Je viens de retrouver votre chaine. Du bon contenu avec beaucoup de petites astuces. Mais surtout, ça me touche beaucoup parce que j'ai vécu en suisse de 2012 à 2022 à Fribourg et Lausanne. Le garde des très bons souvenirs de suisse, mais mon pays reste le portugal. Il a fallu que je le quite pour que je me rendent compte jusque à quelle point les petites choses de mon pays et culture me manquaient. Les portugais, moi inclus, sommes toujours très critiques de notre pays, donc ça fait du bien écouter que d'autres y retrouve du bonheur. Aussi belle coïncidence, mon père est né près d'ou vous êtes à Orca. Très bon endroit, calme, sauvage, fertile. Finalement quelqu'un qui décide de racheter des terrains la bas et d'en faire bon usage. Autant de richesse avec un bon climat et de bonnes terres, et il nous faut que des gens d'autres pays nous montrent comment faire. Dommage que souvent nous nous rendons pas compte de notre potentiel. Je me rapelle d'être enfant et aller au champignons dans les environs d'orca touts les ans avec mon père, et souvant de retourner avec tant de quantité qu'il fallait presque une brouette pour y reussir. Bon courage et beaucoup de bonheur.
Bonjour, merci encore pour cette vidéo… Vous donnez toujours l’envie de réaliser tellement de choses, merci encore de tous vos partages. 😍😍 À bientôt pour de nouvelles vidéos. 😅😘
Bonjour Mr et Mme!, j'espère que vous allez bien! !avec le mais vous vous trouvez au bon endroit, car au Portugal 🇵🇹 on consomme bien le maîs en pain ou en soupes et encore d'autres recetes... merci encore pour vos partages et bonne semaine! À tout bientôt ...🍀🍀🍀🌹
Bonjour. Merci pour cette video qui m'a appris beaucoup de choses. Il m'a semblé entendre que vous attendez que votre avocatier donne des fruits. Si vous n'en avez qu'un vous n'aurez pas de fruits. Et en plus il faut qu'ils soient de variétés différentes et compatibles à une pollenisation croisée pour une histoire d'horaire d'ouverture des fleurs. Nous habitons aussi au Portugal Bonne journée.
Bonjour nous avions deux avocatiers qui ont très mal supporté l’hiver, un en est mort et l’autre à mourut cet été il n’a pas supporté la chaleur et le soleil même d’il était abrité. J’ai fait germer plusieurs noyaux et les arbres sont encore petits mais malheureusement on ne peut pas savoir si ce sont des arbres mal ou femelle. Nous cherchons maintenant la variété Fuerte qui serait plus adapté à notre climat mais nous n’avons pay encore trouvé. Va falloir attendre encore un peu pour les avocats 😃. Vous êtes ou au Portugal? Merci beaucoup pour votre gentil message à tout bientôt 🌞🤗
Bonjour à vous deux ! Merci pour cette vidéo très complète qui permet de "boucher un trou" dans la vidéo en langue française car on ne trouve pas de vidéo complète sur les types de maïs et leurs usages. Je pense comme vous que c'est une plante à mettre en valeur et qui mérite que l'on expérimente pour l'autonomie alimentaire et la nutrition de petites structures telles que la famille ou de petites communautés. Ayant vécu au Mexique, j'ai été impressionnée par les déclinaisons possibles pour utiliser la masa. Des goûts, associations et textures très variées qui permettent vraiment de profiter du maïs à son maximum. Je cultive dans mon petit jardin très diversifié de 150 m2 une centaine de pieds de maïs de la variété "Black Aztec" qui est un maïs doux très gouteux mais qui est aussi présenté par certains blogs et sources comme un maïs qui peut être moulu. Cela me semble curieux mais je vais voir comment il va sécher. Je vais essayer de chercher une source/livre qui pourrait être une bonne source d'informations sur les différents usages de la masa et du maïs nixtamalisé en général. Je peux, si vous le souhaitez et si je trouve, vous envoyez le lien de la référence. Merci pour toutes vos vidéos, le soin que vous y apportez, votre passion et profonde curiosité pour les plantes cultivées. Je me retrouve en vous et ça me fait du bien !
