Family Ragù with Yoko
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- #有元葉子 #つくりおき #lifeinjapan
"Ragù" is a slow-cooked meat sauce, with "Ragù alla Bolognese" being the most famous, though many regional variations exist.
In this video, I’ll share the way I make ragù, inspired by the Bolognese sauce I learned to make in Bologna, Italy.
While ragù isn't difficult to prepare, it does require time. Slowly simmering it for hours and letting it rest overnight allows the flavors to deepen, creating a rich, mellow taste.
I also find that making it in large batches enhances the flavor even more. Since it freezes well, I always cook a big pot, portion it out, and store it for later.
That way, whether I’m hosting guests or just need a quick meal between work, I can always enjoy a delicious ragù. And that’s the best part!
Yoko's favorite butcher: Kyonaka (Kyoto / Tokyo) www.kyotonakas...
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The recipe from the video
Ragù
Ingredients:
Ground beef - Coarsely ground lean beef, 500g or more
Onion - 1 large
Carrot - 1
Celery - 1 stalk
Garlic - 1 clove
Red wine - As needed
Canned tomatoes (diced or passata, pureed into a sauce) - 3 cans
Bay leaf, thyme, rosemary, oregano (fresh if available, dried is also fine) - As needed
Extra Virgin Olive oil, salt, black pepper - To taste
Grated Parmesan or Grana Padano - As needed
Pasta of choice (e.g., rigatoni or spaghettoni) - As needed
Instructions:
1. Prepare the vegetables: Roughly chop the onion, carrot (unpeeled), celery, and garlic. Place them in a food processor and pulse until coarsely minced.
2. Sauté the vegetables: Heat enough olive oil to coat the bottom of a large pot. Add the minced vegetables and sauté over low heat until soft and fragrant.
3. Brown the meat: Add the ground beef to the pot and cook, stirring, until the moisture evaporates and the meat is well browned.
4. Deglaze with wine: Pour in the red wine and let it cook until the alcohol evaporates.
5. Add tomatoes: Once the mixture starts bubbling, add the pureed canned tomatoes.
6. Simmer: Bring to a boil, then reduce to a gentle simmer. Cook slowly for 1.5 to 2 hours, stirring occasionally.
7. Rest overnight: Turn off the heat and let the sauce rest overnight. For storage, portion it out and freeze.
8. Serve: Reheat only the amount needed, toss with freshly cooked pasta, and top generously with grated cheese. Drizzle with olive oil if desired.
Enjoy your rich, slow-cooked ragù!
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Feel free to ask questions, share your thoughts, or leave any comments for Yoko in the comment section.
私は今、主人の仕事でアメリカに住んでいます。有元さんの本などを日本から持ってきて料理を作っています。一夜干しのレシピや野菜のかき揚げのレシピは本当に助かりました。一番助かったのは、慣れない土地で、初めてショートケーキを作って、ご近所の方々に振舞ったことです。悪戦苦闘しながら、各ザルで作りました。その後、皆さんと仲良くさせて頂いています。本当に有元さんのおかげです。ありがとうございました。
