Здравствуйте, грибоведы. Очень приятно, как всегда, вас смотреть. Если можно, я поделюсь своим способом приготовления шапочек. Очень их люблю. Пробовала и с отвариванием, и без. Но что-то мне не нравилось... Запах. Запах болотины. Это и нтпятно, она растёт в болотистых местах. Попробовала не отваривать, а заливать горячей водой, практически кипятком. Буквально на 2-3мин. После чего промываю холодной водой. Так делаю дважды. Потом стекают и отправляю жарить я на сковородку на сливочном маслице. В конце по настроению могу добавить немного сливок и ложку творожного сыра. Очень нежные и вкусные получаются.
Здравствуйте, Я отварил шляпки и ножки отдельно, ножки с яичницей уже все съел ), получилось как будто не грибы а кальмары " вкуснятина" , а шляпки до сих пор в холодильнике лежат
Грибоведы Молодцы! такой выстрел в 10-ку продемонстрировали. Заявляли, что из космоса можно грибные места искать и доказали это на практике. Поздравляю с заслуженным успехом и хорошим урожаем!
Люблю вас! Полтора года назад попала на ваш канал и такая теплота и радость жизни! Сморчковые шапочки тоже семейством немного привыкали к вкусу , а теперь одни из самых любимых грибов! Только , на наш вкус, ножки собирать - пустая трата ресурсов корзины 😂, уж сильно резиновые, косим только шляпки, благо шапочки окрестнотях растет много, можно не экономить!
Какие же вы все МОЛОДЦЫ ! Простота в общении ,радость от простых ЖИЗНЕННЫХ бытовых дел ... А что касается ГРИБОВ - это ода какая -то в вашем исполнении ! Спасибо вам всем за этот ПОЗИТИВЧИК ?
Рыжик и гигрофор самые вкусные грибы для меня! А шапочку сморчковую никогда не ела. Собиралась попробовать - но увы. Запретили в лес ходить (война). Хожу с вами. Умиротворяюсь.
Всегда промытые грибы сначала жарю на СУХОЙ сковороде, лишнюю воду сливаю, подсушиваю и только ПОТОМ добавляю масло и остальное по необходимости - лук и подобное.
в детстве на вытегорщине часто собирали рыжики. но только повзрослев понял, какое богатство мы тогда уплетали! ныне изредка нахожу их, но не настолько много, чтобы заготавливать отдельно.
Доброго времени дорогие Грибоведы !!!! У нас в том году вообще не было сморчков, сморчковой шапочки и в этом году нет, но ждём. Мы очень любим фаршированные шапочки в сметанном соусе. Но и просто жаренные с луком. Благо Дарю Вам, крепкого Вам здравия !!!!
Всем привет из Москвы 👋👋👋. Дорогие грибоведы приятного аппетита. Согласна с Леночкой на все сто!!! Мне тоже больше нравится грибы готовить и есть в собственном соку. Так вкус насыщеннее. Готовила грибной суп со строчками гигантскими первый отвар не сливала, да бульон рыжеватый получился, но добавила зажарку с морковью и луком всё красиво получилось, а главное вкусно!!!
Здравствуйте,мои дорогие.В моем детстве мы собирали в основном строчки.Мама их отваривала, промывала, жарила на подсолнечном масле, в конце добавлялся зелёный лук и заливалось яйцом.Вкус незабываемый!
В этом году строчков и сморчков на удивление много. В прошлом году я так и не набрал их ни разу, а этой весной уже два раза их готовил. Хочу поделиться своим опытом. Я беру в основном только светло коричневые строчки, они более мясистые. Сначала я их нарезаю, затем помещаю в бак, в который заливаю 2-3 ведра воды и ставлю на сильный огонь. У меня во дворе имеется печь. Даю грибам как следует покипеть, чтобы вода вымыла из них весь песок и мусор, потом дуршлагом достаю из кипятка грибы, помещаю их в бак с холодной водой, промываю их и промываю бак в котором они кипятились. Потом снова повторяю процедуру с кипячением и последующей промывкой грибов. После этого помещаю грибы в казан, кладу туда сливочное масло не жалея, лук побольше, солю и тушу все это на слабом огне. Запах и вкус изумительные.