Bonjour, Désolé pour le delai de cette réponse le commantaire c'est glissé tout en bas et je ne le revois que maintenat mille excuses. Cette entreprise fait de la masa de qualité aux USA sur le site il y a des recettes. JE crois également que le propriétaire est l'auteur d'un livre très complet sur le sujet de la masa. JE crois il s'agit du titrer MASA. Je pense que le black aztec fera un excellent maïs à farine gouteuse et à tortillas. JE pense par contre qu'il y aura très peu de semoule pour faire de la polenta. Merci beaucoup pour ce long et très gentil message qui me touche beaucoup. J'espère ATB et encore milles excuse pour le délai. Christophe
Bonjour et merci pour votre vidéo super intéressante. Je n'aurais jamais pensé qu'il fallait faire de la nixtamalisation pour faire des tortillas 😅. Pouvez-vous nous donner la référence de votre moulin en bois s'il vous plaît ? Mille mercis pour votre amour si joli à l'écran et pour votre passion du partage❤
Bravo pour les totopos mmmh j’en ai l’eau à la boca 😉. Je me permets de vous partager une ou 2 idées: en attendant la presse vous pouvez essayer d’aplatir la masa (pâte) avec le fond d’une casserole 👍, évidemment vous ne voyez pas à travers 😵💫 comme avec votre plat mais vous arriverez à les faire plus fine. Pour les faire gonfler vous pouvez faire des tapotages rapides avec 1 ou 2 doigts là où la tortilla n’a pas levé/gonflé au moment de la cuire, lorsque elle gonfle déjà par endroit, normalement le résultat est instantané. Ça c’est selon mon expérience mexicaine…. Sinon, selon mon expérience dans la chimie…..faire aussi attention à vos habits..que vous pourriez trouer au prochain lavage avec cette eau alcaline 😉 …et aussi (mais je fais la peignette 🤣)…. Votre granit pourrait souffrir non ?! Mais je sais qu’il est vernis. Ou peut-être c’est seulement délicat avec les acides…. à suivre… Excellente semaine les amoureux ! Merci pour cette super vidéo 👏
Ok merci pour les conseils prudence. Et pour les autres en effet la casserole pas tres pratique à la fin. Mais je vais tenter que me conseillez-vous comme presse? Et merci pour le tapotage. ATB Christophe
Bonsoir, Il est possible de faire de la farine de maïs avec toutes les variétés de maïs. Ce qui fera la différence entre les variétés est la quantité de farine en proportion à la semoule ( polenta) le plus de farine dans le maïs à dent puis le flintcorn puis le maïs à popcorn. En effet la farine la plus aromatique et sucrée arrive lorsque le maïs est passé au moulin sec AVANT la nixtamalisation ( comme vous le dites) Après la nixtamalisation il serait possible de laisser à nouveau sécher le "résultat" et de le moudre par la suite. Mais après cela serait une farine toute autre généralement utilisé pour refaire des tortillas ou d'autres confections. ATB Christophe
Bonjour Je suis curieux de comprendre pourquoi vous cuisez 10 mn votre "lait" de cendre alors que la montée du pH peut se faire à froid . Sinon , je suis intolérant au gluten et j'ai acheté des tortillas de maïs nixtamalisé que j'ai eu du mal à digérer . J'ai supposé que le pH potentiellement très alcalin de ces tortillas était en cause . Ça pourrait contrarier mon estomac puis mes intestins , alors que la nixtamalisation traditionnelle ( comme vous la mettez en œuvre ) est normalement censée améliorer la digestibilité et la qualité nutritionnelle du maïs . Avez vous noté une gène particulière après repas ? Je soupçonne que les fabricants industriels de tortillas ne se compliquent pas la tache à faire du masa , et partent d'une farine a laquelle ils rajoutent un peu de chaux pour obtenir le gout traditionnel . Par sécurité , vous pourriez remplacer les cendres pouvant potentiellement contenir des metaux lourds ( si les sols ou ils ont grandi en contenait ) par de la chaux agricole facile à trouver en jardinerie en sac de 5 kg Sinon , votre modèle de broyeur manuel a l'air très qualitatif . Où l'avez vous acheté ? Enfin , le flint corn doit correspondre au maïs corné ou maïs vitreux qui est différent du maïs denté qui est farineux . Des hybridations récentes ont été faites entre ces 2 types pour les céréaliers Merci Michael de Bretagne
