САМЫЙ настоящий оливье
HTML-код
- Опубликовано: 28 дек 2017
- При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Настоящий салат оливье был придуман поваром-французом Люсьеном Оливье и стал популярным в 60х годах 19го века. Как приготовить НАСТОЯЩИЙ вы узнаете из этого ролика.
Понадобится
Рябчик
Картошка
Огурцы свежие
Салат латук
Раковые шейки
Ланспик
Каперсы
Оливки
Майонез провансаль
Соус кабуль
Для ланспика
Телячья ножка
Говядина на кости
Лук
Морковь
Черный перец
Для соуса кабуль:
Бульон мясной 250мл
Уксус яблочный (или винный) 6% - 250мл
Томатная паста 180г
Морковь 100г
Лук 50г
Перец чили 1шт
Гвоздика 1бутон
Перец душистый (ямайский) 3-4шт
Соль/сахар по вкусу
Для майонеза провансаль?
Масло оливковое 250мл
Яйцо 1 шт
Горчица 1-2ч.л.
Уксус 1-2 ст.л.
Соль/перец
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ОЛИВЬЕ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • САМЫЙ настоящий оливье
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube 
Хобби
Спасибо за рецепты, за кулинарные исследования и пересказы нам, за приготовление таких интересных редких блюд, за кулинарные секреты, за пищевую химию...большое спасибо. Подписана на разные каналы, в вашем канале нравится именно такая манера изложения и преподнесения материала. Нравится качество съёмки, звука, ракурсы, юмор с которым вы все делаете. Желаю успехов и процветания каналу, здоровья и счастья вам и вашей семье. Пусть все задуманное исполнится в следующем году! .....Меньше негатива, уважаемые критики. Такой труд заслуживает по меньшей мере одобрения в виде лайка)))
собственно, после диминого разбора оригинального рецепта пасты карбонара, я понял всё-таки какая она должна быть :)
Картофель не добавляли... Бред 😂😂😂
Очень люблю смотреть Ваш канал! Всех благ Вам и Божией помощи ! Радуйте нас и дальше
Спасибо за еще один рецепт "настоящего оливье", всех с наступающим Новым годом, желаю всех благ, и чтоб в следующем году БЫЛО ИЗ ЧЕГО ДЕЛАТЬ РАЗНЫЕ САЛАТЫ! Счастья, здоровья всей твоей семье, Дима!
Это салат по Александровой, ничего общего с оригинальным Оливье не имеет.
С Новым Годом! Спасибо Вам. Обожаю Ваш канал! Удачи
С Новым годом!!! Спасибо Вам за ваши видео.В наступающем году желаю процветания вашему каналу,с нетерпением ожидаю новые рецепты.
Крутой соус кабуль получился, спасибо. Фантастика! Впервые вижу и слышу досконально о составе "Оливье".
Рябчика нет, бязи нет... Люсьен Оливье смотрит сверху (или может снизу?) и негодует!:)
На самом деле отличный рецепт, удачи в наступающем
С Наступающим Новым Годом,Дмитрий,Вас и вашу прекрасную ,дружную команду.
Спасибо за прекрасные видео-рецепты.Счастья и вдохновения!
Прикольно обязательно попробую.
Спасибо огромное! С наступающим новым годом!
Дмитрий спасибо вам за кулинарную науку, на желчных комментаторов кладите вялую раковую шейку. От диванных неудачников никуда не деться:-)
Вялая раковая шейка😂 Ору
Дмитрий, с наступающим Новым Годом! Спасибо Вам за Вашу работу. Всего наилучшего Вам, семье и проекту! :)
С наступающим 2020-Годом!!!спасибо за рецепт, я согласна с твоим мнением...и люблю наш салатик!!! 👍😋
Люсье́н Оливье́ конец 1837 года или 1838 год, Москва - 14 ноября 1883 года, Москва- повар французского происхождения, уроженец Москвы, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя - «оливье». Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти!
