jsou to dost nebezpečné látky, můžou u člověka například odvápňovat kosti 👎
Prachy... Ono když se nahradí měsíčně pár tun masa šrotem (aniž by to zákazník chuťově poznal), tak o to bude víc finančně spokojených lidí ve vedení když vydělali majiteli víc peněz.
nádhera, ale prostě už to někde zaznělo, že když se má udělat mercedes mezi juniorama, tak se to cenou dostává docela blízko kvalitní šunce, což prostě nedává smysl. krutá pravda je že tyhle salámy nebyly vymyšlený proto, aby to byla delikatesa, ale aby bylo něco levnýho i pro řekněme "zákazníka citlivějšího na cenu"....
Vtip je v tom, že toto by stálo, nebo mělo stát třeba 200/kg. Jenže problém je v tom, že ten šit stojí taky cca 160/kg. :) Takže ti nenažranci by za Junior z masa pak klidně chtěli třeba 360/kg a tak raději jsou šity za 160/kg. Taky si lidi zvykli to žrát po kilech a to je taky špatně. A stejný je to s pečivem. Klidně dám za dobrej rohlík 6 Kč a 10 deka dobrýho salámu 20 Kč. Problém je, že to prostě není. A taky jsem zjistil, že jestli dám v obchodě za uzeninu 100/kg, nebo 300/kg, tak je to pořád stejně chutnající šit, protože to koření směsmi, které se jmenují třeba Gothaj. A kůžové emulze, vlákniny, fosfáty, kouřové aroma atd. k tomu svádějí. Krásným příkladem je např. výrobní salám za 27Kč/Kg. Když odečtete obal, daně, mzdu, dopravu, zisk, tak co v něm asi je. A on je v naprosté většině všelijakých salátů. Palmovej tuk v paštikách ap. A vína a vinotéky. Lze koupit lahvičky s nápisem veltlínské zelené, Pálava ap. Zkrátka co si člověk neudělá, to nemá. ::)))
Pěkné pane Málek, ale bohužel z videa neochutnam:-). Nejsem řezník, ale prase vykrmené na granulích pak nemůže dát kvalitní maso a tudíž nemůže vzniknout kvalitní produkt. Myslím se? Rok 1987 jako 11 letý jsem u babičky na dědině jezdil každý den do krámu na kole Ukrajina pro snídani. Někdy jsem jel pro 6 tvarohu po 1.5 Kč a ty dávala prasatům, dnes si to neumím představit. Jo ještě maličkost v té době zrovna nikde nešlo koupit kečup, ten mi tak strašné chutnal, že jsem z jednoty vykoupil všechny sardinky v tomate z dovozu po 5 Kčs kus.
Super práce, pane Málek! Osobně jsem myslel, že všechny salámy se udí - alespoň trochu.,teda. A jak to vyjde finančně, Váš nešizený Junior? Když vemu třeba Debrecínku v obchodě za 230Kč/Kg a plná rosolu, tak mě berou čerti. A neplánujete něco ze Zvěřiny? Když už začaly hony? Třeba Ragů, nebo špikování masa - to se u zvěřiny dělá hodně. A nebo Lovecký salám?!!
3 года назад+2
Díky mooooc. Plánujeme. Lovecký salám už se točí 😉
Když vidím ten Junior, tak mě napadá, jestli by byla receptura i na takový salám pro výrobu salátů. Nemyslím ten současný "výrobní" salám, ale ten starý, socialistický normovaný salám na výrobu salátů. Jediný, co o něm vím, tak že nikdy nešel na pult, nedal se koupit, všechno šlo do hned do další výroby, kde z něj podle norem dělali vlašské saláty a pod. Jestli by se on ten salám nedal třeba vyrobit i doma. Mám doma normy pro studenou kuchyni z roku 1976 a když je příležitost, tak jedu podle nich. Vlašák, pochoutkový, na chlebíčky (i ty chlebíčky podle norem) a tam je ten salám pro výrobu salátů uvedený. Jenže logicky nejde sehnat a musí se nahradit třeba kvalitním šunkovým. Tak mě napadlo, jestli nemáte recepturu na tuhle speciálnost. Že když už bude člověk chtít jako že echt retro, tak se vším všudy.
dotaz... ten krájený junior byl na obale deklarovaný jako "bezlepkový". Takže ta rýžová vláknina je v něm místo mouky? Nevíte někdo? Že by třebas šel udělat poctivě, ale i pro bezlepkáře...
