Tip *탈지분유는 산도가 지나치게 높아지는 것을 막는 완충 작용을 해서,PH가 떨어지는데 시간이 걸리기 때문에 그만큼 발효 시간이 길어 빵이 풍미가 좋아지고 탈지분유가 완충 작용을 하는 이유는 회분이 많기 때문입니다 수빵의 부피가 커지며 기공과 결이 좋아진다 분유를 사용하면 구조력이 좋아져 빵이 움품 들어가는 것을 막을 수있다 \전분의 노화를 낮추어 촉촉한 빵이 된다. 우유와 탈지분유가 수분에 녹으면 보수력 이 향상된다 보수력이 높은 반죽은 전분의 구조에서 물 분자가 빠져나가기 힘들어 시간이 지나도 잘 굳지 않고 보촌성이 높아진다.
#분유을넣는이유 Tip *탈지분유는 산도가 지나치게 높아지는 것을 막는 완충 작용을 해서,PH가 떨어지는데 시간이 걸리기 때문에 그만큼 발효 시간이 길어 빵이 풍미가 좋아지고 탈지분유가 완충 작용을 하는 이유는 회분이 많기 때문입니다 수빵의 부피가 커지며 기공과 결이 좋아진다 분유를 사용하면 구조력이 좋아져 빵이 움품 들어가는 것을 막을 수있다 \전분의 노화를 낮추어 촉촉한 빵이 된다. 우유와 탈지분유가 수분에 녹으면 보수력 이 향상된다 보수력이 높은 반죽은 전분의 구조에서 물 분자가 빠져나가기 힘들어 시간이 지나도 잘 굳지 않고 보촌성이 높아진다. Tip 탈지분유를 배합하면 발효에도 영향을 미치기 때문에 배합량은 밀가루의 7%정도가 최대라고 생각하는 것이 좋다
![[베이커리 편] 💢소금빵만들기. 💢대한민국 기능장이 알려주는 소금빵먹방. 소금빵레시피공개. 색다른 홍국소금빵만들기. 안 만들면 후회합니다](http://i.ytimg.com/vi/ins9r-6EUQ8/mqdefault.jpg)
![[베이커리 편] 💢소금빵만들기. 💢대한민국 기능장이 알려주는 소금빵먹방. 소금빵레시피공개. 색다른 홍국소금빵만들기. 안 만들면 후회합니다](/img/tr.png)
![[베이커리 편] 보스턴어니언핫도그 이 맛있는 소세지빵 (❁´◡`❁) 빵집창업 홈베이커 추천메뉴](http://i.ytimg.com/vi/UqIldb9FtTM/mqdefault.jpg)
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bit.ly/쎄서미롱소세지빵
항상 좋은 레시피 감사드립니다. 한가지 궁금한게 어떤 브랜드의 소세지 사용하시는지 궁급합니다.
에스푸드 세블락소시지 1200 제품입니다
안녕하세요 기능장님 매번 잘 보고있습니다. 묵은반죽 활용방법을 잘 배워서 제 빵의 질이 달라졌습니다ㅠ 질문이 있는데요 레시피 재료 중 쇼트닝은 버터로 동량 대체해도 될까요?
시청해주셔서 감사합니다 해도됩니다요
항상 배웁니다 존경합니다❤❤
감사합니다요 좋은영상으로 보답하겠습니다
표현해 주셔서 감사합니다🥰🥰
기능장님 안녕하세요 항상 재미있게 보고 있는 애청자 입니다.. 궁금 한 부분이 있어서 그런데 혹시 강력분은 채치는 이유가 있을까요 ^-^?
개인적인 말씀드려요
불순물 재거 와 체친 므로서 공기가 유입되기 때문에 볼륨과 식감이 좋아져요
감사합니다!
