IN POCHI LA CONOSCONO ED È BUONISSIMA!!! - TRECCIA MOCHENA, ripiena di crema e frutti di bosco | DZ
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- La Treccia Mochena è una treccia di pan brioche soffice e buonissima, originaria del Trentino, ripiena di crema pasticcera e frutti di bosco. Per una variante ancor più primaverile è consigliato abbinare la crema alle fragole: sarà perfetta pure per la Festa della Mamma. È un dolce scenografico, semplice e ideale per colazione o per le merende più golose. #panbrioche #cremapasticcera #dolci
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Era da un po' che non vi proponevo un lievitato, e devo dire che con la Treccia Mochena recuperiamo alla grande. Questo dolce ripieno è tipico di una piccola valle del Trentino, la Val dei Mocheni, da cui appunto prende il nome di “Treccia Mochena”. Ci sono tante storie sulla nascita di questo dolce, ma la versione più credibile è quella in cui si racconta che il dolce è stato inventato da un pasticcere della zona. E nella sua semplicità ha creato qualcosa di incredibile: una treccia molto rustica ma allo stesso tempo raffinata con un ripieno di crema e frutti di bosco: credo una delle combo migliori nel mondo dei dolci.
I frutti di bosco non sono messi a caso o solo perché sono buoni. Le zone del Trentino orientale sono in assoluto le zone più vocate per la coltivazione dei frutti di bosco. Il pasticcere ha voluto omaggiare la Val dei Mocheni proprio con uno dei suoi prodotti migliori.
La pasta esterna è un classico e inimitabile pan brioche, l’impasto dolce più conosciuto, soffice come una nuvola, fatto semplicemente con uova, zucchero, latte, burro, lievito e ovviamente farina.
Ed è proprio sulla farina che mi voglio soffermare. Molti tendono a dimenticarsi quanto sia importante soffermarsi sulla quantità delle farine. Tutti parlano di qualità del latte, del burro, delle uova, ma della farina? È l’ingrediente principale in un impasto e ovviamente, come per tutti gli ingredienti, un ingrediente di qualità regalerà qualità al risultato.
E io per non sbagliarmi scelgo Petra. Petra è un’azienda che produce farine di estrema qualità e che conosco da tempo grazie a mia mamma (da sempre una loro cliente fedele). Non vi dico la mia felicità quando mi hanno chiesto di poter collaborare con loro per un intero anno: salti di gioia. Sarà bellissimo raccontarvi le loro varietà di farine per tutto questo tempo e comincerei da quella che ho utilizzato per preparare questa ricetta: la PETRA 0101 HP.
Farina di tipo "", parzialmente da grano germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia
il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore,
senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.
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Poi aggiungendo tutti gli altri ingredienti si forma un impasto ricco e delizioso, che profumo di burro, vaniglia e scorza di limone. Basterà lasciarlo lievitare per qualche ora e poi formare la treccia. Se volete conferire all’impasto una texture un po' più interessante (che poi sarebbe la vera texture della treccia mochena) dovete dividere l’impasto lievitato in 8 pezzi e stenderli fino a formare 8 piccoli rettangoli, questi verranno sovrapposti alternandoli con delle spennellate di burro sciolto, poi bisognerà stendere questa torretta e ottenere un rettangolo da 40x30.
Sui lati sarà necessario incidere delle strisce e al centro comporre una montagna di crema, confettura di frutti di bosco e qualche frutto di bosco fresco. Componete la treccia, spennellatela leggermente con dell’albume e cospargetela poi con zucchero semolato per una crosticina superficie ancora più invitante. Cuocetela in forno fino a dorarla leggermente (se alcune parti dovessero tendere a dorarsi troppo copritele con della stagnola), poi lasciatela raffreddare.
È una poesia tiepida o raffreddata completamente, in più la crema e i frutti di bosco aiuteranno a mantenere un buon tasso di umidità all’interno, quindi non seccherà.
