Видео

Ich könnte dich knutschen, sorry 😀. Ja dort sollten wir wieder hin, die Ethik und Wertschätzung ist uns ab Handen gekommen. Bitte weiter so, bin sehr froh, das ich auf dich gestossen bin❣️🙏🙏🙏🙏🫶

Super Video, einfach nur spanend und sehr lehrreich und inspirierend 👍. Wie viel von dem Wasserkefir darf man pro tag trinken? Entwickelt der auch gute Bakterien für den Darm?

Laktose-Intoleranz? Ich bin 70 Jahre als und ich verwende ausschließlich Rohmilch von der Kuh - gesundheitliche Probleme: negativ! Ke4 mache ich grundsätzlich mit mikrobakteriellen Kulturen: Abends 'ne Messerspitze in Wasser aufgelöst in die Milch rein, umrühren und am ÜBERNÄCHSTEN Tag ist der Ke4 ferdsch.

Vielen Dank für deine wertvollen Hinweise. Buchweizen kann man auch über Nacht einweichen und am anderen morgen auswaschen, wieder etwas wasser beigeben, und dann ab in den Mixer...Hat den Vorteil einer gewissen Vorfermentierung, und es werden natürliche Giftstoffe ausgefiltert, die sich in jedem Samen befinden, besonders im Leinsamen, in Goldhirse, in Linsen , in Kichererbsen aber auch im Buchweizen ( die natürlichen Giftstoffe gegen Fressfeinde). Ich hab kein Problem mit Gluten, daher mische ich zu meinem Dinkelsauerteig Brot nach Laune des Tages, Verfügbarkeit , Verfallsdaten, MehlReste oder gar vorhandenen Küchenreste, bis zu 30 % anderes hinzu, um eine möglichst eine vielseitige Ernährung zu bekommen...Buchweizen, Emer, Roggen, Kartoffel, Gelbe Rüben,Randiche, Hirse, vor allem Braunhirse, Leinsamen , Kichererbsen, Linsen, Flosamen... ich füge immer noch 3 gr Trockenhefe 2Tl Malz und 2TL Brotgewürz und 1TL Brotklee dazu, Teigführung über 2 bis 3 Tage, je nachdem .... ich habs viel leichter wie du. Ich kann freier Künstler am Brot sein und nur meine Familie urteilt über mein Brot... Selbst wenn man ein Brot nur verschenkt, habe ich Stress, dass es auch für andere bekömmlich sein muss....Daher mein Hochachtung an Euch Bäcker, die ihr bei allem auch noch die vielen Standards und Vorschriften einhalten müsst. Und dabei ist Brot ein lebendiges Produkt, jedes meiner Brote ist irgendwie anders.... Ich backe immer mit ca.900 gr Gesamtmehl, das gibt mir 3 x ca500gr Brote und das passt in meinen Haushaltsofen mit einem Backvorgang. Ich backe sie in länglichen Stangen auf vorgeheitzter Stahlgussplatte, dann kann ich bereits nach 35-40 min den Ofen ausschalten. Meine Brote bekommen grundsätzlich von mir noch eine hauchdünne Pandade aus besonders zusammengestelltem Panadenmehl und mit Gewürzen wie Schwarzkümmel,Sesam .. und das allerschönste daran ist, meiner Frau schmeckt es besonders, so dass sie mir schon seit 5 Jahren nicht mehr fremdgeht mit irgend einem Bäckerladen, nur hin und wieder mal ne Brezl 😊..Und von Dir habe ich gelernt, wie man einen Sauerteig richtig führt...Seitdem ist mir keiner mehr "verreckt". Für mich ist das Anstellgut eins vom wichtigsten und schwierigsten beim ganzen Brotbacken und es dauert einige Zeit, bis man das beherrscht. (In der Zwischenzeit führ ich nur noch einen Sauerteig aus 1050BioRoggen und ein backup dazu) .Ich habe auch von Dir gelernt, dass man den Sauerteig nicht nur mit dem Auge und der Nase beurteilen muss, sondern dass man ihn auch mit Mund probieren muss... Vielen herzlichen Dank dafür und weiterhin viel Erfolg !❤

Ich habe ausprobiert. Super. Danke😊

Vielen Dank für diesen informativen Film. Ich habe sehr viel Hintergrundwissen bekommen.. Wenn ich nur an die alten (wiederentdeckten) Kornsorten denke. Schön wäre es, zu erfahren wo man die im Film erwähnten Kornsorten erwerben kann, um sie beim Backen zu benutzen.

