Pectina nas geleias, um ingrediente poderoso.
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Imagina uma geleia de consistência sempre incrível, sem surpresas. Agora imagina essa mesma geleia com o sabor da fruta mais presente, preservando os nutrientes e com melhor rendimento. Agora imagina, ainda, se tivesse um ingrediente que te ajudasse a atingir tudo isso.
Pois acredite, tem! Esse ingrediente se chama Pectina, é natural das frutas e é acessível para todos nós produtores caseiros. E ela ajuda em tudo isso mesmo! 🤩
Para mim, um dos grandes segredos para se atingir uma geleia excelente é dominar as pectinas e entender quando usar cada uma delas. 🚀
Mas infelizmente vejo muita informação errada por aí, que ao invés de esclarecer só confunde e induz a erro quem está tentando melhorar. E isso tanto sobre pectinas caseiras, quanto sobre pectinas comerciais. 😓
Por isso gravei esse vídeo. Gente, era tanta coisa para falar, tentei simplificar e filtrar o que seria realmente importante para iniciar o assunto, e olha que rendeu, rsrs. 🤓
Assistam e me contem! Se sentirem falta de algo sobre o assunto, não deixe de comentar, quem sabe não rola o vídeo 02? 💪
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Assistindo hoje 18/05/2024 e amando!!!
Obrigada por essa explicação incrível, fiz geleias algumas vezes, mas achava que a pectina tirava a ideia do artesanal. Sensacional sua explicação
Lucas: Cara, sou Técnico em Alimentos, formado pelo SENAI CERTA de Petrolina-PE, gosto muito de fazer geleias e doces de massa, e quero parabenizá-lo pela AULA sobre sobre a elaboração de geleias, e principalmente, o esclarecimento, importantíssimo sobre a PECTINA, muito bom! Gostaria de ter contato com você para retirar outras dúvidas, se você estiver disposto.
Olá Hermelindo! Tudo bem?
Puxa que legal! Me adiciona no instagram @lucaspeladuarte, podemos bater um papo por lá. 😉
Oi gente..gostaria tanto de aprender fazer geleia q realmente seja geleia não um doce da fruta...rs Lycas vc ensinou aqui no canal q acabei de descobrir? Rs obrigada
Se não fosse tão besta
@legal estou aprendendo agora .
Lucas , tenho uma dúvida na pectina de laranja ou limão como tem muito concentração de óleo na casca .
O processo é a mesmo ou igual da maçã e maracujá ?
Dês de já agradeço.
Um dos melhores vídeos que já vi no RUclips. Parabéns pela paixão e nível de detalhe.
Adicionar gelatina em folha incolor,sem sabor,e está da a gelatinizacao e vc atinge o ponto,usando o adoçante.A textura fica ideal.
Caracas....nunk pensei q a química da pectina fosse de amplo espectro 😁❤
Explicação excelente!!!!
Obrigado! Isso que eu resumi, rsrsrs
Obrgd esta e minha primeira aula de pectina, entendi as minhas frustrações quando faço geleia e agora sei a ausência da pectina
há 0 segundo
Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video , por isso que a primeira Geleia de pimenta que fiz picotando a maçã minusculamente como vinagrete, foi a melhor de todas, nas outras eu usei o ralador e o liquido escorria e ia embora.
Esse foi um dos melhores vídeos, outra coisa, deixei ferver muito e não atentei para nutrientes que estavam indo embora.
Cheguei metendo o dedo no like e inscrevendo no canal 🤩🤩🤩🥰🥰🥰
Quando eu faço doce de bananinha eu bato uma maçã grande no liquidificador e agrego ao doce a bananinha fica mais firme puchenta melhora a textura.o doce de abóbora 🎃 tbm faço com maçã.
Legal!
Amo geleias,mas sou totalmente leigo no preparo, gostei muito da aula,da explicação e de seu carisma, parabéns, amanhã estarei aprendendo um pouquinho mais, gratidão
Boa noite
Não te conhecia
Mas estou amando
Suas explicações
Sobre geleia 👍👍👍
Adorei sua aula. Parabéns!
