Ув. грибоведы! Огромное Вам спасибо за все,что вы для нас не ленитесь делать.Все очень понятно,красиво и конечно аппетитно! Удачи Вам и еще раз спасибо
Спасибо большое вам за ваши познавательные видео, рассказы, всегда очень интересно, восхищаюсь вашими познаниями, агромная вам благодарность, потомучто ваше видео помогает отвлечься от всего что происходит в мире, спасибо вам.
Здравствуйте уважаемые грибов еды, обожаю ваши видео! Жду не дождусь весны, чтобы рвануть в лес! В прошлом году у нас очень много было строчков гигантских, ну просто очень гигантских. Я их когда чищу, ломаю руками на кусочки, чтобы, не дай бог не разрезать какую нибудь живность, в нём поселившуюся. Как то не очень их люблю на вкус, но, так как они самые первые, то жарим, конечно, радуемся. Спасибо🙏💕 Ваши видео помогают мне переждать зиму, без любимой грибной охоты
Я не очень любитель грибов, но эти мне очень понравились особенно жаренные с картошкой...Нажарила наелась лежу смотрю и читаю про них...Гугл пишет что они ядовитые тоже.
Спасибо большое за рецепт, очень аппетитно! Мы никогда не ходили весной за грибами, даже не знали, где их искать. Один раз я случайно нашла три каких-то грибочка. Благодаря Вашим фильмам определила их как строчки обыкновенные. Этой весной обязательно пойду на разведку. Теперь я знаю, когда и в каких местах их можно встретить. Опять-таки только благодаря Вам. Даже если я их не найду - не беда. Весенний лес невероятно прекрасен!
Приятно в ноябре посмотреть на строчки и как их приготовить.Лет этак 20 назад поехали с мужем погулять по сосновому лесу, он астматик, подышали и нашли вот такие же ,, мозги,, это их так муж назвал.Прочитала в книжке, как приготовить.Было очень вкусно.Спасибо за видео о ядовитых строчках, но до сих пор не знаю, мы какие съели.Мне 51, мужу 61, живём, благодаря Вашему каналу теперь разберусь в строчках.Будьте здоровы.
Доброго времени суток ! А я страски корень от грязи очищаю и заливаю кипятком , стоят до остывания . Промываю и варю 15 мин . Жарю на смеси масла растительного и сливочного и на молоке - получается вкус курицы . Жарю с мелко нарезанным чесноком . Юго-восток Подмосковья .
Как всегда очень интересно и позитивно!!! Огромное вам спасибо! P.S. Но запах от них когда отвариваешь все же на любителя. 😄М. Вишневский охарактеризовал его как от бараньих кишок. А когда обжаришь, то нормально. На следующую весну (даст Бог мир не разрушится) обязательно в сметане попробуем.
Спасибо за простой и вкусный рецепт мои дорогие Грибоведы!! На счёт сливочного масло могу заверить, калорийность у подсолнечного масла выше, как и в оливковом, в сливочном больше холестерина, но не калорий, так что, у кого нет проблем с холестерином, может смело класть сливочное, конечно в меру, так как от всего в этом мире есть польза и вред одновременно, только мера определят грань между ними!! Счастья вам и успехов во всём.
Прямо хочется к Вам)) но решила создать у себя тоже такой уют - сбегала в лес за строчками гигантскими и сейчас их мою. Мммм! Будет у нас вечером вкуснятина по Лениному рецепту))
Доброе утро из Беларуси 2020. Смотрю на ваши старания и слюна течёт. Увы, последние лет пят на "моих" местах пропали и строчки и сморчки. Вёсны стали сухие, а зимы малоснежные. Вобщем нету ни шиша. В этом году ни одной поклёвки. А так хочется свежих грибков. Тем не менее, удачи вам и здоровья! И хороших урожаев всего!
@@TV-xv1ic Смотрел и в паре других мест, гораздо дальше от Минска. Результат такой же. А вот сегодня случайно обнаружил несколько майских грибов. Попробую поискать ещё.
а мы в этом году первый раз собирали сморчки, у нас как я теперь поняла растет сморчок конический. при сборе я никакого запаха вообще не слышала и особо не принюхивалась. а вот муж сразу сказал пахнет рыбой... Я тогда тоже более тщательно принюхалась и еле еле услышала запах свежей рыбы. Часть грибов приготовила-потушила, на вкус не могу сказать с чем ассоциируется.. ничего похожего в своем вкусовом арсенале не нашла, но вкус необычный, где то на любителя или просто надо привыкнуть. мужу понравился)) Вам большое спасибо за вашу работу, расширяем грибные познания!
Поздравляем с находкой и смелостью! Почти каждый новый гриб требует привыкание ко вкусу и к аромату, особенно во взрослом возрасте.. В США из сморчков создали целый культ. Проходят большие сморчковые фестивали. У нас к этим грибам более сдержанное отношение.
В грибы всего белкового можно сколько угодно ( сметана, сл. масло и пр )главное углеводов не добавлять. Вот наша любимая картошка с грибами это кошмар для пищеварительной системы!!!! Но... конечно, это так вкусно!!!!!
Содержат гельвелловую кислоту Рекомендуют отмачивать,т.к и в шляпе земля, в нескольких водах и оспаривать два раза,а затем ГОТОВИТЬ.Спасибо за ролик,смотрю с большим удовольствием Есть еще коралловые гриб,из этого же класса грибов,растет на срубах,занесен в красную книгу.Вкусный гриб.Французы готовят из него соусы и суп .