в коментариях под роликом я РАЗ ДЕСЯТЬ расписал - какими именно источниками пользовался для съемки этого рецепта.
И, на секундочку, статейку для вики писал восторженный баран. Вся "французскость" происхождения Люсьена (который и в Люсьена то переименовался из Николая в зрелом возрасте, чтобы больше походить на француза) в том, что папа его, Иосиф Оливье(парикмахер по профессии), был французом по происхождению. Коленька Оливье родился в Москве, потихоньку из корридорных пробился в управляющие отеля, а затем умудрился на паях с купцом Пеговым открыть трактир.
Про жуткую "тайну" салата писать мог только фантазер Гиляровский, который перебивался на хлеб и воду пытаясь проталкивать журналисткие заметки куда ни попадя. Да и книгу свою - Москва и москвичи он написал аж через 46(!!!) лет после смерти Оливье. Смешно побасенки голодного, нищего на тот момент журналиста воспринимать как документ.
Трактир Эрмитаж Оливье был крайне популярен в Москве и туда регулярно (модное место) приходила куча народа - в том числе и сожрать салат.
Вы можете себе представить картину при которой владелец КРАЙНЕ УСПЕШНОГО бизнеса, отринув всю систему управления им, сам горбатится на кухне закрывшись от всех своих поваров, и херачит заказанные салаты сотнями? ))))))
Да и нужно быть воистину старовером из глухой сибири. который слаще репы в жизни ничего не пробовал, чтобы не разобрать из чего именно сделан салат в твоей тарелке - а ведь ресторан посещали и многочисленные конкуренты Оливье - повара и рестораторы.
@@coolpropaganda спасибо за экскурс )
@@coolpropagandaура
Каким вредным мужиком был 😂так и не оставил рецепта!!! Настоящий Гринч!
Прекрасное изложение рецепта. Сравниваю с аналогом, только с настоящим рябчиком. И добавил бы три момента.
При жарке цыпленка добавьте веточку можжевельника. Для создания полной иллюзии натуральности.
Ланспик должен быть очень крут. Не нужно бояться желатина.
Язык говяжий не испортит этого салата.
Спасибо за рецепт и интересное преподнесение. С новым Годом всю Вашу семью!
С Наступающим ! Дим ты молодец ! Удачи в Новом году ! Счастья и процветания!
Отпад! Спасибо за оригинальный рецепт!👌🏻
Спасибо! И с наступающими праздниками, здоровья и счастья, творческих успехов!
Спасибо за рецепт и пазновательную информацию, буду пробовать
С Новым годом!!! Творческих успехов и новых идей!
Я советский также со свежими огурцами делаю - не переношу маринованные в этом салате. С наступающим Новым Годом Вас! Десятикратного роста каналу в 2018 году! Я кстати из Татарстана ))
Вот вопрос?Откуда в Совке свежие огурцы на НГ??Или на подоконнике выращивали?
гавриил принцип, я же сказал не "в советские времена", а "советский [оливье]. А в те времена я был ребенком и жрал что давали, не выбирая одну картошку.
По идее там не маринованные а соленые\малосольные идут.
Потому что все делают с солёными огурцами!
гавриил принцип Из "Берёзки " ))
Очень познавательно... спасибо за рецепт и видио!
Дмитрий, с наступающим Новым годом!!! Желаю вам всего самого доброго и светлого.
Дмитрий, спасибо за вашу работу! С новыми днями, желаниями и возможностями!!!!
Спасибо Дмитрий!)
Всех с наступающим!)
ПРИКОЛЬНО!!! Надо попробовать. СПАСИБО!
Спасибо за интересный рецепт!
Великолепно!!! С наступающим Вас!!
Он нас благославляет: он же на том свете, а там все - добрые!
потрясающая работа, спасибо вам!
Дмитрий, спасибо большое, за этот ролик!!! Я окунулась в историю! Очень интересное приготовление и, конечно же, Ваши комментарии!!! Браво!!!❤️❤️❤️👏👏👏👏
Очень классно!
