Hallo Dirk, habe gerade durch Zufall deine Videos gesehen. Sehr schön erklärt. Habe gerade einen Wolf und Füller gekauft. Möchte demnächst mit etwas einfachem anfangen. Bin auf weitere Videos gespannt. Gruß Klaus
Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist ein verarbeiteter Fleischprodukt, das einige gesundheitliche Vor- und Nachteile hat. Hier ist eine detaillierte Betrachtung:Vorteile von Salami:Guter Geschmack und Genuss: Für viele Menschen ist Salami ein schmackhaftes Lebensmittel, das den Genuss am Essen steigert.Proteinquelle: Salami enthält eine moderate Menge an Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau und andere Körperfunktionen ist.Nachteile und Gesundheitsrisiken:Hoher Fettgehalt: Salami ist reich an gesättigten Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können.Hoher Salzgehalt: Der hohe Natriumgehalt in Salami kann bei regelmäßigem Konsum zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen.Konservierungsstoffe und Nitrite: Verarbeitete Fleischprodukte wie Salami enthalten oft Nitrite und andere Konservierungsstoffe, die in hohen Mengen mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Darmkrebs, in Verbindung gebracht werden.Kalorienreich: Salami ist kalorienreich, was bei regelmäßigem Konsum zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und potenziell zu Gewichtszunahme führen kann.Fazit:Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist sicherlich ein schmackhaftes Lebensmittel, aber es sollte in Maßen genossen werden. Der gelegentliche Verzehr ist in Ordnung, solange deine Ernährung insgesamt ausgewogen und abwechslungsreich ist. Es ist wichtig, Salami mit frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln zu kombinieren, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr sicherzustellen.Wenn du Salami sehr gerne isst, versuche, den Konsum auf einige Male pro Woche zu beschränken und achte darauf, dass der Rest deiner Ernährung reich an frischem Gemüse, Vollkornprodukten, mageren Proteinen und gesunden Fetten ist. Dies hilft, die potenziellen negativen Auswirkungen des Salamikonsums auszugleichen und sorgt für eine insgesamt gesündere Ernährungsweise.
Hi Dirk moechte die Ungarische Salami mache hier in Australien ist es verdammt heiss so was ist die max temperature fuer die poekelsalz lake ? DankeJoerg
Tabelle zur Herstellung von Pökellake Lake Stärke in % Wassermenge 1 Liter 2 Liter 3 Liter 4 Liter 5 Liter 6 Liter 7 Liter 8 Liter 9 Liter 10 Liter Salzmenge 1% 10 g 20 g 30 g 40 g 51 g 61 g 71 g 81 g 91 g 101 g 2% 20 g 41 g 61 g 82 g 102 g 122 g 143 g 163 g 184 g 204 g 3% 31 g 62 g 93 g 124 g 155 g 186 g 216 g 247 g 278 g 309 g 4% 42 g 83 g 125 g 167 g 208 g 250 g 292 g 333 g 375 g 417 g 5% 53 g 105 g 158 g 211 g 263 g 316 g 368 g 421 g 474 g 526 g 6% 64 g 128 g 191 g 255 g 319 g 383 g 447 g 511 g 574 g 638 g 7% 75 g 151 g 226 g 301 g 376 g 452 g 527 g 602 g 677 g 753 g 8% 87 g 174 g 261 g 348 g 435 g 522 g 609 g 696 g 783 g 870 g 9% 99 g 198 g 297 g 396 g 495 g 593 g 692 g 791 g 890 g 989 g 10% 111 g 222 g 333 g 444 g 556 g 667 g 778 g 889 g 1000 g 1111 g
Hallo Dirk, Hut ab....👍 Ist schon Wahnsinn wie lange das Reifen dauert und man Kosten darf👀 Na jedenfalls machst du dass spitze👌 Gruß Hubert PS: wir brauchen von Dir bitte eine Bauanleitung für einen günstigen Reifeschrank🙄
Ja das ist mir auch schon passiert, ist nicht immer einfach mit den ganzen unterschiedlichen Därmen. Ich bevorzuge mittlerweile Naturdärme und die Reifung nur im Reifeschrank oder an einem nicht ganz so warmen Ort und 2x täglich mit Wasser besprühen damit es keinen Trockenrand gibt. Ob sie noch genießbar ist musst du einfach probieren.