В строчках гигантских (лат. Gyromitra gigas) нет яда, поэтому мы их жарим сразу, без предварительного отваривания. А вот строчки обыкновенные (лат. Gyromitra esculenta) надо отваривать со сливом воды.
Доброго времени суток! До революции сморчки назывались строчками, а строчки сморчками! Книжка называется: "Спутник любителя собирать грибы" 1911 года издания, автор М.Голенкинъ. Что Вы по этому поводу думаете и можете рассказать?
Да, территориально - запад Нижегородской, восток Ивановской. Если по старым картам, там узкоколейка ходила, возила торф в Балахну, на ТЭЦ. И сейчас иногда ездим в те места, вон неделю тому как, ведро клюквы набрал... Мама прям удивилась....
Если просто варёные грибы спокойно проживут в холодильнике дня три-четыре, а если на длительное хранения, то просто можно заморозить и хранить в морозилке. Выдержат несколько месяцев.
Добрый вечер! С большим удовольствием смотрю ваш канал! Скажите пожалуйста сколько и как сохранить сморчки в холодильнике? Если не в день сбора готовить, а через 2 дня?
А по поводу чего класть - масло подслонечное должно быть "необбезжиреное", а то сейчас в моде "рафинированое".Вот в грибы на сковородку надо подсолнечное нерафинированое
Вы нашли Строчки обыкновенные. Именно они растут среди сосен. Если намереваетесь использовать в пищу, то перед приготовлением обязательно отварите в большом количестве воды в течение 12-15 минут. Воду слить, грибы хорошо промыть, а потом можно готовить. В нашем видео речь идёт о другом виде строчков - Строчке гигантском. Со строчком обыкновенным, надо быть очень осторожным.
Замачивать трубчатые - это реально плохая идея, а вот пластинчатые - смысл в том, чтобы не грелись. И живность выгнать (для этого подсаливаем). Не всегда удается разложить именно тонким слоем. Ну и на счет хрупкости строчков - если обдать кипятком, то вот потом можно спокойно резать и заниматься "тонкой зачисткой".
Я сразу в лесу отрезаю ножку ,заливаю холодной водой промываю каждый гриб под проточной водой, ращрезаю на 4-6 частей и варю 30 мин, затем сливаю и промываю еще раз...Перед приготовлением к еде режу помельче.
Интересно всё рассказали и показали, спасибо! А специфический вкус и аромат хочется узнать. Никогда никаких строчков не видел ни сморчков. А вы всегда так грибы готовите? (солите по окончании готовки) Сегодня узнал что вы не муж и жена :) А раньше почему-то так думал :) Кстати сегодня прогуливаясь по парку моя девушка обнаружила шампиньоны. Прислала мне фото, по которым я точно подтвердил что это именно они. Эх... жаль червивыми оказались
Когда-то давно прочитали в поваренной книге, что солить надо в конце готовки. Так и действуем. Мы брат с сестрой (троюродные) В парках лучше ничего не собирать.
Спасибо Вам за ваши видео!У меня всегда есть куча вопросов по грибам.А ответить некому-у нас мало людей,кто хорошо разбирается в грибах,хотя собирают их почти все.Вот вопрос,по осени находила на поваленных деревьях грибы,то ли сморчки,то ли строчки-на ножке,пустотелые внутри и довольно крупные.Не знала,можно ли их брать,какие это грибы?
Не знаю растут они на поваленных деревьях, но в кузбассе начинают расти весной. Ещё травы немного а они растут. ruclips.net/video/bwnqe3XIIN0/видео.html здесь на канале они то же есть, просто искать долго, очень вкусные и ароматные(пустотелые) грибы. Обычно ранне весенние, апрельские или майские.
Строчок! Мой любимый гриб!! Теперь уснуть не могу! Живу в Дании, у нас только сморчковые шапочки встречаются. Они уже не то по вкусу. Как бы выслать баночку сморчков dhl. Кстати, а что если строчки засушить?!
Сушка - это основной способ заготовки строчков для длительного хранения. Почта России берёт сушёные грибы в любую точку страны. Про DHL надо отдельно узнавать.
Уважаемые грибоведы, покажите нам пожалуйста строчок гигантский и обыкновенный в сравнении. Про размер понятно, а что еще нужно знать, чтобы не ошибиться. В интернете не нашла. Надежда только на вас!!! Строчков в лесу много ( мелкие, тёмного цвета) . Казань.. Заранее благодарю за ликбез. :)
Зато с очень хорошим вкусом! Маркетологи масла прекрасно решили задачу по привлечению внимания покупателей. Теперь покупатели обсуждают тему на различных форумах. Можно ещё вспомнить про "сосули".
Здравствуйте! В одном из роликов,при дегустации сморчков и строчков, вы сказали,что вы выкладывали видео с рецептом маринования строчков. Подскажите пожалуйста рецепт или ссылку на видео. Спасибо заранее.
во всех зарубежных книгах о грибах пишут, что строчки похожие на мозг (brain) - ядовитые. Если можно поподробнее опишите какие отличия и почему вы считаете, что они не ядовитые. Возможно там яд медленного действия.
И во всех русских книгах Строчок обыкновенный тоже называет ядовитым. Проблема в точном определении вида. У С.Гигантского яда не нашли, у С.Обыкновенного количества яда гиромитрина очень непостоянно. У строчков, растущих в Европе, количество яда больше, и поэтому смертельные случаи регистрируются только в Европе. В России отравлений мало ещё и потому, что у нас есть традиция потребления этих грибов после отваривания или длительной сушки. Но в основе лежит точное определение видом! Мы в меру своих сил стараемся облегчить решение этой задачи. Вот наше видео на эту тему ruclips.net/video/wOq99rNW10A/видео.html
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины - сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2]. Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков - вываривание в течение 15-30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором - испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].
