Vinná klobása v domácích podmínkách - BEZ KUTRU! Jednoduchý recept, který zvládne každý doma❤️
HTML-код
- Опубликовано: 16 дек 2023
- V tomto díle si vyrobíme tradiční klobásu, která nesmí chybět na Štědrovečerním stole. V našem kraji je vinná klobása díky blízkému Německu velice rozšířená. My si ukážeme variantu jen za pomoci mlýnku. Určitě tuto luxusní klobásu pak zvládnete i vy sami doma. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
Recept na zhruba 2kg:
700 g vepřové plece
700 g vepřového boku
(popřípadě 400 g laloků, 1000 g vepřové plece)
37 g kuchyňská sůl
2 g bílého pepře (může být černý)
1,3 g muškátového květu
0,5 g citronové kůry
1g ml. hřebíčku
180 g řeznické žemle (strouhanky)
120 ml bílé víno (Veltlínské suché)
140 ml studené vody
60 ml 33% smetany
Skopová střeva 20/22 a špejle
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, nastřikovačku, koření, obaly, střeva, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/
Míra snad nejlepší učeň. Je vidět že ho to baví a hlavně se musí držet řemesla. Až bude mít svoje řeznictví tak bude čest u něj nakupovat
nedivil bych se kdyby z jeho bourárny nakupovala celá škola po tom co udělal na herohero
Míra je moc šikovný a poctivější ,při zabijačce semleté štětiny tam nechtěl, ostatním to bylo fuk. Šikovnej řezník.🍗🐽 Veselé vánoce všem.
Z jejich stranu známka toho, že by si řeznictví neměli v budoucnu vůbec pořizovat a nepracovat ani v oboru. Pokud jsou líný zbavit maso štětin, šetřit tím čas na úkor kvality výrobků a tím dávat najevo, že si neváží toho poraženýho zvířete a už vůbec zákazníků, tak ať jdou raději makat do automobilky. Možná to je dost silná kritika, ale bohužel je to tak.
Pane Mistře určitě jste hrdý na svého učně MÍRU, super kluk a má před sebou skvělou budoucnost! Rodiče jsou na svého syna hrdí👍
Míra je borec, ať mu to vydrží.
Zeptám se Míra, Eda, Vali, Venca jsou ve třetím ročníku a příští rok budou končit.😉 Docela by bylo dobrý pak od Mistra třeba udělat díl a tam říct kam povedou další kroky těchto studentů,🥩🥩 klidně bych si k nim zašel pro maso. Tyto díly mě baví hned bych sel na řezníka když to vidím.😮
Míra je borec 👍 makal nejvíc s mistrem 🎉
Super klucí. Tak to musím taky zkusit. Po sobotní paštice kterou jsem dělal podle Vás není co dodat. Prostě povedla se a je to bomba. Nakoupím ingredience a jdu jako naprostý amatér do Vašeho třetího receptu vinná klobása. Děkuji za nápad ,video a recept. V půlce ledna budu udit hovězí jazyky zase podle Vás, jen v klasické udírně. Ať se daří a Míro: jen tak dál jsi super, šikovnej a prosím věnuj se dál takovému krásnému řemeslu, to říkám já, jako elektrikář. 👌👌👌👌
Míra je borec má na to talent...Ať se daří a díky zásuvek video 😊
To je nádhera! Hlavně vám to nepouští tolik vody, jako když ji koupím u "řezníka". 👏
Nádhera, jen vám k tomu chybí dobrý domácí chlebík, nejlépe kváskový, ty kupované rohlíky už byste pak nechtěli ani vidět😊
👍pro Míru, makal na zabíjačce jako čert!
Ahojky Jene a Míro.Opět perfektní a poučné videjko.Míra je užasně šikovní řeznický učeň.Ničeho se nebojí a umí se ke všemu postavit a jde mu to.Bude šikula.Vinná klobáska super.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva u Rokycan.Lenka a Fanda.🤗🤗🤗👌👌👍👍👍👋👋👋💥💥💥
Míra je dobrej, i díky němu se na ty videa dívám opakovaně 😊
Krásná práce a moc děkuji. každopádně Míra se stavěl vždy ochotně a je vidět, že ho to zajímá a baví , a že to dělá od srdce. Můžu ho ze všech videí pouze pochválit a je radost na něj koukat. Kdyby tak byli všichni řezníci. Moc děkuji a krásné vánoce jak vám pane Mistr úžasný, tak Mírovi a všem učńům:-) Ať se vám daří.
