金瓜喜粄的做法︱少糖配方，发酵时间的比较 Pumpkin Hee Pan【ENG SUB】
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- Опубликовано: 1 июн 2021
- 这期视频小豪跟大家分享金瓜喜粄的做法。这是个少糖的配方，原因是我的南瓜太甜了。如果你的南瓜不太甜，或许糖量还可以做调整。视频中还会对发酵时间做小小的比较，希望对你们有帮助。
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/ @haoskitchen
配方：（可以做10个喜粄）
南瓜。。。200g
普通面粉/中筋粉。。。200g
普通/水磨糯米粉。。。100g
白糖。。。75g
酵母。。。3g（1/2tsp）
水。。。80g***
玉米油/菜油。。。20g
香蕉叶。。。1片
***水要根据南瓜泥的含水量和面粉的吸水性来做调整。
做法：
1. 南瓜用大火蒸15分钟至软烂，加入白糖压成南瓜泥，放凉备用。
2. 香蕉叶裁剪成适合的大小，刷上一层油备用。
3. 面粉和糯米粉过筛，南瓜泥放凉后加入酵母，与粉类材料混合，分次慢慢的加入水，揉成偏软的面团。
4. 面团加入油，揉成光滑的面团即可。
5. 不需要醒面，直接分成60g一粒的小面团，整形和发酵。可以参考视频中的发酵方法和时间。
6. 面团发酵好后，凉水上锅，先用大火把水煮滚，然后转中火蒸15分钟。
7. 蒸熟后先焖5分钟才开盖取出喜粄。
8. 趁热享用松软美味的喜粄，也可以放进冰箱，不需要冷冻，普通冷藏即可。隔天要吃再用中火蒸5分钟就可以了。
In this video, Xiaohao shares with you the practice of Pumpkin Hee Pan (steamed bun). This is a recipe with less sugar, because my pumpkin is too sweet. If your pumpkin is not too sweet, maybe the amount of sugar can be adjusted. The video will also make a small comparison of fermentation time, I hope it will be helpful to you.
Recipe: (you can make 10 hee pan)
Pumpkin. . . 200g
Plain flour/all-purpose flour. . . 200g
Ordinary/water milled glutinous rice flour. . . 100g
Sugar. . . 75g
Yeast. . . 3g (1/2tsp)
Water. . . 80g***
Corn oil. . . 20g
Banana leaves. . . 1pcs
***The water should be adjusted according to the water content of the pumpkin puree and the water absorption of the flour.
practice:
1. Steam the pumpkin on high heat for 15 minutes until soft and rotten, add sugar and press into pumpkin puree, let cool and set aside.
2. Cut the banana leaves to a suitable size, brush with a layer of oil and set aside.
3. Sift the flour and glutinous rice flour, add yeast into the cool pumpkin puree, mix with the flour materials, and slowly add water in portions to form a soft dough.
4. Add oil to the dough and knead it into a smooth dough.
5. There is no need to ferment the dough, directly divide into of small dough, 60g each, shape and ferment. You can refer to the fermentation method and time in the video.
6. After the dough is fermented, put it in a pot on cold water, boil the water over high heat, and then steam for 15 minutes on medium heat.
7. After steaming, let it simmer for 5 minutes before opening the lid to take out the Hee Pan.
8. Enjoy the fluffy and delicious Hee Pan while hot, or put it in the refrigerator, without freezing. Eat it the next day and steam it over medium heat for 5 minutes.
#金瓜喜粄 #南瓜喜粄 #发酵时间 #steamedbun 
Хобби
刚刚手残不小心误删了视频，这个是重新上传的😅
发酵时间的对比希望对大家有帮助🙏🏻
谢谢您提供的对比时间💖😊
试做了，很成功。😍
想问你的煲，是多少寸的呢？哪里买呢？
谢谢您的小妙招，去掉我不知道发酵的烦恼。采用了您的建议，当小球浮到水面，再等20分钟才开始蒸，喜粄确实更松软又可口。
👍赞
謝謝小豪老師的教導，我學做了两次都成功，很好吃而不会粘牙。
跟你的食谱做，又成功了。几年前做过一次不成功，一直不敢做，这次鼓起勇气用了你的食谱和方法，总于做出好好吃的喜板。谢谢你！
这个食谱很棒。做出来美美哒！
照著食谱做了双倍的量，很好吃，谢谢分享！
很详细的教程和讲解。感恩分享！
非常成功，好好吃好松软🙏🏻感谢小hao老师的食谱。我把金瓜換成pandan汁200ml👍🏻
我成功了！謝謝你！
我之前做過別人的方式幾次，有時成功有時不成功，最近想要做，怕不成功。
看了你的方式，有點反傳統。可是很詳細，決定再試試，又簡單又快。謝謝你~多做一些免烘烤的視頻哦！
谢谢无私的教导！
My 1st try is already a success!! You are a good teacher, very clear instructions given. Thank you for sharing!
