Памятка Секреты,идеального чизкейка! Все,что нужно знать,прежде начать готовить! ✓ Все продукты,должны быть,комнатной температуры,иначе добиться идеально однородной текстуры,будет сложно ! ✓ Последовательность ингредиентов : ✓ сливочный сыр ✓ сахарная пудра ✓ яйца,вмешивая по одному,(если работаем лопаткой,то предварительно яйца смешиваем и постепенно добавляем в сырную массу) ✓ Если работаете миксером,то на самой низкой скорости.При взбивании,масса насыщается кислородом,чизкейк будет подниматься в духовке и треснет. ✓ Бока формы или кольца,обязательно смазываем сливочным маслом,извлечь чизкейк ,не составит труда (после холодильника,достаточно 15мин чизкейк подержать при комнатной температуре,масло немного оттает и кольцо легко снимется) ✓ Выпекается чизкейк на водяной бане потому ,что жар от воды более равномерный, чем от духовки,чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми.И при выпечке на водяной бане ,верх чизкейка не подгорает, что важно и не лопается! ✓ Температура выпечки может колебаться от 110-130 градусов,все зависит от вашей духовки .Если видите,что чизкейк начинает подниматься,снижайте температуру. ✓ Время выпечки от 90-120 мин,в зависимости от размера формы. ✓ После выпечки,чизкейк ещё на час оставляем в закрытой выключенной духовке(обязательно!) ✓ Потом ,приоткрываем духовку и ещё на 15 мин ,оставляем в ней чизкейк ✓ Для стабилизации ,чизкейк отправляем в холодильник, не менее,чем на 6-8 часов. ✓ Форму или кольцо,снимаем,только после стабилизации десерта. ✓ Резать чизкейк ,надо хорошо горячим ,сухим ножом(красивый срез!) Это ,что касается процесса. Теперь о продуктах! ✓ Для классического чизкейка ,идеальный сыр-Филадельфия.Но можно использовать и другие сливочные сыры,только обязательным условием является низкое содержание влаги! ✓ Для интерпретаций со вкусами,можно использовать вместе с Филадельфией,Рикоту,Маскарпоне (вообщем любой сыр,в котором минимальное содержание влаги) ✓ Сливки.Обычно ,это жирность от 30-33%. ✓ Сливочное масло,только 82,5% ✓ Сливочный сыр,всегда смешиваю с сахарной пудрой,это мои личные предпочтения.Можно использовать и сахар! Ну что ж,по-моему, все сказала. В любом случае,я всегда ,для вас на связи ! Удачи ❤
Как , оказывается, важно соблюдать очередность смешивания продуктов, а не просто всё в кучу и готово. Даже смотреть удовольствие, но постараюсь приготовить. Спасибо Хозяйке!
Светлана, огромное Спасибо за рецепт, это десерт премиум класса, он не только красивый и эффектный в разрезе, но и очень вкусный 😋Наслаждаемся)) Кстати, это не первый ваш рецепт, который я попробовала, панеттоне, Пасха, изумительные, а фисташковые корзиночки делаю уже третий раз! ❤❤❤
Памятка
Секреты,идеального чизкейка!
Все,что нужно знать,прежде начать готовить!
✓ Все продукты,должны быть,комнатной температуры,иначе добиться идеально однородной текстуры,будет сложно !
✓ Последовательность ингредиентов :
✓ сливочный сыр
✓ сахарная пудра
✓ яйца,вмешивая по одному,(если работаем лопаткой,то предварительно яйца смешиваем и постепенно добавляем в сырную массу)
✓ Если работаете миксером,то на самой низкой скорости.При взбивании,масса насыщается кислородом,чизкейк будет подниматься в духовке и треснет.
✓ Бока формы или кольца,обязательно смазываем сливочным маслом,извлечь чизкейк ,не составит труда (после холодильника,достаточно 15мин чизкейк подержать при комнатной температуре,масло немного оттает и кольцо легко снимется)
✓ Выпекается чизкейк на водяной бане потому ,что жар от воды более равномерный, чем от духовки,чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми.И при выпечке на водяной бане ,верх чизкейка не подгорает, что важно и не лопается!
✓ Температура выпечки может колебаться от 110-130 градусов,все зависит от вашей духовки .Если видите,что чизкейк начинает подниматься,снижайте температуру.
✓ Время выпечки от 90-120 мин,в зависимости от размера формы.
✓ После выпечки,чизкейк ещё на час оставляем в закрытой выключенной духовке(обязательно!)
✓ Потом ,приоткрываем духовку и ещё на 15 мин ,оставляем в ней чизкейк
✓ Для стабилизации ,чизкейк отправляем в холодильник, не менее,чем на 6-8 часов.
✓ Форму или кольцо,снимаем,только после стабилизации десерта.
✓ Резать чизкейк ,надо хорошо горячим ,сухим ножом(красивый срез!)
Это ,что касается процесса.
Теперь о продуктах!
✓ Для классического чизкейка ,идеальный сыр-Филадельфия.Но можно использовать и другие сливочные сыры,только обязательным условием является низкое содержание влаги!
✓ Для интерпретаций со вкусами,можно использовать вместе с Филадельфией,Рикоту,Маскарпоне (вообщем любой сыр,в котором минимальное содержание влаги)
✓ Сливки.Обычно ,это жирность от 30-33%.
✓ Сливочное масло,только 82,5%
✓ Сливочный сыр,всегда смешиваю с сахарной пудрой,это мои личные предпочтения.Можно использовать и сахар!
Ну что ж,по-моему, все сказала.
В любом случае,я всегда ,для вас на связи !
Удачи ❤
Как , оказывается, важно соблюдать очередность смешивания продуктов, а не просто всё в кучу и готово. Даже смотреть удовольствие, но постараюсь приготовить. Спасибо Хозяйке!
Спасибо!
У вас все получиться) если будут вопросы, пишите, я на связи❤
أتمنى تفعيل الترجمة للغة العربيه
Какая красота😍 Обязательно приготовлю)
Спасибо вам огромное за рецепт❤
Спасибо❤
Светлана, огромное Спасибо за рецепт, это десерт премиум класса, он не только красивый и эффектный в разрезе, но и очень вкусный 😋Наслаждаемся))
Кстати, это не первый ваш рецепт, который я попробовала, панеттоне, Пасха, изумительные, а фисташковые корзиночки делаю уже третий раз! ❤❤❤
Спасибо,огромное!
Ваши слова-это большая радость,которую я испытываю!
Для таких,как Вы ,хочется творить и делиться ,этим!❤❤❤
@@svetlanannnesterova Спасибо!интересно, какой будет следующий рецептик)) ждём 🙏
Светлана, куда же вы пропали? Всё жду что вы снова появитесь, возвращайтесь, пожалуйста!🙏🤗
Светлана, а сливки мы тоже должны поделить на три части? Т.е. на каждые 60 грамм шоколада 60 гр сливок? Или по 180 гр на каждый слой?
Да,сливки делим на три части .
В каждый слой,по 60г ❤
Спасибо ❤