Hallo Dirk, vielen Dank für das tolle Video. An Salami habe ich mich noch nie ran getraut. Braucht man da nicht Starterkulturen zum reifen? Vielen Dank vorab für eine Rückinfo. Viele Grüße
Ja die kann man benutzen, muss man aber nicht. Wenn du gutes Fleisch benutzt, nicht das erstbeste Angebot vom Discounter, dann sollte es auch so klappen
In diesem Falle glaube ich waren es Naturin r2 Hüllen Ich benutze aber immer unterschiedliche, je nachdem welche ich gerade zur Verfügung habe, auch Naturdärme
Hab mir gerade eine neue Vakuummaschine gekauft, da sind zwei dry age Beutel dabei, also werde ich das natürlich ausprobieren. Hast Du schon Erfahrung damit?
Hab mir gerade eine neue Vakuummaschine gekauft, da sind zwei dry age Beutel dabei, also werde ich das natürlich ausprobieren. Hast Du schon Erfahrung damit?
Ja heutzutage ist es so, weil Schweinefleisch extrem billig ist. Du solltest dich mal ein bisschen mehr mit der Geschichte der ungarischen Salami auseinandersetzen, dann wirst du feststellen dass im laufe der Zeit verschiedenen Fleischsorten zum Einsatz kamen und warum das so war. Mein lieber
@@smokerdirk Lieber Dirk,ich weiß,früher nach dem Krieg haben die Ungarn Esel,Pferde und sogar Hunde zu Salami verarbeitet,aber seid mehr als 40 Jahren ist laut Lebensmittelkodex bei der Bezeichnung echte ungarische Salami nur Schweinefleisch erlaubt! Alles andere wird als Salami oder Haussalami bezeichnet! Sorry das hab ich schon 1978 in der Berufsschule für Fleischer und Köche in Wien gelernt!! Nichts für ungut dein Blog ist sehr gut und deine Salami schmeckt sicher auch sehr gut! Wollte eben nur auf einen kleinen Formfehler hinweisen!! Liebe Grüße aus Wien
Sei mir nicht böse, aber das hat gar nichts mit ungarischer Salami zu tun. Der Rand bei ungarischer Salami ist hart (das was du grade versuchst zu vermeiden), es wird Schweinefleisch verwendet und es kommen Edelschimmelkulturen zum Einsatz. Deine Salami mag sicher schmecken, das wette ich, aber ungarische Salami ist das definitiv nicht.
Also die in den Supermaerkten erhältliche Salami ist u geniessbar und stinkt und riecht nach einem Esel, dervon selbst gestorben ist, niemals so ein ekelhaftes Gelumpe, pui pui pui
Hallo Dirk, habe gerade durch Zufall deine Videos gesehen. Sehr schön erklärt. Habe gerade einen Wolf und Füller gekauft. Möchte demnächst mit etwas einfachem anfangen. Bin auf weitere Videos gespannt. Gruß Klaus
Sehr gut Dirk! ABO.
wieviel grad im Reifeschrank?
Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist ein verarbeiteter Fleischprodukt, das einige gesundheitliche Vor- und Nachteile hat. Hier ist eine detaillierte Betrachtung:Vorteile von Salami:Guter Geschmack und Genuss: Für viele Menschen ist Salami ein schmackhaftes Lebensmittel, das den Genuss am Essen steigert.Proteinquelle: Salami enthält eine moderate Menge an Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau und andere Körperfunktionen ist.Nachteile und Gesundheitsrisiken:Hoher Fettgehalt: Salami ist reich an gesättigten Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können.Hoher Salzgehalt: Der hohe Natriumgehalt in Salami kann bei regelmäßigem Konsum zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen.Konservierungsstoffe und Nitrite: Verarbeitete Fleischprodukte wie Salami enthalten oft Nitrite und andere Konservierungsstoffe, die in hohen Mengen mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Darmkrebs, in Verbindung gebracht werden.Kalorienreich: Salami ist kalorienreich, was bei regelmäßigem Konsum zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und potenziell zu Gewichtszunahme führen kann.Fazit:Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist sicherlich ein schmackhaftes Lebensmittel, aber es sollte in Maßen genossen werden. Der gelegentliche Verzehr ist in Ordnung, solange deine Ernährung insgesamt ausgewogen und abwechslungsreich ist. Es ist wichtig, Salami mit frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln zu kombinieren, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr sicherzustellen.Wenn du Salami sehr gerne isst, versuche, den Konsum auf einige Male pro Woche zu beschränken und achte darauf, dass der Rest deiner Ernährung reich an frischem Gemüse, Vollkornprodukten, mageren Proteinen und gesunden Fetten ist. Dies hilft, die potenziellen negativen Auswirkungen des Salamikonsums auszugleichen und sorgt für eine insgesamt gesündere Ernährungsweise.