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*adv
Davide ti prego io sono innamorata di te, sposiamoci 🤣
Ahahahaha queste richieste così esplicite le amo ahahahaha
@@davide_zamby io invece sono una nonna, mi adotti 😍?
Io sono troppo vecchia per sposarti , troppo giovane per farti da nonna . .. farò da zia !
Io da amante 😅
Ci sono anch'io lo stra amo troppo, è bravissimo, carismatico e bello! Quindi me lo sposo pure io che non sono ancora una vecchiettina🤣🤣🤣😘😘😘
Io sono della valle dei Mòcheni e la tua versione è perfetta. Grazie di far conoscere le nostre ricette.
Solo un immenso piacere 🛫🛫🛫🛫
Bravo, appassionato, genuino, chiaro, semplice e fresco questo ragazzo. Questi sono i giovani che ci piacciono!
Proverò a farla sembra squisita ho già l'acquolina in bocca, bravissimo👏👏👏😘
Ricette favolose, panorama e un cuoco simpaticissimo: di piu´ non si puo´ chiedere da una video ricetta
❤️❤️❤️
Da quando mi sono trasferito a Trento è diventato il mio dolce preferito. ❤
Quanto ti capisco ❤️🔥❤️🔥
@@davide_zamby ...🤗🤗credo che diventerà anche il mio preferito- che abbinamento strepitoso e che impasto 🤩👍💯Grazie, Davide, sei veramente molto preparato ed è chiaro che fai tutto con grande passione 👏🌟Complimentissimi,Grande 💝💞🍀🕊
Sei una poesia Davide ! Vorrei vederti ancora assieme alla tua nonna , che amore di nonna❤
tanti complimenti per la tua preparazione, simpatia e semplicita', ho fatto parecchie tue ricette e per la cura con cui le proponi mi sono sempre venute molto bene, continua cosi, un caro saluto. la treccia e' "goduriosa" e anche dopo giorni appena appena intiepidita e' fantastica.
Ho letto un po' di commenti!!!! Siiii! Da tanto lo dico Davide un grande!!!! Spiega bene, si ascolta con grande piacevolezza!!!! E soprattutto le sue ricette sono fatte con ricerca e perfezione!!!!!Ti ho visto in TV,li il regista non ha colto al meglio le tue qualità devi farli tu,i tuoi video a modo tuo! Lì hai naturalezza e sei brillante!!! Dai ti aspettiamo su Rai uno!!!!!
La simpatia che emani è coinvolgente. Ottime le tue ricette. Grazie
❤️ grazie veramente
Quante volte l'ho mangiata!!! Buonissima!! E la valle dei Mocheni è stupenda....andateci e...mangiate questo dolce stupendo. Grazie sempre dei tuoi meravigliosi video😊
😊
Amo tantissimo ascoltarti ,dalla prima a l'ultima parola.Grazie Davide,di tutte le cose che ci insegni./Ti adoro❤
❤️❤️❤️❤️❤️ grazie veramente di cuore
Sono sempre io 😅... Fatta e appena assaggiata! È buonissima e soffice. Ha lievitato tanto ed è diventata proprio grande. Probabilmente lievitazione favorita dai 30 gradi e passa della mia cucina. Ho seguito passo passo la tua ricetta, con 2 varianti, ho ridotto la marmellata a 3 cucchiai (per problemi con lo zucchero) e non ho messo frutti di bosco perché non li avevo. È comunque spettacolare per la vista e il palato. Ho condiviso la ricetta con un paio di amiche. Ciao e grazie per la condivisione
Boníssima, ne ho fatto 3 piccole: una come la hai insegnato te, con la frutta di bosco; un’altra con albicocche e l’ultima con banane! 👍👍👍
Adoro preparare i lievitati e amo tanto i mirtilli! Questa treccia mi fa veramente gola 😋. Provo a farla senz'altro 👍. Sei sempre preparato e preciso nelle spiegazioni. Con le tue ricette è impossibile sbagliare 🔝
Adoro grazie Benny 💘💘
É verissimo!! Sei stra accurato nello scriverle!! 🙂💗
@@davide_zamby Ciao Io non uso burro Posso sostituirlo con l'olio di girasole? E in che quantità? Grazie Complimenti
ciao davide, ho conosciuto il tuo canale circa un annetto fa e volevo dirti che sei diventato un riferimento per me. oltre al fatto che hai un'educazione ammirabile e sprigioni umanità da tutti i pori, la tua filosofia di cucina è molto simile alla mia (abbiamo circa la stessa età) e dedico ormai ore e ore a guardare i tuoi video. complimenti, ti auguro il meglio❤️
Davide sei davvero bravissimo,grazie per tutte le tue ricette , questa super treccia golosa deve essere fantasticaaaaaa
Grazie Davide per questa ricetta . È buona e bella come tutte le tue ricette .