Мне легко чистить саркосцифа, сначало замачиваю в солёной воде, песок отстаёт, потом каждый грибочек чищу. Пленочка снизу снимается, как с кальмаров. Мне нравится перебирать грибы, вспоминаешь где какой грибок нашла🙌😄.
Очень рада вас видеть,дооогие!Здравствия и благополучия вам!Спасибо за ваши видео!Я никогда не пробовала весенние грибочки,очень интересно было посмотреть как с ними уппавдятьса!❤🕊🤗😊👍
Из шапочек супчик необыкновенно хорош. И жаренные шапочки (без отваривания) превосходны. ,, Сливать бульон со сморчков, это тоже что слить бульон с сёмги,, -М. Вишневский. Вот я шапочку вполне приравнивают к сморчку. На то она и сморчковая шапочка.
При этом надо очень точно определять грибы. Ещё важен возраст шапочек. В зрелом возрасте у них настолько сильный навар, что не каждый его может выдержать)))
Святые Вы Люди!☝️ Приятно смотреть!👍 Покамест кроме саркосцифы, строчков гигантских и дисцины щитовидной, в лесу рядом с домом ничего не попадалось. Завтра, Бог даст, поедем с собакеном за сморчками, в лес, в котором, поговаривают, их - есть.
Добрый день. По поводу шапочки, собираю и ем не первый год, светло-коичневый отвар что с ногами что без ног одни шляпки всё равно будет. Лучший способ исходя из личного опыта: беру в лесу только шапочки, они легко снимаются с ножки легким поворотом, довожу до кипения, снимаю пену, 2-3 минуты и в дуршлаг промывать, ну и далее классика с картошечкой на сковородке. И без ног шапочка намного нежнее и неповторимо ароматнее, ноги на мой вкус "пенопласт ватный" . Удачи Вам.
У нас (юг западной Сибири) в этом году было очень мало снега и совсем не было весенних дождей. Уже кандыки и верба отцвели, а сморчковой шапочки нет и похоже уже не будет.
а пишут, что шапочку нужно обязательно варить. эх. Нужно мнение грибоведов. Вы согласны с тем, что шапочка пригодна в еду только после отварки? она же ядовита без нее?
Поехал сегодня грибов посмотреть. Нету совсем. А вы вепсы? У нас на работе из под Череповца парень, хороший человек, он какой-то более мягкий в общении, готовый прийти на помощь, когда она даже не нужна.
Спасибо за интересные рассказы о грибах и способах их приготовления. Весенние грибы всегда особенно увлекали. И в связи с этим важный вопрос, о котором Николай немного рассказывает в данном ролике - съедобность строчков обыкновенных. Все-таки вы их сами собираете или нет? Насколько понял из ваших предыдущих рассказов, что данный вид строчка у вас встречается редко, поэтому не берете. В наших краях (Псковская область - это близко к Прибалтике, но далеко от Польши, о которой упомянули как некой условной границе между ядовитыми и съедобными обыкновенными строчками), по моему скромному опыту сбора, напротив строчок обыкновенный распространен намного больше, чем гигантский. Бывает ими всё усыпано вокруг, а приходится оставлять, ибо боязно, но в тоже время видел на фотках, что другие собирают корзинами и ничего. Все-таки есть ли риск отравиться ими, если, например, 3 раза отварить со сливом воды и последующим промыванием?
Книги можно у нас купить. Пришлём по почте. Сейчас в наличии второй том "Грибы в Вологодской области". Дополнительный тирах Первого тома издательство обещает в начале июня. Пишите nikolaj.budnik@gmail.com
У нас родители всегда их отваривали а потом с луком на топлёном масле жарили и с этой же начинкой пекли пироги нууу очень вкусно ,это было 60 лет назад в Кировской обл,
Сморчковая шапочка содержит яд - гельвеловую кислоту, которая хорошо растворяется в горячей воде и удаляется с отваром. А вот строчек гигантский кроме гельвеловой кислоты содержит ещё яд - гирометрин, который при отваривании не удаляется полностью. Но есть выход: если их высушить (гирометрин кристаллизуется),то он уже расворится в кипятке и удалится с отваром. Но от песка полностью избавиться не получится, будет скрипеть на зубах. Но если хочется заморочиться то ,как любит выражаться миколог Вишневский, "только в путь !.."