У Строчка гигантского - лат. Gyromitra gigas гиромитрин и другие токсины не обнаружены. Рекомендации по отвариванию даются на случай ошибочного попадания в корзину Строчка обыкновенного - лат. Gyromitra esculenta. Многие грибники путают эти два вида, поэтому лучше отварить. Данные взяты из книги 2017 года "Ядовитые грибы России" М.Вишневского.
Не помню, где видел, но в голове висит информация, что отвареные и замороженые грибы нелься предварительно оттаивать, а надо сразу в сковороду отправлять... Правда ли это и если да, то почему?
Споры идут до сих пор даже среди микологов. Российско-чешский научный коллектив авторов в своей книге " ГРИБЫ: БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ" (РИДЕРЗ ДАЙДЖЕСТ). Строчок гигантский внёс в число условно-съедобных. А там собрались настоящие авторитеты-микологи. + В книге "Ядовитые грибы России" М. Вишневского про строчок гигантский особо рассказывается. Мы доверяем эти источникам знаний. Опасность в том, что грибники часто путают Строчок обыкновенный и Строчок гигантский. Поэтому лучше подстраховаться и отказаться от сбора.
За строчка обыкновенного хочу замолвить слово. Ибо оклеветан он, бедолага до гигантских не вытянувшийся, но в некоторых районах, типа нашего, другого и не найти, и бьют его, и топчут, и всячески геноцидят, но, если вы пристально почитаете Вишневского, то поймёте, что сушить его 2 месяца и вымочить потом часок, в молоке это круто, но можно и в воде, он деликатесен.
Существуют несколько видов строчков. В этом видео мы готовим Строчок гигантский (Gyromitra gigas). Этот гриб является условно-съедобным. Мы грибы отварили, промыли, а потом пожарили. Многие грибники считают, что отваривание Строчка гигантского излишне, но мы подстраховываемся. Ядовитым является Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Смертельная доза для человека для этого гриба - 200 грамм сырых грибов, собранных в Германии (исследование проводили немецкие учёные). Наличие яда в Строчках гигантских в 1600 раз меньше! Смертельная доза Строчков гигантских - 300 кг сырых грибов при однократном приёме. Количество яда гиромитрина во многом зависит от климата. Чем холоднее, тем яда меньше. Яд гиромитрин, имеющийся в Строчках обыкновенных, растворяется в воде и улетучивается во время нагрева. Поэтому рекомендуется отваривать в большом количестве воды в течение 12-15 минут, воду слить, грибы хорошо промыть. Основная проблема в том, что многие грибники не могут отличить Строчок гигантский от Строчка обыкновенного.
По поводу измельчения грибов и их усвояемости. Вишневский говорит что гриб вообще не усваивается, если его не измельчать. Неужели это так? Неужели если просто порезать грибы и пожарить, они почти не усваиваются? Мне кажется Вишневский в этом вопросе дал маху. На практике иногда люди месяцами почти одни грибы едят. Они ничего не знают об измельчении грибов в порошок.
Мнений много и разных. В книге "Ядовитые грибы России" М. Вишневского этому грибу уделяется особое место. Строчок гигантский - Gyromitra gigas изучался очень хорошо. Наличие токсинов пока не обнаружено. Но из-за большой опасности ошибки требуется особая осторожность.
С сопливого детства собирал эти грибы. И назывались они по местному сморчками. Только потом узнал, что по книжному это строчки. Прошлой весной припер теще пакетище этих грибов. Она была в шоке - я ЭТО есть не буду! Ну, я ей растолклвал, что надо отварить, отвар слить, а потом жарить, парить, и так ху... употреблять... Ну, она нажарила. Сосед зашел, она ему "попробуй". А сосед "не пойму, явно мясо, а вот говядина или баранина не пойму" Долго доказывали и показывали. Что это грибы! А по поводу готовки - отваривать обязательно, отвар сливать! И пусть меня закидают тапками, я эти грибы буду собирать, готовить и есть!
Белорусики!!! У нас в Белоруссии недавно женщина умерла после употребления строчков, 29 лет ей. Оставила сиротами 4-х детей. :( Вот news.tut.by/accidents/543260.html
Sergey Narchuk В статье написано, что отравилась сморчками, на фото строчок эскулента (ядовитый), и упоминается гельвеловая кислота, что уже явный бред, так как современные микологи выделили гирометрин, а не гельвеловую кислоту, которой в них никогда не было. Так что доверия такой противоречивой информации нет.
Я это тоже заметил про кислоту гельвеловую. Раньше все сморчки и строчки у нас в РБ назывались сморчками. Поэтому стоит предположить, что в пищу попал строчок.
Благодарим за информацию. Главным токсином у строчков является гиромитрин. В статье использованы устаревшие данные, но человека не вернёшь..... Именно поэтому вв этом видео мы очень настойчиво повторяем, (1) что надо точно определять вид грибов. У нас на видео Строчок гигантский, а на фото в статье Строчок обыкновенный. (2).Ещё очень важен климат в котором растут грибы.. Вологодскаая область относится к поясу прохладного климата. В холодных условиях выработка гиромитрина затруднена и его количество намного меньше. (3) Точное выполнение технологии приготовления. Приготовление Строчка обыкновенного требует двукратного отваривания в большом количестве воды по 15-20 минут и хорошей промывкой в холодной воде. Можно сушить и употреблять в пищу после 90 дней хранения. Если есть сомнения или непонимание, то лучше отказаться от сбора этих грибов. Мир и так очень сложен. Люди травятся и заболевают даже от некипячёного молока или сырой воды.
