안녕하세요 명장님!! 도움이 절실히 필요합니다.😭 유통기한이 많이 지난 막걸리로 만들어도 괜찮을까요?ㅠ 선물로 받고 잊은채로 계속 술장고에 두었는데, 20만원이라 하니 아까워서 버리지도 먹지도 못하고 있다가ㅠㅠ 막걸리 식초 만들어야겠다! 싶어서요… ✔️900mL 막걸리인데! - 판매하시는 식초 중 오곡명초를 종초로 사용할 수 있을까요? - 종초 구매해서 몇 mL 넣으면 될까요…?! - 섞지 않고 맑은 윗부분으로만 하는게 더 좋을까요..? - 막걸리병 말고 2L 삼다수병에 똑같이 면포로 덮고 만들어도 되나요?! - 하루에 한번씩 따로 섞거나 흔들어줄 필요 없이 한달간 그대로 숙성시키면 될까요?? - 숙성이 다 되면 맑은 윗부분만 조금씩 떠서 먹으면 되나요(아래는먹으면안되나요?), 아니면 맑은 부분만 다른 병에 옮겨주면 될까요?? - 병에 옮긴 식초는 상온 보관하면 되나요? ㅠㅜㅠ 읽느라 고생하셨죠ㅠ 진짜 죄송합니다… 질문이 너무 많은데, 답변 가능한 부분만, 조금이나마 가르침을 주시면 너무도 감사하겠습니다🙏
맑은 부분만 하는 것을 권해드리며 삼다수병도 좋습니다. 하루 한번씩 흔들필요없이 따뜻하게 유지해주시면 되지요. 깨끗하고 청결한 느낌이니 눈으로 먼저 드시는 것이니 맑은 부분만 드시길 권해드립니다. 발효가 끝난 식초는 상온보관하면 안됩니다. 밀봉하여 냉장보관하시기를 권해드립니다.
제대로 된것인지 모르겠어요 도와주세요. 이영상 보고 8월3일 막걸리 식초 담았습니다. 씨앗종초로 오곡명초를 넣었고요 한달뒤인 오늘 9월2일 리트머스종이 테스트 ph농도 4 나오는데요. 위에 초막도 있고요. 맛을 보니 판매용 식초보다 강하진 않고 새콤한듯 합니다. 잘된건가요?
리트머스 종이는 산의 농도측정이 아니라 단순 수소이온농도pH측정입니다. 산도측정 영상이 있으니 참고해 보시고 발효조건에 따라 상태가 많이 달라지니 답변에 제한이 있습니다. 다만 보통의 기준으로 종초 넣고 1개월이 지났다면 식초가 완성이 되었겠지요. 군냄새 없이 새콤하다면 발효가 잘 되고 있는 것으로 보입니다.
선생님의 고견 여쭙니다. 1.막걸리의 품질에 따라 완성된 식초의 맛이 좌우되나요? 2.쌀막걸리와 밀가루 막걸리의 완성된 식초의 맛이 차이가 날까요? 어떤게 더 좋을지요... 3,시중에서 값싸게 그리고 손쉽게 판매하는 장수막걸리로도 좋은 식초가 탄생할까요? 사실 큰 틀에서 거의 같은 수준의 질문이긴 한데 디테일까지 궁금하다 보니 질문이 세가지로 늘어 났습니다. 궁금 해소 부탁드립니다. ^^
막걸리 품질에 따라 식초의 맛은 당연히 차이가 납니다. 쌀막걸리 식초를 권해드리지요. 동의보감에서도 밀보다 쌀식초를 약으로 사용하였다는 기록이 있습니다. 시중의 막걸리도 식초가 되겠으나 아스파탐이나 기타 식품첨가물이 포함된 식초가 되겠지요. 좋은 식초는 곧 좋은 술에서 옵니다.