Про гельвелловую кислоту много чего написано. Сейчас учёные выяснили, что её не существует в природе. Вишневский пишет в своей книге "Ядовитые грибы России", что до сих пор не найден гиромитрин в Строчках гигантских.
у меня организм очень чувствительный. если в еде что-то не так - я сразу это чувствую. Но сколько раз ела без отваривания Сморчковые Шапочки и Строчки Гигантские, ни разу не ощущала каких-то проблем. Вокруг грибов часто ходят домыслы, пустые наветы и страхи.
Отварил,вкус убил! Уже не вкусно. И те те получились тушёные,но не жареные. Жарить грибы надо малыми порциями на раскаленной сковороде,тогда жареные будут
Класс за участие Елены.Без нее никак.спец во всем
Соскучилась по вам такое спокойствие от вас идёт и умиротворённость спасибо вам за познавательные репортажы
Лучше, чем Вы не скажешь!
Какая Елена стильная, умница и красавица!
Здравствуйте, грибоведы. Очень приятно, как всегда, вас смотреть. Если можно, я поделюсь своим способом приготовления шапочек. Очень их люблю. Пробовала и с отвариванием, и без. Но что-то мне не нравилось... Запах. Запах болотины. Это и нтпятно, она растёт в болотистых местах. Попробовала не отваривать, а заливать горячей водой, практически кипятком. Буквально на 2-3мин. После чего промываю холодной водой. Так делаю дважды. Потом стекают и отправляю жарить я на сковородку на сливочном маслице. В конце по настроению могу добавить немного сливок и ложку творожного сыра. Очень нежные и вкусные получаются.
Я когда готовил строчки помню этот приятный запах - они пахли хорошими такими, вкусными пельменями!)
Леночка!! Как рады видеть! Здравия!
Всем грибоведам рады 😊
У нас тоже всё называлось сморчками😊😊 хотя в основном собирали строчок гигантский
Здравствуйте, Я отварил шляпки и ножки отдельно, ножки с яичницей уже все съел ), получилось как будто не грибы а кальмары " вкуснятина" , а шляпки до сих пор в холодильнике лежат
Здравствуйте Елена, Николай и Любаша. Я всегда жарю грибы сначала на сухой сковороде, а когда весь сок выкипит, только тогда добавляю масло.
Очень правильная технология!
Тоже так делаю, потому что когда без масла дадут сок его можно слить и так быстрее жарятся
И я))
Грибоведы Молодцы! такой выстрел в 10-ку продемонстрировали. Заявляли, что из космоса можно грибные места искать и доказали это на практике. Поздравляю с заслуженным успехом и хорошим урожаем!
Сейчас отшлифовываем технологию поиска.
Ох, Леночка, Коля как же я скучаю без вас.
Люблю вас! Полтора года назад попала на ваш канал и такая теплота и радость жизни! Сморчковые шапочки тоже семейством немного привыкали к вкусу , а теперь одни из самых любимых грибов! Только , на наш вкус, ножки собирать - пустая трата ресурсов корзины 😂, уж сильно резиновые, косим только шляпки, благо шапочки окрестнотях растет много, можно не экономить!
Какие же вы все МОЛОДЦЫ ! Простота в общении ,радость от простых ЖИЗНЕННЫХ бытовых дел ... А что касается ГРИБОВ - это ода какая -то в вашем исполнении ! Спасибо вам всем за этот ПОЗИТИВЧИК ?
Рыжик и гигрофор самые вкусные грибы для меня!
А шапочку сморчковую никогда не ела. Собиралась попробовать - но увы. Запретили в лес ходить (война).
Хожу с вами. Умиротворяюсь.
Очень рада вас видеть в этом новом году в здравии ,очень люблю грибы , с новой грибной охотой вас жду новых видео.
Здравствуйте земляки мы сегодня собрали первый улов .Спасибо за рецепты
Мне тоже понравился вариант в собственном соку, сразу так сделала, ножки резала, и омлет сверху, вкуснота!
Что-то ещё прошлогодние не съели грибы, а тут опять сезон начинается.
