Monsieur meme si je comprend pas vos cours de physique vos video de bouffe c du pas mal vous me donnez les crocs bon week end a lundi et n’oubliez pas votre blouse !!
6 лет назад+3
Tu ne peux pas ne pas tout comprendre :) Bon weekend à toi aussi mais pas de blouse pour lundi normalement (je mettrai sur Pronote)
La recette que j'utilise il y a de l'huile. .. 250gr de farine (j'utilise cette de blé car la moin cher) 50ml d'huile et 130ml d'eau... environ selon la période de l'année je met plus ou moin d'eau, à ajuster au besoin 😄 je n'ai plus jamais racheter ce produit en magasin ça prend peut de temps et on peut manger cela avec tellement de garniture différente 😍 merci pour tes vidéos ça donne toujours envie 😉
6 лет назад+1
Merci, je superlike pour que d'autres puissent voir ta recette :)
Bonjour Frederic, J'ai découvert ta chaîne il n'y a pas longtemps et j'ai regardé pas mal de tes vidéos. C'est super sympa, frais, intéressant et pas prise de tête. Bien réalisé, clean comme il faut : je voulais juste te féliciter pour la qualité de ta chaîne et t'encourager à continuer ! Bonne continuation !
6 лет назад+1
Merci beaucoup, ça fait super plaisir à lire :) Bienvenue et à très vite ^^
Encore génial! Tu dois te dire que je dis tout le temps "encore génial! " mais je le pense sérieusement. Cette farine dois etre vraiment génial en tout cas des bon tacos "miam miam". Bonne continuité pour ton défi sans sel . Dommage qu il n y est pas de plan en drone. Encore merci. Continue encore comme ca !!!!!
6 лет назад+2
Ça me va, tu peux continuer à dire que tu trouves ça génial, ça me va :D Il faut aussi que je rendre le drone un peu exceptionnel et désiré :P
Génial j'avais commenté! Deux ans plus tard je trouve enfin la farine dans les halles du marché de wazemme. Marquée par ta vidéo j'essaie donc tout bientôt. Encore merci pour toutes ces propositions !
Bonjour Frédéric, je me demande si l'on pourrait utiliser de la farine à gaudes (farine de mais torrifiée). tu es la preuve que la cuisine c'est pas si compliquée, il faut juste aimer.
6 лет назад
Première fois que je lis ça ^^ Aucune idée :) Faut que je me renseigne
J’aime, j’aime, j’aime. Tu t’améliores de vidéo en vidéo ! Merci pour ces recettes Pssst ! J’aime ton humour 😉 Quand on trouve les bonnes épices, on se passe facilement de sel. Ça fait environs 2 semaines que j’ai diminué de manière draconienne le sel, et mon corps ne s’en sent que mieux !
6 лет назад
Merci :D Pour le sel j'ai pas noté d'effet particulièrement bénéfique mais aucun dans l'autre sens donc ça va bien ^^ Mais le pain me manque quand même :D
Frédéric JEAN pour le pain c’est un coup à prendre haha. J’avoue ma tricherie, j’y suis habituée depuis petite grâce à ma mère quand elle le fait elle-même 😛
Frédéric JEAN ah oui pardon, j’ai pas précisé, mais oui pain sans sel ^^ Avec les accompagnements bien épicés (sans être piquant) ça passe. Après comme je disais, faut s’y habituer. Je comprends totalement quand tu dis que le sel manque dans le pain 😛 Tu as la levure malté (=diététique) qui a un petit goût salé, au cas où (à saupoudrer sur tes plats) 🙄
J'en apprend tous les jours ! 😊 Désormais je les ferais moi-même, avec ou sans cette fameuse farine nixtamalisée... je rajouterai des pop-corn pour remplacer le goût du maïs s'il le faut 😁
4 года назад+1
Haha après la farine fait énormément pour les tortillas :)
Ici au Mexique le maïs utilisé peut être très différents du maïs qu'on connait ( il y en a du blanc du jaune du bleu et du rouge il y en a un dernier qui est violet mais c'est une maladie du maïs qui lui donne cette couleur et ce dernier n'est pas utilisé pour faire des tortillas car c'est beaucoup plus cher que le maïs classique) et parfois broyent le cœur du maïs avec la graine ( pour des questions de coûts) celles de farine de blé sont plus renommés au nord du pays car plus fine et savoureuses. Je n'ai jamais fait de tortillas depuis rien étant donné qu'elles se trouvent très facilement au supermarché mais je sais qu'elles ne sont pas faites avec la farine de maïs classique ( je ne sais pas si c'est par rapport à la taille du grain de maïs ou autre chose). Voilà voilà je vais essayer de me renseigner sur les recettes pour te la passer si je trouve une différence majeure c'est toujours un plaisir de regarder tes vidéos
6 лет назад+1
Ah je ne savais pas du tout pour la prévalence (au moins régionale) des tortillas de blé. J'imagine que pour devoir en faire au Mexique faut vraiment être sûr de sa recette et que ça sera meilleur que celles à acheter ^^ Si tu as plus d'infos je suis toujours preneur, merci pour ce retour complet :)
6 лет назад
Hiihiii troooo marrant ton introo 😅😆😆😆🤣🤣😂😂😂 en tt cas super ta recette😊😊😉 merciii fred comme dab! À tres vite😁
Intéressant ! :) Une petite info à propos du sans gluten, même si j'imagine que tu le sais mais c'est au cas-où, pour t'éviter un accident si jamais ^^ : si tu en refais sans gluten pour une personne intolérante ou allergique, nettoie à fond ton plan de travail et les ustensiles que tu vas utiliser (bol, poêle, etc.) si tu as cuisiné avec du blé avant, pour éviter toute contamination. Parce que là, techniquement, ta première tortilla au maïs mixta... minixta... nixtamachin :D n'est pas sans gluten puisqu'il y en avait dans le bol et sur le plan de travail. En tous cas oui, c'est une super solution pour les intolérants/allergiques, surtout si c'est encore meilleur qu'avec du blé !
