Roggenbrot aus dem Brotbackautomat. So einfach backst du ein Sauerteigbrot, komplett ohne Hefe.
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Hier findest du ein Exklusivrezept für ein reines Roggenbrot - Sauerteigbrot ohne Hefe gebacken, nur mit Sauerteig hergestellt auf eine ganz bequeme Weise. Ein Brot ohne großen Aufwand. Du benötigst nur ein fittes Sauerteig-Anstellgut und der Rest erledigt die Zeit und dein Brotbackautomat. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.
Rezept für ein ca. 850 g Roggensauerteigbrot:
5 g Anstellgut, frisch gefüttert, also fit und aktiv
250 g Roggenvollkornmehl
200 g Roggenmehl Type 1150
50 g Dinkelvollkornmehl
1 EL (10 g) Salz
5 g Zuckerrübensirup
370 ml warmes Wasser, 40 Grad
Kapitel:
00:00 Start
00:34 Unterschiedliche Knethaken
01:02 Die Zutaten
01:55 Anstellgut auffrischen, füttern
02:50 Brotgewürze
03:15 Programmauswahl, Teig kneten
04:08 Knethaken entfernen
04:25 Teig glätten
04:34 Teig mit Mehl bestäuben
04:46 Teigreife
05:08 Säure und Temperatur
05:50 nach 18 Stunden Reifezeit
06:10 Programm Backen
06:30 Brot herausholen
06:46 Brot anschneiden
07:13 Fazit
Das Video zum Sauerteig, genauer gesagt Anstellgut findest du hier: • Der schnellste Weg zum...
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Mit Backs-an hast du den ultimativen Guide zum Erfolg, um mit dem Brotbackautomaten leckere Gebäcke zu zaubern und zum erfolgreichen Selber-Bäcker zu werden. Du findest hier die besten Informationen, Rezepte und Ideen rund um den Knethaken. Brotbackautomaten können mehr als »nur« Brot backen.
„Du musst kein Bäcker/in sein, um Brot oder andere Leckereien zu backen … Jede*r kann es! Backen wir es an!“
Du bist hier genau richtig! Ich, Mirjam Beile-Brotbackautomaten-Expertin, biete dir neuen Input und neue Tipps, um dein Brot und andere Leckereien auf das nächste Level zu bringen. #brotbackautomatenrezept#roggenbrot#sauerteigbrot
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Sehr gutes Video (ohne Schnick-Schnack... ohne Tam-Tam... ohne Gedöns) sachlich, gut verständlich, sehr gut erklärt 👍👍👍 Kanal gleich abonniert.
Wegen Zeitmangel wurde das Backen von Brot und die Verwendung des Brotbackautomaten leider eingestellt. Obwohl es wirklich einfach ist und wenig Zeit erfordert, wenn man es regelmäßig macht und Übung hat. Und Wissen wurde teilweise "vergessen". Die Info´s, auch in den anderen Videos sind super!!! Das macht ja auch Mühe und ist zeitaufwändig... Danke dafür...
Von gekauftem Brot bekomme ich immer Bauchschmerzen, von den Broten aus dem Brotbackautomaten ist das nie vorgekommen. Deshalb am Donnerstag nach langer Zeit wieder ein Brot gebacken: "war lecker und ohne Bauchweh" und hier hab ich gleich gute Informationen "inhaliert" 😊😊
Dieses Rezept wird nächste Woche probiert... mit selbstgemachten Trockensauerteig, der gestern aktiviert wurde... Kannst Du darüber auch ein Video machen? Trockensauerteig selbst herzustellen und aktivieren ist einfach und besser als gekaufter. Video wäre vielleicht für den Einen oder Anderen hilfreich?
Hallo und schön, dass du dabei bist ❤️ Zum Trockensauerteig habe ich schon ein Video gemacht, schau mal hier, ruclips.net/video/6a010j1k1V8/видео.htmlsi=mH5-vFw9hO9HFzQP und wenn du magst die Playlist Sauerteig könnte dir auch gefallen, ruclips.net/p/PL67MVKEYA6Yz_rQhDBNHDSqz_OyCta-o8&si=ENP3chdsJSEQAUR- Grüßle Mirjam
Vielen ❤-lichen Dank für die schnelle Antwort!