Míra je dobrej kluk. Je šikovnej a moc mu fandim. Je super, že po škole bude už tak slavnej, že bude mít karieru nakopnutou jako žádnej jinej student.
Přátelé, dobrá prace jako vždy 😊
Mira je borec. 🙂
Jaký mistr takový učedník🎉🎉
Paráda, je vidět že Míru to baví. Zabijačku jsem viděl tady na Ytb a jediný co bych k tomu řekl, že fakt nemá smysl na tom něco šidit. Lidi poznají dobrého a špatného řezníka. Jednou si vás pozvou na zabijačku a podruhé už ne. Je to stejné jako se vším, když umíte dobře své řemeslo.
Ja keď chcem jemnú zmes premeliem to aj trikrát a super👍👍
Zdravím vás, pane ministře a zdravím Míru, je to borec
Míra je borec a práce se nebojí. Klobouk dolů ! :)
Opět paráda!
Jinak zabíjačku na Herohero jsem viděl, nemá to chybu. Míra se umí skvěle rozčilovat 😆
Míra je fakt supr ,jen ať se řemesla drží ❤
Super,možná zkusím jste prostě nejlepší 👍👍😉 jen tak dál
Dobrý podvečer. 😊
Je vidět že míru řemeslo baví a hlavně je šikulka mistře jak to máte s tim nozema od vás ti tři co nejvíc používáte veselé vánoce vám přeji a šťastnéj novej rok
Paráda chlapy, oba jste úžasní 🤤🤤🤤👍👍
Chlapi super já vás zbožňuji a ráda sleduji
Kluci sikovni, Mira super hvezda a pan Mistr jako vzdy 1, chlapci krasna poctiva prace, ste naprosto skveli 👍👍👍, at se dari🍀🙋♂️
Tak na gril je taky dobrá, to dělám rád.
Je videt,ze proste mira je talen a ta prace ho neskutecne bavi🙂Uz ted so myslim,ze je poradny reznik 🙂Panove diky moc za vase videa. Vinna klobasa je moje nejoblibenejsi na vanoce
Super. Budu dělat v pátek. Už se těším jako malý kluk 😊
Děkuji za perfektní video.
Budu dělat s kutrem, Mistr mě "zblbnul" a před dvěma lety jsem si kutr koupil. Nelituji toho.
Mládenci děkuji, jste skvělí.
Dnes jsem vařil šunku, zítra se v práci budou kolegyně "oblizovat" 😊😊😊
Přeji klidný a pohodový adventní čas.
Ať se daří 😊
Míra nejlepší, v životě se nestrati.👍👍👍👍👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️
Míru už jsem chválil na Herohero. Je fakt ze všech učedníků nejlepší a na té zabijačce dřel jako lev. Je vidět, že ho tohle nádherné řemeslo doopravdy baví. Co se týče vinné klobásy tak tu miluju. Ovšem já si toho šneka i obalím v trojobalu a usmažím jako řízek. Brkaši a kyselé okurky k tomu a není co řešit.
Zdarec, mi to děláme už asi 100let podobně ale nenarážíme, ale děláme z té hmoty Karbanátky, né každý má doma narážečku!! Chutná to stejné, možná lépe. Vždy se to smažilo na pánvi, ale teď to smažíme ve friťáku!!👍👍🥸😈
Narážet se dá i bez narážečky, ať už mlýnkem, nebo jsem viděl i pet láhve.
Sibborec miluju vinnou i nevinnou😆🖐️
Míra je pašák jednou z něho bude dobrý řezník....díky za vaše videa.
Thanks!
Vyzerá to výborne 🤤 pozdravujem z Michaloviec 🇸🇰
Zdravím, Mira je dříč a to je fajn k tomuto řemeslu moc mu fandím.
A díky za další recept asi půjdu nakupovat moc mě to zaujalo.
Díky za to že děláte co umíte a nás ostatní učíte.
Vinné klobásy mám rád, vlastní jsem ještě nezkoušel zatím si je kupuju ale ne v krámě. Jezdím si pro ně právě na sever, do hněvic u Štětí. Tam v restauraci dělají dvakrát do roka a jsi vynikající. Teď si pojedu pro 13kg do zásoby.