6 лет назад+1
C'est toujours bien de le rappeler, bon après je pense que j'aurais fait gaffe si j'avais cuisiné pour une personne intolérante :)
le top ! du coup tu l'as acheté où sur Grenoble la farine :p ?? et aussi les petits pots d'épices genre piment rouge etc ^^
6 лет назад+1
Salut, pour la farine c'est l'épicerie Arax, 3 Rue de Turenne :P Pour les épices c'est au supermarché et à Viet Hung (11 Rue Nicolas Chorier) pour certaines autres
La technique à l'air top, j'essaierai 😜 Je sais pas d'où vient vos techniques super facile, efficace, économique J'A-DO-RE d'ailleurs j'ai essayé la technique du scotch pour retirer les poiles de chien et au top top top mdr mille merci 👍 P.s : je confirme farine de maïs on peut faire très peu de chose avec, du coup je prend la farine de riz👍
4 года назад
Merci Alexandrine ^^ Franchement dommage qu'on n'ait pas plus de farine nixtamalisée en métropole :/
Je viens de commander de la farine niqtamerisé et si je retrouve le vrai goût des tortillas mangées au Mexique en 1994 ....😅 je vous embrasse..... mais il n'y a pas de raison.... vos astuces sont top.... la casserole ✌️
je kiffe trop tes réflexions "en vivo"pendant tes expériences culinaires...j'ai conscience du caractère inutile de mon commentaire mais fallait que je le dise! lol
6 лет назад
Haha, ce n'est pas inutile, en tout cas ça fait plaisir ^^
De base il avait l'air d'y avoir une belle préférence pour la farine de maïs nixta...etc aha ! 😂 ton goût pour la cuire non raffinée et dans le respect des traditions se confirme de toute façon ;) Toujours ces petites experiences, j'adore !
6 лет назад+1
Merci Ophélie ! Je suis pas sûr de complètement respecter la tradition mais ça me paraît cohérent comme recette, après faudrait que j'aille vérifier en Amérique du Sud :D
Frédéric JEAN obligé d’aller directement vérifier en Amérique du Sud alors ! Obligation professionnelle ! (Si besoin d’un accompagnateur pour... mettre des pailles dans tes cocktails par exemple, je me sacrifie pour venir hein..)
6 лет назад+1
Si une compagnie aérienne lit ce message et est prête à financer plusieurs vlogs montrés à une communauté fantastique, "Coucou, je suis là" :D
Je ne savais même pas que la farine nixtamalisée existait^^ Si j'ai l'occasion d'en trouver à un prix abordable, j'essayerais! Pour ce qui est du défi sans sel (ou plutôt l'après défi ou si on veut rester sur un mode d'alimentation où on diminue le sel), moi ce que je fais, c'est que j'évite de mettre du sel pendant la préparation, uniquement au moment de le manger si une fois que j'ai goûté, je trouve que ça en manque. Déjà, parce qu'on en met beaucoup moins au final, et surtout parce qu'il y a plein de choses que finalement on mange très bien sans sel ou avec beauuuucoup moins de sel qu'avant, surtout après une période sans sel du tout, ou qu'on se rend compte qu'on mettrais bien une épice à la place. C'est juste une historie d'habitude en fait, même si on ne se défait pas complètement du sel, on en mange beauuucoup moins. Je mange mes frites sans sel par exemple (parce que j'ai été habitué à manger peu salé, si bien que le sel sur les frites, on passe tout de suite du stade "ça ou rien c'est pareil" à "y'en a vraiment trop"^^) donc je pense que mon niveau de "salage" de manière général est très faible et ce n'est vraiment qu'une question d'habitude. Le total sans sel tout le temps, ça j'ai du mal (pour le pain par exemple parce que j'ai mangé du pain industriel, donc généreusement salé^^, jusqu'à mes 25ans environ).
6 лет назад
Salut et merci pour ce retour ;D Pour le sel c'est sur qu'on peut diminuer, c'est comme le café et les yaourt natures sans sucre, ça se fait très bien. Je pense quand même que je vais continuer à faire et acheter du pain avec sel ^^ Parfois le sel en cuisson permet de cuire différemment en faisant sortir l'eau des légumes par exemple (bon après j'suis pas à ce niveau de cuisine ^^
Frédéric JEAN Merki. Je vais essayer de trouver ça en région parisienne. A la place de la casserole je prends un couvercle rond de plat en pyrex j'appuie en tournant (problème à mon bras droit) l'impro en cuisine c'est cool.