Sehr gerne! Manchmal passt es perfekt 😊
super Rezept und Einführung kommt gerade rechtzeitig und ich freue mich auf weitere Videos danke
DANKE 🥰 Es wird noch viele Rezepte geben, die Ideen gehen mir nicht aus. Liebe Grüße Mirjam
Super einführung mit Sauerteig ! Danke
Danke für das Lob und dein Feedback! ❤️
Liebe Miriam
Dazu kommt das so ein Vollkornbrot viel gesünder ist und besser vertragen wird von und Menschen. Da dss ganze Korn Fressfeinde anwähren will, mit Giften in den Körnerhüllen, die durch das Fermentieren zerstört werden.
Also Zeit beim Backen tut uns gut.
Danke für die umfangreiche Anleitung😊
Bin gerade dabei sie nach zu backen😇
@@sabineschneider9491 Hallo 🙋♀️ Da wünsche ich viel Freude beim Backen und später beim genießen 😊 Herzliche Grüße Mirjam
@@brotbackautomaten moin
Das Brot ist dank deiner Anleitung, die ich 3 × lesen musste,super geworden! Danke für deine Anregungen🤗
@@sabineschneider9491 Das freut mich das es Geschmeckt hat. Danke für dein Feedback.
Danke für deine schönen Videos sehr gut erklärt ❤❤
Sehr gerne! 😊 Ich danke dir für dein Feedback und Lob ❤
Toll, jetzt habe ich entschieden, nochmals Sauerteig anzusetzen, hab die letzten zwei Wochen wenig Lust gehabt, selbst zu backen und natürlich die Quittung erhalten, Bauch beschwert sich prompt!! Ich freue mich auf neue Lust auf back‘s gefälligst selbst an 😅❤
Sehr gut 👍 Und ja, das Bauchgefühl sagt dir schon, was besser ist. Freut mich, wenn ich dich motivieren kann. Liebe Grüße Mirjam
Kommt genau richtig, wollte morgen zum ersten Mal ein Sauerteigbrot backen. Danke für das Rezept und die wie immer leicht verständlichen Erklärungen. 🤗
manchmal passt das Timing. Viel Spaß!
Halo Fr. Beile , wir haben gerade eben unsere Brotbackautomat von Clatronic bekommen und ihre Kanal abonniert!abonniert!
Könnten Sie uns, bitte eine gute Marke für Brotmixmischungen empfehlen?
Vielen Dank
Grüße Familie Decker
Hallo und ich freue mich das ihr es anbackt 💪❤️
@@GabyDecker Hallo, ich mag die Backmischungen von den Urkornpuristen sehr gerne. Tolle Qualität und einfache Verarbeitung im Brotbackautomaten. Ebenso die von Chiemgaukorn, Biomühle Eiling und Hubermühle. Probiert auch einfach mal die Backmischungen in eurer Nähe aus und gebt ein Feedback. Wünsche viel Spaß beim backen. Liebe Grüße Mirjam
habe es mit bei mir vorhandenen Mehlsorten probiert und das Ergebnis ist ein tolles Brot mit sehr wenig Aufwand. Danke für die verständliche Anleitung.
Klasse 👍 Vielen Dank für dein Feedback ❤️ Liebe Grüße Mirjam
Vielen Dank 🙏
Gerne 😊
Danke! ❤
Sehr gerne. 😊
Hallo Mirjam,
nachdem ich einige deiner Bücher besitze habe ich nun auch deinen YT Kanal gefunden und bin sehr erfreut das du dein wissen mit allen Menschen teilst. Ich habe das Brotbacken noch von meiner Oma gelernt, damals als Kind im Gemeinde Backhaus mussten wir am Backtag immer helfen. An die 30 Sauerteigbrote mussten damals in der kurzen Zeit die man zugeteilt bekam abgebacken werden. Alles wurde noch von Hand geknetet. Das kneten des Roggenteiges war immer sehr mühselig und der spruch " Im Schweisse deines Angesichtes sollt du dein Brot Essen" hatte damals wirklich gepasst. Leider klappt es aus gesundheitlichen gründen nicht mehr die Teige selbst zu kneten und so bin ich im Alter auf einen BBA umgestiegen. Die Rezepte die ich kenn passten natürlich nicht für den BBA und so lerne ich erst mal fast neu. Was mich freuen würde wäre wenn du mal ein Paderborner Landbrot mit Natursauer für den BBA vorstellen könntest. Ich mochte als Kind diesen geschmack und Oma hat es manchmal gebacken um uns eine Sonntags Freude zu machen.
