Recette #10 | Le Fraisier [ CAP Pâtissier ]
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous montre comment réaliser un Fraisier grand classique de la pâtisserie ! :) 4 Grandes étapes : La génoise, la crème mousseline, le sirop et le montage ! C'est très simple alors n'hésitez pas à le refaire chez vous.
J'ai décidé de tenter cette année de passer les CAP pâtissier en candidat libre, c'est-à-dire que je m'entraine seule chez moi. Vous allez donc retrouver dans les mois à venir une catégorie de vidéos reprenant les recettes classiques de la pâtisserie qui sont au programme du CAP Pâtissier. Cela vous donnera comme pour moi les bases et vous pourrez suivre mon entraînement au fil des mois :)
Je m'aide beaucoup du livre de Michel et Augustin "Passez votre CAP Pâtissier avec nous" vous pouvez d'ailleurs y retrouver la plupart des recettes et pleins de conseils je vous le recommande ;) Vous pouvez le trouver ici : www.micheletaug...
Laissez moi un commentaire, partagez moi vos photos de vos réalisations si vous testez la recette ;)
N'hésitez pas aussi à vous abonner à ma chaine si vous ne l'êtes pas encore c'est totalement GRATUIT :) . Un petit pouce en l'air me ferait aussi très plaisir :D
On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Des bisous !
** Retrouvez les ingrédients sur mon blog ici www.lespepites...
** J'utilise ici un cercle pour un entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut de buyer que vous pouvez retrouver ici : amzn.to/2HG2ZwI
Les ingrédients :
*Génoise :
- 200g d’œufs
- 125g farine
- 125g sucre blanc
*Crème mousseline
- 500g de lait
- 80g jaune d’œufs
- 130g de sucre
- 30g de farine
- 30g de maïzena
- 250g de beurre
*Sirop 30° Brix
- 140g d’eau
- 60g de sucre
*500g environ de fraises
X----CHANGEMENT DE PSEUDO :
Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
J’ai donc changé de nom sur les réseaux sociaux voici les liens si vous voulez me rejoindre :
RUclips : bit.ly/2UkK4Jo
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J’ai mis en place un groupe Facebook rien que pour nous ! :D
Direction ce lien pour le rejoindre ! / 1165991856901428
On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)
à très vite
Cloé
*Code promo ! Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55
**Les liens présentés ici peuvent être des liens affiliés. En achetant à partir de ces liens, vous me permettez de toucher une commission sur vos achats ( rien ne change pour vous !! ;) ) et cela m'aide à proposer plus de contenu ! : ) Merci
*Musiques :
Italian Afternoon par Twin Musicom est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Artiste : www.twinmusicom...
Life of Riley par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Source : incompetech.com...
Artiste : incompetech.com/
Coucou tout le monde :) J'espère que vous avez aimé la vidéo. N'hésitez pas à me mettre en commentaire quelle recette ou video vous aimeriez voir la prochaine fois ;) Des bisous !!
Zenalya bonjour merci pour la recette. je serai intéressée pour une vidéo pour l'astuce de l'écriture au cornet chocolat noir ou blanc svp? De comment faire fondre si tempérage ou pas svp? Bonne continuation 😊
Zenalya Bonjour belle recette j'aimerais bien avoir la recette de la pâte d'amande s'il vous plaît merci et bonne continuation👍🏻❤
cc va sa
Mimi Chiri oui ca serait bien d'avoir ka recette de la pâte d'amande
Coucou, moi je veux bien une vidéo sur l'écriture au cornet stp avec tous tes conseils parce que c'est mon point faible et je sais pas trop comment m’entraîner pour être au top le jour du CAP ^^ et aussi la vidéo pour faire des fleurs en pâte d'amande pourquoi pas hihi bisous !
Juste waw vous m'avez laissé sans voix, le gâteau mais aussi la gentillesse que vous dégager à travers la vidéo.on se sent directement à l'aise à vous écouter.
😊🌷
J'ai réussi mon "premier" fraisier sans difficulté grâce à votre superbe vidéo... de la même façon j'avais déjà réussi mon royal au premier coup...Merci pour ces vidéos très bien expliquées avec des proportions super correctes et tous les détails utiles pour la réussite.. . Et tout est délicieux......