专业👍👍👍而且金瓜喜板的颜色太美了，彩头好。。。
容易做，很好吃。 谢谢你。
看了我又想做了，谢谢你有你真好😍
小豪真的很棒，评论有遇到问题的朋友他都一一耐心地回复帮忙他们解决问题。还有这些影片有很多温馨提醒，想必他是个很暖心的人。
hi你好～谢谢你的支持❤️这也是我开RUclips频道的原因，希望帮助大家在烘焙之路上解决一些问题☺️
Just done mine. It was a success with the clear instructions. Thank you Xiao Hao 👍
照着这个方法做，做出来的喜粄个个胖嘟嘟光滑美丽，不再凹凸不平，非常成功。谢谢你的诚意分享！
恭喜你啊👏🏻👏🏻👏🏻
多謝你，我跟著做，成功了❤
很喜歡你的實驗比較和你蒸粄的方式!!
做了，很好吃，谢谢这么👍的食谱！👍👍👍
Hi你好～恭喜你哦👏🏻👏🏻👏🏻☺️
今天做金瓜喜板，成功！好吃😋！谢谢小豪的教导。
hi你好～早餐就这样解决了😋
好吃！ 成功！ 谢谢🙏
谢谢你的实验，让我们省去了很多失败的概率
hi你好～喜粄做法没什么悬念，就是发酵时间的掌控而已☺️
谢谢你的分享 ～ 这是我小时候最喜欢吃的早餐之一噢 😍
hi你好～做法很简单，做了当作隔天的早餐也非常适合，我们这边还有煎喜粄的吃法😋
小豪你好请问这是曼头吗? 没吃过 曼头就吃过
我不想吃太多糯米，减量用面粉代替, 面粉200克糯米100克，一样好吃。我不喜欢太甜，糖用80克已经够甜了。谢谢你的视频，成功做出好吃的喜板😊
小豪老师，你做的这个喜版好美。还有你好幽默😂😂
经过小豪的教导，什么独家密方也变得不独家啦😉😉😉
没有独家的啦😂
好棒哦😍订阅了
Thank you for sharing
From Philippines😊
hi there～ thank you so much for your support🙏🏻☺️ wish you have a nice day
These are the best and beasties hee pan💯💯💯😋😋😋 You're are amazing! 👍😀👍Thank you very much for sharing.😀😀😀🌈🌈🌈
我也试做了，一盘里面只有一个有坑，我估计是最后一个整形好的，所以时间上醒发不够。其余的完美出锅。谢谢你的分享
hi你好～或许你下次多发酵5-10分钟，这个问题就可以解决了☺️
小豪哥哥😉，请问一下可以直接用自发粉吗？如果可以那么还需要放酵母吗？
看到喜粄這個名稱以為是類似客家水粄之類的點心，但使用麵粉又和客家粄類用的糯米粉加再來米粉不同！無論如何，成品很可愛看起來也很可口，有点像迷你馬來糕。感謝小豪的分享，期待下回新的作品🤗😋
害你又来留言多一次😅喜粄好像就是源自客家的。我个人比较喜欢蓬松绵软的口感，所以在面粉和糯米粉的比例做一些调整，希望你们也喜欢这样的口感☺️也非常谢谢你对小豪的支持🙏🏻
请问，喜板所用的面粉和糯米粉分量是多少？刚才看不到被英文字字幕遮住了。
金瓜發糕
要怎样做才会光滑呢蒸好了~
好漂亮 ，不舍得吃 😋👍🏼👍🏼👍🏼 ‘怀疑人生’ 😂😂😂
美美的，吃了心情会很好哦😁
小豪你好！请问用电子蒸炉不能调火候的话是一样预热放喜粄进去就行了吗？想做红糖口味的话是把白糖换成红糖，不放南瓜可以吗？
无馅的南瓜糕、南瓜发糕...试过了，灰常平淡；南瓜煎饼加了豆沙馅，每一口都有“期待”的感觉
我喜欢你的蒸锅一次性可放两盘👍
hi你好～节省蒸煮的时间☺️
老师你好😃请问你的䒱锅是多少寸的😃谢谢回复
請問做好之後放冰箱可以儲存幾天嗎？
好像好好吃哦😁
对啊😋😋
Can do Chinese pastry biscuits. 👍😃
hi 小豪哥哥，请问如果我把南瓜换成芋头的话水量应该要增加还是减少呢？
请问用两层蒸，底下的会因为上层的水滴而影响外观吗？
老师可以用紫薯吗？水份是不是要多点？因为紫薯比较吸水
请问喜粄发酵的时候需要盖起来吗？或者直接放着就可以了？
200g pumkin puree after the skin or before
老师，请问20gm 的油，是等于多少ml 呢？因为我没有电子秤。但我可以用5ml 的小匙来量，对吗？谢谢老师 😃
小豪你好～無意中看到你的視頻受益良多才知道之前所做沒有成功的點在那裡，就像這個影片中“台灣我們叫南瓜饅頭”一直做不好就是發酵的時間不夠才會有坑洞，謝謝你。
希望视频对你有帮助😇
謝謝妳
Very helpful info👍🏻can I replace water by milk?
