Viel Arbeit, weiterhin viel Spaß, Erfolg und bleib einfach nur gesund und munter, Danke ❤️ Manfred aus Essen, schade, wenn ich umme Ecke Ecke wohnen würde, wir würden uns gesehen haben ❤️🙏
@@AndreasSommers OK, dann werde ich in Zukunft auch eher ein anderes Mehl hinzu nehmen. Das Brot schmeckt mir trotzdem! Toll, was Sie machen! Endlich mal wieder "echtes" Brot für eine Gluteni mit Geschmacksknospen. Denn die veröden ja bei dem glutenfreien Warenangebot!
@@deep.slow.intens ja, es ist grausig was da teilweise angeboten wird. hatte selber mal solche brotbackmischungen im angebot, habe es aber schnell wieder sein lassen, weil die Qualität als lebensmittel so schlecht war
Klasse, ich backe Buchweizen Brot mit Sesam und manchmal mit Hirse, auch Kichererbsenmehl mische ich dazu. Seit ich Glutenfrei esse, haben sich meine Beschwerden in den Händen verbessert. Ich mag deine Rezepte, Dankeschön 👍😊
gern, ich habe meine Psoriasis sein fast 30 Jahren. Sie ist der Grund dafür, dass ich mich schon früh mit ernährung befasst habe und letztendlich aus meinen Erfahrungen meinen Beruf als Ernährungsberater gefunden habe.
@@AndreasSommers mich haben irrversible Unfallschäden dazu gebracht, mich mit Gesundheitsthemen letztendlich auch mit der Ernährung zu beschäftigen. Vielleicht braucht der Mensch erst einen Schubs um sich mit dem Körper im Ganzen auseinandezusetzen, weil uns die Umstände/Umwelt/Gesellschaft zu sehr in die falsche Richtung lenken.
ICh habe versucht 2 mal Buchweizenbrot zu backen , jedoch der Teig ging nicht auf , ich nachm nur 12 stunden eingeweichter Buchweizen , pürriert , Salt und Zucker, 19 Stunden stehen lassen ,, der Teig ist nicht aufgegangen nicht einen cm , was habe ich falsch gemacht . ok die Zimmertemperatur lag bei 17 bis 18 grad
Danke für das Rezept!! Mein Sohn (1Jahr) hat Neurodermitis und ich war auf der Suche nach einer Alternative für Brot. Werde das Brot aufjedenfall mal ausprobieren.
@@AndreasSommersEs ist für mich ein Tipp zur Selbsthilfe und keine Werbung für die Pharma. 😊 Wenn ich eine Krankheit (oder jemand aus meiner Familie) hätte, wäre ich vielleicht auch über einen Rat froh, der meinem Kind Erleichterung verschaffen könnte. 🕊
@@AndreasSommers Doch das sicher auch. Dennoch finde ich, dass man solches Wissen sich auch aneignen kann. Sind nicht Bäcker für gesunde Brote zuständig? 😊
Hoi, mein Buchweizenbrot ist fermentiert und mit etwas Joghurt, ich nehme Kokosjoghurt, verfeinert, gibt etwas Säure dem b3rot ab, es ist glutenfrei, vegan, ohne Hefe und ohne Sauerteig. Beim googeln entdeckt, tolles Brot das auch gut schmeckt mit verschiedenen Samen und Körner. Schönen Gruß vom Bodensee 😊
gern, und danke. Es ist aber auch als Grundrezept zu verstehen, das man weeiter ausbauen kann. Mit anderen Getreiden, Nüssen, Gemüse, Kräutern usw. Ein beliebtes Brot bei einigen meiner Kunden ist auch die Kombinatioin Buchweizen-Hirse: ruclips.net/video/x33ons2p5SY/видео.html
Ich bin sehr begeistert von dem Buchweizenbrot, auch von der Idee mit dem Buchweizensauerteig! Ich hab gern Brot gebacken, mir ging es dabei gut..., aber nach einem Umzug ist mein Sauerteig gestorben, meine Versuche einen neuen Ansatz zu machen, gingen schief. Auch Kefir & Co wollten es nicht mehr. Ich habe nun lange kein eigenes Brot gebacken, aber ich esse einfach weniger oder keins. Auf diesen Neuanfang freue ich mich. LG Aleta
nanu, eigentlich ist Mikrobiologie ziemlich robust. Man kann eigentlich alle Stärkehaltigen Zutaten zu einem Sauerteig verarbeiten. Bei den Pseudogetreiden geht natürlich Buchweizen (riecht aber sehr streng), Kinwa oder Amarant, aber auch bei den Süßgräsern neben den üblichen Brotgetreiden: Hirse, Reis, Gerste, Hafer (hat für mich die schönsten Aromen)
Leider ist alles eingegangen, sogar meine selbstgezogenen großen Zimmerbäume, die mich teilweise schon mehrere Jahrzehnte begleitet hatten. Jch denke es waren die Stromschwankungen und die häufigen Stromausfälle.