Merci beaucoup je suis contente si les vidéos ont pu cous aider à réaliser de beaux gâteaux bravo car le royal n'est pas le plus simple :)
Super vidéo !! Juste un petit conseil par expérience, NE SURTOUT PAS mettre le fraisier au congélateur. Grainage de la crème assuré 🙂
Franchement tu assures ton travail est minutieux et appliqué...
Bravo
Tu m’as donné envi d’en faire
Merci
Latifa
merci :)
Troooop beau mashaaallah je suis algérienne et je te suivrais toujours
Super recette fait pour l'anniversaire de ma fille. En plus d'être beau ,il était super bon ,tout le monde a adoré. Le recette est très bien expliquée , Merci 👍
Merci de votre générosité dans le partage de vos recettes CAP. A bientôt.
Mais de rien :)
Bonjour Cloé, j'ai réalisé cette recette avec mon frère aujourd'hui ! tes explications sont très claires et simples à comprendre ! impossible de rater le fraisier. Merci encore et bonne dégustation à nous. yumi yumi
Bonjour 500 g de lait sa fait combien
@@laetitiaboulard4166 désolé je n'ai pas compris la question
500g de lait cela fait s'il vous plaît combien en mi .ma balance m'a lâchée .merci beaucoup
j'ai beaucoup aimer la décoration du fraisier super beau
Merci ! :)
Waw tros simple en faite la recette et les ingrédients. Je suis impressionné de voir qu'avec si peu on peux faire grand chose. Jolie déco j'adhère 👍à réaliser à la maison très prochainement.
Je passe bientôt mon ep2 j'espère tomber sur un fraisier et pas sur un truc plus compliqué. Merci pour tes video .. je regardais déjà tes video quand j'étais cuisinier, maintenant je passe mon cap pâtisserie
J'ai jamais vu un pâtissier comme vous!! Vous êtes magnifique et adorable 😃 chapeau 👒
+Nassiba Biba roooh merci beaucoup ^^ :)
Whouaou, magnifique ce fraisier, et en plus très bonne explication. Merci.. 😉 Je pense que je vais le faire dès la semaine prochaine... Encore bravo 👏 👍🌹🌹
Rose amande
bonjours merci pour vos gâteau j'ai fait le fraisier et l'opéra pour m'a fille pour son anniversaire pour ces 8ans. j'ai eu que des bons retours très très bon félicitations pour votre cap et attes de voire et d'essayer d'autres recette avec vous. merci encore
Bonjour ! Merci, Super contente que ça ai plu :) N'hésitez pas à m'envoyer des photos quand vous réalisez les recettes ça me fait toujours plaisir :) (Normalement je publie un nouvel entremet ce soir :) )
J'adore cette gateau à la fraise
Bonjour Les Pépites de Chloé ! Bravo pour ce magnifique fraisier et pour ta patience qui je suis sûre ravira ta famille ou tes amis. Merci à toi et à RUclips :-)
Merci beaucoup :)
Bonjour.
Merci beaucoup. Vous êtes vraiment très douée. Bravo 👏.
Moi j'aimerais bien une vidéo d'un entremet aux fruits de la passion que j'adore 💕 ! miam...
+Fatima s merci beaucoup c'est gentil ! Je vais sûrement en faire un pour cette été j'adore aussi la passion ! Miam
Hey coucou, grâce à toi fais plein de gâteaux. Avec ce confinement et l'anniversaire de mon frère, je voulais faire ce fraisier. Dans ta vidéo, ce gâteau est pour combien de personnes?
Continue ce que tu fais c'est génial !! 😋
Rct réussite !!
Bravo à toi c'est très réussie que ce soit en terme de déco comme de la pâtisserie 👍
Bonjour nous avons réalisé votre fraisier c’était une première pour nous , on est bien arrivé super expliquation et super video mercii pour tous
peut on utiliser de la pâte à sucre ? elle résiste mieux au réfrigérateur ? merci :)
Bravo machallah
💝👏👏👏👏👏
Merci pour votre vidéo, vos explications étaient claires et m'ont permis de réaliser un très bon et beau fraisier pour l'anniversaire de ma fille. Merci. Je vous aurais bien envoyé la photo mais je ne comprends pas comment...
Bonjour wahouuuu il est trop beau,♡ ça donne envie de prendre une part :-)
merci pour le partage un jour je vais essayer d'en faire un
à bientôt
Hihi merci beaucoup n'hésite pas à repasser donner ton avis quand tu auras testé ;)
Merci pour cette jolie recette. Comme je suis en rééquilibrage alimentaire je me fais plaisir de temps en temps mais sans trop abuser je me demandais si je pouvais remplacer la crème au beurre par de la poudre de chantilly montée
J'ai réalisé ce fraisier, et c'était un délice, crème très légère, génoise bien aéré, merci énormément et très bonne continuation
Super merci beaucoup pour le retour :)
Le gâteau est pour cbn de personnes?
