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基本海綿蛋糕製作解說 |附材料、打發、爐溫 - 常見問題解答| 蛋糕可以減糖嗎?什麼是菜油?為什麼有些食譜會加粟粉? |
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- Опубликовано: 19 мар 2022
- 製作海綿蛋糕是烘焙的基本,這裡提供最基本的材料、打發及爐溫解說。
至於好多人關心的問題:蛋糕可以無糖/低糖嗎?這裡提供一個基本的概念。
如果你是初學者,不明白什麼是菜油、為什麼要加粟粉、為何蛋糕完成後會有一個尖頂…等等,這裡給你一個答案。
海綿蛋糕(全蛋法)
材料
雞蛋 3隻 (即約150g)
砂糖 75g
低筋麵粉(已過篩) 80g
菜油20g
工具
6吋蛋糕模具 1個
牛油紙 1張
電動打蛋器
長柄刮刀/打蛋器 1個
步驟
1 於大容器中加入雞蛋。
所有混合程序在此操作,雞蛋亦將會被打發成數倍大體積。為了更容易混合材料,建議使用大容器
2 開啟電動打蛋器,順一個方向轉圈打發雞蛋,直至看見粗粒氣泡,過程約30秒至1分鐘。
3 分2-3次加入砂糖,繼續打發。
於5-10分鐘內,可以見到雞蛋質感漸變豐盈、啞色,顏色變淡,體積變大,為原先體積的2-3倍。
完成打發的關鍵:關上打蛋器電源,向上抽起打蛋器,觀察蛋液從打蛋器回流至碗內的狀態。蛋液沒有快速融合、消失或流瀉,能保持挺立和獨立的紋理 -> OK
4 倒入液體油,使用手持的長柄刮刀,輕手用「切拌法」混合。
5 將麵粉過篩。
麵粉在運送途中/包裝袋內有機會受潮形成小塊,使用前先過篩可令其回復蓬鬆不結塊狀態,加入麵糊便可更快拌勻,吃蛋糕時也不會發現中間出現小硬塊
6 將麵粉拌入,繼續使用手持的長柄刮刀,輕手用「切拌法」混合。
成功打發的麵糊:質感應該蓬鬆膨脹,光澤呈啞色,流動緩慢。
失敗的麵糊:質感如水快速流瀉,體積沒有明顯增大,代表混拌手法錯誤,過度攬拌令麵糊中的空氣穿破,蛋糕口感硬實和扁塌。
7 將麵糊倒入蛋糕模內。臨入爐前將蛋糕模在枱面大力敲一下,用以滅破麵糊內過大的氣室,以免蛋糕切開後會見到如缺撼般的大洞。
8 蛋糕模放入已預熱的焗爐,以170度先焗15分鐘,降溫至150度多焗25分鐘。
焗爐大約需要15分鐘才可達預計溫度,建議提前15-30分鐘開啟焗爐。
9 出爐。將蛋糕模在枱面大力敲一下,然後倒轉放涼。
#海綿蛋糕 #蛋糕 #生日蛋糕 #甜品製作
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睇過N個教整海棉蛋糕影片, 屢敗屢試, 失敗無數次。 今次睇你講解, 終於成功了!非常感謝🙏🏻!
谢谢老师分享,老师对烘焙蛋糕好有心得,用心教导,令我掌握更多焗蛋糕技巧👍🌹
老师的做法完全与众不同,但是按照这做法,居然成功了
我睇過很多片學整蛋糕,但都失敗。多謝妳的教學,讓我知道點解我會失敗了。多謝妳的分享,非常豐富,長知識,激讚!
講得好好.最好不要加英文.还有分量.. 斤两???在那裏呀?一比一比一是什么样比😢😅一隻蛋有六十克糖六十克粉六十克.對嗎??是这样比嗎
讲得很详细,您是一位好老师。谢谢老师❤
係我睇過咁多教人整蛋糕片之中講解得最詳細. 學到好多野. 多謝老師無私奉獻
老師可唔可以出多啲片呀?
有科學論証各種烘焙問題~学到嘢🎉
用心制作、解說清楚、長知識,謝謝妳❤
多謝你呀!解釋得好詳盡!
影片講解好清楚,多謝您分享🙏
很好,也解釋了很多
講得好詳細,Support❤❤
好清晰👍🏻出片
謝謝老師的細心分享❤️
Big like from NYC!
請問我想做過 8 吋海綿,那用量要加多幾多呢?
謝謝你用心講解🎉
請問如果想整朱古力味海綿蛋糕,麵粉嘅用量需唔需要減少呢?如果需要的話,應該減幾多呢?謝謝妳解答
請問材料內沒有奶的海綿蛋糕不需要奶的嗎?
請問預熱焗爐的温度會怎樣影響成品。同埋焗爐預熱的時間最少要幾耐?謝謝!
請问材料份量多少呢?
請教 我打蛋是很滑,最后加粉切拌時就有很多大氣包出现,再切拌都不消包,最后倒落氣包會上升,不消失。請指教原因。
老師老師,想請教您這個打蛋器的速度是多少呢?家裡剛好有同款。謝謝
但冇材料份量,都唔知點俾
請問焗出的蛋榚內身,為何是濕的?但蛋榚面已熟了的
烤箱温度高了
聽不懂?請問有國語解說嗎?謝謝
麵粉:不是蛋白質,正確答案是碳水化合物
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