1000 Dank. Guter Beitrag in dieser Welt der convenient-foot mit (schlechten) fertigmischungen mit viel Verdickungsmitteln oder Stärke usw. Aber eine Frage, kann man dieses Brot auch mit Mischmehlen machen? ZB. 60% Buchweizen 40% Teffmehl oder Reismehl? Danke
@@AndreasSommers Habe mein erstes Sauerteigbrot (Buchweizen/Teff jetzt gebacken, bzw. 2 Teile mit ca 750 g. Nach 60 Minuten im Jenaer Glas Topf sah es gut durchgebacken aus, tolle Kruste und der Klopftest hat hohl geklungen. Nun ist es leider doch ziemlich klatschig geworden. Kann man das nochmal backen? Oder liegt es am Teig (mit Hefe), der gar nicht besonders aufgegangen war. (20 Stunden) 1000 Dank für deine Videos und dein Tipps! Herzliche Grüße, Marie-Therese
@@deep.slow.intens Teff hat sehr viele Wassserlösliche Ballaststoffe und kann bis zum dreifacxhen Eigengewicht Wasser aufnehmen, dazu das Brühstück vom Buchweizen, so ein Brot wird immer recht kompakt und feucht. Trotz langer Teigreife nehme ich bei meinem Buchweizen/Haferbrot noch etwas Hefe dazu, damit diese in den 24 Std. Teigreife besser arbeiten kann mache ich noch etwas Zucker mit in den Teig. Der ist dann leicht verfügbares "Futter" für die Hefe und sie kann so mehr co2 bilden
Ich möchte gerne auch Mal ein Buchweizenbrot backen. Mit Gluten habe ich kein Problem. Damit es etwas fluffiger wird, habe ich überlegt 20% Dinkelvollkorn oder Weizenvollkorn dazu zu nehmen. Was hältst du von der Idee ? Und noch eine Frage zur Hefe. Ich nehme auf ein Kilo Mehl normal pi x Daumen 1-3 gr. Frischhefe. So ein kompletter Würfel kommt mir irgendwie zu viel vor..oder irre ich ?
MIt Dinkel oder Weizenmehl geht es sehr gut. Dann kannst Du, wenn Du einen aktiven Sauerteig hast auch auf die Hefe verzichten. Das ginge auch beim reinen Buchweizenbrot, nur durch die starken Schleimstoffe des Buchweizens entwickelt sich keine richtige Krume. Daher die Hefemenge um eine nennestwerte Krume zu erreichen. Probier einfach aus!
Nach Bier? Cool, bei mir klappt es jede Woche gut. Aber Du siehst ja auch im Video, das es kein locker, fluffiges Brot ergibt. Trotzdem hat es eine feine Krume und ist ziemlich lecker. Einfach weiter probieren und Erfahrungen sammeln. Und nicht vergessen, der Buchweizen ist (wie Getreide auch) ein Naturprodukt, und je nach Ernte oder Herkunft reagiert er immer Anders bei der Verarbeitung.
@@bjornmundt5801 Leider ist das nicht nur beim Brot der Fall. Die Verbrauchertäuschung der Lebensmittelindustrie ist umfassend und kein politische Wille in Sicht, da einen Riegel vorzuschieben.
Danke für das Lob, im Moment habeich noch ein paar andere Video Projekte in Arbeit. Leider fehlt mir immer die Zeit dazu, aber ich backe ab und zu für meine Kunden Einkornbrötchen (allerdings mit emmersauerteig), das wär bestimmt mal interessant.
ich würde nur einen Teil durch gekeimten BW ersetzen, da ein Teil des Buchweizenmehls fürs Brühstück und den Zusammenhalt des Brotes gebraucht wird. Einfach mal ein bisschen experimentieren.
@@Franca8 ja, wobei sich mit dem alter mein geschmack bzgl elo etwas gewandelt hat. die eldorado oder die face the music, also die „alten“ vor a new world record (auch ein sensatiomelles album) gehören heute zu meinen favoriten. schade mit dem neuen album konnte ich mich so gar nicht anfreunden
klar, wenn es schnell gehen soll, habe ich eine Komo Fidibus XL, für das "große" Mahlen einen österreichischen Langsamläufer, eine Steinmühle von Green
Sehr interessant! Ich LIEBE Buchweizen! Habe bis jetzt nur als krümmeligen lockeren Brei mit Butter, in den Brötchen (in Gesellschaft mit Sonnenblumenkörner, Kürnbiskörner und Leinsamen), in gefüllten Paprika mit Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und (anstatt Reis) eben mit Buchweizen genießen können... Dieses Rezept werde ich auch gerne mal testen. Vielen Dank dafür! Ich habe aber eine Frage: Wie wäre es mit einem Gerstenbrot? Nicht das Hannoveranisches Gersterbrot mit Roggen, sondern ein aus Gerste. Alle meine mehrere Versuche, es zu backen, waren... na, ja, nicht zufriedenstellend. Aber die Pfannenkuchen daraus sind richtig delikat! Haben Sie für mich vielleicht einen guten Rat? Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir antworten. Liebe Grüße aus dem Mühlenkreis, Olga.
Gerste ist ein Super Getreide, besonders die darin enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe sind unglaublich wichtige für die Darmgesundheit. Allerdings hat Gerste in seinem Proteingehalt nur wenig von der Glutengruppe. Du must also für die Gashaltigkeit und den Zusammenhalt des Brotes diesen Mangel ersetzen. Möglich wäre, wenn Du kein Glutenhaltiges Getreide dazu geben möchtest, wie beim Buchweizenbrot etwa 1/3 des Gerstenmehls mit Kochendem Wasser zu übergiessen und quellen zu lassen. Auch ein Ei gibt dem Brot ganz gut halt. Leinsaat oder Chia über Nacht einweichen und das dann puddingartig verdickte Einweichwasser geht auch ganz. gut. Weniger schön, aber auch möglich ist die Zugabe von anderen Dickstoffen wie Guarakernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Allerdings verhalten Sie sich im Dickdarm nicht sehr Vorteilhaft, weswegen ich ier eigenltlich abrate.
@@AndreasSommers Herzlichen Dank für die schnelle Antwort. Deine Ideen finde ich sehr vielversprechend. Ich werde es sofort notieren (sicher ist sicher ☺️) und sehr bald ausprobieren. Heute ist erstmal mein heißgeliebtes "Borodinskij" Brot dran - nachdem die über Nacht gereiften Sauerteig-Ansatz und Brühstück sich im Vorteil vereint haben, dauert es noch ein paar Stündchen, bis mein Brot fertig wird. Aber jede Sekunde des Wartens lohnt sich. Wenn Du diese berühmte russische Brotsorte noch nicht kennst - kann ich nur empfehlen. Es wird dann zu Deinen Lieblingen gehören. Liebe Grüße! Olga.