Isso mesmo Lucas,o melhor meio de saber a porcentagem de pectina e através de tabelas contidas em livros de nutrição..Mas TB encontra nos sites
Bom dia, vc caiu do céu!!! Candidata a fazer geleias e não conhecia a pectina, fantástico!!!!!!
Olá, Valeria! Se você vai iniciar no mundo das geleias, dominar a pectina é realmente fundamental, vc já entra com o pé direito! 🤓
Sim, vi que ela é essencial! Adorando tudo isso!! Obrigada.
Parabéns ótimo professor. Amei a explicação que paciência, tem gente que explica tão rápido de tem assistir vários vezes pra entender. Eu Amei
Oi Rosania! Que legal que gostou, retornos como este me fortalacem para continuar nesse propósito. 😍😍
10e hA
Gente vocês falam de mais tem de passar não falar muito agente mantém tempo pra ficar uvino passa logo
Adorei as explicações.
Obrigada por dividir com a gente...
Olá Noemia! Fico feliz que tenha gostado, feedbacks como o seu é que me motivam a produzir conteúdos cada vez melhores. 🙏😍
Boa tarde Lucas, faltou você explicar como sabemos o percentual exato de acidez.
Sensacional, o vídeo mais esclarecedor que já vi de pectinas, obrigada, Lucas! Quero o vídeo 2! 😬
Fico feliz que gostou! Vou postar muita coisa bacana ainda. 👊😍
A onde compro pectina
Adorei. Podia dar uma receita de kiwi e de tangerina😂
aula perfeita, vai me ajudar muito no meu tcc
Que bom, Angelica, a informação é escassa mesmo, difícil de achar bons materiais. 🙏
que super aula!! Estou iniciando no ramo e estou estudando muito para dominar e chegar no resultado perfeito para comercializar, Obrigada!!!
Vc se esqueceu de mostrar o que é albedo!
E o que sobra do cozimento da fruta da qual estamos tirando a pectina. Ex: casca do maracujá, na água fica a pectina, o resto é o albedo
Gente, felicidade que te encontrei. Lucas teria um exemplo de Pectina BTM? Precisando pra ontem e só encontro ATM.
Gente do céu, onde encontro alguém em canal de you tube que seja objetivo sem lenga lenga?!? Afff tô querendo saber como fazer a pectina e tb a proporção que uso na geléia e não consigo!!
Da muito trabalho mesmo! Muita leitura, muitos testes (bastante investimento em insumos pra chegar onde pretende!) porque a receita certa será a que você gosta e cria, com seu objetivo ou proposta de posicionamento do seu produto no mercado ou caderno de receitas ❤
Seja qual for sua finalidade/ objetivo, vai achar alguém compartilhando conhecimento generosamente❤
Gratidão pela sua generosidade em nos passar todo esse conhecimento
21:15 sobre pH, eu acho a parte mais interessante da pectina! E depois que entendi isso, comecei a enxergar melhor as remessas que eram feitas. Mas nunca encontrei alguém falando sobre isso que não seja material gringo. Mano do céu Lucas, eu tô te admirando muito :)) o Ph evita que o COOH perca a água né? Algo assim, já não me lembro direito...
Eu fico imensamente feliz que você está gostando, e é isso mesmo, a pectina é a rainha da geleia e ela que define a quantidade de açúcar e de ÁCIDO necessários para ele formar gel, sem esses parametros exigidos por ela não adianta nem tentar porque não vai resultar em uma geleia, ou seja, tudo tem que estar equilibrado.
fiquei na duvida se euextraio a pectina do.maracuja e uso a papinha aquel agua que cozinhei que esta a pectina eu teria que utilizar ela ?
❤
Exatamente isso. A pectina vai estar na água do cozimento. A massa que sobra é dispensável.