Всегда промытые грибы сначала жарю на СУХОЙ сковороде, лишнюю воду сливаю, подсушиваю и только ПОТОМ добавляю масло и остальное по необходимости - лук и подобное.
в детстве на вытегорщине часто собирали рыжики. но только повзрослев понял, какое богатство мы тогда уплетали! ныне изредка нахожу их, но не настолько много, чтобы заготавливать отдельно.
С открытием сезона, дорогие грибоведы!Очень рада вас видеть! Спасибо и Полных корзин в этом году!
У вас отличная Команда! Опять порадовали.
Завтра схожу за грибами.Знаю одно место.Но клещей много там.Ни разу не ела такие.Непривычные для нашей семьи. Юж.Урал.
Девочки, вы как ни когда очаровательны !
Доброго времени дорогие Грибоведы !!!! У нас в том году вообще не было сморчков, сморчковой шапочки и в этом году нет, но ждём. Мы очень любим фаршированные шапочки в сметанном соусе. Но и просто жаренные с луком. Благо Дарю Вам, крепкого Вам здравия !!!!
Первый раз попробовала рыжиков лет в 25 и полюбила всё. И собирать и готовить и вид и вкус.
Всем привет из Москвы 👋👋👋. Дорогие грибоведы приятного аппетита. Согласна с Леночкой на все сто!!! Мне тоже больше нравится грибы готовить и есть в собственном соку. Так вкус насыщеннее. Готовила грибной суп со строчками гигантскими первый отвар не сливала, да бульон рыжеватый получился, но добавила зажарку с морковью и луком всё красиво получилось, а главное вкусно!!!
А песок на зубах хрустел?
А я не пробовала никогда сморчки🤗. Но дегустация у вас удалась, как и поход первомайский👍👍👍
Здравствуйте,мои дорогие.В моем детстве мы собирали в основном строчки.Мама их отваривала, промывала, жарила на подсолнечном масле, в конце добавлялся зелёный лук и заливалось яйцом.Вкус незабываемый!
Шабат шалом! Бон аппетит, а мне и сморчки и строчки и шапочки все очень даже(строчки обыкновенные отваривать)
Рыжики это сказка ням
Спасибо за видео . Очень круто.
В этом году строчков и сморчков на удивление много. В прошлом году я так и не набрал их ни разу, а этой весной уже два раза их готовил. Хочу поделиться своим опытом. Я беру в основном только светло коричневые строчки, они более мясистые. Сначала я их нарезаю, затем помещаю в бак, в который заливаю 2-3 ведра воды и ставлю на сильный огонь. У меня во дворе имеется печь. Даю грибам как следует покипеть, чтобы вода вымыла из них весь песок и мусор, потом дуршлагом достаю из кипятка грибы, помещаю их в бак с холодной водой, промываю их и промываю бак в котором они кипятились. Потом снова повторяю процедуру с кипячением и последующей промывкой грибов. После этого помещаю грибы в казан, кладу туда сливочное масло не жалея, лук побольше, солю и тушу все это на слабом огне. Запах и вкус изумительные.
Люба, как у Вас зелено, как на лесной опушке. Красотища
Сижу перебираю шапочки и вас смотрю), по вашему совету ножки отделила , попробую подольше отварить
Мне легко чистить саркосцифа, сначало замачиваю в солёной воде, песок отстаёт, потом каждый грибочек чищу. Пленочка снизу снимается, как с кальмаров. Мне нравится перебирать грибы, вспоминаешь где какой грибок нашла🙌😄.
Очень рада вас видеть,дооогие!Здравствия и благополучия вам!Спасибо за ваши видео!Я никогда не пробовала весенние грибочки,очень интересно было посмотреть как с ними уппавдятьса!❤🕊🤗😊👍
Замечательно!!! Открываем сезон ( саркосцифу не считаем).... Раз в Вологодской пошли, значит пора и в Новгородской проверить)))
Приятного аппетита
Из шапочек супчик необыкновенно хорош. И жаренные шапочки (без отваривания) превосходны. ,, Сливать бульон со сморчков, это тоже что слить бульон с сёмги,, -М. Вишневский. Вот я шапочку вполне приравнивают к сморчку. На то она и сморчковая шапочка.
