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Technique de cuisine : préparer une pâte à crumble
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- Опубликовано: 4 июн 2013
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients pour 400 g de pâte à crumble : 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre doux, 100 g de farine de blé, 100 g de poudre d'amandes
Matériel : 1 bol, 1 râpe, 1 plaque à pâtisserie, film alimentaire
Difficulté : 1
1. Dans un bol, mélanger du bout des doigts les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas fondu) jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à un sable grossier. Ensuite il existe 2 techniques.
2. Pour une utilisation immédiate : Effriter la pâte sur une plaque.
3. Laisser-la reposer quelques minutes au frais.
4. Pour une utilisation ultérieure : Amalgamer la pâte en boudin de 5 cm de diamètre et la réserver au frais au moins 2 heures.
5. Lorsque la pâte est bien froide, râper à l'aide du gros côté de la râpe le boudin de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur des fruits.
6. Cuire 15 à 20 min à 200°C, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Plus du Chef : Utilisez cette pâte crue pour la parsemer sur une tarte (avant de la cuire) lorsque les fruits utilisés rendent beaucoup de jus. Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques épices.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/tech... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur atelierdeschefs.fr
Génial le tips ! Avec un gros boudin de crumble au congel suffit de sortir un plat, des fruits de saison, on râpe et c'est réglé !
C est la 5 eme recette que je visionne mais c 'est la mieux filmée et la mieux expliquée sur les variations possible ...... MERCI au chef !!
Merci pour l'idée de congeler une grande quantité de crumble pour en avoir toujours sous la main. Et également pour la cuisson, à sec.
Bonjour Loulove1983, faites cuire votre crumble 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Bonne cuisine !
Parfait. Merci de partager!
Merci, super l'astuce !
Bonjour ChacheRey,
il faut faire cuire votre pâte à crumble entre 15 et 20 minutes à 200°C, chaleur tournate. Attention, chaque four est différent, pensez à bien surveiller la cuisson pour le crumble soit doré mais pas brulé ! Bonne cuisine.
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Bonjour, quand on a un tout petit four ménager uniquement cuisson haut et bas, comment fait-on ? Température et temps de cuisson ?
merci bcp:))
Merci beaucoup chef
Ah mince j'aurai vu cette video avant hier ca m'aurait bien aidé.
Ca change du crumble habituel et avec une utilisation multiple en plus
Très bonne idée :)
Super tips. Ne manque que la température de cuisson. Merci.
Merci d'être revenu a vos ancien format de videos
Les derniers etaient nuls
J'ai toujours cru que la "croustade" que l'on fait au Québec était l'équivalent du "crumble", mais je vois que la recette est bien différente! Dans la croustade, on utilise de la cassonade en lieu du sucre et on fait 1/3 de farine et 2/3 d'avoine, avec du beurre bien sûr... Perso, je préfère la croustade au crumble! Surtout sur des pommes, des poirres ou des fruits des champs!
Heureusement qu'il nous précise d'avoir les doigts propres! Je pensais le faire avec du cambouis !!!!
Très
A quelle température faire cuire cette pâte et pendant combien de temps ? La dernière fois, la plus grosse partie était brûlée :/
ChacheRey à 180 degrés Celsius pendant 30 à 45 min
Il est gentil bibi ,mais la base d’une recette c’est pas de dire les quantités ?
Bonjour! tout est dans la description