Welchern Sauerteig nimmst du für das Buchweizen Hirsebrot? Vielen Dank für deine tollen Beiträge.

Hallo Andreas, vielen Dank für deine tollen Videos. Ich bin durch Zufall bei dir gelandet. Ich backe seit Jahren mein Brot selber mit ganz viel Aufwand und auch ganz viel Energieaufwand. Da ich jetzt allein bin, reicht alle 2-3 Wochen ein Brot. Das muss nicht super toll aussehen. Ich möchte nur wissen, was drin ist. Einen Teil meines Sauerteiges werde ich flüssiger machen und dann ausprobieren. Ich freu mich schon darauf den Teig in den kalten Ofen zu stellen. Mach bitte weiter so. Ich habe ja noch einige Videos zu schauen. Lieben Gruß Heike

Alles gut. Kein Druck. Ich find es ja nett, dass sich alle immer entschuldigen, aber du hast doch keine Pflicht hier was zu bringen, oder sehe ich das falsch. Ist doch umsonst, also kein Stress.

Hallo erst mal... jeder braucht mal Ferien ;-) und ich bin gespannt auf das Buch.

Ich freue mich auf ein weiteres Buch von dir. 🤩

👍🙋‍♀️

Das werde ich mir kaufen, deine anderen Bücher sind auch toll!

Alles Gute und viel Erfolg!

Eine Pause braucht jeder und sie sehen erholt aus. 😊

Lehrreich wie immer, ABER das erste Mal, dass ich widersprechen muss 😉 Kartoffelsalat mit Majo geht gar nicht 😁 da isse, die Glaubensfrage... Ach ja, noch was sinnvolles 😊 Ging mir durch den Kopf als du die resistente Stärke erwähnt hast - ist die bei nem über Nacht ausgekühlten kochstück auch gegeben? Wäre ja logisch, oder? Ist zwar nur ein kleiner Teil vom Mehl, aber besser als nix für die Darm-Mikrobiologie. Wobei mich der Effekt aufs Brot schon positiv überrascht hat, da ich das gleiche schon ohne gebacken hatte (85% Roggenvollkorn, 15% 550er Weizen, kochstück vom Roggenmehl)

Hallo, wirklich sehr interessant! Habe dreimal einen Sauerteig Ansatz gemacht (50 g Mehl, 50 g Wasser), sind irgendwie immer gescheitert. In welchem Verhältnis setzt du den flüssigen Sauerteig an und vor allem bei welcher Temperatur? Soll ja meines Wissens zwischen 25 und 30 Grad sein, was ich schwer erreichen und halten kann. Vielen Dank!

Sehr gut, habe viel gelernt. Und vieles noch nie gehört. Vielen Dank!

Hallo Andreas, ich habe deine Sauerteigvideos gesehen und habe dem Thema Sauerteig sozusagen eine letzte Chance gegeben - alle vorangegangenen Versuche sind immer gescheitert. Dann habe ich diese Flüssigführung bei dir entdeckt: et voila! jetzt funktioniert es. Mein Sauerteig ist jetzt ein halbes Jahr alt, ich habe schon oft Brote damit gebacken, er wohnt im Kühlschrank, bekommt nach der Entnahme immer ein Schippchen Mehl und etwas Wasser und gedeiht prachtvoll. Und das Beste ist der Duft, wenn man das Glas öffnet: fast ein wenig wie Cidre - fruchtig, bierig. Hmmm, herrlich. Ach ja: Es gibt immer so impertinente Leute, die der Meinung sind, wenn jemand etwas nicht studiert hat, oder von "klein auf" eine Lehre absolviert hat, sei er kein "Profi". Wikipedia: Profi (Professionalist) ist jemand, der im Gegensatz zum Amateur oder Dilettanten eine Tätigkeit beruflich oder zum Erwerb des eigenen Lebensunterhalts als Erwerbstätigkeit ausübt. Soviel zur Definition. Dünkel ist weit verbreitet bei Akademikern, die jedem Autodidakten gewissermaßen die Lernfähigkeit absprechen und sich selbst "von den Göttern geküsst und berufen fühlen. Habe ich in meinem Berufsleben zu Hauf erlebt. Und die. die einem so begegnen, sind meist die Unfähigsten.