@@lgawerner243 Nein dieses Brot kenne ich nicht, weiß aber das Russland eine uralte Tradition im Fermentieren von Lebensmitteln hat. Klar da gehört dann auch das Brot dazu!
Bei bisherigen Rezepten liessen sie den Buchweizen immer 12 Stunden keimen, damit die schädlichen Stoffe gegen Fressfeinde herausgelöst werden. Du hast ungekeimte Samen verwendet. Ist ein Mehl aus gekeimten und getrockneten Samen nicht besser verdaulich und insgesamt nahrhafter?
Wenn ich mit gekeimten Getreide arbeite, braucht die Keimung bei mir 3-5 Tage, erst in dem Moment, wo die Pflanze auf Photosytese umstellt, sind meines Wissen auch erst die Fraßgifte abgebaut. In meinen Broten übernimmt der Sauerteig unbd die lange Teigreife den Abbau. Was die Nahrhaftigkeit angeht, sind es vor allem die Niedermolekularen Zucker die vielen Menschen Probleme bereiten. die sind jedoch bei langer Teigreife weitestgehend abgebaut.
Ein sehr schönes und informatives Video, du kommst auch sehr sympathisch rüber, wenn ich das so sagen darf :) Mir ist etwas aufgefallen, verzeih mir meiner Ehrlichkeit, kann es sein, dass du an Neurodermitis leidest? Wenn ja, das bekommst du in den Griff, mein Sohn leidet darunter; tabu ist in der Ernährung bei Neurodermitiker Blausäure, dazu gehören Nüsse, Haferflocken und Thunfisch z.B. bei einem Ausbruch der Haut, hilft reine Ringelblume und Zinnkraut, aber auch reines Kokosöl; Verzeihung!!
Psoriasis, die gemeine Schuppenflechte, seit fast 30 Jahren, übrigens der Grund, warum ich mich früh mit der Ernährung befwasst habe und dann irgendwann die Ausbildung als Ernährungsberater gemacht habe. Ausprobiert habe ich vieles, leider ohne befriedigende Ergebnisse. Mit den Jahren habe ich gelernt, die Krankheit zu akzeptieren und meine Haut richtig zu pflegen. Ich geh damit sehr offen um, auch um anderen Betroffenen mut zu machen, sich nicht zu verstecken, weil die Haut nicht gut aussieht. Also kein Problem und danke für das Lob.
Hallo Andreas, ich habe gerade das Rezept ausprobiert und was soll ich sagen: Fliesenkleber ist eindeutig von einem Bäcker erfunden worden 🙂. Vermutlich etwas zuviel Wasser genommen oder ?
nee, das mit dem Brühstück beim Buchweizen musste ich auch erst üben. Die Schleimstoffe sind sehr stark, auf der anderen Seite ist der Buchweizensauerteig (zumindest bei mir) nicht der Triebkräftigste, ich nehme an, dass er nicht soviel Zucker bildet wie bei klassischem Getreide. So bleibt ein 100 % BUchweizenbrot sehr kompakt. Ich bin dazu über gegangen dann doch noch etwas Hefe zuzugeben und einen Esslöffel Zucker, sodass die Hefe Nahrung hat, dann wird das Brot etwas lockerer.
Tolles Rezept mit Sauerteig und Hefe? Ich mach immer Körnerbrot mit Haferflocken ,leinsamen, kürbis Sonnenblumenkerne alles ganz und buchweizrn mahlen und dazu und flohsamen zum binden ohne Mehl. Ohne Hefe .Mit kochendes wasser auffüllen Quellen lassen und dann bei 180 g ca 1.5 stunden backen.
natürlich geht es auch ohne den Zusatz von Bäckerhefen. Wenn man allerdings die sehr starken Schleimstoffe des Buchweizens nutzt, haben es die wilden Hefen des Sauerteiges recht schwer eine poorige Krume zu bilden, da nehme ich dann gern noch Hefe dazu.
Ja, das geht, aber: Der Hafer hat nicht so viele Schleimstoffe wie der Buchweizen, also möglichst fein mahlen. Dafür ist ein Hafersauerteig aus meiner Sicht, einer der Geschmacksintensivsten und leckersten Sauerteige, allerdings eine kleine Mimose, da der Hafer nicht allzuviel Zucker der Mikrobiologie bietet. Einfach ausprobieren! Meine reinen Haferbrote (dafür habe ich einen griesig gemahlenen Nackthafer genutzt) waren köstlich, aber auch leicht bröckelig, mußte halt dicke Scheiben schneiden.
@@puppele7302 nicht direkt. Ich würde die Schalen über Nacht einweichen, dann die Schalen raussieben und die Flüssigkeit mit den Schleimstoffen nutzen. Das sollte eigentlich funktionieren. Geht dann auch mit Leinsamen oder Chiasamen.
Hallo Andreas, mit großem Interesse verfolge ich seit einiger Zeit Deine Videos. ich hätte eine große Bitte : ist es möglich, das jew eilige Rezept unter dem Video in die Kommentare zu stellen, anstatt im Video am Schluß ? Vielen Dank
Ich hab das Brot jetzt einmal für meine Schwägerin gemacht. Da sie es am nächsten Tag haben wollte hatte ich keinen Sauerteig, also mit Hefe. Nachdem das Ergebnis zufriedenstellend war, mach ich mir da jetzt einen. Meine Frage wäre, hat die Form des Brotes Auswirkungen auf das Ergebnis? Also du wählst hier die längliche Form(Baquetteähnlich), hab aber auch schon Kastenbrote bei dir gesehen. Ich mach immer runde Brote, ist bei uns in der Gegend normal, ist man so mit aufgewachsen. Ist für manche Brote eine bestimmte Form besser oder schlechter oder ist das komplett der freie Geschmack jedes einzelnen und macht keinen Unterschied?
es ist auch kein Problem ein Brot mit Sauerteig und Hefe zu backen, wenn es einmal schnell gehen muss. Auch bei einer Reifezeit von ein zwei Stunden kann die Mikrobiologie arbeiten und man hat in jedem Fall eine Geschmacksverbesserung (was letztendlich natürlich "Geschmackssache" ist). Die Form eines Brotes ist ebenfalls Geschmackssache. Lediglich die Backzeit ist zu beachten. Ein langes schlankes Brot erreicht natürlich schneller die Kerntemperatur als ein rundes dickes.