고맙습니다요
오랜만에 오셨네요^^
기능장님,강력분과 중력분을 섞어쓰는 이유가 궁금합니다,강력분만 사용했을때와 식감 차이가 있나요,중력분이 들어가면 쫄깃함이 덜하지 않을까요, 반죽에 우유가 들어가도 분유를 넣어도 되나요 넣는다면 몇%넣어야 할까요
강력/중력/박력분은 담백짘함량이 각각 다르기때문에 브랜딩 하여 각각의 장점을 살려 좋은식감과 노화지연에 도움이 됩니다
밀가루 1kg 대비 3% 넣었습니다
Tip
*탈지분유는 산도가 지나치게 높아지는 것을 막는
완충 작용을 해서,PH가 떨어지는데 시간이 걸리기
때문에 그만큼 발효 시간이 길어 빵이 풍미가 좋아지고
탈지분유가 완충 작용을 하는 이유는 회분이 많기
때문입니다
수빵의 부피가 커지며 기공과 결이 좋아진다
분유를 사용하면 구조력이 좋아져
빵이 움품 들어가는 것을 막을 수있다
\전분의 노화를 낮추어 촉촉한 빵이 된다.
우유와 탈지분유가 수분에 녹으면
보수력 이 향상된다
보수력이 높은 반죽은 전분의 구조에서
물 분자가 빠져나가기 힘들어
시간이 지나도 잘 굳지 않고 보촌성이 높아진다.
@@안갑수-s1n 오~ 알고싶었던 정보였는데 감사합니다
기능장님,밀가루블랭딩 영상 한번 올려주시면 홈베이커에게 많은 도움이 될것같아요.부탁드립니다
감사합니다 기능장님 단호박 크림치즈들어가는 제품은 어떻게 하면 맛잇나영? 브리오슈 정말 맛잇습니다 감사합니다.
개인적인 단호박을 맛있게 만들면 좋을듯합니다 단호박을 깍두기썰기 해서 물1:1설탕 비율로 끓으면 단호박+호박씨 넣고 약 3~4분 살아서 거름방에 받쳐 냉각후 크림치즈랑 혼합하여 사용하면 좋을듯합니다
도전~~~🥰🥰👍👍
빵반죽물을 우유와 물을 절반씩 섞어합니다,우유넣고 분유를 같이 넣어도 되나요?몇%넣는지요,버터 들어가는 모든 빵반죽에 분유를 넣어도 되나요
저는 우유물을 사용안해서 밀가루 대비 분유 약 3% 사용합니다
영상 잘보고있습니다! 혹시 르방,숙성반죽없이 할려면 재료비율을 다르게 해야하나요?
저는 둘다 없이는 안 만들어 봐서요
숙성반죽은 꼭 넣고 만드세요
감사합니다
꼭 배워보고 싶었는데 ᆢ고맙습니다
질문~
머스터드소스는 다른것과 배합해서 사용하시나요?
아님 기성품 머스터드만 사용하시는지 궁금해요
지난번에 기능장님 샵에서 옥수수식빵 구입해서 먹었는데 최고였어요
그 제품은 강의 안하시나요??
먹어본 식빵중에 최고!
시청해 주셔서 감사합니다.
머스터드소스 레시피도 있으며. 영상보시면 링크도 되어있으니 참고하시면 됩니다🥰🥰
직접 매장에서 빵을 맛보셨다니 부럽습니다👍👍
아이쿠 감사합니다 기회되면 촬영할게요 소스 만드는법 영상에 있습니다
@@안갑수-s1n 영상 다시보기 했더니 귀한 레시피가 살포시 있지않겠어요
고맙습니다
담에 다시 샵에가서 인사드리겠습니다
건강챙기시고요
기능장님은 반죽할때 우유물 사용 않하시고 분유를 쓰신다고 하는데 특별한 이유가 있을까요?빵맛에 영향을 주는지요
#분유을넣는이유
Tip
*탈지분유는 산도가 지나치게 높아지는 것을 막는
완충 작용을 해서,PH가 떨어지는데 시간이 걸리기
때문에 그만큼 발효 시간이 길어 빵이 풍미가 좋아지고
탈지분유가 완충 작용을 하는 이유는 회분이 많기
때문입니다
수빵의 부피가 커지며 기공과 결이 좋아진다
분유를 사용하면 구조력이 좋아져
빵이 움품 들어가는 것을 막을 수있다
\전분의 노화를 낮추어 촉촉한 빵이 된다.