Дмитрий, очень здорово! Спасибо огромное)
С Наступающим. Спасибо Вам за видосики!
Шикарный и юморной выпуск! Спасибо большое! С наступающим Новым годом!
Хороший экскурс! Спасибо) С наступающим!!!!
Добрый день! Я - редактор программы «Мой Загородный» на телеканале «Загородный». Полезное у Вас видео, очень подходит для выпуска о необычных вариантах оливье. Хотела бы показать в программе фрагмент, если Вы не будете против. Конечно, укажем авторство!
покупайте неисключительную ограниченную лицензию и используйте фрагмент
Molodec, Dima, vse chetko, iasno, poniatno, nichego lishnego, spasibo, feliz navidad, veliz año nuevo, udachi.
На Новый 2021 год обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!
как же я вас уважаю. вот каждый раз сердце радуется уши распускаются глаза искрятся .не перевелись еще умельцы!!!! спасибо за канал и рецепты!!!
Спасибо, приятно смотреть, всё чётко и круто, а главное интересно)
Здравствуйте, Дмитрий!
Очень люблю Ваш канал и осмелюсь дать маленький совет.
Чтобы отчистить бульен до прозрачности при помощи яйца, его нужно сначала взбить в легкую пену(только белки, не как для безе, а меньше), влить в бульен на очень слобом огне и не трогать пока все яйцо не всплыло и не образовало "корочку", как губка на поверхности. Корка будеть крепкой, но пористой, сделав по центру или с краю дырочку можно поворежкой прокускать через нее бульен, медленно. Потом процедить. Будет чист и прозрачен.
Виктор[Fenohlorid] я совсем не блогер и не умею красиво снимать и монтировать :)
Вы найдете множество видео по этой технике если вобъете в ютуб поиск "clarifyng stock with egg whites"
Удачи и кулинарных достижении! :D
Как все заморочено, просто первую воду после 10мин кипения надо слить, промыть хорошо мясо и ставить дальше варить на медленном огне, добавивь немного соли и луковицу и морковь перец горошком
Это самый интересный новогодний рецепт из всех кулинарных каналов! Дима спасибо!
Спасибо огромное все так интересно и вкусненько👍 😀👍С Наступающим ..здоровья счастья и пусть рядом всегда будут родные и любимые люди . Смотрю вас всегла и спасибо что вы есть .
Дмитрий вас с наступающим и вашу семью, спасибо что радуете нас вашими видео. ценю вас за исторический подход к рецептам. удачи вам в вашем деле
С новым годом, Дмитрий!
Дима, зачёт.Поздравляю Тебя с Новым Годом и Рождеством Христовым.
Спасибо за интересный рецепт и историю. С наступающими праздниками. Процветание Вашему каналу и жду новых рецептов!!!
Дима ,многие смотрят ваш канал не ради блюд,а из за того,чтобы послушать ваш приятный ,интеллигентный речитатив.Спасибо за позитивизм!С новым годом!
Невероятный канал! Спасибо!
Браво Маэстро, культура подачи контента и непосрдственное приготовлени оливье на высоте! Спасибо за ваш труд! Информация об авторе рецепта очень важна,поскольку не россияне считают русских невеждами,которые используя фамилию автора рецепта превратили оливье в нарезку овощей с колбасой, которые смешиваются и заливаются покупным майонезом.Оливье сделано с любовью и уважением к автору рецепта и тот факт что контент охватывает как зрителя не только россиян очень важен, поскольку вы дали понять,что рецепт вам известен и вы не пожаленли своего времени преподнести его зрителям с завидной культурой исполнения.Лайк, подписка... вы сумели заинтересовать...буду смотреть иные рецепты и рекомендую своим друзьям!
Поздравляю с наступающим Новым Годом . Здоровья , долголетия . Всем позитива . Развития каналу .