Wau super Video👍, lernen und lachen🤣😂🤣😂, gibt es was besseres. Kann nicht sagen, da bleibt mir die Spucke weg 😂🤣😂🤣. Du bist echt ein super Typ, bitte weiter so 😄

Ich habe vorhin mal im Kühlschrank 4 Gläser flüssigen Sauerteig gefunden. Keine Ahnung was mein Mann da gemacht hat😂 Der hinterste hat sich auch getrennt, kein Ding, aber in der Flüssigkeit schwimmt jetzt eine Qualle, die wir garantiert nicht aus dem Urlaub mitgebracht haben. Was ist das wohl? Eine Hefemutter? Essigmutter? Sowas? Wer weiß da weiter? Riechen tut das Glas völlig im Rahmen und Schimmel ist auch nirgends…

Hallo Andreas, ich habe heut den Teig angesetzt, das Brot steht nun bis morgen zur Gare. Gern wüsste ich bei wieviel Grad und wie lange es gebacken werden sollte. Wäre es denn möglich das"Rezept" für das Brot zu verlinken, gern auch gegen Aufpreis? Habe das Video bestimmt schon 10x geschaut und mir Zutaten zusammen gesammelt, irgendwie, bin ich aber bei Brühstück-Mengen-Verhältnissen nicht mehr so richtig mitgekommen. Habe wahrscheinlich zu wenig Wasser, wird sich dann nach dem backen zeigen. Ich finde deine Erklärung zu Ernährung suupi und würde mich über ein Rezept für das Brot, freuen. Vielen lieben Dank, sonnige Grüße aus der Eifel Katrin

Hallo, ich hab meinen Sauerteig vergessen zu füttern. Waren erst im Urlaub und dann stand er außerhalb meiner Sichtweite im Kühlschrank. Hab ihn bestimmt jetzt 5 Wochen nicht gefüttert. Auf der Oberfläche sah der Sauerteig nicht gerade schön aus, weißliche Punkte und am Rand so längliche Stippen, ich sagte mal optisch wie als als hätte im Watt ein Wurm was hinterlassen 😂 ich hab den oberen Teil jetzt großzügig entfernt und den unteren Teil neu gdfüttert. Gerochen hatte zwar noch säuerlich, aber anders als sonst. Probiert habe ich nicht, da mein Teig eher fester ist, deiner ist ja super flüssig. Würde gerne ein Bild anhängen, aber das klappt leider nicht

Bin durch Zufall auf dein Video gestoßen. Zuerst dachte ich; 20 Minuten Video über Teigkneten … und dann konnte ich nicht mehr aufhören zu schauen😊 sehr sympathisch und inhaltlich sehr interessant! Danke dafür!

Hallo. Geht die flüssige Sauerteigführung auch mit Weizenmehl?

500 Gramm Dinkelmehl, 200 ml Wasser, 100 ml flüssiger Sauerbrei, 10 Gramm Salz, das war ein gut knetbarer Teig. 1 Tag gehen lassen, durchkneten und in die Brotform gegeben. Nochmal gehen lassen, ca. 1/2 Tag ( ist vielleicht ein bisschen zu lange) und dann in den Ofen. 200°C 15 Minuten, 60 Minuten bei 150°C. Die Kruste ist nicht so hart, aber sonst war das Ergebnis war sehr gut.

Braucht man zum Brotbacken (im kleinen Stil, nur für die Familie) eine Knetmaschine?