Hallo Andreas kannst du mir helfen? Ich habe dein Buchweizen Brot genau nachgemacht, nur daß ich trockenhefe verwendet habe. Leider ist es nicht aufgegangen. Du hast mehrmals betont, daß alles bei normaler Raumtemperatur funktioniert. Auch was den Sauerteig anbelangt. Habe die Brotlaibe auch 24 Stunden gehen lassen. Danke.
Hast Du das Brot schon probiert? Grundsätzlich geht dieses Brot nicht besonders stark auf, nachdem die Schleimstoffe herausgekitzelt worden sind, halten sie das Brot natürlich auch gut zusammen. Trockenhefe ist nicht so aktiv wie Frischhefe, das Brot nimmt kaum 10 % an Volumen zu. Du kannst experimentieren, indem Du ein kleineres Frühstück machst und etwas mehr Hefe verwendest. Aber es ist ein Gratwanderung, zwischen einem festen Brot und einem bröckeligem. So ein Brot kann und darf nicht mit normalen Bäckerbroten verglichen werden. Die entscheidenen Kriterien sind: schmeckt es? und ist es bekömmlich? alles andere ist nicht so wichtig!
@@AndreasSommers Danke für die ausführliche Antwort. Natürlich essen wir das Brot. Es schmeckt sehr gut es ist eben nur sehr fest. Ich habe mich am Video orientiert und da geht dein Brot wunderbar auf mindestens das Doppelte so habe ich den Eindruck. Jetzt nach deiner Erklärung ist mir klar dass es kein Fehler von mir war. Werde das Buchweizen Brot weiter in meinen Speiseplan einbauen.
ANDREA MANAKANATAS auch wenn es manchmal anders dargestellt wird, ist Brot backen keine exakte Wissenschaft. Immerhin arbeitet man mit Naturprodukten. Probiere einfach das ganze mal mit Frischhefe, Du wirst mit der Zeit ein Gefühl dafür bekommen. Du kannst das Brot lockerer machen, indem Du z.B geraspelte Mohrrübe mit in den Teig nimmst. Auch etwas Honig hilft den Hefen zu mehr Leistung.
Mit Verlaub, "saftiges Buchweizenbrot" möchte ich das nicht nennen, dazu geht das Schneiden und Kauen doch etwas zu mühsam. Ich bezweifle nicht, dass es nicht schmackhaft ist. Der maschinelle Knetvorgang erscheint mir nicht besonders sinnvoll, denn über weite Strecken schleift (wenigsten in diesem Video) die zu trockene Teigmasse an der metallenen Topfwand und Reibung erzeugt bekanntlich Wärme. D.h. die Gärhefe bekommt zu viel Wärme ab und wird abgetötet. Dann geht der Teig anschliessend natürlich nicht wie gewünscht auf. Handkneten ist zwar kräftezehrender, würde aber wahrscheinlich zu einem "saftigeren" Resultat führen. Ich mag kaum glauben, dass diese Baguette ein halbes Kilo wiegen sollen! Bekommen sie vielleicht die Hälfte auf die Waage? PS. Ein bisschen weniger "Ähm" macht das Zuhören angenehmer.
Viel Arbeit, weiterhin viel Spaß, Erfolg und bleib einfach nur gesund und munter, Danke ❤️
Manfred aus Essen, schade, wenn ich umme Ecke Ecke wohnen würde, wir würden uns gesehen haben ❤️🙏
irgendwann passt es mal!
Ich mag den Geschmack des Buchweizens und freue mich nun umsomehr dieses Rezept und die dazugehörige Erklärung auf deinem Kanal gefunden zu haben.
Sehr informatives Expertenwissen und auch erfreulich, einmal Bilder der eigentlichen Pflanze zu sehen. Danke!
gern
@@AndreasSommers OK, dann werde ich in Zukunft auch eher ein anderes Mehl hinzu nehmen. Das Brot schmeckt mir trotzdem! Toll, was Sie machen! Endlich mal wieder "echtes" Brot für eine Gluteni mit Geschmacksknospen. Denn die veröden ja bei dem glutenfreien Warenangebot!
@@deep.slow.intens ja, es ist grausig was da teilweise angeboten wird. hatte selber mal solche brotbackmischungen im angebot, habe es aber schnell wieder sein lassen, weil die Qualität als lebensmittel so schlecht war
Klasse, ich backe Buchweizen Brot mit Sesam und manchmal mit Hirse, auch Kichererbsenmehl mische ich dazu. Seit ich Glutenfrei esse, haben sich meine Beschwerden in den Händen verbessert.
Ich mag deine Rezepte, Dankeschön 👍😊
gern, ich habe meine Psoriasis sein fast 30 Jahren. Sie ist der Grund dafür, dass ich mich schon früh mit ernährung befasst habe und letztendlich aus meinen Erfahrungen meinen Beruf als Ernährungsberater gefunden habe.
@@AndreasSommers mich haben irrversible Unfallschäden dazu gebracht, mich mit Gesundheitsthemen letztendlich auch mit der Ernährung zu beschäftigen.