有元さんのお料理はもちろん、佇まい、インテリアのセンス、生き方、考え方全てが好きで本も全て揃えております。
今は「毎日すること ときどきすること」を通勤のかばんの中に忍ばせて電車で何度も読み返しては癒されております。
フルで働く私にとって有元さんの本はよし帰ったらそこからも頑張るぞと思わせてくれるほんでもあります。
RUclipsも何回も見返しています。なので更新楽しみでたまりません。
もうレシピというより、佇まい、お召し物、器、調理器具(どこの鍋?両手使いのトング?)全てに目が奪われます👀
有元さんの語りかけと映像がいつも温かいです❤
ノンストレスで拝見してます😊
高校生の頃に初めて有元さんの本を読んでから憧れておりました。
こうやって動画で実際の段取りを拝見する機会ができるなんて・・・！
手の動きひとつひとつ、選ばれているツールのどれも、とても参考にいたします。
すっっごく美味しそう～！！ミートソース大好きなので作ってみたいです。
煮込んでるぽってり丸いお鍋がかわいい！！使ってる調理器具についてのお話も聞いてみたいです♪
そっくりで本当に品があります
素敵😀
わ〜またまた美味しそう🤤♥使われている木のボウル？など目に映るすべてが欲しくなります😂
前回の粕汁、同じ酒粕を購入したのですがペーストのような柔らかさで使いやすい上に香りがとてもよく大変気に入りました！これからも色々真似っこさせていただきます😏
おいしそ〜！
お腹空いてきました😋💞
vol3の公開を楽しみに致しておりました♡ 夫が先生の動画に『癒される』と、はまっております。ラグーは我が家でも人参セロリもプロセッサーにかけるのですが、本人は知らなかったようで目を丸くして、こんなに沢山野菜を入れるのかと驚いておりました。昨晩は粕汁で温まりました。今晩はラグーを作ります(玉ねぎ、人参、セロリをパルスする場面を見せます😊)
嬉しいなぁ～❤
時々、大好きな有本さんの動画を見られるのは…。
本日もゆったりと上質な時間をありがとうございました。
This pasta lives rent-free in my mind, I can taste it from the screen. love this
配信ありがとうございます。
お鍋にハーブを入れてクルクル混ぜているお姿がジブリ映画のよう… 観ている私にも魔法が
かかりました 🪄
笑顔の食卓、HAPPYになぁれ
なんて美味しそうなんでしょう♡
サラダハンド購入させて頂きました〜
まるで手で混ぜてるような商品でお気に入りです。
動く有元さんを拝見していると会いたくなります。めぐみさんの登場にも感激してます🥹
めぐみさん素敵ですね。お母様に雰囲気がよく似てらっしゃいます。
有元先生のお料理がハーブを入れて魔法のよう。美味しくなぁれ。そしてきっと美味しい😄
Thank you so much!! No one ever taught me how to properly make pasta bologna. Now my family wants to enjoy this dish so I am so grateful you are teaching it to me.
ラグーおいしそうです💕
もうずっと有元さんが仰っていることでもあり、めぐみさんが仰るように「素材を調達することがとにかく一番難しい。そして大事です」にドキッとします。めぐみさんでも難しいのか…。特に現在の日本の食事情はますます厳しいですね…。台所をあずかる人から、目先の損得や安い高いだけではない、身体においしい本物にyesと、工夫して買い支えていける人が増えたら…日本の未来はまた明るくなるんじゃないかと思うのです。
Ce plat donne véritablement envie mais c est cette merveilleuse harmonie familiale qui transcende la video❤
Peaceful life, favoured dishs, all filled with love.
パスタ関係はあまり食べないので、恥ずかしながらラグーって知らず。
ボロネーゼと聞けば分かります。
食卓がとてもシックで、大人な感じが憧れます。
いろいろ勉強して、家族をあっと言わせてやります(^_^)
こちらのチャンネルでは、上質な槌目の銅鍋を使われてのお料理。
感動が伝わってきております。
お腹がなりました😵😋
ワイン入れないミートソースつくちゃった。
次回は！！
Bravo....delicious performance art!
Tanti ingredienti italiani ❤
美しく生きることって
大切だなと思います。
人間だから尚更。
争いごと(競いごと)が
絶えない世の中ですが
美しく生きられれば良いな
と思います。
有元先生、とても良い時間を過ごさせていただきました。
とても優雅で、魅力的❤
ラグーとチーズ、食べてみたいです。
有元先生、今回も素敵な動画をありがとうございます💕
材料を無駄なく使う事は、お料理を作る上で大切なリスペクトですね🌿🥕🧅🙏
仕上がったラグーはとても美味しそうですね。次回も楽しみにしております😊
おいしそう🤎素敵な動画が見られて幸せです！早速作ります😊
うわ、フードプロセッサーお揃いかもしれない…嬉しい…
重くてこの先どうしようかと思っていたけど、嬉しいので使い倒そうと決めました。ラグー美味しそう
配信いつも楽しみに観ております。サラダを和えているフォークのようなものはサラダハンドと言うんですか？どこで購入できますか？混ぜやすそうで見た目も素敵なので欲しいです。
そうです。サラダハンドといいます。ラバーゼショップかディノス、玉川田園調布のお店なら置いていると思います。
la olla que usas es de hierro?
La olla que uso es de cobre martillado y es de fabricación japonesa.
Ce plat donne véritablement envie mais c est cette merveilleuse ambiance familiale qui transcende cette vidéo !❤