recette de l'entremet vanille framboises 😋🍰

Bonjour à tous j'espère que vous allez bien 😊, aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets vanille framboises, il est composé de 2 biscuit dacquoise, un croustillant chocolat blanc, un insert framboises, et une bavaroise vanille recouvert d'un glaçage miroir décoré de bavaroise et de framboises, pour cette recette, il vous faut :
Pour l'insert framboises :
350g de framboises
2 sachet de pectine mix vahiné
1 citron
20g de sucre
Pour la dacquoise :
70g de blanc d'œuf
58g de sucre glace
58g de poudre d'amandes
12g de fécule
24g de sucre
24g de cassonade
Pour le croustillant chocolat blanc :
50g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles
Pour la bavaroise vanille :
250g de lait
90g de sucre
4 jaunes d'œufs
250g de crème liquide
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
6g de gélatine en feuille
Pour le glaçage miroir :
90g de sucre
90g de glucose
90g de chocolat blanc
63g de crème liquide
65g d'eau
4,5 feuilles de gélatine
Du colorant rouge
Pour la déco :
Une quinzaine de framboises
Un cercle à entremets de 20cm x 5cm
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