Wahou ! Ça a l'air bien bon tout ça ! Et surtout, c'est relativement simple, donc pour faire de bons tacos c'est vraiment cool comme recette ! ^^ Oh non... >< Dommage pour les plans de drones, mais en même temps c'est vrai qu'il ne fait pas très beau en ce moment :/ Bon courage pour la fin de tes semaines sans Delhaye de voir ce que ça donne. ;)
6 лет назад
J'ai réussi à décrypter la dernière phrase :D Franchement le problème du sans sel c'est le bout de pain ou autre support à tartinable tout prêts ^^
Frédéric JEAN Oui ... Je voulais dire semaines sans sel ... Mais mon correcteur n'a pas l'air d'avoir voulu écrire ça... Désolée >
6 лет назад
Pas de souci ^^ Pour le pain sans sel on peut mais par exemple celui au romarin et aux noix, entre la récolte du romarin, la distillation, l'ouverture des noix... Faudrait que je le vende 20€ dans une boutique parisienne :D
La dernière a du mal à se faire au rouleau étant donné qu'ici il y a une petite machine expres pour l'aplatir ce qui ne fragilise pas la structure celles que tu as fais à base de farine sont sortis très bien
6 лет назад+1
Oui, la presse à tortillas c'est ce que j'avais vu, d'où ma tentative à la casserole pour imiter l'action :D Celle de farine ça passe bien mais c'pas assez original :P
Bon... tu comprendras que cette farine..pour moi c est mort😆! Sinon, j'aime beaucoup l'idée de tester des recettes! Je vais bien sûr essayer avec de la farine de blé hein...
6 лет назад+1
Ouais sinon faut vraiment en vouloir et la commander en ligne ^^ Avec le blé ça passe bien (j'ai toujours fait comme ça, bon c'pas aussi bon :D)...
Bonjour Frédéric. Pouvez-vous me donner la marque, le modèle et le prix de votre drône ? Mon frère nous a dit un jour qu'il en aimerait bien un. On pourrait se cotiser avec ses 3 enfants. Avez-vous refait du levain ? Avez-vous essayé de faire du pain sur poolish, je pense que cela doit se rapprocher du pain au levain. A bientôt. Elyane95
6 лет назад
Coucou Elyane, Le drone que j'utilise c'est le DJI Mavic pro, j'en suis content après de la marque DJI il y a le Spark (moins cher, moins complet aussi) qui peut être un bon premier drone, après ça dépend de l'utilisation :) Pour le levain, j'en ai refait oui et il semble se porter plutôt bien ^^ Jamais encore essayé la poolish :)
Est-il possible de trouver une recette qui s'en rapproche sans farine de maïs nixtamalisée ? Histoire d'avoir une texture/consistance semblable et un goût similaire sans avoir à se déplacer à Grenoble et à dénicher une épicerie qui en vend... Faudrait faire des essais, en essayant plusieurs mélanges et essayer... de la semoule de maïs ?
6 лет назад
Je trouve que la semoule de maïs a moins le goût du maïs frais que la nixtamalisée. On devrait s'en rapprocher avec de la farine de maïs et de la farine de blé
....j'avais jamais eu l'idée de mettre une 2nde feuille de papier sulfu entre le rouleau et mes pâtes pour éviter que ça colle [...] J'ai toujours rajouté de la farine, cassant les proportions initiales... Je me sens terriblement bête, mais au moins maintenant j'y penserai x')
6 лет назад
Content que ça puisse aider :D On a tous ces moments de "oh putain, mais oui" ^^
Oh bah non suis triste, pas de belles images... Enfin si ça va, on voit tes jolis yeux en début de vidéo fred 😉😊 bon sinon ça m'intrigue cette fameuse farine de mais... Vais essayer d'en trouver et de faire des recettes une amie à moi est intolérante au gluten, ce serait top de pouvoir remplacer le blé. Des bisous du nord fred !!! À bientôt 😉😙
6 лет назад+1
Je vais essayer d'utiliser cette farine dans d'autres recettes voir si on peut "remplacer" le pain de blé entre autres :)
Bien la technique à la casserole à la place du rouleau pour étaler la pâte tu déborde d'imagination 👍. C'est dommage pour les images au drone mais bon les beau jours approches 😊
6 лет назад
Merci ^^ Finalement pas besoin d'acheter de presse à taco ! Pour les images au drone, à partir de juillet, il va y en avoir et énormément !!!