![딱 한달간 사과식초를 매일 먹으면 생기는 일. 애사비, 사과초모식초 효능 부작용 [정라레]](http://i.ytimg.com/vi/haYEKFGYLW4/mqdefault.jpg)
![잃어버린 한국 전통식초를 되살린 식초 장인! 5년이상 자연발효로 일본 흑초보다 앞선 맛과 풍미를 살렸다. [ 별별사람들 ]](/img/1.gif)
막걸리 식초 종초가 참 투명깔끔하네요 종초는 어떻게 만들어질까요? 꼭 만들어봐야 돼겠어요/ 감사합니다 ^^
👆구독 👍좋아요 했답니다 👏👏👏
앙금이 가라 앉으니 투명하게 보이지요. 종초라고 별도로 있는 것이 아니라 먼저 잘 만들어진 식초가 종초가 됩니다^^
좋은 정보 감사합니다. 한번 도전해 봅니다~
화이팅입니다!
1:50 설명 시작
막걸리식초를 검색했더니
이 영상이 뜨네요
만들어 먹으려구요 감사합니다
도움이 되셨다니 감사합니다
톡쏘는막걸리식조가 맛이좋아요
막걸리 식초 정말 맛있지요.
감사합니다
시청해 주셔서 감사드립니다.
잘 한다.한상준! 응원할께. 선미 작은아빠.최경천
작은 아버님 잘 계시지요? 어떻게 제 채널에도 와보시고 ㅎ 늘 건강하시고 곧 인사드리겠습니다^^
안녕하세요 명장님!! 도움이 절실히 필요합니다.😭 유통기한이 많이 지난 막걸리로 만들어도 괜찮을까요?ㅠ 선물로 받고 잊은채로 계속 술장고에 두었는데, 20만원이라 하니 아까워서 버리지도 먹지도 못하고 있다가ㅠㅠ 막걸리 식초 만들어야겠다! 싶어서요…
✔️900mL 막걸리인데!
- 판매하시는 식초 중 오곡명초를 종초로 사용할 수 있을까요?
- 종초 구매해서 몇 mL 넣으면 될까요…?!
- 섞지 않고 맑은 윗부분으로만 하는게 더 좋을까요..?
- 막걸리병 말고 2L 삼다수병에 똑같이 면포로 덮고 만들어도 되나요?!
- 하루에 한번씩 따로 섞거나 흔들어줄 필요 없이 한달간 그대로 숙성시키면 될까요??
- 숙성이 다 되면 맑은 윗부분만 조금씩 떠서 먹으면 되나요(아래는먹으면안되나요?), 아니면 맑은 부분만 다른 병에 옮겨주면 될까요??
- 병에 옮긴 식초는 상온 보관하면 되나요?
ㅠㅜㅠ 읽느라 고생하셨죠ㅠ 진짜 죄송합니다… 질문이 너무 많은데, 답변 가능한 부분만, 조금이나마 가르침을 주시면 너무도 감사하겠습니다🙏
유통기한 지난 막걸리가 맛과 냄새를 보시고 이상이 없으면 식초 발효하셔도 됩니다. 물론 상한냄새가 난다거나 맛이 이상하면 폐기해야 되지요. 오곡명초를 막걸리 양의 10%를 종초로 사용하면 됩니다.
맑은 부분만 하는 것을 권해드리며 삼다수병도 좋습니다. 하루 한번씩 흔들필요없이 따뜻하게 유지해주시면 되지요. 깨끗하고 청결한 느낌이니 눈으로 먼저 드시는 것이니 맑은 부분만 드시길 권해드립니다. 발효가 끝난 식초는 상온보관하면 안됩니다. 밀봉하여 냉장보관하시기를 권해드립니다.
@@한상준식초예찬 친절하고 자세한 답변 너무나 감사합니다!!ㅠㅠ 명장님 덕분에 한 번 도전해볼 용기(?)가 생겼습니다~~ 앞으로 식초는 초산정에서만 !!!!🫶
선생님 잘배우고
숙지히닛어요
감사합니다
도움이 되셨다니 감사합니다^^
@@한상준식초예찬집에 과일주가 있는데 이걸 식초로 만드는법 있을까요?
과일주의 알코올 함량에 따라 다릅니다. 보통 막걸리 정도 6%의 알코올 도수가 되면 초산발효가 잘 되니 과일주의 상태파악이 우선인 듯 합니다.
진짜요~~??
대박~~~~~~!!!!!