Viele Grüße
Hallo und vielen Dank erst einmal für deinen Kommentar und das du einige meiner Bücher besitzt. Es freut mich auch zu lesen das du backbegeistert bist und du offen bist für neues. Die Messlatte von Omas Paderborner liegt hoch aber gerne würde ich dir den Wunsch erfüllen. Magst du mir das Rezept mal zukommen lassen oder soll ich mal einfach meine Variante präsentieren? Liebe Grüße Mirjam
@@brotbackautomaten Hallo Mirjam,
hier so in etwa das was ich noch zusammen bringe.
Hab das nie versucht im BBA . So in etwa hat meine Oma das gemacht. Das Paderborner durften wir nur Zuhause backen da im Gemeinde Ofen nur efrei geschobenes zulässig war. Die alten waren da sehr streng. Angeblich würden die Holz und Blechback Formen den Ofen ruinieren. Vor 15 Jahren haben sie das Backhaus eh abgerissen um einen Feinkotz Aldi da zu bauen. Da gibts nun auch lecker Brot mit jeder Menge Zusatzstoffen wo keiner will aber alle kaufen weils BILLIG ist. Kannste essen und ne Stunde später haste wieder Hunger. Kein Vergleich zum slbstgebackenen Brot mit Mehl Wasser und Natursauer. Sorry musste mal raus .
Paderborner Landbrot
10g Anstellgut Roggensauer
400g Roggenmehl Typ 1150
100g Weizenmehl Typ 1050
440g Wasser
20g Altbrot
bei zu schwachem Anstellgut/Sauerteig noch 5 g Frische Hefe
Am Vortag
Sauerteig Stufe 1
10g Anstellgut Roggensauer
50g Roggenmehl Typ 1150
50g Wasser 28°C
Vermengen in einem hohen Gefäß und bei ca. 20 Grad reifen lassen.
Am Backtag
Sauerteig Stufe 2
Sauerteig aus Stufe 1 und
200g Roggenmehl Typ 1150
200g Wasser 34 °C
Vermengen in einem hohen Gefäß bei ca. 20°C reifen lassen.
Brühstück
20g Altbrot rösten und mahlen
50g heißes Wasser
Altbrot mit heißem Wasser übergießen und einrühren und dann vor Austrocknung schützen. Abkühlen lassen
Hauptteig
Sauerteig Stufe 2
150g Roggenmehl Typ 1150
100g Weizenmehl Typ 1050
140g Wasser 40 Grad
12g Salz
Brühstück
30g Wasser zurückhalten
5g frische Hefe nur wenn der Sauerteig nicht triebstark ist
Sauerteig im Wasser auflösen und alle Zutaten(außer dem Brühstück und Salz dazugeben und ca. 12 Minuten auf Stufe 1 vermischen/verkneten. Salz und Brühstück erst die letzten 4-5 Minuten dazugeben und auf Stufe 2 weiterkneten. Teig sollte nicht zu weich und auch nicht zu fest sein. Wenn zu fest noch etwas Reservewasser tröpfchenweise einkneten.
Teig dann in einer leicht geölten Wanne abgedeckt für ca. 1 Stunde bei ungefähr 20°C. reifen
Nun wird der Teig auf die leicht angefeuchtete Arbeitsplatte gegeben
und länglich geformt/gewirkt. Hier geht es nicht um Spannung im Teig, der Teigling muss einfach in einer passenden Form in den Kasten gebracht werden.
Teig in eine leicht gefettete Kastenform geben.
Der Teig reift im Kasten im Raum abgedeckt dann für 2-2,5 Stunden, bis die volle Gare erreicht ist. Das Volumen nimmt dabei deutlich zu.
Ca.30 Minuten vor der vollen Reife sollte der Ofen auf 240 Grad (O/U-Hitze) aufgeheizt werden. Wenn vorhanden einen Backstein mit aufheizen.
Ist der Ofen aufgeheizt wird der Teigling auf der Oberfläche mit einem Pinsel mit heißem Wasser abgestrichen.