faire un mélange farine nixta et blé pour la tenu ça semble bien genre 80% nixta 20% blé
6 лет назад
Oui mais on perd le coté sans gluten. Après au deuxième essai ça tenait suffisamment pour tortilla. Mais oui faudrait tester des mélange pour arriver à une farine avec goût et super tenue et les 80/20 pourraient le faire ;)
Au début je me suis dis pas encore de la physique ( non je n’aime pas la physique) et en suivant bien la vidéo ben en fait ben y’a rien de physique j’sais pas si c’est compréhensible mais c’est vous vous aimez trop cette matière que vous vous sentez même obligé de l’incorporer dans vos recettes. C’est marrant mais ‘comprends toujours rien 😓😂 sinon super vidéo. J’en deviens accro ❤️
6 лет назад
Haha, oui un peu obligé de mettre des notions scientifiques ici ou là :D SI j'arrive à vous rendre accro malgré la matière ^^
j'ai une question ? farine de maïs ok maïs bio? non OGM pasque les mexicains ils se battent comme des diables pour défendre le maïs authentique même chez eux contre le pire des OGM pour tous les "sensibles du gluten" côté farine de blé la solution est de rechercher de la farine d'un petit moulin local qui est issue d'un seul blé et dont qui n'est pas un mélange de 5 farines de blé d'origines différentes surenrichies en protéines ( hybridation du blé et enrichissement artificiel par les procédés agricoles)
6 лет назад
Bio certainement pas, sans OGM je ne saurais le dire... Ça serait le top la farine dont tu parles et pas que pour les sensibles au gluten :)
epicerie locavore, alpes gourmet, la bonne pioche, épicerie d'un gout à l'autre, le panier des alpins à grenoble, sinon dans certaines Amap ils vendent aussi la farine, sinon la belle verte à La Mure à côté (lol) des pompes funèbres ( vend La Farine BIO du Trièves en sac de 5kg au même prix de Markal) un peu moins de 10€ ,(www.minoteriedutrieves.com/nos-produits/13-l-offre-bio) farine bio que tu dois pouvoir trouver aussi sur un magasin de produits locaux à Laffrey et du coté de Monestier de clermont ou Clelles , je ne connais pas les adresses en allant sur Chambery idem pour le Vercors , mais ça doit exister aussi par là bas. La farine du Trièves c'est peut-être plusieurs blé mais de la même catégorie et même terroir. www.moulin-de-chardeyre.fr/farines avant j'allais chez un paysan qui faisait sa farine avec son propre blé mais retraite ... la coop de la montagne de ste luce fait aussi du pain je crois et vend peut-être sa farine aussi faut battre la campagne ouvrir l'oeil et questionner ... ça doit pouvoir se trouver partout dans tous les coins de france.
6 лет назад
Merci pour toutes ces adresses, je vais déjà dans certaines, pour la farine je vais à la Caserne de Bonne (ferme de bonne). Faut que j'aille voir les autres. Limite j'adorerais faire un mini reportage sur un producteur de farine :)
Monsieur meme si je comprend pas vos cours de physique vos video de bouffe c du pas mal vous me donnez les crocs bon week end a lundi et n’oubliez pas votre blouse !!
Tu ne peux pas ne pas tout comprendre :)
Bon weekend à toi aussi mais pas de blouse pour lundi normalement (je mettrai sur Pronote)
Mr. RiseN Ptdrrrrrr t’es un géni toi
Mr. RiseN pas mal sa 😂😂😂
La recette que j'utilise il y a de l'huile. .. 250gr de farine (j'utilise cette de blé car la moin cher) 50ml d'huile et 130ml d'eau... environ selon la période de l'année je met plus ou moin d'eau, à ajuster au besoin 😄 je n'ai plus jamais racheter ce produit en magasin ça prend peut de temps et on peut manger cela avec tellement de garniture différente 😍 merci pour tes vidéos ça donne toujours envie 😉
Merci, je superlike pour que d'autres puissent voir ta recette :)
Bonjour Frederic,
J'ai découvert ta chaîne il n'y a pas longtemps et j'ai regardé pas mal de tes vidéos. C'est super sympa, frais, intéressant et pas prise de tête. Bien réalisé, clean comme il faut : je voulais juste te féliciter pour la qualité de ta chaîne et t'encourager à continuer ! Bonne continuation !
Merci beaucoup, ça fait super plaisir à lire :)
Bienvenue et à très vite ^^
Une vidéo où tu goûtes une vraie tortilla à Mexico ? Moi je dis oui !
Mais j'aimerais tellement !
Un jour ! C'est l'objectif à moyen-long terme de pouvoir utiliser cette activité sur YT pour voyager :)
À chaque nouvelle vidéo, j'apprends quelque chose. 👍👍👍👍j'adoooooore merci.
Parfait :D
Merci ^^
Encore génial! Tu dois te dire que je dis tout le temps "encore génial! " mais je le pense sérieusement. Cette farine dois etre vraiment génial en tout cas des bon tacos "miam miam". Bonne continuité pour ton défi sans sel . Dommage qu il n y est pas de plan en drone. Encore merci. Continue encore comme ca !!!!!
Ça me va, tu peux continuer à dire que tu trouves ça génial, ça me va :D
Il faut aussi que je rendre le drone un peu exceptionnel et désiré :P
Super j'attendais cette recette réellement sans gluten !
Un grand merci :D
La recette est super simple mais faut pouvoir trouver la bonne farine ^^
Génial j'avais commenté! Deux ans plus tard je trouve enfin la farine dans les halles du marché de wazemme. Marquée par ta vidéo j'essaie donc tout bientôt. Encore merci pour toutes ces propositions !
Bonjour Frédéric, je me demande si l'on pourrait utiliser de la farine à gaudes (farine de mais torrifiée). tu es la preuve que la cuisine c'est pas si compliquée, il faut juste aimer.
Première fois que je lis ça ^^
Aucune idée :)
Faut que je me renseigne
je me suis régalée pour mon petit déj, sur la terrasse avec la pluie, avec tes tortillas.
Merci Mimi !!!
Quand tu rentres en métropole on s'en fera :)
Ok à très bientôt........
J’aime, j’aime, j’aime. Tu t’améliores de vidéo en vidéo ! Merci pour ces recettes
Pssst ! J’aime ton humour 😉
Quand on trouve les bonnes épices, on se passe facilement de sel. Ça fait environs 2 semaines que j’ai diminué de manière draconienne le sel, et mon corps ne s’en sent que mieux !