천천히 따라해 보세요^^
영상 감사합니다.막걸리 엑스포가서 사온 막걸리들이 냉장고 안에 여러개 있는데 만들어봐야겠어요.
막걸리로 식초 참 쉽게 만들수 있지요. 실행해서 좋은 식초 만들어 보세요.
종균 막걸리가 없을때는 어떻게 하나요?
종초가 없다면 좋은 식초를 처음만 구매하시길 권해드립니다. 그 후론 스스로 만든 막걸리식초가 종초 역할을 할 것입니다^^
좋은 식초가 어떤 건지요?
어떻게 구매하나요?
원료자체만으로 자연발효된 식초이면 됩니다. 산도 낮은 감식초나 수퍼에서 쉽게 구할 수 있는 주정이 들어간 식초는 권해드리지 않습니다.@@oyj8353
인터넷에 초산정으로 검색하면 구하실 수 있습니다.@@성남순-d6n
세상에서 가장 쉬운 막걸리식초 만드는 방법이네요. 먼저 만들어 본 사람들이 거의 다들 어렵다고 하면서 자신의 노하우를 자랑하려 하는데.... 고맙습니다. 구독과 좋아요 밖에 드릴 께 없네요.
직접 한 번 해보시면 정말 쉽다는 것을 느끼실 것입니다. 사람이 할 게 거의 없으니까요.
엄마 식초가 없는데 어떻게 할수가 있어요?
그림의 떡이네요 우리한테는
초산정에서 구하실 수 있습니다.@@샤론-g1k
그렇지 않습니다. 종초 없이도 쉽게 만드실 수 있어요. 물론 발효시간이 조금 더 소요되지요.@@샤론-g1k
막걸리를 못 구하는데...
반갑습니다.^^
반갑습니다😊
6:35 발효윤ㄷ 30°C 이상
질문을 주시면 답변드릴께요 ㅎ
종초는 어떻해 만들어요
종초라고 별도로 있는 것이 아니라 먼저 만들어진 식초가 종초가 됩니다. 종초없이 막걸리 식초를 만들어 그 막걸리 식초를 종초로 활용하면 됩니다.
식초를 만들다가 느른하게 되 버려 다시 살릴수 있는 방법이 없나요?
꼭답변 부탁 드립니다^^
감사합니다.
느른하게 되버렸다? 느른하다라는 것이 어떤 의미일까요? 발효가 중지 되었다면 정점이 왔을 확률이 높고 알코올을 더 추가하면 될 듯 합니다. 막걸리나 청주를 전체양의 50%이내로 보충하시면 될 듯 합니다.
약간 점액 같은 느낌 이랄 까요.
맑은 콧물같은 ...
그리고 초막은 계속해서 끼고요~
@@김영배-v9e 발효조건이 잘 맞지 않아서 점성이 발생합니다. 발효 온도가 낮았거나 밤낮의 기온차가 높을 때 초산균의 변성이 나타납니다. 발효 온도를 일정하게 30도 이상 맞춰주세요. 발효끝나고 차가운 곳에 오래 두면 점성은 사라집니다.
식초예찬보고 막거리식초 만들고있어요 4일째입니다 초파리가 생겼어요 어쪄지요? 해결방법없부탁드려요~~
식초 발효 잘 되고 있다는 증거입니다. 옛날 할머니께서는 초할마이라 불렀지요. 발효가 잘 되고 있으니 초파리는 포충을 해주시고 발효가 끝나면 뚜껑 꼭 닫아 냉장 보관하시면 됩니다.
오래전에 선물받은
막걸리 를 잊고 있다가 어느날 보니 맑은 식초가
되었어요.
좀 오래 되었는데
먹어도 될까요?
어떻게 활용하면
좋을까요?
막걸리를 오래 두면 식초가 되긴 하는데 부패할 수 있어 직접 확인하지 않고 답변드리기에 제한 됩니다. 다만 군내가 나지 않고 새콤하다면 식초가 되었을 확율이 높습니다. 드시는 것은 조심스럽고 청소나 세척 등에 활용하시길 권해드립니다.
종초는마트에파는 식초하면됩니까?