Sempre bravissimo è simpaticissimo,semplicemente grande!!!😊
Grazie mille Davide le tue ricette sono sempre uno spettacolo oltre che una bontà unica , sei unico 👍👍👍👍👍
Grazie Yuri🫶🏻
Ma quanto è bella.
E anche il ragazzo quanto è bello e bravo.
Chi sa cucinare, mangia meglio ❣️
Volevo prepararla per la festa della mamma, ma mi hanno stoppata. Per non farmi lavorare mi hanno portato le paste! Allora torniamo alla ricetta. Ho intenzione di farla oggi per festeggiare il ferragosto. Devo farti altri complimenti perché nella ricetta scritta ci hai dato la possibilità di adeguare gli ingredienti alle persone. È un gran regalo, nessun cuoco che seguo lo ha mai fatto. Ti aggiornerò sul risultato. Ciao
Vengo in vacanza a levico da anni e conosco benissimo la treccia mochena sono felicissima di aver trovato la ricetta grazie mille😊
Levico FOREVER😊....❤
Enjoy watching your cooking shows especially gelato making 👍🏻
Aspettavo questa ricetta da anni ed anniiii 🎉
Ed eccoci quiiii❤️❤️❤️❤️
Non ti voglio sposare come Valeria, ma non entro in competizione solo perché hai l'età del mio terzo figlio😅😅😅. Mi piace come esponi le ricette e trovo interessante conoscere meglio le ricette della nostra regione. Mi piace poi vedere un giovane con le idee ben precise e che segue le sue passioni con entusiasmo.
Ho conosciuto l'esistenza del tuo canale grazie a Roberto Gindro. L'ha consigliato per la tua ricetta del pane di segale. Devo acquistare la farina, poi la provo.
La ricetta della treccia mochena la conoscevo già e l'ho cucinata diverse volte. Però la tua è migliore e il procedimento mi è piaciuto molto, soprattutto la realizzazione degli 8 strati e l'utilizzo dei frutti di bosco freschi per il ripieno. Me la preparerò per la festa della mamma. Adoro tutti i lievitati e impastare con le mani. Ciao, grazie per la condivisione
Ciao Davide, grazie per la bellissima e buonissima ricetta, l'ho appena infornata ed il profumo dilaga.....non vedo l'ora di assaggiarla 🙏☺️
Comunque super complimenti per tutto e un saluto al Trentino, terra dei miei nonni 💓
Complimenti davvero Davide ❤❤❤voglio proprio provare a fare questa treccia super poi ti faccio sapere ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤
Adoro sono sicuro che ti soddisferà tantissimo ❤️❤️
Ti adoro creatura stupenda ❤️💖💖 ,ricordo ancora un video assieme alla tua nonna, che nipote affettuoso sei !
Fai venire la voglia di farla solo a sentire la spiegazione,😋 hai un carisma incredibile 😉 e sei molto simpatico 😊 grazie 🥰
È quello che penso sempre anche io, dalla prima volta che l'ho visto. È davvero bravo e fa venire voglia di assaggiare tutto quello che fa e quindi di rifare le sue ricette!!! Lo ascolterei per ore😊
❤️❤️❤️❤️❤️ grazie di cuore
@@flozzy6378 ❤️🩹❤️🩹
No va beh adoro ti amo, amo in generale i dolci e soprattutto la cura che ci metti nei dettagli.