Merci :D
Pour le sel j'ai pas noté d'effet particulièrement bénéfique mais aucun dans l'autre sens donc ça va bien ^^
Mais le pain me manque quand même :D
Frédéric JEAN pour le pain c’est un coup à prendre haha. J’avoue ma tricherie, j’y suis habituée depuis petite grâce à ma mère quand elle le fait elle-même 😛
Sans sel ? C'est dur de s'y faire quand même :)
Frédéric JEAN ah oui pardon, j’ai pas précisé, mais oui pain sans sel ^^
Avec les accompagnements bien épicés (sans être piquant) ça passe. Après comme je disais, faut s’y habituer. Je comprends totalement quand tu dis que le sel manque dans le pain 😛
Tu as la levure malté (=diététique) qui a un petit goût salé, au cas où (à saupoudrer sur tes plats) 🙄
Sympa faire ses galettes. Merci de cette recette. Reste à tester.
Et surtout trouver la farine ;D
Super interessant ! j'adore le concept de vos videos ! des choses saines avec trois fois rien !
Merci beaucoup, super content que ça plaise :D
J'en apprend tous les jours ! 😊 Désormais je les ferais moi-même, avec ou sans cette fameuse farine nixtamalisée... je rajouterai des pop-corn pour remplacer le goût du maïs s'il le faut 😁
Haha après la farine fait énormément pour les tortillas :)
Ici au Mexique le maïs utilisé peut être très différents du maïs qu'on connait ( il y en a du blanc du jaune du bleu et du rouge il y en a un dernier qui est violet mais c'est une maladie du maïs qui lui donne cette couleur et ce dernier n'est pas utilisé pour faire des tortillas car c'est beaucoup plus cher que le maïs classique) et parfois broyent le cœur du maïs avec la graine ( pour des questions de coûts) celles de farine de blé sont plus renommés au nord du pays car plus fine et savoureuses. Je n'ai jamais fait de tortillas depuis rien étant donné qu'elles se trouvent très facilement au supermarché mais je sais qu'elles ne sont pas faites avec la farine de maïs classique ( je ne sais pas si c'est par rapport à la taille du grain de maïs ou autre chose). Voilà voilà je vais essayer de me renseigner sur les recettes pour te la passer si je trouve une différence majeure c'est toujours un plaisir de regarder tes vidéos
Ah je ne savais pas du tout pour la prévalence (au moins régionale) des tortillas de blé.
J'imagine que pour devoir en faire au Mexique faut vraiment être sûr de sa recette et que ça sera meilleur que celles à acheter ^^
Si tu as plus d'infos je suis toujours preneur, merci pour ce retour complet :)
Hiihiii troooo marrant ton introo 😅😆😆😆🤣🤣😂😂😂 en tt cas super ta recette😊😊😉 merciii fred comme dab! À tres vite😁
Merci ^^
Bonne journée et à bientôt :)
Intéressant ! :)
Une petite info à propos du sans gluten, même si j'imagine que tu le sais mais c'est au cas-où, pour t'éviter un accident si jamais ^^ : si tu en refais sans gluten pour une personne intolérante ou allergique, nettoie à fond ton plan de travail et les ustensiles que tu vas utiliser (bol, poêle, etc.) si tu as cuisiné avec du blé avant, pour éviter toute contamination. Parce que là, techniquement, ta première tortilla au maïs mixta... minixta... nixtamachin :D n'est pas sans gluten puisqu'il y en avait dans le bol et sur le plan de travail.
En tous cas oui, c'est une super solution pour les intolérants/allergiques, surtout si c'est encore meilleur qu'avec du blé !
C'est toujours bien de le rappeler, bon après je pense que j'aurais fait gaffe si j'avais cuisiné pour une personne intolérante :)
Oui sûrement. :) Même si je te suis depuis longtemps, je ne savais plus si tu savais à quel point il fallait y faire attention ou non. ^^
le top ! du coup tu l'as acheté où sur Grenoble la farine :p ?? et aussi les petits pots d'épices genre piment rouge etc ^^
Salut, pour la farine c'est l'épicerie Arax, 3 Rue de Turenne :P
Pour les épices c'est au supermarché et à Viet Hung (11 Rue Nicolas Chorier) pour certaines autres
ah :D merci
La technique à l'air top, j'essaierai 😜
Je sais pas d'où vient vos techniques super facile, efficace, économique J'A-DO-RE d'ailleurs j'ai essayé la technique du scotch pour retirer les poiles de chien et au top top top mdr mille merci 👍
P.s : je confirme farine de maïs on peut faire très peu de chose avec, du coup je prend la farine de riz👍
Merci Alexandrine ^^
Franchement dommage qu'on n'ait pas plus de farine nixtamalisée en métropole :/
Oh ça m interesse cette farine ! Merci pour l info et le partage...😊😉
Merci ^^
J'ai pas encore trop eu le temps de faire d'autres recettes que les tortillas avec mais c'est prometteur :)
Je viens de commander de la farine niqtamerisé et si je retrouve le vrai goût des tortillas mangées au Mexique en 1994 ....😅 je vous embrasse..... mais il n'y a pas de raison.... vos astuces sont top.... la casserole ✌️
pouce bleu rien que pour l'intro
Merci :P
Merci de me donner la dalle :D
Haha :D
je kiffe trop tes réflexions "en vivo"pendant tes expériences culinaires...j'ai conscience du caractère inutile de mon commentaire mais fallait que je le dise! lol
Haha, ce n'est pas inutile, en tout cas ça fait plaisir ^^
Je trouve que c'est chouette la configuration du début, on se sens plus proche de toi 😁
Haha, c'est dur de faire plus proche là :D
De mieux en mieux la qualité des vidéos je trouve ! Bravo
Merci :)
Alors là j'adore pour du fait maison ça semble bien correct et bon!! Juste trouver la farine
C'est ça, je pense dans des épiceries du monde spécialisées :)
De base il avait l'air d'y avoir une belle préférence pour la farine de maïs nixta...etc aha ! 😂 ton goût pour la cuire non raffinée et dans le respect des traditions se confirme de toute façon ;)
Toujours ces petites experiences, j'adore !