Bonjour Cloé :) merci pour tes vidéos c,est vraiment cool , quand tu fais ta crème mousseline s'il te plais monte la avec le fouet . Le but c'est de la foisonner pour incorporer de l'air ,la feuille se n'est pas fait pour ça . Puis tu peux aussi mélanger ta pâte d'amande blanche avec du rouge pour faire un dégradé . Merci :)
Très joli ton fraisier j'adore! :)
Merci !! :)
Zenalya ;)
Coucou combien mesure ton moule a genoise stp ? Merci
le fraisier est mon gateau préféré! Merci bien pour cette recette, demain je vais acheter le nécessaire pour la tester. J'ai un anniversaire dans 2 semaine, j'aimerai les impressionner. Ps: JE m'abonne!
Merci beaucoup :) Super n'hésitez pas à m'envoyer une photo sur facebook ! Et si vous avez des questions avant ne pas hésiter aussi ;)
Oui j'ai acheté les ingredient aujourd'hui par contre je n'ai pas trouvé de rhodoid, je peux faire sans ? Avec quoi je peux le remplacer ? J'utilise un cercle a patisserie extensible en inox. Merci d'avance
Cool :) Dommage pour le rhodoid il y en a chez zodio par exemple. Sinon tu peux le remplacer par du papier sulfurisé coupé en bande ça ne sera pas aussi net peut être mais c'est mieux que rien ;)
Zenalya merciii j'ai trouvé! Je me lance a l'instant.
Alors le résultat ? :)
Bonjour merci pour cette recette , j'ai essayé malheureusement ma mousseline n etait pas assez épaisse malgré que je l'ai laissé toute la journée au frais 😓😓
Est ce que c'est du à la quantite de beurre que j'ai réduite..?
Merci. ..
Coucou à toi à ton fraisier juste magnifique je l'ai fait tout à l'heure et j'attends qu'il refroidit pour enfin mettre la pâte à sucre et les traits de chocolat franchement c'est juste magnifique j'ai reçu mon KitchenAid Artisan il y a 3 jours et il est juste top franchement bonne continuation
coucou super !! :) Nickel pour le kitchen aid super équipée pour faire des gâteaux au top ;D
@ oui il est juste magnifique incroyable comme il réussi tout franchement on m'a conseillé cette marque et je viens enfin de l'avoir entre les mains et je suis très contente car je suis fan de pâtisserie depuis longtemps bon courage à toi et j'attends d'autres recette de ta part allez gros bisous
Très belle réalisation, facile à suivre et puis un régal ! Merci.
Belle maîtrise technique, bravo !
Merci beaucoup !
Pierre Jeanson oui top!!!
Tes recettes sont magnifiques tu es une artiste continue tes vidéos bonne continuation je te souhaite d'aller très loin bsx 😘😘
merci beaucoup !!!
magnifique j'adore un beau travail
+Amina Zebiche merci ! :)
Coucou à toi , je suis tes gâteaux et j'en ai réalisé déjà 2 et pour le moment c'est trop bon et très beau ! tu es SUPERBE !! Merci
merci beaucoup je suis contente si je peux vous aider :)
OMG le montage du gateau est juste magnifique ; chapeau à toi !! ♥
Merci beaucoup !! :) ♥
Bravo, magnifique !
Bonjour, j'ai découvert ta chaîne hier je tes suivis de suite ! Tellement beau tes gâteaux sa donne l'eau à la bouche.
Merci pour ces super tuto 💜
Merci beaucoup c'est très gentil ! Bienvenue alors ! :)
Bonjour j'j'ai une question, ça fait 3 fois que je fais votre recette, tous ce passe bien. D'ailleurs merci pour votre recette.
J'ai un problème quand je sors la génoise du four, elle est bien bombée, mais après le dessus s'aplatit.
Si vous avez une astuce pour m'éviter ça.
Merci beaucoup.
Bravo et bonne chance pour ton CAP. Tu l'auras certainement car tu es douée 😀😉👍
Tu est ma 1 youtubeuse préféré et que je regarde tes vidéos souvent
merci c'est gentil :)
Bonjour Chloé je vais faire ce gâteau pour 20 personnes dans un rectangle est ce que je dois multiplier par 2 les proportions ?
