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아유 속 시원하게 잘 알려주시네요. 깔끔하게 정리된 초밥 이야아 먹고싶다!
영상 꾸준히 올리시네요감사합니다
꾸준히 시청해주셔서 정말 감사합니다😢
청어 손질 잘보고 갑니다~^^
감사합니다ㅎㅎ^^
이런 영상 너무 좋습니다!
감사합니다!ㅎㅎ
안그래도 청어손질과정 궁금했는대 항상 감사히 잘 보구 갑니다 항상 건강 잘 챙기시구요 😊
감사합니다 ㅎㅎ
손질하는 법이 너무 궁금했는데 유익합니다 : )
어떤 생선 제일 좋아하시나요ㅎㅎ?
요즘 청어초밥 너무 맛있던데 이렇게 초밥으로 만들어지는거 였군요!!😯
청어 정말 맛있어요!ㅎㅎ
맛나겠당
청어 손 많이 가는데... 👍
이야 진짜 맛있겠네요..저는 판초밥집인데 손 많이 가는 청어 손질하고 시메해서 내놨더니 아무도 안찾는 마법이 일어났습니다ㅋㅋ참 사람들 취향은 알수가없어요
취향이라는 참 알수없죠ㅠㅠ 속상할 때도 많죠.... 아직까지는 이 일에 보람이 더 커서 노력하게 되는 것 같아요! 저희 힘냅시다!! 화이팅
@@foodnow판초밥집에 가느논니
동감입니다 ㅜ 손님들이 판초밥에서 청어 비롯해서 카스고나 전어나 아지같은거 들여와도 안찾으시더라구요 찾는분들만 찾으시고 아무래도 나가질 않으니 시간적으로나 재료관리적으로나 리스크 감내하기 버거워서 히카리 안 들이면 없다고 아쉬워하시죠..ㅠ
@@드으니 판초밥과 중간급이상 스시야는 고객층의 선호도?입맛이 확실히 갈립니다히까리모노 종류 안먹어본사람들은 공짜로줘도 못먹습니다먹어본사람들이 잘먹는다고...그리고 판초밥집에서 히까리나오면 왠지 설마 여기는 싼곳이니 아무래도 많이 비릴꺼다라는 선입견도 한몫합니다판초밥집에서 찾기도 힘들뿐더러,,
어디신가요 제가갈게요
진짜 맛잇겟당 니신 소바 해먹을려고 하다 여기까지 오게되네요. 혹시 우스시오에 소금으로 몇 분 정도 하고 씻는건가요? 그리고 청어 스지메하는데 간장 같은거 뭐 넣으시고 위에 깔아두신 천은 왜 올려둔지 알 수있을까요?
소금8분정도~ 코하쿠(적초)에 넣었고 고루 적셔지도록 깔아두었어요~ㅎㅎ
청어하나만 손질해도 시간이 정말 많이걸리는데 다른생선들도 준비하려면 정말 많은숙련도가 필요할거같아요!! 청어는 하루에 몇마리팔면 많이팔리나요??
굿굿 요즘 기름 많이 올라왔나요?
네! 요즘 정말 맛있습니다ㅎㅎ
선생님 선도가좋은 청어는 가시가 뚝뚝끊길정도로안뽑히는데어느정도 숙성시킨후에 가시를뽑는게 맛도좋고 수월할까요
영상엔 탈피가 없는데 탈피는 어느 시점에 하는게 좋을까요 사장님???업장은 아니고 집에 사가지고와서 해보려구요...
사용하기 직전에 탈피하시는게 좋아요~ 손으로 슬슬 벗겨주시면 되요!
@@foodnow 감사합니다!
오로시때 가시가 저정도 빠지려면 숙성을 얼마나하시나요 싱싱하면 뼈가 안뽑히는데
숙성을 하면 더 잘뽑히지만 보통은 원물을 보고 결정합니다! 청어가 기름이 많으면 초절임해서 사용하고 기름이 적으면 굽거나 떼워서 사용해요!
손질 방법 되게 신기하다. 가시가 쏙 빠지네요.뱃살 쪽은 원래 잘라서 버리는건가요?
갈빗대랑 내장막 걷어내면 저런식으로 되긴 해요
사이즈가 애매하면 저는 사용하지 않는 편이에요ㅎㅎ 쓰셔도 괜찮습니다!
선생님 혹시 껍질은 언제 벗겨야 하나요?전 식초에 10분동안 담궜더니 껍질이 흐물흐물해져서 잘 안벗겨지더라구요
껍질은 사용직전 벗기고 스에는 8분정도 해요~ 크기, 상태 보시고 조절해주심 좋을거같아요!
탈피가없어서아쉽네요ㅠ 탈피도어려운데
염지랑 스지메는 얼마나 하나요?
8분, 8분 했어요! 그리고 초가 스며들어야해서 하루정도 숙성했다가 사용하는 것을 선호합니다ㅎㅎ
@@foodnow 답변 감사합니다!! 유익하게 보고 있습니다!!!
