Видео

참고해서 영상을 요점만 정리해서 다시 올리겠습니다.

발효가 끝나면 냉장고에 보관하시면서 드시길 권해드립니다.

예 참고해서 영상 준비하겠습니다.

표면에 감이 떠 있으면 공기와 접하게 되고 곰팡이가 발생하지요. 누름판을 사용해 감이 홍시가 된 후 물러서 터질 때 눌러주셔서 공기가 접촉하지 않게 하면 곰팡이는 발생되지 않습니다 .

예 가능합니다 탄저 부분 도려내고 깨끗한 부분만 항아리나 유리병에 담아 놓으시면 됩니다. 반드시 공기 통하게 면포를 씌워서요.

도움이 되셨다니 고맙습니다.

씻어도 되고 깨끗한 헹주로 닦으셔도 됩니다. 씻었을 때는 반드시 물기를 제거하구요. 대봉감 뿐 아니라 모든 감은 홍시가 된 후 식초가 됩니다.

단감, 떫은감 모두 됩니다. 다만 잘 익은 감을 선택하셔야 되지요.

단감도 식초가 되나요

단감도 식초가 잘 된답니다. 물론 떫은 감도 발효가 잘 되지요. 다만 다 익은 감을 사용하시면 됩니다.

괜찮습니다. 다만 추후에 넣은 감이 모두 발효가 될 때까지 기다리셔야 겠지요.

@한상준식초예찬 네 감사합니다

정점된 후 놔두셔도 되지만 걸러서 보관하시길 권해드립니다. 정점이 지나면 추가로 발효되지 않도록 밀폐, 저온 보관이 핵심입니다.

격려의 말 고맙습니다^^

상태를 확인해야 되는데 쿰쿰한 냄새가 없고 물맛이 없으며 새콤한 상태이면 괜찮을 듯 합니다. 어떻게 보관하셨는가가 중요하지요.

특히 건조한 겨울철 식초세안하시면 도움이 많이 된답니다. 적극 추천합니다.

유튜브 초보에 많은 것을 설명하려다 보니 그렇게 되네요. 참고하겠습니다.

식초를 담아 판매하고 있어 유리병만 구입은 어렵습니다. 죄송합니다.

예 시간차를 두고 넣어도 되며 마지막에 넣은 부분이 완전히 식초가 될 때까지 발효하면 됩니다.

곰팡이가 발생되는 것은 자연에서 정상적인 것으로 곰팡이 발생을 없애려면 누름판 등으로 감껍질이 뜨는 것을 막아 주시면 됩니다. 집에서 발생되는 곰팡이는 걷어내고 그 안의 액체는 사용하면 됩니다.

예 가득 채워도 됩니다. 액체가 되면서 부피가 줄어 들겠지요.

단감, 떫은감 모든 감은 식초 발효가 잘 됩니다. 물론 덜익은 풋과일을 제외하고 모두 익은 감이여야 겠지요.

예 참고 하겠습니다.

과발효가 되어 물이 되었지요. 발효 정점에 온도를 내리고 공기를 차단하는 등 발효를 중지하지 않으면 과발효가 됩니다. 물이 된 것은 발효 영양분을 모두 소진하여 다시 살릴 수가 없습니다.

@한상준식초예찬 그러면 버려야되네요.. 먹으면 안되겠네요

@@나래-z1h 예 드시면 안됩니다.

그렇지요. 감식초가 문제가 없었다면 발효를 정지하고 밀폐하여 냉장 보관하며 숙성하였겠지요.

초산발효가 끝났다면 공기 통하지 않게 밀봉하셔야 됩니다.

상처난 감이 오히려 식초가 잘 된답니다.

자체적으로 발생되는 것보다 감표면이나 작은 틈으로 침입을 할 것입니다.

한 번에 좋은 좋은 발효보다는 작은 시행착오의 단계를 여러번 거치게 되면 그 원리를 습득하게 되고 스스로의 내공도 쌓이게 될 것입니다.

발사믹은 처음부터 과일을 농축하여 발효하는 방법이 있고 추후 산도를 높인 후 농축액을 추가하여 발효하는 방법이 있습니다. 저희는 이 두가지 방법을 모두 활용하고 있지요.