Míra je borec 👌
Mirec je Pan masàr.Dík Mr.Malek
zase boží. zkusím
Dělám taky, 2x semelu na trojce šajbě a pak to projedu ještě tyčovým mixerem. Jen nedávám hřebíček. Mírovi 👍, je dobrej👍
vinnou klobásu jsem vždycky už od dětství zbožňoval, ale už jsem jí dlouho neměl! ale u nás u vietnamců visí každý rok oznámení, že přijímají objednávky na vinné klobásy a tohle video mě asi zlomilo, si tam zajít 🙂
Ahoj můj manžel vás sleduje tvoje videa 👍
Ste super. Pan majster máte skvelý pristup k učňom. Mirovi držím palce je šikovný.
Já jsem z Podřipska a já tuhle klobásku mám tady zafixovanou jako štědrovečerní večeři hezky s bramborovým salátem.
Ja tak isto som z podripska a vianoce bez vinnej klobasy neboli vianoce. Teraz ma vietor zavial na Slovensko a tu uz je s tym problem. Budem si musiet urobit sama,ale recept uz je😊
Ono už i na Moravě to lidi tolik neznají - v předchozí práci jsme to na Vánoce jedli jen dva naplavenci z Čech. 😅 A to by člověk myslel, že když je vinná, bude to na jižní Moravě klasika, ale ono ne - ona je jižní Morava silně katolická, takže se drží postní varianty štědrovečerní večeře, s rybou. 🙂
Za recept a video jsem taky ráda - netuším, jestli se do toho někdy pustím, ale hodí se mi mít možnost moct to udělat trochu po svém a nebýt závislá na tom, kolik kterého koření tam dal někdo jiný. U nás v rodině nikomu nejede pepř...
Míra je poctivec a je vidět, že ho to baví a má zájem. Nejraději mám videa kde je i on 🙂
Nejlepší možná kombinace jakou má já teď 😅😅 sledovat výrobu vinné klobásy a žrát u toho vinnou klobásu 😋😁😁
Místo kutru používám mixér na robotu Gratus. Musí se po částech, ale jde to!
Já si chci objednat už ty hotové věci ať to nemusím dělat :-D.
Míra je borec jemu de vše samo
Nádhera. Dají se mrazit?
jedným slovom ,Nádhera ! sorry za další komentár ale neodolal som :D ešte že mám plný mrazák a ladničku inak by ste ma aj nasrali :D už tak som kvôli Vám behal do mesiarstva :D :D keď bolo niečo parádne čo som chcel jesť s Vami :D ďakujem ste veľkolepý :) minule som videl video so študentkou 3ročniku ako dala v zime celeho jelena maximalny rešpekt klobúk dolu, sám som to skúšal a nieje to prdel keď to človek robí prvýkrat a vyslovene mu niekto nehovorí čo a ako
Opééct pan mistr, smažení je ve velkém množství oleji, pokud se produkt skoro topí v oleji
18:08 super video aj recept.uz dlhsie sa na vínne klobasky chystám.ako dlho sa daju skladovat v chladničke?
Zrovna jsme měli hrubší verzi z lokální výroby a vlastně nám to hodně chutnalo.. chuť vinné klobáse ale mnohem lepší pocit že to je z masa a ne neidentifikovatelné pěny.. asi to tak není správně ale pro nás lepší :)
Už jsem psal.
Míra ukázal, že díky Tobě Honzo získal ten pravý řemeslný fortel.
Klobouk dolů před Vámi oběma.
Jste skvělí.
Děkuji.
Ať se daří 😊
Je to tak, jak říkáš, ale nejen fortel, je vidět, že doma ho asi odmala táta s mámou vedou k práci, já dělám hodně často s učněma, dospělí lidi kolem devatenácti, dvaceti, ale ten odpor k práci a absence pracovní morálky, to je úplná hrůza, trpím jako zvíře. Přeju Mírovi, ať ho to nepustí, i když bude asi porážet hlavně doma na farmě a nebude Krkovička 😁
@@joudajoudis Plně Tě chápu. Jsem ještě "stará škola". Made in Czechoslovakia. Já v hospodářství vyrostl, tak odmala dělám všechno, stejně jsem vychoval syna. Žádná práce mi nebyla cizí. Když jsme se vraceli před ránem ze zábavy, tak žádné vyspávání, ale hned dělat. Místo prázdnin na kombajn, traktor či rezačku. Chodili jsme domů sedření, ale šťastní. Neměnil bych a rád na ty časy vzpomínám. Taky jsem vděčný prarodičům a rodičům, jak mě vychovali. Přeji Ti pevné nervy a hlavně pevné zdraví a hodně štěstí v novém roce, krásné Vánoce 😀 Ať se daří 😀
@@samhawkins3847 Máme to hodně podobně, jsem Husákovo dítě, když mi bylo třináct, měl jsem fakticky na starosti osm prasátek a ještě jsem pomáhal nemohoucímu dědovi s domečkem. Ale nebudu popírat, že tenkrát jsem na tu práci občas pyskoval😁 Dneska jsem ale někde úplně jinde než většina mých vrstevníků, natož mladší ročníky. K jaké práci se postavím, tu udělám nejlíp, jak to jde, makal jsem v životě rukama, hlavou, obojím naráz... Kdybych byl víc ctižádostivej, mohl jsem mít kariéru, ale já jsem spíš takovej pohodář. Same, i já přeju tobě i celému tvému rodu hezké svátky a ať se úspěšně sklouzneš do nového roku, jak říkají mí němečtí kolegové.