@@foodnow혹시 이건 다른 애긴인데.. 시메사바 같은건 염지후 스지메 얼마나 하나요? 물론 생선 크기나 계절에 따라 달라지는건 알고 있지만 대략적이라도....알려주시면 너무나 감사하겠습니다ㅠ
@@백곰쿠왕사바같은 경우는 제가 배울땐 15분내외로, 초 맛을 강하게 가져가시려면 30분까지도 할 수 있어요 근데 이것도 초 레시피랑 원물 빵에 따라 달라요보통 스지메 하고 최소 반나절, 하루는 숙성해야 안정화가 되는데 당일 쓸 재료가 없으면 일부는 시메를 빡세게 가져가서 쓰기도 해요
몇분절이시는건가요?
소금 8분 스에 8분 했습니다~
시메물 알려주세요~~~
적초입니다. 코하쿠라는 제품이에요~
선생님..스지메 할 때말인데요제가 배울때는 그 식초 산성때문에(환만식초 사용,아마?)물 식초 1:1 비율로 한 30분 했는데영상속 비율점 알 수 있을까여
저때는 적초 그대로 사용했어요~ 소금먼저 해주면 살이 갤화되서 ph가 너무 낮아지지 않게 도와준다고 합니다. 대신 시간을 짧게 8분정도로 했어요.
@@foodnow 아하 짧게 가져가셨군요 답변 감사합니다 영상 재밌게 잘 보고 있습니다!
야꾸미는 혹시 어떻게 하시나요? 차이브 시소 생강 넣고 하는데 칼로 다지니까 너무 오래걸려서요.
저는 치이브, 생강만 갈아서 사용하는 것을 선호해요! 칼로 다져준 뒤에 스리바치(절구)를 이용해서 곱게 갈아줍니다!
소금 식초 각각 얼마나 재우나요
저는 청어 각각 10분내로 합니다! 상태에 따라 다르겠지만 6~8분 정도를 선호해요
답변 감사합니다
뿌린거는 먼가여??
소금입니다!
@@foodnow 저런 식재료는 지방이면 어케 받나요 ㅠㅠ 수산시장가도 초밥용은 없고 죄다 선어던데 ㅠㅠ
@@세트원챔러 노량진수산시장에서 버스로 받을걸요?
와씨 생선원물이 저렴한거지 가시뽑는데만 한세월걸리겠네
도마 락스좀 부탁드립니다
![[평점 9.07] 42년 된 바이크로 세계 신기록을 수립한 시골 할아버지의 감동 실화](http://i.ytimg.com/vi/YvajLWWurQM/mqdefault.jpg)
아유 속 시원하게 잘 알려주시네요. 깔끔하게 정리된 초밥 이야아 먹고싶다!
영상 꾸준히 올리시네요
감사합니다
꾸준히 시청해주셔서 정말 감사합니다😢
청어 손질 잘보고 갑니다~^^
감사합니다ㅎㅎ^^
이런 영상 너무 좋습니다!
감사합니다!ㅎㅎ
안그래도 청어손질과정 궁금했는대 항상 감사히 잘 보구 갑니다
항상 건강 잘 챙기시구요 😊
감사합니다 ㅎㅎ
손질하는 법이 너무 궁금했는데 유익합니다 : )
어떤 생선 제일 좋아하시나요ㅎㅎ?
요즘 청어초밥 너무 맛있던데 이렇게 초밥으로 만들어지는거 였군요!!😯
청어 정말 맛있어요!ㅎㅎ
맛나겠당
청어 손 많이 가는데... 👍
이야 진짜 맛있겠네요..저는 판초밥집인데 손 많이 가는 청어 손질하고 시메해서 내놨더니 아무도 안찾는 마법이 일어났습니다ㅋㅋ참 사람들 취향은 알수가없어요
취향이라는 참 알수없죠ㅠㅠ 속상할 때도 많죠.... 아직까지는 이 일에 보람이 더 커서 노력하게 되는 것 같아요! 저희 힘냅시다!! 화이팅
@@foodnow판초밥집에 가느논니
동감입니다 ㅜ 손님들이 판초밥에서 청어 비롯해서 카스고나 전어나 아지같은거 들여와도 안찾으시더라구요 찾는분들만 찾으시고 아무래도 나가질 않으니 시간적으로나 재료관리적으로나 리스크 감내하기 버거워서 히카리 안 들이면 없다고 아쉬워하시죠..ㅠ
@@드으니 판초밥과 중간급이상 스시야는 고객층의 선호도?입맛이 확실히 갈립니다
히까리모노 종류 안먹어본사람들은 공짜로줘도 못먹습니다
먹어본사람들이 잘먹는다고...