마트식초는 권해드리지 않으나 좋은 종초 구먀하기 어려우면 사용하세요
종초가 없을경에 어떻게하나요?
종초없이도 막걸리 식초 만들 수 있습니다. 식초예찬 채널 안에 종초없이 막걸리 식초 만드는 영상이 있지요.
굿
생맥주도 가능하나요?
맥주도 식초가 가능하지요. 영국에서는 몰트식초가 많이 생산되고 있습니다.
종초는 어디서 구합니까?
종초는 먼저 만들어진 식초입니다. 초산정에서 구매하셔도 되고 인터넷에 검색하여 구매할 수 있습니다.
그냥 막걸리만 하면않되나요
그냥 막걸리만 해도 됩니다. 다만 발효는 조금 늦어지며 초기 잡균오염의 우려가 있습니다.
제가 사먹는 초산정이네요
급반갑습니다
사장님 얼굴색이 화사한이유가 식초를 많이 드셔서 인가요?
식초 식후 꾸준히 희석해서 드시면 좋아요^^
술지개미 식초 어떻게 구입할수 있나요..
인터넷에 초산정으로 검색하셔도 되고 전화번호는 054-653-6944입니다.
제대로 된것인지 모르겠어요 도와주세요. 이영상 보고 8월3일 막걸리 식초 담았습니다. 씨앗종초로 오곡명초를 넣었고요
한달뒤인 오늘 9월2일 리트머스종이 테스트 ph농도 4
나오는데요. 위에 초막도 있고요. 맛을 보니 판매용 식초보다 강하진 않고 새콤한듯 합니다. 잘된건가요?
리트머스 종이는 산의 농도측정이 아니라 단순 수소이온농도pH측정입니다. 산도측정 영상이 있으니 참고해 보시고 발효조건에 따라 상태가 많이 달라지니 답변에 제한이 있습니다. 다만 보통의 기준으로 종초 넣고 1개월이 지났다면 식초가 완성이 되었겠지요. 군냄새 없이 새콤하다면 발효가 잘 되고 있는 것으로 보입니다.
엄마가 면포 대신 하는게 있는데 비밀 아궁이 가 있는 부뚜막 위에 항상 이 막걸리 식초가 두병 있었음 은저리 회무침 막걸리 식초로 했었는데 엄청 맛있었음 그땐 조미료도 없었는데 면포대신 씌운건 뭘까요? ㅋ
솔잎을 꽂아 두셨겠지요 ㅎ 솔잎을 꽂아 두면 초파리는 침투하지 못하고 공기 소통은 원활하였으니 우리 어머님들의 지혜가 돋보입니다.
초산정 오곡식초를 종초로 넣을거구요.
12도 해창막걸리가 있는데 6도로 맞춰야되지요? 물넣으면 실패할까요? 그냥 6도 막걸리 사다가 식초 담는게 안전한가요?
12도면 6도로 맞춰야 됩니다. 물넣으셔도 괜찮습니다. 기왕 생수 넣기를 권해드립니다. 종초로 오곡명초 사용하시면 됩니다.
@@한상준식초예찬
답변 감사합니다
중초가 없이 서며 어쩌나요?
종초 없이도 식초는 발효가 되나 실패확률을 줄이기 위함입니다. 종초는 인터넷에서 구매하시면 됩니다.
인상좋아요
종초는 어데서 구입하나요 ?
종초는 초산정으로 검색해 보시면 구하실 수 있습니다^^
유통기한.지난 막걸리도.가능할까요?
유통기한 지난 막걸리도 상하지 않았다면 가능합니다. 상한 것은 꿈꿈한 냄새가 나거나 막걸리도 부패가 되지요.
식초 종자가 없서며 어쩌나요?
종초 없이도 식초는 발효가 되나 실패확률을 줄이기 위함입니다. 종초는 인터넷에서 구매하시면 됩니다.
막걸리식초의 적절한온도는?
발효의 적정온도는 30도~36도 사이 입니다.