Bonjour si on a pas lempapier transparant pour mettre autour a l interieur on peut remplacer par quoi svp..merci
Votre chaîne elle est juste magnifique j'aime beaucoup 💕👍🌹🌹🌹
Merci beaucoup c'est gentil :)
Bonjour je souhaite réaliser un fraisier de 28x28cm pensez-vous que les quantités indiquées seront suffisantes ?
Bonsoir je voulais vous demander si votre recette c possible de le faire dans un moule de 23cm .svp merci .j'aimerai bien essayer de le faire jeudi .merci .j'attends votre réponse .
Wow vous écrivez superbement bien au cornet !
whaou magnifique merci pour cette recette très bien expliqué
Bonjour merci pour le partage il faut quelle quantité svp pour le pâte d'amande ? Merci
Il est trop beau ton fraisier et il a l'air bien bon ! Merci d'avoir partager ta recette !
Magnifique 😘😘🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹❤❤❤❤❤👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bonjour, je souhaiterais reproduire cette recette mais mon moule fait 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, au niveau des quantité es que cela est possible quand même ? merci beaucoup
Merci pour l'information ❤️
Salut CLOÉ. T’es vraiment la meilleure RUclips use CUISINE que je connaisse. Comparé à L’atelier de Roxane ou d’autres qui ne mette pas les bonnes mesures....J’ai déjà fait ta tarte au citron quoiqu’un peu trop acide(trop de jus de citron) mais j’ai fait un fraisier hier et grâce à ta recette il était impeccable. C’était la première que je faisais un gâteau beau et bon. J’étais fière de moi et ma famille m’a complimenté. Aujourd’hui j’en ai refait un et il est également beau on attend de voir le goût. Quoique mes gourmands de frères ont déjà validé la crème 😂. Demain je compte tester le moka. 😘 bisous et courage pour ton CAP s’il est tjrs d’actualité. (PS: tu pourrais faire la recette du gâteau saint honoré et de la tarte au daim) MERCI😍
Coucou, est-il possible de remplacer le plastique à la fin par du papier sulfurisé?😊🤩
TOOOOOOP
Je dirai tout simplement "wouaaawwww' à tester rapidement....
un seul mot magnifique !
Merci beaucoup c'est très gentil :)
C'est top de chez top franchement bravo
une belle recette est ce que tu crois que l'on peut faire une fraisier exclusivement à la chantilly, ta recette est top et l'entremet est magnifique!!!!
+magalie claire Merci :) Non pas avec de la chantilly seule il ne tiendra pas par contre avec une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) C'est excellent et ça peut tenir :) Je préfère même. Je fais mettre la recette sur mon blog
merci pour ta réponse, en effet ma mère voulait reprendre ta recette et mettre que de la chantilly car elle l'adore, je vais lui dire. merci encore à toi belle fin de journée!!!!
C'est la vraie recette tres bien...
Vraiment super je vais essayer de faire ce gateau !!
Merci Envoies moi une photo ! :)
vraiment sublime💙💙💙💙💚💚💚💚💚❤❤❤❤❤
Merci beaucoup :)
Bonjour madame je voulais vous demander si il était obligé de mettre de filme bizarre autour du cercle svp 🥰🥰🥰🥰
Bonjour je voudrais savoir en CAP pâtisserie il est préférable d'avoir un robot ou de travailler à la main ?
+linda de sousa bonjour avec un robot ou au moi un batteur à main électrique :)
merci pour cette vidéo, vous faites un travail d'artiste
Merci beaucoup ;)
magnifique bravo j'adore😊
merci beaucoup :) !!
C'est magnifique tout mes encouragement
Merci beaucoup :)
Est ce que c possible de mètre de la mascarpone à la place de la crème mousline
J'ai une question, est ce que on doit mètre de la levure chimique pour que sa gonfle ou sa gonfle tout seul ?
J'ai du mal à trouver une farine blanche comme la vôtre vous achetez ou votre farine s'il vous plaît
J aime beaucoup votre décoration. Merci
Hello une petite question je je n'ai pas retrouvé dans les commentaires ....
Le lait que tu utilise pour l mousseline lait entier ou demi écrémé ?? 🤔
Vu que généralement on prend des produits entier pour la tenue .....mais je voudrais être sur ?