7:28 Jen pro pro info pane Mistr, i v TV se to dá ,,rozkliknout". Stačí při přehrávání kliknout na titulek a poté na ,,Popis"
Tak tohle zkusim. V panelaku pochopitelne neudim, ale tohle zkusim. Knihu s podpisem uz jsem dostal k narozeninam, tak si ty suroviny najdu tam. Jen mi vrta hlavou, jestli tam misto vody nepridat vic vina. Jestli to neni jen kvuli rentabilite. Ale mozna by to pak bylo moc kysele. DIky za prakticky dil 👍.
Zdravím. Vínnu klobásu som v živote nejedla. K nám na ďaleký východ Slovenska do obchodov nevozia. Ale asi si ju urobím, také chute ste mi urobili. Recept odfotený.❤❤❤
Zdravím Mistře, u nás jeden řezník dělá smetanový klobásy, stačí nahradit víno smetanou nebo je ten recept jiný. Jinak skvělá práce
no konecne neco umi :)
Za mě Míra, od něj bych si klidně něco koupil a jde vidět že má zájem
Ahoj. Míra je čím dál lepší!!! Jen tak dál. Díky za video.
Víš jak si doma děláme vinoub klobásu?Straně dobře.
Som prežraný jak debil zjedol som nakoniec 5kusov svojich prvých klobás k tomu iba horčica a čerstvo nastruhaný chren... oooo bože ešte že som športovec inak by som to nedal :D vybeham. A Vaša Vinná klobása ? to je neskutočná nádhera, prekvapil ma minimalny rozdiel čo bolo citit až na jazyku že je to na hrubšie haluz nečakal som.. ste moc šikovný a skvelý učitel proste ani nie učitel ale totálny profík ;) a Mirec s rohlikama je ako ja celú strednú :D všetko dobré
Skopové chceme míro
Dovolím si dotaz. Dalo by se použít kyselejší červené nebo růžové víno? p.s. barvu neřeším, jde mi o chuť Děkuji za odpověď.
👍👍👍
V Praze je vinná klobása taky a ne jen na Vánoce :))
Miluji vinnou obalovanou.
Dělám podobně. Nedávám hrebícek. Na kilo masa 4 housky, 2dcl vína, 200ml. smetany. Maso melu na 4mm a pak 2 mm. Libové promixuji ve větším chopperu. Domácí vinnou necháváme 2 až tři dny "uzrát" ve vakuu v lednici.
Dělám doma každý rok cca 10kg pro rodinu, že je trošku hrubší vůbec nevadí nebo se to dá projet mlýnkem vícekrát, místo vepřového plecka dávám jehněčí, a vepřový lalok je za mě lepší volba než bok, víno je nejlepší s hodně výraznou kyselinkou já používám extra suchý ryzlink, střeva máme vlastní (chováme ovce) jo je to trošku práce s vyšlemováním ale jsou lepší než ta kupovaná která čistí chemicky, co se nesní (vinné klobásky) zavakuujeme do pytlíků a zamrazíme v mrazáku takto vydrží klidně i rok (u nás tak dlouho ale nikdy nejsou) závěrem lze dodat že skopové maso nesmrdí, má jen svoji vůni stejně jako masa jiných zvířat, ale je pravda že jsou velké rozdíly v chuti jednotlivých ovčích plemen chce to pořídit si zásadně maso z masného plemene, a také při zpracování odstranit pečlivě veškerý lůj protože "cítit" je právě on, jinak spousta lidí má u ovčího masa úplně zbytečné předsudky a když udělám ovčí svíčkovou je špičková, a v létě děláme taky vynikající syrové klobásky na gril 50%ovce/50%vepř.