Amei Lucas, você é maravilhoso amigo
Lucas, que bom ter encontrado seu video com esta espetacular explanação. Há muitos anos uso pectina conseguida nos EU e Canadá, quando alguém viaja para o Brasil. Já vi em lojas especializadas as mesmas pectinas em pó mas, não indicam as proporções, como você mesmo disse, essas importadas vem as indicações das proporções de açúcar, se há necessidade de colocar ou não limão, misturar tipos de frutas nas geleias, então, ficam mais fáceis. Vou tentar localizar seu video sobre como fazer a pectina de laranja, para minhas geleias de morango, manga, cajú e tantas outras, quem sabe eu consiga fazer. Obrigado. Abraços.
Olá, Dante! Exatamente, fora do Brasil o uso já é bem mais difundido e é mais fácil de encontrar. Se você já está acostumado a usar a em pó, pode continuar usando, as que temos aqui também dão excelentes resultados, são bem mais precisas que as caseiras e poupam bastante trabalho. Veja a da adicel ou diottoni, diretamente no site deles. As extraídas em casa são uma boa opção também, mas são mais desafiadoras pois não tem tanto padrão, e precisa ajustar toda a formulação. Ainda não tenho vídeo no canal da extração, por enquanto estão só no meu curso, mas ainda pretendo gravar para por aqui. Abraço.
@ obrigado pela rapitez. Sucesso.
@ Gostaria de saber a usar as proporções da pectina caseira para saber e provar a diferença com a industrial. Vou experimentar a quantidade da pectina que farei hoje e a quantidade de açúcar necessária para determinado tipo de fruta, masi especificamente morango, manga e pêssegos, que são mais fáceis encontrar onde moro e os sabores destas frutas são excelentes.
Sou leiga no assunto, porém curiosa p aprender. Lucas,vc ensina de forma apaixonante! Gratidao.
Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video
Mt boa explicação
Show!
Seus vídeos estam me dando mais segurança no que estou fazendo, apesar das encomendas de géleias estam acontecendo por estarem gostando do meu produto, eu estava inseguro com medo de está fazendo algo errado.
Já tá me dando um norte.
Que legal Cristiano! Fico feliz que esteja gostando, a ideia do canal é bem essa mesmo, ajudar quem está começando, eu também já tive muitas dúvidas quando comecei a fazer geleias e até por isso resolvi ensinar, percebi que esse tema era muito carente de informação. Sucesso ai nas suas produções.
@ Tô vendo seus vídeos, tem algum que fala o momento certo de adicionar a pectina ( cítrica da mago) e temperatura exata?
Muito bem esplicado, obrigada,amei sua Aula.
Sempre gostei de geleia, agora com esta explicação vou fazer muitas receitas.Adorei Lucas!!
Gratidão Lucas.
Lucas, muito esclarecedor seu vídeo. Muito bom! Parabéns pelo seu estudo a respeito da pectina Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Deus te abençoe!
Parabéns pelo conteúdo, esse canal vai decolar não tenho dúvidas.
Obrigado! 🙏
Arrasou! Esse é o vídeo mais completo que já vi sobre pectina. Amei.
Aula completíssima!
Gratidão!
❤❤❤
Muito bem explicado ,parabéns
Muito bom, ótimas informações, mãos à obra. Valeu!
Adorei seu jeito de explicar, bem fácil. Amo fazer geléias. Obrigada 😊
Uso muito pectina de maracujá,eu mesma faço, vendo geleias a dois anos já, tem frutas que prefiro a maçã,mas na maioria uso de maracujá.
Laranja e jabuticaba , maçã não precisa, claro já possuem.
Gostei da aula, obrigada!
Como você faz a pectina? Mais aí colocar uma quantidade certa dela nas geleia até de jabuticaba?
@@alicenunes7821tiro a casca de vidrificada do maracujá,as sementes tbm ,daí cozinho e passo pela peneira,congelo. Vou usando de acordo com a necessidade.
@@luziafernandes3928 não amarga? Fiz e notei amargo, provei o albedo e ele é amargo. Vi várias pessoas reclamando do amargo em vários vídeos e não vi resposta... tô aqui procurando neste kkkkk
Muito obrigada pela aula. Sou angolana e estou a começar a Empreender nesta área de produção de geleia para a venda essa aula veio esclarecer muitas dúvidas. Valeu. Bom professor.