Jste opravdu skvělý pane Málek. Těm učňům závidím takového mistra. Ten váš junior bych si hned dal.
Děkuji pěkně 👍😉 snažím se jim něco dát, když to člověka baví, tak to jde samo 😉
Takto má vypadat řeznický mistr, velký respekt 👏👏👏.
Zdravím pane šéf, jste vážně frajer,pohoďák a zároveň člověk na svém místě.
Paráda, vždy rád vidím kvalitní mentory, kteří ví o čem mluví a předávají své vědomosti dál. Snad i s vaší pomocí vzniknou absolventi, kteří zvednou úroveň gastronomie v Čechách.
Ukazujete poctivé řemeslo. Skvělá práce, skvělý tým. Děkuji.
Super video a učni můžou být rádi za takového mistra.
Díky moc
Já měl mistra na učnáku a ten byl na nás jako ras. Úplně jsme ho nenáviděli. Ale z odstupem času můžu říct že mě hodně naučil. Ale naše generace byla ještě pokorná. Učil jsem se zedníkem.
@@luban613TATRA já to měl podobné
Po par dilech jsem rad ze zde neplati pravidlo, kdo nic neumi ten uci. Klobouk dolu pred vasi praci.Je radost to sledovat.Alespon nejakej obor meumre kdyz to takhle pekne predavate. Asi si pujdu dodelat reznika :)
Hltám každý díl Pane Mistr..👍 Pokud jsou v našem uspěchaném světě Lidé, jako Vy, mám obrovský respekt k Vaší práci.!! Kéž by se to dělalo lépe a s radostí..👍
Máte respekt od přírody a skvěle to doplňujete komentáři.!
Ještě jednou díky Všem.👍
Konečně člověk co dělá v Česku něco kvalitního?Přeju hodně úspěchů a tlacte tyto výrobky do obchodu ať zmizí ty napodobeniny 🙂😀😀
Dela svou praci fakt dobre. To se neda rict o politice.
To je suprové, jak tento díl tak i všechny ostatní. Letos budu dělat udírnu a masné výrobky pro svou potřebu, protože v krámu a v dnešní době člověk kvalitu nekoupí, ve všem je separát a éčka.
super, na ochutnávku nechuťáren má mlaďáky , dobře to má vymyšlený.. každopádně super práce a hlavně poctivě to už se dneska nenajde.
U Vás bych rád nakupoval pane mistr! 👍👍👍
Paráda a pane Málek jste borec, jsem moc rád že se to někde ještě učí. Snad se toho budou Vaši učni držet.
Dík moc 👍👍👍👍
Himlhergotdonrvetrkrucajzelement, že já sem se učil na blbého elektrikáře!
Jakože dobrý, moje řemeslo je také důležité, ale takového supr mistra jsme neměli. Závidím vašim učňům!
Stejný komentář jsem chtěl psát taky :D co bych za takového mistra dal .
Dobrý den. Pane Málek, musím Vám říct, že Vaše výroba a přístup k učňům je příkladný 👍😉!!! Sám jsem kuchař a moc dobře vím co obnáší práce s "dorostem" a u toho vyrábět kvalitní dobré věci 🙂.
Videa jsou SUPER
Díky moc! Moc si toho vážím! Práce s žáky mne baví, to je základ 👍
Nemáte vůbec zač!!! Přeji Vám hodně úspěchů a do nového roku, hlavně zdraví 😉🙋♂️
Tyto salámy jako gothaj, junior(lionský),mortadella...byly původně delikátní výrobky, až tlak na cenu z nich udělal ty levné šmakulády. Určitě by šel i bez té mouky.Parádní video,ať se daří👍
Díky moc
Junior nebyl nikdy delikátní tyvole :-D za komárů to nejspíš byla hmota z mouky a kostí, maso leda možná ve snu
@@amanzes rudohlavej táhni
@@dr.angerousto se mýlíte- za komančů se to dělalo z masa ,protože technologie ješte separátům nepřála. Možná ta hygiena nekde pokulhávala,ale na dnešní šmakulády to nemělo.