Vielleicht braucht der Mensch erst einen Schubs um sich mit dem Körper im Ganzen auseinandezusetzen, weil uns die Umstände/Umwelt/Gesellschaft zu sehr in die falsche Richtung lenken.
ICh habe versucht 2 mal Buchweizenbrot zu backen , jedoch der Teig ging nicht auf , ich nachm nur 12 stunden eingeweichter Buchweizen , pürriert , Salt und Zucker, 19 Stunden stehen lassen ,, der Teig ist nicht aufgegangen nicht einen cm , was habe ich falsch gemacht . ok die Zimmertemperatur lag bei 17 bis 18 grad
@@gabrielemuller2293 die Temperatur 😊
Danke für das Rezept!! Mein Sohn (1Jahr) hat Neurodermitis und ich war auf der Suche nach einer Alternative für Brot.
Werde das Brot aufjedenfall mal ausprobieren.
Sie können außerdem dem Kleinen mit DMSO helfen
Wahrheitssuche mmmm, Werbung in meinem Kanal, nicht schön
@@AndreasSommersEs ist für mich ein Tipp zur Selbsthilfe und keine Werbung für die Pharma. 😊
Wenn ich eine Krankheit (oder jemand aus meiner Familie) hätte, wäre ich vielleicht auch über einen Rat froh, der meinem Kind Erleichterung verschaffen könnte. 🕊
@@i.b.2219 sind da nicht die "heilenden" , also dafür augebildeten, Berufe für zuständig?
@@AndreasSommers
Doch das sicher auch.
Dennoch finde ich, dass man solches Wissen sich auch aneignen kann.
Sind nicht Bäcker für gesunde Brote zuständig?
😊
Hoi, mein Buchweizenbrot ist fermentiert und mit etwas Joghurt, ich nehme Kokosjoghurt, verfeinert, gibt etwas Säure dem b3rot ab, es ist glutenfrei, vegan, ohne Hefe und ohne Sauerteig. Beim googeln entdeckt, tolles Brot das auch gut schmeckt mit verschiedenen Samen und Körner.
Schönen Gruß vom Bodensee 😊
arbeite gerade an einem Schwarzbrot aus geröstetem Buchweizen und Schwarzhafer, denke den Video hab ich nächste Woche fertig
Super recept Dankeschön 👍👌
gern, und danke. Es ist aber auch als Grundrezept zu verstehen, das man weeiter ausbauen kann. Mit anderen Getreiden, Nüssen, Gemüse, Kräutern usw. Ein beliebtes Brot bei einigen meiner Kunden ist auch die Kombinatioin Buchweizen-Hirse: ruclips.net/video/x33ons2p5SY/видео.html
Dein Schachtisch ist superschön
Danke
Besten Dank, tolle Hintergrundinformationen!
Ich bin sehr begeistert von dem Buchweizenbrot, auch von der Idee mit dem Buchweizensauerteig! Ich hab gern Brot gebacken, mir ging es dabei gut..., aber nach einem Umzug ist mein Sauerteig gestorben, meine Versuche einen neuen Ansatz zu machen, gingen schief. Auch Kefir & Co wollten es nicht mehr. Ich habe nun lange kein eigenes Brot gebacken, aber ich esse einfach weniger oder keins. Auf diesen Neuanfang freue ich mich. LG Aleta
nanu, eigentlich ist Mikrobiologie ziemlich robust. Man kann eigentlich alle Stärkehaltigen Zutaten zu einem Sauerteig verarbeiten. Bei den Pseudogetreiden geht natürlich Buchweizen (riecht aber sehr streng), Kinwa oder Amarant, aber auch bei den Süßgräsern neben den üblichen Brotgetreiden: Hirse, Reis, Gerste, Hafer (hat für mich die schönsten Aromen)
Leider ist alles eingegangen, sogar meine selbstgezogenen großen Zimmerbäume, die mich teilweise schon mehrere Jahrzehnte begleitet hatten. Jch denke es waren die Stromschwankungen und die häufigen Stromausfälle.
@@aletalaveaux244 das klingt traurig
Super interessantes Video. Vielen Dank
Gern, ich habe auch ein Video zum Thema glutenfreier Sauerteig:ruclips.net/video/eir2vkogwcY/видео.html
1000 Dank. Guter Beitrag in dieser Welt der convenient-foot mit (schlechten) fertigmischungen mit viel Verdickungsmitteln oder Stärke usw. Aber eine Frage, kann man dieses Brot auch mit Mischmehlen machen? ZB. 60% Buchweizen 40% Teffmehl oder Reismehl? Danke
ja klar, kein Problem, guck auch mal hier: ruclips.net/video/eir2vkogwcY/видео.html
@@AndreasSommers Habe mein erstes Sauerteigbrot (Buchweizen/Teff jetzt gebacken, bzw. 2 Teile mit ca 750 g. Nach 60 Minuten im Jenaer Glas Topf sah es gut durchgebacken aus, tolle Kruste und der Klopftest hat hohl geklungen. Nun ist es leider doch ziemlich klatschig geworden. Kann man das nochmal backen? Oder liegt es am Teig (mit Hefe), der gar nicht besonders aufgegangen war. (20 Stunden) 1000 Dank für deine Videos und dein Tipps! Herzliche Grüße, Marie-Therese
@@deep.slow.intens Teff hat sehr viele Wassserlösliche Ballaststoffe und kann bis zum dreifacxhen Eigengewicht Wasser aufnehmen, dazu das Brühstück vom Buchweizen, so ein Brot wird immer recht kompakt und feucht. Trotz langer Teigreife nehme ich bei meinem Buchweizen/Haferbrot noch etwas Hefe dazu, damit diese in den 24 Std. Teigreife besser arbeiten kann mache ich noch etwas Zucker mit in den Teig. Der ist dann leicht verfügbares "Futter" für die Hefe und sie kann so mehr co2 bilden
Ich möchte gerne auch Mal ein Buchweizenbrot backen. Mit Gluten habe ich kein Problem. Damit es etwas fluffiger wird, habe ich überlegt 20% Dinkelvollkorn oder Weizenvollkorn dazu zu nehmen. Was hältst du von der Idee ?