Danach stippst man den Teigling oben ca. 1cm tief mehrmalsmit einer Gabel ein
So kommt der Kasten dann in den Ofen. Sofort wird bedampft
Backen
240 Grad: 10 Minuten backen, dann Dampf ablassen
200 Grad: 55 Minuten backen
@@Jorg-yy4oq Das ist ein klasse Rezept. So in der Art kenne ich das Paderborner auch. Ich werde mich mal an die Arbeit machen und eine neue Variante für den BBA kreieren. Liebe Grüße Mirjam
Da freue ich mich schon drauf. Vielen Dank
hallo mirjam, danke für die tollen videos 😊 unser lieblingsbrot ist das reine roggen-sauerteig-brot aus deinem buch 👌 back das mit dem panasonic sd-yr2540 mit dem roggenprogramm was auch super gelingt aber mir wäre bei allen broten die kruste zu weich. meine überlegung auf den crustina zum umsteigen. meine angst das das roggen-sauerteig-brot dort nicht gelingt. bitte danke um deine meinung. mach weiter so 👍
Hallo und danke für dein Feedback und Kompliment ❤️ Meiner Meinung nach ist der 2540 besser und vielfältiger, der Unterschied zur Kruste ist zwar vorhanden aber die Brotgröße ist mit max. 500g Mehl begrenzt und er besitzt keinen Roggenknethaken. Ich denke du hast das Video Kruste, ruclips.net/video/purYdL5Ldt8/видео.htmlsi=NwKpVnM6gkScUylF schon gesehen. Falls nicht schau dir das an, das könnte hilfreich für deine Entscheidung sein. Liebe Grüße Mirjam
Liebe Miriam,
Herzliche Dank für dieses tolle Rezept. Das Brot schmeckt super, sogar noch nach einigen Tagen!
Eine Frage hätte ich: Kann ich das anstellgut auch aus dem Kühlschrank nehmen, also z.B. dieses 2 Stunden vorher rausnehmen und anfordern, dann nutzen? Mit deiner Methode hat es gut geklappt, aber mein Sauerteig word immer mehr 😂 und wie ist es in deinem Buch? Wird da "mehr" Sauerteig verbraucht?
Ganz liebe Grüße und danke für deine Arbeit,
Tanja
@@wissensreise Hallo Tanja, leider muss für dieses Rezept der Sauerteig richtig fit sein. Geht also bei diesem Rezept nicht, das Anstellgut aus dem Kühlschrank zu verwenden. Ich habe aber schon andere Rezepte hier wo das prima funktioniert. Schau gerne mal in die Paylist Rezepte rein. Generell wenn du nicht ständig und viel backst lässt sich das leider nicht vermeiden das man mehr Sauerteig hat als man verwenden kann. Auch nicht in meinem Sauerteigbuch. Liebe Grüße Mirjam
@@brotbackautomaten Liebe Miriam, vielen Dank! Dann muss ich wohl mal Sauerteigcracker backen 😅 Deine Rezepte sind Klasse! Hab schon einiges gebacken. Lieben Dank für deine Arbeit 🙏
@@wissensreiseich danke dir für dein Feedback ❤ Cracker ist ne gute Idee und gehen immer. Liebe Grüße Mirjam
moin moin moin....
Vielen Dank für das schöne Rezept/Video....
ich muss gestehen ich liebäugel doch tatsächlich mit dem gleichen bba....das spezielle dinkelprogramm reizt mich ja doch etwas.....
habe gehört wenn man dinkelbrote mit Joghurt backt werden die auch ohne "eingelegte Zutaten" schön saftig und nicht so trocken,stimmt das?
Würde mich sehr über weitere roggen/dinkel Rezepte freuen😊 auch gerne ohne sauerteig🤭
Viele liebe Grüße Christa
Liebe Christa, ich finde den SD-YR2540 super. Zu deiner Frage sag’ ich mal so, da der Brotbackautomat die Brote feuchter ausbackt als im Backofen ist Joghurt und auch Quark eine gute Möglichkeit für die Saftigkeit und Dinkelbrote werden nicht so trocken. Noch besser wird es aber mit Quellstücken oder Brühstücken. Was die Rezepte betrifft, ich bleibe am Ball, da wird noch einiges kommen. Alles hat eben seine Zeit 😊 Liebe Grüße Mirjam
@@brotbackautomaten vielen lieben dank,Mirjam für die antwort.