Merci Ophélie !
Je suis pas sûr de complètement respecter la tradition mais ça me paraît cohérent comme recette, après faudrait que j'aille vérifier en Amérique du Sud :D
Frédéric JEAN obligé d’aller directement vérifier en Amérique du Sud alors ! Obligation professionnelle ! (Si besoin d’un accompagnateur pour... mettre des pailles dans tes cocktails par exemple, je me sacrifie pour venir hein..)
Si une compagnie aérienne lit ce message et est prête à financer plusieurs vlogs montrés à une communauté fantastique, "Coucou, je suis là" :D
Frédéric JEAN c’est beau de se dévouer comme ça, bravo 😂👏🏻 (qui ne tente rien n’à rien et.. l’espoir fait vivre ! 😘)
Je ne savais même pas que la farine nixtamalisée existait^^ Si j'ai l'occasion d'en trouver à un prix abordable, j'essayerais!
Pour ce qui est du défi sans sel (ou plutôt l'après défi ou si on veut rester sur un mode d'alimentation où on diminue le sel), moi ce que je fais, c'est que j'évite de mettre du sel pendant la préparation, uniquement au moment de le manger si une fois que j'ai goûté, je trouve que ça en manque. Déjà, parce qu'on en met beaucoup moins au final, et surtout parce qu'il y a plein de choses que finalement on mange très bien sans sel ou avec beauuuucoup moins de sel qu'avant, surtout après une période sans sel du tout, ou qu'on se rend compte qu'on mettrais bien une épice à la place. C'est juste une historie d'habitude en fait, même si on ne se défait pas complètement du sel, on en mange beauuucoup moins. Je mange mes frites sans sel par exemple (parce que j'ai été habitué à manger peu salé, si bien que le sel sur les frites, on passe tout de suite du stade "ça ou rien c'est pareil" à "y'en a vraiment trop"^^) donc je pense que mon niveau de "salage" de manière général est très faible et ce n'est vraiment qu'une question d'habitude. Le total sans sel tout le temps, ça j'ai du mal (pour le pain par exemple parce que j'ai mangé du pain industriel, donc généreusement salé^^, jusqu'à mes 25ans environ).
Salut et merci pour ce retour ;D
Pour le sel c'est sur qu'on peut diminuer, c'est comme le café et les yaourt natures sans sucre, ça se fait très bien.
Je pense quand même que je vais continuer à faire et acheter du pain avec sel ^^
Parfois le sel en cuisson permet de cuire différemment en faisant sortir l'eau des légumes par exemple (bon après j'suis pas à ce niveau de cuisine ^^
super intéressant je ne connaissais la farine de mais mix..... oui d'autres recettes avec cette farine inconnu
J'ai essayé un truc quand j'aurais du contenu je publie :D
Salut Frédéric, petite question : tu enregistres tes vidéos avec quel appareil ?
C'est avec un Canon 6D et des objectifs qui vont bien :D
Frédéric JEAN Merci bien :)
On a sentit dès le départ que tu étais totalement objectif envers cette farine xD
Haha, 'me suis pas embêté à la trouver pour qu'elle finisse en dernier :P
Trop bien cette vidéo !
Merci ^^
Dans quel genre de magasin tu as trouvé cette farine si particulière et intéressante? Sans gluten mais très calorique la farine de maïs I.G70.
L’épicerie Arax à Grenoble, pas mal de produits étrangers :)
Frédéric JEAN Merki. Je vais essayer de trouver ça en région parisienne. A la place de la casserole je prends un couvercle rond de plat en pyrex j'appuie en tournant (problème à mon bras droit) l'impro en cuisine c'est cool.
Wahou ! Ça a l'air bien bon tout ça ! Et surtout, c'est relativement simple, donc pour faire de bons tacos c'est vraiment cool comme recette ! ^^
Oh non... >< Dommage pour les plans de drones, mais en même temps c'est vrai qu'il ne fait pas très beau en ce moment :/
Bon courage pour la fin de tes semaines sans Delhaye de voir ce que ça donne. ;)
J'ai réussi à décrypter la dernière phrase :D
Franchement le problème du sans sel c'est le bout de pain ou autre support à tartinable tout prêts ^^
Frédéric JEAN Oui ... Je voulais dire semaines sans sel ... Mais mon correcteur n'a pas l'air d'avoir voulu écrire ça... Désolée >
Pas de souci ^^
Pour le pain sans sel on peut mais par exemple celui au romarin et aux noix, entre la récolte du romarin, la distillation, l'ouverture des noix... Faudrait que je le vende 20€ dans une boutique parisienne :D
Frédéric JEAN Cest sûr que niveau rentabilité c'est pas terrible :/
Et encore, c'est pas si cher que ça pour Paris 😂
genial la technique de la boule et la casserole !