Und noch eine Frage zur Hefe. Ich nehme auf ein Kilo Mehl normal pi x Daumen 1-3 gr. Frischhefe. So ein kompletter Würfel kommt mir irgendwie zu viel vor..oder irre ich ?
MIt Dinkel oder Weizenmehl geht es sehr gut. Dann kannst Du, wenn Du einen aktiven Sauerteig hast auch auf die Hefe verzichten. Das ginge auch beim reinen Buchweizenbrot, nur durch die starken Schleimstoffe des Buchweizens entwickelt sich keine richtige Krume. Daher die Hefemenge um eine nennestwerte Krume zu erreichen. Probier einfach aus!
Nach Bier? Cool, bei mir klappt es jede Woche gut. Aber Du siehst ja auch im Video, das es kein locker, fluffiges Brot ergibt. Trotzdem hat es eine feine Krume und ist ziemlich lecker. Einfach weiter probieren und Erfahrungen sammeln. Und nicht vergessen, der Buchweizen ist (wie Getreide auch) ein Naturprodukt, und je nach Ernte oder Herkunft reagiert er immer Anders bei der Verarbeitung.
2:00 Vollkornbrote sind in D auch nur deshalb dunkel, weil der Verbraucher meint, es müsse so aussehen. Tatsächlich wird gefärbt, z.B. Karamel.
Darum meine kleine Reihe "Deutsches Schwarzbrot, alles nur gefärbt?" um ein wenig Aufklärung zu bieten.
@@AndreasSommers Genau. Zuviel Trickserei, die die Kunden verblödet und langfristig krank macht.
@@bjornmundt5801 Leider ist das nicht nur beim Brot der Fall. Die Verbrauchertäuschung der Lebensmittelindustrie ist umfassend und kein politische Wille in Sicht, da einen Riegel vorzuschieben.
Hallo,
Mein roggen/dinkel-vollkornsauerteigbrot schimmert nach kurzer zeit-was kann ich tun?
Der Schimmel kommt von aussen (das Brot ist nach dem backen eigentlich keimfrei), also einmal die Lagerung überdenken
schönes video super brot und danke für die mühe.
würden sie auch ein video über einkorn machen evtl auch ein brot mit einkorn???
Danke für das Lob, im Moment habeich noch ein paar andere Video Projekte in Arbeit. Leider fehlt mir immer die Zeit dazu, aber ich backe ab und zu für meine Kunden Einkornbrötchen (allerdings mit emmersauerteig), das wär bestimmt mal interessant.
Gruseig !!
Kann ich den Buchweizen 1 zu 1 mit gekeimten Buchweizen ersetzen?
ich würde nur einen Teil durch gekeimten BW ersetzen, da ein Teil des Buchweizenmehls fürs Brühstück und den Zusammenhalt des Brotes gebraucht wird. Einfach mal ein bisschen experimentieren.
Mit ELO T Shirt 😃 ich bin ein großer ELO Fan
ich auch, seit meiner Jugend (Discovery und Time waren meine ersten Begegnungen)
@@AndreasSommers bei mir auch, seit Anfang der 80er, Time und Twilight und dann Secret Massages. Außerirdische Mucke
@@Franca8 ja, wobei sich mit dem alter mein geschmack bzgl elo etwas gewandelt hat. die eldorado oder die face the music, also die „alten“ vor a new world record (auch ein sensatiomelles album) gehören heute zu meinen favoriten. schade mit dem neuen album konnte ich mich so gar nicht anfreunden
Darf ich fragen, welche Getreidemühle du hast ?
klar, wenn es schnell gehen soll, habe ich eine Komo Fidibus XL, für das "große" Mahlen einen österreichischen Langsamläufer, eine Steinmühle von Green
@@AndreasSommers Dankeschön.
👍 Toll
Danke! Ein neues Video mit Buchweizen (Hirse-Buchweizen Brot) ist in Arbeit.....
Sehr interessant!
Ich LIEBE Buchweizen! Habe bis jetzt nur als krümmeligen lockeren Brei mit Butter, in den Brötchen (in Gesellschaft mit Sonnenblumenkörner, Kürnbiskörner und Leinsamen), in gefüllten Paprika mit Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und (anstatt Reis) eben mit Buchweizen genießen können...
Dieses Rezept werde ich auch gerne mal testen. Vielen Dank dafür!
Ich habe aber eine Frage:
Wie wäre es mit einem Gerstenbrot? Nicht das Hannoveranisches Gersterbrot mit Roggen, sondern ein aus Gerste. Alle meine mehrere Versuche, es zu backen, waren... na, ja, nicht zufriedenstellend.
Aber die Pfannenkuchen daraus sind richtig delikat!
Haben Sie für mich vielleicht einen guten Rat?
Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir antworten.
Liebe Grüße aus dem Mühlenkreis,
Olga.
Gerste ist ein Super Getreide, besonders die darin enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe sind unglaublich wichtige für die Darmgesundheit. Allerdings hat Gerste in seinem Proteingehalt nur wenig von der Glutengruppe. Du must also für die Gashaltigkeit und den Zusammenhalt des Brotes diesen Mangel ersetzen. Möglich wäre, wenn Du kein Glutenhaltiges Getreide dazu geben möchtest, wie beim Buchweizenbrot etwa 1/3 des Gerstenmehls mit Kochendem Wasser zu übergiessen und quellen zu lassen. Auch ein Ei gibt dem Brot ganz gut halt. Leinsaat oder Chia über Nacht einweichen und das dann puddingartig verdickte Einweichwasser geht auch ganz. gut. Weniger schön, aber auch möglich ist die Zugabe von anderen Dickstoffen wie Guarakernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Allerdings verhalten Sie sich im Dickdarm nicht sehr Vorteilhaft, weswegen ich ier eigenltlich abrate.