Super videa, diky moc. My s manzelem tvorime uz pres 30 let v USA, Jen pro sebe a rodinu, chybely nam ty ceske chute. Rada se od Vas poucim a pouziju recepty. Z nasich 7 Deti v tom budou pokracovat hlavne 3 synove, ktere jsou nasi pravou rukou pri kazdorocbi zabijacce. Jeste jednou dik. Junior brzy uselam, Jen nahradim hovezi jelenim, manzel je myslivec a hovezi nekupuji. 🤗
Super. Díky mooooc! Vážím si že mě sledujete až za velkou louží 👍😉
Zdravím Vás, 7 dětí, slovy sedm dětí, úžasný! Parádní a velká rodina. 👍. Zdali se sem chcete vracet, tak si dovolím doporučit jen na návštěvu, tři měsíc Vám v tomto divokostate budou asi stačit. Zdravím Vás a přeji ze srdce zdraví Vám i rodině.
Nádherná poctivá práce takhle to má vypadat, super mistře!! Kde se dá takovej Junior koupit?? :)
Díky moc. Kde koupit, tak to netuším, my nic neprodáváme 👍
@ To je velká škoda. Možná by se dalo něco vyrobit pro mě, a já bych to na svém kanále zhodnotil :D :D
Tak něco vymyslíme 😉 nápíšem si na email info@mistrmalek.cz
@@StarejFotr táhni dopíči ksindle
@@dr.angerous krtečku klid, nemáš být v číně s pandou?
Super videa a líbí se mi, jak tam vždy zapojíte ty učně nebo kolegy. Musí být radost s Vámi pracovat a hned na nich jde vidět, že je to baví a to by mělo být cílem jakékoliv práce. Bohužel na většině místech to vedoucí umí akorát tak znepříjemnit a o to více taková videa potěší. No a máme z toho vždy krásný výsledek. Opravdu klobouk dolů nejen za ty pochutiny, ale i za přístup k práci a k lidem!!!
Díky mooooc👍👍👍
Konečně někdo kdo umí.Já se vyučil v oboru 93-96 a pravdou je že dneska narazit na kvalitní výrobky je zázrak.Držím palce,jen tak dál Mistře
Díky moc. 👍
Zázrak to rozhodně není, za komárů nebyla ani možnost a to co bylo bylo falšované nebo ošizené tak co to meleš
som neuveritelne rad ze som nasiel tento kanal dakujem pan majster .) len tak dalej dobra praca.
Na degustaci mám doma kocoura. Spolehlivě pozná rozdíl Kostele nebo "jedničky" Schneidera od např. sušického Ponnatha nebo davelských Dolejších.
Já to mám snazší. Mám Crohnovu chorobu. Po nekvalitních uzeninách mám sračku. Po kvalitních ne.
Super video a Vaši žáci jsou dost dobří, že do toho šli s Vámi :-)
Díky moc! Mám samé statečné a šikovné žáky! 😉👍
super Mistře. Ukázat a učit SUPER poctivé řemeslo.
Díky moc. To je moje heslo 😄👍
Pěkná práce jen tak dál , učni super ať se nestydí před kamerou jednou jim to třeba pomůže když se dostanou do televize obzvláště když mají takového skvělého Mistra který je vede správným směrem 👍 konec pobavil tyhle nepovedené záběry jsou super 😁
Jelikož jste z Ústí nad Labem, ja mam k tomu městu vazby, bydlí mi tam rodina, neuvažuje škola o zřízení nějaké ucnovske prodejny? Byl by to dobrý zdroj příjmů... ja bych si určitě rad koupil takto kvalitní výrobky. Takhle musím jezdit do Libochovic k reznikovi Václavovi :D
ja jsem mel teda taky dobry mistry, ale su serizovac stroju, tam jsme si nemohli kostovat. :D nicmene reznika delam doma jako konicek , posledne jsem delal ovci klobasky cca 14 dni zpatky. Paradni tvorba to se me libí, a vy ste opravdu Mistr svého oboru a pusobite jako velice lidovej clovek , borci muzou bejt radi ze je uci takovej frajer. Kloboucek . dávám odběr.