Merci :D
Dans quelle épicerie l'as-tu trouvée à Grenoble ? (pour me faciliter sa recherche, j'ai de la famille là-bas)
C'est l'épicerie Arax, 3 Rue de Turenne :P
Merci, suis allergique au gluten! Je veux bien d'autres vidéos avec cette farine : )
Je vais essayer de trouver assez de contenu :)
La mise en place du début en mode Podcast *:D* sinon vidéo très inintéressante comme d'habitude !
On tente des trucs :D
Mais les podcasts, je pense pas que ça soit pour moi, ou que je sois pour eux ^^
Merci :)
Je suis pas trop fan des podcast aussi c'est juste une petite remarque pour te titiller :)
Je l'ai pris comme un compliment en fait xD
Cc fred sa donne fain😉
Parfait alors :D
La dernière a du mal à se faire au rouleau étant donné qu'ici il y a une petite machine expres pour l'aplatir ce qui ne fragilise pas la structure celles que tu as fais à base de farine sont sortis très bien
Oui, la presse à tortillas c'est ce que j'avais vu, d'où ma tentative à la casserole pour imiter l'action :D
Celle de farine ça passe bien mais c'pas assez original :P
Oui c'est plus commun ici ils rajoutes de la matière grasse à la pâte
Bon... tu comprendras que cette farine..pour moi c est mort😆! Sinon, j'aime beaucoup l'idée de tester des recettes! Je vais bien sûr essayer avec de la farine de blé hein...
Ouais sinon faut vraiment en vouloir et la commander en ligne ^^
Avec le blé ça passe bien (j'ai toujours fait comme ça, bon c'pas aussi bon :D)...
Si un jour tu veux goûter un vrai tacos tu peux venir chez nous👍
Il faudrait que je voyage, l'Amérique du sud ça me tente de malade !
Bonjour Frédéric. Pouvez-vous me donner la marque, le modèle et le prix de votre drône ? Mon frère nous a dit un jour qu'il en aimerait bien un. On pourrait se cotiser avec ses 3 enfants. Avez-vous refait du levain ? Avez-vous essayé de faire du pain sur poolish, je pense que cela doit se rapprocher du pain au levain. A bientôt. Elyane95
Coucou Elyane,
Le drone que j'utilise c'est le DJI Mavic pro, j'en suis content après de la marque DJI il y a le Spark (moins cher, moins complet aussi) qui peut être un bon premier drone, après ça dépend de l'utilisation :)
Pour le levain, j'en ai refait oui et il semble se porter plutôt bien ^^
Jamais encore essayé la poolish :)
Ce serait sympa que tu essayes de la faire toi même cette farine avec l'eau de chaux :)
C'est ce que je me suis dit quand j'ai vu comment c'était fait :D
il est trop chou
;D
un jour je tenterais de cuisiner a la texture et non en proportion. merci pour tes videos et dommage pour le drone :P
:D
On dit oui aux randonnées !
Moi aussi ^^
Est-il possible de trouver une recette qui s'en rapproche sans farine de maïs nixtamalisée ? Histoire d'avoir une texture/consistance semblable et un goût similaire sans avoir à se déplacer à Grenoble et à dénicher une épicerie qui en vend...
Faudrait faire des essais, en essayant plusieurs mélanges et essayer... de la semoule de maïs ?
Je trouve que la semoule de maïs a moins le goût du maïs frais que la nixtamalisée. On devrait s'en rapprocher avec de la farine de maïs et de la farine de blé
Merci, je pense que je vais faire cette recette vendredi ! Je posterai un commentaire pour donner mon avis si j'y pense ;)
Oui pour la cuisine traditionnelle mexicaine
Me reste qu'à me documenter :)
Frédéric JEAN bon courage! Tes video sont super
....j'avais jamais eu l'idée de mettre une 2nde feuille de papier sulfu entre le rouleau et mes pâtes pour éviter que ça colle [...]
J'ai toujours rajouté de la farine, cassant les proportions initiales...
Je me sens terriblement bête, mais au moins maintenant j'y penserai x')
Content que ça puisse aider :D
On a tous ces moments de "oh putain, mais oui" ^^
Oh bah non suis triste, pas de belles images... Enfin si ça va, on voit tes jolis yeux en début de vidéo fred 😉😊 bon sinon ça m'intrigue cette fameuse farine de mais... Vais essayer d'en trouver et de faire des recettes une amie à moi est intolérante au gluten, ce serait top de pouvoir remplacer le blé. Des bisous du nord fred !!! À bientôt 😉😙
Je vais essayer d'utiliser cette farine dans d'autres recettes voir si on peut "remplacer" le pain de blé entre autres :)
Pourrait tu faire des recette 100% sans gluten sa serait cool je te remercie bisous love
J'en ai déjà fait plusieurs sur la chaîne, dans une prochaines vidéo ça sera à l'honneur ^^
Bien la technique à la casserole à la place du rouleau pour étaler la pâte tu déborde d'imagination 👍. C'est dommage pour les images au drone mais bon les beau jours approches 😊
Merci ^^
Finalement pas besoin d'acheter de presse à taco !
Pour les images au drone, à partir de juillet, il va y en avoir et énormément !!!