В Вологодской области до сих пор все весенние грибы сморчками называют. Поэтому возникает много непонимания и трудности восприятия. Нет слова - нет предмета.
@@TV-xv1ic вообще никогда не появлялся, на протяжении всех передач,,,,думала вы вдвоем, а тут откуда ни возьмись....полный шок....вся логика нарушена...полная неразбериха. ....
коментатор за камерой...если хочетса говорить,то говори,не перебивай хозяйку!А то прёшься со своими комментариями...ни к селу ни к городу.Перебиваешь,пытаешься дополнить.Или ты жарь или предоставь слово хозяйке
Спасибо большое Вам, какие милые и душевные Вы люди просто прелесть- я Вас обожаю и храни Вас Господь !!!!!
Благодарим за добрые слова!
Ув. грибоведы! Огромное Вам спасибо за все,что вы для нас не ленитесь делать.Все очень понятно,красиво и конечно аппетитно! Удачи Вам и еще раз спасибо
Ребят, спасибо вам большое, развивайте свой канал! Очень интересно!
Радует смотреть на активных взрослых людей! Молодцы!
У вас всегда так интересно. С удовольствием смотрю ваши видео и много нового узнаю о грибах. Спасибо вам за замечательный рецепт.
Благодарим Вас, Владимир, за добрый комментарий!
Спасибо большое вам за ваши познавательные видео, рассказы, всегда очень интересно, восхищаюсь вашими познаниями, агромная вам благодарность, потомучто ваше видео помогает отвлечься от всего что происходит в мире, спасибо вам.
Очень позитивная женщина.
Хоть и не прижились в нашей семье весенние грибы, всё равно вам лайкую за хорошее и познавательное видео!! Спасибо, ГРИБОВЕДЫ!!
В каждой семье свои традиции! И вам спасибо, Сергей, за хорошую оценку!
Здравствуйте уважаемые грибов еды, обожаю ваши видео! Жду не дождусь весны, чтобы рвануть в лес! В прошлом году у нас очень много было строчков гигантских, ну просто очень гигантских. Я их когда чищу, ломаю руками на кусочки, чтобы, не дай бог не разрезать какую нибудь живность, в нём поселившуюся. Как то не очень их люблю на вкус, но, так как они самые первые, то жарим, конечно, радуемся. Спасибо🙏💕 Ваши видео помогают мне переждать зиму, без любимой грибной охоты
Мне нравиться одобрительное мы-гы у мужчины,а также ваш канал.СПАСИБОС!!!
И вам спасибо! Оператору при съёмке трудно стоять молча :)
Мне очень понравились эти строчки - ВКУСНЫЕ!!!!!
Ещё покажем запеканку со строчками, Вами приготовленную. Ещё вкуснее!
Я не очень любитель грибов, но эти мне очень понравились особенно жаренные с картошкой...Нажарила наелась лежу смотрю и читаю про них...Гугл пишет что они ядовитые тоже.
Спасибо большущее за долгожданный рецепт!!!
Пробовала этой весной-нереально вкусно!!!! Вообще сделала вывод, что мне строчки и рядовки нравятся больше болетовых!😊😊😊😊😊
Я чуть слюной не подавился пока смотрел Приготовление.) Спасибо за рецептик!)
Спасибо за рецепт, Грибоведы,какие у вас лисички стоят очаровательные)))мечта пособирать такие )))
Если бы такие в лесу росли!!!
+Грибоведы РФ TV замечательные лисички!!! Видно, что любители и знатоки грибов живут!;)))
Сморчки сегодня не нашла. Рано еще. Но посмотрела ваши видео и первый раз в жизни собрала строчки. Сейчас жарю в сметане. Спасибо)
Мы 11 мая первый раз съездили в лес. Набрали Строчков гигантских 2.5 кг. Нашли всего 4 Сморчковые шапочки.
Спасибо большое за рецепт, очень аппетитно! Мы никогда не ходили весной за грибами, даже не знали, где их искать. Один раз я случайно нашла три каких-то грибочка. Благодаря Вашим фильмам определила их как строчки обыкновенные. Этой весной обязательно пойду на разведку. Теперь я знаю, когда и в каких местах их можно встретить. Опять-таки только благодаря Вам. Даже если я их не найду - не беда. Весенний лес невероятно прекрасен!
Строчок обыкновенный он ядовитый...
Отличный рецепт! Попробовал- просто вкуснятина!
СПАСИБО ВАМ ЗА СОВЕТЫ!!! С ОГРОМНЫМ УДОВОЛЬСТВИЕМ СМОТРЮ ВАШИ ВИДЕО...ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО!!!!
Большое спасибо за подробный рецепт! Сегодня набрал, только что приготовил - очень вкусно! Под вермут со льдом просто божественно!
Спасибо за ролики, отличила сморчковую шапочку, мы нашли, готовим
Ваш канал очень люблю, подробно объясняете о грибах, но строчки не моё, даже в сметане. Жду новых видео о грибах. Вам здоровья и полных корзинок!
Приятно в ноябре посмотреть на строчки и как их приготовить.Лет этак 20 назад поехали с мужем погулять по сосновому лесу, он астматик, подышали и нашли вот такие же ,, мозги,, это их так муж назвал.Прочитала в книжке, как приготовить.Было очень вкусно.Спасибо за видео о ядовитых строчках, но до сих пор не знаю, мы какие съели.Мне 51, мужу 61, живём, благодаря Вашему каналу теперь разберусь в строчках.Будьте здоровы.