Mamma mia...la provo sicuramente😍. Ormai faccio sempre la tua pizza, favolosa! Grazie Davide!
Que menino prendado, abraço do Brasil 👏🇧🇷👏
Davide sei fantastico come sempre 😊
Io nn sono brava con i lievitati ma sentire te spiegare la ricetta .....troppo bravooo
Grazieeee, un abbraccio 😘
Vedrai che con tutti i dettagli spiegati ti vengono ❣️
Questa ricetta è da fare subito...sempre bravissimo👏💯 spieghi benissimo, con te sembra facile.......e che bel panorama😍😘
Grazie di cuore Ale ❤️
Questa volta sono preparata anch'io uso la farina di Petra...una meraviglia...bravissimo e simpaticissimo
Questa è la ricetta preferita della mia mamma🥰🥰
Il giorno perfetto questo ❤️❤️
Bravissimo Davide "La farina prima di impiegarlo bisogna farla ossigenare come pure la farina di polenta. Sei stato fino adesso l'unico che ha fatto presente questa finezza culinaria, complimenti.
I tuoi video e la tua semplicità sono la tua forza ❤
❤❤❤❤
😮 mio dio il. paradiso ha una forma ed è un lievitato ❤️😍
Amo la sua forma e il fatto che sia un lievitato ❤️❤️❤️❤️❤️
Grazie Davide!!! te l'avevo chiesta ...sono felicissima!!! non vedo l'ora di poterla fare.
Ricetta top come sempre!!! QUANDO FARAI UN VIDEO SUL TUO FANTASTICO ESTRATTO DI VANIGLIA? 🙏🙏🙏
L'ho mangiata a Pergine, è squisita. Non vedo l'ora di replicarla.
Adoro topp🫶🏻🫶🏻
Fantastica come tutte le tue ricette, io sono un impiastro ma provo a cimentarmi 😊
Davide sei il top, ogni ricetta è la fine del mondo. Questa è da fare in assoluto. Sei simpaticissimo e poi ti chiami come il mio nipotino quindi guardo sempre le tue ricette golose.😊
Adoro i dolci lievitati, e questo promette delizia e goduria per le papille gustative, evviva! Grande Davide, bravo e simpatico 👍👏😋🔝
❤️un sacco
Mai vista prima 🤩🤩 ma deve essere una bomba 😍😍😍 spero di riuscire a farla 🤞🤔 grazie mille Davide ❤
Ce la farai di sicuro❣️❣️ al massimo non fare la sfogliatura e vedrai comunque che successone che farai 🫧🫧
Questo dolce è meraviglioso! Lo proverò! Complimenti Davide! 💝
Grazie di cuore Fiorella 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Fammi sapere poi eh 🛫🛫
Quando andavo a Pergine a trovare i miei , mi fermavo a mangiare questa treccia mocchena ....ed e buonissima. Da consigliare ....visitate la valle dei moccheni e il paradiso sulla terra. Purtroppo i miei , non ci sono piu e mi manca la mia terra. Saluti dalla svizzera❤
❤️❤️ tanti cuori a te
Ragazzi che bontà! Davide adoro tutto ciò che parla e riguarda montagna...sono della pianura ma ho il cuore in Trentino e/o Alto Adige...ho fatto le Kiachl Tirolesi e il Buchteln Tirolese (sicuramente fatti da te sarebbero perfetti e ottimi)...conosco la valle dei Mocheni ma non sono mai stata e proverò a fare anche questa splendida treccia❤ ciao Davide 😊🙋♀️🌻
Grazie di cuore ❤️❤️ Romina
Wow!! Buonissima e golosissima!! Bravissimo!! 👍🔝😋
La amo troppo 🫧🫧🫧
La ricetta della vita, la aspettavo con ansia da tempo!