우유와 탈지분유가 수분에 녹으면
보수력 이 향상된다
보수력이 높은 반죽은 전분의 구조에서
물 분자가 빠져나가기 힘들어
시간이 지나도 잘 굳지 않고 보촌성이 높아진다.
Tip
탈지분유를 배합하면 발효에도 영향을 미치기 때문에
배합량은 밀가루의 7%정도가 최대라고 생각하는 것이
좋다
탕종빼고 르방과 숙성 반죽으로 해보라고 하셔 그렇게 했는데 잘못된것 같습니다,다음날 보니 빵이 많이 건조하고 뻣뻣해 졌읍니다,물 조절을 잘못해 된반죽이 되었는데 그때문 일까요,또 숙성반죽이 많이 질었는데 그것도 이유가 될까요
본반죽 물조절 실패해서 그런것 같습니다 숙성반죽은 조금된것이 좋더라구요
네,기능장님덕에 또하나를 배워가네요 감사합니다
배움과 도전 모습을 남겨주셔서 영상 촬영에 보람을 느낍니다. 감사합니다👍👍🥰
물양을 조절해서 되지않은 나름 만족스러운 반죽읗 했읍니다,처음 반죽했을땐 진것같았는데 발효를 마쳤을땐 처음처럼 질게 느껴지지않았읍니다,맞는건지 모르겠지만, 구운빵 식감은 밀도가 굉장히 놀은것 같고 빵결이 쫀쫀한것 같아요,제가 맞게 작업을 한건지 틀린건지 모르겠읍니다,숙성반죽이 처음이라서요
지금 생각났어요,아주 쫀쫀한 소금빵 식감인것 같아요
포카치아, 치아바타같은 저배합빵은 발효실이 아닌 실온잘효를 해야하나요,습도와 열을 주어 발효하면 결과물에 차이가 있을까요
저는 밀봉을 잘해서 실온발효( 자연발효 ) 합니다 크러스트 와 크럼이 좋은듯합니다요
네,그렇군요, 죄송한데 하나더 질문해도 될까요, 플레인치아바타 성형시 두께를 몣cm 로 해야하나요,
기공이 없으면 치아바타라 할수없나요?기공이 열리냐 않열리냐에 따라 맛이 달라질까요,열심히해도 기공이 없어요,그런데 맛은 나쁘지 않은것 같고요,요령이나 팁이 있을까요,좀 부끄럽네요
혹시 할라피뇨랑 치즈 브랜드는 어떤걸 쓰시나요
델솔할라비뇨 /에탈치즈슈레드(국내산) 사용했습니다
@@안갑수-s1n 감사합니다 환절기 알러지 조심하세옹
대표님 혹시 70년대 급식 옥수수ㅃㅏㅇ 아시나요?
혹시 이제품 일까요?
콘브레드
중력800
옥수수분말600
설탕240
버터280
베이킹파우더 60
소금20
달걀12개
우유600~650
저속으로 약 3분 믹싱
250g 분할하여 럭비공처럼 성형후 가운데 깊게 쿠프주고 노른자 칠한다음 데크오븐 170~ 150도 굽
[오븐온도는 메이커 마다 온도가 상이하니 참고 하기를 바랍니다]
감사합니다 대표님
할라피뇨는 어느제품을쓰시나요?
@@멘디델솔 나쵸 제품 사용했습니다
오오오 ❤❤초고
감사합니다요
오오오~~ 감사합니다🥰🥰
소시지빵은 매운느낌 향신료와 매콤한소스가 들어가야 심심하지 않더라구요 입에감기구요
네 맞습니다요
맛을 아시는군요🤩🤩
잘보고갑니다.항상 응원합니다 ❤❤❤
좋은 빵 .맛난빵 많이 부탁드려요 ㅋ