👍
Míra je frajer 💪🍖🔪
Takovej já bejt učeň ,tak sem teď někde jinde 😁 :) Zdravím vás všechny Cuuus🫡
Měl bych bych záludný dotaz- je nějaký rozdíl mezi vinnou klobásou a klasickým německým Bratwurstem?
Ahojda přátelé, jelikož jsem stále naživu i s chřipkou, stream nevynecham, minule to fakt nešlo 😊
Když se chce, tak jde i chcipla koza stáhnout
Klobaskasneci pěkný, škoda že nejde posílat výrobky přes obrazovku. 😂😂😂
Pane Málek jako vždy perfektní video jste tam všichni borci . Nechtěl by jste někdy natočit krátké video o tom jak si RUČNĚ naplnit střívko ? Já si vše dělám sám ale furt nevím jak se to střívko navléká na ty prsty aby to pak šlo plnit rukou moc bych se to chtěl naučit . Jinak jste nejlepší a děláte to skvěle ❤
to video už existuje
@@joudajoudis zajímavé . Nevšiml jsem si ho vím že to pán Málek v rychlosti někde ukázal ale nebylo řečeno jak přesně to navléknout na prsty nevím
Asi jsem něco zameskal
a čo tak skúsiť spraviť video na -spišské párky podľa knižky? 🙏😇
ďakujem
ruclips.net/video/XH2Gl9uqMPY/видео.htmlsi=S94YP-Q6sxOZcZ4P
Pan majster sa stazuje a praska mu to a chyti to miro do ruky a uz to ide ....fakt sikovny chalanisko bodaj by viac takych mladych bolo ale inak super video
Míra je král
Tak jsem to vyzkoušel podle vašeho recepisu. Jen jsem teda dal řeznickou žemli a bílý kampotský pepř. Mám nový kutr, takže jsem ho vyzkoušel a místo vody dával led. Je to exkluzivní a nedá se to srovnat s klobásama z krámu (ani z Rancherskej, není tak dobrá jako moje 😂) dvouletá holčička nejedla kaši, ale celého šneka snědla hned 😂
S tím kampotským pepřem to je skvělý nápad, který stojí za vyzkoušení. Vlastnoručně vyrobená je vždy ta nejlepší!
S manželkou sme od Velvar takže od malička na vinnou zvyklí akorát ji pečeme v troubě ve smetaně
U Míry je vidět, že ho řemeslo baví
MÍRA JE BŮH 😏
Ahoj. My si děláme klobásy už spoustu let. Meleme 2x, jednou 4kou, podruhé 2kou. Kutr také nemáme, ale máme velký robot, tak pak šleháme na robotu. Děláme 20kg těsta😂😂. Ale recept máme svůj, koření trochu jiné, nedáváme hřebíček, dáváme mleté nové koření, muškát, sůl, pepř, vejce, Místo strouhanky namáčíme žemli do mléka.
Malda je profik,Mira je takovej vlezdopdelka,myslim i podrazak,v zivote to bude mit hosik tezky,myslim si ze ti ostatni jsou taky sikovmy a urcite to nekam dotahnou😂
Míra ten šibalský úsměv když přinesl ty klobásy s rohlíkem na prkénko 😂😂👍
Uz vim co mi ma te vinne vzdy vadilo.. Ze to je al serte..Ja mam rad strukturu a kousky ve vurtech.
my ju na vanoce nedelame, ale v lete na grilu proc ne . :) .
Souhlasim Mira makal jak barevnej. Pomalu to vypadalo že je jedinej kdo tam maká 🤣😂 klasická zabijačka 😅 jeden maká a ostatni zerou a chlastaj 😅😄
Witam .Czy możesz wstawiać polskie napisy?
Ano děláme jí i obalovanou a když máme chuť tak v létě si jí uděláme s romadurem ¨
Skopove nesmrdi. Ja jsem toho nazoru, ze kdyz klobasa nevoni a nechutna tak trochu jak kdyz jdete kolem ovci v ohrady, tak to neni kvalitni klobasa.
Ja to rikam trochu jinak, ale to tady nejde napsat 😅
Ja tam chci tu prirodu a puvod citit. Mam to tak rad.
Kdyz koupit kvalitni goudu z Danska, taky tam cirite seno a to zvire.
Vy jste vrazi, já jsem hladovej na noční a slintám tady jak bernardýn. Už objednávám střívka!