hi there～ yes you can☺️
👍👍👍
👍👍
小豪，今天我做的喜板也成功了。
想请问粉红的喜板是用什么食材呢？我的外甥女很喜欢粉红色的喜板。
谢谢你的分享
你好~那是原味喜粄加粉红色素做的，配方需要稍微调整一下，少掉南瓜的部分，增加水量，直到适合的湿度~
谢谢你的食谱，我做了几次都很成功。 请问如果我用紫番薯的话，分量也一样吗？紫番薯蒸出来比较干，水分需要加多吗？
紫薯比较干，需要加水，调成偏软的面团就可以了😇
@@HaosKitchen 谢谢你的回答。
请问您可以教做月饼的莲蓉馅吗？外面卖的虽然是低糖，但个人觉得都很甜😅，想学做又怕会馅会发霉，谢谢您了
莲子很贵哦😅而且现在不容易买得到，药材店没有开。通常自己做的馅料都不耐放的，除非自己做少糖的一部分，再掺入外面买的一部分，中和掉甜味，还会比较耐放，因为外面买的馅料通常含有食品防腐剂☺️
谢谢您了
你好，如果只要做5个，那么材料都减半吗？
小豪,我可以换去红薯吗？你可以教我们班兰喜板吗？
可以啊~我安排安排😇
Hi! The pumpkin of 200 gm is the weight without the skin?
is without skin☺️
想请问如果我用班兰代替南瓜的话，yeast要怎样处理？直接加进班兰汁里？
是的，但是水量可能要减，至于减多少你要自行根据面团状态拿捏了😇
我想用椰子糖做喜板，有什么要特别注意的吗？谢谢
我的认知中椰糖是大块硬硬的，需要用热水煮融化。可以先把椰糖煮成椰糖水，放凉后活面团😇
请问是整形好所有的面团才开始放小面团进水里？ 因为我整形完后, 放入小面团，只需15分钟就floating 了。 然后25-45分钟拿捏是全部面团整形完后开始计算吗？
因为我觉得我整形速度有点慢😆
另外，请问您用双层蒸，不会有蒸气滴在喜板上吗？不需要把盖打开小小细缝？盖不需要包布？
以为我用两个锅蒸，其中一个会滴水珠在喜板上😅
你好~全部整形好后，小面团才放进水里，你要注意一下时间，第一个面团整形好到小面团浮上水面，时间不超过45分钟，应该都没有问题。我也是两个蒸笼，视频中用的两层一起蒸不会滴水，但是另外一个蒸笼会，所以我没有用那个蒸笼来蒸。如果会滴水，盖可以包一层布，保护上面一层的喜粄，但是底下那层还是会有水滴的。😇
@@HaosKitchen 好的，明白。 谢谢你的耐心解释与分享😊
Hi.小豪老師 請問 如果不放金瓜 ，是否需要調整其他材料的份量？ 謝謝你
调整水量，捏成偏软的面团即可😇
謝謝小豪老師 .你人真好👍😄
可以用其它的口味吗?
hi你好～可以啊，可以做成任何你喜欢的口味，番薯，紫薯，咖啡，巧克力等等
如果用冷的fresh milk 代替水可以吗
Hi你好～建议不要用冷的，室温的牛奶比较好☺️
谢谢你的回复🙏
請問如果用紫薯，分量是否也一樣？
hi你好～是的，分量一样☺️
小豪老师你好！我想请问不加糯米粉可以吗？
这样就变成南瓜馒头了，而且要揉面，馒头才会软，才会好吃😋
@@HaosKitchen 好的明白了，谢谢小豪老师
酵母-你写3g（1/2tsp), 我做2份，应该用6g或1tsp, 我拿1tsp去称却显示是 3g,那我到底要放6g 或1tsp?