При этом надо очень точно определять грибы. Ещё важен возраст шапочек. В зрелом возрасте у них настолько сильный навар, что не каждый его может выдержать)))
Я ножки перестала использовать. Просто шапочки. Их бесполезно долго варить, всё равно резиновые. В этом году может посушу и в порошок.
Грибная кухня-супер рубрика😋😋😋😋
Святые Вы Люди!☝️
Приятно смотреть!👍
Покамест кроме саркосцифы, строчков гигантских и дисцины щитовидной, в лесу рядом с домом ничего не попадалось.
Завтра, Бог даст, поедем с собакеном за сморчками, в лес, в котором, поговаривают, их - есть.
👍, рада Вас слышать, спасибо
Добрый день. По поводу шапочки, собираю и ем не первый год, светло-коичневый отвар что с ногами что без ног одни шляпки всё равно будет. Лучший способ исходя из личного опыта: беру в лесу только шапочки, они легко снимаются с ножки легким поворотом, довожу до кипения, снимаю пену, 2-3 минуты и в дуршлаг промывать, ну и далее классика с картошечкой на сковородке. И без ног шапочка намного нежнее и неповторимо ароматнее, ноги на мой вкус "пенопласт ватный" . Удачи Вам.
благодарю за видео .... я их ни могу есть много песка
Кажется я пойду скоро в лес )))
А сухие сморчки я люблю горячей солёной водой заливать и готовы)) или в любые блюда крошить !
Вот это урожай!!!!
Не накрывайте крышкой сковороду и не будет собираться много воды
Любови могу посоветовать Азелит,что бы отмыть чайник и весь жир со столовых предметов,плиты,только без обид.
Слюни у меня до пола🤣🤣🤣👏🏻👏🏻👏🏻
Ждём очень
У нас (юг западной Сибири) в этом году было очень мало снега и совсем не было весенних дождей. Уже кандыки и верба отцвели, а сморчковой шапочки нет и похоже уже не будет.
Здравия, друзьями канала и грибоведам! Кто сушил шапочку?
Мы сушили. Сушится и хранится хорошо. Аромат сохраняет.
Боже мой у меня такая же скатерть я ее покупала в 80годах прошлого века
Именно с тех пор эта скатерть и жива.
И я ждууууу 😊💖🍄
а пишут, что шапочку нужно обязательно варить. эх. Нужно мнение грибоведов. Вы согласны с тем, что шапочка пригодна в еду только после отварки? она же ядовита без нее?
Отваривать нужно до закипения, если варить 15 минут, то они резиновые при жарки.
На что интересно похож вкус этих грибов?
Строчки вкусней но их только варить и потом пожарить с яйцом и луком и будет мммммм
Эх, а маманя всё в ладошку складывала 😉а проговаривал а всё вкусно😯
Она прожевать не смогла да и всё 😯
Это ножки такие резинистые. Поэтому лучше шляпки и ножки готовить отдельно.
А картошечку с лучком и с ченочком да в сметанке?!!
У вас повтор на монтаже в первые пять минут,посмотрите.
Поехал сегодня грибов посмотреть. Нету совсем. А вы вепсы? У нас на работе из под Череповца парень, хороший человек, он какой-то более мягкий в общении, готовый прийти на помощь, когда она даже не нужна.
Мы русские.
Спасибо за интересные рассказы о грибах и способах их приготовления. Весенние грибы всегда особенно увлекали. И в связи с этим важный вопрос, о котором Николай немного рассказывает в данном ролике - съедобность строчков обыкновенных. Все-таки вы их сами собираете или нет? Насколько понял из ваших предыдущих рассказов, что данный вид строчка у вас встречается редко, поэтому не берете. В наших краях (Псковская область - это близко к Прибалтике, но далеко от Польши, о которой упомянули как некой условной границе между ядовитыми и съедобными обыкновенными строчками), по моему скромному опыту сбора, напротив строчок обыкновенный распространен намного больше, чем гигантский. Бывает ими всё усыпано вокруг, а приходится оставлять, ибо боязно, но в тоже время видел на фотках, что другие собирают корзинами и ничего. Все-таки есть ли риск отравиться ими, если, например, 3 раза отварить со сливом воды и последующим промыванием?