Děkuji mnohokrát 👍👍👍
Opět super video 👏
Zároveň máte krásnou výrobnu (kuchyň) 🙋
Děkujeme moc. Máme to ve škole pěkné 👍
Jako vždy, opět vynikající práce pane Mistr. Nemohl byste taky natočit výrobu poctivého Lyonského salámu?
Díky!
Jak to uvařit v troubě,horkovzduch,na kolik stupňů a jak dlouho. Děkuji Je super že to vysíláte.
Skvělý video. Hned jsem dostal na ten váš junior chuť :D
Super práce až vyjdou děti že školy nebudou se mít za co stydět 💯💯💯
Mistře, když jsem jako kluk jezdil s dědou déťákem na Státním statku, v kantýně mi kupoval tyrolský salám a dva rohlíky.
Tento salám provázel moje dětství. Dnes jsem ho nikde neviděl. V knize, co na Vaše doporučení mám je recept.
Co takhle ho zkusit s žáky? Udělali byste mi radost :-)
Ať se daří :-) a díky za perfektní videa :-)
Luxusní záležitost šéfe! :DD
Mistře a co takhle Hodonín ten býval kdysi super a dnes na trhu není. Jste super .
Super práce.
Prosím, mohl bych poprosit o vysvětlení zkratek : bk, vl, atd... Děkuji předem. S pozdravem David.
Super mistr,, špica výrobky
Perfektní video.
Super kluci 👌👌👌👏👏👏👏👏👏
Nejlepší hláška ,, Guma !! Nevim na co tady potřebujeme mít gumu ,, :D :D :D :D
Raději bez gumy 😄😄😄
@ Jasný :-)
Aby se to svinstvo v lednici nemnožilo :D
Asi recyklace tříděnýho odpadu z Německa :D
Junior uz jsem nemel dlouho, asi proto, ze k dostani je bezne jen ten shit z Kostelce a podobnejch humusaren...ale ten co delate na tomhle videu, ten bych si dal hned!
Pán majster,je naozaj pán majster.Ja som kuchár,ale klobúk dole pred Vašou prácou.
Děkuji pěkně 👍
Dobré typy na kvalitní
uzeniny
Tak som skúsil a podaril sa chuťovo aj vzhľadovo. Ďakujem
Opět krásná práce, hned jsem dostal chuť na juniora s cibulí. A rovnou jsem se něčemu novému přiučil, totiž že šmakuláda = sra*ka 😉
Super
Salám s octem a cibulí, to jsi zabil, vsadím se že málokdo to v dnešní době ještě pamatuje :) ♥
To je fakt 😄 to mě nenapadlo
@ já si toto dodnes dělám moje oblíbená sváča
A s cibulí, normálka. Měl jsem učitele, co si v chemickým průmyslu Michal ocet v poměru dečka kys octový 99,9% a 3 dečky vody. Tedy na 25 % . Mlaskal si jako prase na bukvicich a měl z toho nezdravě bílý rty. Kysely to měl strašně...
Pane mistr, když solíte , používáte směs s rychlosolí nebo jenom obyč. sůl? Co v případě fermentovavých salámů, klobás atd.?
Děkuji.
Ty nepovedený záběry jsou top..😁
To nás těší, třeba se jednoho dne dočkáte sestřihu všech nepovedených záběrů. 🤫 Něco se ale bohužel publikovat nedá 😅
Super video!! Mohu se jako naprostý laik zeptat na pár věcí?
- proč při kutrování nesmí teplota "díla" překročit 12 stupňů Celsia?
- proč se salám ze 72 stupňů Celsia musí šokově chladit?
Ano, dílo nesmí přesáhnout 12C, jinak dy se podílí - oddělil by se tuk
- 72C musí být v jádře proto, aby byl výrobek správně tepelně opracován a zničeny případně nežádoucí bakterie apod.