❤️🔥❤️🔥 eccociiii
Addirittura!!!
Uhhhhh è buonissima , anche poi buona dello strudel!!
Ciao Davide,complimenti per la ricetta!Sono stata nella Valle dei Mocheni,sono Walser proprio come me e anni fa abbiamo fatto un "gemellaggio" Sta' treccia me la sogno,proverò a replicarla!
Per me il dolce più buono della montagna in maniera assoluta ❣️
Adoro comunque Maria tutto quello che hai scritto
Proverò. Grazie
Credo che tu sia veramente bravo a spiegare e trametti positività, ti vedrei bene in un programma televisivo, ma in Italia raramente si premia la professionalita.
Mitico Davide, grazie per la ricetta❤
Davide, sei un mito!!! Ricetta eccezionale, spiegata benissimo!
Per forza sei bravissimo, sei un montanaro!
No la conosco petra..ma sicuram sara ottima. Le farine di ora sono tutte buone. Bella ricetta. Come spoeghi top. Bel video. Bello pure te. Bel taglio ti dona.. era ora. Quanto 6 bello e bravo. Continua cosi
mamma mia che bontà!....❤..che tecnica!..COMPLIMENTI E GRAZIE per compartirla! 😊🙋♀️
Vedrai che bombetta ❤️🩹❤️🩹❤️🩹
Sei un cuoco straordinario molto capace ,spieghi benissimo …. Mi è già salita la glicemia ❤
Grazie di cuore ❤️
Ho vissuto a Trento per 3 anni circa vent'anni fa! Quanti ricordi
Questa treccia e' la fine del mondo!Tu meriti di piu' per la tua bravura, alcuni non sono bravi ma solo piu' fortunati👏👏
❤️❤️ è pazzesca e grazie per ciò che hai scritto
Guarda Davide mangiata una bella fetta domenica a Trento mi è piaciuta tantissimo infatti ho cercato la ricetta x rifarla fantastica complimenti
Grazie Davide per questa bella ricetta !! Buona serata e un ciao amicale della Francia !!
Grazie a te tesor come sempre 🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Wow! Caspita Davide che golosità! Non vedo l'ora di provarla!💕grazie e complimenti ❣️
Adoro fammi sapere poi Fra ❤❤
💕👍🏻
Woow... devo assolutamente provarla il prima possibile ❤
Assolutamente ❤❤
Grande Davide super treccia, buonissima la farò senz'altro
Sei un amore di uomo 😊 ho vissuto due anni a Trento ma non riesco a riconoscere la valle in cui vivi. Ho conosciuto bene Pergine non per cose belle ma per la riabilitazione... Avevo sentito parlare di questa treccia e sono stato in quegli anni nella valle dei mocheni il cui nome mi ha sempre fatto ridere 😂. Avanti così Davide ti vogliamo bene!!! 🥰
Sto in Val di Sole amico❣️
Cavoli per riabilitazione 🥲🥲 spero però che ora tutto ok giusto?
@@davide_zamby ah ho capito 😚 per la salute diciamo risolto buona serata Davide e grazie di avermi risposto. 🤗
Bravissimo👏👏👏
Bontà assoluta ❤❤❤
Ho portato la treccia mochena ad una coppia di amici della Val Rendena, non la conoscevano...se la sono litigata già a colazione! 😅
Ricetta perfetta! Tschüss!
Wow, che ricetta!
Anca se no me feves vegnir gola però 😋 grazie Davide, mi è sempre piaciuta la TM e da un po' cercavo una ricetta degna di nota da sperimentare grazie ancora, stame ben 🤗
Bravissimo Davi! come sempre!!❤️❤️❤️
Grazie di cuore Eli ❣️❣️
Solo vederla.....buonissima!!