Oui c est je pense le maïs vitreux. Le moulin est un junior Mil. Pour la cendre ici difficile de percevoir des métaux lourds tellement l’agriculture ni a pas mis vraiment ces pieds. En ce qui concerne les problèmes d’intestins je ne pense pas que le maïs « bio » devrait être mis en cause à chercher ailleurs. Dommage que vous ne puissiez pas tester les miennes. Merci pour votre message j’espère y avoir répondu. ATB Christophe
@@lartdufaitmaison7896 Bonjour Je viens de trouver votre moulin , c'est en fait la marque Wondermil et le modèle junior , fabriqué en Inde est vendu à prix US 🙄 . Il semble solide mais à l'usage , sa composition à base d'aluminium pourrait s'oxyder dans la chambre de broyage
Merci beaucoup
J'aime votre simplicité
Je viens de retrouver votre chaine. Du bon contenu avec beaucoup de petites astuces. Mais surtout, ça me touche beaucoup parce que j'ai vécu en suisse de 2012 à 2022 à Fribourg et Lausanne. Le garde des très bons souvenirs de suisse, mais mon pays reste le portugal. Il a fallu que je le quite pour que je me rendent compte jusque à quelle point les petites choses de mon pays et culture me manquaient.
Les portugais, moi inclus, sommes toujours très critiques de notre pays, donc ça fait du bien écouter que d'autres y retrouve du bonheur.
Aussi belle coïncidence, mon père est né près d'ou vous êtes à Orca. Très bon endroit, calme, sauvage, fertile. Finalement quelqu'un qui décide de racheter des terrains la bas et d'en faire bon usage. Autant de richesse avec un bon climat et de bonnes terres, et il nous faut que des gens d'autres pays nous montrent comment faire. Dommage que souvent nous nous rendons pas compte de notre potentiel.
Je me rapelle d'être enfant et aller au champignons dans les environs d'orca touts les ans avec mon père, et souvant de retourner avec tant de quantité qu'il fallait presque une brouette pour y reussir.
Bon courage et beaucoup de bonheur.
Bonjour oui nous sommes près de orca et ce coin nous plaît énormément. Merci beaucoup pour votre gentil message à tout bientôt 🌞🤗
A la place d'une presse à tortillas j'emploie une machine à pâtes. J'aime beaucoup vos vidéos. J'habite en Alentejo depuis 5 an. Bien à vous Dominique
On y a pensé mais la pâte était trop fragile. Peut-être faut il plus d’eau. On essayera merci 🌞🤗
Vidéo très instructive et très complète. Bravo ! Xx xx
Merci beaucoup 🌞🤗
Bonjour, merci encore pour cette vidéo… Vous donnez toujours l’envie de réaliser tellement de choses, merci encore de tous vos partages. 😍😍
À bientôt pour de nouvelles vidéos. 😅😘
Avec plaisir 🌞🤗
Ola
Merci pour cette vidéo
La saison prochaine je vais essayer le mais à pop corn
Portez-vous bien et à bientôt
Chico
Super 👍 bravo à tout bientôt 🤗🌞
Salut tres intéressante votre vidéo 😊
Merci beaucoup 👍🌞🤗
Salut à vous ,grand merci pour vos vidéos, Christophe et marie😊
Avec plaisir 😊🌞🤗
Hello les gourmands.
Plein d'informations, j'adore 👍
Il y a aussi le Taloa basque c'est bien bon et sans gluten.
A tout bientôt.
Super bonne idée on essayera merci 🌞🤗
Bon à savoir! Je vous vois bien a donner des bonnes séances pour les jeunes et adultes que aime et intéresse! ❤ Bonne soirée !
Merci beaucoup pour ce gentil message qui me touche ATB Christophe
Bonjour Mr et Mme!, j'espère que vous allez bien! !avec le mais vous vous trouvez au bon endroit, car au Portugal 🇵🇹 on consomme bien le maîs en pain ou en soupes et encore d'autres recetes... merci encore pour vos partages et bonne semaine! À tout bientôt ...🍀🍀🍀🌹
Merci beaucoup on a hâte de découvrir les spécialités de maïs ici au Portugal 🌞🤗
Bonjour.
