Big 모닝빵 만들기 Morning bread | 초승달crescent

안녕하세요. 일반 모닝빵 보다 살짝 큰버전의 모닝빵입니다.
큰차이는 없으나 분할하는 양과 굽는 시간만 차이가 납니다!
모닝빵은 잘굽히다가 갑자기 타는 빵 중 하나 입니다.
오븐마다 조금씩 온도가 다르니 어느정도 굽히고 나면 중간 중간 확인해주세요.
시청해 주셔서 감사합니다.
*재료
강력분(strong flour) 300g
설탕(sugar) 50g
소금(salt) 5g
계란(egg) 1개
인스턴트 드라이 이스트(instant dry yeast) 5g
우유(milk) 100g
물(water) 50g
무염버터(unsalted butter) 50g
*공정
1) 버터를 제외한 전재료를 가루가 없어질 때까지 반죽해주세요.
2) 버터를 넣고 반죽을 조금 뜯어서 늘렸을때, 찢어지지않고 풍선껌을 풍선불때 처럼 투명하게 뒤가 비칠 정도로 반죽해주세요. = 글루텐이 잘 형성될때까지.
3) 습하고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 1시간 정도 해주세요. 반죽이 2배가 되면 됩니다!
4) 70g으로 8개 분할 해서 둥굴리기 해주세요.
5) 중간발효 10분간 해주세요.
6) 한 번 더 둥굴리기 해주시고 팬닝하여 40분간 2차 발효 해주세요.
7) 180도로 예열된 오븐에 25분간 구워주세요.
-일반 모닝빵은 50~55g으로 분할 하셔서 15분정도 구우시면 됩니다.
-발효는 최대90분을 넘지 않게 해주세요. 술맛이 납니다.