-chladit se musí z důvodu toho, že by se obal hlavně na výrobku scrknul
Díky za dotaz. Poučil jsem se
🤣🤣
😎👌 Pane Mistre Vy Ste Frajer 👍
Klobuk dole!!!Mlady maju super prax......:-)
aká pekná "řeznice" :-D pozdravujte!
Pěkně stavěná, že?😉
Pěkná práce a super video
Když to někdo dělá pořádně a poctivě jako Vy tak to ani jinak dopadnout nemůže. :)
P.S. Chci se zeptat na knihu České masné výrobky. Na stránkách nakladatelství OSSIS ji už nemají a píší, že dotisk nebude. Nevíte kde by se dala sehnat?
Líbí se mi hrozně nápln videí. Je to něco informativního z prostředí řeznictví a myslím, že něco podobného na poli youtube chybí nebo jsem si jenom nevšiml, že někdo dělá takový obsah. Ovšem mám problém s panem Málkem. Přijde mi od pohledu a tonem hlasu hrozně namyšlený a nepříjemný člověk. Určitě to tak nebude, ale nevím za těch cca 20 videí jsem si stále k němu nenašel vztah. Všechna čest obsahu a kvalitám jeho práce. Proti tomu nemám nejmenší výtku, ale nechápu pořád v něm vidím takového nepříjemného mrzouta. Určitě bude chyba na mé straně a omlouvám se za tento typ komentáře. Jen jsem chtěl napsat jak to vidím. Jinak gratuluji a jen tak dále. 🙂
Děkuji za Váš upřímný názor a doufám, že Vás časem přesvědčím o opaku. Sto lidí, sto chutí. S pozdravem Mistr Málek 🥩
Ahoj Mistře zdravím jako vždy bomba 😋👍💪 mňam mňam jako za starých časů poctivé normy jste super 👍 díky vám poctivý řeznický cejch nevymře 🤭 moc díky 🤗👍
Dobrý den pane mistr,Už jsem zoufalý.Salám už jsem dělal potřetí.Vždy se mi takzvaně ..vychčije.Kutruji do 10 stupnu.Je pravda že zatim v hrncovém kutru.Vařím první hodinu při 60 stupních.Pak hodinu a pul do 85.Pote šokově zachladím.No a druhý den po vychladnutí jsem akorát vytočený poněvadž sice salám drží ale pod obalem už cítím že je rosol.Není tak pevný.A to se mi děje u všech měkkých salámu.Co dělám špatně.Děkuji za odpověd.
Chyba je těch 85C. Salám nesmí nejlépe přesáhnout 75C. Další chyba může být ten hrncovy kutr, jde o to že místama maso prehreje. Těch faktorů může být vic
Fíha pane mistr, nechcete zvážit otevření učňovské vzorkové prodejny? Pro takový poctivý lahůdky bych neváhal zajet i delší trasy.
Bohužel finanční náročnost na zprovoznění prodejny jsou nad naše finanční možnosti.
Pecka :D každopádně je vidět, že jste se koukal na pořady Romana Vaňka)
Dokonaly. Ucni, guma sem.a tam. A i smakulady nechybeli.
Mistr musi jit do trenduuu
😄 Jj Díky
Junior byl můj oblíbený salám ale již několik let ho nekupuji jako ostatní české uzeniny, raději si jezdím do Německa pro lioner.
Výborné video👌🤩a výborná saláma👌Výborný parížsky šalát robím z takejto salámy🤩🤩🤩😋👌
Děkujeme 🙂 A ještě čerstvé rohlíky k tomu pařížáku, svačina jak vyšitá 😋
super jen tak dál
Díky moooc
Super díl, včetně nepovedených scén. Nejvíc je ale míchač vlevo v rohu 😂
To byl komparz 😄😄😄
heeezkej díll =)))
Dobry den chci se zeptat bude nekdy vyroba gothaje ? Dekuju
perfektne videa len jedna chybycka..mohli by ste pisat do navodu presne nazvy masa? netusim co je HPV resp VV b.k. hladam na googly a vsade pisu nieco ine :D Diky moc
dobrý den pane Mistře Málku, dá se u Vás nějaký výrobek zakoupit? Moc děkuji a držím palce.
