[大C廚房] 教你用全蛋法做海綿蛋糕 | 蛋糕入門 [上集]

[@anitawan6779]

謝謝分享，對一知半解的我看完更加明瞭！❤

[@meiwong7567]

❤好掛住你多謝🙏

[@mayyuen7141]

如果換成四吋蛋糕冇應該用什麼份量的材料？

[@annieyen3055]

大C，大姐，我不意见看到你的海绵蛋糕，以是我跟做
做很成功，谢谢大C大姐
我來自新加坡💞💞😋
味道不錯

[@margaretsin2220]

什麼時候下牛奶？

[@thebickitchen]

加在牛油溶液內

[@vigocheong]

真的多谢塞，试了好几条片，终于这次成功咗啦😊

[@galiawong]

我想問吓，焗盤係咪唔可以用non stick 盤呢？

[@thebickitchen]

可以用。

[@galiawong]

@@thebickitchen 咁係咪底部同側邊放牛油紙呢？

[@sandylo888]

謝謝您, 教得很清楚

[@kingchee5059]

大C姐您好🌹，请问 比较大的烤箱，比如120L的，温度是需调高和烘烤时间同时加长吗？

[@thebickitchen]

入爐溫度不變，烘烤時間可從蛋糕烘烤狀態來判斷，蛋糕會慢慢升高，再慢慢降下，當整體呈現金黃色，周圍縮起，蛋糕與模型之間出現空隙，壓下中間後會反彈即表示完成。

[@fionalok6705]

請問如果焗8寸蛋糕份量要多1倍，那麼焗爐溫度要幾多，焗的時間要耐一點嗎？

[@thebickitchen]

如用8吋蛋糕模，同樣180度焗 30分鐘。不過焗爐要調較長d時間，萬一還未熟透，有空間再多焗一陣。

[@fionacheung2033]

六吋高身模 用材料多少 thanks 🙏🏻 我想做个高身蛋糕

[@thebickitchen]

直徑多少？我的是直徑6吋高3吋

[@fionacheung2033]

@@thebickitchen 我的 高10cm 闊是15cm

[@yinkowma663]

Good

[@stevenac88]

海绵蛋糕不用倒扣。

[@kakacheung1490]

您好，請問想做8吋蛋糕份量可以點計

[@thebickitchen]

份量一倍

[@anitawong2796]

請問8吋溫度及時間要怎樣調整？

[@lawangus]

very good

[@wancysung8833]

如果想做8 inch ， 份量係幾多？

[@thebickitchen]

6吋份量的一倍

[@wancysung8833]

多謝你的食譜、第一次整已經好成功

[@tobbiesiu7510]

請問想整8吋朱古力味，份量應該係點？

[@thebickitchen]

8吋蛋糕材料份量係6吋嘅1倍，即麵粉是180克。整朱古力蛋糕就要改為150克低筋麵粉和30克無糖可可粉。
先將兩者一同過篩3次，完全混合，備用。
混合嘅時候動作要快而輕手，攪拌次數要比全蛋蛋糕少（如全蛋蛋糕攪拌40下至完全混合，朱古力蛋糕只能攪拌30下），否則烘烤完成後體積會較小。

[@tobbiesiu7510]

明白，試吓先，謝謝你🙏🏻🙏🏻😊

[@michaelsit7089]

海绵蛋糕在烘烤完成后不需要像戚风蛋糕那样倒扣放凉吧？可以即时脱模后放凉。

[@stephaniegame334]

大C, 我做出黎個蛋糕中間下陷了，點解呢？

[@thebickitchen]

以下情況都有機會令蛋糕中間下陷：
1.蛋糕焗完後沒有立刻從約10cm高處擲下倒扣冷卻。
2.烘烤過度，使水份蒸發而產生萎縮的狀態。
3.烘烤不足，蛋糕體組織沒有完全烤熟，因而塌陷。

[@chanwinnie7034]

大C，請問一下，我做出來的蛋糕是成功發起，但一切開裡面蛋糕就粉碎散曬，為何會這樣呢？

[@thebickitchen]

可能是因為太乾。1)材料的份量準確嗎？，2)蛋糕糊是不是打發過度？

[@chanwinnie7034]

大C，我全程打發約5-6分鐘，今日再試做終於成功，謝謝您！
如果想做朱古力味，材料應該怎樣分配呢？

[@huifangzhou814]

我做的蛋糕不鬆軟，又硬又實，是什麼原因呢？很想做海棉蛋糕食，請指教，謝謝你

[@thebickitchen]

只能說多試幾次，針對每項弱點去找資料，多加研究，嘗試找出適合自己的方法。

[@michaelsit7089]

多数原因是蛋白霜或全蛋没有打发好，也有可能是在切拌面粉糊时手法不对，导致消泡了！

[@TheYyyyyy1111]

請問你識唔識用亞麻籽粉整蛋糕， 因小朋友對雞蛋和豆都敏感，我上網睇可用亞麻籽粉代替。 佢本身食野食物要少甜，白糖多濕疹會發得嚴重。

[@thebickitchen]

亞麻籽粉整蛋糕我未試過，不過我整過香蕉瑪芬，食譜沒有用雞蛋，我覺得好好味。

[@thebickitchen]