Olá Armanda! Que bom que gostou! Me segue lá no instagram também, pois lá batemos muito papo! instagram.com/lucaspeladuarte/
Ótimos ensinamentos.Explica bem.❤🎉🎉🎉Agradecida.
Parabéns !!
Excelente explicação.
Obrigada
Há uns inte anos fiz um curso de processamento de frutas tropicais, onde a pectina tirávamos da casca branca da laranja, era uma parte da casca pra duas de água, levava ao fogo até reduzir um pouco, só não lembro da quantidade que usava no preparo
Amei você e sua explicação parabéns
Obrigado! 🙏🙏🙏
Excelente explicação, você de parabéns.
Surgiu aqui uma dúvida, como tem um padrão razoável para a quantidade de pectina por quilo de açúcar, existe também uma quantidade padrão para o sorbato de potássio e para o acido cítrico? Abraços!!
Olá! Não tem uma quantidade padrão, pois o sorbato é em relação ao peso total da geleia, então sempre dependerá da quantidade que você está produzindo. Já o ácido cítrico é o suficiente para equilibrar o pH, e vai depender do pH inicial da fruta que você está trabalhando. Mas, se você repetir sempre a mesma formulação, a tendência é que os valores se repitam sim, mas aconselho sempre fazer uma conferência final de pH. 😉
Que aula maravilhosa ❤
Maravilhosa aula, parabens!
Vídeo super útil e maravilhoso!!parabéns 🎊 por seu trabalho!!
❤😂bom a dď4
Muito bom! Você foi um achado! Obrigada pelas informações!
Nota 10 por apresentar esse vídeo.👏👏
Eu cozinho as casca do maracujá depois de cozidas tiro aquela polpa branca bato no liquidificador com a água do cozimento e faço a geleia com aquele creme agora vi que faço errado usa só a água não é??Obrigada muito boa sua explicação ok 👍
É isso mesmo, quando é feito o processo de extração da pectina do maracujá, a pectina vai se concentrar no liquido resultante, ou seja, a pectina saiu do albedo e foi para água, e o albedo (a parte branca) estará presente somente como um ingrediente a mais, mas não cumprindo a função de gelificar, e muitas vezes também, por desconhecimento muitas vezes a água é descartada levando embora a pectina.😬
Muito bom! Agora descobri como obter o ponto ideal! Obgda!
Isso mesmo o primeiro passo é dominar as pectinas. 👊😍
Cai de paraquedas aqui amei o conteúdo, ganhou mais uma seguidora
Muito obrigada por essa aula me fez enxergar meus erros😅😂❤
mas o albedo da laranja nao é a parte branca que o povo tira porque amarga? uai buguei
Obrigada muito informativo .
amei o vídeo!!! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, me tire uma dúvida: Quanto de pectina caseira (por exemplo a extraída do albedo do maracujá) devo colocar na geleia?
Boa tarde ! Essa foi a primeira vez que ouvi falar de pectina .
Nossa baita conteúdo, muito obrigada por compartilhar!
Adorei seu vídeo,eu uso a pectina na geleia de maçã com pimenta, morango e na geleia de figo.
Obrigada, estou amando essas dicas!!!
Fico feliz em saber, me motiva muito! 🙏
Lucas vc é bom mesmo obrigado pelas aulas e melhor é de graça, sou de Curitiba
Olá Vilma! Fico feliz que gostou, eu também sou de Curitiba, samos vizinhos então. 😉
Kkkkkkk legal gostei desse rapaz vc e o máximo pra sua explicação 😂❤
Que vídeo! Parabéns!
Minha mãe é diabética e gostaria de saber se é possível misturar a pectina com o xilitol. Se sim, poderia fazer um vídeo sobre? Obrigado!
Olá, Willian! Para fazer com xilitol é necessário usar pectina do tipo BTM. Infelizmente eu não trabalho com geleias dietéticas, elas exigem técnicas específicas para formar gel, conservar e ficarem bonitas, por enquanto não é o meu foco de trabalho.