Natürlich bist du Profi!! Was soll denn das?? Die Ausbildungszeit zum Bäcker beträgt 4 Jahre. Nach über 20 Jahren im Beruf als Bäcker BIST DU Profi. Auch ohne Berufs-Diplom. Weiterhin viel Freude und danke für all die guten Tips 🤗

Wie viel Mehl und Wasser nutzt du ganz am Anfang? Ist es egal? Man sieht soooo viele Videos dazu, alle machen es anders…. 😄😄

Ich bin so froh, über deine Videos das Führen von Sauerteig neu gelernt zu haben. Hatte es vor Jahren mit der festen Führung aufgegeben, da Geruch+Aussehen mir oft nicht gefallen haben. Jetzt starte ich neu mit einer Kultur von dir und freue mich auf Sauerteigbrot. Eine ganz banale Frage habe ich noch. Wird der Teig im Gärkörbchen nicht abgedeckt mittels Tuch? Danke für 1 Antwort und liebe Grüße. 🤗

absolut spannendes Video, vielen Dank. Im Internet hatte jeder ne andere Meinung zu der "optimalen Hefetemperatur".. das Video ordnet das eigentlich ziemlich gut ein!

So ein tolles Video, das ich heute (leider) von dir entdeckt habe. Vielen lieben Dank 🤗

der so genannte Hermann ist doch auch nichts anderes als ein Sauerteig, oder? Den setze ich jetzt an aus feinem Dinkelmehl für meine Kuchen.

Trotzdem liebe ich die fast "verbrannte" Kruste bei Roggenbroten. Und ich stamme aus einer Bäckerei - auch da wurde mit 250 ° gebacken - auch die Brötchen werden noch heute mit 230 ° gebacken. Unser Graubrot wurde mit Trennbrettern gebacken. Und die hatten eine schwarze Kruste (kurz vor blau)

Funktioniert mit fast jeder Milch. Ausnahme: Homogenisierter Milch. Sie ist absolut untauglich für Joghurt, Quark oder Frischkäse. EchterJoghurt kann eben nicht mit jeder Milchsäurebakterienart produziert werden. Ich benütze original Kulturen aus Bulgarien für Joghurt und original Bakterien für Skyr aus Island. Milch für Quark wird einfach warm gestellt und wird von alleine sauer.

Was kann man tun wenn das Brot sehr sauer schmeckt?

Ich habe auch vor kurzem angefangen,Haare und Körper nur mit Roggenmehl zu waschen. Ich brauche tatsächlich nur max. 2 Esslöffel Roggenmehl und komme damit gut aus. Das angenehme Körpergefühl und der Aspekt der Nachhaltigkeit überzeugen total! Ich habe sehr empfindliche Haut,die nach dem Duschen vorher rote Stellen aufwies, piekste,brannte und juckte. Das Problem ist vollständig behoben! Meine Kopfhaut ging es Ähnlich...Schuppen, jucken, rote entzündliche stellen und schnelles nachfetten meiner Kopfhaut. Meine Dreadlocks musste ich deswegen aufgeben,sie waren bereits Rückenlang! Jetzt ist alles wieder im grünen Bereich,obwohl ich sagen muss......Dreadlocks mit Roggenmehl waschen währe eine andere Nummer. Das Mehl bekommt man bestimmt nicht vollständig aus den Dreads,daher würde ich es Dreadlockträgerinnen nicht empfehlen.

Ui, das ist spannend! Und ich habe noch eine Frage: Wie behandle ich nach dem Backen den Sauerteigansatz? Also ich habe den Ansatz aus dem Kühlschrank genommen, etwas zum Brot gegeben, wieder mit Wasser und Mehl nachgefüttert und dann? Direkt wieder in den Kühlschrank oder noch bei Raumtemperatur stehen lassen? Würde mich sehr über eine Antwort freuen!:) bin bisher einfach nicht fündig geworden… Danke für Eure Arbeit und liebe Grüße!

Vielen dank für die tollen Tipps. Endlich har sich auch bei mir ein super Brotergebnis eingestellt. Vor allen war es diesmal nicht so flach.