Oh mamma 😱 che Buona 😋🤤 Bravissimo 👏👏👏 buona serata 🤗 Grazie 🙏
Ma di nulla!!! E mi raccomando Anna appena puoi provala 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Oddio grazie, cercavo questa ricetta da un sacco, ti adoro sempre di più,troppo bravo!
Eccoci quiii🫧
Ma ma... dev'essere strepitosa! E bellissima 🤩🤤
Kalpana n Priya Vlogs nice recipe ❤
Capolavoro!! Bravissimo!
No para de comer y no le sobra un gramo, qué envidia Dios mío, se me hace la boca agua con sus recetas😅
Una vera poesia quexto dolce celestiale! prima di venire a vivere in bosco venivo spesso in Trentino ma non lo conoscevo,grazie della ricetta davide e buona serata 😍👏👍🤗
Adoro!!! E non vedo l’ora Patty che provi a farla 🫶🏻
Grazie Davide..sei sempre fantastico!! ma senti un pò non si può venire ad abitare lì..è uno spettacolo...ciao
Ahahahaa c’è ancora qualche masetto che deve ancora essere ristrutturato effettivamente ahahah
@@davide_zamby
Eh sì mi piacerebbe proprio ma ho l'impressione che dovrò vendere almeno un rene...o sbaglio..,., 😂
very wonderful
Bentornato, è un piacere rivederli
Grazie Luciana 🫶🏻🫶🏻
Ciao Davide mi permetto di dirti ciao sono una nonna Veneta e una tua ammiratrice che condivido con mio nipote le tue ricette complimenti sei bravissimo👍
Troppo gentile , onorato 🫶🏻🫶🏻🫶🏻 E grazie nipote per il sostegno 🙏🏻
Bellissima! 😍
Complimenti come sempre Davide 🙂
Grazie omonimo 🫶🏻🫶🏻
Poesia... ♥️😊🙏
Ottima la treccia e anche la farina , bravo
Grazie Paolo 🫶🏻
Ciao Davide....sposi anche me?😂😂😂😂😂😘....cm bravissimo!
Mi dovrei dividere in una quarantina di parti mi sa ahahahhahah
La treccia... Tutti gli anni, quando si va a Levico, si acquista una trecciona! Ottima... Grazie per la ricetta
✈️✈️✈️giustamente
Spettacolare, bravissimo 💋💋💋
Grazie troppo Marilena✨✨
Che ricetta fantastica! Grazie mille!
Solo un piacere Daniela 🫶🏻🫶🏻
Valle dei mocheni (e treccia) nel cuore ❤
Assolutamente ❤️❤️
👍Wow che bontà 😀👏😋bravissimo 🙋♀️
Grazie di cuore Doninique❣️
Davide sono trentina e questa la voglio provare presto. Ti farò avere mie notizie grazie delle meraviglie che condividi Valentina 🌸
Che favola adoro ❣️❣️
Grazie Vale tantissimo
@@davide_zamby grazie a te Davide ti auguro tutto il successo ed il bene del mondo ❣️
Ciao! Questa treccia io la adoro….la prendevo sempre in una pasticceria di Pergine Valsugana….finalmente dopo un sacco di tempo che te la avevo chiesta anche io hai pubblicato la ricetta ❤grazieee ora potrò provare a farla! A questo punto mi lancio in un’altra richiesta di ricetta….. il germknedel ( spero si capisca a quale dolce mi riferisco) servito con la salsa di vaniglia ,una bontà che gustavo solo sulle piste da sci di plan de corones… grazie mille in anticipo!!!
🎉🎉🎉 ciao Davide sei bravissimo la farò senz'altro x il compleanno del mio nipotino grazie mille ❤😊😂💥👏👏👏
Adoro grazie a te Maria 🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🌷
Spettacolo, prima o poi la farò, complimenti 😀
Dajeeeeee🎉🎉🎉
Ho l'acquolina solo a guardarla, uno spettacolo 😋🤩🤩🤩
Grazie Ste vedrai che bomba ⚡️⚡️⚡️