烘豆新手必看！！日曬豆、水洗豆不同處理法的豆子烘法怎麼調整？這期又是不囉唆時長的咖啡烘焙乾貨教學｜獨角獸小卷聊咖啡

這期影片附上烘焙曲線示意圖，
因為邊思考邊講話語速比較慢，建議『1.5倍速』觀看
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#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北

[@nangang_unicorn]

上一集傳送門👇
咖啡烘豆新手必看的細節成敗關鍵👉脫水要多久？？不囉唆直接講付費級烘豆硬核知識乾貨｜獨角獸🦄小卷聊烘豆
ruclips.net/video/OaQM-lF_4Xs/видео.html

[@y.w.chin.3152]

哇！超感謝的！問的問題竟然可以得到影片的解答！已訂閱被圈粉

[@y.w.chin.3152]

可否再提問呢？
影片中有提到更小火力，想詢問您通常烘焙，一爆過後的每分鐘溫升是多少呢？看過4~6度、6~8度、10~12度等等。溫升大和小口感差異在哪裡呢？
感謝！
有機會真的要北上一趟！

[@nangang_unicorn]

感謝您提供影片的題材~
我們做一期講解，哈

[@y.w.chin.3152]

@@nangang_unicorn 剛剛看到連結有課程，我已填寫。 再請聯絡唷！

[@peoplelu9254]

日曬豆常會喝到楊桃味或醬油味, 請問這也是焦糖化發展期太長造成的嗎?

[@nangang_unicorn]

都有可能，有可能豆子本來就高發酵，也可能發展太多，
可以減20秒，或是下豆前從取樣勺先拿一點出來，確認是不是烘焙的關係

[@peoplelu9254]

@@nangang_unicorn 您提的(豆子本來就高發酵)讓我想到, 生豆剛到時烘出來果香很正常, 幾個月後漸漸的烘出來都是楊桃味. 不知道是不是生豆存放期間持續發酵, 導致味道變了

[@user-dj7qu3vl2h]

我也很好奇
經驗上我覺得是，但沒有證據，哈
低溫真空保存可以減緩這個進程

[@cywclr]

日曬豆的水份不一定比較少，要測才知道。

[@nangang_unicorn]

你說得也沒錯，但你指的是自由水，我講的是鍵結水，我為了好懂沒有細講

[@nangang_unicorn]

這裡就是我影片裡去脈絡化的部分，但就結果而言，調整的方式並沒有差，所以我就省略了

[@cywclr]

@@nangang_unicorn 了解。我沒特別注意鍵結水的問題，謝謝你提供思考方向。可以做一集介紹嗎？