Благодарю за рецепт!!!подача отличная,смотрела и слушала с удовольствием!!!!!Вы очень приятный человек!!!!!!!
С удовольствием смотрю Ваши видео. Сегодня приготовила по Вашему рецепту чечевичный суп - удался. Вкусно. Благодарю. Спасибо за ликбез пищевой и информационный...
Отличная подача материала, сразу захотелось повторить рецепт👍🔥👏👏🎄 С новым годом!
С наступающим 2018 годом !!! Всех благ Вам и Вашей семье, пусть все хорошее со старого года перейдет в вашу семью в новом году, а Новый Год добавит Вам еще больше счастья и успехов !!!
Спасибо за ваш труд, хорошее видео.
Дмитрий с наступающим Вас Новым годом, процветание каналу, удачи любви и здоровья Вам.
Спасибо!
С наступающим Новым Годом, здоровья и удачи.
очень интересно !!!!!!
Дмитрий, с наступающим Новым годом ! Процветания каналу, счастья и здоровья Вам и вашим близким. А оливье хорош всякий, даже советский, даже из тазика. Спасибо.
Большое спасибо за рецепт. Искал оригинальный рецепт. Нашел все, кроме кабуль. Вы помогли восполнить этот пробел.
С Новым Годом!
Отличный рецепт! С наступающим новым годом!!! Ура.......
Браво, Дмитрий! Настоящий мастер - класс!
Лайк за замечательное исполнение всегда хорошей идеи)
С наступающим годом!!!!
Удачи и большого развития каналу !!!!!
Я в своем ресторане подал немного по-другому и заместо рябчика клоду перепелку. ..
Не в обиду, но особенно:- КЛОДУ и ЗАМЕСТО. Это точно как минимум шеф.
Ромашка, все эти качества нужны отнють не бизнесмену. Вы путаете драку (дворовую) с предпринимательством. ( отсутствие страха, быстрота действия без долгих размышлений, решительность, мгновенное применение нового услышанного, умение подниматься и делать после каждой неудачи). Но и вам то же не мешало бы подучиться. Так как вы пишете быстрее чем думаете.
Сергей Петрович отнюДь, быстрее ЗАПЯТАЯ чем думаете
Что вас смущает в слове "подучиться"? Вы сомневаетесь в его существовании? тогда дела обстоят еще хуже, чем я думал.
Продолжайте смотреть тренинги, может они вам помогут.
Я один раз сделал этот салат. С трудом нашёл рябчика, только раков не нашёл...
Короче на все часов 10-11 потратил, а слопали мы его за 20 минут в 3 морды. Вкусно, но грустно, что так мало и так быстро закончился.
На 18-й НГ готовил его. Восторг! Очень оригинальный и непривычный вкус! Но этот более интересный
Ох нельзя на такую вкусноту на ночь глядя смотреть 😁Спасибо за рецепт.
КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ 👌👌👌
Красиво!👍😀
Дмитрий Вы молодец, продолжайте радовать новыми блюдами
очень интересно
Это божественно....! :)
С наступающим новым годом!!! До сих пор считаю, что это лучший недооценённый канал по нашей любимой кулинария 🔝☝👍
Спасибо за теорию. Настало время доработки(переработки) или оставления все так, как есть. 1) грамовка 2) огурцы, соленые или малосоленые, или свежие. 3) мясо ? курица, рябчик или говядина( тоже идёт хорошо). 4) вкус мяса. жареный, перченый, нейтральный и т.п. 5) по соли? майонез, каперсы, огурцы. можем подгонять . и т.д. и т.п. Все это мы можем миксовать подгонять , строить свой оригинальный вкусный салат. правило: берём основы и дорабатываем. всем удачи. автору благ и здоровья. а я пошел искать каперсы и свежие кости)))
Спасибо за рецепт!💗
Узнала кое что новенькое.
Просто Супер! Молодец!!!!