Mas, se a sua ideia não for armazenar e comercializar, for apenas fazer para o consumo da sua mãe, faça preparos que possam ser guardados em geladeira, assim você terá inúmeras possibilidades. Você pode espessar de outras formas, com chia, por exemplo. São doces de frutas bem saborosos e que para consumo rápido funcionam super bem.
Se tiver dúvidas, vou tentando ajudar na medida do possível. Abraço!
Adoro os seus videos... Parabéns pelo excelente trabalho. Lucas, você fez algum video ensinando extrair a pectina do albedo de maracujá em casa? Não localizei... gostaria muito de ver a sua explicação. Tenho visto várias pessoas fazendo, mas acredito q não seja a forma ideal.
E qual a quantidade que deve ser usada dessa pectina caseira?
Estou amando.Me indique uma boa pectina no mercado para eu começar
Olá, Telma, pectina da Adicel, vende no próprio site. Abraço!
@ a qualipro vc acha boa?
Parabéns ! Muito Obrigado
Boa Noite estou qrrndo aprender a fzer as geleias zero açúcar
Adorei sua expliaçao
Muito bem explicado, muito obrigada.
Oi Renata! Fico feliz que gostou. 🙏
Parabéns. Muito claro.
Obrigado Marcos. 🙏
Como usar o Ágar Ágar em geleias caseiras? Vc é féra nesse assunto! O Abacaxi tem pectina?
Obrigada Lucas
Excelente exposição... gostei, entendi e absolvi. Claro, tudo anotado. Mas, fiquei curiosa: no passado, minha avó fazia geleias... aliás, todas as Famílias faziam geleias que eram armazenadas por meses, no porão da casa, na dispensa... para consumirem no inverno ... e nãotinham estes equipamentos e técnicas e não estragavam, nem ficam ruins. No Natal as famílias se presenteavam com estas geleias. Como é ou era possível?
Exatamente, bem válido esse questionamento. Eu cresci vendo a minha vó fazendo paneladas de geleia, mas as geleias de antigamente e as feitas em casa para consumo próprio admitem uma flexibilidade que não são possíveis para quem quer trabalhar com geleias e ter um negócio realmente lucrativo. Se uma geleia da minha vó estragava, ela jogava fora aquele pote e pronto. Se estava mais mole, mais firme, mais doce, não tinha problema, a gente comia igual. Mas para trabalhar com vendas precisa ter padronização, o melhor rendimento sem perda de qualidade, e garantia da conservação, e nisso as técnicas auxiliam muito.
Além disso outro ponto de extrema importância é a conservação, antigamente nossas avós usavam uma proporção bem alta de açúcar ou então reduziam de mais no fogo, e isso garantia a elas a conservação, mas hoje os clientes são bem mais exigentes e não aceitam mais geleias tão doces, e é aqui que começam os problemas, pois retirar açúcar sem ter nenhum controle é bem arriscado quando se trata de conserva. E cozinhar de mais perde rendimento. Amanhã vou detalhar mais a técnica e explicar em detalhes a diferença de uma geleia feita com e sem ela.
Aprendendo muito!!!!
Parabéns pela excelência do seu trabalho! Dá para indicar fornecer para pectina em maior volume - kg por exemplo.
Olá Dinorah! Obrogado pelo feedback, fico muito feliz. 🙏
Não sei se entendi muito bem a sua pergunta, mas se for a respeito de fornecedor de pectina para volumes maiores posso indicar a CPKelco, eles são muito bons.
@ Isso mesmo, Lucas. Obrigada. Já pedindo mais uma coisa. E fornecedores para os tachos,? Existem tachos (com o formato dos industriais) para produção de pequena escala?
Olá Dinorah!
O que seria a sua pequena escala? Você tem ideia de quantos quilos de geleia pretende fazer por vez?
@ Ja vi sua orientação de até 3 kg...vou aguardar as aulas para redimensionar a produçao.
As minhas geleias são sem açúcar, mas gostaria de ter esse ponto de gel..