Vielen Dank für dies tieferen Einblicke. Nach Umsetzung Deiner Hinweise, hat sich auch bei mir endlich ein Ergebnis eigestellt, dass sich sehen lassen kann.

Hallo Andreas. Zunächst möchte ich mich für die tollen Tips in deinen Videos bedanken. Übrigends ein toller Kanal. Jetzt wo ich nach deiner 30% Regel und langer Teigreife arbeite gelingen meine Brote wunderbar und schmecken. Hatte früher sehr viele Misserfolge und jeder hat was anderes erzählt weil ja in yt so viele Überschlaue unterwegs sind. Jetzt backe Jetzt nur noch aus dem Bauch heraus un experimentiere auch. Und jedes Mal funktioniert es. Mach weiter so und bleib wie du bist. Viele Grüsse aus Norwegen

Hallo Andreas ,ich habe ein Problem und würde mich freuen wenn du mir helfen könntest . Ich wohne auf Kreta und hier ist es zur Zeit sehr heiß . Es ist so das mir mein alter Roggensauerteig verdorben ist ,ich brauche ihn zur Zeit nicht so oft wie sonst . Ich hatte ihn im Kühlschrank in einem Glas und er ist kaputt ,ichl glaube das das Glas nicht steriel war ,kann es mir nicht anders erklären, jetzt habe ich schon ein paar Versuche gemacht ,einen neuen zu ziehen , aber er verdirbt jedesmal bevor er sauer wird ,weil es wahrscheinlich viel zu warm im Haus ist . Kann ich ihn auch im Kühlschrank ansetzten, ich könnte auch ein bisschen vom Weizensauerteig als Ansatz dazugeben . Was rätst du mir . Würde mich sehr über eine Antwort freuen liebe Grüße Dorothea Barden

Hallo Andreas herzlichen Dank für deine Videos sind alle super ich backe reines Hafer Brot ohne Sauerteig lasse den Hafer über Nacht im Wasser am nächsten Tag gebe ich ihn in den Mixer und lasse ihn dann 12 bis 16 Std. Fermentieren alle Brote sind innen feucht obwohl sie in den Videos nicht danach aussehen ich backe sie auch in größeren runden Formen dachte das sie dann besser durchbacken weil sie nicht hoch sind aber das gleiche Problem muss immer jede Scheibe in den Toaster geben hast du eine Idee was ich falsch mache ;

Hallo Andreas, super Idee! Danke für's Experimentieren und Berichten! Das probiere ich auf jeden Fall aus. Sommergruss aus München Christiane

Hallo Andreas, prima Video und gut erklärt 😊 Dann verstehe ich das so, dass dieses ständige was-rausnehmen, was-reintun, dann in einem neuen Glas neu anfangen... aus anderen Videos nicht nötig ist?! Bin gespannt, was ich in deinen Sauerteig-Videos noch so lerne... Einstweilen viele Grüße aus München Christiane

Super cool, mach ich👍(ist Glutenfrei).1 Ne frage, machst du den Butterschmalz selber, ist das was ähnliches wie Ghee. Ich finde deine Art einfach 👍👍👍. Bin sehr glücklich auf deinen Kanal gestossen zu sein🙂😍

Ihre Bratkartoffeln 🤣😂🤣😂, echt der knaller, ne, ne, ne, lachen ist ja so gesund👍und schon wieder was gelernt, weiter so, ich liebe es 😍🙂

🤣😂🤣, das ist ja ein lustiges Video, coole Sache, ich liebe ihre experimentierfreudigkeit 👍👍😍

Ich finde deine, sorry ihre Worte toll ,schön, ehrlich autentisch gewählt. Super 👍🙂

Guten Abend, heißt das praktisch gesehen,dass man die 200 g Sauerteige bzw.sind plus Wasser bestimmt 400g oder?,pro 500 g Mehl nutzt anstatt wie ansonsten gerechnet eine 20% ige Versäuerung?Oder wieviel wird davon pro 500 g Mehl benötigt? Ist ja praktisch ein fast flüssiger Sauerteig. Ich würde mich sehr über eine Antwort von Ihnen freuen. LG