Посмотрите видео в инете сморчки и строчки . Там очень хорошо показывают разницу
Я ножки в лесу оставляю) а шапки снимаю.
Тоже вариант! Ножки можно сушить и на суп использовать для навара, либо делать грибную икру.
💐🦋🌺
на столе отсутствует самогон. таким образом, кулинарная сторона шапочки не раскрыта)
А мне все понравились, слюньки по губам текли, а в рот грибочки не попали...
И я ждуууу
Урррааа!
А нельзя сначала посолить, выпарить,а потом добавить масло и пожарить?Вкус не уйдёт
Добрый вечер...А у нас в Германии кг сморчковой шапочки стоит сто евро..
Да цена кусается Светлана 🌹🇷🇺✌️
А у нас в Самаре 250 рублей.
А у нас в Нижнем - 800 р.
А у нас в Лаке бесплатно--иди и бери!
Я б в Германии разбогател.
Ножки на суп, шляпки с картошкой.
Где книги ваши купить?
Книги можно у нас купить. Пришлём по почте. Сейчас в наличии второй том "Грибы в Вологодской области". Дополнительный тирах Первого тома издательство обещает в начале июня. Пишите nikolaj.budnik@gmail.com
@@TV-xv1ic спасибо, напишу на почту
У нас родители всегда их отваривали а потом с луком на топлёном масле жарили и с этой же начинкой пекли пироги нууу очень вкусно ,это было 60 лет назад в Кировской обл,
Для съедобных грибов отваривать 15 минут это перебор! 1 - 2 минуты достаточно, лишь бы сошла грязь с пеной.
Вам помощники нужны ,грибы есть?
И сами хорошо справляемся )))
Надо просто ножки может немного помельче резать?🙄
Здрасьте, а вот если сморчки или шапки тоже вымачивать пару дней они не будут вкусней?
))) Они и так нежные и мягкие. Это же не саркосцифы.
Цена за кг шапочки сморчковой)
Салтыковка МО , из Владимирской обл, по 250₽ продают, за кило
У нас в Рязанской области строчки гигантские продают 500 рублей за килограмм 👀
А мы пока в продаже не видели весенних грибов на наших рынках. Череповец, Вологодская область.
В Самаре 250-300 руб за кг
Сморчковая шапочка содержит яд - гельвеловую кислоту, которая хорошо растворяется в горячей воде и удаляется с отваром. А вот строчек гигантский кроме гельвеловой кислоты содержит ещё яд - гирометрин, который при отваривании не удаляется полностью. Но есть выход: если их высушить (гирометрин кристаллизуется),то он уже расворится в кипятке и удалится с отваром. Но от песка полностью избавиться не получится, будет скрипеть на зубах. Но если хочется заморочиться то ,как любит выражаться миколог Вишневский, "только в путь !.."
Про гельвелловую кислоту много чего написано. Сейчас учёные выяснили, что её не существует в природе. Вишневский пишет в своей книге "Ядовитые грибы России", что до сих пор не найден гиромитрин в Строчках гигантских.
у меня организм очень чувствительный. если в еде что-то не так - я сразу это чувствую. Но сколько раз ела без отваривания Сморчковые Шапочки и Строчки Гигантские, ни разу не ощущала каких-то проблем. Вокруг грибов часто ходят домыслы, пустые наветы и страхи.
Отварить, не нюхать, слить, сделать вареники и со сметаной! Привет из Питера, скоро ту нас пойдут.
@@люцияь5г В Питере уже идут. Две недели уже собирают.
Я тоже не понял эти шапочки на вкус.....мне так вкуснее жареных маслят с картошкой вкуснее нету!:)
Одна женщина что то все вытаскивала изарта , интересно что могло быть в грибах?
Коля бери вилочку да вы ешьте я потом поем.
Отварил,вкус убил! Уже не вкусно. И те те получились тушёные,но не жареные. Жарить грибы надо малыми порциями на раскаленной сковороде,тогда жареные будут
Без лука и сметаны не как не катит.
Чего спорить? Мужской и женский варианты.))
Я их сушу !!! Попробуй
Сколько ненужной болтовни...неудели кому то интересно терять дорогое время на это
👍