Спасибо, очень вкусно даже со стороны
Какая красивая лисичка у вас возле плиты,тоже такую захотелось))
Доброго времени суток ! А я страски корень от грязи очищаю и заливаю кипятком , стоят до остывания . Промываю и варю 15 мин . Жарю на смеси масла растительного и сливочного и на молоке - получается вкус курицы . Жарю с мелко нарезанным чесноком . Юго-восток Подмосковья .
Спасибо за рецепт, но я уже попробывал самостоятельно их приготовить, и очень понравилось.
Очень рады! Рецепта как такового нет, всё очень просто, без особых изысков.
Мы тоже вчера тушили в сметане, я еще в растительное масло добавляю немного сливочного, вкуснятина!!!
Да, со сливочным маслом ещё вкуснее получается
Как всегда очень интересно и позитивно!!! Огромное вам спасибо!
P.S. Но запах от них когда отвариваешь все же на любителя. 😄М. Вишневский охарактеризовал его как от бараньих кишок.
А когда обжаришь, то нормально. На следующую весну (даст Бог мир не разрушится) обязательно в сметане попробуем.
Класс!Отличный рецепт!Строчки очень аппетитно смотрятся на сковородке.Пока смотрели,пытались представить вкус и запах...)))
я почему то пельмени представил)
Спасибо за простой и вкусный рецепт мои дорогие Грибоведы!! На счёт сливочного масло могу заверить, калорийность у подсолнечного масла выше, как и в оливковом, в сливочном больше холестерина, но не калорий, так что, у кого нет проблем с холестерином, может смело класть сливочное, конечно в меру, так как от всего в этом мире есть польза и вред одновременно, только мера определят грань между ними!! Счастья вам и успехов во всём.
Большое спасибо за информацию! Изучим тему детальнее!
Спасибо вам за ваш чудесный канал
Очень интересно! Я такие грибы не беру никогда. Но, думаю, что надо будет попробовать.
Спасибо!
Прямо хочется к Вам)) но решила создать у себя тоже такой уют - сбегала в лес за строчками гигантскими и сейчас их мою. Мммм! Будет у нас вечером вкуснятина по Лениному рецепту))
Ваши кулинарные видео хорошо перед едой смотреть - желудочный сок хорошо выделяется ))
К сожалению, далеко не все рецепты сняты на видео.
Доброе утро из Беларуси 2020. Смотрю на ваши старания и слюна течёт. Увы, последние лет пят на "моих" местах пропали и строчки и сморчки. Вёсны стали сухие, а зимы малоснежные. Вобщем нету ни шиша. В этом году ни одной поклёвки. А так хочется свежих грибков. Тем не менее, удачи вам и здоровья! И хороших урожаев всего!
Имеет смысл поискать в других местах. А за добрые пожелания большое спасибо!
@@TV-xv1ic Смотрел и в паре других мест, гораздо дальше от Минска. Результат такой же. А вот сегодня случайно обнаружил несколько майских грибов. Попробую поискать ещё.
Мы из Кировской обл.
Похожие на мозг. ,. А кто он геромитроэскулен??? Оч вкусно Вы пробуете! Спасибо за рецепт! Я попробую с помидорчиками! Приятного аппетита!
а мы в этом году первый раз собирали сморчки, у нас как я теперь поняла растет сморчок конический. при сборе я никакого запаха вообще не слышала и особо не принюхивалась. а вот муж сразу сказал пахнет рыбой... Я тогда тоже более тщательно принюхалась и еле еле услышала запах свежей рыбы. Часть грибов приготовила-потушила, на вкус не могу сказать с чем ассоциируется.. ничего похожего в своем вкусовом арсенале не нашла, но вкус необычный, где то на любителя или просто надо привыкнуть. мужу понравился)) Вам большое спасибо за вашу работу, расширяем грибные познания!
Поздравляем с находкой и смелостью! Почти каждый новый гриб требует привыкание ко вкусу и к аромату, особенно во взрослом возрасте.. В США из сморчков создали целый культ. Проходят большие сморчковые фестивали. У нас к этим грибам более сдержанное отношение.
ЗДОРОВО МОЛОДЦЫ !!! 😰😥😢
В грибы всего белкового можно сколько угодно ( сметана, сл. масло и пр )главное углеводов не добавлять. Вот наша любимая картошка с грибами это кошмар для пищеварительной системы!!!! Но... конечно, это так вкусно!!!!!
Содержат гельвелловую кислоту Рекомендуют отмачивать,т.к и в шляпе земля, в нескольких водах и оспаривать два раза,а затем ГОТОВИТЬ.Спасибо за ролик,смотрю с большим удовольствием Есть еще коралловые гриб,из этого же класса грибов,растет на срубах,занесен в красную книгу.Вкусный гриб.Французы готовят из него соусы и суп .
В строчках гигантских (лат. Gyromitra gigas) нет яда, поэтому мы их жарим сразу, без предварительного отваривания. А вот строчки обыкновенные (лат. Gyromitra esculenta) надо отваривать со сливом воды.
Спасибо большое, дождалась)))
Вау.Белорусы.Попробую весной насобирать и приготовить.👍
Доброго времени суток! До революции сморчки назывались строчками, а строчки сморчками! Книжка называется: "Спутник любителя собирать грибы" 1911 года издания, автор М.Голенкинъ. Что Вы по этому поводу думаете и можете рассказать?