Super něco co se taky neudí a můžu zkusit 😆
Vydea super 😂 ale nejlepší jsou ty nepovedené scény 🤣
Díky moooc
Tak jsem zkusila metodu přez malíček.... teď ale nevím jak odtama dostanu prsty 😭😀 ještě že tam máte šikovné mladé lidi a ne nemehla jako jsem já
A zrovna vy pane Mistře, mě osobně znáte :D Kuchař z Keplerky
Super diky👍
Můj oblíbený salám který je dobry i obalený v trojobale smažený s bramborem , ještě mi chybí výroba holandského salámu
Pěkně, jako vždy. Zdá se šéfe, že tam máte okolo veselou partičku ... ty záběry na závěr jsou hezký, zasmál jsem se taky. Sranda muši bejt ikdyby na chleba nebylo. :-)
Děkujeme za Vaší přízeň👌 Sestřih nepovedených záběrů jednoho dne určitě vydáme, ať se pořádně zasmějeme 😅
Pane Malku, kdyz uz byla rec o ruznych pridatnych latkach, mohl byste mi, prosim, vysvetlit, k cemu se do uzenin davaji fosforecnany E450 a pod? V obchode je to prakticky ve vsech vyrobcich krome susenych. Sunky, mekke salamy, parky, klobasy. Myslim i ty drahe. Pokud vim, rikaji tomu stabilizatory?
U uzenin je více druhů fosforečnanu, nejčastěji je to jako stabilizátor, hlavně aby udržel vodu ve výrobků nebo i upravují kyselost. Jsou to dost nebezpečné látky, můžou u člověka například odvápňovat kosti 👎
@ Diky. A diky za vsechna super videa!
Super ale nechápem proč jde do salámu mouka?
Prachy... Ono když se nahradí měsíčně pár tun masa šrotem (aniž by to zákazník chuťově poznal), tak o to bude víc finančně spokojených lidí ve vedení když vydělali majiteli víc peněz.
smakulada :D ale fajn je to vidno ze je to kvalitka
Proč je důležité tam mit hovězí přední a hovězí zadní? Kráva jako kráva. 😀
Doopravdy mě to nedá spát. Super video.
Přední a zadní má každé jiné složení a vaznost
@ Aha, díky za odpověď. :)
chci taky takovej :)
nádhera, ale prostě už to někde zaznělo, že když se má udělat mercedes mezi juniorama, tak se to cenou dostává docela blízko kvalitní šunce, což prostě nedává smysl. krutá pravda je že tyhle salámy nebyly vymyšlený proto, aby to byla delikatesa, ale aby bylo něco levnýho i pro řekněme "zákazníka citlivějšího na cenu"....
Vtip je v tom, že toto by stálo, nebo mělo stát třeba 200/kg. Jenže problém je v tom, že ten šit stojí taky cca 160/kg. :) Takže ti nenažranci by za Junior z masa pak klidně chtěli třeba 360/kg a tak raději jsou šity za 160/kg. Taky si lidi zvykli to žrát po kilech a to je taky špatně. A stejný je to s pečivem. Klidně dám za dobrej rohlík 6 Kč a 10 deka dobrýho salámu 20 Kč. Problém je, že to prostě není. A taky jsem zjistil, že jestli dám v obchodě za uzeninu 100/kg, nebo 300/kg, tak je to pořád stejně chutnající šit, protože to koření směsmi, které se jmenují třeba Gothaj. A kůžové emulze, vlákniny, fosfáty, kouřové aroma atd. k tomu svádějí. Krásným příkladem je např. výrobní salám za 27Kč/Kg. Když odečtete obal, daně, mzdu, dopravu, zisk, tak co v něm asi je. A on je v naprosté většině všelijakých salátů. Palmovej tuk v paštikách ap. A vína a vinotéky. Lze koupit lahvičky s nápisem veltlínské zelené, Pálava ap. Zkrátka co si člověk neudělá, to nemá. ::)))
Bohužel je to tak no
Odkud jste a děláte normálka vlastní výrobu do obchodů
To je super pane Málek takhle jak to děláte, jenže v obchodech by to stálo přes 200 Kč
Ta takové potraviny bych si klidně připlatil...
Pane Málek Mortadelu nám udělejte prosím.