Eu prefiro fazer a natural em casa não gasta nem 5minutos
Olá, a respeito das informações no rótulo, a legislação exige que eu indique que contém pectina? , pergunto isso porque a maioria não conhece e pode achar que é um produto prejudicial, deixando de comprar a geleia que foi fabricada artesalmente.
Olá Euclides!
Tem que declarar no rótulo sim, mas você pode esclarecer sobre isso em suas redes sociais, de forma mais ampla. Pode mostrar para seu consumidor que é um produto natural, que não prejudica a saúde e que ainda não descaracteriza o seu produto como artesanal. 😉
@Valeu!
Amei.
Gratidão ❤
Aprendi por mectina. Cozinhar as cascas do maracujá. Akela parte Branca é mectina.Ai vc tira amassa e coloca na geleia coInbando junto . SESCULPE...PECTINA
***cozinhando junto
Oi para um kilo de morango quanto de Piquiri a eu usaria
Adorei 😊
Boa noite.estou iniciando uma pequena fábrica de bananada mas estou com um pouco de dificuldade de encontrar uma receita, gostaria de saber se a pectina pode ser colocada na bananada para dar uma firmeza
Oi vini, pode sim, pectina e amplamente utilizada não só em geleias mas também em doces, sucos e iogurtes, entre outros.
Desculpe minha ignorância no assunto... é a primeira vez que ouço a palavra pectina ( faço geléia assim: fruta, açúcar, água...). Gostaria de MATAR minha curiosidade!!! Como extrair pectina da fruta? ( maçã por exemplo). Faço geléia de amora. Coloco suco de limão no cozimento... estaria eu colocando pectina sem saber? Dúvidas!!! Dúvidas!!!🙈🙈🙈
Tá ai uma fruta riquíssima em pectina, a amora é ótima para fazer geleia e normalmente conseguimos aquele gel maravilhoso pela pectina da própria fruta. O limão que você coloca auxilia na formação do gel, porque equilibra a acidez. Em breve, vou fazer um vídeo ensinando a extração da pectina de maçã. 😉
Coloque um pouco de amoras menos maduras...elas têm mais pectina
Perfeito 👍 que quantidade de pectina industrial devo usar por kilo de fruta ?
A quantidade é proporcional ao açúcar da receita, e essa quantidade vem na embalagem como SAG. Por exemplo, a pectina mais comum que existe é a 150 SAG, isto é, um grama desta pectina gelifica 150 gramas de açúcar. Ou seja, para cada 150g de açúcar da sua receita, você adiciona 1g de pectina.
As vezes penso que vai virar uma geleia mas não vira e vem a frustração
Lucas como fazer geleia de gengibre sem ficar muito picante e sem açúcar?
Excelente
Qual parte do abacaxi tem pectina não me diga que é na casca😮
Obrigado
Parabéns pelo vídeo. Muito esclarecedor. Gostaria de tirar uma dúvida, é possível extrair a pectina do maracujá, levá-la na desidratadora para fazer o pó e armazenar?
Olá, nunca fiz o processo de desitratação em casa, mas acredito que é possível, já vi estudos sobre. Para quem quer usar em pó eu recomendo comprar a pronta, é de fonte natural, vem bem mais padronizada e economiza muito trabalho.
Interessante!!!
Ola tudo bem sou de Balsas-MA
Olá Lucas.
Cada fruta tem a proporção de pectina usada?
Obrigada
Lucas, quero fazer um curso de “geleias sem açúcar” vc tem curso?
Lucas parabéns pela aula, a pectina só pode ser usada em geleia? Pode se usada em bolos, cookies ou brownies?
Olá Geovana! Tudo bem?
A pectina na confeitaria é muito usada nos recheios que vão para o forno, pois uma das características dela é ser resistente ao cozimento, com relação a massa dos bolos, cookies ou brownies, não há necessidade de usá-la.
Já na indústria eles a aproveitam em iogurtes, sorvetes, balas e até mesmo em cosméticos, devido as suas propriedades gelificante,
espessante e estabilizante.
Hoje encontrei esse vídeo. Que aula maravilhosa. Obrigada!