Да, территориально - запад Нижегородской, восток Ивановской. Если по старым картам, там узкоколейка ходила, возила торф в Балахну, на ТЭЦ.
И сейчас иногда ездим в те места, вон неделю тому как, ведро клюквы набрал... Мама прям удивилась....
С рисом ещё вкусно очень!
Ага, вот нашла! Спасибо!
❤
Спасибо за вкусный рецепт, а остальные отваренные грибы как храните и как долго вообще их можно сохранить
Если просто варёные грибы спокойно проживут в холодильнике дня три-четыре, а если на длительное хранения, то просто можно заморозить и хранить в морозилке. Выдержат несколько месяцев.
Добрый вечер! С большим удовольствием смотрю ваш канал! Скажите пожалуйста сколько и как сохранить сморчки в холодильнике? Если не в день сбора готовить, а через 2 дня?
Добрый, вечер! Два дня в холодильнике вполне реально сохранить. У нас тоже не получается сразу приготовить.
Деликатес!! Иногда гигасы после отварки внутри слегка оранжевые почему-то. Не встречался такой эффект?
Надо будет внимательней посмотреть. Не обращали внимания :(
Сморчковая шапочка становится чуть оранжевой после отваривания. Будем смотреть у Строчков.
Привет 🌷
Я новый подписчик 🎀
А по поводу чего класть - масло подслонечное должно быть "необбезжиреное", а то сейчас в моде "рафинированое".Вот в грибы на сковородку надо подсолнечное нерафинированое
В этом году нашла множество строчков на сосновой вырубке . Грибы выросли в рядах новых посадок сосен.
Вы нашли Строчки обыкновенные. Именно они растут среди сосен. Если намереваетесь использовать в пищу, то перед приготовлением обязательно отварите в большом количестве воды в течение 12-15 минут. Воду слить, грибы хорошо промыть, а потом можно готовить.
В нашем видео речь идёт о другом виде строчков - Строчке гигантском. Со строчком обыкновенным, надо быть очень осторожным.
Спасибо за видео! Подписался на ваш канал.
Строчки сушу . Зимой отмачиваю ,отвариваю и готовлю. Оченеь вкусно.
Верим, что вкусно! А мы надумали замариновать нынче, но ещё не пробовали, что получилось.
Маринованные тоже вкусно. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту
Здравствуйте, как думаете в этом году 2020 в связи раней весны грибы пойдут как обычно или раньше?
Пойдут намного раньше. В Московской области уже пошли. На месяц раньше обычного!
Замачивать трубчатые - это реально плохая идея, а вот пластинчатые - смысл в том, чтобы не грелись. И живность выгнать (для этого подсаливаем). Не всегда удается разложить именно тонким слоем. Ну и на счет хрупкости строчков - если обдать кипятком, то вот потом можно спокойно резать и заниматься "тонкой зачисткой".
пошла искать......
Я сразу в лесу отрезаю ножку ,заливаю холодной водой промываю каждый гриб под проточной водой, ращрезаю на 4-6 частей и варю 30 мин, затем сливаю и промываю еще раз...Перед приготовлением к еде режу помельче.
Які ви молодці
У нас строчки темно-коричневого цвета растут.Говорят они ядовитые.Их можно есть?
Интересно всё рассказали и показали, спасибо! А специфический вкус и аромат хочется узнать. Никогда никаких строчков не видел ни сморчков. А вы всегда так грибы готовите? (солите по окончании готовки)
Сегодня узнал что вы не муж и жена :) А раньше почему-то так думал :)
Кстати сегодня прогуливаясь по парку моя девушка обнаружила шампиньоны. Прислала мне фото, по которым я точно подтвердил что это именно они. Эх... жаль червивыми оказались
Когда-то давно прочитали в поваренной книге, что солить надо в конце готовки. Так и действуем.
Мы брат с сестрой (троюродные)
В парках лучше ничего не собирать.
+Грибоведы РФ TV я тоже думала вы супруги. :))) очень хорошие у вас сюжеты. С нетерпением ждем новых.
А я думал мама и сын.
25:10 4 чайные прям как 6 столовых.)
Спасибо Вам за ваши видео!У меня всегда есть куча вопросов по грибам.А ответить некому-у нас мало людей,кто хорошо разбирается в грибах,хотя собирают их почти все.Вот вопрос,по осени находила на поваленных деревьях грибы,то ли сморчки,то ли строчки-на ножке,пустотелые внутри и довольно крупные.Не знала,можно ли их брать,какие это грибы?
Не знаю растут они на поваленных деревьях, но в кузбассе начинают расти весной. Ещё травы немного а они растут. ruclips.net/video/bwnqe3XIIN0/видео.html здесь на канале они то же есть, просто искать долго, очень вкусные и ароматные(пустотелые) грибы. Обычно ранне весенние, апрельские или майские.
Осенний строчок.
Строчок! Мой любимый гриб!! Теперь уснуть не могу! Живу в Дании, у нас только сморчковые шапочки встречаются. Они уже не то по вкусу. Как бы выслать баночку сморчков dhl. Кстати, а что если строчки засушить?!
Сушка - это основной способ заготовки строчков для длительного хранения. Почта России берёт сушёные грибы в любую точку страны. Про DHL надо отдельно узнавать.