dann werde ich so weiterhin an meinen Rezepten (die aus deinem buch stammen😊) arbeiten und ausprobieren.viele grüße Christa
funktioniert das auch mit einer Mischung aus Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Roggenmehl 1150, Dinkelmehl 630, dazu 70g Sauerteig, 5g Hefe + Gewürzzutaten, Die Frage stelle ich deshalb, weil in erprobten Rezepten immer ein häufiges dehnen und falten, sowie 10 Stunden reifen im Kühlschrank vorgesehen ist
Hallo, generell gesagt, JA. Hier musst du natürlich die Programmauswahl und die Zeiten für Kneten und Gehen lassen, anpassen. Wenn du eine Kühlschrankgare wünscht, kannst du auch den Teigbehälter/Backform samt Teig abgedeckt im Kühlschrank parken. Grüßle Mirjam
Dankeschön, sehr interessant. Brot sieht super aus. Darf ich fragen, was das für ein Brotbackautomat ist? Dankeschön.
Das ist der Brotbackautomat Panasonic SD-YR2540. Hierzu habe ich ein Video gemacht. ruclips.net/video/yjvX4TZkn5s/видео.html
Ein interessanter Kanal!
Hast Du Erfahrungen, wie die Backformen verschiedener Automaten über so viele Stunden auf den Sauerteig reagieren?
Ich backe schon seit 30 Jahren reine Sauerteigbrote und habe die Erfahrung gemacht, wenn man Sauerteig über viele Stunden (beispielsweise bei kalter Gare) in Backformen lässt, gehen die Formen kaputt. Das hat bisher bei mir keine einzige Form ausgehalten! Sämtliche Beschichtungen haben nach einigen Sauerteigen aufgegeben!
Ich würde die Stockgare nie und nimmer mehr in einer Form machen. Zumal so eine neue Form für Brotbackautomaten fast soviel kostet wie eine neuer Automat.
Ich mache die Gare deswegen seit Jahren stets in Glas-, Kunststoff- oder Edelstahlschüsseln. Allerdings backe ich bisher ausschließlich im Backofen.
Ausprobieren würde ich so einen Automaten aber mal.
Halten die Backformen der Brotbackautomaten das wirklich aus? Ich habe da ernste Zweifel!
Hallo und danke für das Kompliment. Generell ist es natürlich wichtig darauf zu achten, dass der Brotbackautomaten-Hersteller einen Hinweis für die Sauerteig-Verträglichkeit der Backform angegeben hat, also gekennzeichnet mit, SAUERTEIG GEEIGNET. Dann steht dem Sauerteigbrotbacken im Brotbackautomat nichts im Wege. Das sind leider nicht alle Brotbackautomaten, bzw. Backformen, Daher Obacht beim Kauf. Bei den meisten Sauerteigrezepten führe ich auch den Sauerteig, Vorteig, außerhalb der Backform und gebe diesen erst später zum Teig. Aber wie bei diesem Rezept funktioniert das auch so. Liebe Grüße Mirjam
Kann ich das Roggenbrot auch mit der hergestellten Sauerteigkultur aus dem Panasonic Brotbackautomat mit Zugabe von Hefe zubereiten? Wenn ja, wieviel Sauerteig und wieviel Hefe muss ich dann zugeben und bleibt dann die Wartezeit mit 18 Stunden bestehen?
Hallo, leider nein. Wenn du dir das Video anschaust: ruclips.net/video/HQR1p3lYvv8/видео.htmlsi=F0MD6jn5jp_4wydC hier zeige ich das diese Starterkultur weitestgehend ein Vorteig ist, aber kein Sauerteig wie bei diesem Roggenbrot. Herzliche Grüße Mirjam
Bei welcherTemperatur soll man den Teig die 18 Stunden stehen lassen? Kann man da auch das Programm gehen lassen verwenden?
Einfach bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Programm gehen lassen kannst du auch benutzen, dann verkürzt sich die Ruhezeit aber auf ca. 8 bis 10 Stunden. Liebe Grüße Mirjam
Wenn ich trotzdem 2 - 3 g Hefe zugeben will? Geb ich dann die Hefe zu und lasse nochmal 5 Minuten stehen und dann eine Stunde gehen und dann 1 Std. Backen?
Wenn du zusätzlich noch Hefe dazugeben willst, dann direkt zu Beginn mit in den Teig geben. Dann verkürzt sich die Gesamtreifezeit. Sobald der sich der Teig fast verdoppelt hat, kannst du dann auf Programm Backen gehen.