@@AndreasSommers Herzlichen Dank für die schnelle Antwort.
Deine Ideen finde ich sehr vielversprechend. Ich werde es sofort notieren (sicher ist sicher ☺️) und sehr bald ausprobieren.
Heute ist erstmal mein heißgeliebtes "Borodinskij" Brot dran - nachdem die über Nacht gereiften Sauerteig-Ansatz und Brühstück sich im Vorteil vereint haben, dauert es noch ein paar Stündchen, bis mein Brot fertig wird. Aber jede Sekunde des Wartens lohnt sich.
Wenn Du diese berühmte russische Brotsorte noch nicht kennst - kann ich nur empfehlen. Es wird dann zu Deinen Lieblingen gehören.
Liebe Grüße!
Olga.
@@lgawerner243 Nein dieses Brot kenne ich nicht, weiß aber das Russland eine uralte Tradition im Fermentieren von Lebensmitteln hat. Klar da gehört dann auch das Brot dazu!
@@AndreasSommers Ich habe Dir eine Mail geschrieben, mit den Fotos von meinem gestrigen Brot.
Bei bisherigen Rezepten liessen sie den Buchweizen immer 12 Stunden keimen, damit die schädlichen Stoffe gegen Fressfeinde herausgelöst werden. Du hast ungekeimte Samen verwendet. Ist ein Mehl aus gekeimten und getrockneten Samen nicht besser verdaulich und insgesamt nahrhafter?
Wenn ich mit gekeimten Getreide arbeite, braucht die Keimung bei mir 3-5 Tage, erst in dem Moment, wo die Pflanze auf Photosytese umstellt, sind meines Wissen auch erst die Fraßgifte abgebaut. In meinen Broten übernimmt der Sauerteig unbd die lange Teigreife den Abbau. Was die Nahrhaftigkeit angeht, sind es vor allem die Niedermolekularen Zucker die vielen Menschen Probleme bereiten. die sind jedoch bei langer Teigreife weitestgehend abgebaut.
@@AndreasSommers besten Dank für die Antwort!
Ein sehr schönes und informatives Video, du kommst auch sehr sympathisch rüber, wenn ich das so sagen darf :) Mir ist etwas aufgefallen, verzeih mir meiner Ehrlichkeit, kann es sein, dass du an Neurodermitis leidest? Wenn ja, das bekommst du in den Griff, mein Sohn leidet darunter; tabu ist in der Ernährung bei Neurodermitiker Blausäure, dazu gehören Nüsse, Haferflocken und Thunfisch z.B. bei einem Ausbruch der Haut, hilft reine Ringelblume und Zinnkraut, aber auch reines Kokosöl; Verzeihung!!
Psoriasis, die gemeine Schuppenflechte, seit fast 30 Jahren, übrigens der Grund, warum ich mich früh mit der Ernährung befwasst habe und dann irgendwann die Ausbildung als Ernährungsberater gemacht habe. Ausprobiert habe ich vieles, leider ohne befriedigende Ergebnisse. Mit den Jahren habe ich gelernt, die Krankheit zu akzeptieren und meine Haut richtig zu pflegen. Ich geh damit sehr offen um, auch um anderen Betroffenen mut zu machen, sich nicht zu verstecken, weil die Haut nicht gut aussieht. Also kein Problem und danke für das Lob.
Hallo Andreas,
ich habe gerade das Rezept ausprobiert und was soll ich sagen: Fliesenkleber ist eindeutig von einem Bäcker erfunden worden 🙂. Vermutlich etwas zuviel Wasser genommen oder ?
nee, das mit dem Brühstück beim Buchweizen musste ich auch erst üben. Die Schleimstoffe sind sehr stark, auf der anderen Seite ist der Buchweizensauerteig (zumindest bei mir) nicht der Triebkräftigste, ich nehme an, dass er nicht soviel Zucker bildet wie bei klassischem Getreide. So bleibt ein 100 % BUchweizenbrot sehr kompakt. Ich bin dazu über gegangen dann doch noch etwas Hefe zuzugeben und einen Esslöffel Zucker, sodass die Hefe Nahrung hat, dann wird das Brot etwas lockerer.
Tolles Rezept mit Sauerteig und Hefe?
Ich mach immer Körnerbrot mit Haferflocken ,leinsamen, kürbis Sonnenblumenkerne alles ganz und buchweizrn mahlen und dazu und flohsamen zum binden ohne Mehl.
Ohne Hefe .Mit kochendes wasser auffüllen Quellen lassen und dann bei 180 g ca 1.5 stunden backen.
natürlich geht es auch ohne den Zusatz von Bäckerhefen. Wenn man allerdings die sehr starken Schleimstoffe des Buchweizens nutzt, haben es die wilden Hefen des Sauerteiges recht schwer eine poorige Krume zu bilden, da nehme ich dann gern noch Hefe dazu.
Guten Morgen , wo finde ich die Mengenangaben, Dankeschön
am Ende des Videos findest Du das Rezept
Ist es auf diese Art auch möglich ein reines Haferbrot zu backen?
Ja, das geht, aber: Der Hafer hat nicht so viele Schleimstoffe wie der Buchweizen, also möglichst fein mahlen. Dafür ist ein Hafersauerteig aus meiner Sicht, einer der Geschmacksintensivsten und leckersten Sauerteige, allerdings eine kleine Mimose, da der Hafer nicht allzuviel Zucker der Mikrobiologie bietet. Einfach ausprobieren! Meine reinen Haferbrote (dafür habe ich einen griesig gemahlenen Nackthafer genutzt) waren köstlich, aber auch leicht bröckelig, mußte halt dicke Scheiben schneiden.