식초구입할수있나요
반갑습니다^^ 초산정으로 검색하시면 사이트에서 구매하실 수 있습니다^^
3:26
막걸리 식초 너무 맛있습니다
막걸리 식초 직접 담궈 보세요. 음식의 풍미가 달라집니다^^
구매할렬고하는데전화번호좀알려주셔요
초산정 전화번호는 054-653-6944입니다. 일과시간에 연락주시길 부탁드립니다^^@@김경화-g9i
생막걸리 살균막걸리 중에서
생막걸리가 좋습니다.
막걸리 식초 판매 합니까?
연락처 알려주세요?
"초산정"으로 검색해보셔도 되고 연락처는 054-653-6944 입니다.
식초구입좀할려고하는데요번호좀알려주세요
인터넷에 초산정으로 검색하셔도 되고 전화번호는 054-653-6944입니다.
선생님의 고견 여쭙니다.
1.막걸리의 품질에 따라 완성된 식초의 맛이 좌우되나요?
2.쌀막걸리와 밀가루 막걸리의 완성된 식초의 맛이 차이가 날까요? 어떤게 더 좋을지요...
3,시중에서 값싸게 그리고 손쉽게 판매하는 장수막걸리로도 좋은 식초가 탄생할까요?
사실 큰 틀에서 거의 같은 수준의 질문이긴 한데 디테일까지 궁금하다 보니 질문이 세가지로 늘어 났습니다.
궁금 해소 부탁드립니다. ^^
막걸리 품질에 따라 식초의 맛은 당연히 차이가 납니다. 쌀막걸리 식초를 권해드리지요. 동의보감에서도 밀보다 쌀식초를 약으로 사용하였다는 기록이 있습니다. 시중의 막걸리도 식초가 되겠으나 아스파탐이나 기타 식품첨가물이 포함된 식초가 되겠지요. 좋은 식초는 곧 좋은 술에서 옵니다.
선생님 작년에 구매한. 정초가있는데 막걸리와 사용할수있나요
보관은 김치냉장보관했어요
냉장고에 보관하셨다면 몇 년 지나 사용하셔도 됩니다^^
와
저는 그냥오래두면 식초 되는줄알고
그것두 냉장고 안에다 넣었어요
몆달됐는데 ㅎ
먹어봐야지
안됐으면 어떻게요
시중에 나오는 현미식초좀넣어도 되나요 ?
유 유^^😂
냉장고에서도 발효가 안되는 것은 아니지만 시간이 상당히 오래 소요되겠지요. 그 사이 변질도 될 수 있구요. 새로운 막걸리를 가져다 시중의 식초를 넣는 방법도 있습니다.
6개월 이상 보관한 막걸리 그대로 이더이다.
시간이 더 필요하지요. 무더운 곳에선 1개월이면 되지만 냉장고에선 6개월지나도 식초발효가 되지 않습니다. 족히 2~3년은 지나야 신맛을 느낄 수 있지요.
저는 남편이 마시다 남은 막걸리를 깜빡잊고 베란다에 방치해놨었는데 몇달 지난뒤에 보니 그냥 식초가 되어 있었습니다.
어쩌다 막걸리식초😅
식초는 사람이 만드는게 아니라 자연의 원리그대로 발효되는 것이니까요 ㅎ
온도가 몇도가 제일 좋을까요 ?
막걸리식초 최적의 온도는 30~38도 사이입니다. 보통 30도 이상 따뜻한 곳에 두면 발효가 잘 됩니다.
댓글 답좀즈ㅜ십시요.
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식초 먼저만든 식초가없을때는 어떴게요!
처음이면 시중에서 천연식초 사서 쓰셔야 될 듯 합니다^^
잘배웟습니다 😂
증초가 없으니 문제
종초 없이도 따뜻한 곳에 두면 식초는 발효가 잘 된답니다.
소라
막걸리 식초를 만들다보면 초막이생겨서 걷어나는데 걷어내다보면 발효중이던 식초가 썩어버려요
초막은 그대로 두나요
초막을 그대로 두게되면 공기접촉을 방해하는데
초막은 공기접촉을 방해하는게 아니라 초산균의 숨구멍역할을 합니다. 걷어내시면 다시 발효하는데 시간이 많이 소요되고 식초의 품질도 떨어집니다. 그대로 두셔야 됩니다.