蛋糕材料有：低筋麵粉100g、泡打粉1小匙、黃砂糖20g、豆奶（牛奶）4大匙、菜籽油2大匙、楓糖漿1大匙、香蕉1.5隻、合桃20g。可做7cm瑪芬蛋糕5個。

[@thebickitchen]

這食譜如何？用香蕉可取代部份糖
ruclips.net/video/cMSj3W_hH68/видео.html

[@TheYyyyyy1111]

想再請教唔用香蕉改用雲尼拿油得唔得？因香蕉都有敏感

[@JungKook-sh1ds]

Can help me how to make 香港海绵. Please give translate in English language in video. Thank You

[@thebickitchen]

What is 香港海綿？

[@aukamkong]

大C請問冇焗爐，用氣炸煱可以嗎？

[@thebickitchen]

唔好意思，我沒有氣炸煱，所以不太清楚，不過妳可試試。

[@thebickitchen]

唔好意思，我沒有氣炸煱，所以不太清楚，不過妳可試試。

[@thebickitchen]

我看過視頻，應該是可以的，不過要調低溫度至150度嚟焗，約25分鐘左右，不如妳先上網睇睇再試。

[@thebickitchen]

視頻示範絕大部分是戚風蛋糕（分蛋法），用嚟焗全蛋法海綿蛋糕唔知效果會如何？

[@leungyingleung7065]

大C，請問沒有焗爐，用電飯煲可以做到海綿蛋榚嗎？

[@thebickitchen]

有焗蛋糕功能的飯煲？

[@leungyingleung7065]

沒有電飯煲工能

[@leungyingleung7065]

沒有焗蛋糕工能

[@thebickitchen]

我未試過，不如改用易潔鑊。可參考梳乎厘班戟一片做法。

[@陈木兰-n3m]

想跟大c学做菠萝包

[@sauchingchan5051]

想問如果想整抹茶嘅海棉蛋糕，份量應該點做？

[@thebickitchen]

只要先將抹茶粉同麵粉過篩3次，其餘所有份量、步驟照舊。
抹茶粉茶味較濃，可視乎所做蛋糕大小和個人喜愛添加，6吋蛋糕可加入5-10克。

[@sauchingchan5051]

@@thebickitchen 係另外加5-10克嗎？要減麵粉份量嗎？

[@thebickitchen]

是另外加，不用減麵粉量

[@sauchingchan5051]

@@thebickitchen thanks 😘

[@kengi28]

想請問一下可以用菜油代替牛油嗎？

[@thebickitchen]

可以，用菜油食落清爽d，不過就無用牛油咁香。

[@idalung930]

請問可否轉用黃糖？

[@thebickitchen]

黃砂糖？

[@idalung930]

大C廚房 The BiC Kitchen yes

[@thebickitchen]

可以。

[@idalung930]

大C廚房 The BiC Kitchen thanks a lot 🙏

[@meimei5138]

太詳细，用时间太長，我眼睛很胭倦

[@scottwong9106]

大C 請問一下 點解D蛋我發唔起 發咗好耐都仲好稀 thx

[@thebickitchen]

全蛋法要用室溫蛋，還要加熱至約 36度，在打發時能再低個10度左右是最理想的溫度。

[@sukmanwong9700]

請問有八吋海棉蛋糕recipe?Thx!

[@thebickitchen]

8吋材料份量是6吋的一倍

[@sklee1644]

你的焗得好好，希望我都做到。之前我試做了幾次，沒有一次成功，焗時常變pancake。請問是否焗爐有問題，所以升不高？

[@thebickitchen]

打發雞蛋一定要夠（泛白蓬鬆），拌麵粉時左手轉盆，右手動作要快而輕力，由底往上翻，直至不見粉粒且有光澤，大約要拌 40下，完成後馬上入爐，記得焗爐要先預熱15分鐘。

[@oliviawu7836]

請問蛋糕的糖可以減嗎？

[@thebickitchen]

盡量不要減。
海綿蛋糕糊中砂糖的作用：
1.賦予甜味。
2.使雞蛋氣泡變小，不易崩壞，烘烤完成時能有細緻口感。
3.具有保水性，可以使蛋糕烘烤後具潤澤的口感。
4.可減緩澱粉老化，放置後仍能保持糕點的柔軟性。
砂糖減量時的影響：
1.減少甜度。
2.雞蛋氣泡不易形成，或打發的氣泡容易崩壞。結果是蛋糕不易膨脹，蛋糕體積變小，崩壞的氣泡造成較大的孔洞，烘烤完成後內部紋理粗糙。
3.烘烤完成，口感乾燥鬆散。
4.隨著放置時間變長，蛋糕會變硬。

[@maysiu7128]

請問可以做初入門的曲奇餅嗎？我是新手

[@闲鱼-l6c]

你好 请问8寸的需要多少量+

[@thebickitchen]

全部材料份量多1倍

[@闲鱼-l6c]

@@thebickitchen 抱歉我数学不太好 1倍要怎么乘啊？

[@huixianhuang5433]

😂😂😍😍👍👍😋😋