@@AndreasSommers kann man der Bröckeligkeit mit Flohsamenschalen entgegenwirken?
@@puppele7302 nicht direkt. Ich würde die Schalen über Nacht einweichen, dann die Schalen raussieben und die Flüssigkeit mit den Schleimstoffen nutzen. Das sollte eigentlich funktionieren. Geht dann auch mit Leinsamen oder Chiasamen.
Hallo Andreas, mit großem Interesse verfolge ich seit einiger Zeit Deine Videos. ich hätte eine große Bitte : ist es möglich, das jew eilige Rezept unter dem Video in die Kommentare zu stellen, anstatt im Video am Schluß ? Vielen Dank
Bin ich bei meinen neuen Videos dazu übergegangen
Ich hab das Brot jetzt einmal für meine Schwägerin gemacht. Da sie es am nächsten Tag haben wollte hatte ich keinen Sauerteig, also mit Hefe. Nachdem das Ergebnis zufriedenstellend war, mach ich mir da jetzt einen. Meine Frage wäre, hat die Form des Brotes Auswirkungen auf das Ergebnis? Also du wählst hier die längliche Form(Baquetteähnlich), hab aber auch schon Kastenbrote bei dir gesehen. Ich mach immer runde Brote, ist bei uns in der Gegend normal, ist man so mit aufgewachsen. Ist für manche Brote eine bestimmte Form besser oder schlechter oder ist das komplett der freie Geschmack jedes einzelnen und macht keinen Unterschied?
es ist auch kein Problem ein Brot mit Sauerteig und Hefe zu backen, wenn es einmal schnell gehen muss. Auch bei einer Reifezeit von ein zwei Stunden kann die Mikrobiologie arbeiten und man hat in jedem Fall eine Geschmacksverbesserung (was letztendlich natürlich "Geschmackssache" ist). Die Form eines Brotes ist ebenfalls Geschmackssache. Lediglich die Backzeit ist zu beachten. Ein langes schlankes Brot erreicht natürlich schneller die Kerntemperatur als ein rundes dickes.
@@AndreasSommers wieder mal danke für die informative Antwort.👍
Oder das Brot MIT Gerste... 😊
❤❤❤😊
Hallo Andreas kannst du mir helfen? Ich habe dein Buchweizen Brot genau nachgemacht, nur daß ich trockenhefe verwendet habe. Leider ist es nicht aufgegangen. Du hast mehrmals betont, daß alles bei normaler Raumtemperatur funktioniert. Auch was den Sauerteig anbelangt. Habe die Brotlaibe auch 24 Stunden gehen lassen. Danke.
Hast Du das Brot schon probiert?
Grundsätzlich geht dieses Brot nicht besonders stark auf, nachdem die Schleimstoffe herausgekitzelt worden sind, halten sie das Brot natürlich auch gut zusammen. Trockenhefe ist nicht so aktiv wie Frischhefe, das Brot nimmt kaum 10 % an Volumen zu. Du kannst experimentieren, indem Du ein kleineres Frühstück machst und etwas mehr Hefe verwendest. Aber es ist ein Gratwanderung, zwischen einem festen Brot und einem bröckeligem. So ein Brot kann und darf nicht mit normalen Bäckerbroten verglichen werden. Die entscheidenen Kriterien sind: schmeckt es? und ist es bekömmlich? alles andere ist nicht so wichtig!
@@AndreasSommers Danke für die ausführliche Antwort. Natürlich essen wir das Brot. Es schmeckt sehr gut es ist eben nur sehr fest. Ich habe mich am Video orientiert und da geht dein Brot wunderbar auf mindestens das Doppelte so habe ich den Eindruck. Jetzt nach deiner Erklärung ist mir klar dass es kein Fehler von mir war. Werde das Buchweizen Brot weiter in meinen Speiseplan einbauen.
ANDREA MANAKANATAS auch wenn es manchmal anders dargestellt wird, ist Brot backen keine exakte Wissenschaft. Immerhin arbeitet man mit Naturprodukten. Probiere einfach das ganze mal mit Frischhefe, Du wirst mit der Zeit ein Gefühl dafür bekommen. Du kannst das Brot lockerer machen, indem Du z.B geraspelte Mohrrübe mit in den Teig nimmst. Auch etwas Honig hilft den Hefen zu mehr Leistung.
Tom Trei Er schrieb doch *etwas* Honig.
@Tom Trei wenn man viel Honig nimmt....
Wo ist das Rezept?
Blümchen 1 am ende des videos
ruclips.net/video/QY1fnCZ3bfo/видео.html noch ein Rezept
Mit Verlaub, "saftiges Buchweizenbrot" möchte ich das nicht nennen, dazu geht das Schneiden und Kauen doch etwas zu mühsam. Ich bezweifle nicht, dass es nicht schmackhaft ist.
Der maschinelle Knetvorgang erscheint mir nicht besonders sinnvoll, denn über weite Strecken schleift (wenigsten in diesem Video) die zu trockene Teigmasse an der metallenen Topfwand und Reibung erzeugt bekanntlich Wärme. D.h. die Gärhefe bekommt zu viel Wärme ab und wird abgetötet. Dann geht der Teig anschliessend natürlich nicht wie gewünscht auf. Handkneten ist zwar kräftezehrender, würde aber wahrscheinlich zu einem "saftigeren" Resultat führen.
Ich mag kaum glauben, dass diese Baguette ein halbes Kilo wiegen sollen! Bekommen sie vielleicht die Hälfte auf die Waage?
PS. Ein bisschen weniger "Ähm" macht das Zuhören angenehmer.