Сморчковые шапочки считаются более вкусными, чем строчки, хотя сам я только строчки пробовал ) Надеюсь, в этом году получится сравнить )
Уважаемые грибоведы, покажите нам пожалуйста строчок гигантский и обыкновенный в сравнении. Про размер понятно, а что еще нужно знать, чтобы не ошибиться. В интернете не нашла. Надежда только на вас!!! Строчков в лесу много ( мелкие, тёмного цвета) . Казань.. Заранее благодарю за ликбез. :)
Вы читаете наши мысли! Именно сейчас мы сидим и монтируем видео, где сравниваются Строчок гигантский и Строчок обыкновенный между собой!
+Грибоведы РФ TV огромное спасибо! Ждем)))
Здесь мы сравниваем Строчки между собой ruclips.net/video/wOq99rNW10A/видео.html
Лена, вопрос как к филологу) Справа от плиты стоит бутылка с растительтным маслом, с очень, как мне кажется, сомнительным названием)
Зато с очень хорошим вкусом! Маркетологи масла прекрасно решили задачу по привлечению внимания покупателей. Теперь покупатели обсуждают тему на различных форумах. Можно ещё вспомнить про "сосули".
@@TV-xv1ic Согласен)
М-м... Хорошо. )))
Мы строчки замачиваем на ночь, чтобы слизни из них повылазли
Я тоже грибы ем только с картошкой!
а,на вкус,они как,сморчки,или лучше ??
Сморчки в наших лесах мы ещё не встречали, поэтому сравнить вкус пока не можем.
Тот же Вишневский говорит, что название строчка гигантского никак не связано с размером гриба
Здравствуйте! В одном из роликов,при дегустации сморчков и строчков, вы сказали,что вы выкладывали видео с рецептом маринования строчков. Подскажите пожалуйста рецепт или ссылку на видео. Спасибо заранее.
Вот этот ролик ruclips.net/video/Zfr3jKKj2hI/видео.html
Совершенно не ностальгирую по вкусам детства, да и какие там особые вкусы были в конце сороковых, 50-х годах.
во всех зарубежных книгах о грибах пишут, что строчки похожие на мозг (brain) - ядовитые. Если можно поподробнее опишите какие отличия и почему вы считаете, что они не ядовитые. Возможно там яд медленного действия.
И во всех русских книгах Строчок обыкновенный тоже называет ядовитым. Проблема в точном определении вида. У С.Гигантского яда не нашли, у С.Обыкновенного количества яда гиромитрина очень непостоянно. У строчков, растущих в Европе, количество яда больше, и поэтому смертельные случаи регистрируются только в Европе. В России отравлений мало ещё и потому, что у нас есть традиция потребления этих грибов после отваривания или длительной сушки.
Но в основе лежит точное определение видом! Мы в меру своих сил стараемся облегчить решение этой задачи. Вот наше видео на эту тему ruclips.net/video/wOq99rNW10A/видео.html
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины - сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков - вываривание в течение 15-30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором - испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].
Лучше сушить их а потом отваривать сливать и жарить
У Строчка гигантского - лат. Gyromitra gigas гиромитрин и другие токсины не обнаружены. Рекомендации по отвариванию даются на случай ошибочного попадания в корзину Строчка обыкновенного - лат. Gyromitra esculenta. Многие грибники путают эти два вида, поэтому лучше отварить. Данные взяты из книги 2017 года "Ядовитые грибы России" М.Вишневского.
Не помню, где видел, но в голове висит информация, что отвареные и замороженые грибы нелься предварительно оттаивать, а надо сразу в сковороду отправлять... Правда ли это и если да, то почему?
Мы ничего подобного пока не слышали. Всякое бывает, если есть время, то мы грибы оттаиваем, а если нет времени, то сразу бросаем. Изучим этот вопрос.
💐🦋🌺
плохо,что,в Омской области,нет,строчков,только сморчки,но,маленькие!!!
Сморчки ценятся намного выше.
В интернете пишут,что съедобные грибы это сморчки,а строчки - все ядовитые хоть гигантские,хоть обыкновенные.
Споры идут до сих пор даже среди микологов. Российско-чешский научный коллектив авторов в своей книге " ГРИБЫ: БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ" (РИДЕРЗ ДАЙДЖЕСТ). Строчок гигантский внёс в число условно-съедобных. А там собрались настоящие авторитеты-микологи. + В книге "Ядовитые грибы России" М. Вишневского про строчок гигантский особо рассказывается. Мы доверяем эти источникам знаний.
Опасность в том, что грибники часто путают Строчок обыкновенный и Строчок гигантский. Поэтому лучше подстраховаться и отказаться от сбора.
Я слышал, что на сливочном не рекомендуется жарить, это вредно. Его надо добавлять в горячие блюда, но не жарить на нем.
Да, это так, но на сливочном масле вкусно получается, поэтому народ и сливочным маслом пользуется.
За строчка обыкновенного хочу замолвить слово. Ибо оклеветан он, бедолага до гигантских не вытянувшийся, но в некоторых районах, типа нашего, другого и не найти, и бьют его, и топчут, и всячески геноцидят, но, если вы пристально почитаете Вишневского, то поймёте, что сушить его 2 месяца и вымочить потом часок, в молоке это круто, но можно и в воде, он деликатесен.
Можно отварить со сливом воды. Каждый решает сам.
сколько раз ел строчки, не было даже намека на отравление.
Так строчки же есть нельзя , они ядовиты ,Лена !!!
Существуют несколько видов строчков. В этом видео мы готовим Строчок гигантский (Gyromitra gigas). Этот гриб является условно-съедобным. Мы грибы отварили, промыли, а потом пожарили. Многие грибники считают, что отваривание Строчка гигантского излишне, но мы подстраховываемся.