Спасибо Дмитрий, что заморочился и просветил. Читал Гиляровского, не вспомнил о мсье Оливье, но теперь я в теме и да приготовлю этот салат!!!
Родители (ростовская область) всегда клали свежие огурцы. Хотя все кладут соленые. И маленькое замечание! В раковых шейках кишку лучше убирать - как у криветки. Спасибо за видео!
и свежие и солёные вместе, самое то...
Всегда интересно смотреть и приятно слушать! С наступающим, Дмитрий!)
Браво! Все верно Вы сказали. Салат хорош, но не сказал бы, что "супер-пупер"-он просто "другой по вкусу",нежели советский "Оливье". Готовил и классический, и "модернизированный"- с добавлением паюсной икры, телячьего языка, пикулей.... В любом случае "ничего такого"- разве что блеснуть перед гостями своей эрудированностью. Типа:" вот вам Оливье, каким он был изначально! ".😁 Всех благ! Спасибо за публикации! Ценю Ваш канал. 👍
ох уж .та шаурма без лаваша ))))
С НАСТУПАЮЩИМ И ВСЕХ БЛАГ ВАМ
Ох, мужик! Спасибо большое Вам за рецепт;))
Готовил, конечно не в чистом виде тот что тут, но ориентировался на этот.
Мой отличается тем что в салат пошли корнишоны, Щучья икра, вместо раков большие креветки, соус похож, но с ландспиком не замарачивался (с детства ненавижу студень...).
Однако могу сказать, что да. Получается другой салат, совершенно другой.)
Ты очень скромный, наверное вкус, невероятный, и очень красивый салатик...
Спасибо за Ваше творчество
Спасибо за рецепт, давно хотел разобрать оригинальный оливье, все руки не доходили, теперь займусь им.) Еще раз спасибо! С праздниками!!!
очень приятно смотреть)
уровень на порядок выше.
заморочки,и прочего.
Несколько комментариев по ходу видео:
Говяжьи хвосты прекрасны!) А уж какой борщ с них выходит и самое нежнейшее мясо.
Отец рассказывал, что готовя монастырскую уху, куриный бульон осветляется пропуская его через дуршлаг с черной икрой. =)) (погран застава на Каспии в 50е года)
Наш "современный" оливье свежеет, если с маринованными сочетать и свежие огурцы. Да и немного сметаны к майонезу если добавить, то тоже легче становится.
Класс)))Вы дополнили известный мне рецепт.Про еще два соуса я просто не знал,а раковые шейки нарезал кубиком.Изготовим,попробуем!!!
Ну да, чем сложнее ингредиенты, тем вкус нее результат, Дима спасибо, С новым годом!
С наступающим новым годом)))
Круто
Супер!!!
Супер!!!)))лайк и подписка однозначно!
С наступающим! Радуйте нас своими гастрономическими изысканиями и всех благ!
Спасибо за предысторию, спасибо за сам рецепт. Было очень интересно наглядно увидеть из чего всё таки готовят этот знаменитый салат "Оливье". Но сама готовить его определённо не буду, по нескольким причинам.
P.S. Больше всего в ваших роликах, Дмитрий, мне нравится сам процесс дегустации. Прям вот жду, когда вы вкусите приготовленное блюдо и с восторгом объявите, какое же оно получилось чудное, ароматное и невероятно вкусное))
Дим, прикольно, спасибо! Повторять ,конечно же не буду, но в качестве развлекаловки посмотреть -это с удовольствием!!!
Тоже читал про оливье, и где то вычитал, что в "самом оригинальном" рецепте (по задумке Оливье) все ингредиенты для салата раскладывались на тарелке отдельно друг от друга, а соус подавался в отдельной "таре" и есть его следовало макая каждый ингредиент "салата" в данный соус. Но наш брат не понял задумки и все сваливал в одну "лохань", заливая соусом и употреблял, что дико бесило Оливье, но потом он смирился с этим и уже подавал блюдо смешав все).