Merci pour cette video qui m'a appris beaucoup de choses.
Il m'a semblé entendre que vous attendez que votre avocatier donne des fruits.
Si vous n'en avez qu'un vous n'aurez pas de fruits.
Et en plus il faut qu'ils soient de variétés différentes et compatibles à une pollenisation croisée pour une histoire d'horaire d'ouverture des fleurs.
Nous habitons aussi au Portugal
Bonne journée.
Bonjour nous avions deux avocatiers qui ont très mal supporté l’hiver, un en est mort et l’autre à mourut cet été il n’a pas supporté la chaleur et le soleil même d’il était abrité. J’ai fait germer plusieurs noyaux et les arbres sont encore petits mais malheureusement on ne peut pas savoir si ce sont des arbres mal ou femelle. Nous cherchons maintenant la variété Fuerte qui serait plus adapté à notre climat mais nous n’avons pay encore trouvé. Va falloir attendre encore un peu pour les avocats 😃.
Vous êtes ou au Portugal?
Merci beaucoup pour votre gentil message à tout bientôt 🌞🤗
Bonjour à vous deux ! Merci pour cette vidéo très complète qui permet de "boucher un trou" dans la vidéo en langue française car on ne trouve pas de vidéo complète sur les types de maïs et leurs usages. Je pense comme vous que c'est une plante à mettre en valeur et qui mérite que l'on expérimente pour l'autonomie alimentaire et la nutrition de petites structures telles que la famille ou de petites communautés. Ayant vécu au Mexique, j'ai été impressionnée par les déclinaisons possibles pour utiliser la masa. Des goûts, associations et textures très variées qui permettent vraiment de profiter du maïs à son maximum. Je cultive dans mon petit jardin très diversifié de 150 m2 une centaine de pieds de maïs de la variété "Black Aztec" qui est un maïs doux très gouteux mais qui est aussi présenté par certains blogs et sources comme un maïs qui peut être moulu. Cela me semble curieux mais je vais voir comment il va sécher. Je vais essayer de chercher une source/livre qui pourrait être une bonne source d'informations sur les différents usages de la masa et du maïs nixtamalisé en général. Je peux, si vous le souhaitez et si je trouve, vous envoyez le lien de la référence. Merci pour toutes vos vidéos, le soin que vous y apportez, votre passion et profonde curiosité pour les plantes cultivées. Je me retrouve en vous et ça me fait du bien !
Bonjour, Désolé pour le delai de cette réponse le commantaire c'est glissé tout en bas et je ne le revois que maintenat mille excuses. Cette entreprise fait de la masa de qualité aux USA sur le site il y a des recettes. JE crois également que le propriétaire est l'auteur d'un livre très complet sur le sujet de la masa. JE crois il s'agit du titrer MASA. Je pense que le black aztec fera un excellent maïs à farine gouteuse et à tortillas. JE pense par contre qu'il y aura très peu de semoule pour faire de la polenta.
Merci beaucoup pour ce long et très gentil message qui me touche beaucoup. J'espère ATB et encore milles excuse pour le délai. Christophe
Au Mexique on cuit le maiz avec de la chaux.
Merci pour le partage. Nous en avons parlé dans la vidéo 😉🌞🤗
Bonjour et merci pour votre vidéo super intéressante. Je n'aurais jamais pensé qu'il fallait faire de la nixtamalisation pour faire des tortillas 😅. Pouvez-vous nous donner la référence de votre moulin en bois s'il vous plaît ? Mille mercis pour votre amour si joli à l'écran et pour votre passion du partage❤
Merci à vous attention le moulin en bois uniquement pour faire du « sec » c’est un Salzburger getreide muhle en Autriche ATB
Bravo pour les totopos mmmh j’en ai l’eau à la boca 😉. Je me permets de vous partager une ou 2 idées: en attendant la presse vous pouvez essayer d’aplatir la masa (pâte) avec le fond d’une casserole 👍, évidemment vous ne voyez pas à travers 😵💫 comme avec votre plat mais vous arriverez à les faire plus fine. Pour les faire gonfler vous pouvez faire des tapotages rapides avec 1 ou 2 doigts là où la tortilla n’a pas levé/gonflé au moment de la cuire, lorsque elle gonfle déjà par endroit, normalement le résultat est instantané. Ça c’est selon mon expérience mexicaine…. Sinon, selon mon expérience dans la chimie…..faire aussi attention à vos habits..que vous pourriez trouer au prochain lavage avec cette eau alcaline 😉 …et aussi (mais je fais la peignette 🤣)…. Votre granit pourrait souffrir non ?! Mais je sais qu’il est vernis. Ou peut-être c’est seulement délicat avec les acides…. à suivre…
Excellente semaine les amoureux ! Merci pour cette super vidéo 👏
Ok merci pour les conseils prudence.