Frédéric JEAN j'espère qu'on en aura avant juillet au moins quelques une 😊
Il y en aura oui mais cet été ça sera autre chose :D
faire un mélange farine nixta et blé pour la tenu ça semble bien genre 80% nixta 20% blé
Oui mais on perd le coté sans gluten. Après au deuxième essai ça tenait suffisamment pour tortilla.
Mais oui faudrait tester des mélange pour arriver à une farine avec goût et super tenue et les 80/20 pourraient le faire ;)
Frédéric JEAN C'est sûr le côté sans gluten est un peu corrompu du coup :c
Un vrai exercice de diction cette vidéo 😅 bon maintenant j'ai faim c'est malin.
Et j'ai presque réussi du premier coup :P
Bon courage pour avoir la farine nixtamalisée :D
@ le vrai défi : trouver de la farine nixtamalisée sans OGM grrr
Moi je trouve que cette farine nixtamalisée aurait très bien sa place dans un Exercice type bac XD.
Tellement ! En plus les tacos ça parle aux jeunes ^^
Genial les tacos..
Merci ^^
La maïzena c’est quoi du coup comme farine de maïs ?
C'est de la fécule qui ne contient que de l'amidon :)
Farine de maïs je trouve pas sa top car je pense que il faut que tu rajoutes de la farine se que tu à fait donc es avantageux sinon pouce bleu
Mais avec la nixtamalisée pas besoin ! Donc on peut avoir que du maïs et que ça tienne :)
A d accord j aimerais si possible que tu essaye d autre recette à base de maïs
C'est l'idée :)
Frédéric JEAN d accord merci continue comme ça
Au début je me suis dis pas encore de la physique ( non je n’aime pas la physique) et en suivant bien la vidéo ben en fait ben y’a rien de physique j’sais pas si c’est compréhensible mais c’est vous vous aimez trop cette matière que vous vous sentez même obligé de l’incorporer dans vos recettes. C’est marrant mais ‘comprends toujours rien 😓😂 sinon super vidéo. J’en deviens accro ❤️
Haha, oui un peu obligé de mettre des notions scientifiques ici ou là :D
SI j'arrive à vous rendre accro malgré la matière ^^
ça doit être sympa à tremper dans du guacamole cette galette nixtamalisée.
Tellement, faudra que j'essaie de la frire histoire de tester :)
Dios mio
:D
trop belles tes chemises, j(aime la couleur, ça te rend encore plus sexy, élégant, classe, why R u soooooo perfect?
Merci :)
t bo
Haha, merci à mes parents alors :p
bon , ben j'ai appris qqchose la farine nixtamalisée
Faut le dire trois fois et vite xD
Hi first?
Il semble ^^
Pas trop de commentaires ce soir :)
Frédéric JEAN c'est la pluie. Ils vont arriver ne t'inquiètes pas. En tout cas ça fait plaisir de te voir☺
Ne pas faire de vidéo avec un miroir derrière ....
Pourquoi donc ? Au pire on me voit flou de dos ^^
Simple règle , mais sans obligations , aucunes ......
Ok, je ne la connaissais pas :D
On sent pas 👉MAÏS👈
mais c'est pas non plus 😒BLÉ😒
Cette phrase c'est du Proust !
j'ai une question ? farine de maïs ok maïs bio? non OGM
pasque les mexicains ils se battent comme des diables pour défendre le maïs authentique même chez eux contre le pire des OGM
pour tous les "sensibles du gluten" côté farine de blé la solution est de rechercher de la farine d'un petit moulin local qui est issue d'un seul blé et dont qui n'est pas un mélange de 5 farines de blé d'origines différentes surenrichies en protéines ( hybridation du blé et enrichissement artificiel par les procédés agricoles)
Bio certainement pas, sans OGM je ne saurais le dire...
Ça serait le top la farine dont tu parles et pas que pour les sensibles au gluten :)
epicerie locavore, alpes gourmet, la bonne pioche, épicerie d'un gout à l'autre, le panier des alpins à grenoble, sinon dans certaines Amap ils vendent aussi la farine, sinon la belle verte à La Mure à côté (lol) des pompes funèbres ( vend La Farine BIO du Trièves en sac de 5kg au même prix de Markal) un peu moins de 10€ ,(www.minoteriedutrieves.com/nos-produits/13-l-offre-bio) farine bio que tu dois pouvoir trouver aussi sur un magasin de produits locaux à Laffrey et du coté de Monestier de clermont ou Clelles , je ne connais pas les adresses en allant sur Chambery idem pour le Vercors , mais ça doit exister aussi par là bas.
La farine du Trièves c'est peut-être plusieurs blé mais de la même catégorie et même terroir. www.moulin-de-chardeyre.fr/farines
avant j'allais chez un paysan qui faisait sa farine avec son propre blé mais retraite ... la coop de la montagne de ste luce fait aussi du pain je crois et vend peut-être sa farine aussi faut battre la campagne ouvrir l'oeil et questionner ... ça doit pouvoir se trouver partout dans tous les coins de france.
Merci pour toutes ces adresses, je vais déjà dans certaines, pour la farine je vais à la Caserne de Bonne (ferme de bonne). Faut que j'aille voir les autres.
Limite j'adorerais faire un mini reportage sur un producteur de farine :)
l'union européenne exclut l'hydroxyde de calcium (la chaux) comme additif dans l'alimentation bio