그리고 판초밥집에서 히까리나오면 왠지 설마 여기는 싼곳이니 아무래도 많이 비릴꺼다라는 선입견도 한몫합니다
판초밥집에서 찾기도 힘들뿐더러,,
어디신가요 제가갈게요
진짜 맛잇겟당 니신 소바 해먹을려고 하다 여기까지 오게되네요. 혹시 우스시오에 소금으로 몇 분 정도 하고 씻는건가요? 그리고 청어 스지메하는데 간장 같은거 뭐 넣으시고 위에 깔아두신 천은 왜 올려둔지 알 수있을까요?
소금8분정도~ 코하쿠(적초)에 넣었고 고루 적셔지도록 깔아두었어요~ㅎㅎ
청어하나만 손질해도 시간이 정말 많이걸리는데 다른생선들도 준비하려면 정말 많은숙련도가 필요할거같아요!! 청어는 하루에 몇마리팔면 많이팔리나요??
굿굿 요즘 기름 많이 올라왔나요?
네! 요즘 정말 맛있습니다ㅎㅎ
선생님 선도가좋은 청어는 가시가 뚝뚝끊길정도로안뽑히는데
어느정도 숙성시킨후에 가시를뽑는게 맛도좋고 수월할까요
영상엔 탈피가 없는데 탈피는 어느 시점에 하는게 좋을까요 사장님???
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@@foodnow 감사합니다!
오로시때 가시가 저정도 빠지려면 숙성을 얼마나하시나요 싱싱하면 뼈가 안뽑히는데
숙성을 하면 더 잘뽑히지만 보통은 원물을 보고 결정합니다! 청어가 기름이 많으면 초절임해서 사용하고 기름이 적으면 굽거나 떼워서 사용해요!
손질 방법 되게 신기하다. 가시가 쏙 빠지네요.
뱃살 쪽은 원래 잘라서 버리는건가요?
갈빗대랑 내장막 걷어내면 저런식으로 되긴 해요
사이즈가 애매하면 저는 사용하지 않는 편이에요ㅎㅎ 쓰셔도 괜찮습니다!
선생님 혹시 껍질은 언제 벗겨야 하나요?
전 식초에 10분동안 담궜더니 껍질이 흐물흐물해져서 잘 안벗겨지더라구요
껍질은 사용직전 벗기고 스에는 8분정도 해요~ 크기, 상태 보시고 조절해주심 좋을거같아요!
탈피가없어서아쉽네요ㅠ 탈피도어려운데
염지랑 스지메는 얼마나 하나요?
8분, 8분 했어요! 그리고 초가 스며들어야해서 하루정도 숙성했다가 사용하는 것을 선호합니다ㅎㅎ
@@foodnow 답변 감사합니다!! 유익하게 보고 있습니다!!!
@@foodnow혹시 이건 다른 애긴인데.. 시메사바 같은건 염지후 스지메 얼마나 하나요? 물론 생선 크기나 계절에 따라 달라지는건 알고 있지만 대략적이라도....알려주시면 너무나 감사하겠습니다ㅠ
@@백곰쿠왕사바같은 경우는 제가 배울땐 15분내외로, 초 맛을 강하게 가져가시려면 30분까지도 할 수 있어요 근데 이것도 초 레시피랑 원물 빵에 따라 달라요
보통 스지메 하고 최소 반나절, 하루는 숙성해야 안정화가 되는데 당일 쓸 재료가 없으면 일부는 시메를 빡세게 가져가서 쓰기도 해요
몇분절이시는건가요?
소금 8분 스에 8분 했습니다~
시메물 알려주세요~~~
적초입니다. 코하쿠라는 제품이에요~
선생님..스지메 할 때말인데요
제가 배울때는 그 식초 산성때문에(환만식초 사용,아마?)
물 식초 1:1 비율로 한 30분 했는데
영상속 비율점 알 수 있을까여
저때는 적초 그대로 사용했어요~ 소금먼저 해주면 살이 갤화되서 ph가 너무 낮아지지 않게 도와준다고 합니다. 대신 시간을 짧게 8분정도로 했어요.
@@foodnow 아하 짧게 가져가셨군요 답변 감사합니다 영상 재밌게 잘 보고 있습니다!
야꾸미는 혹시 어떻게 하시나요? 차이브 시소 생강 넣고 하는데 칼로 다지니까 너무 오래걸려서요.
저는 치이브, 생강만 갈아서 사용하는 것을 선호해요! 칼로 다져준 뒤에 스리바치(절구)를 이용해서 곱게 갈아줍니다!
소금 식초 각각 얼마나 재우나요
저는 청어 각각 10분내로 합니다! 상태에 따라 다르겠지만 6~8분 정도를 선호해요
답변 감사합니다
뿌린거는 먼가여??
소금입니다!
@@foodnow 저런 식재료는 지방이면 어케 받나요 ㅠㅠ 수산시장가도 초밥용은 없고 죄다 선어던데 ㅠㅠ
@@세트원챔러 노량진수산시장에서 버스로 받을걸요?
와씨 생선원물이 저렴한거지 가시뽑는데만 한세월걸리겠네
도마 락스좀 부탁드립니다