换算单位1tsp＝5.5g，可能一些工具本身的精确度就不准。不过没关系，你根据g来抓酵母就可以了😇
请问如果酵母放进冰箱是需要拿出先 还是直接可以放进南瓜泥？
hi你好～我的酵母是冰箱拿出来直接用的☺️因为南瓜泥还有余温，能够提高酵母活性～
谢谢你
请问如果不放金瓜，做普通原味的话需要怎么调整？
hi你好～水量可能要多出一倍，但是你不要一次过倒进去，先倒一半，剩下一半慢慢调整☺️
請問什麼是室溫水？
Hi你好～就是常温下的水，不会太热，也不会太冷，就是类似饮用水的温度☺️我不写自来水，因为有时候天气太热，自来水是热的，不适用☺️
本人不喜欢吃喜粄之类的茶果所以没尝试过做
hi你好～这种包子类点心偶尔做了当作早餐也是不错的选择☺️
👍👍👍😋
请问如果用烘培纸的话 还需要涂油吗？
烘焙纸不需要涂油😇
okiee谢谢你
刚刚尝试了一粒面团放在水里 一个小时后他都还不要浮起来🤣🤣
您好，为什么我傍晚蒸好的当时吃是软绵，隔天早上就变硬了，请问小豪问题在哪里？
你好~发酵的包子类放凉后难免会淀粉老化变硬的。我通常会把当天吃的量放在室温下，用盒子装起来避免吹风，剩下的全部拿去冷冻处理。隔天要吃再拿出来解冻，复蒸5-10分钟就可以了😇
@@HaosKitchen 好的，我再试试。谢谢你。
小哥哥，我過幾天要做你這個喜板，不知道要選擇醒面25mins還是45mins？ 😂😂 口感差別很大嘛？
小哥哥，我今天揉好麵團，明天才分一個個拿去蒸可以嘛？
不能哦，面团会发过头了，必须现做现蒸。发酵时间长短的确口感很不一样，看你要松软还是软糯口感做选择吧
@@HaosKitchen 感恩小哥哥解答 😊🙏🏻
小哥哥，我昨天做了29個喜板，但是蒸出來表面粗糙，但口感不錯 😊😊
小豪，为什么我蒸出来的喜板不平，不光滑，我有揉到它光滑才拿去蒸，我发的时间是35分钟，因为30分钟在水里的小面团还未浮上来，所以加多5分钟
hi你好～如果制作过程都没有问题，那可能是火候太大了，你下次试试看火候调小一点☺️
@@HaosKitchen 好的，我想可能我放太多了水来蒸，下次再来，谢谢你的回复！
@@yeesumchong5185 祝你下次做出漂亮的喜粄☺️💪🏻
您好 請問金瓜能換成紫薯嗎
可以的，不过紫薯蒸熟后含水量比较少，所以水量那边要调整😇
想請問一下 可以在前一晚揉好麵團 放冰箱隔天再蒸嗎
謝謝老師的分享！可是 20克的玉米油你忘了寫進去配方裡了😜
谢谢你的提醒，加上去了🙏🏻🙏🏻☺️
我的喜板蒸好了后硬硬的，但是我已经让面团发酵45分钟了。为什么会这样呢?
你用的酵母可能已经死了， 用新买的酵母就应该不会出这种问题
@@Den_0410 我用的是刚买的
想问问 你的蒸锅哪里可以买得到? 两层，够高，好用
很久很久以前淘宝淘回来的，现在找不回了😅
小豪我没等发酵就放去蒸失败了😭😭😭
啊。。。做好造型后，蒸之前至少要发酵25分钟，视频里有说了😅
请问一下200克金瓜是连皮一起称还是？
hi你好～去皮前后都可以，其实不一定要准准200g的，因为后面还需要调整水量。我自己做，有时候多过200g一点，有时候少过一点，水量再做调整就可以了☺️
@@HaosKitchen 好的哟，谢谢你的回复及解释，我试试看，谢谢你了
@@emilyeeemily5313 不客气☺️
Hi,我来跟你报喜哟,我已经做了2次,很成功而且好好吃😋😋😋我看很多人在教,但我觉得你的方法最容易，真是谢谢你无私分享😉
请问面团不需要发酵就直接蒸？
hi你好～视频中有说要发酵至少25分钟☺️
@@HaosKitchen 好的，谢谢哦
我的面团放进水杯里，五分钟后就浮上来了是怎么回事😂
可能整形过程花太长时间，再加上天气比较热，小面团已经发起来了。不过不要太担心，这样也表示面团都发酵很顺利，你可以直接蒸，不放心也可以多等一下😇
@@HaosKitchen 可拿去蒸了后表面皱皱的，发酵不足
小面团。。一个小时了都不浮上来，怎么办?
可能酵母已经失效了，也有可能半夜温度太低，酵母需要更长时间发酵😇
@@HaosKitchen 請問水的比例有關係嗎? 和小麵團? 謝謝
看完影片，有種立馬想動起來，弄喜粄。
hi你好～那我先祝你成功🙏🏻☺️
好像男生版的小高姐
哇～谢谢你的称赞😂小高姐是神啊😁
@@HaosKitchen 🙏🏻👍💪👏🙏🏻
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那么贤良 有男朋友了吗 没有帮你找一个 嘻嘻
FSU's s
失败了
👍👍