Et pour les autres en effet la casserole pas tres pratique à la fin. Mais je vais tenter que me conseillez-vous comme presse?
Et merci pour le tapotage. ATB Christophe
Pourquoi ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie classique ?
Bonjour après avoir écrasé une fois oui c’est possible mais difficile d’avoir quelque chose de régulier ATB Christophe
Donc si on veut faire juste de la farine de maïs il faut du flintcorn mais pas faire de nixtamalissation ?!
Bonsoir, Il est possible de faire de la farine de maïs avec toutes les variétés de maïs. Ce qui fera la différence entre les variétés est la quantité de farine en proportion à la semoule ( polenta) le plus de farine dans le maïs à dent puis le flintcorn puis le maïs à popcorn. En effet la farine la plus aromatique et sucrée arrive lorsque le maïs est passé au moulin sec AVANT la nixtamalisation ( comme vous le dites)
Après la nixtamalisation il serait possible de laisser à nouveau sécher le "résultat" et de le moudre par la suite. Mais après cela serait une farine toute autre généralement utilisé pour refaire des tortillas ou d'autres confections. ATB Christophe
@@lartdufaitmaison7896 Merci de la reponse
Bonjour
Je suis curieux de comprendre pourquoi vous cuisez 10 mn votre "lait" de cendre alors que la montée du pH peut se faire à froid .
Sinon , je suis intolérant au gluten et j'ai acheté des tortillas de maïs nixtamalisé que j'ai eu du mal à digérer . J'ai supposé que le pH potentiellement très alcalin de ces tortillas était en cause . Ça pourrait contrarier mon estomac puis mes intestins , alors que la nixtamalisation traditionnelle ( comme vous la mettez en œuvre ) est normalement censée améliorer la digestibilité et la qualité nutritionnelle du maïs . Avez vous noté une gène particulière après repas ?
Je soupçonne que les fabricants industriels de tortillas ne se compliquent pas la tache à faire du masa , et partent d'une farine a laquelle ils rajoutent un peu de chaux pour obtenir le gout traditionnel .
Par sécurité , vous pourriez remplacer les cendres pouvant potentiellement contenir des metaux lourds ( si les sols ou ils ont grandi en contenait ) par de la chaux agricole facile à trouver en jardinerie en sac de 5 kg
Sinon , votre modèle de broyeur manuel a l'air très qualitatif . Où l'avez vous acheté ?
Enfin , le flint corn doit correspondre au maïs corné ou maïs vitreux qui est différent du maïs denté qui est farineux . Des hybridations récentes ont été faites entre ces 2 types pour les céréaliers
Merci
Michael de Bretagne
Oui c est je pense le maïs vitreux.
Le moulin est un junior Mil.
Pour la cendre ici difficile de percevoir des métaux lourds tellement l’agriculture ni a pas mis vraiment ces pieds. En ce qui concerne les problèmes d’intestins je ne pense pas que le maïs « bio » devrait être mis en cause à chercher ailleurs. Dommage que vous ne puissiez pas tester les miennes. Merci pour votre message j’espère y avoir répondu. ATB Christophe
@@lartdufaitmaison7896
Bonjour
Je viens de trouver votre moulin , c'est en fait la marque Wondermil et le modèle junior , fabriqué en Inde est vendu à prix US 🙄 . Il semble solide mais à l'usage , sa composition à base d'aluminium pourrait s'oxyder dans la chambre de broyage