Klasse Salami
Hallo, ich hätte gerne mal das fertige Produkt gesehen. Gruß Thomas
Hallo
Danke super video eine frage salzwaserbad WARUM und Wie Lange
Danke
Das Bad ist so eine Umrötungsgarantie wenn man ohne Reifeschrank umröten lässt.
Ca 6 Tage bei Zimmertemperatur
Hi Dirk moechte die Ungarische Salami mache hier in Australien ist es verdammt heiss so was ist die max temperature fuer die poekelsalz lake ? DankeJoerg
Ja das kann ich gar nicht so genau sagen. Bei herrscht Zimmertemperatur also ca 20-25°C. Viel wärmer sollte es nicht sein.
Klasse Dirk
Hab den gleichen Wolf. Einwandfrei das Ding!
Jo, vor allem das niedrige Geräuschniveau!
Kosekans was ist das denn für ein Modell? Ich interessiere mich auch dafür.
Hab den Beeketal FW300. Da gibt's aber glaub ich verschiedene Größen von.
Meiner ist angegebenen mit
120 kg/h das ist aber auch mehr als genug
Hallo Dirk
Wollte mal wissen wie viel Gramm Salz auf einen Liter Wasser kommt 6 -8% Lake
Dankeschön
60-80 g Salz
@@smokerdirk danke für die schnelle Antwort und weiter so
Tabelle zur Herstellung von Pökellake
Lake
Stärke
in %
Wassermenge
1 Liter 2 Liter 3 Liter 4 Liter 5 Liter 6 Liter 7 Liter 8 Liter 9 Liter 10 Liter
Salzmenge
1% 10 g 20 g 30 g 40 g 51 g 61 g 71 g 81 g 91 g 101 g
2% 20 g 41 g 61 g 82 g 102 g 122 g 143 g 163 g 184 g 204 g
3% 31 g 62 g 93 g 124 g 155 g 186 g 216 g 247 g 278 g 309 g
4% 42 g 83 g 125 g 167 g 208 g 250 g 292 g 333 g 375 g 417 g
5% 53 g 105 g 158 g 211 g 263 g 316 g 368 g 421 g 474 g 526 g
6% 64 g 128 g 191 g 255 g 319 g 383 g 447 g 511 g 574 g 638 g
7% 75 g 151 g 226 g 301 g 376 g 452 g 527 g 602 g 677 g 753 g
8% 87 g 174 g 261 g 348 g 435 g 522 g 609 g 696 g 783 g 870 g
9% 99 g 198 g 297 g 396 g 495 g 593 g 692 g 791 g 890 g 989 g
10% 111 g 222 g 333 g 444 g 556 g 667 g 778 g 889 g 1000 g 1111 g
@@KaryBlondie , Super und Dankeschön.
würde mich freuen .tolle videos
könntest du mir sagen welches kaliber der darm hat?
Hi Dirk,
wie weit bis Du mit der Einleitung zu Reifeschrank?
Hallo Dirk, Hut ab....👍
Ist schon Wahnsinn wie lange das Reifen dauert und man Kosten darf👀
Na jedenfalls machst du dass spitze👌
Gruß Hubert
PS: wir brauchen von Dir bitte eine Bauanleitung für einen günstigen Reifeschrank🙄
Hallo Dirk wie bekommst du die 6-8%ige Salz Lake hin?
6% Lake = 60g Pökelsalz auf 1 Liter Wasser, 8% Lake = 80g Pökelsalz auf 1 Liter Wasser auflösen. Gutes Gelingen
Danke Dirk für die info noch eine frage ist der ruecken speck schweinefleisch?
Hast du ein wurstrezept mit altem schaffleisch?
Habe die Salami jetzt 10 Tage bei 13 Grad und ca 75-80% Luftfeuchtigkeit.Die Salami ist so geschrumpft,das die Pelle zu groß ist.Ist das Ok
Ja das ist mir auch schon passiert, ist nicht immer einfach mit den ganzen unterschiedlichen Därmen. Ich bevorzuge mittlerweile Naturdärme und die Reifung nur im Reifeschrank oder an einem nicht ganz so warmen Ort und 2x täglich mit Wasser besprühen damit es keinen Trockenrand gibt. Ob sie noch genießbar ist musst du einfach probieren.