Určitě se někdy objeví
Ten váš junior bych hned dal 😊
Hovězí zadní do junioru???
Nádhera jestli se mohu zeptat to jsou vaší ucnove?
Ano jsou. Mimo Kukyho
@ tak budou stejně šikovný jako vy když se budou snažit
Pěkné pane Málek, ale bohužel z videa neochutnam:-). Nejsem řezník, ale prase vykrmené na granulích pak nemůže dát kvalitní maso a tudíž nemůže vzniknout kvalitní produkt. Myslím se? Rok 1987 jako 11 letý jsem u babičky na dědině jezdil každý den do krámu na kole Ukrajina pro snídani. Někdy jsem jel pro 6 tvarohu po 1.5 Kč a ty dávala prasatům, dnes si to neumím představit. Jo ještě maličkost v té době zrovna nikde nešlo koupit kečup, ten mi tak strašné chutnal, že jsem z jednoty vykoupil všechny sardinky v tomate z dovozu po 5 Kčs kus.
U nás už roky nevieme otvoriť učebný ani študijný odbor mäsiarov, lebo sa nikto nehlási...
U nás se zatím držíme, v každým ročníku cca 8-10 žáků
@, super, pekárov cukrárov sa nám hlási dosť...
Je pol piatej v noci a ja pozerám, ako sa vyrábajú salámy. Čo sa to so mnou deje?
Super práce, pane Málek! Osobně jsem myslel, že všechny salámy se udí - alespoň trochu.,teda. A jak to vyjde finančně, Váš nešizený Junior? Když vemu třeba Debrecínku v obchodě za 230Kč/Kg a plná rosolu, tak mě berou čerti. A neplánujete něco ze Zvěřiny? Když už začaly hony? Třeba Ragů, nebo špikování masa - to se u zvěřiny dělá hodně. A nebo Lovecký salám?!!
Díky mooooc. Plánujeme. Lovecký salám už se točí 😉
@ Parada, ziju v USA, Texas, makame na tom ;-) tady ceska je ceska kuchyne znama dost.
Ahoj Honzo, jen dotaz absolutního amatéra. Jaký je důvod toho šokového chlazení ledem?
Je to kvůli tomu aby se obal nesmrsknul, bylo by to pak vrásčité
Konec mě úplně rosekal. Výborný.
Díky 😄👍
Když vidím ten Junior, tak mě napadá, jestli by byla receptura i na takový salám pro výrobu salátů. Nemyslím ten současný "výrobní" salám, ale ten starý, socialistický normovaný salám na výrobu salátů. Jediný, co o něm vím, tak že nikdy nešel na pult, nedal se koupit, všechno šlo do hned do další výroby, kde z něj podle norem dělali vlašské saláty a pod. Jestli by se on ten salám nedal třeba vyrobit i doma. Mám doma normy pro studenou kuchyni z roku 1976 a když je příležitost, tak jedu podle nich. Vlašák, pochoutkový, na chlebíčky (i ty chlebíčky podle norem) a tam je ten salám pro výrobu salátů uvedený. Jenže logicky nejde sehnat a musí se nahradit třeba kvalitním šunkovým. Tak mě napadlo, jestli nemáte recepturu na tuhle speciálnost. Že když už bude člověk chtít jako že echt retro, tak se vším všudy.
dotaz... ten krájený junior byl na obale deklarovaný jako "bezlepkový". Takže ta rýžová vláknina je v něm místo mouky? Nevíte někdo? Že by třebas šel udělat poctivě, ale i pro bezlepkáře...
stejně jako na videu jen s rýžovou moukou či bramborovou vlákninou ale myslím, že by to šlo i úplně bez mouky
Opět dobrá práce a video. Držím palce a vše dobré v řeznickém oboru. + Like
Mnohokrát děkujeme
Já vás zdravím pane Mistr jelikož asi mistrujete na nějakém učilišti chtěl jsem se zeptat co děláte s těmi výrobky? Dekuju🙂
Sníme to 😄
@ já jsem přemýšlel jestli nemáte nějakou prodejnu. Ale jestli to sníte tak za mně jedině dobře 🤗
@@luban613TATRA bohužel nemáme