식초 만들때 현미나 사과식초를 넣어도 됩니다. 안익은 감이나 익은감을 넣은 후 홍시가 되고 물이 나오고 표면에 막이 발생할 때 식초를 넣으면 됩니다.

@@한상준식초예찬 답변에 정말 감사합니당

감이 썩은거 같던데

식초가 되어 가는 과정입니다.

키위의 경우 자체적으로 산미가 높아 깎아 믹서기에 갈아서 즙을 낸 후 발효하시는 것이 좋습니다. 감식초 영상보다 사과식초 영상을 참고하시고 따라하시면 됩니다.

@한상준식초예찬 네 ~감사합니다

도움 되셨다니 고맙습니다.

발효를 어떻게 하느냐의 차이인데 발효가 끝나면 바로 건더기와 초막을 제거하시고 맑은 물만 더이상 발효가 되지 않도록 공기 차단하여 밀폐한 후 냉장보관하시면 됩니다.

식초를 만드는 초산균은 완전 호기성 균입니다. 반드시 공기가 통해야 발효가 됩니다.

공기가 통해야 식초가 되지요

식초는 따뜻해야 발효가 잘 됩니다. 냉장고에 두면 발효가 되지 않지요. 면포로 완전 밀봉하여 공기 통하게 한 후 해충이 들어가지 못하게 하여 따뜻한 곳에 두셔야 발효가 됩니다.

익은감 홍시 같이 넣어도 괜찮습니다. 그 상태로 지켜보시면 곧 식초가 되어갑니다.

@@한상준식초예찬 감사합니다

감식초가 완성이 되었으면 보자기 등으로 걸러서 공기 통하지 않게 밀폐하여 그늘지고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 냉장보관이 가장 좋습니다.

쉽습니다. 요즘 감 많이 나오지요. 가만히 두기만 하여도 식초가 쉽게 됩니다.

냉장 보관하셨다면 드셔도 될 듯 합니다. 식초의 유통기한은 법적으로 보통 2~3년 이나 군냄새나 상한냄새 등 문제만 없다면 실제 그보다 훨씬 지나도 괜찮습니다.

종초라고 별도로 있는 것이 아니라 먼저 만들어진 식초가 종초가 됩니다. 종초없이 막걸리 식초를 만들어 그 막걸리 식초를 종초로 활용하면 됩니다.

여러가지 과일식초를 시도하고 계시군요. 여러가지 과일을 같이 혼합하더라도 발효에는 지장이 없습니다. 물론 맛에서 중복된 맛이 나겠지요. 좋은 식초 많이 생산하셔서 건강하세요^^

위에뜨는것은 초막입니다. 곰팡이가아닙니다 초막만 살짝걷어내면 됩니다 맑은물만 사용하면됩니당.

저도~~^^ 한단지 버림~~😅😢😂

@@투데이-v7b 그렇지요 ㅎ

그 쓸대 없는 말이 다른 분에게는 도움이 될 수 있어요...

유툽시청자는 간결한설명을.... 5분이내면 시청자는 😊케.됩니다

댓글을보고 댓글을 쓴이가 너무 무례한 행태에 화가 난다. 당신같은이는 어느나라종자임?

사과 식초 만드는 방법

@@서정자-r7y 사과식초는 사과의 즙을 내서 알코올발효와 초산발효를 거쳐 만듭니다. 사과식초만들기 영상 참조하시면 됩니다.

고루 혼합되도록 믹서기 같은 것으로 한번 갈아주시고 드실 때 흔들어서 드시길 권해드립니다. 식후 소주 한 잔 정도를 바로 마셔도 되고 진하면 우유나 물에 희석하여 드셔도 됩니다.

아랫부분의 침전물은 자연적인 증상입니다. 막걸리의 침전물 같은 것이라 봐도 무방하지요. 물론 드셔도 무방하나 깔끔한 식초를 원하시면 걸러내시고 드시면 됩니다.

장독대에 두면 겨울에 얼어 항아리가 깨질 수 있습니다. 실내에 두어 얼지 않게 해야 됩니다.

세안을 위한 것으로 사과식초, 화이트식초 모두 괜찮습니다. 굳이 추천하자면 사과식초를 추천드립니다.

식사후나 운동 등산에 휴대해서 활용해보세요.