Ядовитым является Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Смертельная доза для человека для этого гриба - 200 грамм сырых грибов, собранных в Германии (исследование проводили немецкие учёные). Наличие яда в Строчках гигантских в 1600 раз меньше! Смертельная доза Строчков гигантских - 300 кг сырых грибов при однократном приёме. Количество яда гиромитрина во многом зависит от климата. Чем холоднее, тем яда меньше. Яд гиромитрин, имеющийся в Строчках обыкновенных, растворяется в воде и улетучивается во время нагрева. Поэтому рекомендуется отваривать в большом количестве воды в течение 12-15 минут, воду слить, грибы хорошо промыть. Основная проблема в том, что многие грибники не могут отличить Строчок гигантский от Строчка обыкновенного.
В этот год измучалась перебирать, в загогулинах одни муравьи и слизни🤬
Что вы самной делаете, слюни по полу!
По поводу измельчения грибов и их усвояемости. Вишневский говорит что гриб вообще не усваивается, если его не измельчать. Неужели это так? Неужели если просто порезать грибы и пожарить, они почти не усваиваются? Мне кажется Вишневский в этом вопросе дал маху. На практике иногда люди месяцами почти одни грибы едят. Они ничего не знают об измельчении грибов в порошок.
Практика показывает, что усвоение всё равно происходит! Желудок и кишечником книжек не читают, а просто делают своё дело.
Вот и мне так кажется. Спасибо за ответ.
Вишневский прав.
Я думаю это сморчки
Строчки у них шляпка есть кучерявая и более ядовитые
Строчки токсичные, их не употребляют. Только для лекарственных настоек наружного применения.
Мнений много и разных. В книге "Ядовитые грибы России" М. Вишневского этому грибу уделяется особое место. Строчок гигантский - Gyromitra gigas изучался очень хорошо. Наличие токсинов пока не обнаружено. Но из-за большой опасности ошибки требуется особая осторожность.
Аромат строчков совсем не специфический, очень приятный легкий запах грибной со слабой ноткой шоколада...
Гриб похож на кочарыжку от капусты =)))
какие глупые вопросы задает оператор какое масло как вчера на свет появился лук конечно жарят на масле
У женщин свои секреты... :)))
С сопливого детства собирал эти грибы. И назывались они по местному сморчками. Только потом узнал, что по книжному это строчки.
Прошлой весной припер теще пакетище этих грибов. Она была в шоке - я ЭТО есть не буду! Ну, я ей растолклвал, что надо отварить, отвар слить, а потом жарить, парить, и так ху... употреблять... Ну, она нажарила. Сосед зашел, она ему "попробуй". А сосед "не пойму, явно мясо, а вот говядина или баранина не пойму" Долго доказывали и показывали. Что это грибы!
А по поводу готовки - отваривать обязательно, отвар сливать! И пусть меня закидают тапками, я эти грибы буду собирать, готовить и есть!
Дело в том, что растительное масло более калорийное, чем сливочное.
Белорусики!!! У нас в Белоруссии недавно женщина умерла после употребления строчков, 29 лет ей. Оставила сиротами 4-х детей. :( Вот news.tut.by/accidents/543260.html
Sergey Narchuk В статье написано, что отравилась сморчками, на фото строчок эскулента (ядовитый), и упоминается гельвеловая кислота, что уже явный бред, так как современные микологи выделили гирометрин, а не гельвеловую кислоту, которой в них никогда не было. Так что доверия такой противоречивой информации нет.
Я это тоже заметил про кислоту гельвеловую. Раньше все сморчки и строчки у нас в РБ назывались сморчками. Поэтому стоит предположить, что в пищу попал строчок.
Sergey Narchuk А вообще, если подумать, то такие статьи очень полезны настоящим грибникам. Меньше по лесу будет лазать всякой невежественной хероты!
Благодарим за информацию. Главным токсином у строчков является гиромитрин. В статье использованы устаревшие данные, но человека не вернёшь.....
Именно поэтому вв этом видео мы очень настойчиво повторяем, (1) что надо точно определять вид грибов. У нас на видео Строчок гигантский, а на фото в статье Строчок обыкновенный. (2).Ещё очень важен климат в котором растут грибы.. Вологодскаая область относится к поясу прохладного климата. В холодных условиях выработка гиромитрина затруднена и его количество намного меньше. (3) Точное выполнение технологии приготовления. Приготовление Строчка обыкновенного требует двукратного отваривания в большом количестве воды по 15-20 минут и хорошей промывкой в холодной воде. Можно сушить и употреблять в пищу после 90 дней хранения.
Если есть сомнения или непонимание, то лучше отказаться от сбора этих грибов. Мир и так очень сложен. Люди травятся и заболевают даже от некипячёного молока или сырой воды.
В Вологодской области до сих пор все весенние грибы сморчками называют. Поэтому возникает много непонимания и трудности восприятия. Нет слова - нет предмета.
Какие-то постановочные кадры с мужем Андреем.....сроду его не было.....я прям разочаровалась.....никому нет веры......
Мы снимали видео. Андрей зашёл на кухню и рассказал о своём детстве. В чём проблема? У каждого свой жизненный опыт.
@@TV-xv1ic вообще никогда не появлялся, на протяжении всех передач,,,,думала вы вдвоем, а тут откуда ни возьмись....полный шок....вся логика нарушена...полная неразбериха. ....
коментатор за камерой...если хочетса говорить,то говори,не перебивай хозяйку!А то прёшься со своими комментариями...ни к селу ни к городу.Перебиваешь,пытаешься дополнить.Или ты жарь или предоставь слово хозяйке