Hallo Dirk, vielen Dank für das tolle Video. An Salami habe ich mich noch nie ran getraut. Braucht man da nicht Starterkulturen zum reifen? Vielen Dank vorab für eine Rückinfo. Viele Grüße
Ja die kann man benutzen, muss man aber nicht. Wenn du gutes Fleisch benutzt, nicht das erstbeste Angebot vom Discounter, dann sollte es auch so klappen
Hallo ,gibt es eine Bauanleitung für deinen Reifeschrank
Nö, aber vielleicht stelle ich ihn noch mal gesondert vor.
Hallo Dirk welche Därme nimmst du genau ? gelochte oder welche kunstdärme
In diesem Falle glaube ich waren es Naturin r2 Hüllen
Ich benutze aber immer unterschiedliche, je nachdem welche ich gerade zur Verfügung habe, auch Naturdärme
Welchen Kunstdarm nimmst du hier?
Naturin R2 Hülle
@@smokerdirk ich danke dir !!
Moin Dirk, kurze Frage wie ist die Temperatur im Reifeschrank? Grüße
ca. 12-15°C
@@smokerdirk Man sollte schon schreiben ab welchen Tag ne!!!!!!
salz bad wieviel liter wasser und salz
ZUHÖREN!! 4-6% = 1000g Wasser zu 40-60NP-Salz
Interessantes Rezept
Moin Dirk, in diesem Video verwendest du einen kraftvollen und sehr leisen Wolf, ganz das Gegenteil von meinem. Was ist denn das für einer?
Hallo Dirk super Video. Möchte auch gerne wissen was das für ein Wolf ist. Würde mich über eine Antwort freuen
Gruß Thomas
Hi. Schon mal überlegt ein paar Steaks reifen zu lassen? ;-)
Hab mir gerade eine neue Vakuummaschine gekauft, da sind zwei dry age Beutel dabei, also werde ich das natürlich ausprobieren.
Hast Du schon Erfahrung damit?
Hab mir gerade eine neue Vakuummaschine gekauft, da sind zwei dry age Beutel dabei, also werde ich das natürlich ausprobieren.
Hast Du schon Erfahrung damit?
+Smoker Dirk
ja aber ohne Beutel. Ein einen Reife Schrank für einen Monat abhängen lassen.
Mein Lieber, ungarische Salami wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt!!!
Nachzulesen auf allen Produkten ung.Salamierzeugern!!!
Ja heutzutage ist es so, weil Schweinefleisch extrem billig ist. Du solltest dich mal ein bisschen mehr mit der Geschichte der ungarischen Salami auseinandersetzen, dann wirst du feststellen dass im laufe der Zeit verschiedenen Fleischsorten zum Einsatz kamen und warum das so war.
Mein lieber
@@smokerdirk Lieber Dirk,ich weiß,früher nach dem Krieg haben die Ungarn Esel,Pferde und sogar Hunde zu Salami verarbeitet,aber seid mehr als 40 Jahren ist laut Lebensmittelkodex bei der Bezeichnung echte ungarische Salami nur Schweinefleisch erlaubt! Alles andere wird als Salami oder Haussalami bezeichnet! Sorry das hab ich schon 1978 in der Berufsschule für Fleischer und Köche in Wien gelernt!! Nichts für ungut dein Blog ist sehr gut und deine Salami schmeckt sicher auch sehr gut!
Wollte eben nur auf einen kleinen Formfehler hinweisen!!
Liebe Grüße aus Wien
Dein Schnittbild hat mit den Reifeschrank nichts zutun
hallo Dirk, dein reifeschrank sieht wie ein umgebauter kühlschrank aus. könntest du den mal vorstellen?
+Reinhold Jakob ok, hab gerade bei deinen Landjäger selber machen alles gesehen, danke dir :)
Viel zuwenig Salz
Hey tolles Video! Habe auch ein Video zu Top 5 Food in Deutschland gemacht schau doch mal bei mir vorbei. Lg
Sei mir nicht böse, aber das hat gar nichts mit ungarischer Salami zu tun. Der Rand bei ungarischer Salami ist hart (das was du grade versuchst zu vermeiden), es wird Schweinefleisch verwendet und es kommen Edelschimmelkulturen zum Einsatz. Deine Salami mag sicher schmecken, das wette ich, aber ungarische Salami ist das definitiv nicht.
In der Umgebung von Debrecen gibt es Salami mit dieser Art der Reifung.
Haram
Also die in den Supermaerkten erhältliche Salami ist u geniessbar und stinkt und riecht nach einem Esel, dervon selbst gestorben ist, niemals so ein ekelhaftes Gelumpe, pui pui pui