Merciii 😅
Cc et le moule à manquer pour faire le génoise il mesure combien ?
Bon appétit c'est bien faites
Bonjour Cloé
Est il possible de faire le fraisier 15jours avant en le laissant au congélateur ?
Ou quel gâteau puis-je faire au moins 12jours avant la date de consommation ?
Toutes tes recettes sont parfaitement expliquées, merci de nous transmettre ta passion pour la pâtisserie !
bonjour
merci du partage de cette recette .. une petite question quand on monte la crème mousseline .. on dois attendre que la crème pâtissière soit bien froide ?
merci par avance .
Bonjour, Oui il faut sinon avec le beurre ça va être la cata .. ;)
c'est magnifique et très joli
Les recettes réalisées avec la crème mousseline sont rares alors que celles avec la crème diplomate sont légion. Merci, j.ai une nette préférence pour la mousseline, d'autant que souvent la crème fouettée tranche et que la consistance n'est alors pas agréable ni à l'œil ni en bouche.
oui les avis divergent ;) j'aime bien les deux
Wow ! Trop bien fait !
Merciii :)
une abonnée de plus, ça a l'air très délicieux😋 . merci cous rendez la tache vraiment très facile 🌹 🌹
+widad didette oh merci beaucoup je suis contente si vous comprenez la recette :)
salam j'aimerais vraiment si vous nous fassiez le tiramissou et le miroir de fraise merci d'avance et bonne continuation 🌹 🌹
Bonjour je voulais savoir est ce que l'on peut recouvrir de spray colorant alimentaire?
C'est combien 80 g de jaune d'oeufs stp ? et top tes recettes ma biche
bonjour 1 oeuf calibre moyen = 30g de blanc + 20g de jaune donc 80g de jaunes = environ 4 oeufs :)
Magnifique c trop bon je l essaye mercii a toi 😘😘
Trop fort Cloe！！！！！J'ai tout vu les vidéo, tu m'étonne, félicitations
hihi merci :)
Bonjour, merci pour la recette je voulais savoir comment on peux découpez la génoise pour qu'elle arrive à taille des fraises ?
Bonjour est ce qu il serait possible d avoir la hauteur du cercle s il vous plait ? J'en ai 1 mais il fait que 4.5cm de hauteur.....
Bonjour 4,5cm de haut c'est bien ça :)
@ ah super merci, votre fraisier paraît plus haut du coup j avais un doute , trop peur que ca fasse raplapla , bon ça me rassure merci beaucoup de votre réponse ☺😊😊
Bravo je voudrais la recette de la génoise Si possible merci et encore bravo pour le fraisier
merci superbe vidéo. je vais voir tes autres vidéos
+Patsyjo NR Merci beaucoup :)
Très réussi, bonne continuation Cloe
bravo! superbe j'adore je vais le faire pour l'anniversaire de ma petite fille.
cool !! :)
franchement c'est top
Merci beaucoup !! :)
hum la gourmande, toi tu prend une part et moi le reste ! 😂
très beau travail et belle réalisation, bravos !!!!!
Merci beaucoup ! :)
Bonjour, juste une petite question, est ce que une fois que le fraisier esr monte (donc genoise, creme mousseline, encore genoise et creme) on peut le laisser tte la nuit et mettre la pate damande que le lendemain. Merci pour ta reponse. (Je souhaite le faire le samedi pour etre deguster le dimanche am.)
Bonjour oui bien sûr !
Bonjour Cloé et merci pour toutes tes recettes ! Je dois faire un fraisier pour samedi midi. Comme tu parles de 3 ou 4h au réfrigérateur, je me demandais s'il était possible de préparer le fraisier la veille au soir ? Puis de faire pâte d'amandes + déco le samedi matin ? D'avance merci de ton aide !
excuse moi zenalya je voulais te demander je n'ai pas de maïzena par quoi je peux remplacer s'il te plaît répond moi vite je t'en supplie
+Sukeyna Lahri coucou la maïzena c'est de la fécule de maïs tu peux remplacer par de la fécule de pomme de terre pour avoir le même résultat ou pas de la farine mais là la crème va être plus lourde il faut moins en mettre (je ne trouve pas ça top :/) sinon une recette avec de la poudre à crème. Le plus simple ça reste avec la poudre à crème ou la maïzena (qui est plus facile à trouver et tu vas t'en servir souvent)
Plus que parfait...